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Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!


Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)

Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas



Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero
Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita

El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos

  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
1-2015-03-20 001

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

7 comentarios:

  1. Imagino lo delicioso que tiene que estar este plato !!!

    Tengo unas ganas locas de poder viajar a México y degustar tantas cosas ricas que cocináis por allí.

    Saludos

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  2. Cuanta delicia!!! y yo que no puedo comer picante!! buscare la forma de hacerlas sin chile
    ni chorizo aunque eso es lo rico :( saludos amiga eres una maga en la cocina!!

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  3. Que delicia de plato. ¡Soy adicta a la comida mexicana! y que mi mejor amiga sea de allí no ayuda jejeje

    https://croqueteandoo.wordpress.com/
    Un saludo desde un rinconcito de España :)

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  4. Oye, ¿cómo no había visto esta receta? Te juro que mañana me voy por unos nopales y me hago ese relleno espectácular. Las fotos son una delicia. TE quedan re apetitosas las enchiladas, y hacer enchiladas no es nada fácil...aunque digan que no son enchiladas, jajaja

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  5. Conste que lo juras Carmen! jajaja Sí, no se por qué ese dicho " si no son enchiladas" para decir que algo es difícil de hacer.

    Besos

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  6. Bueno, más bien lo utilizan para desestimar el valor de hacer enchiladas. Supongo que alguien que nunca cocinó enchiladas.
    El díalogo sería así.
    --Apúrese.
    --Calma, ni que fueran enchiladas.

    Mensos, Hacer enchiladas es un arte. Que no quede corriosa la tortilla, que no quede aguada, que no quede grasosa, que no quede seca, que tenga suficiente relleno, que no se enfríe mientras terminas de rellenarlas. Uff, Hacer enchiladas es un arte. Jajaja

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  7. Se escuchan deliciosas, nunca me imagine unas enchiladas rellenas de nopal, lo probare con mis favoritas: las Enchiladas Suizas, a ver que tal queda, siempre es bueno aprender cosas nuevas y sanas.

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