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lunes

Chuletas ahumadas en salsa de piña y naranja. Prueba esta receta, es fácil y muy sabrosa.

 

 

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Chuletas de cerdo ahumadas con piña Y NARANJA TÍA OPHELIA

 

Mi tía Ophe, me dio esta receta ahora que vino a Tampico. Es un plato que nos gusta mucho cuando ella lo hace. A ella le dedico esta entrada que lleva su nombre.

Hoy las hice con chuletas frescas, pero normalmente se hacen con chuletas ahumadas . Queda muy bien para la comida servidas con arroz blanco mexicano, una ensalada verde y por qué no, con puré de papa

Ingredientes para 8

8 chuletas ahumadas o frescas  

8 cucharaditas de mostaza americana o Dijon

Aceite

Rebanadas de piña de lata (6 o cantidad al gusto)

El jugo de una naranja (100 ml) o del mismo jugo de piña

200 ml de jugo de piña

1 cucharada de Maizena

Azúcar opcional al gusto (1 cucharadita)

Preparación

 

·       Adoba las chuletas con la mostaza. Bastante como una mascarilla.  Calienta el aceite (o mantequilla) en una sartén de preferencia con anti adherente y dora las chuletas por todos lados. Reserva en un refractario

·       Dora la piña en trozos en el mismo sartén y colócalas sobre las chuletas en el refractario

·       Disuelve la Maizena en el jugo de naranja (o del mismo jugo de piña). Reserva

·       En el mismo sartén, agrega una cucharada de mantequilla y añade el jugo de piña y raspa el fondo de la sartén para soltar el asiento que se formó al freír las chuletas, añade la Maizena  disuelta en  el jugo de piña y revuelve, añade el azúcar. Revuelve y cocina hasta que espese, si espesa mucho, añade jugo de piña. Rectifica la sazón, puedes añadir Knorr de pollo o sal y pimienta negra recién molida 

·       Vierte la salsa sobre las chuletas o regresa las chuletas a la sartén junto con la piña y deja que de un pequeño hervor.

·       Sirve con puré de papas y una ensalada

·       A mí me gusta con arroz blanco y salpicada con hojuelas de chile

 

CHULETA piña y MOSTAZA portada

 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.

 

sábado

Receta de Chop Suey de Pollo y Camarones. Mi cocina Oriental. Comida China


Chop Suey

CHOP SUEY

Regreso de mis vacaciones con esta receta oriental. Estuve en Ciudad del Carmen Campeche, visitando familia. Una linda isla donde disfrutamos de los cocteles de mariscos frescos, y los antojitos mexicanos de Campeche. 

Nuestros familiares,  nos pidieron a mi hijo y a mi que cocináramos un menú estilo chino.  Cocinamos Pollo Agridulce, Chow Mein, Arroz Frito, y Chop Suey que ahora les comparto. Nos encanta la comida china!

Mi Chop suey de germinado de soya. Lo hago también con verduras variadas


El chop suey como lo conocemos fue inventado en los Estados Unidos a mitad de los años 1800,s posiblemente por uno de los inmigrantes cantoneses que llegaron a California en busca de trabajo. Constreñidos por la falta de vegetales asiáticos, y tratando de producir un plato chino paladeable para los sureños, un cocinero Cantonés, frió y revolvió cualesquiera vegetales que tenía a la mano, añadió alguna clase de carne o pollo, y sirvió el plato terminado en un plato con arroz al vapor. Él cristianizó su creación, chop suey, que es la pronunciación en Inglés de las palabras Cantonesas “tsap seui” (“tsa-sui” en Mandarín significa “trozos mezclados”).


(Cambia el pollo por camarones, cerdo, res o usa todos)

Para 4 personas

1 Kg de germinado de soya
Yo pongo dos puñados grandes por persona

1 cebolla grande troceada
1 pimiento verde chico troceado (Opcional)
1 trozo de jengibre fresco finamente rallado, o en polvo al gusto
3 varas de apio troceado
1 Arbolito de brócoli, (los floretes rebanados) opcional
Hongos chinos secos (si no hay le pongo hongos cremini rebanados grueso) cantidad al gusto

Media pechuga deshuesada cruda y en tiritas
150 g de camarones crudos limpios

Aceite de ajonjolí y de soya (Venden la mezcla, o mézclalos)  Para cocinar


SALSA:

En un vaso revuelve:

Dos cucharadas de salsa de ostión (Prefiero Lee Kum Kee)
Fíjate que sea auténtica de ostión, no "sabor ostión"

