AMG

Mostrando las entradas con la etiqueta ANTOJITOS MEXICANOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta ANTOJITOS MEXICANOS. Mostrar todas las entradas

martes

MOLLETES


Hola todos!  Re publicando Molletes mexicanos, que tanto nos gustan, con nuevas fotos,  para desayunar o para merendar, espero les guste y les sirva!   les comento que como los queríamos hacer rápido, cortamos el pan y sin tostarlo, le pusimos la mantequilla, los frijoles y el queso y los metimos todos al horno en una charola de bordes bajos.  Quedaron muy bien y nos ahorramos un paso.  Deliciosos!

 

MOLLETES

Los molletes son unos bocadillos de origen árabe. Famosos en Andalucía, es el desayuno clásico de Antequera, aunque se sirven también en otros pueblos andaluces. El mollete andaluz es un pan ovalado parecido a un pan pita, de poca cocción, se abre a la mitad, se tuesta y le ponen aceite de oliva y tomate.

Nuestros molletes, LOS MOLLETES MEXICANOS, también son para el desayuno y los hacemos con “pan francés” BOLILLO, tostado en el comal, o en el horno.

Si vas a hacer molletes para mucha gente conviene meterlos al horno. Si son pocos, en el comal está bien.

Para 4

4 Bolillos de panadería (no del súper)
Mantequilla o margarina
Frijoles refritos
Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
Jamón o
Tocino frito opcional
Chorizo frito opcional
Salsa pico de gallo

               Los molletes los puedes rellenar de lo que quieras y te guste: Pollo deshebrado, cochinita, rajas de chile poblano, hongos...

Preparación:

· Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.

· Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.

· Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo.

Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, (ponles lo que te guste) luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.

MOLLETE SENCILLO


MOLLETE

SALSA PICO DE GALLO
PICO DE GALLO
Rinde 2 tazas aproximadamente

2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
½ cebolla chica picada
2 chiles verdes serranos rebanados o picados
Cilantro muy limpio picado al gusto
Sal
Jugo de limón

· Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cubitos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados y cilantro. Sazona con sal y jugo de limón al gusto.  Yo le pongo un toque de aceite de oliva extra virgen.

·Un invento del restaurante de Sanborn’s son los TECOLOTES. Consisten en un par de molletes con frijoles y queso y encima de ellos una buena ración de CHILAQUILES, rojos o verdes.
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA  ( Versión de Gaby mi hija)

Los pasteles de tortilla son fáciles de hacer, puedes variar el tipo de carne, (también el tipo de salsa), puede ser de cerdo, de res, puede ser vegetariano hecho con hongos en lugar de carne.  Me gusta hacerlo para desayunar ó comer en domingo.  Lo hago el sábado y el domingo, solo lo meto al micro para recalentar y para el desayuno mm que rico!

Un pollo cocido y deshebrado (1.2 Kg) o uno rostizado

1 Kg de tortillas
Aceite
2 Kg de tomate rojo  (mejor que sobre salsa)
½ cebolla chica
4 dientes de ajo
Sal
4 chiles poblanos grandes asados y en rajitas
1 lata de granos de granos de elote
250 g de queso Chihuahua en rebanadas (Recomiendo marca Chen)
250 g de queso Manchego en rebanadas (Recomiendo  Chen)
¼ de crema LALA de vasito o de frasco
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva

· Hierve los tomates en poca agua (o en el caldo de pollo) con la media cebolla hasta que cuezan, (también pueden ser asados en el comal). Prepara una salsa: Coloca los tomates ajos y cebolla en la licuadora y licua bien sin agregar agua.  Fríe esta salsa. Sazona con sal.


· Los chiles asados desvenados y sin semillas, córtalos en rajitas delgadas y ponlos en un tazón. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta y un poquito de aceite de oliva.
· En una sartén con teflón, calienta el aceite y pasa todas las tortillas brevemente sin que se doren, ponlas aparte apiladas.  A mi no me gustan sin freír porque entonces las tortillas quedan como remojadas y se deshacen.

· Usa un molde hondito y rectangular que pueda ir al microondas. Acéitalo levemente y pon un poco de salsa en el fondo. Acomoda una capa de tortillas, como 8 más o menos, traslapándolas un poco, báñalas con salsa, no demasiada; encima ponle generosa cantidad de pollo deshebrado, rajitas de chile poblano y granos de elote, (los granos de elote no deben predominar, solo salpicados) bien repartido todo. Un poco de crema bien repartida y cubre con los quesos en tirtitas, mezclando los dos tipos.

