BARBACOA DE LENGUA DE RES.- RECETA

BARBACOA DE LENGUA DE RES

Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si es congelada, que tenga poco tiempo de congelada. Mira la etiqueta. Yo la compré en City Club y salió muy buena. La cociné en la olla de lento cocimiento (En low, toda la noche), por ejemplo, la preparas el sábado a las 8 de la noche, y el domingo en la mañana ya está lista.

También puedes cocinarla en la olla de presión durante 1 hora, dependiendo del tamaño de la lengua, a fuego bajo-moderado.
Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente

Adicionalmente puedes poner carne de PESCUEZO de res, o chambarete (jarrete) con hueso. Todo es que quepa en la olla

Para 4-6 personas (4-5 tacos por persona, bien servidos)
Ingredientes:
1 Lengua de res de 1.300 g
Agua que la cubra
Media cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
1 hojita de laurel
1 pizca de orégano (lo que agarres con los dedos)
1 cucharadita de sal
¼ de taza de vinagre de manzana
Poca agua para moler
Agua para cocer la lengua suficiente que apenas la cubra
 

Preparación:

Primero escalda la lengua:
· Lava la lengua y cepíllala, bajo el grifo del agua
· En una olla grande pon a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo a borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo, procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva 10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.
· Ahora sí córtala a la mitad o en 3 partes para que quepa en la olla de lento cocimiento, o en la olla de presión.

· En la licuadora, coloca una taza de agua, ¼ de taza de vinagre de manzana, la cebolla, ajo, laurel y orégano. No le pongas mucho no queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien

· Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presión con agua que apenas la cubra y el licuado. Añade la sal. Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los acompañamientos. Cuando veas que ya esta hirviendo, y antes de irte a dormir, bájale a LOW, y vete a dormir tranquilamente, hasta el otro día.

Consejo: No la estés destapando porque pierde calor.

· Al otro día, saca la lengua del caldo y quítale el cuero que la cubre; esto se hace fácilmente, solo arráncalo y sale fácil.  Con la ayuda de un cuchillo afilado y un tenedor, desmenúzala. Cuela el caldo a otro recipiente.
· Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Pruébala, puedes ponerle un poquito de sal o Knorr, pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto. Déjala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la familia viene a desayunar


Así los sirven en Tampico en todos los puestos de taquitos de barbacoa

Yo preparo todo el sábado:
Salsa roja de tomate y chile serrano
Salsa verde de chile jalapeño

• Cuece chiles jalapeños en agua con sal, al dente, solo blanqueados y muele en la licuadora con un diente de ajo, sal y agua de la cocción. 

Cebolla picada
Cilantro picado

Zanahorias en rodajas, con rajas de chile jalapeño en vinagre y cebolla cruda rebanada

• Cuece zanahorias en rodajas, al dente, y revuélvelas con cebolla cruda rebanada y una lata de chiles jalapeños en rajas en vinagre.

Por supuesto, tortillas, compradas o hechas al momento.
Opcional: Frijoles refritos.
Y a disfrutar! 

English version of this recipe here

Los tacos de lengua de Mely México in my kitchen

MUY FELIZ DOMINGO CON LOS PAPÁS!  FELICIDADES PAPÁS!