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martes

Enchiladas Mineras Receta de Guanajuato, Mx




Mi receta de Enchiladas Mineras. Lo que me gusta de estas enchiladas es la ensalada de verdura que lleva, además de la lechuga tomate y cebolla que todas tienen. Es una comida completa, y un platillomuy mexicano.

Típicas del Estado de Guanajuato en México


Ingredientes (para 4 personas)
                                                
16 tortillas de maíz
Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
Para la salsa

8 chiles guajillos sin semillas ni venas
1 diente de ajo
1 pizca de comino o al gusto
¼ de cucharadita de orégano seco
Sal
Para el relleno

1 queso fresco ranchero desboronado
Cebolla finamente picada al gusto
Para adornar

1 Lechuga orejona lavada, desinfectada, escurrida y finamente rebanada
Medio kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cubos tamaño bocado


Lo mío es ponerle también nopales y calabacitas en cubitos

Medio kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cubos


Tomate rojo en rodajas o picado (jitomate)
Cebolla en rebanadas delgadas blanca o morada
Queso fresco ranchero desboronado para espolvorear
Rajas de chile Jalapeño en vinagre
Preparación:
Prepara la salsa:

·         Limpia los chiles de venas y semillas y remójalos en agua hirviendo 30 minutos.
·         Coloca los chiles en la licuadora con un poco de agua del remojo, cominos, orégano, ajo y sal al gusto. Muele muy bien. Si los chiles no son muy nuevos, cuela esta salsa y viértela en un recipiente ancho para poder meter las tortillas. Pruébala y rectifica la sazón

Guarnición Adorno:

·         Rebana la lechuga, corta el tomate y la cebolla

·         Dora las papitas en aceite y ponles sal en caliente y también las zanahorias, nopales y calabacitas.

Prepara las enchiladas:

·       Las tortillas tienen que ser frías de varios días para que no se despedacen.

·        Mete cada tortilla en la salsa y fríela en un poco de manteca o aceite caliente. Cada una la vas rellenando con queso desmigado mezclado con cebolla finamente picada, si te gusta la cebolla. Pueden ir dobladas o enrolladas como tacos

·        Sirve 4 enchiladas en cada plato y encima adorna con lechuga, tomate, papitas y zanahorias. Cubre con queso fresco y coloca los chiles en vinagre en la mesa.


Si quieres una comida todavía más completa, añade en cada plato una pieza de pollo cocida y frita en el aceite de las enchiladas, puedes poner una cucharada de salsa para que quede adobado y doradito.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

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