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jueves, 2 de octubre de 2014

Arroz Blanco con Rajas de Chile Poblano. Es delicioso! Receta paso a paso



Arroz blanco con Rajas de Poblano 
 
Tenía muchas ganas de cocinar este arroz blanco con Rajas de chile poblano que está buenísimo. Yo aso los chiles una noche antes porque así se me hace más fácil al otro día hacer el arroz. Aprovecho para asar unos 8-10 chiles y ya los tengo guardados, sazonados con sal y un poco de aceite de oliva.

Les comparto mi receta del Delicioso arroz blanco cocinado con rajas de chile poblano, queso Oaxaca  y Crema ácida. Pruébenlo!
                        
Para 6

Ingredientes

1 1/3 Tazas de arroz de grano largo
2 Cucharadas de aceite vegetal neutro
1 Taza de granos de elote fresco opcional
Media cebolla chica finamente picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
3 Chiles poblanos grandes asados limpios y en rajas delgadas
2 2/3  Tazas de agua caliente (Reserva 1/3 de taza por si falta)
½ Taza de crema ácida (De frasco de 250 g no de vasito)
Sal al gusto
Queso Oaxaca deshebrado cantidad necesaria

Preparación:


miércoles, 2 de julio de 2014

Arroz rojo con sopa de pasta. Receta. Ven a ver esta combinación de comida mexicana


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Estaba con una de mis vecinas en su cocina  y ella estaba cocinando Asado de puerco. Cuando hizo el arroz rojo, le añadió fideos para cocinarlos juntos. Yo nunca había visto esta combinación a no ser en la comida de Oriente Medio como en el Kushari plato nacional de Egipto.

Así que me llamó la atención y decidí probar en mi cocina. No tenía fideos solo “semilla de melón” y “ojo de pájaro” Me gustaría hacerlo con fideos medianos o fideos finos cambray o con coditos la próxima vez

Ingredientes

1 Taza de arroz de grano largo
½ Taza de sopa de pasta (fideo, letras, semillitas Etc.)
2 Tomates guajes rojos
Un trozo de cebolla
1 Diente de ajo
1 ½ Tazas de caldo de pollo (o agua y Knorr Suiza de pollo)
Sal si es necesario
1 Chile serrano entero o jalapeño sin semilla en trocitos (opcional)
Preparación:
La preparación es la misma que cuando hacemos arroz rojo
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro del agua. Deja escurrir un rato

Mientras prepara el recaudo:
  • Muele en la licuadora el tomate, cebolla y diente de ajo con la menor cantidad de agua posible. Reserva
    Calienta el caldo de pollo o agua a punto de hervir
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en tu cacerola para hacer el arroz y vierte el arroz escurrido, Sofríe el arroz y cuando se suelte y comience a “sonar” y se haya dorado un poco, añade la media taza de sopa de pasta y dora todo junto sin dejar de mover con la cuchara. La pasta se dora más rápido que el arroz
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  • Agrega el recaudo molido, revuelve y deja que se cocine un minuto. Agrega el caldo caliente (o agua y caldo de pollo granulado) y baja el fuego. Pruébalo y rectifica la sazón. Tapa la cacerola y cocina durante 12-15 minutos (Varía el tiempo de cocción) Hasta que se haya consumido el caldo y esté cocido
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  • Deja reposar el arroz 10 minutos. Espónjalo con un tenedor.
  • Para darle un toque diferente, agrega un puñado de cilantro picado (muy limpio) y revuelve. Me hubiera gustado pero hoy no tenía cilantro
Sirve con Frijoles de la olla o todavía mejor Sírvelo con Lentejas o  como guarnición de tus guisados o simplemente así solito.
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A probar! Es una comida muy buena para chicos y grandes

Arroz con fideo cambray y Calabacitas a la Mexicana

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.







jueves, 10 de octubre de 2013

Tamales Canarios. Tamales de arroz. Receta paso a paso

 

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Los tamales canarios son pequeños de color amarillo pálido (de ahí su nombre) y son esponjosos. Su color varía con la intensidad del color de las yemas de huevo que contiene la masa y están hechos con harina de arroz. Son de la parte oriental del Estado de Michoacán. Se envuelven en hojas de maíz secas o frescas. En otras regiones se llegan a encontrar tamales parecidos con el nombre de “tamales de arroz”. De manera similar se preparan también en los Estados de Querétaro y Morelos. En la región Mixteca de Oaxaca, específicamente en Huajuapan de León, se les añade ron; se rellenan con pasas, almendras, nueces y una natilla hecha con leche, yemas y azúcar, canela y fécula de maíz (como una crema pastelera). Se comen como postre.

