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ENCHILADAS DE CHILE ANCHO (COLOR), O GUAJILLO



ENCHILADAS DE CHILE ANCHO O GUAJILLO



ENCHILADAS DE CHILE ANCHO (COLOR) O GUAJILLO 8-10 Personas

Las enchiladas rojas de chile ancho y guajillo son típicas de la Huasteca Tamaulipeca y Veracruzana. Se hacen con una salsa de tomate rojo y chile ancho o guajillo seco o una mezcla de ambos chiles. La salsa puede ser sin tomate, yo si le pongo.  Aquí viene la receta.  No te preocupes esta salsa no pica.  



40 tortillas de maíz, mejor que sean del día anterior 


8 chiles ANCHOS también llamados chiles color, o guajillos, o una mezcla de ambos chiles, desvenados y sin semillas
2 tomates rojos (jitomates) opcional (
Un ajo grande cortado
Sal 


Relleno de queso fresco con cebollita picada, o carne deshebrada, papa hecha puré, picadillo etc. Las de picadillo son muy sabrosas, hazlas con lo que te sobro de picadillo seco 


Una lechuga finamente rebanada
Una cebolla, la mitad rebanada y la otra mitad picada finamente
2 jitomates en rajitas
Queso fresco desboronado
Crema espesa (Recomiendo Lala)


Frijoles de la olla o refritos o Papas cocidas y fritas en cubitos
Chiles en vinagre 


Aceite para freír

Preparación: 

  • Coloca los chiles ya limpios en una cacerolita junto con los tomates y deja hervir a fuego medio hasta que los tomates estén cocidos.  Deja enfriar un poco, antes de licuar

    · Licua los chiles con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron hasta hacerlos puré. Vacía esta salsa en un recipiente. Rectifica la sal.
     

    Nota: Si los chiles no son nuevos, cuela la salsa. Y en qué se conoce que son nuevos? En que son maleables, flexibles y los viejitos ya están muy secos y su cáscara no se muele bien.

     
  • En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar
     
  • Mete cada tortilla, una por una, en el chile y tráete un poco de salsa con ella.  Fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Puedes rellenar de una en una o apilar todas las tortillas y rellenarlas posteriormente. Enróllalas como tacos, o dóblalas como en la fotografía 


  • Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 3 o 4 por persona depende del comensal

    · Adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema

    · Sirve con frijoles o papitas fritas, y los chiles en vinagre y a disfrutar!


También puedes rellenarlas con pollo o acompañarlas con pieza de pollo cocido y frito en el mismo aceite de las enchiladas, o con carne asada (cecina)


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos 

14 comentarios:

  1. MMM se ven riquisimas y fáciles las hare pronto!

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  2. Gracias Angie por tu visita, te envio un abrazo desde nuestro MEXICO!

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  3. Socorro Gaylor en CALIFORNIA26 de abril de 2012, 09:28

    Yo las hice, y son ricas y rapidisimas!!
    Gracias Nora por publicarla.

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  4. Socorro, me acabo de hallar tu comentario en Spam del correo. Muchos comentarios se estan yendo al spam, así no los puedo ver el día comentan.

    Gracias a ti por pasar y comentar. Saludos hasta California

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  5. HOLA!! NO SE PUEDE HACER CON CHILE PASILLA??? ES QUE NO CONSIGO EL GUAJILLO POR AQUI Y ME ENCANTARIA HACERLO. CAMBIA MUCHO EL SABOR. YO PUEDO CONSEGUIR EN CHILE ANCHO Y AL PASILLA.

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    Respuestas
    1. Qué pena! no vi tu comentario, me puedes creer! se estaban yendo al spam... Puedes usar chile ancho o pasilla (el pasilla pica) o una combinación de ancho y pasilla. Por favor digan su nombre, no sean anónimos =) Nunca es tarde para responder un comentario!

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  6. No firmante tu comentario =( Claro los puedes hacer con los chiles de tu preferencia. Firma tus comentarios por fa.

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  7. NORA BUEN DIA,HE VISITADO MUCHOS BLOGS Y MUY BUENOS,PERO EL TUYO ME ENCANTA!!!ERES EXCELENTE EN LA COCINA,ESTOY APRENDIENDO MMUCHO DE TI,GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS,UN ABRAZO

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  8. Gracias Ethel. Me da mucho gusto!

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  9. Me encanta que existan personas como tu nora que compartan sus conocimientos creeme que para mi serán de gran utilidad ya que no se nada de cocina

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    Respuestas
    1. Gracias Anónima, no me dices tu nombre =( Qué bueno que mi blog te sea muy útil. Regresa y cuéntame más!

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  10. hola como hago para que las tortillas ya pasadas con el chile no se me rompan

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    Respuestas
    1. Hola
      Te recomiendo que uses tortillas refrigeradas por lo menos una noche para que no se te rompan

      Saludos
      Gracias por comentar

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