Una cucharada de salsa de soya (Prefiero Kikkoman)
1 Cucharada de salsa de frijol negro o Salsa Hoisin (pasillo de orientales) opcional
2 Cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de Knorr Suiza
1 cucharadita de azúcar
¾ de taza de agua
Sal y Pimienta negra recién molida
 

PREPARACIÓN:

Coloca todos los ingredientes listos cerca de la estufa.
  • Coloca las tiras de carne en un plato y sazónala con pimienta, sal, y vino de arroz o vino blanco, (Tequila, vodka o similar, lo que tengas) aceite de ajonjolí y bastante jengibre rallado fino. Reserva.
  • Calienta el wok hasta que humee a fuego alto y añade los aceites, como una cucharada de cada uno.  Añade la cebolla, apio, pimiento, y hongos y deja que se cocinen pero que queden crujientes. Reserva en una cacerola con capacidad
  • Caliéntalo de nuevo, agrega una cucharada de aceite y saltea el germinado de soya, sazona con un poco de sal, una pizca de azúcar y salsa de soya, hazlo por tandas y lo vas poniendo en el recipiente.
  • Lava el wok si es necesario y calienta otra cucharadita de aceite.
  • Añade la carne, si pones camarones añádelos al último, deja que se cocine removiendo con frecuencia. Añade la salsa, revuelve hasta que espese. Si está muy espeso, añade caldo de pollo o agua. Sazona con sal y pimienta o salsa de soya, pruébalo. Finalmente vierte la salsa en la cacerola con los vegetales.
  • Si es poca cantidad de chop suey, hazlo todo junto en el wok.
  • A mí me gusta ponerle brócoli, lo añado con la cebolla y el apio
Chop Suey


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos


jueves

Quequis (panquecitos) de Cítricos y Yogurt. Receta de pan mexicano para el café


 
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
13 de abril de 2015. Hoy es martes.
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y  mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12.  Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:

1 Vasito de azúcar 100 g aproximadamente (o 150 g para más dulces)
1 Vasito de aceite de girasol, de maíz, soya o similar 125 ml
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita de vainilla
1 Mandarina chica
1 Limón (jugo y ralladura)
1 Naranja chica (el jugo)
1 Cucharada de  mermelada de naranja

1 Yogurt natural de 125 ml

4 Vasitos de harina 200 g aproximadamente
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Pizca de sal

Preparación:
En un plato (Para recolectar el jugo) coloca la mandarina muy limpia y córtale los polos y deséchalos. Corta la mandarina en trozos y retira las semillas y las partes blancas donde se cierra el gajo, con un cuchillo filoso o tijeras de cocina. Saca el jugo y la ralladura de la naranjita y del limón en el mismo plato.
Coloca todo lo de los cítricos en la licuadora junto con el aceite, los huevos, azúcar y la mermelada.  Licua a máxima velocidad como 2 o 3 minutos, un buen rato para que quede bien batido.
Mientras en otro tazón cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. 
Vierte el licuado en el tazón con la harina, añade el yogurt y revuelve con un batidor de globo o una espátula hasta integrar muy bien.  Forra los moldes con los capacillos de papel y vierte casi hasta llenarlos.
Hornea 35 minutos a 350°F en horno pre calentado. Yo en Fan Bake (con aire caliente)
Rinde 12-13 Quequis.  Deja enfriar sobre una rejilla y retira los Quequis. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de comerlos.
Rocía con azúcar glas a través de un colador cuando aún estén calientes los Quequis. Cuando se enfrían y el azúcar se absorbe, agarran un bonito brillo.


 
¡A probar! Es una miga densa, húmeda y rica

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez Para www.gustausted.com Reservados todos los derechos


martes

Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!


Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)

Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero
Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita

El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos

  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
1-2015-03-20 001

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

jueves

Para la Cuaresma Calabacitas Rellenas. Muy mexicanas. Qué sabrosas son! Ven por la Receta!


Calabacitas Rellenas portada


Mi mamá nos hacía estas calabacitas rellenas. Quedan hermosas. No sé de dónde sacaba ánimos con tanto quehacer que tenía, para hacer estas comidas tan bonitas, con tal de cambiarnos el menú d-i-a-r-i-o. Con un esposo y nueve hijos que atender, solo con mucho amor. Un homenaje a mi madre con esta receta con todo mi corazón.

Este plato sin carne, queda muy bien para Cuaresma y Semana Santa, pero también para cualquier día del año.

Para 6 personas

viernes

Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.


De frijol (4)

Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.

Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente

Ingredientes: