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martes

Atole de masa de maíz de naranja agria, naranja cucha. Receta


Atole de naranja agria (3)

En esta temporada de invierno, nos gustan las bebidas calientes para calentar el estómago y disfrutar en casa leyendo un libro o para acompañar el pan del desayuno o merienda.

En México, los atoles de masa se acostumbran más en el medio rural, pero también en las grandes ciudades como en el

Distrito Federal,  todo el año en los puestos callejeros que venden atole y tamales. En las fiestas mexicanas en invierno,generalmente acompañando a los tamales.


Tamales y Atole
Cortesía El Universal
En esta ocasión les comparto mi receta de Atole de masa de naranja agria que hice el domingo.  Tiene un sabor exquisito, agridulce muy rico. Pruébalo!  A mi me dio una gripe muy fuerte y me cayó de perlas.

Las naranjas agrias o cuchas, se consiguen en los mercados citadinos o en los patios traseros de algunos afortunados. 


Atole de naranja agria (2)

Ingredientes


Rinde 2.5 litros Aprox.  Lo puedes colar al final.  Yo no lo cuelo.

1 taza de masa de maíz para tortillas o harina de maíz, puede ser Maseca
2 Litros de agua y adicional la necesaria para ajustar la consistencia
1 Raja de canela gruesa
150 g De piloncillo o al gusto (puede ser azúcar)
4 Naranjas agrias (cuchas) El jugo colado


Preparación:

· En un litro de agua disuelve la masa de maíz. Reserva
· En un jarro de barro o en una olla con capacidad 3 litros, coloca el otro litro de agua con el piloncillo y la canela y llévalo a hervir hasta que se disuelva el piloncillo
· Cuando esté formado una especie de té de canela, a fuego medio, añade la masa disuelta en agua y revuelve constantemente hasta que se espese y se cueza (como 3 minutos)
· Agrega entonces el jugo de naranja agria y sigue revolviendo. Pruébalo y rectifica el dulzor del atole. Rectifica el espesor a tu gusto.

Nota:  No añadas todo el jugo. Añade poco a poco y ve probando tu atole para que quede a tu gusto de acidez
· Listo para disfrutar. Es muy rico con un sabor agridulce muy especial.


Naranja agria
Citrus aurantium L.
Rutacea

Otros nombres

Azahar, hojas de naranjo, limón, monumento, naranja, naranja ácida, naranja agria, naranja cucha, naranja de castilla, naranja de cucho, naranjo, naranjo agrio, naranjo amargo.
Morelos: naranjaxocotl: Oaxaca: cajel,ma ji ruu gui, suuikh,tsuiky : Puebla: chichicarajas (nahua), ixcapehto (otomí), skeja lasus (totonaco), skaja laxux,xocot: Quintana Roo: cituhuk, dzut pakal, suut'spak'aal (maya): Veracruz: tsotso: San Luis Potosí: tdimalon lanash, kaxiy lanash (tenek).

Es un árbol con numerosas ramas, de 4 a 10 metros de altura con espinas flexibles. Sus hojas casi siempre más largas que anchas y puntiagudas, el soporte de las hojas es en forma alada. Las flores son solitarias o en grupos, de color blanco brillante y tienen un olor agradable. Los frutos van desde el verde amarillento al anaranjado-rojizo al madurar y son esféricos, con la pulpa con sabor ácido y la cáscara rugosa.

Es originaria de Asia tropical Habita en climas cálido, semicálido y templado, desde el nivel del mar hasta los 2240 msnm. Cultivada en huertos familiares, como especie ornamental, está presente a la orilla de los caminos y asociada a bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio y perennifolio, así como a matorral xerófilo y bosques de encino y de pino.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos



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