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sábado

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARON





Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta. 

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.


Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar 

Preparación:

lunes

Nopalitos Guisados



 




El Nopal es uno de los alimentos que más se consume en México, tiene un alto contenido de agua – entre 90 y 92%. Además está repleto de minerales, entre los cuales encontramos el calcio, potasio, magnesio, sodio y pequeñas cantidades de fierro, aluminio, entre otros. También es rico fibra, vitaminas A, C, K, B1, B2, B3 y B6 y clorofila.

Yo te los recomiendo por su sabor...

Prueba esta receta en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos,  espero que te guste y la prepares pronto!


NOPALITOS GUISADOS

1 Kg. de nopales
1/2 cebolla picada
3 ajos picados
3 tomates rojos picados
Chile verde picado al gusto opcional
1 Pizca de orégano
1 pizca de comino molido
Un manojo de Cilantro picado
Knorr Suiza para sazonar
Pimienta molida




·        Corta los nopales en cuadritos y cuécelos al dente con suficiente agua y sal.  Si quieres los puedes comprar ya cortados, pero a mí me gusta cortarlos a mi gusto. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría.  Apártalos.

·       En una cacerola fríe la cebolla, ajo picados, pimienta y comino
  • ·         Agrega el chile y los tomates también picados, el sazonador, el orégano y deja que se cocine esta salsa.

·        Agrega los nopales y deja que se sazonen con la salsa.
·        Rectifica la sazón.

·        Por último agrega el cilantro picado y apaga el fuego.








Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Flan Napolitano con Queso Crema








El Flan Llegó a América a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo. Por su consistencia, que al ponerlo en el plato, empieza a temblar, se dice que cuando estamos muertos de miedo o muy nerviosos estamos hechos un Flan!.

En Alcalá de Henares, España, se realiza anualmente el “concurso de comedores de flanes” en donde el ganador puede llegar a comer 44 flanes en un minuto!



Y es muy común también que la nueva novia trate de conquistarte llegando a tu casa con un flan, sin embargo si lo ves, esta receta tiene cero grados de dificultad, así que todos podemos prepararlo.

Ingredientes:   
3/4 taza de azúcar (175 g) para el caramelo 
1 lata de leche condensada La lechera (397 g) 
1 lata de Leche Evaporada (373ml) 
5 huevos   
1 paquete de Queso Crema  Philadelphia 
1 cucharada de vainilla   

Preparación:   
Prepara el caramelo: coloca el azúcar en la flanera y ponla al fuego mediano, sin mover con la cuchara, (puedes mover la flanera) hasta que se forme un caramelo rubio, ten cuidado de no quemarlo.  Fuera del fuego, ladea el traste para que se cubran un poco los lados 






Licua la leche condensada La Lechera, la evaporada Carnation clavel, los huevos, el queso crema y la vainilla. Vierte la preparación en la flanera y 
Tapa con papel aluminio, y oprimiendo las orillas y luego con su tapadera. Coloca la flanera dentro de una olla a Baño María  sobre la estufa de 1 hora a  hora y media a fuego regular
En una olla de presión, coloca agua y la parrillita, y cocina 35 a 45 minutos a fuego bajito.  Deja enfriar un poco, refrigera, desmolda y sirve. 

Los flanes quedan mejor si los cueces al horno a BAÑO MARIA 45 minutos



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Tacos de Cochinita


TACOS PIBIL

CARNE ESTOFADA PARA TACOS Estilo cochinita pibil. 

Como la cochinita pibil pero en Cd. Madero lo hacen con carne de res.

TACOS PIBIL (2)

Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman "tacos pibil".  Así la hago yo.  No digo que así la hagan en las taquerías. Supongo que no le ponen chiles, solo la pasta de achiote.
**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)
**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)
Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)

Sal y pimienta negra recién molida 
Aceite  
2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)
1  cebolla grande rebanadas delgadas
4-5 tomates Saladet Roma o Plum 
(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)
2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
1 a 2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)
1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)
2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)
1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:

Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)

Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla   
  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.
TACOS PIBIL DE MADERO

TACOS PIBIL DE MADERO-001
             
 Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.
  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.
Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso

Las zanahorias en vinagre:
Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.

Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie!
  
Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.

La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

A continuación les presento los tacos pibil de Mely que los hizo y me envió la imagen.  Gracias Mely!
TACOS DE CARNE ENCHILADA CON CALDILLO

Kari, una de mis lectoras, también hizo los tacos pibil y me envió la imagen. Gracias Kari!


Tony y Maggie Cano de Chicago me compartieron sus tacos pibil. Gracias!



Así los sirven en la taquería



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Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
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