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jueves, 2 de octubre de 2014

Arroz Blanco con Rajas de Chile Poblano. Es delicioso! Receta paso a paso



Arroz blanco con Rajas de Poblano 
 
Tenía muchas ganas de cocinar este arroz blanco con Rajas de chile poblano que está buenísimo. Yo aso los chiles una noche antes porque así se me hace más fácil al otro día hacer el arroz. Aprovecho para asar unos 8-10 chiles y ya los tengo guardados, sazonados con sal y un poco de aceite de oliva.

Les comparto mi receta del Delicioso arroz blanco cocinado con rajas de chile poblano, queso Oaxaca  y Crema ácida. Pruébenlo!
                        
Para 6

Ingredientes

1 1/3 Tazas de arroz de grano largo
2 Cucharadas de aceite vegetal neutro
1 Taza de granos de elote fresco opcional
Media cebolla chica finamente picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
3 Chiles poblanos grandes asados limpios y en rajas delgadas
2 2/3  Tazas de agua caliente (Reserva 1/3 de taza por si falta)
½ Taza de crema ácida (De frasco de 250 g no de vasito)
Sal al gusto
Queso Oaxaca deshebrado cantidad necesaria

Preparación:

  • Asa los chiles poblanos a fuego directo de la hornilla, límpialos, desvénalos y córtalos en rajas delgadas. Corta el chile en 2 mitades a lo largo y luego a la mitad a lo ancho y corta las rajas que sean delgadas. Colócalas en un tazoncito y sazona con un poquito de sal y aceite de oliva. Deshebra el queso. Reserva

Arroz blanco con Rajas de chile poblano-001

Como asar los chiles poblanos. Paso a paso:

Lava muy bien los chiles y sécalos con una toalla de cocina. Asa los chiles en la hornilla a fuego directo hasta que se tatemen muy bien, pero que no se pasen de cocidos. Les vas dando vueltas con unas tenazas. Los vas metiendo en una bolsa plástica para que suden 5 minutos

Chiles rellenos de queso en caldillo de tomate-001    Chiles rellenos de queso en caldillo de tomate-002

· Retira toda la piel chamuscada de los chiles. Ábrelos con cuidado con un cuchillito y retira las semillas y venas. Ya están listos para rellenar o para cortarlos en rajitas

  • En un tazón, lava el arroz con agua calientita 3 veces, cambiando el agua. Cuela y deja escurrir en el colador sobre el tazón. 

  • Mientras, Pon el agua a calentar. Pica la cebolla ajo.

Paso a paso 1

Todo listo para cocina el arroz
Uso crema Lala en esta presentación porque es fluida. La de vasito es más espesa
  • Calienta el aceite en una cacerola para cocinar arroz que tenga tapadera. Dale una última sacudida al colador con el arroz y viértelo en el aceite caliente. Muévelo con una espátula o cuchara y cuídalo hasta que se acitrone, sin dejar que dore. Cuando empieza a sonar y a separarse, ya está listo. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe revolviendo hasta que se perciba el aroma. Evita que doren
Paso a paso 2
  • Agrega el agua caliente (2 1/3 Tazas) y sazona con sal. Añade las rajitas de chile poblano y la media taza de crema; no tienes que medirla solo ponle crema más o menos media taza. Revuelve y prueba. Rectifica la sazón para que no te quede soso. Baja el fuego a muy bajito, tapa la cacerola y deja cocinar 15 minutos aproximadamente.
  • Si ves que le falta agua añade de a poco el otro tercio de taza de agua para que no se sobre cocine y entonces se bate.
Dos Minutos antes de que se termine de cocinar, destapa el arroz y muévelo con un tenedor con cuidado. Cubre el arroz con el queso Oaxaca deshebrado y tapa la cacerola. En 2 minutos apaga el fuego y cubre con un poco más de crema en un hilo. Tapa y deja reposar el arroz 10 minutos. Siempre deja que repose el arroz antes de servir
Paso a paso 3
  • Sírvelo como primer plato de una comida. Lo puedes moldear: Coloca el arroz en un tazoncito, presiona, voltéalo sobre el plato y desmolda.
Moldeado
  • Opcional: Añade granos un elote fresco antes de sofreír la cebolla y ajo y sigue con la receta. Se me olvidó ponerlos. Por eso es importante poner todos los ingredientes listos en la mesa antes de cocinar.
  • Si gustas ponle un poco más de crema encima
A probar! 

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Como diría una de mis hermanas:  Exquisitisísimo!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri  para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Chiles en Nogada. Cómo hacer Chiles en nogada. Receta


Les debo la imagen de mis chiles, y el paso a paso no los he hecho ultimamente y no tengo fotos, pero esta receta, no puede faltar en este recetario.  

Esta receta la pbliqué en 12/09/2008 07:27 p.m.

