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lunes

Pasta Arrabbiata mexicanizada. La más rica del mundo. Receta


Pasta Arrabbiata

La Salsa Arrabbiata, es clásica de la cocina italiana, particularmente de Roma  Hay muchas versiones de Arrabbiata. Se sirve con pasta a tu elección.  Yo elegí Bavette, un tipo de tallarín. Puedes usar Penne, Spaghetti, Linguini,  Macarron largo o corto, Coditos, Conchitas, Etc.  Esta es mi versión y me encantó! 

En lugar de chiles de árbol que es similar al pepperoncino calabrese* puedes mexicanizarla un poco más usando chiles verdes serranos, chiltepin, o cualquier otro chile de tu preferencia. 

La cocina Italiana, al igual que la Española,  tiene fuerte influencia en la cocina Mexicana.

Cuando vi esta receta en muydeli.com, se me antojó muchísimo. Solo tuve que ir a comprar las anchoas; todo lo demás normalmente lo tengo en casa.

Ingredientes Para 4 Personas

Aceite de oliva Cantidad necesaria
3 Dientes grandes Ajo finamente picados
3 o 4 Chiles de árbol enteros
1 lata Anchoas Sin el aceite
3 Cucharadas de Alcaparras (o cantidad al gusto
6 Aceitunas negras Sin hueso y picadas
10 Aceitunas  verdes rellenas de pimiento picadas
3 Jitomates  guajes.- Saladet (perita, plum...) picados
4 Cucharadas de Perejil fresco picado (bastante)
4 Cucharadas de Albahaca fresca picada
Pimienta negra recién molida al gusto
400 g de Pasta (Usé Bavette)
Queso parmesano Rallado para servir

Preparación:


·       En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y los chiles ligeramente, cuidando de no quemarlos.  Agrega enseguida las anchoas y desmenúzalas con la cuchara.  Añade las alcaparras y aceitunas y cocina unos segundos. 

Añade el jitomate picado y cocina un poco más a fuego bajo, cuidando que los cubitos no se desarmen. Revuelve todo y sazona con pimienta negra recién molida.  Pruébalo.  Normalmente no necesita sal, ya que las anchoas son muy saladas y las aceitunas y alcaparras también.



·       Apaga el fuego y añade las hierbas picadas frescas y revuelve. Tapa la cacerola un momento.

·       Mientras cocinas la salsa. Coloca una cacerola con abundante agua a fuego fuerte.  Cuando rompa el hervor, sazona con 2 cucharadas de sal de mar. Deja que vuelva a romper el hervor y añade la pasta. Cuece la pasta unos 10 a 12 minutos (mira las instrucciones del paquete) Tiene que quedar “al dente”.  Conserva un poco del agua de la cocción, para añadir un poco a la salsa.




·       Cuela la pasta y sin enjuagar, sirve el los platos y vierte la salsa encima.

·       Salpica queso Parmesano rallado para servir.



¡Absolutamente deliciosa!

*Los pimientos picantes de Calabria (Peperoncino Calabrese) es uno de los productos típicos de Calabria más conocidos y apreciados en Italia y en el extranjero, que se utilizan en miles de especialidades gastronómicas y cocina tradicional


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Mexicana Sopa de Habas. Qué rica! Pruébala para esta Cuaresma. Receta paso a paso.



Sopa de habas


La sopa de habas mexicana es una sopa sencilla, nutritiva y muy sabrosa. La sopa de habas o te gusta mucho o la odias. A mí por supuesto me gusta mucho, sobre todo así como la hacía mi mamá y hoy les comparto la receta.  Pruébala y te encantará!  Sí, a ti también que odias las habas.  Muy cerca está la cuaresma y esta sopa viene muy bien, añadiendo nopales cocidos y camarones secos.  Una delicia mexicana!

Para 4-6

Ingredientes:

1 Taza bien llena de Habas secas
Agua
1 Diente de ajo
Sal (poca sal)

Para el sofrito:
2 Cucharadas de aceite de girasol o similar
1 Cebolleta de rabo mediana o 2 chicas finamente picada con 5 cm de rabo
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
4 Tomates guaje (plum, perita, roma) picados
Nota: Sin cáscara queda mejor

1 Manojito de cilantro sin los tallos gruesos picado
1 Cucharadita de Knorr Suiza granulado
Sal al gusto
Aceite de oliva extra virgen


Preparación:

  • Enjuaga las habas y déjalas remojando toda la noche.

  • Cuece las habas. Yo las cuezo a presión 12 minutos. Si no las remojé 15 minutos con un diente de ajo y muy poca sal. Deben quedar muy bien cocidas casi desbaratándose.

  • Mientras se cuecen las habas, pica todo lo del sofrito. Este recaudo también puede ir molido en la licuadora (Si lo mueles, disminuye la cantidad de ajo y cebolla) A mí me gusta todo picado porque se ve linda la sopa
Nota: En tiempo de cuaresma, se añaden nopales en cubitos cocidos y camarones secos a esta sopa.


  • Calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo picado hasta que se perciba el aroma. Añade el tomate picado y cocina como 1 o 2 minutos
  • Cuando las habas estén perfectamente cocidas, aplánalas con la cuchara para desbaratarlas pero dejando algunos trozos para que tenga textura.
  • Ponlas a hervir nuevamente, si están muy espesas agrega agua (si tienes caldo de pollo mejor) y añade el sofrito, deja hervir a fuego suave 30 segundos. Agrega el cilantro en el último instante y apaga el fuego. 
  • Añade un buen chorro de aceite de oliva extra virgen antes de servir o un poco en cada plato ya servido.  Sirve con pan (bolillo calientito o tostado) o crutones


Nota: Yo tenía la mitad de un chayote y se lo puse en cubitos para aprovecharlo.


¡A probar!  Deliciosas!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

miércoles

Lengua de Res a la Mexicana.- Receta paso a paso




Lengua de Res a la Mexicana

Cuando hago lengua de res en barbacoa, luego me gusta guisar una parte a la mexicana, me gusta mucho así y hoy les comparto la receta que es muy sencilla y fácil. En esta ocasión yo no le puse chile,  ya que hay una persona que no come chile. Puse Salsa Verde aparte en la mesa.

Nos gusta comerla en tacos o emplatada con frijoles de acompañamiento.

También cocida la lengua la corto en rebanadas y la preparo de la misma forma.

Ingredientes:

Para 2-3 personas

1 Cebolla chica picada (cantidad al gusto)
1 Diente de ajo picado
1 Chile verde (serrano o jalapeño) picado sin semillas (Cantidad al gusto)
2 Tomates rojo picados si semillas
1 Manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado
Sal

Tortillas de maíz
o tortillas de harina para servir

Preparación:

  • Pica la cebolla y el ajo. Pica el chile
  • Corta el tomate a la mitad y dale un apretón para retirar las semillas y el jugo. Pica el tomate
  • En una sartén, calienta una cucharadita de aceite y añade la cebolla y el ajo. Saltéalos brevemente.  Si pones chile picado, agrégalo también
  • Cuando se vean cocinados pero no marchitos, añade el tomate y deja que se saltee, revolviendo constantemente.  Sazona con un poco de sal
  • Cuela la barbacoa quitando el caldo que pueda tener.  También puedes poner la lengua en rebanadas delgadas.
  • Añade la barbacoa cocida en el sofrito y revuelve. Deja que se cocine sazonando con sal de grano de preferencia. Pruébalo. Ten cuidado con la sal.  







¡Te la recomiendo para este fin de semana! 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Escalopas de pechuga de pollo en salsa verde con nopales asados. Receta paso a paso. Verdaderamente rico



Este guisado se hace originalmente con chuletitas de cerdo*.  Yo preferí hacerlas con escalopas de pechuga de pollo. Ya comimos mucho cerdo el fin de año

Escoge nopalitos tiernos, pequeños. Si son grandes, ponle los nopales en tiras anchas.

Para 4 – 8 personas

8-10 Escalopas de pechuga de pollo no muy gruesas pequeñas*
Sal y pimienta y aceite de oliva o de soya
Medio kilo de tomate verde, tomate de bolsa, tomatillo
1/2  cucharadita rasa de bicarbonato
4 chiles verdes serranos o cantidad al gusto
2 dientes de ajo
Media cebolla chica asada
Orégano y comino al gusto
16 nopalitos chicos tiernos asados enteros
Un ramito de cilantro lavado
Aceite para cocinar

Preparación:
  • Cuece los tomates con los chiles con sal y bicarbonato (El bicarbonato es para reducir la acidez del tomatillo)
Los tomatillos apenas cambien de color, ya están listos. No los sobre cocines.
  • Asa los nopalitos con sal y aceite de oliva en una sartén. Reserva
(Rocía los nopalitos con aceite de oliva o pam y sal. Calienta una sartén y ásalos por los dos lados)


  • Asa la cebolla y los ajos en la misma sartén
  • Sazona con sal y pimienta las escalopas de pollo
(Una pechuga deshuesada córtala en escalopas. Sazona  rocía con aceite de oliva. Ásalas en una sartén caliente. Reserva)


Licua los tomates, chiles, cebolla y ajos (y cilantro bien desinfectado y cortado si gustas)

Retira el exceso de grasa de la cacerola y agrega la salsa (para recoger todo el sabor del pollo), un poco de Knorr suiza o sal y un poco de agua. Deja que se cocine unos 15 minutos. Yo lo puse todo en una cazuela de barro para terminar de cocinar. Añade por último los nopalitos asados. Puedes dejarlo en la misma cacerola

Espolvorea el orégano y comino
  • Agrega un poco de agua si es necesario
  • Deja que sazone muy bien y rectifica la sazón
  • Sirve con arroz blanco con granos de elote fresco. Absolutamente sabroso  y delicioso



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

lunes

Chilaquiles Verdes con Pollo.- Receta paso a paso. ¡Una delicia mexicana!