A mis Tamales Canarios yo les puse piña en cubitos, pasitas güeras y cubitos de fruta cristalizada. Los más sencillos solo llevan pasitas.

jueves, 20 de junio de 2013

Cómo hacer Arroz Blanco. Arroz mexicano


16.- Arroz Blanco

ARROZ BLANCO MEXICANO

4 a 6 porciones

Esta es una receta que me faltaba en el blog y es básica. Aquí les enseño cómo hago mi arroz blanco. Por fin!

Mi mamá decía que este arroz era sopa de ajo, por la cantidad mayor de ajo que le ponía, y qué rico sabe el arroz blanco cocinado así, como lo hacía mi mamá. No le tengas miedo al ajo. El ajo blanco es de sabor suave, los dientes son grandes y le da un gran sabor al arroz blanco. Es muy importante que sea picado, no molido, si lo mueles, ponle menos ajo y menos cebolla.

Nota: Si el ajo tiene algo verde enmedio, primero se lo quitas y luego lo picas.

Un consejo: Si crees que todavía le falta cocimiento a tu arroz, no añadas más agua. Revuélvelo con cuidado con un tenedor. Dale un golpe de calor con la flama alta y apaga el fuego. Déjalo tapado y verifica en un rato más. Si en verdad le falta cocimiento ponle más líquido a cucharadas, y cuece un poco más a fuego bajito, para que no salga recocido o batido. Recomiendo que tu cacerola para hacer arroz sea gruesa para mejores resultados.

miércoles, 5 de junio de 2013

Arroz A La Jardinera con cilantro y perejil. Receta de delicioso arroz


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Me encanta el arroz, soy arrocera de corazón y siempre estoy ideando cómo hacerlo diferente. Les comparto este  arroz de un color verde muy tenue, casi blanco, por el recaudo que lleva. Es muy sabroso y diferente. Ponle suficiente perejil y cilantro para formar un recaudo.

Un consejo: Si crees que todavía le falta cocimiento a tu arroz, no añadas más agua. Revuélvelo con cuidado con un tenedor. Dale un golpe de calor con la flama alta y apaga el fuego. Déjalo tapado y verifica en un rato más. Si en verdad le falta cocimiento ponle más líquido a cucharadas, y cuece un poco más a fuego bajito, para que no salga recocido o batido. Recomiendo que tu cacerola para hacer arroz sea gruesa para mejores resultados.

Para 6

jueves, 12 de julio de 2012

FALSO CHUCRUT (SAUERKRAUT) Y ARROZ ESTILO INDIO RECETAS

 
El chucrut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’, a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).

4 Revuelve y que quede al dente Sírvelo con nueces de la India y almendras tostadas

Quiero compartirles mi comida de hoy. Tal vez le sirva de inspiración a alguien. Hoy cociné el falso chucrut para darle trámite a un repollo morado que se me andaba quedando en el refrigerador. Y se me ocurrió acompañarlo con un arroz estilo Indio.  Nada que ver, ando por Alemania, Polonia, Rusia… y de ahí me fui a la India  Risa Una combinación muy rica, deveras.

Todos estos platos, los improviso cuando voy a cocinar y veo lo que tengo en el refrigerador y en la despensa. Leo muchos libros de cocina y algo se me tiene que pegar. Así que, no son platos auténticos, es comidita casera.

Mi mamá hacía el falso chucrut con repollo blanco y le ponía tocino. Yo ahora lo hice con repollo morado y no le puse tocino porque no tengo y a excepción del sazonador Knorr Suiza, una comida vegetariana. Es muy sabroso servido como acompañamiento de carne, pollo, arroz o lo que quieras. Lo típico es acompañando salchichas Frankfort asadas y tal vez un puré de papas.
A mi me gusta ponerle Knorr Suiza porque le da buen sabor a la comida. Los que tengan objeciones por este ingrediente, simplemente no le pongan. Si le quieres poner tocino, pica el tocino y ponlo con un poquito de aceite y cuando esté dorado, sigue con el procedimiento.

