Filete de pechuga de pollo asada con su salsa

 

Pensando en comida que se pueda llevar al trabajo, para mi hija. He creado esta receta, queda muy buena. Sustituye el filete de pollo por chuleta de cerdo o de res; También lo hago con camarones grandes. En este caso, dora la carne en una sartén. Retira y mantenla caliente.  Sigue el procedimiento de la salsa

Ingredientes para 2-4 personas

1 Pechuga de pollo grande (1 Kilo)
Sazonador Fajita El pariente o similar (sustituye con ajo y cebolla en polvo y un poco de sal)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de Mostaza Dijon
1 cucharadita de Salsa para Parrilla Lee Kum Kee
1 cucharadita de Salsa inglesa
Jugo de medio limón


Preparación:


Corta la pechuga en filetes, (reserva el hueso que queda). Si no te gusta hacer este trabajo, pídele al pollero que lo haga y que te dé el hueso que queda para hacer la salsa

· Lava rápidamente los filetes de pollo bajo el chorro del agua. Sécalos con papel de cocina
· Sazona los filetes con el sazonador para fajita, pimienta negra recién molida y unas gotas de jugo de limón. Reserva
· En un pequeño tazón mezcla el resto de los ingredientes y revuelve con una cucharita de palo o de plástico. Adoba los filetes de pechuga que queden muy bien cubiertos y reserva en el refrigerador


Mientras prepara la salsa:


Necesitas:


El hueso de la pechuga
Aceite
Agua
Caldo de pollo granulado Knorr (muy poco)
1 diente de ajo
1 hojita de laurel
1 trozo de cebolla
1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua


Preparación:


· Coloca el hueso en una sartén o cacerola pequeña con aceite caliente y deja que se cocine a fuego regular, hasta que el hueso se dore y se forme un asiento en la cacerola.
· Agrega un poco de agua, como dos tazas y una cucharadita de Knorr de pollo, o caldo de pollo casero si lo tienes, para desglasar ponlo a hervir de nuevo con la cebolla, ajo y hojita de laurel unos 15 minutos. Retira el hueso
· Añade la maizena disuelta en un poco de agua y revuelve constantemente a fuego bajo. En seguida, agrega un poco de los ingredientes que le pusiste a la pechuga (mostaza, salsa inglesa, salsa para parrilla, pimienta). Revuelve constantemente para que se integren bien los ingredientes. Pruébalo. Añade 2 rebanaditas de mantequilla y revuelve. Agrega un toque de azúcar o miel de colmena (no mucha). Rectifica la sazón. Debe tener un toque ácido que le da la mostaza. Cuela la preparación a un pequeño tazón





· Lista nuestra salsa. Saca los filetes del refrigerador para que tomen temperatura ambiente
· Calienta la plancha o sartén con muy poquito aceite. Y cuando empiece a humear, cocina los filetes de pechuga que doren por los dos lados.

· Emplatado: Sirve con una ensalada verde y puré de papa, o verduras al vapor. Baña el filete y el puré con la salsa. Listo.

CALDO LOCO HUASTECO Plato de la Huasteca potosina

Antes de que se acabe el clima frío, quiero re publicar este caldo, pues lo publiqué cuando hacía mucho calor y no se antojaba. Ahora se que es muy antiguo. Compré un libro de Colección Recetarios Antiguos el "Libro de cocina del hermano Fray Gerónimo de San Pelayo" México siglo XVIII producido por CONACULTA  Dicho libro fue escrito en el año 1780 y leyéndolo encontré una receta con el nombre de "Loco"  con los ingredientes que usé en mi versión del caldo loco según la receta de mi abuelita.  Como es curioso e interesante, les comparto las páginas.  También encontré dos recetas de Torta del Cielo.  Las fotos al final.   

 

Esta Semana Santa que vino mi tía Ophelia a Tampico, me preguntó si yo conocía el Caldo Loco que cocinaba mi abuelita Otilia , que a ella le gusta mucho.  Ella es hermana de mi mamá.
La verdad no lo conocía, porque mi mamá no lo cocinaba, o al menos yo no lo recuerdo; así que le pregunté cómo era ese plato y cómo lo hacía ella. Ella me dio su versión, los ingredientes, pero me dijo que a pesar que ella lo hace, no le sabe igual al de mi abuelita. Yo le dije que el sabor varía de cocinera en cocinera.

De todos modos me di a la tarea de investigar acerca del caldo loco en la red y, así me enteré que es un plato conformado de diversas carnes, verduras y frutas y  forma parte de la Gastronomía Potosina  y cómo no iba a ser así, si mi abuelita era de Ciudad del Maíz, San Luis Potosí.  El Caldo Loco, se cocina y se come en  la Huasteca Potosina 
Decidí cocinarlo con pollo,  y ahora ya forma parte de mi recetario y como no hay receta en la red con paso a paso, aquí está mi interpretación del Caldo loco para todo el Ciber espacio. 
Tía te faltaba el comino y los chiles verdes, pueden ser serranos o jalapeños. Seguramente mi abuelita lo hacía blanco, sin chile, yo lo voy a hacer con chile, aunque sea poco, porque me parece un ingrediente importante.

El Caldo loco, ¿Por qué loco? Tal vez porque lleva una mezcla de carnes, verduras y frutas, cosa poco común, hasta el momento en que a alguien se le ocurrió mezclarlas en un plato. Ahora ya es más frecuente mezclar frutas en platos salados.
El típico se hace con gallina, pero puedes sustituir con pollo. También se hace con res pero es menos frecuente.

Ingredientes:
Un pollo cocido en caldo (o piezas al gusto)
2 cucharadas de Knorr Suiza de pollo granulado o 2 cubos
1 rama de apio, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y 3 dientes de ajo, Sal.

