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jueves

Alitas Picantes Hot Wings



Esta es una de las recetas más exitosas de mi mami, con más de 225,000 visitas.
 Ella la publicó en 2011, y hoy, recordándola con cariño estoy nuevamente compartiéndola con todos ustedes como sugerencias para el próximo día del Padre 2018. Se las dejo tal cual con las palabras de mi mamá y sus indicaciones, garantizando que si quieres consentir a papá, esta receta será todo un éxito.




“A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mí no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red.  Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.”

“Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)”


Ingredientes:


8 alitas de pollo (estas eran chicas)
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria  (Usé 350 ml más o menos)
Necesitas una freidora.
Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.


Para la salsa:


Media barra de mantequilla (50 g)
1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)
Yo no tenía y usé ajo fresco

Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica

1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan y en Superama)
(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)
1 cucharadita colmada de miel de colmena
1 cucharadita de mostaza tipo americano
1 toque de Salsa inglesa


Preparación:

· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes.  Yo pelo, el extremo del hueso.  Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.







· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.


· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado de no quemarte. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.


Sácalas y ponlas en un tazón para después bañarlas con la salsa


Prepara la salsa:

· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)
Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.


Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance.

Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.

· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.

· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y ya está lista. Viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes en el tazón. Revuelve muy bien, asegúrate que todas se cubran de salsa.

Lo típico es servirlas con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco y zanahoria.

Aderezo Blue Cheese casero:

Mezcla queso azul, mayonesa, crema ácida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.

Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas!

Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel.  Aquí están las imágenes:  




Listo!  para freír la segunda tanda de alitas.  Ya después de eso, deséchalo, pero no en la coladera. Busca un centro de acopio.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.







sábado

Alitas orientales Hoisin. Receta

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Compré un Kilo de alitas y pensando cómo hacerlas con un toque oriental, improvisé esta receta. Me gustaron mucho. Calcula de 4 a 6 alitas por persona. Un kilo son 8 alitas aproximadamente, depende del tamaño. Estas son medianas.

Ingredientes para 2 personas

8 alitas medianas (1 Kg)
½ cucharadita de polvo de 5 especias
Sal y pimienta
2 cucharadas de Salsa Hoisin (Uso Lee Kum Kee)

SALSA HOISIN
4 cucharadas de salsa de chile guajillo y morita (Se incluye receta)


Preparación:

· Córtale las puntas a las alitas y deséchalas. Lava las alitas rápidamente bajo el chorro del agua. Escurre y seca con papel de cocina

· Coloca las alitas en un tazón de vidrio o recipiente con tapa. Sazona con sal y pimienta y el polvo de 5 especias. (El polvo de 5 especias, búscalo en tiendas de productos orientales para cocinar. Contiene: Jengibre, anís estrella, semillas de hinojo, clavo, y canela). y embárralas muy bien con salsa Hoisin por todos lados.

  •  Asegúrate que todas las alitas queden bien sazonadas, frotando cada una. Tapa y refrigera toda la noche.

Salsa de chiles guajillo y morita

6 chiles guajillo
6 chiles morita
1 diente de ajo
Sal
Agua

· Prepara la salsa de guajillo y morita:

 Desvena los chiles, y ponlos en agua hirviendo hasta que se suavicen y hazlos puré en la licuadora, con un diente de ajo y sal y un poco de agua de la cocción. Vértelo en un frasco.  Lo que sobre, te sirve para hacer Enchiladas

  Al día siguiente

· Saca las alitas del refrigerador para que tomen temperatura ambiente.

· Agrega la salsa de chiles (solo embárralas muy bien sin poner demasiada) y revuelve muy bien
· Coloca las alitas en una charola de horno de bordes bajos forrada con papel aluminio y vierte un poco de agua, como media taza y tapa con papel aluminio

· Mételas al horno (yo en mi hornito eléctrico) a 375°F, 190°C durante 1 hora

· Voltea las alitas a mitad del horneado. Destápalas para que doren. Estarán listas cuando estén doradas por los dos lados y los huesitos se desprendan fácilmente.

· Sírvelas con salsa Pico de gallo con cubitos de aguacate y puré de papas. Son Deliciosas!

O con un menú estilo chino, claro!

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Cómo hacer Polvo de 5 especias

Si no consigues el polvo de 5 especias comercial, puedes hacerlo.
Ingredientes:

1 ½ cucharadas de anís estrella
2 ½ cucharadas de semillas de hinojo enteras
1 ½ cucharadas de cassia (canela) puede ser en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de clavo en polvo
 

Preparación:

· En una sartén a fuego medio, asa las estrellas de anís y las semillas de hinojo removiendo y sacudiendo el sartén. Cuida que no se quemen, como 2 a 3 minutos. Las que ya son en polvo no se asan. Deja enfriar completamente.

· Muele todo (aun las molidas) en un molino para café destinado a moler especias (o en licuadora bien seca, cuida que no esté húmeda) Guarda el polvo en un frasco con tapa.
· Opcionalmente puedes añadir pimienta blanca en polvo

Espero que las cocines este fin de semana, a tu familia les va a encantar. Aquí parece que por fin va a llover, después de esta semana tan calurosa.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Por favor compatriotas, mañana, no olviden ir a votar. Es muy importante tu participación, ejerce tu derecho VOTA!

Feliz Fin de semana! Desternillado de risa
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