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viernes, 10 de enero de 2014

Cómo hacer Enfrijoladas. Antojitos Mexicanos.- Receta


Enfrijoladas


Todos reincorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  Comenzando el nuevo año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2014 y sea pletórico de éxitos y bendiciones. 


Comienzo el año 2014 compartiendo mi receta de las deliciosas enfrijoladas que no alcancé publicar en 2013. Casi todas las recetas de enfrijoladas se hacen con frijoles y nada mas, pero yo le he dado un giro más interesante y se las recomiendo. Pruébenlas! .


Las enfrijoladas son antojitos mexicanos como las enchiladas y se hacen con salsa de frijoles. Mis enfrijoladas las hago con frijol pinto, bayo o flor de mayo y chile morita. El chile morita es un chile pequeño, de sabor ahumado y moderadamente picante*. Las más sencillas las relleno de queso fresco desboronado, y a veces con pechuga de pollo cocida y deshebrada. Hoy hice algunas rellenas de
hongos guisados, que delicia!

También las hago con frijoles negros. Hoy las hice con frijol pinto. Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor y le añadí 2 chilitos más con todo y semillas. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.


Si en tu localidad no dispones de chile morita, usa 1 chile pasilla o chipotle adobado de lata.

Rinde 1 litro aproximadamente
Para 20 enfrijoladas aproximadamente

Ingredientes:

2 Tazas de frijoles cocidos (Pintos, negros, bayos, peruanos, Etc.)
6 Chiles morita (2 con semillas)
Media cebolla chica
1 o 2 Tomates  guajes (saladet, roma, plum..)
Aceite de maíz
1 Taza de agua
Sal
Tortillas de maíz
Queso fresco (Sustituye con queso añejo o queso panela rallado)
Cebolla en aros delgados


Preparación:
· Corta el tomate, y pica la cebolla
· Retira las semillas de los chiles (yo puse 2 con semillas)

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Lo se, lo se, me faltó un tomate, pero es uno grande


· Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola con capacidad y fríe los chiles hasta que se esponjen, añade la cebolla y el tomate y deja que se cocine hasta que la cebolla se dore un poco. Vierte estos ingredientes en la licuadora

P1150247

Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor; así que tuve que freír 2 chilitos adicionales con todo y semillas, y los molí con un poco de la misma salsa. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto

P1150250Enfrijoladas-002
                                              Chiles adicionales, mira cómo se esponjan, se hinchan al freírse
· Vierte los frijoles y la taza de agua y muele hasta que se forme una salsa tersa
· Regresa los frijoles a la cacerola y deja que hiervan mansamente revolviendo constantemente. Pruébalo y rectifica la sazón y la consistencia, debe ser ligera pero no aguada

Enfrijoladas


Enfrijoladas-001

· Lista la salsa, haz unas tortillas de maíz y cada una que va saliendo báñala con una cucharada de salsa de frijol, ponle el queso y dóblala. Baña nuevamente y ponle más queso encima. Haz así con todas. 5-6 en cada plato (depende del tamaño de las tortillas) Las mías son de 12 cm de diámetro

Con tortillas frías, pásalas por aceite caliente para que se ablanden y retira el exceso de aceite con servilletas absorbentes. No me gusta meter las tortillas en la salsa porque se rompen.

· Con esta cantidad de chiles queda de muy buen sabor y el picante bastante agradable, no es abrumador, tú ponle la cantidad de chiles que prefieras.

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Sugerencias: Sirve con tasajo, con cecina, con huevos al gusto, o rajas de chile poblano.  Tienen que probarlas!
 
CHILE CHIPOTLE MORITA
*El chile morita producido en México es un chile seco ahumado, más pequeño que el chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso. Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con él se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.


Receta e imágenes originales pertenecen a ¿Gusta Usted? por Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados.

14 comentarios:

  1. Qué buena pinta Nora... seguro que está exquisito! Feliz año!

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    Respuestas
    1. Gracias por tu visita Carlos! Me da gusto que pases por aquí! Bendiciones en este Nuevo Año!

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  2. Nora deliciosa receta!! como todo lo que tu haces!!
    las probare una vez que termine mi dieta de irritantes
    aunque sea con muy poquito chile, la verdad es que
    me has deleitado con esta delicia muy mexicana,
    lo mejor para este año que recien inicia amiga
    Jeohva te bendiga y te guarde, El te proteja,
    te de salud y larga vida.

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    Respuestas
    1. Amén. Muchas gracias Paty. Yo también estoy en una dieta sin irritantes =(... por un tiempo porque adoro las salsas, los moles, y bueno... el cafecito de las mañanas... etc etc. Bendiciones para ti también! -

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  3. Nora, esta receta se ve muy rica, la voy a probar muy pronto. Feliz Año!

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  4. Estoy en mi oficina, y cuando tengo un ratito de relax, me encanta brincar a tu blog, cuando estoy con mucho stres también brinco a verte! hoy vi tu salsa verde y en verdad queda rica asi, peeeeero si despues le das una fritita en alguna grasa, por ejemplo donde freiste carne, mmmm te quedara mejor. Te mando un abrazo y nos estamos viendo

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  5. Anabella, me ha dado mucho gusto tu comentario! Gracias por el consejo.
    A Y B (abrazos y besos)

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  6. Nora,me encantan sus recetas. Su blog es uno de muy pocos con tan buenas recetas y tan bien explicadas y que son mexicanas. Recetas ay muchas pero no ay como a lo que esta uno acostumbrado. Alo picosito y sus especies. Me da gusto aver encontrado su blog porque como ama de casa. Cocino casi diario y ay dias en que la verdad no sabe uno que hacer. Siga adelanta y dios la ayude.

    Si puede me gustaria nos pusiera unas recetitas para la cuaresma y semana santa.
    Gracias

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  7. Amanda, muchas gracias, me da gusto que te sirva mi blog. He puesto 2 pays que son muy ricos para la cuaresma. Y puedes buscar en Pescados y Mariscos, para ver más recetas. Saludos!

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  8. Nora, gracias por la receta se ve muy rica la tengo que hacer.
    saludos.

    Ene

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    Respuestas
    1. Ene, regresa y nos cuentas qué tal te quedaron. Recomienda mi blog! Saludos!

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  9. Ahhh! Se me hizo agua la boca, definitivamente tendré q hacerla. Gracias x compartir. Bendiciones!

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  10. Uy Nora, se ve DELICIOSAS!!! Definitivamente tengo que probar tu versión! Ummmm! Creo que este fin de semana caen!

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