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domingo

Empanadas de picadillo. Masa para hacer 10 empanadas. Receta de masa y picadillo.


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MASA PARA EMPANADAS

Y Empanadas de picadillo

Esta masa es parecida a la masa quebrada para tarta. Rinde 10 empanadas, depende del tamaño. Hoy las hice de picadillo. Si quieres hacer pocas empanadas, esta es tu receta. Son perfectas para llevarlas a la playa, a la oficina, y a la escuela, como entrada o bocadillo de media tarde con un café. 
Puedes hacer todo el kilo de harina, solo incrementa los demás ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes:
2 Tazas de harina (250g)
125 g de mantequilla (Uso Gloria con sal) fría
1 Pizca de sal
Agua fría (2 o 3 cucharadas)
Preparación:


  • Coloca la harina en un tazón (también se puede hacer en la amasadora) con la sal y revuelve muy bien.  Añade la mantequilla en trocitos e incorpórala a la harina con la punta de los dedos hasta que se vea arenosa. Si hay grumos no más grandes que un chícharo, está bien
  • Añade el agua fría (la necesaria, puede variar la cantidad) Agua la necesaria para formar la masa (puede ser leche fría) Debe quedar una masa húmeda, no seca.
  • Amasa muy brevemente, solo hasta integrar todo.  Si amasas demasiado, te quedarán duras.
  • Forma una bola y déjala reposar dentro de una bolsa plástica por 30 minutos en el refrigerador
  • Luego forma 10 bolas iguales (sin amasar) y enharina bien cada una; aplánala con la mano para después extenderla en una tortilladora o con rodillo. Yo las hice en la tortilladora.
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  • Coloca una cucharada de picadillo o relleno al gusto y forma la empanada haciendo un repulgue en la orilla (espolvorea más harina si la masa está muy húmeda) 
  • Coloca las empanadas en una charola de horno forrada con papel para hornear o engrasada. Pinta las empanadas con huevo batido con una brocha de cocina.  Yo las barnicé con aceite de chiles secos que tengo en la cocina.   

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  • Hornea las empanadas durante 40 minutos más o menos a 375°F (190°C)  o hasta que se vean doradas por arriba (si están barnizadas) y por abajo. Si no están barnizadas, no se ven muy doradas por arriba.
  • Deja entibiar y disfruta. 
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Quedan suaves y hojaldradas

Picadillo sencillo con papas aceitunas y alcaparras(4)
Picadillo para 10 empanadas
250 a 300 g de carne de res molida de primera
½  Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 Papa chica cortada en cubitos muy chicos
2 Tomates guajes chicos picados
1 Pizca de tomillo
1 Pizca de mejorana
1 Pizca de comino
1 Hojita de laurel
Aceitunas y alcaparras al gusto
1 Cucharada de pasitas negras cantidad al gusto (opcional)
Aceite de oliva para cocinar
Preparación:
  • Calienta el aceite de oliva en una cacerola y añade la carne molida tal cual del paquete, la sal, pimienta negra recién molida, hierbas de olor, y comino y deja que se comience a cocinar, revolviendo con frecuencia.
  • Cuando se vea cocida la carne, añade la cebolla y el ajo finamente picado y revuelve, deja que se cocine hasta que se perciba el aroma.  Cuando comience a brotar el aceite, añade los cubitos de papa y revuelve para que se sellen durante un minuto. Añade el tomate picado y deja que todo se guise muy bien hasta que la papa esté perfectamente cocida. (Tapa la cacerola).
  • Añade las aceitunas en rodajas y alcaparras u revuelve. Pruébalo y rectifica la sazón.  Debe quedar seco para rellenar las empanadas. Deja enfriar.

    Mira también Este Picadillo
  • Saca la masa del refrigerador y prepara tus empanadas.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

11 comentarios:

  1. Deliciosas Nora!! mi mom las hacia asi de picadillo!!
    besos

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  2. Acabo de terminar de hacer esta receta. El picadillo sabe muy bueno. Pero la empanadas en si me salio muy durita, como muy ojaldrosa. Me podrias decir si Asi debe de salir o hize algo mal? Ya q es la primers vez q ago empanadas. Mi nombre es Griselda

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  3. Griselda, así son, hojaldradas. La masa quebrada queda así, como galletosa, como se ve en la imagen. Sospecho que te quedaron muy bien. Gracias por pasar y comentar.

    Saludos!

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  4. Por fin podre hacer mis empanadas, gracias, por la receta, despues comento resultados

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    Respuestas
    1. Alberto, gracias por pasar. Regresa en verdad y nos cuentas. Saludos!

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  5. muy ricas y que harina se utiliza gracias

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    Respuestas
    1. Renatita, uso harina de trigo todo uso. Me gusta San Blas

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  6. Nora Definitivamente Tienes El Don De La Cocina, Todo Te Sale Wow! no Tienes Idea De Cuantas Veces He Intentado Hacer El Repulgue De Empanadas Y Jamas Me Ha Salido Bien... Te Felicito!! Lupita DF

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    Respuestas
    1. Lupita! gracias por pasar! Gracias por tu comentario! Es muy fácil hacer el repulgue! Te enseñaría como hacerlo si pudiera =)

      Saludos hasta el DF!

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    2. Lupita, mira este video en Youtube. También puedes ver otros videos de cómo hacer el repulgue de una empanada.

      REPULGUE DE UNA EMPANADA

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