28 de diciembre de 2015. Hoy es lunes

... Hija quieres recalentado para desayunar? -- Noooo! Quiero chilaquiles verdes!

Deseando que hayan tenido una Noche Buena y una Navidad feliz en familia, les traigo esta receta que no puede faltar en mi blog. 

Después de almorzar y comer recalentado de Navidad por cuatro días, ya queremos desayunar algo diferente.  Qué rico el recalentado de pavo, pierna de puerco y bacalao; pero mejor qué les parece hacer unos ricos chilaquiles verdes con pollo (o con sobras de pavo horneado); acompañados con unos frijoles de olla, un aromático café… ahhh qué más podemos pedir!  Bueno, otro plato de chilaquiles pero que sean Chilaquiles rojos



18 a 20 Tortillas frías del día anterior (Yo calculo 3 por persona)
2 Tazas de aceite para freír  (fritura profunda)

1 Kilo de Tomatillo
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
Chile verde serrano al gusto (3-4)
Sal al gusto
Knorr Suiza granulado Opcional
Agua cantidad necesaria O Caldo de pollo

Una pechuga de pollo cocida y deshebrada gruesa O pavo
Una cebolla fileteada y sofrita

1 Queso fresco (Sustituye con queso panela o queso añejo Cotija. Si es Cotija, disminuye la cantidad de sal)


Crema (Uso Lala) opcional
Queso Chihuahua, Oaxaca o al gusto (opcional)

Frijoles para servir

Preparación:

·       Corta las tortillas en cuadros con (con tijeras es muy fácil)

·       Calienta el aceite en una cacerola pequeña y delgada

·       Fríe las tortillas por tandas cuando el aceite esté caliente.  Retíralas con una cuchara cribada o colador pequeño a una cazuela. Reserva




·      Mientras Cuece los tomatillos, chiles, cebolla y ajos en poca agua con sal y un poquito de Knorr de pollo si gustas; o puedes usar el caldo en que cociste la pechuga de pollo. Cuando los tomatillos cambien de color, ya están listos, no los cuezas demasiado. Muele todo en la licuadora y fríe en poco aceite. Reserva




·     Revuelve la pechuga de pollo deshebrada con los totopos en la cazuela y enciende el fuego. O también puedes poner el pollo encima, al emplatar.  Cuando se caliente, vierte la salsa y revuelve con cuidado. Puedes dejarlos crujientes o blanditos.  Si los quieres crujientes, retira la cazuela en un minuto. Rectifica la sazón.

·      Sirve los chilaquiles.- Espolvorea con el queso fresco abundante, un poco de crema, cebolla frita o cruda y frijoles de costado. Lleva a la mesa de inmediato.

·      Si quieres poner queso Chihuahua, sirve los chilaquiles, coloca el queso y mételo al horno de microondas un minuto para que gratine.
·      Sirve con frijoles refritos o de la olla. A mi me gustan los frijoles recién cocidos de la olla con su epazote. 


Coloca los frijoles y encima los chilaquiles



¡Que los disfruten!  Aprovecho para desearles un Fin de Año feliz, en familia y cenando rico.  ¡Un abrazo de Año Nuevo 2016 a todos!  

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza y Chabacano. Receta para Navidad o Fin de Año



Hoy les traigo esta receta de delicioso Lomo de cerdo en salsa de cerveza y chabacano. Muy rica para servir esta Navidad o Fin de Año, se los recomiendo. Vean también la Sección de Lomos y Piernas para Naviadad en las pestañas arriba. 

Sírvelo en rebanadas  bañadas con su salsa de cerveza y chabacano.  Acompáñalo con espagueti o alguna pasta como Tallarines en salsa de poblano , puré de papas y ensalada verde.  También puedes hacer una pierna de puerco con esta receta.  

8 porciones

Ingredientes

2 Kg De lomo de cerdo
Sal, pimienta y jugo Maggi
4 dientes de ajo
½  cucharadita de orégano (cantidad al gusto)
1 Pizca de laurel
½  cebolla
Sal y pimienta al gusto
Manteca de puerco o mantequilla derretida
350 ml de buena cerveza
¼ de taza de vinagre
½ taza de mermelada de chabacano


Preparación

·       Sazona el lomo con sal, pimienta y jugo Maggi

·       Muele la cebolla, ajo, vinagre, y un poco de manteca de puerco o mantequilla, sal y pimienta.  Cubre el lomo y marina toda la noche. 

·       Coloca el lomo en una charola de horno y añade la cerveza. Hornea a 180°C  30 minutos y voltea la carne. Baña el lomo con sus jugos durante el proceso.


·       Barniza con la mermelada de chabacano y hornea media hora más destapado para que se dore. Cuida que no se reseque.



Recetaa e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

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