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Receta para hacer Bísquetes deliciosos. Entra y convéncete!


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Con esta onda fría que estamos teniendo en todo el país, se antoja un chocolate calientito o un atole, o un aromático café o té con un bísquete con mantequilla a la plancha, se te antoja?. Les traigo esta receta de bísquetes que me compartió mi amigo Don Cuevas, retirado y amante de la cocina mexicana. El es muy aficionado a la cocina y me gusta ver sus fotografías en Picasa. Su blog se llama My Mexican Kitchen, una bitácora de viajes y comida de restaurantes con evaluación. Un día vi sus bísquetes y le pedí su receta y me  la compartió por correo.  Hice solo la mitad de la receta de Don Cuevas

Ingredientes:

2 tazas de harina todo uso 250 g 
1 cucharadita de levadura seca activa (Uso Tradipán)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadas de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal 
¾ de Barra de mantequilla (usé Lala) (68-70 g)
2 cucharadas de margarina Primavera (40 g)
Total 110 g de grasa


½ Taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco (reposada)
(Le puse un chorrito más de leche porque se veía algo seca la mezcla)




O media taza de leche y yogurt natural (partes iguales)
1 charola para hornear, ligeramente engrasada, o antiadherente.

Preparación:
  • Combina los ingredientes secos y agrega la manteca y mantequilla y trabaja la masa con la raspa (cornet o espátula para repostería) hasta que se vea grumosa, dejar unos pocos grumos más grandes de mantequilla está bien
  • Añade el líquido y mezcla a mano con una pala, o con la paleta de la batidora Kitchen Aid en baja velocidad solo para humedecer los ingredientes secos.
  • La masa debe quedar húmeda.
  • Colócala en un tazón engrasado o en una bolsa de 2 litros rociada con PAM o aceite y tapa o cierra la bolsa. Refrigera, por lo menos 12 horas a 48 horas.
  • El día del horneado, precalienta el horno a 200°C, 20 minutos antes de hornear (En mi hornito 10 minutos antes)
  • En una superficie bien enharinada, vuelca la masa fermentada y crecida. Usa solo la que necesites y refrigera la otra si quieres.
  • Forma un rectángulo, dóblalo en 3, voltéalo y extiende con el rodillo; dóblalo en 3 otra vez. Aplana a 1.5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja descansar 10 minutos.
  Paso a paso 1

7 Paso a paso 2
  • Con un cortador para bísquetes (el mío es de 6 cm) enharinado, corta los bísquetes con un solo movimiento hacia abajo, (no lo rotes) y coloca los bísquetes sobre la charola engrasada, o forrada con papel para hornear.
  No los pongas demasiado cerca unos de otros. Los de en medio pueden quedar crudos.

Opcional: Pinta por arriba ligeramente con mantequilla derretida.

Consejo de Don Cuevas: “Si has usado un generoso porcentaje de mantequilla en la masa, la mantequilla extra por arriba es excesiva”.

Paso a paso 3

Hornea a 200°C por 15 a 17 minutos, o hasta que tomen bonito color dorado.
En mi hornito eléctrico programé a 400°F y tardaron 14 minutos. Son bísquetes pequeños, me gusta este tamaño, muy ricos calientitos con mi café. No tienes que ponerle nada más.

A la masa que quedó de los recortes les puse queso Oaxaca y un poco de Parmesano. No medí la cantidad. Salieron 5 bísquetes más. Los dejé reposar 30 minutos. Los hornee 10 minutos en Fan bake.

Estos salieron más grandes que los primeros, sería por el reposo adicional o por el horneado con aire caliente.

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Comparación de tamaño. Muy ricos con queso integrado!

Con queso (6)

Mira también estos Bísquetes de queso

Receta (adaptada) e imágenes por Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos

5 comentarios:

  1. Nora feliz año, soy Lourdes una seguidora tuya que ama tus recetas pork siempre salen, no escatimas detalles para que entendamos el proceso acabo de hacer como tres veces el panque marmoleado les encanto en casa y ahora estos bisquetes mis favoritos muchas gracias por compartirlos los hare muy pronto.

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    Respuestas
    1. Wow! Lourdes! qué feliz me haces! Esto es lo que nutre tanto trabajo en el blog! Gracias a ti por comentar.

      Feliz Año Nuevo! Un abrazo!

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  2. Feliz Año Nora! Ricos bisquetes para un desayuno, yum!

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    Respuestas
    1. Prieta! Me da mucho gusto verte por esa ventanita! Te mando un abrazo de Año Nuevo!
      Feliz y bendecido sea para ti!

      Eliminar
  3. Mmm! Se ven buenisimos Nora! Tienes razon, ya se antoja hornear!
    Bs!

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