LA RECETA DEL CHUCRUT
Ingredientes para 4-6


Medio repollo morado tajado 
Media cebolla morada rebanadas finas (cebolla la que tengas)
1-2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharadita de azúcar o al gusto

1 cucharadita de Knorr Suiza opcional
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Un toque de vino blanco si tienes a mano

Vinagre de vino o vinagre blanco al gusto
Aceite de oliva
 

Preparación

· Rebana el repollo delgadito y lávalo bajo el chorro del agua. Escurre
· En una sartén amplia, calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que se perciba el aroma. Agrega un toque de vino blanco si tienes disponible, un buen chorro. Añade el repollo y sazona con sal, Knorr Suiza, azúcar y pimienta negra recién molida. Revuélvelo muy bien mientras se cocina. Dale una buena rociada con el vinagre. Tapa la cacerola y deja cocinar unos 5 minutos. Debe quedar al dente. Pruébalo y rectifica la sazón.
· Sírvelo con unas salchichas Frankfort asadas y puré de papa, o con lo que quieras. Yo hoy lo serví con arroz Indio
LA RECETA DEL ARROZ ESTILO INDIO
Ingredientes para 4-6


1 taza de arroz  Basmati (o del que tengas de grano largo)
1/2 Cebolla rebanada fino (Le puse cebolla morada pero tu ponle la que tengas)
1 cebolleta de rabo rebanada con todo y rabo
1 diente de ajo finamente picado
2 zanahorias peladas y ralladas
4 vainitas de Cardamomo (las semillitas)





 Cardamomo
Cardamomo vainas y semillas (2)



1 Pizca de clavo molido (la puntita del cuchillo)
1 1/2 tazas de caldo de pollo o de agua con 1 cucharada de Knorr Suiza de pollo
Sal al gusto

Nueces de la India troceadas o enteras
Almendras tostadas troceadas o enteras

Pasitas opcional
Mantequilla clarificada o aceite de oliva





Preparación
  • En una cacerola arrocera, calienta la mantequilla clarificada o el aceite y sofríe la cebolla y cebolleta con el ajo picado hasta que se perciba el aroma. Añade la zanahoria rallada grueso, las semillitas de cardamomo, el clavo molido y el arroz y revuelve para que el arroz se impregne con todo. Agrega el caldo caliente o el agua caliente y el granulado de pollo, un poquito de sal, (pruébalo). Tapa la cacerola y cocina de 12 a 15 minutos tapado.  Cuando esté listo, espónjalo con un tenedor y déjalo reposar un rato antes de servir. Para servir, pica unas nueces de la India y unas almendras tostadas y agrégalas o ponlas en todo el arroz con las pasitas si las estás usando y revuelve.  Yo no las pongo porque me gusta que estén crujientes a la hora de comer.
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Y aquí está mi plato cosmopolita y vegetariano. Hoy no como carne.


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Y para un toque mexicano, SALMAS. Tostadas de maíz horneadas sin grasa. Se las recomiendo, tienen un toque de sal de grano perfecto.
En prácticos sobres de 3 tostaditas. Cuándo iba a perdonar una tortillita de maíz!  
Sonrisa


5 Me lo comi con arroz indio y sanitas 6a
El arroz indio para llevar Arroz indio y chucrut para llevar
El arroz para llevar de lonche a la oficina y el Chucrut.  Espero que lo prueben y me comenten.


Este arroz tiene un aroma y un sabor… que solo haciéndolo y probándolo lo van a constatar. Delicioso! 


Ya casi es fin de semana. Que lo pasen excelente y nos vemos hasta la próxima comidita

 
 
 

viernes, 27 de mayo de 2011

RECETA DE ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO





ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO


Amigos, rescatando esta receta, para seguir con el tema del arroz.  Es una receta que se había quedado sin imágenes.  Ya se las puse.  Se los recomiendo.  Si lo prefieres estilo chino, solo hazlo con arroz blanco al vapor y al final le pones salsa de ostión y salsa de soya (Recomiendo salsa de soya Kikkoman)

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto.

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo


Un chorizo, no fresco (uno que sea seco)
¼ Kg de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200 g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100 g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:


· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz.

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto.

