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martes

PIERNA DE CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA


¿Quieres cocinar una pierna de cerdo realmente deliciosa? Les comparto y recomiendo la receta de pierna de cerdo al horno de mi una de mis hijas, ella la hace desde la Navidad de 2010 y nos encantó. La acompañó con puré de papa y una ensalada verde.  Está tan buena que ya es uno de nuestros platos navideños y se las vuelvo a compartir.   

También quiero desearles a todos mis lectores, seguidores, amigos y visitantes, una Navidad y Año Nuevo llenos de Paz, llenos de bendiciones, y salud.  Para todos un abrazo! 

Aquí está la receta:

PIERNA CON SALSA DE OREJONES Y PIÑA
 
Una pierna de puerco de unos 8 kilos sin hueso
Yo la amarro con cordel de cocina para que conserve su forma
250 g de tocino en rebanadas
20 ciruelas pasas deshuesadas (o cantidad al gusto)
8-10 dientes de ajo blanco grandes
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida 
3 cucharadas de aceite de oliva o de cocinar
1 Botella de vino blanco seco (De buena calidad) 
1 Litro de jugo de naranja de tetrabrick de tu elección (o natural colado)
Una taza de "orejones" de chabacano (fruta deshidratada de esta temporada)
Media cebolla grande
1 lata de piña en rebanadas en almíbar (drenada)

Un frasco de cerezas en marrasquino (Marraschino) para el adorno

Preparación: 

El día anterior ata la pierna con hilo cáñamo y méchala con el tocino y las ciruelas pasas haciendo cortes muy profundos de 1.5 cm. de ancho con un cuchillo angosto y filoso.
Esto es, introduce tocino y ciruelas pasas alternando, en los orificios

Una vez mechada, muele ajos, sal y pimienta con el aceite (puedes usar manteca de cerdo o mantequilla) y unta la pierna por todos lados.

Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna por todos lados. (Si el jugo de naranja es natural, cuélalo)
Licua el jugo de naranja restante, orejones de chabacano, cebolla, la piña (aparta 3 rodajas para el adorno) bien escurrida y vino blanco restante. Pon esta salsa sobre la pierna ya en la charola de hornear y déjala reposar 12  horas en el refrigerador.

Hornea a 200°C  la pierna tapada, (yo la puse en una pavera con tapadera); después de 4 horas báñala cada media hora con su salsa durante la cocción.

Después de 6 horas, destapa la pierna para que dore y reduzca el jugo y se dore. Decora con rebanadas de piña y barniza con una mezcla de Miel de colmena, Brandy y salsa de soya, con una brocha de cocina.  Haz esto varias veces durante el último tiempo de horneado hasta que se vea doradita. 


Al cabo de 7 a 8 horas, la carne deberá estar tierna y con su salsa. Cuídala.

En teoría es una hora de horneado por kilo de carne 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.


22 comentarios:

  1. ay que delicia Nora!!!, me copio tu receta porque se lee riquísima!
    un besote
    Gaby

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  2. Nora: Qué bueno es que tengas una hija que te ayude a cocinar. Te mando un abrazo y mis mejores deseos para este año del 2010

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  3. Gaby, La verdad me gustó mucho la pierna de mi hija jajajajaj Te la recomiendo! Besos.

    Cermen Gracias igual para tí, brindo contigo por un año pleno de salud y te mando un abrazo bien fuerte!

    PD: Me salieron todos cocineros (mis hijos) =)

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  4. Esa pierna se ve de lujo!
    La carne cocinada con frutas me encanta.
    Nora, nomas una pregunta, hay algún motivo especial para poner piña de lata en lugar de piña fresca?
    Es que tengo justamente una piña lista para cocinar y a lo mejor...

