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jueves

Alitas Picantes Hot Wings



Esta es una de las recetas más exitosas de mi mami, con más de 225,000 visitas.
 Ella la publicó en 2011, y hoy, recordándola con cariño estoy nuevamente compartiéndola con todos ustedes como sugerencias para el próximo día del Padre 2018. Se las dejo tal cual con las palabras de mi mamá y sus indicaciones, garantizando que si quieres consentir a papá, esta receta será todo un éxito.




“A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mí no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red.  Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.”

“Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)”


Ingredientes:


8 alitas de pollo (estas eran chicas)
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria  (Usé 350 ml más o menos)
Necesitas una freidora.
Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.


Para la salsa:


Media barra de mantequilla (50 g)
1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)
Yo no tenía y usé ajo fresco

Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica

1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan y en Superama)
(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)
1 cucharadita colmada de miel de colmena
1 cucharadita de mostaza tipo americano
1 toque de Salsa inglesa


Preparación:

· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes.  Yo pelo, el extremo del hueso.  Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.







· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.


· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado de no quemarte. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.


Sácalas y ponlas en un tazón para después bañarlas con la salsa


Prepara la salsa:

· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)
Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.


Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance.

Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.

· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.

· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y ya está lista. Viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes en el tazón. Revuelve muy bien, asegúrate que todas se cubran de salsa.

Lo típico es servirlas con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco y zanahoria.

Aderezo Blue Cheese casero:

Mezcla queso azul, mayonesa, crema ácida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.

Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas!

Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel.  Aquí están las imágenes:  




Listo!  para freír la segunda tanda de alitas.  Ya después de eso, deséchalo, pero no en la coladera. Busca un centro de acopio.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.







sábado

Frijoles con Puerco


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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 

Aquí está la receta  para 6

miércoles

PAY DE MANZANA



Disfruta de los Beneficios y Propiedades de la Manzana que tiene para ti como ser una fuente importante de Vitamina C, es diurética y un importante antioxidante. Su delicioso sabor te permitirá crear múltiples recetas de postres con manzanas, como una deliciosa tarta de manzana. 
Ingredientes
Masa
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal 
1 cucharada de azuzar
2 barras de mantequilla gloria
cerveza, solo la necesaria para unir la masa
1 huevo para barnizar la cubierta

Relleno
6 a 8 manzanas peladas, descorazonadas y rebanadas en medias lunas. 
     
Jugo de 1 limón
1 Barra de mantequilla gloria
1/2 taza de azucar morena
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharada de canela en polvo o agrega canela al gusto
1 cucharadita de vainilla


Instrucciones
 En el tazón grande cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trocitos. La mantequilla no debe estar muy dura. 

amasador manual:


Con el amasador manual, mezcla la mantequilla con la harina, si no tienes amasador utiliza dos cuchillos de mesa, mezclando hasta formar grumos, o migas, trata de no meter las manos para evitar que se caliente la mantequilla.

· Añade la cerveza, por cucharadas, solo para ir uniendola masa, con las yemas de los dedos  hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno.  No la amases.


En otro tazón mezcla las manzanas con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la nuez moscada, limón y mezcla bien con las manos. Reserva.

Saca la masa del refrigerador y divídela en 2 partes. 

 Enharina la superficie y el rodillo y estira la masa de forma redonda como de medio centímetro de grosor, acomodala en el molde para pay previamente enmantequillado y enharinado para la base del pay.

Rellena el pay con la mezcla de manzanas.
Saca la otra parte de la masa e igualmente estira con el rodillo. 
La puedes estirar en forma redonda para tapar el pay, o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.



Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes de forma alternada.

Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.

El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.

Barniza ligeramente con huevo batido y mételas al horno a 180 grados C. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.
 

 


Notas:
Yo utilizo manzana golden por su acidez en especial y porque no se deshace al hornear pero puedes probar con la manzana que te guste, incluso combinar verdes y rojas, te recomiendo manzana golden de Saltillo.

Si lo partes aun tibio o caliente,  el jugo del relleno se derrama en el molde, pero si lo partes completamente frio,  el jugo ya queda bien integrado en el pay y no se derrama.

Tambien puedes hacer pay de pera o durazno en vez de manzana con este mismo proceso.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

sábado

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARON





Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta. 

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.


Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar 

Preparación:

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