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jueves, 24 de abril de 2014

Ensalada mixta de vegetales con coditos para este verano. Receta


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ENSALADA MIXTA
Tiempo de Ensaladas! Casi no publico mis ensaladas ni mis platos de vegetales, pero hoy me lo han pedido y aquí está esta sugerencia.  Son tan sencillas que pienso que no valdría la pena publicarlos. Pero en fin aquí van estas sugerencias, que, como siempre, espero que te sirvan para agradar a tu familia
En el verano, siempre tengo en el refrigerador vegetales y verduras listas para hacer mis ensaladas. Me toma un poco de tiempo preparar todo, (ya se, ya se… es lo que más flojera nos da)  pero vale la pena hacerlo, un domingo en la tarde-noche para toda la semana poder disfrutar de ensaladas variadas, muy nutritivas y saludables.  Si no pongo ensalada de coditos, entonces pongo arroz rojo o arroz blanco y le pongo también Lentejas cocidas  (Puede ser sobrante de la sopa de lentejas o cuece lentejas con un diente de ajo, comino y sal. Cuela y listo)  o garbanzos cocidos.  No necesitas más!  

Tengo varios platos como estos, para comer saludable en el verano. Platos bajos en carbohidratos. Si quieres que los publique, déjame un comentario en esta entrada. Necesito un poco de ánimo!  Si ya estás visitando mi blog, Comenta por favor! me daría mucho gusto.

Debes tener en el refrigerador lo siguiente:

1-2 Manojos de espinacas (las hojas) limpias desinfectadas
1 Lechuga escarola o romana desinfectada
Ejotes (habichuelas, judías verdes) cocidos al dente
Zanahoria en rodajas cocidas al dente
Zanahoria rallada cruda
Pimiento verde o rojo tajado
Cebolla morada en aros
Pepino verde con cáscara (le quito unas tiras de cáscara solamente)
Betabel cocido pelado y en cubos
Betabel pelado crudo rallado
Chicharos frescos cocidos
Elote dorado de lata HEB
Hongos frescos Cremini rebanados

Ensalada de atún con coditos O Ensalada de jamón con coditos (sustituye el atún por jamón en cubitos)
Tomate fresco en cuñas (sin semillas)Queso fresco molido, panela o cottage Vinagreta sencilla (Vinagre aceite, sal y pimienta)

Emplatado:

En un plato coloca la ensalada de vegetales mixtos y encima o a un costado la ensalada de coditos con mayonesa o el arroz rojo o el arroz blanco y proteína la que quieras (atún, carne asada, pescado,  huevo cocido…) Y a comer!

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Con todos los vegetales listos, puedes presentar una ensalada como esta

ENSALADA COLORIDA  (9)

Sugerencias:  Ensalada de Nopales con arroz rojo o arroz blanco, lentejas y huevo cocido. Una comida completísima, nutritiva y dietética. Esta es mi comida de hoy.

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viernes, 18 de abril de 2014

Pizza al instante sin levadura, facilísima. No lo crees? Ven a verla! Receta paso a paso


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10 de abril de 2014. Hoy es jueves.

Hoy en la mañana vi en el Facebook de Mabel esta pizza que me llamó mucho la atención y manos para qué las quiero! Me fui a verla en su sitio y me puse a hacerla.  Aunque no seguí los pasos de Mabel, me quedó muy buena, y aunque no queda crujiente como me gusta, me encantó!  No tenía pepperoni ni alguna carne fría, pero tenía lo principal, el queso para gratinar y queso Parmesano, un tomatito y albahaca fresca de mi maceta, para una Pizza Margarita.  Y le puse algunas aceitunas porque me gustan. Como dice Mabel, si llegas cansada del trabajo, y quieres una cena rápida, nutritiva y sabrosa (o para desayuno) Esta es una rica opción para chicos y grandes. Más fácil, no se puede!

