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domingo

Salsa de tomatillo verde macerada y especiada


Salsa de tomatillo verde macerada y especiada

Para pescados y mariscos fritos es ideal,

500 g de tomatillo crudo
8 Chiles serranos o al gusto crudo
1 trozo de cebolla (1/2 Cebolleta de rabo, un buen trozo de lo más verde)
1 Diente de ajo grande crudo
6 pimientas (2 Pizcas de pimienta negra recién molida)
¼ de cucharadita de Orégano
¼ de cucharadita de Cominos opcional
2 clavos de olor
Sal (le pongo sal de mar) al gusto
1 Cucharada de vinagre de arroz (le da un buen toque)
Un buen chorro de Vinagre de manzana (vinagre es al gusto)
Preparación:
Muele todos los ingredientes sin agua, con el vinagre, (pruébala) ponla en un frasco con tapa y macera unos 2-3 días en el refrigerador antes de usarla. Entre más días pasan más sabrosa.




Se debe macerar de 2-3 días en el refrigerador antes de usar . 
Úsala en todos los antojitos mexicanostacos de bistec o de cecina, carnitastortas mexicanaspara pescados y mariscos fritos es ideal, o en lo que quieras. 

Rinde 3 tazas Aprox. Las cantidades de especias son orientativas. 





Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

Chorreadas




Las Chorreadas 
Típicas de la ciudad de Mazatlán, en el Estado de Sinaloa,

Es una tortilla de maíz tostada sobre las brazas,
agrega queso Chihuahua, 
asientos de cerdo, tlalitos o grasitas de cerdo, también conocidos como zurrapas.
carne asada cortada en cubos pequeños
repollo finamente picado (col)

Se acompaña con salsa de pico de gallo, salsa de aguacate, ensalada de pepinos, cebolla morada, rábanos y chiles toreados.


Foto: mazatleco.com



Chiles toreados para la salsa de aguacate:

video



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

miércoles

Pollo con verduras estilo chino



Pollo con verduras estilo chino



A veces no sabemos que preparar para la comida, ésta es una buena opción para salir de la rutina muy sencilla y saludable

INGREDIENTES
2 calabacitas cortadas en bastones (julianas)
1 chayote cortado en bastones
4 zanahorias peladas y cortadas bastones
3 varas de apio cortados en diagonal
6 hongos crimini rebanados a la mitad
1 cebolla cortada en tiras
3 ajos finamente picados
1 pechuga deshuesada cruda y en tiras
Pizca de pimienta y sal
2 cucharadas de ajonjolí

SALSA: En un tazón  revuelve:
2 cucharadas de salsa de ostión
2 cucharadas de salsa de soya
2 onzas de tequila (1 vaso tequilero)
2 Cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 cucharada de Knorr Suiza
1/2 cucharadita de azúcar
1 de taza de agua.
PREPARACIÓN:
  • Coloca las tiras de pollo en un plato y sazónala con sal y pimienta, salsa de soya y un poco de tequila, déjalo marinando mínimo por 20 minutos
  • Calienta un sartén grande de 30 cm de diámetro o el wok hasta que humee a fuego alto, añade un poco de aceite y el pollo, deja que se cocine removiendo con frecuencia.
  • Retira el pollo del sartén y reserva
  • En el sartén caliente fuego alto  con un poco de aceite o el mismo que dejó la preparación del pollo coloca el ajo y la cebolla y enseguida el resto de las verduras
  • Cuando comienzan a marchitarse, bajan un poco de volumen pero aun semi crudas, añade la preparación del tazón
  • Deja que se cocine, ésta salsa comenzará a espesar y con el vapor se terminaran de cocer las verduras, incorpora el pollo, tapa y apaga el fuego, me gusta que queden crujientes
  • Si está muy espesa la salsa, puedes añadir un poco de agua o caldo de pollo.
  • En un sartén o cacerola tuesta el ajonjolí, es muy rápido, verás que cambia de color o comienzan a saltar.
  • Sírvelo con arroz blanco al vapor y espolvorea un poco de ajonjolí tostado sobre el plato.
  • Puedes utilizar tiras de res o cerdo en vez de pollo y otras verduras que tengas disponibles o que prefieras, como pimiento morrón, brócoli, coliflor, elotitos cambray o edamames.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Estofado de Res Receta Fácily Rápida




A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas  a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo porque me salió un poco durito. Tu hazlo con la carne que quieras.  Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana.  Me encantó!


Para 6

800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)

Además:
1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco
1 chile jalapeño entero
½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)

Preparación:
· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva
· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne

· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.

· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más
· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.


· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.







Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
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