RECETA DE ASADO DE PUERCO

Hola amigos, como les está yendo de frío?  Aquí en Tampico, está haciendo mucho frío, no es usual este clima y no estamos acostumbrados a tanto frío. Lo bueno que ya dejó de lloviznar y hoy parece que va a mejorar el tiempo.  Cuídense mucho.

Alguien me pidió esta receta del delicioso adobo de cerdo. Esta es una de las recetas que se perdieron, así que hoy la estoy reponiendo.  Con este guisado se hacen unos tamales muy sabrosos (en hoja de maíz, como los hacen en el norte de México) También lo sirven en las bodas en los ranchos y también le llaman "asado de boda" . También se come en tacos con tortilla de harina o de maíz

ADOBO DE PUERCO

Llamado "asado de puerco" en el norte de nuestro país, principalmente en Nuevo León.

Para 10-12 personas

 

1 Kilo de costilla de cerdo sin hueso, carnosa con grasa, partida en trocitos

1 Kilo de paleta o pierna de cerdo, o sirloin en trocitos

 

·        Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.

·        Tápala y deja que cueza.  Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego.  Deja que se dore como carnitas, pero no demasiado.  Aparte prepara el adobo (la salsa).

 

4 Chiles anchos (color) que sean grandes, desvenados, sin semillas  

6-8 Chiles guajillos grandes desvenados sin semillas 

4 tomates rojos chicos (opcional) yo si le pongo

Media cebolla en gajos asada

4 dientes de ajo grandes asados
1  cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos

1  cucharadita de orégano en hojita seco restregado

    Pimientas negras asadas en el comal (al gusto)

     1 clavito de olor (asado en el comal)

Preparación:

Desvena los chiles, sácales las semillas y ásalos ligeramente en un comal, cuidando que no se quemen, aplánalos un poco con una palita y solo se levantan unas ampulitas y listo.  Ponlos a hervir en agua que los cubra hasta que se ablanden, (si le pones tomate, córtalo en trozos grandes y ponlos junto con los chiles)

Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.

Revuelve y deja que se fría.  Sazona con sal o Knorr Suiza.  Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie.

·        Rectifica la sazón

·        Sirve con arroz

VARIANTE:  Mi mamá cocinaba este adobo con carne de res.

Si es de res, compra costilla de res cargada y chamberete (platanillo sin hueso, o pescuezo), como si fueras a hacer COCIDO.  Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y ponla a cocer en muy poca agua del modo usual. Con muy poca agua si no, es un caldo. (Recomiendo sellarla primero: Calienta la olla con aceite y dora la carne por fuera a fuego alto)

 

Fríe muy bien el adobo y agrega la carne con algo del caldo. Deja que sazone y la carne tome el sabor del adobo.  Rectifica la sazón. Al otro día está más sabroso. 

Adobo de carne de res ya está en el blog

Notas:-  En algunos lugares de Nuevo León, marinan la carne con jugo de naranja agria (y aún dulce)  Yo lo he hecho con naranja agria (cucha) y le da un sabor muy bueno al asado.

Si es para tamales o tacos, la carne de cerdo o res cocida en agua con sal y hierbas de olor, un trozo de cebolla y ajos, puede ir en trocitos o se deshebra y se cocina con el adobo. 

También puedes variar la cantidad de tomate, ponle más tomate y menos chiles secos, es al gusto. Para tacos no lleva tanta salsa, para los tamales sí.

Vean la receta de Mely en inglés, en México in my Kitchen

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados.

 

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