ENCHILADAS DE CHILE ANCHO (COLOR), O GUAJILLO

ENCHILADAS DE CHILE ANCHO (COLOR) O GUAJILLO 8-10 Personas

40 tortillas del día anterior
8 chiles ANCHOS también llamados chiles color, o guajillos, o una mezcla de ambos chiles, desvenados y sin semillas
2 tomates rojos (jitomates) opcional
Un ajo grande cortado
Sal 

Relleno de queso fresco con cebollita picada, o carne deshebrada, papa hecha puré, picadillo etc. De picadillo son muy sabrosas, hazlas con lo que te sobro de picadillo seco 

Una lechuga finamente rebanada
Una cebolla, la mitad rebanada y la otra mitad picada finamente
2 jitomates en rajitas
Queso fresco desboronado
Crema espesa (Recomiendo Lala)


Frijoles de la olla o refritos o Papas cocidas y fritas en cuadritos
Chiles en vinagre
Aceite para freír

Preparación: 

• Coloca los chiles ya limpios en una cacerolita junto con los tomates y deja hervir a fuego medio hasta que los tomates estén cocidos.  Deja enfriar un poco, antes de licuar
  
  · Licua los chiles con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron hasta hacerlos puré. Vacía esta salsa en un recipiente. Rectifica la sal.  Nota: Si los chiles no son nuevos, cuela la salsa.
   
• En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar
   
• Mete cada tortilla, una por una, en el chile y tráete un poco de salsa con ella.  Fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Puedes rellenar de una en una o apilar todas las tortillas y rellenarlas posteriormente. Enróllalas como tacos, o dóblalas como en la fotografía 

• Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4 por persona
  · Adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema
  · Sirve con frijoles o papitas fritas, y los chiles en vinagre

También puedes acompañarlas con pieza de pollo cocido y frito en el mismo aceite de las enchiladas, o con carne asada (cecina)