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viernes

Pastel Marmoleado con Cubierta de betún alemán de chocolate. Súper Receta


 
¡¡Feliz Día de San Valentín a Todos!!


Pastel Marmoleado

Con relleno y cubierta de betún alemán sabor chocolate. Este pastel te lo comparto y recomiendo para este día de San Valentín, Día del Amor y la Amistad. Es muy rico y fácil de hacer.  Anímate y hazlo hoy para tus amigos, tu esposo, tu esposa, novio o novia!

Este pastel, a diferencia de los que he hecho, lleva levadura seca activa instantánea (Uso Tradipan) Es un poco más tardado, ya que hay que dejar levar un rato. Pero vale la pena porque el sabor es muy rico, tiene una miga muy fina.



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Ingredientes:
Para un pastel de 2 capas. Moldes de 26 cm de diámetro. Mejor hacerlo en 2 moldes. Yo lo hice en un solo molde y batallé para cortarlo en dos capas.
Rinde para 20 personas
Lo hice en la Kitchen Aid. No tomé fotos del paso a paso, pero es la misma receta del Panqué Marmoleado. Solo cambian las cantidades
230 g de mantequilla o margarina 2 Tazas de azúcar granulada 4 yemas de huevo4 Claras de huevo500 g de harina
1 cucharadita
de sal
1 cucharadita de café instantáneo
4-5 cucharadas de cocoa (Uso Hershey’s)
400 ml de leche
2 Cucharaditas de levadura seca activa2 cucharaditas de esencia de vainilla
Utensilios:
Kitchen Aid o Batidora de manoEspátulas flexiblesTazón con capacidad de 2 Litros2 Moldes redondos para pastel de 26 cm Papel enceradoPapel film
Preparación:
Para el pie de levadura:
100 ml de la misma leche que pide la receta
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina de la misma que pide la receta
2 cucharaditas de levadura seca activa. Uso Tradipán

Preparación:
· Calienta 100 ml de la leche hasta que tenga una temperatura que no te quemes al meter el dedo (Calientita como la leche para un biberón).
· A los 100 ml de leche agregas 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina y la levadura seca
· Mezcla perfectamente y deja reposar. Mantén en observación debe formar espuma. Mientras…
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Sigue con la preparación del bizcocho
· En el tazón de la K.A. agrega la mantequilla y bate hasta que tome consistencia de crema. Agrega el resto del azúcar y la vainilla y continúa batiendo. Una vez que se haya incorporado bien agrega las yemas de huevo una a una sin dejar de batir y continúa batiendo hasta que se vea cremosa y pálida. Toma como 6-7 minutos
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· Después, sin dejar de batir, baja la velocidad de la batidora, añade poco a poco la harina, alternando con la leche restante y bate hasta integrar. Añade por último la mezcla de levadura y revuelve un poco más. Apaga la batidora y finalmente, revuelve por última vez con un batidor de globo llegando hasta el fondo del tazón o con una espátula, solamente hasta incorporar
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· Bate las claras a punto de picos suaves e incorpora a la preparación en 3 tandas con movimiento envolvente hasta incorporarla toda
· Vierte la mitad de la mezcla en el molde engrasado con mantequilla y forrado con papel encerado y engrasado de nuevo. Mejor repartir la mezcla en 2 moldes. Yo lo hice en un solo molde y batallé para cortarlo a la mitad.
Molde preparado
· A la pasta restante, agrega la cocoa y el café instantáneo. Revuelve muy bien.
Vierte el sabor chocolate encima de la mezcla de vainilla que está en el molde e introduce el palo de una cuchara en la mezcla del molde y remueve suave y ligeramente de un lado a otro para marmolear.

Nota: También puedes poner porciones de los dos sabores hasta terminar y luego remover con el palo de la cuchara, así se logra mejor el marmoleado
· Deja reposar el molde cubierto con papel film en un lugar tibio durante 30 minutos. Mientras que recoges y lavas todo. Cuando la pasta alcance ¾ partes de la altura del molde, hornea a 350°F. 175°C de 35 a 40 minutos. Cada horno es diferente.
· No se ve que leve mucho, se observan burbujitas en la superficie. Pero sí sube al hornearlo.
· Yo en mi hornito eléctrico en Convection Oven 40 minutos. Los últimos 10 tapado con papel aluminio para que no se dore demasiado.
· Para finalizar, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Deja enfriar antes de desmoldar.
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Se abrió un poco en la superficie
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· Le puse relleno entre capa y capa y cubierta de Betún alemán



¡ Este pastel es una delicia!
 
Recomendaciones:

Antes de batir la mantequilla, sácala del refrigerador 1 hora antes. 

Prepara tu mise en place (todos los ingredientes en su lugar sobre la mesa)


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.



5 comentarios:

  1. Hola Norita, qué interesante receta. Un pastel con levadura. A de tener la textura de un pan brioche, pero más suave. Se ve muy apetitoso. Me voy a animar a preparlo. Saludos

    ResponderEliminar
  2. Hola Carmen! Tiene la textura de un pastel, muy fina, no brioche, y el sabor es más rico! Hazlo y verás!

    Besos

    ResponderEliminar
  3. Se ve buenérrimo!!! apuntado para hacerlo!!!

    ResponderEliminar
  4. Disculpe, cuándo se agregan las claras?

    Gracias

    ResponderEliminar
  5. Disculpe, cuándos e agregan las 4 claras de huevo?

    Gracias

    ResponderEliminar

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