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viernes, 10 de enero de 2014

Cómo hacer Enfrijoladas. Antojitos Mexicanos.- Receta


Enfrijoladas


Todos reincorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  Comenzando el nuevo año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2014 y sea pletórico de éxitos y bendiciones. 


Comienzo el año 2014 compartiendo mi receta de las deliciosas enfrijoladas que no alcancé publicar en 2013. Casi todas las recetas de enfrijoladas se hacen con frijoles y nada mas, pero yo le he dado un giro más interesante y se las recomiendo. Pruébenlas! .


Las enfrijoladas son antojitos mexicanos como las enchiladas y se hacen con salsa de frijoles. Mis enfrijoladas las hago con frijol pinto, bayo o flor de mayo y chile morita. El chile morita es un chile pequeño, de sabor ahumado y moderadamente picante*. Las más sencillas las relleno de queso fresco desboronado, y a veces con pechuga de pollo cocida y deshebrada. Hoy hice algunas rellenas de

viernes, 29 de noviembre de 2013

Queso fundido con chorizo. Cortesía de México in my Kitchen. Receta paso a paso

 
Queso fundido de mely

Tengo el gran gusto de tener como invitada a mi querida amiga Mely de México in my Kitchen, ella es tampiqueña como yo, pero vive en Estados Unidos y escribe, el mejor y más auténtico blog de comida mexicana en inglés, con recetas y tutoriales paso a paso, muy bien explicados y con información interesante para todos nosotros. Hoy nos comparte su delicioso queso fundido con chorizo, plato mexicano que se sirve frecuentemente con la carne asada y en los Restaurantes de carnes asadas.

Para ver la entrada original completa en inglés, ve al enlace al final de la entrada. 

El queso fundido se hace con queso Asadero, Menonita (ya sea Chihuahua o Oaxaca), o con queso Manchego. Estos quesos son difíciles de encontrar fuera de México, y son buenos sustitutos el Mozzarella, el Monterrey Jack, Muenster o Oaxaca. Este último se puede encontrar en los mercados latinos.

Las recetas no son tan diferentes de una región a otra. La receta más común es la que lleva chorizo frito, pero también puedes encontrar otras con rajas de chile poblano asado o champiñones rebanados. Hay  otra versión que lleva el chorizo con una mezcla de tomate, cebolla y pimientos.

La Receta

domingo, 29 de setiembre de 2013

Enchiladas Sonorenses. Sencillas y deliciosas. Antojitos Mexicanos. Receta


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Enchiladas Sonorenses

Una de mis hermanas me dio esta receta ya hace tiempo. Hoy me acordé. Tengo todos los ingredientes así que puse manos a la obra. Las enchiladas Sonorenses son muy sencillas y ricas, puedes agregar una tira de cecina a un costado y frijoles de la olla, por qué no.
La letra cursiva son mis modificaciones


Necesitas:

lunes, 29 de julio de 2013

Enchiladas de “chile color” rellenas de picadillo. Muy sabrosas con picadillo muy fácil de hacer. Receta completa

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Enchiladas de chile color rellenas de picadillo

Vengo a compartirles estas ricas enchiladas, todavía no regreso de las vacaciones, es más, todavía no me voy Sorpresa  Salgo hasta el mes que entra, si Dios quiere, con una de mis hijas que me invitó a Los Cabos.  Pero quiero que prueben estas enchiladas tan deliciosas para consentir o  reunir a la familia, para la comida o para la cena. 

He estado entretenida con mis juguetes nuevos. Me compré una máquina panificadora  y  una batidora profesional Kitchen Aid, es roja y está preciosa… y he estado haciendo pan y masa para pan en la panificadora. Experimentando y hasta ahorita me ha ido muy bien. Ya les compartiré mis peripecias con la maquinita. Ahorita tengo horneando un pan con nueces y queso parmesano, ya mero está, huele muy rico… Pero vámonos a la receta de las enchiladas

domingo, 16 de junio de 2013

Cómo hacer Quesadillas Sincronizadas Coloradas


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QUESADILLA SINCRONIZADA COLORADA

Ante todo, una felicitación a todos los buenos y dedicados papás del mundo! 

