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martes

Flan Napolitano con Queso Crema








El Flan Llegó a América a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo. Por su consistencia, que al ponerlo en el plato, empieza a temblar, se dice que cuando estamos muertos de miedo o muy nerviosos estamos hechos un Flan!.

En Alcalá de Henares, España, se realiza anualmente el “concurso de comedores de flanes” en donde el ganador puede llegar a comer 44 flanes en un minuto!



Y es muy común también que la nueva novia trate de conquistarte llegando a tu casa con un flan, sin embargo si lo ves, esta receta tiene cero grados de dificultad, así que todos podemos prepararlo.

Ingredientes:   
3/4 taza de azúcar (175 g) para el caramelo 
1 lata de leche condensada La lechera (397 g) 
1 lata de Leche Evaporada (373ml) 
5 huevos   
1 paquete de Queso Crema  Philadelphia 
1 cucharada de vainilla   

Preparación:   
Prepara el caramelo: coloca el azúcar en la flanera y ponla al fuego mediano, sin mover con la cuchara, (puedes mover la flanera) hasta que se forme un caramelo rubio, ten cuidado de no quemarlo.  Fuera del fuego, ladea el traste para que se cubran un poco los lados 






Licua la leche condensada La Lechera, la evaporada Carnation clavel, los huevos, el queso crema y la vainilla. Vierte la preparación en la flanera y 
Tapa con papel aluminio, y oprimiendo las orillas y luego con su tapadera. Coloca la flanera dentro de una olla a Baño María  sobre la estufa de 1 hora a  hora y media a fuego regular
En una olla de presión, coloca agua y la parrillita, y cocina 35 a 45 minutos a fuego bajito.  Deja enfriar un poco, refrigera, desmolda y sirve. 

Los flanes quedan mejor si los cueces al horno a BAÑO MARIA 45 minutos



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Tacos de Cochinita


TACOS PIBIL

CARNE ESTOFADA PARA TACOS Estilo cochinita pibil. 

Como la cochinita pibil pero en Cd. Madero lo hacen con carne de res.

TACOS PIBIL (2)

Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman "tacos pibil".  Así la hago yo.  No digo que así la hagan en las taquerías. Supongo que no le ponen chiles, solo la pasta de achiote.
**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)
**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)
Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)

Sal y pimienta negra recién molida 
Aceite  
2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)
1  cebolla grande rebanadas delgadas
4-5 tomates Saladet Roma o Plum 
(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)
2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
1 a 2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)
1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)
2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)
1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:

Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)

Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla   
  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.
TACOS PIBIL DE MADERO

TACOS PIBIL DE MADERO-001
             
 Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.
  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.
Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso

Las zanahorias en vinagre:
Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.

Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie!
  
Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.

La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

A continuación les presento los tacos pibil de Mely que los hizo y me envió la imagen.  Gracias Mely!
TACOS DE CARNE ENCHILADA CON CALDILLO

Kari, una de mis lectoras, también hizo los tacos pibil y me envió la imagen. Gracias Kari!


Tony y Maggie Cano de Chicago me compartieron sus tacos pibil. Gracias!



Así los sirven en la taquería



Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes

Sopa de Lentejas con huevo cocido y tocino.







Sopa de Lentejas con huevo cocido y tocino.

6-8 PORCIONES
250 g de lentejas nuevas. Las lentejas nuevas se conocen por su color verdecito tierno; las que no son tan nuevas, o son ya viejas se ven de color cafecito. Entre más obscuro es el color, mas viejas son las lentejas. Las lentejas no tan nuevas, quedan buenas pero más cafecitas.  Dicho sea de paso que también hay lentejas de otros colores.
2 litros de agua (agua que las cubra)
1 cucharadita de sal o knorr suiza

RECAUDO:
En la licudora, muele los siguientes 5 ingredientes:
3-4 Tomates huajes rojos, según tamaño (le pongo bastante)
½ Cebolla asada
2 ajos grandes cortados en 2, asados
½ Cucharadita de comino molido (Bueno para la digestión)
¼ Cucharadita Pimienta molida
100 g de tocino cortado en cubitos
Una papa y 2 zanahorias en cubitos
Cilantro desinfectado al gusto


Preparación:
Puedes lavar las lentejas en un colador de malla con abundante agua.
El la olla de presión coloca las lentejas bien lavadas con suficiente agua que las cubra unos 5 cm con la sal o knorr suiza y un pedacito de cebolla, dejalas a presion fuego medio por 20 minutos.
Si no utilizas la olla de presión: Remoja las lentejas en agua que apenas las cubra unos 30 minutos a 1 hora.




