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domingo, 21 de junio de 2009

RECETA DE BARBACOA ENCHILADA Oaxaca







AMIGOS, Hoy es domingo y quiero compartirles esta receta de BARBACOA DE RES ENCHILADA, que hice ayer para una Taquiza (La taquiza, para los visitantes foráneos, es un conjunto de cazuelas de diversos guisos de comida mexicana, que se ofrecen en una fiesta totalmente informal. Se sirve a manera de bufet; bueno a veces las vemos en Bodas) . Por supuesto me quedé con un poco para el desayuno de hoy =).


Como saben en MEXICO, la barbacoa es una carne, ya sea de res, puerco, borrego, chivo, venado, etc. que se cuece en un hoyo que se hace en la tierra, no voy a entrar en detalles de este procedimiento.

VEAN  AQUÍ ESTA TODO EL PROCEDIMIENTO PARA HACERLA EN HOYO en el extraordinario blog de Gaby Clavo y  Canela.


Más rápido y práctico y casero la hago en una vaporera o en olla de presión. Esta receta es de mi nuevo libro de cocina OAXACA AL GUSTO de Diana Kennedy. No le puse la hoja de pozol porque aquí no hay. Confieso, tampoco la envolví en paquetes, pero de todos modos, la recomiendo. La hice en una olla de presión y queda muy bien.


Imagen: Barbacoa en el rancho, tomada por mí.



También hice cazuela de cochinita pibil, asado de puerco, rajas de chile poblano con crema, arroz rojo y frijoles refritos. Qué fácil verdad? terminé molida! jajajaj Y eso que me ayudó mi hijo; no es tanto por la cocinada, sino por todo el trabajo inherente. Lo mas pesado y engorroso es lavar los peroles, cacharros, limpiar y todo lo demás. Pero no me quejo lo disfruto mucho, sobre todo el resultado final, y luego, mi hijo me preparó un whiskito con soda y a descansar!



Deliciosa con una buena salsa que incluya cebolla y cilantro picados. MMmmm MMmmm

Les doy la receta tal como es, y como yo la hago




BARBACOA DE RES  Rinde Para 10 personas

Comienza un día antes



Ingredientes



3 chiles anchos medianos  (yo aso ligeramente los chiles en un comal)
3 chiles guajillos (chile costeño)

2 chiles chipotles mora

500 ml de agua (2 tazas)

2 clavos machacados 

5 dientes de ajo pelados  (yo los aso en un comal)

1 tomate rojo chico  (yo lo aso)

1 rebanada gruesa de cebolla  (la aso con el ajo una cebolla chica)

1 cucharada de manteca de puerco


1 cucharada de vinagre de piña (le puse un chorrito de  vinagre de manzana)

Sal

2 Kilos de carne de res con hueso

(Diezmillo, pescuezo, lengua, hueso de rodilla) La hice con diezmillo y lengua de res

8 hojas grandes de plátano.-  Le puse un trozo grande para saborizar

16 hojas de pozol o platanillo ligeramente asadas

16 hojas de laurel (Solo le puse 3 a toda la olla)

16 hojas de aguacatillo u 8 hojas de aguacate criollo (le puse 3)

16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes (cáñamo)

1 vaporera o una olla exprés grande, con su parrilla y 8 cm de agua


Preparación:


· Limpia los chiles (de semillas y venas) y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos (yo los pongo en agua caliente)


· Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien. Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.


· Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla


· Embarra la carne y marina toda la noche (pinchala con un cuchillo delgado para que penetre el adobo)


Al otro día


· En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel. Cubre con otra hoja de pozol


· Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas



· Amárralo con 2 pedazos de cordón. Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas o 1.5 horas en olla exprés


Yo puse todo en la olla de presión 50 minutos a una hora y media aproximadamente, dependiendo de la terneza de la carne


Receta original del señor Norberto Juárez (Ojitlán Oaxaca)





22 comentarios:

  1. hola! muchas felicidades por tu blog :) Gaby Z.

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  2. mmm, mmmm....aunque algo complicada, muchas felicicdades =)

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  3. hola que chido es lo que andaba buscando la voy a hacer y ahi te cuento

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  4. Qué bueno Antonia, no olvides comentarnos!
    Saludos y felicidades!

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  5. jajaj alli está mi primer comentario! jajaj, besos Nora

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  6. Exactamente! tu primer comentario en mi blog!

    Besitos

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  7. hola felicidades y gracias todavia no he hecho la barbacoa pero se ve que esta rica ya te contare cuando lo haga.
    soy de veracruz me llamo alicia un abrazo y que pases una excelente navidad y feliz año

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  8. Alicia sí que está muy buena la barbacoa. Por favor nos comentas cómo te quedó!

    FELICIDADES!!

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  9. la hice y me quedo rrriquisssima soy antonia casero saludos

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  10. muy facil y nada complicada gracias por la receta

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  11. riquisimaaaaaaaaaaaaa

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  12. Gracias Antonia, si la vuelves a hacer tómale foto y la publicamos! Qué gusto! Dónde vives?

    Un abrazo

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  13. esta super tu receta, puedes poner mas recetas de oaxaca por fa...

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  14. hola soy ime soy de oaxaca me encanto esta receta si tienes la de los tamales oaxaqueños nos la puedes compartir? saludos...

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  15. he estado buscando recetas de barbacoa durante varios dias, tomando algo de cada receta pensaba terminar haciendo una, pero al ver tu receta definitivamente tire a la basura todas las que tenia, se ve buenisima

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  16. Marco, qué bueno! Si está buenísima. Regresa y nos platicas

    Saludos!

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  17. Hola Nora,
    Gracias por tu blog, que disfruto mucho y del que he probado con exito varias recetas. Esta barbacoa me tiene hecha agua la boca, pero antes de entrar en accion tengo una pregunta; como preparas la lengua antes de sazonarla? le quitas la piel que la recubre? la cueces total o parcialmente antes de sazonarla? A mi me encanta la lengua y la preparo de varias maneras (mi esposo no quiere ni oir hablar de eso), pero me gustaria un poco mas de informacion de como manejar la lengua de res para esta receta y mas o menos que tan grande para unas 5 libras, (poco mas de dos kilos de carne de res)? Muchas gracias.
    Cordialmente,

    Norma

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  18. Norma cuando hago la lengua enchilada la cuezo parcialmente en la olla de presión aproximandamente unos 45 mins. (esto varia de acuerdo a la olla y el tamaño y terneza de la lengua ) después de que ya le quitaste el cuero la metes en el adobo y la cueces totalmente junto con la otra carne de una hora y media a dos horas también dependiendo de la olla. Debes poner suficiente liquido para que no se seque pues una barbacoa siempre debe tener caldo. Respecto al tamaño de la lengua aquí la lengua que yo compro pesa aproximadamente 3 kg.

    Gracias por pasar y comentar. Regresa y nos platicas


    Saludos

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  19. GRACIAS POR ESTA DELICIA, ME ENCANTA LA BARBACOA Y LA INTENTARE HACERLA POR ESO ES UQ ME ATREVI A SACAR ESTA RECETA NO SOY TAN INGENIOSA PERO ME GUSTA HACER COSAS RICAS PARA GUSTAR LAS DELICIAS COMO ES ESTA. GARCIAS.ATT.ISA

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  20. Dnd consigo y k es la hoja de pozol? Celia

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  21. Celia, como dije yo no le puse porque no conseguí hojas de pozol... Solamente que en Oaxaca

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