1 Fríe las tortillas Acomoda las tortillas y baña con la salsa

· Coloca otra capa de tortillas, y repite el procedimiento hasta que acabes con una capa de tortillas, salsa, crema y queso. En esta ultima capa, baña con salsa y coloca el queso las rebanadas completas, tapando muy bien el pastel. O si quieres que se vea adornado, adorna con unas rajitas de poblano. Cubre el molde con papel film. Pícalo un par de veces con un cuchillo para hacerle unas ventanitas para que salga el vapor y mételo al horno de microondas por 8-9 minutos en high. Tiene que burbujear. Déjalo reposar y asentarse antes de servirlo, como 30 minutos. Entre más repose es mejor. (Recalentado sabe mejor)

Acomoda el pollo, rajas de chile poblano y granos de maíz

Ponle crema y queso  Repite las capas
Ultima capa con queso y crema Puedes poner  salsa  Y a disfrutar de un plato delicioso!
Nos faltó un poco de salsa, pero de todos modos  DE LI CIO SO!!!!!!!!!!!!!!!   Mejor que sobre salsa y no que falte, hagan bastante.
 PASTEL AZTECA PARA DOS (1)
Este es un pastel para dos personas, lo hice con 6 tortillas, tres abajo y tres arriba, en un molde de 18.5 cm de diámetro.
PASTEL AZTECA PARA DOS (15)  PASTEL AZTECA PARA DOS (7)
PASTEL AZTECA PARA DOS (8) PASTEL AZTECA PARA DOS (13)

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.


COMO HACER ENSALADA DE NOPALES


Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de ENSALADA DE NOPALES, acompaña muy bien con camarones, pescado frito, filete de pescado empanizado, etc. 

Los nopales son habituales en mi casa, ya que a mi me gustan mucho en todas sus formas: Asado entero, guisados a la mexicana, guisados con picadillo, en verde, en ensalada (le agrego a veces camarones chicos cocidos, pechuga de pollo cocida en cubitos, zanahorias cocidas en cubitos...)



ENSALADA DE NOPAL


INGREDIENTES:


1/2 Kg de nopales
1/2 cebolla chica
1 chile verde serrano en rajitas sin semillas
1 tomate sin semillas cortado en tiritas
1 manojito de cilantro lavado y desinfectado picado
1 limón (el jugo) o cantidad al gusto
Aceite de oliva cantidad al gusto
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate opcional

1 jícama cortada en juliana (sugerencia)

Procedimiento
  • Corta los nopales a la mitad y luego en tiras y ponlos a cocer en poca agua con sal. Que queden al dente. Si lo prefieres, córtalos en cubitos. Corta la cebolla en rebanadas delgaditas y corta también el tomate sin semillas en rajitas. Si lo pefieres, corta todo en cubitos. A mi me gusta cortar todo en juliana
  • Coloca la cebolla y las rajitas de chile en un tazón y agrega el jugo de limon, el aceite de oliva, la sal, pimienta y orégano y deja que se macere mientras se cuecen los nopales.
  • Cuando estén cocidos los nopales (al dente), pásalos a un colador y enjuágalos bajo el chorro del agua, escúrrelos muy bien y colócalos en una ensaladera
  • Agréga la cebolla macerada a la ensaladera con los nopales, añade el tomate y el cilantro picado y revuelve todo. Si quieres puedes agregar rebanadas de aguacate o en cuadritos.
  • Lista la ensalada de nopales, para acompañar carne asada, pescado frito, filete de pescado, o con arroz blanco o rojo.
Nota: Si usas la jícama, omite la cebolla.


Nopales de San Luis son grandes gruesos y tiernos
Tomate, cebolla, cilantro, chile verde serrano, aguacate
Revuelve todos los ingredientes. Sazona con sal, jugo de limón y aceite de oliva 

ENSALADA DE NOPAL

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

CHILES RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA



CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (15)
CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

 
6 PERSONAS 
  
6 chiles poblanos asados y desvenados 
½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,) 
Aceite de oliva o canola 
1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta 
  
5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados 
1 trozo de cebolla asada 
2 dientes de ajo 
Orégano molido al gusto 
Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos
  
  • Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y  una ramita de apio o tomillo, sal. 
  • Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar 
  • Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

  • En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más.  Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (3) 
  • Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (4)  




CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (5) Alguien quiere uno de queso

  • Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela  (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa sazónala con salo Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gustoPruébala. Si está ácida  agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa)  Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (6) TORTILLAS RECIEN HECHAS
  • Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .
  • Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida  y  a comer! Smile with tongue out Buen provecho!
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (16)    



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Caldo Tlalpeño

Amigos, ya viene el tiempo de caldos y comidas reconfortantes, calientes y sabrosas. Aquí les traigo un caldo de pollo típico.  Pruébenlo!




