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martes

Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!


Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)

Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero
Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita

El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos

  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
1-2015-03-20 001

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

viernes

Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.


De frijol (4)

Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.

Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente

Ingredientes:

Cómo hacer Enfrijoladas. Antojitos Mexicanos.- Receta





Todos reincorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  Comenzando el nuevo año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2014 y sea pletórico de éxitos y bendiciones. 


Comienzo el año 2014 compartiendo mi receta de las deliciosas enfrijoladas que no alcancé publicar en 2013. Casi todas las recetas de enfrijoladas se hacen con frijoles y nada mas, pero yo le he dado un giro más interesante y se las recomiendo. Pruébenlas! .


Las enfrijoladas son antojitos mexicanos como las enchiladas y se hacen con salsa de frijoles. Mis enfrijoladas las hago con frijol pinto, bayo o flor de mayo y chile morita. El chile morita es un chile pequeño, de sabor ahumado y moderadamente picante*. Las más sencillas las relleno de queso fresco desboronado, y a veces con pechuga de pollo cocida y deshebrada. Hoy hice algunas rellenas de

Queso fundido con chorizo. Cortesía de México in my Kitchen. Receta paso a paso

 
Queso fundido de mely

Tengo el gran gusto de tener como invitada a mi querida amiga Mely de México in my Kitchen, ella es tampiqueña como yo, pero vive en Estados Unidos y escribe, el mejor y más auténtico blog de comida mexicana en inglés, con recetas y tutoriales paso a paso, muy bien explicados y con información interesante para todos nosotros. Hoy nos comparte su delicioso queso fundido con chorizo, plato mexicano que se sirve frecuentemente con la carne asada y en los Restaurantes de carnes asadas.

Para ver la entrada original completa en inglés, ve al enlace al final de la entrada. 

El queso fundido se hace con queso Asadero, Menonita (ya sea Chihuahua o Oaxaca), o con queso Manchego. Estos quesos son difíciles de encontrar fuera de México, y son buenos sustitutos el Mozzarella, el Monterrey Jack, Muenster o Oaxaca. Este último se puede encontrar en los mercados latinos.

Las recetas no son tan diferentes de una región a otra. La receta más común es la que lleva chorizo frito, pero también puedes encontrar otras con rajas de chile poblano asado o champiñones rebanados. Hay  otra versión que lleva el chorizo con una mezcla de tomate, cebolla y pimientos.

La Receta

domingo

Enchiladas Sonorenses. Sencillas y deliciosas. Antojitos Mexicanos. Receta


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Enchiladas Sonorenses

Una de mis hermanas me dio esta receta ya hace tiempo. Hoy me acordé. Tengo todos los ingredientes así que puse manos a la obra. Las enchiladas Sonorenses son muy sencillas y ricas, puedes agregar una tira de cecina a un costado y frijoles de la olla, por qué no.
La letra cursiva son mis modificaciones


Necesitas:

lunes

Enchiladas de “chile color” rellenas de picadillo. Muy sabrosas con picadillo muy fácil de hacer. Receta completa

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Enchiladas de chile color rellenas de picadillo

Vengo a compartirles estas ricas enchiladas, todavía no regreso de las vacaciones, es más, todavía no me voy Sorpresa  Salgo hasta el mes que entra, si Dios quiere, con una de mis hijas que me invitó a Los Cabos.  Pero quiero que prueben estas enchiladas tan deliciosas para consentir o  reunir a la familia, para la comida o para la cena. 

He estado entretenida con mis juguetes nuevos. Me compré una máquina panificadora  y  una batidora profesional Kitchen Aid, es roja y está preciosa… y he estado haciendo pan y masa para pan en la panificadora. Experimentando y hasta ahorita me ha ido muy bien. Ya les compartiré mis peripecias con la maquinita. Ahorita tengo horneando un pan con nueces y queso parmesano, ya mero está, huele muy rico… Pero vámonos a la receta de las enchiladas

domingo

Cómo hacer Quesadillas Sincronizadas Coloradas


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QUESADILLA SINCRONIZADA COLORADA

Ante todo, una felicitación a todos los buenos y dedicados papás del mundo! 

La quesadilla sincronizada, es un antojito mexicano que se hace con dos tortillas de maíz (pueden ser tortillas de harina) rellenas con queso y jamón. Se hacen en el comal o fritas en poco aceite. Ahora yo le di un giro y la adobé con Salsa de chile color (chile ancho y guajillo). Este es mi desayuno de domingo y se las comparto. Imagino que son “sincronizadas” porque las dos tortillas coinciden en el tiempo y espacio una con otra, con su rico relleno adentro

Hice una sincronizada y se me ocurrió adobarla con salsa para enchiladas. Qué rica! También la hago con mole

4 PORCIONES


viernes

Bocoles, gorditas de manteca. Receta



Los bocoles son gorditas de manteca  hechas con masa de maíz y manteca ya sea de res, de cerdo o una mezcla de ellas. Mis bocoles yo los hago con manteca de res, porque es lo

sábado

Chilmole Recado Negro de Yucatán.- Receta


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CHILMOLE O RECADO NEGRO

Buscando como hacer la salsa negra para los tacos que vendían en Cd. Madero, anduve experimentando.

