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jueves

Salsa muy picosa de chiles secos







Salsa de Chiles Secos

En la casa nos gusta mucho el picante con la comida, en la mesa, cuando nos sentamos a comer toda la familia, en el centro siempre hay una salsa que combina o “marida” con el platillo, de tomate rojo, de chile serrano, chiles en vinagre, etc.
Buscando variar los sabores de siempre y una salsa MAS picosa, descubrimos que esta salsa combina con todo… Carnes, pollo, pescado, mariscos, con el huevito del almuerzo, en el caldito de pollo, con un caldito de camarón, con unos buenos tacos de carne asada o de trompo, en fin, se la ponemos a todo, hasta a la fruta picada o la comida china,  además de que dura mucho tiempo en el refrigerador, eso sí, es una salsa que pica, P I C A, siempre hay que informar a todos antes de que la usen en su plato. Bueno vamos a prepararla.

Ingredientes

1 cabeza de dientes de ajo grandes
8 chiles morita
1 taza de chile cambray
2 chiles pasilla
1 cucharada de sal
½ taza de ajonjolí
2 tazas de aceite vegetal
1 frasco de vidrio con su tapa muy limpio y seco.

Preparación

Pela los ajos, deben ser ajos grandes y muy frescos, reserva. Quita el rabo a los chiles, no es necesario que le quites las semillas.


En una cacerola mediana pon a tostar el ajonjolí a fuego medio bajo unos 3 a 5 min moviendo constantemente para que no se vayan a quemar, cuando los ajonjolíes comienzan a saltar en la cacerola y tornan un poco mas oscuro su color ya puedes percibir el olor a ajonjolí tostado, retira de la cacerola y reserva. 



En la misma cacerola pon a calentar el aceite a fuego medio alto, cuando esté bien caliente coloca con mucho cuidado los ajos y ayúdate con la espumadera (Cuchara grande con orificios) para moverlos y cuidar que doren uniformemente, cuando veas que ya están dorando retira colócalos en la licuadora con la espumadera.





En el mismo aceite bien caliente coloca los chiles, es un momento nada más, los chiles doran rápidamente, no los dejes mas de 15 segundos se pueden quemar, sácalos del aceite y colócalos en la licuadora, procura tener las ventanas abiertas, los chiles pueden hacerte estornudar o toser un poco. Deja que el aceite se enfríe un poco para que lo puedas agregar a la licuadora y agrega la sal. Licua a máxima velocidad y dale tiempo a que quede perfectamente molido, si lo necesitas puedes agregarle más aceite a la licuadora para facilitar la mezcla.

Vacía la salsa en el frasco y agrega el ajonjolí tostado, mezcla con una cuchara o palita de plástico y agrega un poco de aceite. Consérvala bien tapada en el refrigerador.





Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Pambazos Antojitos Mexicanos para celebrar el 15 de Septiembre



  




Los Pambazos, de los antojitos mexicanos que se preparan en la fiesta mexicana.
En los puestos de comida callejera de la CDMX los pambazos van rellenos de papa y chorizo, sumergido en adobo de guajillo y es frito.

Son parecidos a la torta ahogada, pero el pambazo se rellena de papa con
chorizo, lechuga queso y crema.





Foto: Pambazos La cocina de Norma

  1. 6 pambazos grandes (puedes sustituir con teleras, o bollos salados)

  2. 2 tazas lechuga finamente picada

  3. Aceite vegetal
  4. Crema ácida fresca
  5. Queso fresco desboronado, o queso Cotija

  6. Para la salsa de guajillo
  7. 6 chiles guajillos
  8. 1 trozo cebolla asada
  9. 1 diente ajo asado
  10. al gusto Sal
  11. Agua de los chiles



  1. Guisado de papas con chorizo 
  2. 1/2 Kg papas cocidas en agua con sal
  3. 1/2 cebolla picada (la cebolla puede ir molida con los tomates, a mucha gente no le gusta la cebolla picada, entonces, si va molida ponle menos)
  4. 1 dientes ajo
  5. 400 g buen chorizo ranchero
  6. 4 tomates guajes* rojos
  7. 1 cda pimentón opcional
  8. Orégano seco

Pasos

30 minutos
  1. Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos
     
     
  2. Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos
     
     
  3. Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el fuego a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran. 
  4. Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.

    Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar
  5. Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.
  6.  Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.
  7.  
     
  8. *Nota**: También puedes hacerlo con las papas crudas en cuadritos y que se cuezan en la salsa, es más fácil.
     
     
  9. Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO Opcional: añade camarones chicos para darle un giro
     
     
  10. Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados
     
     
  11. Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

jueves

Alitas Picantes Hot Wings



Esta es una de las recetas más exitosas de mi mami, con más de 225,000 visitas.
 Ella la publicó en 2011, y hoy, recordándola con cariño estoy nuevamente compartiéndola con todos ustedes como sugerencias para el próximo día del Padre 2018. Se las dejo tal cual con las palabras de mi mamá y sus indicaciones, garantizando que si quieres consentir a papá, esta receta será todo un éxito.




“A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mí no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red.  Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.”

“Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)”


Ingredientes:


8 alitas de pollo (estas eran chicas)
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria  (Usé 350 ml más o menos)
Necesitas una freidora.
Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.


Para la salsa:


Media barra de mantequilla (50 g)
1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)
Yo no tenía y usé ajo fresco

Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica

1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan y en Superama)
(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)
1 cucharadita colmada de miel de colmena
1 cucharadita de mostaza tipo americano
1 toque de Salsa inglesa


Preparación:

· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes.  Yo pelo, el extremo del hueso.  Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.







· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.


· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado de no quemarte. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.


Sácalas y ponlas en un tazón para después bañarlas con la salsa


Prepara la salsa:

· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)
Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.


Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance.

Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.

· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.

· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y ya está lista. Viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes en el tazón. Revuelve muy bien, asegúrate que todas se cubran de salsa.

Lo típico es servirlas con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco y zanahoria.

Aderezo Blue Cheese casero:

Mezcla queso azul, mayonesa, crema ácida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.

Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas!

Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel.  Aquí están las imágenes:  




Listo!  para freír la segunda tanda de alitas.  Ya después de eso, deséchalo, pero no en la coladera. Busca un centro de acopio.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.







sábado

Frijoles con Puerco


P1200212 - copia

FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 

Aquí está la receta  para 6

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