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!



jueves, 26 de mayo de 2011

ARROZ PINTADITO RECETA

ARROZ PINTADITO

Soy adoradora del arroz, soy arrocera de corazón, así que siempre estoy tratando de hacer el arroz nuestro de cada día de un modo diferente.  Lo hago blanco, rojo, amarillo, verde, frito, frito con verduritas, con granos de maíz, con menudencias, Etc. Etc.  Hoy quiero compartirles mi arroz que yo le llamo “pintadito”  porque no es blanco y no es rojo.  Lo que sí les digo es que está delicioso.  Para acompañar cualquier guisado mexicano, con frijolitos, con plátano, con huevo estrellado,  o solo.  Yo lo hago así:


Ingredientes (para 4-6 personas)


1 Taza de arroz de grano largo
1 trozo de cebolla finamente picada
1 diente de ajo grande finamente picado
1 tomate rojo sin semillas picado en cubitos
2 si son chicos

2 tazas de caldo de pollo, caliente si no tienes, usa 2 tazas agua caliente con 2 cucharaditas de Knorr Suiza granulado
Sal de mar al gusto (sal de grano)
Una pizca de comino molido
Una pizca de pimienta negra recién molida
Aceite de maíz, soya o el que te guste

Preparación:

  • Lo primero que yo hago es poner el agua a calentar (o el caldo si tengo) a fuego medio.  El caldo puede ser de pollo o de res que tengas en el congelador, hoy no tengo y usaré agua con Knorr Suiza de pollo
  • Pica la cebolla, ajo y tomate sin semillas y reserva
  • Dora el  arroz en 2 cucharadas de aceite, si quieres lávalo antes y escúrrelo, yo a veces no lo lavo, como hoy.  Cuando el arroz se vea doradito, añade la cebolla, ajo y tomate picado y revuelve para que se cocine hasta que se perciba el aroma. Si vas a usar caldo de pollo granulado como yo, añádelo junto con la sal, pizca de pimienta y comino. Revuelve constantemente. 
1 ARROZ PINTADITO (8)
  • Añade el agua caliente o caldo caliente y baja el fuego.  Tapa la cacerola y cuenta de 12 a 15 minutos para que esté hecho. 

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Si ves que está muy crudo todavía, pero lo dudo, ponle más líquido, pero por cucharadas, porque si se te pasa te quedará hecho engrudo y no te va a gustar.  Yo mejor no le pongo agua adicional al arroz, porque tengo una cacerola gruesa y solo lo dejo tapado un rato más y se termina de cocinar. 

3 ARROZ PINTADITO (1)
  • Consejo:  Si no tienes una cacerola gruesa con tapadera, ponle un comal debajo de tu cacerola si es delgada, esto lo vas a hacer ya que hayas añadido el agua o caldo.  Tápalo.
  • Cuando ya está listo, esponja tu arroz con un tenedor.  Esto es creando espacios de abajo hacia arriba. Tápalo que repose unos minutos antes de servirlo
ESPONJA EL ARROZ CON UN TENEDOR
  • Y ya está listo.  Prueben este arroz, se los recomiendo
El arroz blanco se hace igual, pero este sí lo remojo, lo enjuago, lo escurro muy bien y le pongo 2 dientes de ajo en lugar de uno y  no lo dejo dorar, solo lo frío hasta que “suena” y le agrego el jugo de medio limón enseguida de añadir el agua y la sal, sin granulado para que quede blanco (o caldo de pollo) Otro día les pongo esa receta.

ARROZ PINTADITO (7)




La cocinera tiene hambre, lo probé con frijolitos claros mm mm Risa


Esto es lo que le pondré de lonche a mi hija mañana Calabacitas  con jamón (es lo que tenía en el refri)  arroz pintadito y frijoles claros
CALABACITAS CON JAMÓN


Por cierto, les quiero recomendar este JAMON  tipo Selva Negra, marca DANOLA. Está muy bueno viene en paquete de 227 g  se conserva mejor que el que antes compraba rebanado en el súper.  Búsquenlo en donde están los empacados.  Lo compro en HEB 

JAMON DANOLA TIPO SELVA NEGRA


Ya es jueves.  El viernes no publico, no voy a tener tiempo ni viernes y especialmente el sábado… adivinen por qué Guiño


Compre un libro de la Colección Recetarios Antiguos MANUAL DE COCINA Puebla 1911, por María Isla. Editado por CONACULTA   Trae unas máximas al final de cada página, quiero compartirles estas que me gustaron mucho


La devoción es la dulzura de las dulzuras y la reina de las virtudes, porque es la perfección de la caridad


Si la caridad es una leche, la devoción es su crema; si es una planta, la devoción es su flor; si es una piedra preciosa, la devoción es su brillo


Si la Caridad es un bálsamo exquisito, la devoción es su aroma de suavidad, que conforta a los hombres y regocija a los ángeles