Ensayé esta receta de Chilmole o Recado negro que me inspiró Mercedes en Mis recetas y Demás. Se aproxima bastante a la salsa que recuerdo. Los tacos eran de carne de res deshebrada, fritos un poco dorados con repollo como guarnición. También vendían “machitos”. La salsa no estaba muy molida, se podían ver los pedacitos de chile. 
Puedes añadir al Chilmole, carne de cerdo o pollo cocida. Sírvelo con arroz blanco.
Le puse Un poco de Recado Negro de Yucatán, pero si no tienes hazla con los demás ingredientes.


Ingredientes: Para 6-8 (como guisado)

2 Chiles mulatos asados en el comal
2 Chiles anchos asados en el comal
2 Chiles pasilla asados en el comal
1-2 Chile habanero asado hasta que se ponga negro
(Nota: Puedes usar chiles de árbol)

2-3 Tortillas tostadas hasta que se pongan negras
1 Cucharada de pasta de achiote
3 Cucharadas de recado negro (Si está disponible)
1 Pizca de orégano
1 Pizca de comino
1 Pizca de clavo
3 Pimientas gordas
4 Pimientas negras
Un poquito de vinagre
Agua
Sal
Manteca de cerdo para freír


Preparación:

· Limpia los chiles de semillas. Ásalos en el comal. Asa también las especias con cuidado de no quemarlas. El habanero con todo y semillas es para que pique. Asa las tortillas a fuego directo hasta que se pongan negras
· Coloca todo en agua hirviendo y muele pero que no quede muy molido (o si te gusta muy molido licua bien)
· Fríe en manteca de cerdo caliente y sazona con sal. Si está muy espeso añade más agua y deja hervir. Pruébalo. Rectifica la sazón
· Agrega pollo o cerdo cocido o úsalo como salsa para tus tacos como yo.

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Una aproximación a los Tacos con salsa negra que vendían en Cd. Madero
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Si eres de Ciudad Madero, Tamaulipas y comiste estos tacos, te acuerdas de ellos, por favor deja un comentario. Cómo los recuerdas? 

Les comparto esta receta que tengo en mi recetario y no me acordaba:

Chilmole Recado negro

domingo

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES RECETA



Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta. 

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.


Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar 

Preparación:


viernes

Torta de Jamón en imágenes Receta


Les traigo estas imágenes de la Torta de Jamón. Está hecha en un Pan Margarita de chile poblano que hice el mes pasado.  

Si te interesa, mira aquí, tarda en cargarse pero ten paciencia y podrás descargar el documento PDF.  

La torta mexicana, es un antojito, un bocadillo que se hace en todo México y los rellenos son infinitos, se hace en pan blanco de sal, en bolillo, como la Torta de la Barda de Tampico virote (o birote), pero también en Margaritas o bollos que se usan también para hacer hamburguesas, como la Torta de ternera del Globito de Tampico, o la torta de Ternera y chicharrón, (esa se las debo).  En México, ¿quién no sabe hacer una torta de jamón?   Pero para nuestros amigos de otros países que nos visiten, puede ser interesante.

TORTA DE JAMN (2)

Para hacer una torta de jamón, necesitas:
Pan de sal, bolillo o margarita (un bollo salado) cortado a la mitad transversalmente
2. Frijoles refritos
Frijoles refritos




Jamón, me gusta el Selva Negra de Danola véanlo en esta receta


4. Lechuga,tomate, cebolla
Lechuga, tomate, cebolla

5. Aguacate
Aguacate

6. Pan la tapa con Salsa Mayonesa chipotle
La tapa del pan, Salsa de mayonesa al chipotle, incluyo receta, no necesitas más!


TORTA DE JAMN (1)
Lista para darle la mordida!


TORTA DE JAMN (4)
No es por nada, pero con este pan hecho en casa, esta torta de jamón está ¡de-li-cio-sa!
La salsa mayonesa, es una receta de mis hijos, se la ponen a los camarones en aguachile y a todo lo que pueden y yo también ya me hice adicta a ella porque está muy buena.
Hasta solita con tostadas
SALSA MAYONESA DE CHIPOTLE (3)

SALSA MAYONESA DE CHIPOTLE (5)
Para la Salsa Mayonesa de Chipotle licua todos los ingredientes en la licuadora o con un mixer de inmersión

1  Taza de mayonesa
3  Chiles chipotles de lata
4  Cucharadas de Salsa Cátsup
1  Cucharada de mostaza
4 Toques de Jugo Maggi
4 Toques de Salsa de la Viuda de Habanero o la que tengas
La parte verde de una o dos cebolletas rebanada


