POZOLE VERDE. RECETA

 

 Amigos, vuelvo a publicar esta receta con nuevas fotos.

Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. 


Esta es mi versión, con mi sazón  del pozole verde con pepita de calabaza como en Guerrero.  Espero les guste y les sirva.

POZOLE VERDE

Para 10

 

Ingredientes:

 

Media cabeza de cerdo muy limpia y en

trozos que quepan en una olla con la carne

2 Kilos de carne de pierna de cerdo

Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne

2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas  de ajo

Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.

 

Alternativa:  2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo) 

 

3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole

1 lechuga rebanada y desinfectada

Cebollita picada

Limones partidos y sin semillas

Rábanos muy limpios rebanados

Chile piquín en polvo

Orégano en polvo

2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)

 

Preparación:

 

·      En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

·      Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitrar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo

·      Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

 

Ingredientes para la salsa : 

2 tazas de semilla de calabaza

2 ó 3 chiles serranos

½ kilo de tomates verdes, sin cáscara

3 dientes de ajo

1 macito de cilantro

1 macito de epazote

1 ramito de hojas de rábano las mas tiernas

1/4 cebolla

Caldo de cerdo o de  pollo

Aceite pra freír

1 cucharada de sal
Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo 
1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano

 

Preparación de la  salsa:

 

·      Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que "bailen"; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.

·      En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote,  hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva

 

·      Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina  hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

 

·      Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos. 

Buen provecho y feliz fin de semana!

 

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber de dónde eres, y cómo llegaste a mi blog, y vuelve pronto!

LOMO O COSTILLA DE RES GUISADO SABROSO RÁPIDO Y FACIL RECETA

 

A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas  a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo porque me salió un poco durito. Tu hazlo con la carne que quieras.  Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana.  Me encantó!

Para 6

800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)

Además:

1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco

1 chile jalapeño entero

½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)

Preparación:

· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva

· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne

· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.

· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más

· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.

· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.

MILANESA DE RES CON PAPAS Y ENSALADA RECETA

La milanesa de res con papas es uno de mis platos preferidos.  Quién no sabe hacer milanesas?  Pero más que una receta quiero compartirles, las ideas de cómo las hago yo.  Espero que les sirva. 

6-8 Personas
6-8 bistecs para milanesa de pulpa negra o blanca u otra fina
Ajo en polvo, pimienta molida y sal 
A veces muelo en mi pequeño mortero ajo, pimienta sal y jugo de limón o un poquito de mostaza, y con eso adobo las milanesas

4 huevos batidos ligeramente con un poquito de leche
Harina para empolvar
4 bolsitas de galletas saladas molidas, o bolillo frío molido (pan molido)
Aceite para cocinar

Preparación:
Prepara unos recipientes amplios y honditos: Uno para harina, otro para huevo batido con la leche, y el tercero con pan molido. Si son honditos no se hace tanto desastre en la mesa, yo tengo unos de plástico tipo bandeja, especiales para hacer esto.

· Espolvorea los bistecs ligeramente con los condimentos, fíjate que no le puse sal, porque éstas, las hice con galleta salada molida.
· Enharina cada bistec ligeramente, sacude el exceso de harina dándole unas palmaditas
· Pasa uno por uno por el huevo batido con la leche y
· Empaniza cada uno cuidando que queden bien cubiertos aplanándolos con la mano para que queden bien. Los vas poniendo en un recipiente con papel encerado entre uno y otro. Resérvalos en el refrigerador.
· Mientras prepara una ensalada verde y unas papas fritas. Yo primero las pongo a cocer enteras hasta que estén casi cocidas, en agua salada y luego las rebano con todo y cáscara. Nunca le quito la cáscara a las papas; fríelas en aceite caliente para que doren y terminen de cocinarse.
· Ya para servir, fríe las milanesas una por una en poco aceite, en bastante aceite quedan mejor, pero escúrrelas sobre papel de estraza y coloca cada una en su plato
· Sirve con ensalada y papas fritas.
Si haces una cantidad extra de milanesas, puedes preparar luego unas deliciosas tortas con pan francés (bolillo). O rellenar una baguette, o unos paninos estilo italiano.
También puedes preparar las milanesas y envolverlas en papel de aluminio y guardarlas en el congelador, para tenerlas listas para otra comida. Solo mételas al horno en una charola y caliéntalas. Si llegan invitados o visitas puedes cortarlas en cuadritos y ponerlas como rico entremés sobre rebanadas de pan francés.

Si fríes las milanesas en abundante aceite, te quedan infladitas muy bien, pero es cuestión de preferencias.
Variantes: Sírvelas con puré de papa. Hoy hice un puré para dos, con una papa grande, una zanahoria grande y unas hojas de espinaca cocida al dente y picada: Cuece la papa y la zanahoria en cubos hasta que estén muy suaves. Escurre y añade 2 cucharadas de mantequilla, añade las espinacas cocidas y picadas y machaca con aplanador de frijoles o con un tenedor, me gusta que quede rústico y no como comida para bebé.  Cada viernes, voy a comprar uno o dos manojos de espinacas muy frescas. Es muy buena para nosotras las mujeres, ya sean crudas o cocidas, bueno son muy buenas para todo mundo.
Si son cocidas, las lavo muy bien en un recipiente con mucha agua, las desinfecto con unas gotas de Microdyn, como 15 minutos. Si no tienes Microdyn, solo añade sal al agua, la sal contiene yodo y el yodo mata los microbios.  Luego las paso con la mano a una cacerola, y con el agua que traen y sin agregar más, las pongo a cocer.  En cuanto se empiezan a marchitar, apago el fuego.  No es bueno sobre cocinarlas.  Mis ensaladas siempre tienen hojas de espinaca fresca.

En lugar de ensalada, un pico de gallo con tomate, cebolla cambray rebanada y unas hojitas de albahaca picada toscamente, sal, jugo de limón y aceite de oliva. Unas rebanadas de aguacate.  Muy rico. Y encima le puse salsa de chile habanero tatemado.
 
Salsa de chile habanero tatemado
6-8 chiles habaneros verdes o variedad al gusto
½ cebolla chica
Agua muy poca si es necesario
Jugo de naranja agria o limón (como 2 limones o al gusto) Puedes ponerle vinagre
Sal
Manera de hacerlo: En un comal o sartén asa los chiles enteros y la cebolla cortada en trozos grandes hasta que se tatemen (quedan quemaditos, obscuritos) Muele todo en molcajete o en la licuadora con jugo de naranja agria o de limón y sal al gusto. Es muy picante, muy, muy sabrosa para quienes les gusta el picante y es buena para toda clase de comida, a los caldos les da otra dimensión. La verdad yo la uso a gotas.

Qué tal?  Se te antojó?  No es nada nuevo, pero tal vez hoy no sabías que hacer de comer y ya te di una o varias ideas.