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Cómo hacer “Ceviche” de Hongos Cremini.- Una entrada deliciosa

 
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CEVICHE DE HONGOS

Los hongos Cremini, forman parte de mi canasta básica, siempre tengo hongos en el refrigerador.

Normalmente los cocino guisados con cebolla, ajo y epazote picados. Pero hoy con este calor veraniego, pensé hacerlos diferentes y se me antojó hacerlos como una ensaladita o “Ceviche” por los ingredientes que lleva, muy rico para esta temporada de calor. Me salgo a la terraza con mi copa de hongos y una cerveza bien fría, cerca del medio día.  Qué tal? Se te antoja?

Yo lo hago con hongos Cremini (o Crimini), puedes usar champiñones blancos también, pero los cremini tienen más sabor. Procura escoger todos del mismo tamaño y que no sean muy grandes. Es un coctelito muy sabroso que a todos gusta especial para vegetarianos. También puedes usar champiñones de lata, pero recomiendo hacerlo con hongos frescos, es más rico y económico. Calcula 150 g por persona

Ingredientes para 6



900 g de hongos Cremini no muy grandes
Agua
Sal

Salsa pico de gallo:


1 Cebolla chica picada (6 cucharadas) o al gusto
Puedes usar cebolleta de rabo con algo de verde (cebolla de verdeo)
6-7 Tomates guaje (jitomate rojo) picado
1 Manojito de cilantro desinfectado picado
4 Chiles serranos sin semillas finamente picados (cantidad al gusto)
Jugo de 5-6 Limones recién cortados o al gusto
Sal
Aceite de oliva a discreción
Pimienta negra recién molida
Salsa botanera al gusto (Tabasco, Pulpito Etc..
Aguacate en cubitos
Galletas saladas
Limones adicionales
Aceite de oliva adicional

Preparación:

· Limpia los hongos con un trapito húmedo, retira los tallos. Corta los hongos en cruz y colócalos en una cacerola con agua que los cubra y sal, un poco más de lo normal. Saca la espuma que se forma. Tardan como 5-6 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela y reserva 1-2 tazas del caldito de la cocción

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· En un tazón de vidrio, exprime el jugo de limón, añade aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Revuelve. Agrega el tomate, cebolla, chile serrano (finísimamente picado sin semillas, no queremos pedazos grandes) y el cilantro. Mezcla bien y añade los hongos cocidos y el caldito que apartaste. Pruébalo y rectifica la sazón.

· Sirve en copas o en pequeños tazones de vidrio, adorna con aguacate en cubitos, un poco más de aceite de oliva. Sirve con galletas saladas, limón cortado libre de semillas y salsa picante Tabasco o la que te guste.
· Una maravilla de sabor.

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Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com Todos los derechos reservados.



7 comentarios:

  1. Muy interesante! Se ve bien rico tu ceviche de champignones! Tambien e visto ceviches vegetarianos hechos a base de cauliflor o carne de soya. Esta receta la voy a tener que hacer un dia de estos esta en mi lista :-)

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  2. Hola Nathan, te va a gustar! Saludos!

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  3. Gracias Lila! Me encantó tu blog!

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  4. Hola Nora qué rico se ve tu cebiche lo voy a ensayar porque me encantan los hongos. Ojalá y puedas arreglar lo de tu blog porque todo tu trabajo de tanto tiempo y todas tus estupendas recetas no se deben perder, ojalá y hayas hecho un respaldo para que puedas publicar un libro con ellas. Precisamente hoy en el teléfono en una aplicación "Petitchef" me encontré que clasifican a tu Blog Gusta Usted como el segundo mejor blog de cocina mexicana para Guide to Culinary Schools, te quise felicitar desde el teléfono pero no lo logré y ahorita me encuentro con que lo puedes perder, ojalá y puedas resolver el problema. Un abrazo

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  5. Mercedes muchas gracias... si estuve casi un mes con ese problema y preocupación pero Gracias a Dios que ya pude arreglarlo después de mucho, mucho intentarlo,(olvidé mi nombre de usuario) hasta que lo solté el pasado domingo que ya no pude más y lo puse en manos de Dios y que se hiciera su voluntad y a la mañana siguiente !zaz! lo intenté por última vez y puede a mi cuenta de dominio y pude solucionarlo. Por eso digo, mejor anotar todo lo importante y no dejarlo a la memoria.

    Besos

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  6. Now, having seen and read this, I will have to make this appetizing dish.

    Saludos,
    Don Cuevas

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