El caldo Tlalpeño tiene su origen en Tlalpan que era un pueblo al sur de la Ciudad de México y ahora es una de sus delegaciones. Dice la historia que allá por 1920, el sistema de transporte de la ciudad era por tranvía; los había eléctricos y de mulitas. Uno de los recorridos pasaba por la estación de Tlalpan a la orilla del pueblo, donde se daban cita diferentes vendedores de comida para los viajantes. 

Eran antojitos en su mayoría, pero había una señora que llegaba a vender su caldo de pollo diferente de cómo se conocía. Ella le ponía chile chipotle, aguacate y queso, además de las verduras y tortillas recién hechas. Fue así como nació este delicioso caldo, ya que la gente comenzó a nombrarlo “el caldo de Tlalpan” y de ahí Tlalpeño, cuya fama se ha extendido por todo el país.


Preparación:

jueves






TOSTADAS MEXICANAS


Sirve a 8 (3 por persona)


Las tostadas mexicanas son un plato muy adecuado para cenar, pero también para la comida de medio día en un día caluroso.  Todos se alegran cuando hay tostadas para la comida!  Cambia la carne de res deshebrada por pechuga de pollo deshebrada. Es un antojito que no puede faltar en las fiestas patrias. 



La tostada, para nuestros amigos foráneos, es una tortilla de maíz dorada en abundante aceite caliente hasta que quede crujiente, para después ponerle encima frijoles untados, carne deshebrada, o cualquier otro relleno al gusto, lechuga, cebolla, tomate, queso y crema.   

Ingredientes:

24 Tostadas compradas (Recomiendo Martínez o Charras)
Carne deshebrada de res, puerco, o pollo
Frijoles refritos negros o bayos
Lechuga finamente rebanada  (Recomiendo Romana, aquí le decimos “orejona” o de San Luis)
2 Cebollas en rebanadas delgadas o picadas, puede ser morada
3 tomates grandes picados sin semillas
3 Aguacates en su punto cortados en cubitos o rajitas (Opción guacamole)
1 Queso fresco (o queso Cotija si no hay fresco)
Crema de leche (Recomiendo LALA)
Salsa mexicana al gusto (Verde o Roja)
Un montón de servilletas de papel


Respecto al relleno de las tostadas, todo es según tus gustos, a mi me gustan las de carne de res deshebrada,  pero puedes hacerlas de casi todo lo que quieras, papas con chorizo, picadillo, chicharrón guisado, cueritos Etc. Inclusive de ceviche, y camarones.  Si eres vegetariano puedes hacerlas de papa, (cortada en cuadritos, cocidos en una salsa de tomate rojo con ajo) de puros frijoles, de guacamole, de verduritas surtidas






Tostadas de pollo

Y esto casi no requiere de Receta.  Solo hay una variante: Siempre unta los frijoles* en la tostada y después puedes poner la lechuga y la carne encima de la lechuga, luego los demás adornos. O, la forma más generalizada: puedes poner los frijoles, la carne y luego la lechuga y todos los adornos encimaprocurando poner el tomate al último y la salsa y después, el queso y la crema de copete. No parece importante pero todo tiene su forma de hacerse.

*Si quieres hacerlas en casa, Guarda tortillas de varios días, puedes sacarlas al sol para que se pongan duras y luego las doras en abundante aceite de maíz. Solo tienes que aplanarlas con una pala, cuando las metes al aceite caliente para que no se inflen.

Tostadas de nopales

**Si no quieres ponerle frijoles, puedes ponerle papa bien cocida y hecha puré con un poquito de sal.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes

Pozole Rojo





El pozole es un caldo hecho con carne de cerdo, pollo, o res. Yo lo hago de cerdo y le pongo cabeza de cerdo para que quede muy bueno el caldo. Lleva granos de maíz cacahuazintle, especial para hacer el pozole, y se acompaña con lechuga finamente rebanada, cebolla picada, rábanos rebanados, orégano seco, chile seco en  polvo, jugo de limon fresco y unas tostadas.  Es una comida completa y nutritiva. Un plato que no puede faltar en nuestra NOCHE MEXICANA del 15 de Septiembre, en que festejamos la Independencia de México. 

Nota:  El maíz que uso ya viene escaldado en bolsas de 1 Kg. lo compro en el supermercado. Esto es que ya ha sido procesado con cal.