Para guisar el caldo loco:
Manteca o aceite para freír
2 cebollas chicas rebanadas
2 dientes de ajo
6 chiles verdes, serranos o 2 jalapeños (opcional)
6 pimientas negras
1 raja de canela
2 clavitos de olor
1/2 cucharadita de cominos
Verduras al gusto: Calabacitas, zanahorias, chayote, papas, ejotes, repollo,  son las más usadas, pero puedes agregar las que quieras
250 g de piña en cubos tamaño bocado o cantidad al gusto
2 manzanas grandes en cubos sin el corazón con todo y cáscara
Recomiendo Granny Smith
1 plátano macho bien lavado cortado en rodajas gruesas con todo y cáscara.

Hoy es 1 de mayo de 2011, es domingo. Cociné el caldo loco con lo que tenía en la casa, le puse un chile jalapeño grande sin semillas. La próxima vez le pondré ejotes y repollo. Aquí está el paso a paso
Ingredientes del Caldo Loco

Preparación:

· Cuece el pollo con suficiente agua, el Knorr Suiza, un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, una hojita de laurel y una rama de apio, cuidando que no quede muy cocido, recuerda que falta cocer las verduras y frutas junto con el pollo. Saca el pollo del caldo y cuela el caldo, o sácale los aromáticos. Coloca el caldo y el pollo en una cazuela (o en la misma) y ponlo a hervir mansamente, listo para agregar los demás ingredientes

· Calienta el aceite y fríe la cebolla rebanada, los ajos, los chiles si los quieres, y las especias (la cantidad de especias es al gusto).

· Pasa todo a la licuadora con media taza de caldo y muele muy bien.

· Agrega  las verduras y frutas  al caldo y el recaudo molido; el caldo  estará hirviendo a fuego bajo. Deja hervir y saca la espuma que salga.

· Cuando la papa esté apenas suave y apaga el fuego. Aunque parezca que lo demás esta crudo, créeme, no lo estará. No sobre cocines las verduras.

· Al momento de servir, ya en los platos, y según la costumbre, cada quien añade azúcar al gusto a su caldo, (Yo no le puse).  No quedó nada de picoso, yo le puse a mi plato chile serrano picado. Es una delicia este caldo, los potosinos son unos genios.  Gente de San Luis, por favor, comenten! 

Yo se que no está el clima para caldos, pero pruebenlo!  Absolutamente delicioso!

Al otro día,  le puse jugo de limón, chile serrano picado y una pizca de azúcar a mi plato de caldo... ES OTRA COSA! más sabroso que ayer!

Aquí las fotos de  mi libro Recetarios Antiguos
    
 

PANQUÉ DE GELATINA DE LIMÓN RECETA

 



Les traigo este panqué hecho con gelatina de limón. La receta la encontré en un viejo librito de cocina en microondas y me pareció interesante.  En la receta, pedía que preparara la gelatina según las instrucciones del paquete y el resultado fue un fracaso.  No me gustó porque quedó apelmazado y al batir, parecía chicle, me di cuenta que no iba a resultar bien.  


Como siempre, si algo me sale mal, tengo que insistir, pensé poner la gelatina, tal cual.  La primera vez hice la mitad para no echar a perder todo el paquete de harina.  Así que hoy, hice la otra mitad y ahora sí, fue un éxito! Me gustó bastante y la próxima vez, lo haré de piña.


Pueden agregar jugo y ralladura de limón y puedes ponerle encima un glasé de limón. Pueden usar mantequilla derretida en lugar de aceite. Yo lo hice rápido. De eso se trata esta receta. Con la receta completa, rinde para 2 moldes para pastel de 20 cm de diámetro


Panqué hecho con gelatina. Cambia el sabor de la gelatina para variar el panqué: Piña, naranja, fresa, frambuesa, etc. Escogí la gelatina marca “Pronto” porque es la más natural, tiene azúcar natural. La Jello tiene más químicos. Lean las etiquetas




Rinde 6-7 porciones


Ingredientes


Secos:

Medio paquete de harina preparada para pastel blanco (265 g) 2 tazas

Medio paquete de gelatina Pronto de limón de 84 g (42 g) 1/4 de taza
1 cucharadita de polvo de hornear


Húmedos:
½ taza de leche Semi (Uso semidescremada Lala)
50 ml de aceite vegetal
2 huevos (separadas yema y clara)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 molde para panqué de 25 x 11 x 7 cm engrasado y enharinado


Horno precalentado a 350°F (175°C)
Tiempo de horneado 35 minutos (la mitad del tiempo con convección)


Preparación:
· Cierne la harina con el polvo de hornear en un tazón. Agrega la gelatina en polvo y revuelve muy bien

· En otro tazón mezcla la leche, aceite, las yemas, y la vainilla. Bate con un batidor de globo hasta que quede una mezcla homogénea

·
En otro tazón pequeño, bate con un batidor de globo, o con batidora las claras a punto de turrón pero que no queden muy secas

· Vierte los ingredientes húmedos en el tazón de los ingredientes secos y bate con el batidor de globo hasta que quede una masa tersa. Añade las claras en dos tandas, con movimiento envolvente. No lo batas de más para que no se baje

· Vierte la mezcla en el molde preparado
· Hornea


Yo lo hice en mi hornito eléctrico. Le programé 35 minutos y a la mitad del tiempo le programé horneado con convección (con aire caliente) y le puse un lienzo de papel aluminio para que no se dore demasiado.
Paso a paso:

Al otro día sabe mejor. Muy rico!

Así quedó en el primer intento… hasta las semillas se me fueron en el glaseado!
A veces los libros traen recetas no probadas, publicadas a lo tarugo