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viernes, 29 de agosto de 2008

ENCHILADAS DE CHILE ANCHO O GUAJILLO RECETA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!


ENCHILADAS HECHAS CON CHILE ANCHO O GUAJILLO



ENCHILADAS CON CHILE ANCHO O GUAJILLO


Las enchiladas de chile ancho o guajillo se hacen metiendo la tortilla en la salsa y luego se fríen en el aceite. Esto hace un desastre en la estufa y te salpicas la ropa.
 
Fórmula para no salpicar la estufa. De esta forma, no fríes la tortilla con la salsa. Te evitas salpicar la estufa con chile. Cabe aclarar que cuando lo haces friendo la tortilla bañada en el chile quedan mucho más sabrosas ya que el aceite fija el sabor mucho más. 

Aquí al chile ancho le dicen chile color y al guajillo le dicen chile cascabel, aunque el cascabel es un chile redondito justamente como un cascabel. 


 
Rinde para 8 enchiladas (2 personas)

4-5 Tomatitos Saladet (Guaje, Roma, Plum)
Puedes omitir los tomates y hacer la salsa con puro chile 


4-5 chiles guajillos (a veces llamados cascabel) (o puedes usar chiles anchos)
2 dientes de ajo
Aceite para freír la salsa y las tortillas
Queso de hebra Oaxaca o
Queso Chihuahua marca SORIANA o CHEN  
Queso blanco fresco o pollo deshebrado
Crema o yogurt natural
8 tortillas
Frijoles refritos para acompañar

• Con unas tijeras, abre los chiles y sácales las semillas.
• Coloca los chiles y los tomates en una cacerola con agua que apenas los cubran y    cuécelos con un poco de sal.
• Escúrrelos y deja enfriar unos minutos. Licua con los ajos.
• Fríe esta salsa en aceite caliente, tapa rápidamente la cacerola para no salpicar la estufa. Rectifica la sazón. Cuela la salsa si quieres y colócala en un frasco limpio de boca ancha. Si te sobra la podrás guardar en el refrigerador bien tapada. 

Procedimiento: 

  • En una sartén con teflón, calienta un poco de aceite para freír una tortilla,
  • sugiero una cucharadita de aceite y fríe cada tortilla, voltéala rápidamente,no dejes que se haga dura, y las vas apilando en un plato
  • Rellena las tortillas con queso desboronado o pollo deshebrado, huevo, etc. El relleno, es al gusto. Coloca los tacos,  4 en cada plato. Báñalos con salsa, puntea con la crema y ponles encima queso fresco desboronado y por ultimo cubre con rebanadas de queso Chihuahua o de hebra, que queden bien tapados y mételos al micro con la tapadera, por 1.5 minutos o hasta que gratine y empiece a burbujear. Sírvelas con frijoles refritos a un lado o solas. 

  • También, luego de freir ligeramente la tortilla, la metes en la salsa, la rellenas, la enrollas, o la doblas.
    • Prepáralas con antelación y cuando enfríen un poco, cubre cada plato con papel film y cuando las vayas a servir mételas al micro a calentar.
    • Es una gran idea para un desayuno o almuerzo. Prepara todos los platos y tenlos listos solo para calentarlos por 1.5 minutos en el micro. 




9 comentarios:

  1. estas enchiladas son deliciosas, mas cuando son fritas con manteca mmmh que delicia. sugiero acomanarlas con pollo y ponerle encima un poco de caldo de pollo blanco, queso en polvo y col, es para chuparse los dedos.

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  2. Siii! me encantan con repollo blanco y queso fresco! Olvidaste dejar tu nombre

    Saludos!

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  3. Muchas gracia por la receta, se ven ricos y si puedo ver todo los fotos.

    Mariam

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  4. gracias por compartir tu receta ahora....a cocinar.

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  5. son los tradicionales tacos paco verdad o los que venden mucho en tampico ymadero los caompañan con salsa verde de aguacate o roja repollo y zanahorias,deliciosos:) me llamo angel

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  6. Angel,estas son mis tradicionales enchiladas huastecas =). No he visto en las taquerías de aquí esos tacos que dices, tal vez en el mercado?

    En Cd. Mante Tamaulipas son típicos unos tacos que son como los que describes. Son parecidos a estas enchiladas

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  7. Me encanta tu blog!!!..desde que te encontré eres mi referencia para preparar la comida de mi fmilia....soy de San Luis Potosí, pero ahora vivo en el Edo. de México y poder leer recetas con nombres de ingredientes como los conozco me llena de alegría..(me veían como si estuviera loquita cuando pedía chile color, cascabel, etc...y aquí es ancho, guajillo..jeje)además gracias a ti he podido hacer comidas de por aquellos lares....DIOS te siga llenando de bendiciones y dando ese don para comunicar de manera tan fácil tus conocimientos gastrónomicos....Mine :)

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  8. Mine muchas gracias, me da mucho gusto que te sirvan mis recetas. Dios me bendice mucho ahora con la publicidad que hay en el blog. Bienvenida siempre.

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