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jueves

Salsa roja mexicana.- Varias recetas para escoger


SALSA ASADA CON CHILE DE ARBOL

Re publicando estas recetas de salsa roja, que dicen que no existe la página, si existe y aquí está

Quiero compartirte varias formas de hacer salsa roja de tomate (jitomate) y chile. 

Según como estés de tiempo, puedes hacerla rápido, en el microondas, puedes cocer los ingredientes en la estufa, o asarlos en un comal.  En esto de asar, tengo un truco muy bueno para hacer salsa asada, el sabor es más sabroso que si cocemos los ingredientes.  

Primero vámonos a la más rápida, la de microondas. Ya sabes que la cantidad de chiles es al gusto de tu familia




SALSA ROJA SENCILLA hecha en el horno de microondas

Rinde 3 tazas aproximadamente depende del tamaño de los tomates

5-6 tomates (jitomates) rojos guajes o bola

En esta salsa puedes usar la variedad de chiles que te propongo:

4 chiles serranos rojos maduros o verdes
O 2 jalapeños rojos maduros o verdes
O 2 chiles habaneros rojos o anaranjados o verdes
O 4 chiles de árbol asados en un comal
O 1 -2 cucharaditas de Chile chiltepín, amashito o " japonés" asados en un comal

1 trozo de cebolla
1 diente de ajo



La salsa hecha con tomatitos sherry o grape es muy rica.

1 3.- Tomatitos cherry o grape asados

Preparación:
  • En un vaso grande (el que trae la licuadora de inmersión por ejemplo) o jarrita que pueda entrar al microondas, coloca todos los ingredientes (los chiles secos previamente asados) sin agua, cortados en trozos y con un poco de sal, cocina en high 5 minutos tapado. Yo tengo una jarrita de plástico especial para hacer esta salsa y la tapo con un plato pequeño de vidrio o con la tapa del micro.

  • Licua con la licuadora de inmersión o licuadora normal, y listo, Pruébala y rectifica la sal. Vacíala a una salsera o a un frasco con tapadera para después ya fría, guárdala en el refrigerador, no la refrigeres caliente.
SALSA ROJA DE HABANERO

Para hacerla en la estufa:
  • Coloca los ingredientes en una cacerola con poca agua y deja que hiervan hasta que estén cocidos. Licua en la licuadora dale pulsos para que quede martajada, y listo. Sazona con sal.
Si asas todos los ingredientes, la llevas a otra dimensión de sabor. 

Y aquí viene el truco: Coloca los tomates chiles, cebolla y ajo en una hoja de papel aluminio que sea grueso, el delgado no te sirve, o pon 2 capas. Forma un paquete bien cerrado y colócalo sobre la flama directa de la estufa a fuego de mediano a bajo. También esto lo hago sobre el carbón en una parrillada. 

Con unas tenazas de cocina le vas a dar vueltas de vez en cuando, como 12 minutos más o menos.  Tienen que quedar tatemados los tomates y los chiles. De esta manera, te ahorras trabajo en la cocina. 


SALSA ASADA-001


Adicionalmente puedes freír esta salsa para hacer enchiladas y mantenerla caliente.

Ahora que, si tienes mucha, mucha prisa, o te da flojerita, a veces a mi me pasa Desternillado de risa  Coloca todos los ingredientes en la licuadora en crudo y dale pulsos para que quede martajada. 

Calienta aceite en una cacerolita y fríe la salsa. Sazona con sal.  También queda muy buena y es otro sabor muy diferente.

Quiero hacer una salsa. Dónde rayos está la tapa de la licuadora Queda martajada en la función de procesador z Mira dónde está la tapadera de la licuadora
Mis salsas roja y verde hechas en el microondas

Espero que te sirvan las recetas.  La salsa nunca debe faltar en la mesa y la cocina mexicana.  Salud!

 Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted?  Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

4 comentarios:

  1. Nora, por ahí te llegara el libro. Que buenas salsas!

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  2. Ay! Qué emoción Prieta! Espero con ansias!

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  3. Me encantan tus recetas gracias por compartirllas, saludos de Houston,tx Juany Frias

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