POZOLE ROJO

Es una olla grande, para unas 15 personas aproximadamente

Ingredientes:
Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
En el súper viene rebanada gruesa
3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
6 chiles serranos hervidos opcionales
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja
1 cucharadita de cominos
2 cucharaditas de orégano colmadas

Hierbas de olor (laurel, tomillo,)

4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
(Del que venden escaldado en el supermercado)
lechuga rebanada delgadita y desinfectada
Cebollita picada  cantidad suficiente
Limones partidos libres de semillas
Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
Chile seco piquín molido
Orégano seco molido
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras)

Preparación:

  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.
· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes, así como viene, no la cortes; con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con suficiente agua de tomar,  y yerbas de olor.  Agua que cubra bien la carne y la cabeza.


· Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos, cuando esté cocido, cuélalo. (El agua sabe mucho a cal, por eso desechala)


· Cuando la carne esté cocida, muy suave y los huesos se desprendan de la cabeza, sácala del caldo y apártala en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas


· Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con 2 ajos crudos y las especias (comino y orégano).



· En una olla grande donde quepa todo el pozole, fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite caliente (de preferencia cuéla la salsa con un colador fino) y ya que está bien frita la salsa, agrega el caldo colado. Ponlo a hervir y agrega el maíz cocido reventado y la carne y la cabeza en trocitos. Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo.


· Si le hace falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza granulado de pollo,  o mejor si tienes caldo de pollo congelado


· Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas. Riquísimo!.



En mi preparación para la celebración del BICENTENARIO 2010 para mucha gente (calculo 20-25 personas y que quede para el día siguiente) Sigan la receta.  Lo hice en una vaporera de 17 litros.

8 kilos de maíz  escaldado del que venden en bolsa en el supermercado, 4.5 Kg de carne de pierna de cerdo,  Media cabeza, mediana  y 1 kilo de manitas, 16 chiles guajillos y 4 chiles anchos, 1 cucharada de orégano y 2 cucharaditas de comino molido.  (si tú mueles el comino y el orégano es mejor)





Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

miércoles

Como preparar Carne para Tacos al Pastor




Los tacos al pastor (llamados tacos de trompo) son una derivación del döner kebab (turquía), preparados con nuestras especies y chiles, ya es uno de los platillos típicos Mexicanos


Para 1 kilo de bisteces más o menos (con grasita). Esta forma es más sencilla, porque la pasta de achiote ya tiene especias. 
1 cucharada de  pasta de achiote (Recomiendo La Anita)
Jugo de 2 naranjas agrias (naranja cucha)*
1 Trozo de cebolla y 3 dientes de ajo
1 chile ancho hervido
1 chile chipotle adobado de lata
6 pimientas negras
Sal  al gusto



 Preparación: 
  • Muele todos los ingredientes, en la licuadora. Adoba los bisteces de cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando en adobo, pero que queden bien cubiertos. Déjalos marinar toda  la noche o unas horas. Luego quita el exceso de adobo.  Lo que te sobre, lo pones a hervir y lo guardas en el refrigerador.
  • Córtala en trocitos y cocínala en una plancha caliente o sartén. También la puedes cocinar primero y luego cortarla, lo que se te facilite más.
  • Coloca la carne en un plato o cazuela para que todos se hagan sus tacos en tortillas pequeñas o como te gusten
  • Acompaña con una salsa, cebolla y cilantro picado y piña fresca picada (cubitos) . Sugiero pico de gallo, salsa verde con cilantro  y guacamole.


CARNE AL PASTOR 
*Un buen sustituto:  Jugo de toronja, naranja dulce y limón partes iguales

Si quieres ver otra receta de estos: tacos al pastor.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Enchiladas Mineras Receta de Guanajuato, Mx




Mi receta de Enchiladas Mineras. Lo que me gusta de estas enchiladas es la ensalada de verdura que lleva, además de la lechuga tomate y cebolla que todas tienen. Es una comida completa, y un platillomuy mexicano.