Ingredientes para 2 pizzitas de 14 cm o una de 25 cm

2 Cucharadas de mayonesa (Puse 1 de mayonesa tipo casero y 1 de aderezo de mayonesa)
2 Cucharadas de crema o leche (Puse leche evaporada)
3 Gotas de vinagre (no puse) El aderezo de mayonesa ya es acidito
1 Huevo

5 Cucharadas copeteadas de harina
1 pizca de sal
1 Pizca de ajo en polvo (si le puse)
1 Pizca de polvo de hornear

150 g de queso que gratine bien, al gusto. Suficiente queso
Yo usé queso Oaxaca Los Duendes (Queso fino artesanal) y Queso Parmesano rallado
Carne fría al gusto: Rebanadas de pepperoni, jamón, piña, tomate rojo, aceitunas… lo que quieras
Hojas frescas de albahaca o seca molida
O puedes ponerle orégano seco molido

1 Sartén de 18 cm o de 25-28 cm con antiadherente

Aceite de oliva para engrasar el sartén

Preparación:

· En un tazón mediano, coloca la mayonesa, la crema o leche el vinagre y el huevo. Bate muy bien con un batidor de globo o con un tenedor

Mayonesa leche y huevo  image

Nota: Yo puse 1 cucharada de mayonesa tipo casero y 1 cucharada de aderezo de mayonesa, que es acidito y omití el vinagre.

· Agrega la harina, sal, polvo de ajo y polvo de hornear y bate enérgicamente con el batidor de globo hasta integrar muy bien.

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· Calienta una sartén pequeña de 18 cm para 2 pizzitas o una sartén de 25-28 cm para una sola pizza untado con aceite de oliva a fuego bajo

· Cuando esté caliente el sartén, vierte la preparación (la mitad si son chicas) Baja el fuego a mínimo y añade el queso rallado y los demás ingredientes. Salpica con queso parmesano, orégano o albahaca. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo (le vas graduando el fuego) hasta que el queso gratine y esté doradita por debajo. Con una espátula despega las orillas. La pizza se despega del sartén si lo sacudes, cuando está lista.

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Mientras recogía todo lo que usé, metí mis pizzitas al hornito eléctrico en Tostar 4 minutos. Cuando comenzó a burbujear el queso, la saqué, pero no se tostó de abajo, sigue estando suave, solo doró un poco el queso. Está exquisita! Pruébenla!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.



sábado, 12 de abril de 2014

Quieres cursos OnLine en Español? Mas de 200 cursos específicos. Entra y entérate! MasSaber


Recientemente, me contactaron del Centro de Formación MasSaber, de Barcelona España, proponiéndome un intercambio de información de nuestros sitios web. Yo publicaría información para darles a conocer sus cursos a distancia y ellos a su vez publicarían información de mi blog de cocina en su sitio.  Me pareció interesante, porque yo he buscado cursos OnLine de Nutrición por ejemplo, y la mayoría son en inglés. En la actualidad es importante y necesario actualizarse o especializarse en los temas de nuestro ámbito laboral o profesional y muchas veces no tenemos el tiempo de acudir a una institución con horarios establecidos y todo lo demás. Por eso, qué bueno que MasSaber ofrece cursos a precios muy accesibles para los hispanohablantes.  Si quieres saber más, lee la información y visita su página.

También tienen cursos de cocina!



 MasSaber nace en calle Muntaner de Barcelona con un objetivo claro: dar respuesta a la demanda de actualización y especialización profesional que surge en el entorno laboral.
Empezamos por reunir a destacados especialistas en portales e-learning y continuamos buscando a los mejores profesionales para crear nuestros cursos. Desde un primer momento, concebimos nuestro modelo educativo para que tú seas el protagonista y puedas compaginar tu formación con tu vida laboral y personal.
Actualmente contamos con un equipo propio, además de un magnífico grupo de colaboradores externos (Personas especializadas en una profesión u oficio, bloggers) que mantienen el portal formativo en continua evolución. Nuestro catálogo siempre está actualizándose y evolucionando para ofrecerte una formación de calidad, adaptada a un mercado laboral tan competitivo como el actual. Sacamos cursos cada muy poco tiempo.
MasSaber tiene más de 200 cursos muy específicos en más de 10 áreas distintas, y al terminar cada uno se obtiene un título de aprovechamiento para verificar que se es técnico en la materia en cuestión.
Para nosotros tú eres lo principal: te orientamos para que marques tus objetivos, te ayudamos a reforzar tus competencias y te ofrecemos un entorno para tu continua motivación. Además, tendrás a tu disposición los mejores recursos y herramientas de aprendizaje, el asesoramiento de un gran equipo de profesores y tutores, así como un grupo administrativo que te facilitará el seguimiento de las actividades relacionadas con tu formación.
La diferencia con el resto de nuestros competidores es que a pesar de ser a distancia, se tiene acceso a un tutor las 24 horas del día, que te ayuda con cualquier duda o solucionará cualquier problema que te surja durante tu curso. Te esperamos. 

