tag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post2085325021939174174..comments2011-06-29T02:09:10.107-05:00Norahttp://www.blogger.com/profile/17018538830544141804noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-54981228070840469312011-06-29T02:09:10.107-05:002011-06-29T02:09:10.107-05:00Gracias queridas amigas!<br /><br />TlazByte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-639367606328788432011-06-28T22:43:51.602-05:002011-06-28T22:43:51.602-05:00Hola Nora, mira, si lo que quiere Flavio es más bien usar el tequesquite para hacer el proceso de nixtamalización, es mejor que use cal apagada. Queda mejor. Para los tamales es como describes tú misma, una piedra del tamaño de un limón mexicano disuelta en agua para un kilo de tamales.<br />Sinceramente yo nunca he cocido maíz con tequesquite, el tequesquite lo uso para los esquites, para los tamales, para los frijoles así como describo en el comentario de arriba. Usandolo en frío. Y no sólo el tequesquite es bueno para ablandar las semillas y que penetre el endosperma de las semilla; también en Sudámerica se usaba ceniza para ablandar las semillas.<br />En una clase sobre los orígenes de la Nixtamalización nos comentaron qeu cuando los españoles introdujeron el maíz en Europa tuvieron el grave error de no llevárselo con la técnica ésta. Se hubieran evitado muertes por pelagra si consumieran maíz nixtamalizado, que como te digo es más alimenticio de esa manera.<br /><br />Bueno, creo que no contesté la preguenta de Flavio. Si encuentro quién sepa te vuelvo a escribir.<br />besosCarmenhttp://www.blogger.com/profile/16669622920971180868noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-62406854503292377622011-06-28T14:22:09.572-05:002011-06-28T14:22:09.572-05:00Flavio, le he pedido a Carmen Mendoza que responda a tu pregunta, ya que yo no tengo experiencia en esas lides. Esperamos su respuesta... Un saludo!Nokrisshttp://www.blogger.com/profile/17018538830544141804noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-789869014790326092011-06-28T13:46:21.953-05:002011-06-28T13:46:21.953-05:00Hola Nora,<br />creo que vi unos sobrecitos de tequesquite en una tienda mexicana en San Francisco.<br />Cuanto tequesquite hay que poner por kilo de maíz?<br /><br />Gracias!<br />TlazByte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-90947817168986589432011-06-27T21:28:01.442-05:002011-06-27T21:28:01.442-05:00Gracias Carmen, ya te extrañaba!Nokrisshttp://www.blogger.com/profile/17018538830544141804noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-55087975103695145082011-06-27T21:07:42.225-05:002011-06-27T21:07:42.225-05:00Nora, precisamente el tequesquite sirve para abrir el grano y sea más fácil al cocerse y sobre todo lo principal: lo hace más alimenticio porque desdobla enzimas. La técnica de nixtamalización se puede hacer incluso en frío con sólo remojar cualquier grano a temperatura ambiente.<br />Prueba a cocer frijoles remojados en tequesquite, se cocen en la mitad de tiempo.Carmenhttp://www.blogger.com/profile/16669622920971180868noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-81929759630065570282011-06-19T13:30:44.167-05:002011-06-19T13:30:44.167-05:00Gracias cuñis! Vuelve más seguido!Nokrisshttp://www.blogger.com/profile/17018538830544141804noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-9178703357910346002011-06-19T12:46:12.756-05:002011-06-19T12:46:12.756-05:00Excelente informacion y muy buenas recetas. Todo se me antoja, que sigas cosechando muchos exitos Nora felicidades, te extrañamos. Tu cuñisAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-19143896692024353632011-06-17T21:52:13.486-05:002011-06-17T21:52:13.486-05:00Excelente información Nora, no sabia eso de utilizarla como levadura, una muy buena opción hay que probar yo tengo un frasquito que compre hace un tiempo, lindo fin de semana amiga.NORMA RUIZhttp://www.blogger.com/profile/14607489667757215683noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-67960642024396767472011-06-17T15:18:06.543-05:002011-06-17T15:18:06.543-05:00yo estoy de acuerdo con Prieta se antoja todas tus comidas se ven DELICIOSAS!!!!!!<br />Patricia`Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-1545516351984686582011-06-17T12:00:52.338-05:002011-06-17T12:00:52.338-05:00Muy buena información, Nora. Gracias por compartir. Y siempre me antojas con tus fotos de cabecera. Yum!Prietahttp://www.blogger.com/profile/04060723881353046704noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-41278186232353605982011-06-17T11:14:05.606-05:002011-06-17T11:14:05.606-05:00Mayte, verdad que Blogger estuvo fallando en comentarios? Gracias por pasar Mayte BesitosNokrisshttp://www.blogger.com/profile/17018538830544141804noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3295065281900816375.post-47901166082279665792011-06-17T09:40:01.033-05:002011-06-17T09:40:01.033-05:00A ver si ahora si me deja comentar....te decía que mi abuela lo usaba asi para los tamales y les daba un sabor como ahumado muy particular :D<br /><br />Muchos besiños y bonito fin de semana Nora.Mayte✿http://www.blogger.com/profile/01814103578345763959noreply@blogger.com