La quesadilla sincronizada, es un antojito mexicano que se hace con dos tortillas de maíz (pueden ser tortillas de harina) rellenas con queso y jamón. Se hacen en el comal o fritas en poco aceite. Ahora yo le di un giro y la adobé con Salsa de chile color (chile ancho y guajillo). Este es mi desayuno de domingo y se las comparto. Imagino que son “sincronizadas” porque las dos tortillas coinciden en el tiempo y espacio una con otra, con su rico relleno adentro

Hice una sincronizada y se me ocurrió adobarla con salsa para enchiladas. Qué rica! También la hago con mole

4 PORCIONES


viernes, 26 de abril de 2013

Bocoles, gorditas de manteca. Receta



Los bocoles son gorditas de manteca  hechas con masa de maíz y manteca ya sea de res, de cerdo o una mezcla de ellas. Mis bocoles yo los hago con manteca de res, porque es lo típico en mi Estado Tamaulipas... De hecho, los bocoles son originarios de Tampico, y así los hacía mi mamá.  Forman parte de los Antojitos mexicanos de La Huasteca.


Acostumbramos comerlos para un almuerzo de domingo, por aquello de que son engordadores, pero bien que vale la pena darse ese gusto de vez en cuando. Los rellenos son infinitos: de huevo a la mexicana, de huevo verde (es huevo revuelto con salsa de chile verde), de frijoles con chorizo, de queso con salsa, de carne guisada, de chicharrón guisado… etc. etc.  Tal vez de algún sobrante de guisado de la semana, de todos modos son deliciosos.  

En algunos lugares los hacen con frijoles integrados a la masa como en ciudad Valles, San Luis Potosí.  Aquí les dejo mi receta:  En tu Estado se hacen Bocoles?  Cuéntanos cómo son!

Necesitas:

1 Kg. de masa de maíz para tortillas (siempre compra un poco más para ajustar la masa)
¼ Kg. de manteca de res

Compra la manteca en alguna carnicería de confianza. La manteca de res debe tener un color amarillo, dorado como la mantequilla. Si está blanca, no la compres. 

1 cucharada de sal (medida rasa)

Epazote finamente picado (opcional)

Preparación:

· Coloca la manteca y la sal en un tazón grande y bátela con la batidora en máxima velocidad, hasta que se ponga blanca, cremosa y esponjada.

· Agrega la masa y el epazote, trabájala con la mano, incorporando bien, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Amásala como metiendo aire como batiendo muy bien; toma una parte de la masa con las dos manos y literalmente, aviéntala en el tazón varias veces para que queden unos bocoles suaves migosos, no duros ni correosos. Si no se despega del tazón, tal vez necesites agregar un puñado más de masa. Forma las bolitas (testales)

Calienta un comal grueso a fuego regular. Haz los bocoles tomando una porción de masa y formando unas gorditas como de 1 cm. de espesor o al gusto.
· Los bocoles se cuecen de la misma forma que una tortilla, pero tardará más en cocerse:  

Coloca el bocol en el comal y espera a que se cueza de ese lado, cuando las orillas se empiezan a ver de otro color; voltea el bocol con una palita y deja que se cueza del otro lado. Vuélvelo a voltear y el bocol se inflará, igual que una tortilla pero es menos notable. Sácalo del comal y ábrelo con la palita o un cuchillo. Coloca el relleno en la parte más gruesa y ciérralo. Sírvelos con salsas al gusto muy caliente y frijoles de la olla.


CUECE EN EL COMAL
6.- Haz los bocoles
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Si quieres regrésalos al comal (sobre todo los de queso para que gratinen) y si hace frío para servirlos muy calientes y sin más demora: Del comal a la mesa.

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados. 

sábado, 24 de noviembre de 2012

Chilmole Recado Negro de Yucatán.- Receta


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CHILMOLE O RECADO NEGRO

Buscando como hacer la salsa negra para los tacos que vendían en Cd. Madero, anduve experimentando.