sábado, 5 de abril de 2014

Carne de cerdo (cortadillo) en salsa roja (con jacubes). Receta


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Quería "darle trámite" a una carne de puerco en trocitos que tenía en el congelador  y pensé primero hacer Cortadillo  en salsa verde, pero no tengo tomatillo y no quise salir, así que decidí hacerla con tomate rojo y las especias que uso para el Asado de puerco de Nuevo León. Y para aprovechar  unos jacubes* cocidos se los puse. Puedes ponerle calabacita cruda en cubitos al final y dejar que cuezan sin presión. Quedó muy bueno y por eso  les comparto cómo lo hice. Lo hice rápido en la olla de presión. 

Se puede hacer en cazuela y con todo asado, con más tiempo y ganas de cocinar

* No existe información acerca de los jacubes en la red, o muy poca. Al final de la receta te dejo información que encontré en uno de mis libros.

Ingredientes:
Sirve a 4-5

Olla de presión
2 cucharadas de Manteca de puerco o aceite

600 g de carne de puerco cortada en trocitos
Sal y pimienta negra recién molida
1 hojita de laurel


5-6 Tomates rojos guajes asados o cocidos (según el tamaño)
2 Chiles serranos en trozos
1 Trozo de cebolla asada o cruda
4 Dientes de ajo asados o crudos
½ cucharadita de pimentón en polvo
1 Clavo de olor
1 Pizca de canela
1 Pizca de comino (es al gusto)
1 Pizca de orégano
Agua para moler (poca)



Preparación:

Calienta la manteca o aceite en la olla de presión y bien caliente, añade la carne en trocitos. Cuando se haya terminado el líquido, añade la sal la pimienta y la hoja de laurel y deja que dore, a fuego medio. Retira la hoja de laurel

Coloca en la licuadora la cebolla, ajos y todas las especias con un poco de agua para moler. Muele muy bien todo esto y añádelo a la carne dorada, si hace falta grasa añádela antes. Deja cocinar medio minuto. Añade los tomates molidos con los chiles y revuelve. Deja cocinar, añade un poco de agua, y sazona con sal, pero muy poca, recuerda que tiene que espesar para ajustar la sazón.


Tapa la olla y cuece a presión durante 8 minutos. Pruébalo y rectifica la sazón. La salsa debe quedar consistente. Agrega jacubes o nopales cocidos enjuagados y escurridos si gustas. Apaga el fuego. Añade cilantro picado si gustas. Sirve con arroz y frijoles de la olla. Muy rico!


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Los Jacubes Qué son?  Información acerca de los Jacubes

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Imagen extraída de la web

Jacubes

Así se venden los jacubes en los mercados, libres de espinas y en atados
Imagen cortesía de huapanguero.com

Información acerca de los JACUBES

*JACUBE (Acanthocereus pentagonus) Jacobo, jacove, jacovo, o jacubo. Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en la cocina mexicana de los Estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último Estado se explota a nivel comercial. La manera de prepararlos es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen igual que los nopales. Por lo general se guisan con huevo revuelto o carne. En Querétaro se utilizan como molde para decorar tortillas; así mismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacubes se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollín o xonacate (xonacatl.- especie de cebollita silvestre oriunda del Norte de Puebla y Las Huastecas). En la región de Totonacapan se preparan jacubes con adobo, estos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas de maíz calientes, acompañados con arroz y frijoles.