Se te antojó verdad?. Les recomiendo esta salsa, especialmente para mariscos, pero también para carnes. Hoy hice hamburguesas, y como tenía la salsa del Aguachile de ayer, le puse a la carne y quedaron deliciosas.  Hoy, el verano nos está diciendo adiós… y mañana 21 de Septiembre, le estaremos dando la bienvenida al Otoño, qué rico, me encanta el Otoño.
Feliz Fin de semana a Todos Desternillado de risa
 

miércoles

Platillos mexicanos en el mes Patrio.- Mostrando lo bonito de México


Ya casi se termina el mes de la Patria en México y el Festival Mostrando lo bonito de México, convocado por Pily.  Y si de mostrar lo bonito de México se trata, nadie como Pily que hoy es invitada especial. Ella en su blog La cocina mexicana de Pily siempre nos muestra hermosas fotografías de nuestro México, su gente, su artesanía.  Por eso no puedo dejar de mostrarles estos Lonches Bañados que son típicos de Guadalajara Jalisco, y que nomás de verlos se antojan. Hoy mi blog se engalana con esta receta de Pily y sus imágenes del mercado Santa Teresita, donde ella compra.  

Si quieres ver las recetas de la Tercera y Cuarta semana sigue el vínculo
 


Adivino lo que estás pensando: ¿Lonche Bañado?¿ Qué es eso? bueno, pues en Guadalajara a éste tipo de tortas se les llama "Lonches" , es un platillo típico de este lugar, además de otros como, Tortas Ahogadas, Pozole, pacholas, Carne en su jugo, Birria, Tostadas, etc...
Se les llama "Lonches estilo Gemma", porque en ése establecimiento es donde nacieron éste tipo de lonches, "bañado", porque se "baña" el lonche con la salsa tan deliciosa!! 

Pruébalos  te encantarán, ¡son deliciosos!

Vamos con la receta:
Ingredientes para 8 lonches :


1 Kg de jitomate tipo saladet de buen color
250 g de puré de tomate envasado 
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 pimientas gordas
1 pizca orégano
Chile chipotle de lata al gusto
1/2 taza de  mayonesa ( ó la misma cantidad 1/2 taza, mitad de crema y mayonesa)
1 cubito de caldo de pollo
1/2 Kg de pierna de cerdo cocida y deshebrada (pollo, jamón,queso panela)
8 bolillos

Procedimiento:


1 Poner en una olla a cocer los jitomates con clavos, laurel, orégano y pimientas.
2 Una vez cocidos licuar con el chile chipotle.
3 Colar y devolver la salsa a la olla.
4 Poner ahora en el vaso de la licuadora un poco de la salsa licuada y agregar la mayonesa / mayonesa con crema y el cubito de caldo de pollo, licuar.
5 Agregar lo anterior a la misma olla, revolver,agregar el puré de tomate envasado, sazonar al gusto.Si queda muy espesa poner un poco del caldo en donde cociste la carne ( yo puse 1 taza )
6 Partimos los bolillos a la mitad.
7 Untamos de mayonesa.
8 Ponemos carne caliente.
9 Rebanadas de jitomate, chile jalapeño.
10 "Bañamos" el lonche.
11 Disfrutamos :D
Ahora nos vamos de paseo al Mercadito de Santa Teresita conocido así por el barrio en que se encuentra desde 1951 cuando el Presidente de la República Mexicana, Miguel Alemán lo inauguró como el mercado Manuel Ávila Camacho ( nadie lo conoce por éste nombre).
¡Muchas gracias por su amabilidad!

Galletas llamadas "Cochinitos" son de piloncillo

Bolillo que se usa para la torta ahogada

Panes hermosos

Entrada al mercado: Ciruelas, camote del cerro, tunas, guayabas, durazno, mamey etc..

Canasta con huevos de granja

Masa fresca para las tortillas

Nopales cocidos y sin cocer, granadas, maíz para pozole.


Este polvo se llama Pinole
Es maíz molido mezclado con canela y azúcar es ¡delicioso!
De ahí viene el dicho: "no puedes chiflar y comer pinole"

Todo tipo de verduras hermosamente acomodadas

Frutas

Todo tipo de quesos frescos y secos

Huevos perfectamente estrellados y atrás tacos de barbacoa dorados

Este muchacho bailaba al compás de la música haciendo huevos volteados

Tortillas infladitas
!Gracias!


¿Quién no conoce a "las Titas"?
Aquí hacen unas deliciosas tortas, licuados, biónicos todo muy nutritivito

Aquí disfrutando de la comida, chilaquiles, jugos, mmmm....

Chiles rellenos y atrás enchiladas

Todo tipo de chiles


Amapolas 
NOTA: Los lonches originales se bañan con salsa de jitomate y a parte se hace un aderezo con mayonesa y un poco de mostaza, a mí me gustan así, como los presento ahora, pero tienes esta otra opción.
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Si quieres ver la entrada completa de Pily, no dejes de ir a su blog, es el más bonito de los blogs de comida mexicana.
Se te antojó ir al Mercado de Santa Teresita, verdad? Igual que a mí!