    Un abrazo
    Tlaz

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  5. Nora, feliz ano 2012
    gracias por esta receta, es riquisima...!!!
    Sabes, mi novio es de monterrey y siempre me dice le gustaria le cocine nopales con carne de puerco....(como su mama)y no se exactamente como hacerlos al estilo regiomontano(monterrey) podrias ayudarme....:(
    gracias......
    Socorro

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  6. Hola Nora olvide:
    Algunas sugerencias, recetas saludables para nuestros hijos adolecentes y con sobrepeso, mi hijo tiene siempre hambre no le gustan mucho las frutas y verduras,y como no hay REFRIGERADOR en la escuela me es dificil darle refrigerio porque se hecha a perder pronto, y no salgo del peanutbutter sandwich...
    Socorro

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  7. Señora cocinera,

    Ya regrese por favor. Su clientela la espera y la extraña.

    Se que anda en la cocina pero por favor pase un rato por su compu.

    Saludos y Feliz 2012.

    YA sabes que se te quiere.

    Mely

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  8. hola nora..que rico se vee¡¡¡.. la hare un dia de estos haber que tal me sale... no tienes alguna receta de lomo mechado pero caldosito???.. anduve buscando pero no encontre una que me convenciera para hacerla el 31 ..:S...felizz año nuevoo¡¡¡¡

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  9. Flavio, siento no haber venido a tiempo a responder tu comentario, he tenido unos días maratónicos en la cocina... Claro que puedes usar piña natural, sin problema. Un abrazo bien fuerte

    Besos

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  10. Socorro, mira esta receta de calabacitas, y sustituye las calabacitas por nopales (cuece primero los nopales, enjuágalos y escúrrelos bien en un colador) y lo demás es igual. En cuanto a platos saludables, mira en la columna de la derecha Platos saludables bajos en carbohidratos en imágenes. Para la escuela puedes poner jícama, zanahorias y pepinos con chile y limón, les encantan. Felicidades!

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  11. Mely, por aquí ando... voy a publicar un pastel para el café. Un abrazo. Nos escribimos.

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  12. Kuzitazz, tengo una receta de cuete mechado en salsa de tomate. Escríbeme y te la envío. Gracias por pasar.

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  13. Socorro, olvidé poner el enlace de las calabacitas, aquí está; Los nopales se hacen igual pero se cuecen en agua con sal, cuelan se enjuagan muy bien y se escurren:

    RECETA DE CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO


    http://www.gustausted.com/2010/09/calabacitas-con-carne-de-puerco-la.html

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  14. Hola Nora...
    Gracias por compartir esta deliciosa receta.
    Feliz y prospero año nuevo 2013

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  15. señora no he podido encontrar vino blanco por ser domingo que otra opcion para suplir el vino y se puede dejar marinar por menos tiempo

    Gracias y saludos

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    Respuestas
    1. Anónimo... Puedes ponerle una copita de brandy o cognac si tienes, si no tienes, puedes poner cerveza, o puedes poner solo el jugo.

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  16. Disculpa que cantidad de vino se necesita? no veo el dato, estoy ansiosa por hacerla, gracias!

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    Respuestas
    1. Pekeña Lulú, lo dice la receta! Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna por todos lados. (Si el jugo de naranja es natural, cuélalo)

      - See more at: http://www.gustausted.com/2011/12/pierna-de-cerdo-con-orejones-y-pina.html#sthash.IiEPXqNw.dpuf

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  17. hola acabo de descubrir tu pagina increible las recetas y con ese toque de casa porque en mi casa tu casa la familia cocina riquisimo pero tenemos pocas recetas para las piernas esta la voy hacer pero queria preguntarte si se le pudiera agregar un chile color o guajillo pregunto pues yo lo uso mucho o ya perderia gracias .

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  18. Te sugiero que hagas la receta tal cual primero, y después, tal vez en fin de año, le pongas el chile guajillo. Estoy a favor de hacer cambios en las recetas y experimentar. Gracias por pasar. Digan su nombre por favor!

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  19. En la lista de ingredientes hace falta la botella de vino blanco

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