Fuente: Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
por Ricardo Muñoz Zurita

Texto e imágenes de la receta, son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? blog de cocina casera mexicana. Reservados todos los derechos


lunes, 31 de marzo de 2014

Pan Blanco hecho en máquina panificadora. Fácil y muy bueno! Receta


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He hecho varias hogazas de pan en mi maquinita panificadora Oster. Es una máquina de las más sencillas. Hoy hice esta nueva receta y es la que más me ha gustado y por eso se las comparto.  Si no tienes máquina panificadora lo puedes hacer a mano o con batidora con el gancho para amasar masas de levadura. Les había prometido compartir mis recetas en panificadora, así que aquí está esta. Queda excelente, rico de sabroso, sin conservadores. Si puedes hazlo con harina panadera, aquí en México solo hay una clase de harina en el supermercado, usé Harina San Blas, es la que me gusta; pero en Estados Unidos o en España, si vives allí, puedes encontrar harina panadera.

Con esta misma receta, hago 8 bollos de 100 gramos o 10 bollos de 80 g. Solo programo #9 para masas y me la entrega levada, lista para para formar los bollos y los horneo a 220°C (425°F) En mi hornito eléctrico.  Próximamente les compartiré la receta con paso a paso.

Pan blanco.

Esta es la programación que elegí:

Menú # 2 French
Color de costra: Medio (Me quedó muy blanco, lo tuve que dorar en el hornito. La próxima vez escogeré obscura)
1 libra


Ingredientes:

Para el pre fermento: El pre fermento o pie de levadura es para mejorar el sabor del pan y también el levado

Revuelve los ingredientes en una jarrita de vidrio o de plástico. Tapa con papel film y deja reposar toda la noche.

1 Taza de harina blanca (125 g)
1/2 Taza de agua calientita (que metas el dedo y no te queme) 125 ml
1/2 Cucharadita de levadura seca activa
1 pizquita de sal
………………………………….
200 ml de agua calientita
400 g de harina
2 Cucharadas de leche en polvo (Uso Nido) Para sabor
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de Levadura seca
Nota: Usé levadura marca Red Star Quick Rise da muy buenos resultados (La compro en Estados Unidos)
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Puedes usar la marca Tradipan, Leviatán, o la que te guste.
Preparación:

  • Retira el recipiente de la máquina, inserta el aspa.
  • Añade la cucharadita de levadura seca en el pre-fermento y revuelve
  • Mide la harina y añade la leche en polvo y la sal. Revuelve muy bien

En el recipiente o cubeta, añade primero el agua, el pre fermento y al final, la harina. Siempre en ese orden.

  • Inserta el recipiente en la máquina y enciéndela. Programa # 2 French o #1 Básico Dorado medio 1 libra

La máquina marcará 3:30 Hrs.
Comenzará a revolver y a amasar. Observa si la bola de masa se ve seca cuando se está amasando en los primeros 5 minutos.  Yo agregué una cucharada más de agua en el principio; puede variar, las harinas son caprichosas. Por el contrario, si se ve aguada y no se forma la bola, añade harina, siempre a cucharadas y observa. 

Deja que se cumpla el ciclo.
  • Saca el molde de la máquina usando guantes. Con una espátula de plástico, no uses metal porque dañarías el molde, despega el pan de las paredes y desmolda. Retira el aspa si se queda adherida al pan. Deja entibiar el pan sobre una rejilla antes de rebanarlo. 


Me gusta porque, mientras puedo irme a trabajar,  hacer mis quehaceres, ir al supermercado, etc.… y al rato ya tengo mi hogaza de pan lista para comer.

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Mi panificadora
Qué tal, espero que les haya gustado y lo hagan. Que tengan una semana muy productiva y exitosa.

Texto e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

miércoles, 26 de marzo de 2014

Huatape Tamaulipeco. Caldo de camarón. La Receta


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HUATAPE TAMAULIPECO
El huatape es un caldo de camarón espesado con masa, es un mole de cuchara. El huatape Tamaulipeco es verde, es típico de mi Estado,  mientras que el veracruzano es rojo. El caldo se espesa con masa de maíz. Asa los tomates y los chiles. Yo hoy, he puesto solo el tomate cocido y los chiles crudos. Cuando estoy licuando la salsa, voy poniendo un chile, luego otro, y así… y lo pruebo. Así controlo cuan picante lo quiero.

Para 4

Ingredientes:

Para el fondo de camarón:
Las cáscaras y cabezas de los camarones
1 Zanahoria troceada sin pelar
1 trozo de apio con todo y hojas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo machacados
Aceite
Agua


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