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sábado

Chilmole Recado Negro de Yucatán.- Receta


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CHILMOLE O RECADO NEGRO

Buscando como hacer la salsa negra para los tacos que vendían en Cd. Madero, anduve experimentando.

Ensayé esta receta de Chilmole o Recado negro que me inspiró Mercedes en Mis recetas y Demás. Se aproxima bastante a la salsa que recuerdo. Los tacos eran de carne de res deshebrada, fritos un poco dorados con repollo como guarnición. También vendían “machitos”. La salsa no estaba muy molida, se podían ver los pedacitos de chile. 
Puedes añadir al Chilmole, carne de cerdo o pollo cocida. Sírvelo con arroz blanco.
Le puse Un poco de Recado Negro de Yucatán, pero si no tienes hazla con los demás ingredientes.


Ingredientes: Para 6-8 (como guisado)

2 Chiles mulatos asados en el comal
2 Chiles anchos asados en el comal
2 Chiles pasilla asados en el comal
1-2 Chile habanero asado hasta que se ponga negro
(Nota: Puedes usar chiles de árbol)

2-3 Tortillas tostadas hasta que se pongan negras
1 Cucharada de pasta de achiote
3 Cucharadas de recado negro (Si está disponible)
1 Pizca de orégano
1 Pizca de comino
1 Pizca de clavo
3 Pimientas gordas
4 Pimientas negras
Un poquito de vinagre
Agua
Sal
Manteca de cerdo para freír


Preparación:

· Limpia los chiles de semillas. Ásalos en el comal. Asa también las especias con cuidado de no quemarlas. El habanero con todo y semillas es para que pique. Asa las tortillas a fuego directo hasta que se pongan negras
· Coloca todo en agua hirviendo y muele pero que no quede muy molido (o si te gusta muy molido licua bien)
· Fríe en manteca de cerdo caliente y sazona con sal. Si está muy espeso añade más agua y deja hervir. Pruébalo. Rectifica la sazón
· Agrega pollo o cerdo cocido o úsalo como salsa para tus tacos como yo.

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Una aproximación a los Tacos con salsa negra que vendían en Cd. Madero
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Si eres de Ciudad Madero, Tamaulipas y comiste estos tacos, te acuerdas de ellos, por favor deja un comentario. Cómo los recuerdas? 

Les comparto esta receta que tengo en mi recetario y no me acordaba:

Chilmole Recado negro

16 comentarios:

  1. ¡Qué geniales te quedaron! me alegro que te haya servido de inspiración, espero que hayas logrado el sabor ahumado, mi abuela le ponía tequila o aguardiente a los chiles para que se asaran más fácilmente. La próxima vez que haga chilmole voy también a hacer tacos Me encanto la idea Nora, se ven deliciosos. Saludos

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  2. Mercedes, fíjate que no tenía nada de tequila ni aguardiente. La próxima vez será así. La tortilla de estos tacos era delgada, bueno tortilla es tortilla, las que tengamos. Gracias por pasar

    Un abrazo

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  3. Qué rico Nora!!! y los bollos de abajo Wow!! ya le sabes super al pan!! felicidades!!

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  4. Nora, yo recuerdo los tacos de "Las Tecas" como les deciamos en Cd. Madero. Riquiisima la salsa negra y las cebollitas y habaneros en escabeche. Creo que la salsa era una de las cosas que los hacia especiales que la fila daba vueltas para entrar a cenar ahi. De pronto desaparecieron y siempre quize saber la receta de la salsa, que alegria verla publicada aqui! La voy a cocinar muy pronto y te digo que tal me quedo! Mil gracias y felices fiestas.

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    Respuestas
    1. Anónimo, no dices tu nombre =(... Yo no recordaba como les decían... Te comento que es solo una aproximación. Yo quiero volver a hacerla con chiles de árbol, todos los chiles se tuestan bastante en el comal. Gracias por comentar.

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  5. No pude poner mi nombre en mi comentario. Soy Evy de California.

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    Respuestas
    1. Ah si Evy tu eres quien comentó lo de los tacos de Las Tecas! Gracias por comentar. Saludos y Feliz Navidad!

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    2. Gracias Nora, igualmente para ti! Para el chile de arbol, substituyes algun otro chile? O se lo agregas nadamas y cuanto? Gracias!
      Evy de CA

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    3. Evy, Quiero sustituir en lugar de chile habanero, chiles de árbol y la cantidad es al gusto. Hay que probar. Saludos

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    4. Nora, felicitaciones por tu blog, y ya me estoy robando algunas de tus recetas para prepararlas, después y te comento de ellas.

      Para la salsa de los tacos de Cd. Madero, te faltó agregar el frijol, primero machacado a mano y luego molido en licuadora. Agregado al final de la preparación pasando por colador, los frijoles, con la finalidad de quitar lo mas que se pueda la cascarilla y que queden como pasta.

      Se dejan hervir un rato para que ayuden a espesar un poco, pero que quede algo aguada la salsa.

      Mi esposa que es de aquellos lares, como todo buen Jaibo, platicadores hasta por los codos, en alguna ocasión agarro de buenas a la Teca y le saco la sopa, ya que mi esposa observadora, se dio cuenta de que tenía frijol esa salsa tan rica que le ponían a los taquitos pasados por aceite y manteca (otro secreto de sus tacos es 3 partes de aceite y una de manteca de cerdo o si lo prefieres mas pesado, a partes iguales).

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    5. Observación a tu receta: la tortilla se quema y se muele muy bien (como polvo) y lo demás, preferentemente, se licua casi quedando trocitos del tamaño un poco menor al arroz o lentejas.

      Un abrazo.
      JLu de Atlante's City
      (Si Jenifer López se dice JLo, por que yo, José Luis, no me digo JLu).

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  6. Que barbara!!! cuanta cosa rica hay por aqui!!!
    me encanta tu blog!!! estos tacos se ven de rechupete!!
    Nora Dios te bendiga por compartir tu deliciosa sazón!!!
    un beso bien grande desde el norte!!

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  7. Paty! me da mucho gusto que andes por mi cocina. Que estés muy bien! que sigas mejorando.

    Besos

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  8. Nora, felicitaciones por tu blog, y ya me estoy robando algunas de tus recetas para prepararlas después y te comento de ellas.

    Para la salsa de los tacos de Cd. Madero, te faltó agregar el frijol, primero machacado a mano y luego molido en licuadora. Agregado al final de la preparación pasando por colador, los frijoles, con la finalidad de quitar lo mas que se pueda la cascarilla y que queden como pasta.

    Se dejan hervir un rato para que ayuden a espesar un poco, pero que quede algo aguada la salsa.

    Mi esposa que es de aquellos lares, como todo buen Jaibo, platicadores hasta por los codos, en alguna ocasión agarro de buenas a la Teca y le saco la sopa, ya que mi esposa observadora, se dio cuenta de que tenía frijol esa salsa tan rica que le ponían a los taquitos pasados por aceite y manteca (otro secreto de sus tacos es 3 partes de aceite y una de manteca de cerdo o si lo prefieres mas pesado, a partes iguales).

    Observación a tu receta: la tortilla se quema y se muele muy bien (como polvo) y lo demás, preferentemente, se licua casi quedando trocitos del tamaño un poco menor al arroz o lentejas.

    Un abrazo.
    JLu de Atlante's City
    (Si Jenifer López se dice JLo, por que yo, José Luis, no me digo JLu).

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  9. Muchas gracias JLu!! Un abrazo hasta A City!

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