· Cuece las lentejas en suficiente agua con una pizca de sal o con Knorr Suiza, 30 minutos aproximadamente en una cacerola gruesa con tapa. Abre la olla y ponla a hervir lento ya cocidas.





En una cacerola para la sopa frie el tocino hasta que empiece a dorar, sobre la misma grasa que suelte el tocino agrega cebolla picada finamente y un poco de pimienta y comino.
·  Muele en la licuadora los 4 tomates y ajos, sazona con sal o Knorr Suiza, agrégalo a la cacerola con el tocino y cebolla y deja freír hasta que cambie de color.
 



Agrega la papa y zanahoria. Con zanahorias bebé se ven lindas.
Vacía las lentejas y deja que hierva mansamente.
· Cuando las verduras estén cocidas, agrégale una buena rama de cilantro desinfectado y estrujado con tus manos para que suelte su sabor.
· Apaga el fuego
Para servir,
·Esta sopa se puede servir con plátanos fritos o cocidos (plátano macho), en casa les gusta mas con huevo duro (huevo cocido.
 Sirve con huevos cocidos (1 para cada plato) en rebanadas. Al agregarlos mejoras la calidad de la proteína.

Platano Macho para tu sopa de lentejas:
Para cocer los plátanos, lávalos bien (con todo y cáscara) con jabón y enjuágalos. Córtalos en trozos gruesos con todo y cáscara (ruedas) y ponlos a cocer en agua con una cucharada de azúcar hasta que estén suaves. Puedes agregarlo a la sopa pero hay comensales que no les gusta, por eso mejor aparte.
Para freír los plátanos, córtalos en rodajas y fríe en poco aceite en una sartén de teflón y desgrasa sobre papel absorbente.
Para cocer los huevos, ponlos en un caso con agua fría del grifo y una cucharadita de sal. Hierve a fuego mediano durante 7 minutos desde que empieza a hervir el agua o 10 minutos desde el principio.  Una vez cocidos ponlos en agua fría. Pélalos aún tibios.


Propiedades de las lentejas
Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
Las lentejas son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Para mejorar la digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas o guisarlas un buen rato con alguna especia como el Hinojo o el Comino.


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

domingo

Salsa de tomatillo verde macerada y especiada


Salsa de tomatillo verde macerada y especiada

Para pescados y mariscos fritos es ideal,

500 g de tomatillo crudo
8 Chiles serranos o al gusto crudo
1 trozo de cebolla (1/2 Cebolleta de rabo, un buen trozo de lo más verde)
1 Diente de ajo grande crudo
6 pimientas (2 Pizcas de pimienta negra recién molida)
¼ de cucharadita de Orégano
¼ de cucharadita de Cominos opcional
2 clavos de olor
Sal (le pongo sal de mar) al gusto
1 Cucharada de vinagre de arroz (le da un buen toque)
Un buen chorro de Vinagre de manzana (vinagre es al gusto)
Preparación:
Muele todos los ingredientes sin agua, con el vinagre, (pruébala) ponla en un frasco con tapa y macera unos 2-3 días en el refrigerador antes de usarla. Entre más días pasan más sabrosa.




Se debe macerar de 2-3 días en el refrigerador antes de usar . 
Úsala en todos los antojitos mexicanostacos de bistec o de cecina, carnitastortas mexicanaspara pescados y mariscos fritos es ideal, o en lo que quieras. 

Rinde 3 tazas Aprox. Las cantidades de especias son orientativas. 





Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
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