Ensayé esta receta de Chilmole o Recado negro que me inspiró Mercedes en Mis recetas y Demás. Se aproxima bastante a la salsa que recuerdo. Los tacos eran de carne de res deshebrada, fritos un poco dorados con repollo como guarnición. También vendían “machitos”. La salsa no estaba muy molida, se podían ver los pedacitos de chile. 
Puedes añadir al Chilmole, carne de cerdo o pollo cocida. Sírvelo con arroz blanco.
Le puse Un poco de Recado Negro de Yucatán, pero si no tienes hazla con los demás ingredientes.


Ingredientes: Para 6-8 (como guisado)

2 Chiles mulatos asados en el comal
2 Chiles anchos asados en el comal
2 Chiles pasilla asados en el comal
1-2 Chile habanero asado hasta que se ponga negro
(Nota: Puedes usar chiles de árbol)

2-3 Tortillas tostadas hasta que se pongan negras
1 Cucharada de pasta de achiote
3 Cucharadas de recado negro (Si está disponible)
1 Pizca de orégano
1 Pizca de comino
1 Pizca de clavo
3 Pimientas gordas
4 Pimientas negras
Un poquito de vinagre
Agua
Sal
Manteca de cerdo para freír


Preparación:

· Limpia los chiles de semillas. Ásalos en el comal. Asa también las especias con cuidado de no quemarlas. El habanero con todo y semillas es para que pique. Asa las tortillas a fuego directo hasta que se pongan negras
· Coloca todo en agua hirviendo y muele pero que no quede muy molido (o si te gusta muy molido licua bien)
· Fríe en manteca de cerdo caliente y sazona con sal. Si está muy espeso añade más agua y deja hervir. Pruébalo. Rectifica la sazón
· Agrega pollo o cerdo cocido o úsalo como salsa para tus tacos como yo.

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Una aproximación a los Tacos con salsa negra que vendían en Cd. Madero
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Si eres de Ciudad Madero, Tamaulipas y comiste estos tacos, te acuerdas de ellos, por favor deja un comentario. Cómo los recuerdas? 

Les comparto esta receta que tengo en mi recetario y no me acordaba:

Chilmole Recado negro

domingo, 28 de octubre de 2012

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES RECETA



Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta. 

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.


Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar 

Preparación:


viernes, 28 de setiembre de 2012

Torta de Jamón en imágenes Receta


Les traigo estas imágenes de la Torta de Jamón. Está hecha en un Pan Margarita de chile poblano que hice el mes pasado.  

Si te interesa, mira aquí, tarda en cargarse pero ten paciencia y podrás descargar el documento PDF.  

La torta mexicana, es un antojito, un bocadillo que se hace en todo México y los rellenos son infinitos, se hace en pan blanco de sal, en bolillo, como la Torta de la Barda de Tampico virote (o birote), pero también en Margaritas o bollos que se usan también para hacer hamburguesas, como la Torta de ternera del Globito de Tampico, o la torta de Ternera y chicharrón, (esa se las debo).  En México, ¿quién no sabe hacer una torta de jamón?   Pero para nuestros amigos de otros países que nos visiten, puede ser interesante.

TORTA DE JAMN (2)

Para hacer una torta de jamón, necesitas:
Pan de sal, bolillo o margarita (un bollo salado) cortado a la mitad transversalmente
2. Frijoles refritos
Frijoles refritos




Jamón, me gusta el Selva Negra de Danola véanlo en esta receta


4. Lechuga,tomate, cebolla
Lechuga, tomate, cebolla

5. Aguacate
Aguacate

6. Pan la tapa con Salsa Mayonesa chipotle
La tapa del pan, Salsa de mayonesa al chipotle, incluyo receta, no necesitas más!


TORTA DE JAMN (1)
Lista para darle la mordida!


