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viernes

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas

 
Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros bocadillos variados.  También hice otras estilo Italiano (Panzerotti) se hacen con la misma masa de la pizza  

En estos tiempos está en desuso la manteca para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite.
 
La masa:
600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 


Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría  (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 




Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.

Mira también Este Picadillo

Las argentinas llevan huevo cocido y picado con el picadillo. 
 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

Mi chimichurri.  Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI


2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 3/4  tazas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Procesa y guardar en un frasco con tapa:   

Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien. Luego para la máquina, saca el ajo picado y agrega el perejil y los demás ingredientes, menos el aceite ni el vinagre, y procesa. Pasa todo a un tazón y agrega el ajo picado y revuelve todo. Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse.  


Estos son los ingredientes para el picadillo típico de las empanadas argentinas, no le ponen tomate:

1 Kilo de carne molida grueso
1 Kilo de cebolla
Aceite
10 huevos duros picados
150 g de aceitunas verdes
100 g de pasitas
Chile en hojuelas (dulce y/o picante
Aceite de Oliva para cocinar
Sal


El procedimiento es el mismo. Rinde para 4 docenas de empanadas. 

Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

16 comentarios:

  1. Bueno Nora, pues ahora he podido ver por fin tu receta.
    Con que buen colorcito te han quedado. Estupendas.
    Un abrazo.

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  2. Nora, se antojan con solo verlas, que ricas!
    besitos buen fin de semana
    Gaby

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  3. Desde que ví esta foto en el blog hace una semana, ya quería la receta, las empanadas argentinas me gustan muchísimo y con el chimichurri me fascinan !!
    Cuando las haga seguro tomo tu receta.
    Gracias, buen fín !!

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  4. Deliciosas y perfectas para el fin de semana!!

    Besiños.

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  5. Seguro que están deliciosas, una vez al año no pasa nada...
    Un besito

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  6. Tampoco DOS veces por años!

    Me encantan las empanadas argentinas, en verano hacen una feria en el parque cerca de mi casa donde hay argentinos y chilenos que preparan sus empanadas y muchas veces voy a comer empanadas allá.

    También se pueden hacer en forma "light", horneadas, si quieren quitarse los sentidos de culpa.

    Nora, el picadillo no lleva huevo cocido?

    Buen provecho!

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  7. Gracias chicas! Flavio sí lleva la receta argentina, pero yo no le puse, no me agrada mucho. Creo que debí poner la receta original de picadillo. La voy a poner.

    Besos a todas y a tí flavio y
    que disfruten el fin de semana!

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  8. Me encantan!!! Me las comía todas.
    Un besiño.

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  9. Hola Nora,
    Me gusto la receta de la masa, me la llevo para la coleccion. Y si como dice Falvio tambien hacen empanadas horneadas pero a poco no saben mas ricas fritas. Senor que pecado! Por que cocinas esto?

    Saludos amiga,

    Mely

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  10. Nora que delicia, desde que las vi en la cabecera de tù blog se me habìa hecho agua la boca que rica receta que pases un excelente fin de semana.

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  11. Mely fueron parte de unos bocadillos que hice para una de mis cuñadas que inauguró su clínica de psicólogas. La verdad fueron un éxito. Cada Psicóloga llevó 2 charolas de bocadillos. Los míos volaron primero! Me llamo modesta jajajaja

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  12. Norma ya te extrañaba! me dare una vuelta por tu cocina, qué hay de nuevo!


    Saludos! Igual para tí! Feliz finde!

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  13. me encantan las empanadas, son tan versatiles y tan ricas.
    Un beso

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  14. Me encantan, además te han quedado perfectamente doraditas y con un aspecto suculento. Además, ese chimichurri personal es un placer para la vista ¡¡qué rico!!.

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  15. SRA YOLANDA DE VAZQUEZ5 de marzo de 2011, 16:59

    HOLA QUE TAL, ME ENCANTO TU RECETA,LAS VOY A PREPARAR, SALUDOS !!!

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  16. Gracias Rosel, Carlos y Yolanda!

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