Con la devoción, el cuidado de la familia es apacible; el amor del marido y de la mujer es más sincero; el servicio del príncipe es más fiel y todas las ocupaciones más suaves y gustosas 


 Esta, es la que más me gustó de las que leí: 


Tan luego como observéis haber tenido un movimiento de cólera, reparad la falta con un acto de dulzura, ejercido prontamente hacia la misma persona contra quien os hayáis enojado


Qué tengan un gran fin de semana!




sábado, 3 de julio de 2010

AGUA DE HORCHATA DE ARROZ RECETA




Ahora que ya tenemos energía eléctrica, ya pude usar mi lap top, escogí esta receta de AGUA DE HORCHATA, de arroz, muy mexicana, para estos días de verano en que debemos mantenernos hidratados.

Me enteré que en algunos lugares de Sonora, como Hermosillo y Mexicali han llegado a estar a 44°C.  No puedo imaginarlo. Aquí en Nuevo León, donde me encuentro ahorita, hemos tenido temperaturas no más allá de 37°.

Pero vámonos a la receta, esperando que pronto todo vuelva a la normalidad, la gente de Nuevo León, después de los embates del huracán Alex;  es gente de empuje, de mucho trabajo y no dudo que pronto salgan adelante, con la ayuda del gobierno y de todos nosotros.



10 de agosto 2010.-  A todos gracias por su ayuda para Nuevo León.  A estas fechas se está reconstruyendo.  He dejado solo la receta del agua de horchata.
 
AGUA DE HORCHATA DE ARROZ
AGUA DE HORCHATA DE ARROZ
 
Para hacer 4 litros de agua de horchata necesitas:

2 tazas de Arroz
1 litro de Agua

4 Rajas de canela gruesas de 5 cm
2 Tazas de agua 

1 taza de azúcar (azúcar al gusto)
1 lata de leche evaporada (cantidad al gusto)
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

· Remoja el arroz en agua hirviendo, y déjalo ahí hasta que se enfríe

· En una cacerola o pocillo hierve 2 tazas de agua con las 4 palos de canela, queda como un té concentrado.  Deja enfriar un poco

· Licua  (muele en la licuadora) el arroz con su agua, el té, y algo de la canela

· Cuela con un colador de malla fina a una jarra grande. Agrega más agua, (3 litros más o menos), el azúcar (al gusto), la vainilla y la leche y revuelve muy bien y agrega bastante hielo

· Sirve con mucho hielo

DE ULTIMO MINUTO 1 DE MAYO DE 2011
Le añadí a la receta CREMA DE COCO de lata, la que sirve para hacer Piña colada.  Pruebenla ! Está súper!
CHURLAS DE CANELA
 Canela    Cinnamomum zeylanicum

Imagen de dos vasos: http://www.dallasnews.com/

Felíz finde!

viernes, 16 de abril de 2010

MI RECETA DE PAELLA Como hacer paella


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Lo prometido es deuda, y aquí esta nuestra receta de paella. Esta receta es para un evento con mucha gente.
Puedes hacer la mitad o la cuarta parte.
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1.5 K de arroz (2 bolsas de 750g) Puede ser impegable, recomiendo VERDE VALLE (Son 8 tazas de arroz)
El sofrito:
Aceite de oliva extra virgen el necesario
4 pimientos verdes picados
3 cebollas picadas
15 dientes de ajo picados
600 g de tomate rojo rallado o picado
Para el adorno:
600 g de ejotes cortados y blanqueados en agua hirviendo con sal
O chícharos, o los dos
1 lata de pimiento morrón en tiras
Las carnes:
Mojo de ajo y cebolla (Ajo y cebolla molidos con pimienta y sal)
12 mulos de pollo sin piel
½ K de chorizo tipo español de buena calidad
1 K de calamares limpios, el cuerpo en rodajas, los tentáculos aparte
1.5 K de camarones gigantes crudos enteros sin pelar
Una buena cantidad de mejillones en su concha
Una buena cantidad de almejas en su concha, pueden ser precocidos

Si no son precocidos, Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe un poco de ajo picado, añade las almejas y mejillones muy limpios y cepillados, revuelve, agrega un buen chorreón de vino blanco y un poco de agua, sal y pimienta Tapa y deja que las conchas se abran.  Desecha cualquier concha que no se haya abierto. Y ya estan listas para ponerlas en la paella.  Añade el caldito a la paella.