TORTA DE JAMN (4)
No es por nada, pero con este pan hecho en casa, esta torta de jamón está ¡de-li-cio-sa!
La salsa mayonesa, es una receta de mis hijos, se la ponen a los camarones en aguachile y a todo lo que pueden y yo también ya me hice adicta a ella porque está muy buena.
Hasta solita con tostadas
SALSA MAYONESA DE CHIPOTLE (3)

SALSA MAYONESA DE CHIPOTLE (5)
Para la Salsa Mayonesa de Chipotle licua todos los ingredientes en la licuadora o con un mixer de inmersión

1  Taza de mayonesa
3  Chiles chipotles de lata
4  Cucharadas de Salsa Cátsup
1  Cucharada de mostaza
4 Toques de Jugo Maggi
4 Toques de Salsa de la Viuda de Habanero o la que tengas
La parte verde de una o dos cebolletas rebanada


Se te antojó verdad?. Les recomiendo esta salsa, especialmente para mariscos, pero también para carnes. Hoy hice hamburguesas, y como tenía la salsa del Aguachile de ayer, le puse a la carne y quedaron deliciosas.  Hoy, el verano nos está diciendo adiós… y mañana 21 de Septiembre, le estaremos dando la bienvenida al Otoño, qué rico, me encanta el Otoño.
Feliz Fin de semana a Todos Desternillado de risa
 

miércoles, 26 de setiembre de 2012

Platillos mexicanos en el mes Patrio.- Mostrando lo bonito de México


Ya casi se termina el mes de la Patria en México y el Festival Mostrando lo bonito de México, convocado por Pily.  Y si de mostrar lo bonito de México se trata, nadie como Pily que hoy es invitada especial. Ella en su blog La cocina mexicana de Pily siempre nos muestra hermosas fotografías de nuestro México, su gente, su artesanía.  Por eso no puedo dejar de mostrarles estos Lonches Bañados que son típicos de Guadalajara Jalisco, y que nomás de verlos se antojan. Hoy mi blog se engalana con esta receta de Pily y sus imágenes del mercado Santa Teresita, donde ella compra.  

Si quieres ver las recetas de la Tercera y Cuarta semana sigue el vínculo
 


Adivino lo que estás pensando: ¿Lonche Bañado?¿ Qué es eso? bueno, pues en Guadalajara a éste tipo de tortas se les llama "Lonches" , es un platillo típico de este lugar, además de otros como, Tortas Ahogadas, Pozole, pacholas, Carne en su jugo, Birria, Tostadas, etc...
Se les llama "Lonches estilo Gemma", porque en ése establecimiento es donde nacieron éste tipo de lonches, "bañado", porque se "baña" el lonche con la salsa tan deliciosa!! 

Pruébalos  te encantarán, ¡son deliciosos!

Vamos con la receta:
Ingredientes para 8 lonches :


1 Kg de jitomate tipo saladet de buen color
250 g de puré de tomate envasado 
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 pimientas gordas
1 pizca orégano
Chile chipotle de lata al gusto
1/2 taza de  mayonesa ( ó la misma cantidad 1/2 taza, mitad de crema y mayonesa)
1 cubito de caldo de pollo
1/2 Kg de pierna de cerdo cocida y deshebrada (pollo, jamón,queso panela)
8 bolillos

Procedimiento:


1 Poner en una olla a cocer los jitomates con clavos, laurel, orégano y pimientas.
2 Una vez cocidos licuar con el chile chipotle.
3 Colar y devolver la salsa a la olla.
4 Poner ahora en el vaso de la licuadora un poco de la salsa licuada y agregar la mayonesa / mayonesa con crema y el cubito de caldo de pollo, licuar.
5 Agregar lo anterior a la misma olla, revolver,agregar el puré de tomate envasado, sazonar al gusto.Si queda muy espesa poner un poco del caldo en donde cociste la carne ( yo puse 1 taza )
6 Partimos los bolillos a la mitad.
7 Untamos de mayonesa.
8 Ponemos carne caliente.
9 Rebanadas de jitomate, chile jalapeño.
10 "Bañamos" el lonche.
11 Disfrutamos :D
Ahora nos vamos de paseo al Mercadito de Santa Teresita conocido así por el barrio en que se encuentra desde 1951 cuando el Presidente de la República Mexicana, Miguel Alemán lo inauguró como el mercado Manuel Ávila Camacho ( nadie lo conoce por éste nombre).
¡Muchas gracias por su amabilidad!

Galletas llamadas "Cochinitos" son de piloncillo

Bolillo que se usa para la torta ahogada

Panes hermosos

Entrada al mercado: Ciruelas, camote del cerro, tunas, guayabas, durazno, mamey etc..

