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miércoles

Asado de Puerco Receta Casera

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país.  Esta es la comida de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas


martes

Sopa de Tortilla ¿Gusta Usted?



Sopa de tortilla, descubre el sabor especial al agregar epazote.


Con el clima lluvioso se antojan las sopas, y los caldos, bien calientes.  Aquí les traigo una sopa riquísima la sopa mexicana por excelencia.

Excepto por el queso, casi todos los ingredientes de la Sopa de Tortilla son mexicanos. Es una sopa deliciosa. Mi mama y mi abuelita la hacían con el tomate cebolla y ajo asados. Pero se trata de hacernos la vida más fácil en la cocina y de simplificar. Si tú quieres y tienes tiempo asa los ingredientes del recaudo, obviamente te queda todavía mejor. Usé unas tortillas de maíz amarillo que no tienen “pellejito” o sea que no se inflaron y que aquí se usan para hacer Tacos al pastor y de cecina. Tú usa las tortillas que tengas, quitando el pellejito si lo tienen, antes de hacer las tiras, eso sí que sean tortillas frías de varios días. Aquí les enseño como hacer esta rica sopa. Pruébenla.

Es para 2 Personas

Ingredientes:

4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidad necesaria
Para el Recaudo:
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)
Para la sopa:
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aritos muy delgados

Preparación:
· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo

1.- Paso a paso Sopa de Tortilla
· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas con una cuchara cribada, ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.

2.- Paso a paso fritura de las tortillas
· Saca la cacerolita del fuego y deja que enfríe un poco antes de dorar los aritos de chile, pero todavía suficientemente caliente para dorar los aritos, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aritos al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.

3.- Paso a paso fritua de los aros de chile
· Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva

  • Asa la mitad de un chile pasilla en un comal y remójalo en agua hirviendo. (Usé un guajillo porque no tengo ahorita pasilla)
· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y 2 puñitos de tiras de tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una salsa lisa y tersa. Las tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva
· Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe el recaudo hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve. Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiritas con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.

4.- Preparación de la sopa
· Cuando los comensales estén sentados a la mesa, calienta la sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

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· Algunas personas le ponen crema. Para mí, no necesita nada más, si acaso unas gotas de jugo de limón.
· Ofrece limones cortados y libres de semillas a tus comensales y a disfrutar de una sopa mexicanísima, sin igual y deliciosa


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes


POLLO ROSTIZADO

No sabes que cocinar para la comida o la cena?  Te traigo este pollo que hice por puro antojo cuando vi los pollos rostizados en el supermercado y decidí hacerlo en casa. Muy sencillo, muy sabroso. Déjalo marinando una noche en el refrigerador si es posible.

Cuál es la diferencia entre Hornear y Rostizar?

martes

Chiles Rellenos de Queso en Caldillo de Tomate Deconstruidos. Receta Paso a Paso





Chiles Rellenos deconstruidos?  Qué es eso?  Nada, que como tenía antojo de chiles rellenos de queso en caldillo de tomate, (que ya les enseñé a cocinar) y no quise batallar (ya saben que hacer chiles rellenos es muy laborioso: Asar los chiles, limpiarlos, rellenarlos, capearlos… ay no!) Me aproveché de este concepto y pensé 
“ voy a hacer los chiles pero desbaratados… no desbaratados no, como es… defragmentados… no, no es defragmentados, ni que fuera disco duro… Pero me gusta esta definición también… y así anduve… “ Hija voy a hacer chiles rellenos defragmentados…” … pero no va a ser la cosa de que yo invente la cocina defragmentada …   Al fin me acordé del término!  Deconstruidos!

 Su creador, (de la cocina deconstruida) es el maestro Ferrán Adriá,  y para dejar claro, qué significa deconstrucción: “consiste en utilizar (y respetar) platos ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura pero manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de u sabor"


Aquí está la receta de mis Chiles Rellenos Deconstruidos*. Son los mismos sabores pero más rápido y más fácil de cocinar. 



Para 5-6 Personas

5-6 Chiles poblanos asados, desvenados y cortados en Rajas
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra recién molida

Para el Caldillo de Tomate:

4-5 Tomates rojos guaje grandes (saladet, pera, plum..)
2 Dientes de ajo grandes
1 Trozo de cebolla
2 Chiles serranos enteros (opcional) (no los muelas a menos que quieras mucho picante)
Sal
Agua
Hojas de epazote
Una pizca de orégano seco
Una pizca de azúcar

Además:

500 g de Queso fresco (puede ser panela)

Para la tortilla de huevo:

4-5 Huevos frescos grandes (separadas las yemas de las claras)
1 Pizca de sal

Preparación:


  • Lava los chiles poblanos y sécalos. Asa los chiles a fuego directo en las hornillas de la estufa a fuego medio-alto. Ya limpios los chiles, córtalos en “Rajas” tiras no muy delgadas. 




  • Sazona las rajas con sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen.  Reserva.


  • Muele los ingredientes del Caldillo de Tomate con un poco de agua.  Cuela (yo le dejo 2 cucharadas de cocinar sin colar) y fríe esta salsa en una cacerola con capacidad para todo el guiso. Agrega los chiles serranos enteros (son para el que quiera picante). Sazona la salsa con sal (muy poca), orégano seco y unas hojas de epazote. Una pizca de azúcar. La consistencia debe ser ligera. Pruébalo y rectifica la sazón, ten cuidado con la sal porque el queso ya tiene sal y las rajas de chile poblano también. Apaga el fuego. Reserva la salsa

Tortilla de huevo:  

  • Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas, ponle una pizca de sal, bate a velocidad baja o con una cuchara hasta integrar todo. Calienta suficiente aceite en una sartén y vierte la mitad de los huevos batidos. Deja que se cocine hasta que esté dorado por debajo. Voltea la tortilla y cocina por el otro lado. Dobla la tortilla, inclina el sartén y aplana con la pala para retirar el exceso de aceite. Pasa la tortilla a un plato. Repite el procedimiento con el huevo restante.  (Si quieres puedes hacerlo en 4 partes, (yo quiero terminar rápido)  Corta las tortillas de huevo en tiras gruesas. Reserva.

  • Corta el queso en pequeños rectángulos o cubos.  Enciende el fuego de la cacerola de caldillo de tomate, (fuego alto).Cuando esté hirviendo baja el fuego a bajito.  Añade las rajas de chile poblano y el queso y revuelve. Agrega las tiras de tortilla de huevo y revuelve con cuidado. Deja hervir un minuto y pruébalo. Rectifica la sazón. 
La verdad que es un plato muy sabroso, delicioso, el mismo sabor de los chiles rellenos.  Sirve con arroz y con frijoles de la olla si gustas.  Provecho! 


*La Cocina Deconstructiva. 

Éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

El termino “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferran Adriá en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrolló uno de los 3 métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación (los otros 2 eran la asociación y la inspiración).


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
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