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jueves

COMO PREPARAR ATOLE DE MASA







ATOLE DE MASA

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atolbebida de origen prehispánico consumida principalmente en MéxicoGuatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga moderado espesor.

Es muy frecuente que el atole  sea condimentado antes o durante la cocción con especias aromáticas (cacaovainillacanelaanísflor de azahar, hojas de naranjo y aún pimienta) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su sabor.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque también se usa azúcar o miel. También puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores típicos del atole son: fresavainillachocolateguayabapiñazarzamoraciruelamangocococanela y nuez.


Aunque originalmente se hacía únicamente a base de harina de maíz, actualmente también se hace a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es que se consume caliente.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

En PueblaOaxacaVeracruzMichoacán y otros estados del centro de México se prepara un tipo especial llamado chileatole, que es salado en lugar de dulce, e incluye chileepazote, granos de elote y algunas otras especias. También puede llevar carne.


Actualmente el atole todavía forma parte de la cultura que todos los mexicanos compartimos, aunque quizás ha perdido la relevancia que tenía anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar nuestra bebidas, no así en el área rural donde los niños aún son alimentados con atole de masa además de leche materna. 

(Sirve a 4)

Ingredientes


½ taza de masa de maíz o harina de maíz para hacer tortillas
4 ½ tazas de agua o leche tibia
1  Raja de canela como de 5 cm o al gusto
piloncillos pequeños o azúcar al gusto o 3/4 taza de miel 100% pura
Fruta licuada y colada opcional: Piña, fresas, guayabas, plátano, nuez...

Preparación:
  • Disuelve la masa o harina de maíz con ½ taza de agua o leche tibia. Si quieres tu atole de leche, disuelve con leche (agrega la cantidad necesaria para diluir la masa)
  • En una olla o cacerola, agrega el resto del agua o de leche tibia y la masa disuelta en el agua o leche, la canela,  y el piloncillo, azúcar o miel 100% pura. Si es piloncillo revuelve hasta que se haya disuelto y luego agrega la masa disuelta. Si añades fruta, agrégala ahora. 
  • Revuelve constantemente a fuego medio hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y el atole haya espesado. Adapta a tu gusto la consistencia: Si está muy aguado, ponle más masa siempre diluída en un poco de agua, y si está muy espeso, aclara con agua poco a poco.
  • Sirve en jarritos de barro o en tazas acompañado con pan dulce mexicano o unos deliciosos tamales.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Atole de masa de maíz de naranja agria, naranja cucha. Receta


Atole de naranja agria (3)

En esta temporada de invierno, nos gustan las bebidas calientes para calentar el estómago y disfrutar en casa leyendo un libro o para acompañar el pan del desayuno o merienda.

En México, los atoles de masa se acostumbran más en el medio rural, pero también en las grandes ciudades como en el

Distrito Federal,  todo el año en los puestos callejeros que venden atole y tamales. En las fiestas mexicanas en invierno,generalmente acompañando a los tamales.


Tamales y Atole
Cortesía El Universal
En esta ocasión les comparto mi receta de Atole de masa de naranja agria que hice el domingo.  Tiene un sabor exquisito, agridulce muy rico. Pruébalo!  A mi me dio una gripe muy fuerte y me cayó de perlas.

Las naranjas agrias o cuchas, se consiguen en los mercados citadinos o en los patios traseros de algunos afortunados. 


Atole de naranja agria (2)

Ingredientes


Rinde 2.5 litros Aprox.  Lo puedes colar al final.  Yo no lo cuelo.

1 taza de masa de maíz para tortillas o harina de maíz, puede ser Maseca
2 Litros de agua y adicional la necesaria para ajustar la consistencia
1 Raja de canela gruesa
150 g De piloncillo o al gusto (puede ser azúcar)
4 Naranjas agrias (cuchas) El jugo colado


Preparación:

· En un litro de agua disuelve la masa de maíz. Reserva
· En un jarro de barro o en una olla con capacidad 3 litros, coloca el otro litro de agua con el piloncillo y la canela y llévalo a hervir hasta que se disuelva el piloncillo
· Cuando esté formado una especie de té de canela, a fuego medio, añade la masa disuelta en agua y revuelve constantemente hasta que se espese y se cueza (como 3 minutos)
· Agrega entonces el jugo de naranja agria y sigue revolviendo. Pruébalo y rectifica el dulzor del atole. Rectifica el espesor a tu gusto.

Nota:  No añadas todo el jugo. Añade poco a poco y ve probando tu atole para que quede a tu gusto de acidez
· Listo para disfrutar. Es muy rico con un sabor agridulce muy especial.


Naranja agria
Citrus aurantium L.
Rutacea

Otros nombres

Azahar, hojas de naranjo, limón, monumento, naranja, naranja ácida, naranja agria, naranja cucha, naranja de castilla, naranja de cucho, naranjo, naranjo agrio, naranjo amargo.
Morelos: naranjaxocotl: Oaxaca: cajel,ma ji ruu gui, suuikh,tsuiky : Puebla: chichicarajas (nahua), ixcapehto (otomí), skeja lasus (totonaco), skaja laxux,xocot: Quintana Roo: cituhuk, dzut pakal, suut'spak'aal (maya): Veracruz: tsotso: San Luis Potosí: tdimalon lanash, kaxiy lanash (tenek).

Es un árbol con numerosas ramas, de 4 a 10 metros de altura con espinas flexibles. Sus hojas casi siempre más largas que anchas y puntiagudas, el soporte de las hojas es en forma alada. Las flores son solitarias o en grupos, de color blanco brillante y tienen un olor agradable. Los frutos van desde el verde amarillento al anaranjado-rojizo al madurar y son esféricos, con la pulpa con sabor ácido y la cáscara rugosa.

Es originaria de Asia tropical Habita en climas cálido, semicálido y templado, desde el nivel del mar hasta los 2240 msnm. Cultivada en huertos familiares, como especie ornamental, está presente a la orilla de los caminos y asociada a bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio y perennifolio, así como a matorral xerófilo y bosques de encino y de pino.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos



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