3.5 litros a 4 litros de caldo de pollo o de marisco (fondo, fumet) Le puse de camarón (Con las cáscaras y cabezas de camarones se hace el caldo) Cuando pelo camarones (crudos) voy guardando las cabezas y las conchas para hacer el fumet y luego lo congelo para uso posterior, o lo hago ex profeso.
1 g de auténtico azafrán, ligeramente tostado y disuelto en caldo (lo tuesto y pongo en la licuadora con caldo)
Sal al gusto

Preparación:

· Con dos horas de anticipación por lo menos adoba el pollo, camarones y calamares con el mojo de ajo cebolla pimienta y sal y reserva
· Calienta el aceite en una paella grande y bien caliente, sella el pollo, dorándolo por todos lados. Reserva. Sigue con el chorizo en rebanadas gruesas, cocínalo hasta que dore. Sácalo y siguen los calamares, estos los sofríes brevemente que tomen color y los retiras. Ahora sigue el sofrito

· Sofríe el pimiento picado 2 minutos, agrega la cebolla con el ajo y sofríe 2 minutos más. Añade el tomate y deja que se cocine muy bien este sofrito

· Añade el arroz y revuelve, sofríe el arroz para que se impregne del sofrito, unos 3 minutos, no lo revuelvas demasiado para que no suelte el almidón. Añade el caldo caliente y revuelve. Cuando empiece a hervir, vas añadiendo las carnes revolviendo con cuidado. Las hebras de azafrán, las colocas en una cuchara y las llevas a tostar ligeramente sobre la flama de la estufa, luego lo licuas con caldo y lo añades junto con el caldo a la paella.Pruébalo y añade sal al gusto.

· Tapa la paella con papel aluminio, y a los 15 minutos la revisas y le acomodas los mejillones alrededor y las almejas regadas por todos lados, los camarones los acomodas alrededor también (mira las imágenes) y acomodas también los ejotes y tiras de pimiento morrón para adornar, puedes usar chícharos si te gustan.

· Tápala de nuevo y deja que se cocine 10 minutos más. Solo revisa que los camarones estén cocidos. Puedes freír ligeramente los camarones y ponérselos ya cocinados
· Por último deja reposar la paella al menos 10-15 minutos antes de servirla

Nota:  A veces le ponemos carne de cerdo en cubos, por ejemplo costilla. (Se cuece la carne en poca agua con sal ajo y hoja de laurel hasta que esté suave y se deja freir en su propia grasa, o agrega manteca o aceite para que se dore)

Y Salud! Eso es todo, es muy fácil. Anímate!

sábado, 10 de abril de 2010

IMAGENES DE MI PAELLA AL AIRE LIBRE Una imagen vale mas que mil palabras


40 PLATILLO ESTRELLA

Por fin pude bajar las fotos de Semana Santa de la cámara a la computadora, mi hijo y yo hicimos paella al aire libre en un ranchito que nos invitaron con toda mi adorada familia estos días de asueto. Coloca el cursor sobre la imagen para ver el paso a paso.
Calienta el aceite de oliva en una paella

  Ingredientes del sofrito: Cebolla, ajo y pimiento verde picados Muslos de pollo adobados con mojo de ajo, sal y pimienta. Ejotes blanqueados

Chorizo tipo español, en rebanadas gruesas Aqui faltan los calamares, los estaba limpiando y rebanando, también con mojo de ajo sal y pimienta y camarones gigantes El vinito es para el chef. Pimiento morrón de lata en tiras para adornar
En el aceite biencaliente sella y dora el pollo y reservalo Dora el chorizo y reserva Sofríe los calamares brevemente, si no, se hacen duros 22 Sigue el sofrito, primero el pimiento que es lo mas duro luego la cebolla con el ajo picados 25  Añade el tomate picado o rallado Cocina muy bien el sofrito 
Cuando está listo el sofrito, añadimos el arroz y sofreímos. (No hay foto) Agregamos el caldo caliente
Agrega el caldo Y auténtico azafrán, yo lo tuesto ligeramente sobre una cuchara y lo licuo con caldo. Agregalo al caldo Ahora si, añade el pollo
Añade los calamares Y deja que empiece a hervir Lo tapamos y contamos como 25 minutos vigilando. Como a los 15 minutos acomodamos los ccamarones, almejas y mejillones y adornamos con el pimiento morrón y los ejotes. Volvemos a tapar y dejamos otros 10minutos Y este es el delicioso resultado Un acercamiento a la estrella del menú Y a disfrutar familia!
Proximamente, la receta con ingredientes y cantidades. 
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