Actualización:

Septiembre 2014.  Por fin me propuse cocinar los Chiles en Nogada!  Aunque sustituí la nuez de Castilla que es la que lleva, por la que encontramos aquí fácilmente, nuez pacana, "nuez encarcelada", pero tenía muchas ganas de hacerlos. No encontraba granada y pensé que no iba a poder terminar mis chiles pero al fin encontré 2 hermosas granadas.  Y eso sí los hice capeados, aunque ahora la generalidad los hace sin capear.  Todo el conjunto de sabores es delicioso. También dejé unos si capear y créanme que el sabor no es tan rico.

Y para no repetir las historias y los mitos que hay alrededor de los Chiles en Nogada, que si las monjas, que si para Iturbide... Aquí les dejo este enlace para el que quiera ilustrarse

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2010/08/los-chiles-en-nogada-entre-la-cocina-y.html


Vamos a la receta

Ingredientes:

10-12 chiles poblanos asados pelados y desvenados
1 Kg de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
400 g de jitomate rojo  (pelados, sin semillas y picados)

Condimento para el picadillo: (yo le pongo pimienta, canela, clavo, comino, tomillo, mejorana y laurel (hoja entera)

Sal

30 pasitas la verdad no las cuento, es al gusto
20 almendras
50 g de piñones pelados

Fruta mejor que sea Criolla la encuentras en los mercados pero si no, la que puedas conseguir:

3 manzanas peladas y picadas (depende del tamaño, las criollas son pequeñas)
5 duraznos pelados y picados También depende del tamaño
1 plátano macho frito y picado en cubitos
1 Pera pelada y en cubitos

Algunas recetas piden plátano y otras pera. Tu le pones lo que más te guste

Aceite el necesario

Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos

4-5 huevos separados preparados para capear
o los necesarios

Recomiendo ir batiendo de 3 en 3 si son muchos chiles, porque se bajan y entonces el capeado no queda muy bien

2-3 granadas desgranadas para el adorno
Perejil las hojas picadas

Preparación:

Los chiles:

Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos, sin recovecos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa de la estufa, no los ases demasiado, para que no queden muy cocidos. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 5 minutos.

Luego, coloca un colador en el fregadero, abre la llave del agua un poquito para que salga poca agua, y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picosos remójalos en agua potable con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho, a mi me gusta que piquen.




El relleno:

Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas.  Coloca los cubitos de manzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.


Calienta el aceite en una cacerola gruesa y  sofríe la cebolla, el ajo y añade aquí la pimienta, canela y clavo molidos (cuidado con el clavo es una pizca) Añade las hierbas de olor laurel, Pizca de tomillo, mejorana y comino. Sigue con la carne y sazona con un poco de sal. Deja que se cocine muy bien,  y añade el jitomate y deja que todo se cocine, cuida que el tomate no pierda su forma de cubitos.

Agrega las frutas y luego siguen las pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si es cocida y picada) si está muy seco, si no, omítelo. Pruébalo y rectifica la sazón. Deja que se seque y deja que enfríe.


Prepara el huevo para capear: Separa las claras y las yemas. Bate las claras en un tazón a punto de nieve, esto es que no queden muy duras. Añade las yemas y una cucharada de harina y bate a velocidad baja solo hasta integrar. Listo.




Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera:




Esta es la manera más fácil de capear los chiles: (Técnica de mis tías y abuela)

En un plato hondo (sopero) Pon un montoncito de harina. Posa allí un chile ya enharinado y con una cuchara, cúbrelo con el huevo batido. Levántalo por el cabito, o sujétalo de plano con los dedos y ponlo a freír en aceite caliente pero a fuego medio, no te preocupes por el lado que no tiene huevo cuando lo giras en el aceite se cubrirá. Con una pala los vas a estar bañando con el aceite caliente antes de voltearlo. Así con cada uno.

Momentos antes de servir, coloca los chiles en un bonito platón grande y cúbrelos con la nogada y adorna con los granitos de granada y perejil fresco. Los Chiles en Nogada se sirven temperatura ambiente. 

LA NOGADA:  La auténtica nogada se hace con nuez de Castilla, pero bien se puede hacer con nuez pacana (la que más conocemos) y almendras son buenos sustitutos 

Yo la hice con los siguientes ingredientes: Coloca todo en la licuadora con un poco de leche y le vas calculando la cantidad de leche. Debe quedar como una sala que fluye pero no aguada)

Rinde un litro aproximadamente

1 Queso fresco de  cabra de 200 g
190 g de Queso Crema
1 Taza de nuez (mitades)
1 Taza de almendras peladas, usé almendras fileteadas listas para usar
1 taza de leche (cantidad necesaria para licuar y darle la consistencia)
1 cucharadita de Jerez fino seco o dulce
1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal
1 pizca de canela molida

Aparte para adornar

Granada desgranada:   Para desgranar la granada córtala en 4 solo por la cáscara, como marcando el corte, sin llegar al interior, yo lo hice con unas tijeras. Luego jala y se abre fácilmente y ya se puede desgranar.




Si consigues nuez de Castilla: A las nueces de Castilla frescas peladas, quítales una pielecita que las cubre y ponlas a remojar en leche. En algunos lugares la venden ya lista, vale la pena pagar el precio.

Una media hora antes de servir los chiles, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua muy bien. Sazona con una pizca de sal y de azúcar y el jerez. Pruébala tiene que estar balanceado el sabor



Cubre el chile con la nogada y adorna salpicando los granos de granada y perejil picado


¡A pobar! Es una delicia!


Espero que les sirva esta receta. Vale la pena cocinar estos chiles en nogada. Felices Fiestas Patrias!


Con esta receta participo en "Mostremos lo bonito de México 2014" en el blog de Pily Guzmán. Te invito a enviar tu receta!

Te invito a ver este VIDEO de la preparación de los Chiles en Nogada

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri G. para www.gustausted.com Reservados todos los derechos 

domingo, 14 de septiembre de 2014

Tacos de Baile de la Huasteca Veracruzana. Receta paso a paso. Antojitos Mexicanos


Tacos de Baile

TACOS DE BAILE

Estos tacos son típicos de la Huasteca Veracruzana. Los probé por primera vez en la casa de la mamá de mi amiga Alma (Doña Fede) en Naranjos, Veracruz, allá por el año 1990 aproximadamente. Un saludo para Alma y Doña Fede, a quienes dedico esta entrada. Me cuentan que estos tacos los vendían a la salida de los bailes cerca de Naranjos Veracruz. Los que ellas compraban eran los que vendía una señora llamada Tía Clotilde (“Doña Clotis” o “Tía Clotis”).  Alma y yo  nos reunimos para hacer los tacos de baile, platicar, comer, y estrechar nuestra amistad 

Me gustaron mucho, por eso los incluí en mi recetario. Son sabrosos y nutritivos como todos los antojitos mexicanos.

Con esta receta participo en Mostremos lo bonito de México 2014 en el blog de Pily Guzmán.  Te invito a participar!

Para 6 Personas

Ingredientes

jueves, 4 de septiembre de 2014

Sopa de Frijol con Chochoyones (chochoyotes) Receta de la deliciosa sopa mexicana



Sopa de frijol con chochoyones

Ya estamos en el Mes de la Patria y pensando en nuestra Noche Mexicana para celebrar como cada año. La familia se reúne con amigos para escuchar “El Grito” y la arenga de nuestro Presidente de la República desde el balcón de Palacio Nacional; la fiesta mexicana en todo el país y cómo se celebra en cada Estado y cenar y compartir platos típicos de estas fechas.

En los blogs comienzan a publicarse recetas de los platos mexicanos.  Yo quiero compartirles y participar con mi receta de la sopa de frijol, muy especial para una comida o cena mexicana. Qué hay más humilde que el frijol?  pero aquí hoy se viste de gala

Sírvela en tazones pequeños de apenas una taza o más chicos, no queremos llenarnos con la sopa!  Y luego las tostadas, los tacos, pozole, Chiles en Nogada Bueno! ay que probar de todo!

Quiero participar como cada año con Pily Guzmán en Mostremos lo bonito de México 2014, en su hermoso blog de cocina mexicana,  con esta receta y por qué no, con otras en las siguientes semanas.  Te invito a participar con tu receta ya sea que tengas blog o no. No tienes blog, pero te gusta cocinar y quieres participar, es muy fácil. No es un concurso, es una fiesta de platos mexicanos. Ve al enlace y entérate cómo participar.

Esta es mi versión de la mexicanísima y  deliciosa sopa de frijol. Algunas recetas incluyen chile. Yo como decía mi mami, la sopa no debe llevar chile ni condimento en su preparación ya que el guisado ya lleva especias, en todo caso que cada quien le ponga chile si gusta.  La única sopa que mi mamá le ponía cominos es la sopa de lentejas, para hacerla más fácil de digerir.  Esta sopa tiene un sabor exquisito. Pruébala, te va a encantar.  Queda muy bien con una carne asada o entrada para una comida mexicana.


Ingredientes para 8-10  (Depende del tazón)

250 g de frijoles negros o variedad al gusto
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal
Agua


domingo, 24 de agosto de 2014

Pollo Rostizado al horno con papas. Sencillo y sabroso. Receta

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POLLO ROSTIZADO

No sabes que cocinar para la comida o la cena?  Te traigo este pollo que hice por puro antojo cuando vi los pollos rostizados en el supermercado y decidí hacerlo en casa. Muy sencillo, muy sabroso. Déjalo marinando una noche en el refrigerador si es posible.

Cuál es la diferencia entre Hornear y Rostizar?

domingo, 17 de agosto de 2014

Empanadas de picadillo. Masa para hacer 10 empanadas. Receta de masa y picadillo.


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MASA PARA EMPANADAS

Y Empanadas de picadillo

Esta masa es parecida a la masa quebrada para tarta. Rinde 10 empanadas, depende del tamaño. Hoy las hice de picadillo. Si quieres hacer pocas empanadas, esta es tu receta. Son perfectas para llevarlas a la playa, a la oficina, y a la escuela, como entrada o bocadillo de media tarde con un café. 
Puedes hacer todo el kilo de harina, solo incrementa los demás ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes:
2 Tazas de harina (250g)
125 g de mantequilla (Uso Gloria con sal) fría
1 Pizca de sal
Agua fría (2 o 3 cucharadas)
Preparación:

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