Típicas del Estado de Guanajuato en México


Ingredientes (para 4 personas)
                                                
16 tortillas de maíz
Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
Para la salsa

8 chiles guajillos sin semillas ni venas
1 diente de ajo
1 pizca de comino o al gusto
¼ de cucharadita de orégano seco
Sal
Para el relleno

1 queso fresco ranchero desboronado
Cebolla finamente picada al gusto
Para adornar

1 Lechuga orejona lavada, desinfectada, escurrida y finamente rebanada
Medio kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cubos tamaño bocado


Lo mío es ponerle también nopales y calabacitas en cubitos

Medio kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cubos


Tomate rojo en rodajas o picado (jitomate)
Cebolla en rebanadas delgadas blanca o morada
Queso fresco ranchero desboronado para espolvorear
Rajas de chile Jalapeño en vinagre
Preparación:
Prepara la salsa:

·         Limpia los chiles de venas y semillas y remójalos en agua hirviendo 30 minutos.
·         Coloca los chiles en la licuadora con un poco de agua del remojo, cominos, orégano, ajo y sal al gusto. Muele muy bien. Si los chiles no son muy nuevos, cuela esta salsa y viértela en un recipiente ancho para poder meter las tortillas. Pruébala y rectifica la sazón

Guarnición Adorno:

·         Rebana la lechuga, corta el tomate y la cebolla

·         Dora las papitas en aceite y ponles sal en caliente y también las zanahorias, nopales y calabacitas.

Prepara las enchiladas:

·       Las tortillas tienen que ser frías de varios días para que no se despedacen.

·        Mete cada tortilla en la salsa y fríela en un poco de manteca o aceite caliente. Cada una la vas rellenando con queso desmigado mezclado con cebolla finamente picada, si te gusta la cebolla. Pueden ir dobladas o enrolladas como tacos

·        Sirve 4 enchiladas en cada plato y encima adorna con lechuga, tomate, papitas y zanahorias. Cubre con queso fresco y coloca los chiles en vinagre en la mesa.


Si quieres una comida todavía más completa, añade en cada plato una pieza de pollo cocida y frita en el aceite de las enchiladas, puedes poner una cucharada de salsa para que quede adobado y doradito.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes

GORDITAS DE MASA CON FRIJOLES Y QUESO SON FRITAS
4 porciones

Disfruta


Mi mamá nos hacía estas gorditas para almuerzo o cena. También las hacía dulces, agregando azúcar a la masa. Son deliciosas con un café o un chocolate en invierno.  Después de hacer la masa, la tienes que reposar en el refrigerador para que sea más fácil manejarla, así que si planeas hacerlas, tómate tu tiempo.  La fritura es profunda en mucho aceite muy caliente. Quedan doraditas por fuera y por dentro migosas y suaves.


Ingredientes para 15 gorditas:
Medio kilo de masa de maíz nixtamalizado (O un kilo si  quieres más, dobla las cantidades)
½ taza  de queso fresco
½ taza de queso añejo Cotija (molido o rallado) Recomiendo San José
1 taza de frijoles negros cocidos machacados sin caldo
Aceite abundante
Un poco de sal si le falta, el queso añejo es salado
Nota: Ajusta las cantidades de queso y frijol, según como veas la mezcla.
Si no tienes queso fresco usa todo de queso añejo y viceversa.
  
  
12 taza de queso Cotija (añejo) 

·      La masa tiene que ser como la compras en el molino, no le pongas agua, ponla en un tazón y comienza a agregarle los ingredientes
·        Los frijoles que sean machacados y sin caldo, cuélalos.
·        Mezcla la masa con los quesos desmenuzados y los frijoles, hasta que quede bien mezclado todo. Ponle sal, pruébala. Si las quieres dulces ponle media taza de azúcar (fríe una pequeña para probar) ajusta al gusto.
·        Reposa la masa por lo menos 1 hora en el refrigerador
Enfría 1 o 2 horas

·        Queda una masa un poco pegajosa, pero cuando se fríen quedan bien
·        Con las manos mojadas, para facilitar el manejo de la masa, forma unas gorditas como bocoles delgados y ponlas sobre un lienzo de cocina limpio; fríelas en  bastante aceite (como 4 cm en un sartén grueso). Es fritura profunda
Forma las gorditas
IMG_0077

·        Deben quedar doraditas. Sírvelas con una ensalada de col o de lechuga y Salsa al gusto. Hoy no tenía sufieicente aceite y las hice a la vuelta y vuelta, pero tú fríelas en suficiente aceite que esté bien caliente para que no absorban mucho. Las pones a escurrir en papel abosrbente.
  

  



·        Si las quieres dulces, agrega azúcar al gusto a la masa.
   
       Nota: Para los que viven fuera de México, las pueden hacer con MASECA
(     MASAHARINA, harina de maíz nixtmalizado para hacer tortillas)
    Agrega caldo de los frijoles, calientito a la masa y los frijoles machacados, queso (sal al gusto)  Revuelve muy bien
      y le vas calculando  si le falta líquido agrega más caldo, de a poco, los frijoles y el queso.

      Si tienes los frijoles ya refritos, añade entonces agua calientita en lugar de caldo de frijoles.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...