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sábado

Frijoles con Puerco


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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 

Aquí está la receta  para 6

miércoles

PAY DE MANZANA



Disfruta de los Beneficios y Propiedades de la Manzana que tiene para ti como ser una fuente importante de Vitamina C, es diurética y un importante antioxidante. Su delicioso sabor te permitirá crear múltiples recetas de postres con manzanas, como una deliciosa tarta de manzana. 
Ingredientes
Masa
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal 
1 cucharada de azuzar
2 barras de mantequilla gloria
cerveza, solo la necesaria para unir la masa
1 huevo para barnizar la cubierta

Relleno
6 a 8 manzanas peladas, descorazonadas y rebanadas en medias lunas. 
     
Jugo de 1 limón
1 Barra de mantequilla gloria
1/2 taza de azucar morena
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharada de canela en polvo o agrega canela al gusto
1 cucharadita de vainilla


Instrucciones
 En el tazón grande cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trocitos. La mantequilla no debe estar muy dura. 

amasador manual:


Con el amasador manual, mezcla la mantequilla con la harina, si no tienes amasador utiliza dos cuchillos de mesa, mezclando hasta formar grumos, o migas, trata de no meter las manos para evitar que se caliente la mantequilla.

· Añade la cerveza, por cucharadas, solo para ir uniendola masa, con las yemas de los dedos  hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno.  No la amases.


En otro tazón mezcla las manzanas con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la nuez moscada, limón y mezcla bien con las manos. Reserva.

Saca la masa del refrigerador y divídela en 2 partes. 

 Enharina la superficie y el rodillo y estira la masa de forma redonda como de medio centímetro de grosor, acomodala en el molde para pay previamente enmantequillado y enharinado para la base del pay.

Rellena el pay con la mezcla de manzanas.
Saca la otra parte de la masa e igualmente estira con el rodillo. 
La puedes estirar en forma redonda para tapar el pay, o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.



Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes de forma alternada.

Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.

El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.

Barniza ligeramente con huevo batido y mételas al horno a 180 grados C. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.
 

 


Notas:
Yo utilizo manzana golden por su acidez en especial y porque no se deshace al hornear pero puedes probar con la manzana que te guste, incluso combinar verdes y rojas, te recomiendo manzana golden de Saltillo.

Si lo partes aun tibio o caliente,  el jugo del relleno se derrama en el molde, pero si lo partes completamente frio,  el jugo ya queda bien integrado en el pay y no se derrama.

Tambien puedes hacer pay de pera o durazno en vez de manzana con este mismo proceso.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

sábado

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARON





Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta. 

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.


Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar 

Preparación:

lunes

Nopalitos Guisados



 




El Nopal es uno de los alimentos que más se consume en México, tiene un alto contenido de agua – entre 90 y 92%. Además está repleto de minerales, entre los cuales encontramos el calcio, potasio, magnesio, sodio y pequeñas cantidades de fierro, aluminio, entre otros. También es rico fibra, vitaminas A, C, K, B1, B2, B3 y B6 y clorofila.

Yo te los recomiendo por su sabor...

Prueba esta receta en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos,  espero que te guste y la prepares pronto!


NOPALITOS GUISADOS

1 Kg. de nopales
1/2 cebolla picada
3 ajos picados
3 tomates rojos picados
Chile verde picado al gusto opcional
1 Pizca de orégano
1 pizca de comino molido
Un manojo de Cilantro picado
Knorr Suiza para sazonar
Pimienta molida




·        Corta los nopales en cuadritos y cuécelos al dente con suficiente agua y sal.  Si quieres los puedes comprar ya cortados, pero a mí me gusta cortarlos a mi gusto. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría.  Apártalos.

·       En una cacerola fríe la cebolla, ajo picados, pimienta y comino
  • ·         Agrega el chile y los tomates también picados, el sazonador, el orégano y deja que se cocine esta salsa.

·        Agrega los nopales y deja que se sazonen con la salsa.
·        Rectifica la sazón.

·        Por último agrega el cilantro picado y apaga el fuego.








Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
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