Canasta con huevos de granja

Masa fresca para las tortillas

Nopales cocidos y sin cocer, granadas, maíz para pozole.


Este polvo se llama Pinole
Es maíz molido mezclado con canela y azúcar es ¡delicioso!
De ahí viene el dicho: "no puedes chiflar y comer pinole"

Todo tipo de verduras hermosamente acomodadas

Frutas

Todo tipo de quesos frescos y secos

Huevos perfectamente estrellados y atrás tacos de barbacoa dorados

Este muchacho bailaba al compás de la música haciendo huevos volteados

Tortillas infladitas
!Gracias!


¿Quién no conoce a "las Titas"?
Aquí hacen unas deliciosas tortas, licuados, biónicos todo muy nutritivito

Aquí disfrutando de la comida, chilaquiles, jugos, mmmm....

Chiles rellenos y atrás enchiladas

Todo tipo de chiles


Amapolas 
NOTA: Los lonches originales se bañan con salsa de jitomate y a parte se hace un aderezo con mayonesa y un poco de mostaza, a mí me gustan así, como los presento ahora, pero tienes esta otra opción.
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Si quieres ver la entrada completa de Pily, no dejes de ir a su blog, es el más bonito de los blogs de comida mexicana.
Se te antojó ir al Mercado de Santa Teresita, verdad? Igual que a mí!

martes, 18 de setiembre de 2012

Pastel Azteca Verde con salsa de Tomatillo.- Receta

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PASTEL AZTECA VERDE

Les traigo esta receta muy fácil, que puede servir de almuerzo o cena de domingo para 3-4 personas. Queda muy rico

Este pastel azteca lo hice con salsa verde de tomatillo, chile serrano y pavo deshebrado, claro lo puedes hacer con pechuga de pollo, o pierna de cerdo deshebrados.  También, puedes hacerlo con Pipián Verde

Sirve a 3-4 personas
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Ingredientes

10 tomatillos
1 chile serrano o al gusto
1 Trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 manojito de cilantro

Sal al gusto

12 Tortillas de maíz frías
Aceite o manteca para freír


1 Pechuga de pollo chica (pavo o carne de puerco cocida y deshebrada)
3 Chiles poblanos asados, limpios y en rajas

1 Elote grande desgranado o 1 Lata pequeña de granos de elote
Queso Chihuahua el necesario
Crema ácida Lala

1 Molde de aluminio desechable de 22 cm.  Es domingo y no viene Chole =)

Horno caliente a 190°C

Preparación:

Prepara la salsa: Cuece el tomatillo con el chile la cebolla y ajo en poca agua. Cuela y muele con poca agua de la misma cocción, con el cilantro. Sazona con sal al gusto. Si sale muy ácida añade una pizca de azúcar


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· Calienta aceite o manteca en una sartén y pasa todas las tortillas por los dos lados. Ponlas sobre servilletas absorbentes. Reserva
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· Si el elote es fresco, desgránalo y cuécelo en poco agua con sal. Reserva

· Forra el molde de 22 cm con 4 tortillas que se extiendan hasta los lados del molde, añade salsa con una cuchara

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· Acomoda la carne de pollo, pavo o cerdo deshebrada, luego las rajas, los granos de elote, queso rallado y puntea con la crema.

clip_image012 7.- Primera capa

· Haz otra capa con otras 4 tortillas pero llenando los huecos en las orillas del molde para que quede bien forrado, coloca los ingredientes como ya se apuntó
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Segunda capa

· Ahora, tapa con las últimas 4 tortillas con la pielecita para abajo, baña con salsa y queso rallado.
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También le puse queso Cotija, puedes omitirlo

· Llévalo al horno caliente y hornea 25-30 minutos hasta que el queso burbujee. Yo lo regresé al horno y lo dejé dorar en el grill

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· Sácalo del horno y deja reposar un rato para que se asiente, antes de cortar. Sirve tibio, acompañado de frijoles refritos si gustas y más salsa verde.

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Lo regresé al horno y lo dejé dorar más en grill

8.- Queso Chihuahua Menonita o Oaxaca
Este es el queso que me gusta

Apenas es martes, hay que echarle ganas!  Feliz y productiva semana a todos! Risa