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lunes, 3 de octubre de 2011

ALBÓNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE RECETA



Sirve con arroz blanco

Hoy les traigo mi receta de albóndigas en salsa de chipotle, muy ricas en verdad. Pruébenlas. Yo no le pongo huevo a la preparación de la carne, mi receta es diferente a todas.

Ingredientes:

8-10 Porciones (Con un kilo de carne, hago 30 albóndigas)
1 Kg de carne molida preparada para albóndigas (Receta incluida)
½ Kg de tomate rojo maduro asado o cocido
2 dientes de ajo grandes asados asado
½ cebolla en gajos asada
1 chile chipotle adobado de lata o cantidad al gusto Yo uso marca La Costeña
1 hoja de epazote
1 cucharada de Knorr Suiza
Agua
Sal y azúcar una pizca

Nota: También puedes cocinar las albóndigas en salsa de chile morita. Sustituye el chipotle adobado con 5 chiles morita o cantidad al gusto, sin semillas, asados ligeramente y remojados en agua hirviendo por 5 minutos y sigue la receta.
 
Preparación:
  • Prepara las albóndigas (Se incluye receta) Nota: Las albóndigas en salsa chipotle no las relleno. 
  • Prepara la salsa:
  • Asa los tomates en un comal o sartén. Licua los tomates, cebolla y ajos asados, hoja de epazote y el chipotle de lata. Fríe esta salsa, añade un poco de caldo de res o de pollo, o agua y Knorr Suiza y deja que reduzca un poco; pruébalo y rectifica la sazón, añade sal si necesita y una pizca de azúcar, agrega y Rectifica la sazón.
SALSA DE TOMATE CON CHIPOTLE PARA ALBÓNDIGAS 4
  • Cuando esté hirviendo la salsa, agrega las albóndigas una por una. Si quieres puedes freírlas en aceite caliente, yo no lo hago.
  • Deja que cuezan tapadas, a fuego bajito, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Sirve con arroz.
Para preparar la carne para las albóndigas:
 
ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE
1 Kilo de carne de res molida o mitad de cerdo de primera
½ cebolla grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada (o perejil)
6 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada
Preparación:
· En un sartén, sofríe la cebolla hasta que se perciba el aroma añade la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla.
ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE
· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.
ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE-001

domingo, 9 de noviembre de 2008

ALBÓNDIGAS EN CALDO CON VERDURAS RECETA




Cuando vayas a hacer las albóndigas, pide al carnicero que te de hueso blanco con la carne y aprovecha para poner a cocer un trozo de carne para deshebrar para usarla después, el caldo lo usas para hacer las albóndigas, o procura hacerla cuando tengas caldo de res o pollo guardado en el congelador. También se puede hacer con agua y Knorr Suiza, pero claro que el sabor no es el mismo.



Ingredientes para 6: 

600 g de carne molida preparada para albóndigas (Hago 15 albóndigas más o menos) Receta incluida

3  litros de caldo de res o pollo (o el necesario)
2 papas grandes partidas en 4
2 calabacitas cortadas en 4 a lo largo
2 zanahorias cortadas en 4 a lo largo
Cilantro y yerbabuena 

Usa verduras al gusto
 
Hoy teníamos zanahoria, chayote y papas. 


Recaudo:

4 tomates rojos guajes, (tomate pera, plum)…
1 trozo de cebolla en gajos asada
2 dientes de ajo asados
1/4 de cucharadita de cominos molidos 

Nota: Mira la receta de cómo preparar la carne para las albóndigas más abajo 
Licua los ingredientes del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el caldo. 

Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las albóndigas y saca la espuma que se forma en la superficie; cuando vuelva a soltar el hervor, agrega las verduras: Papas en trozos grandes para que no se desbaraten, calabacitas y zanahorias, partidas tal como se las pones al caldo de res cocido. Cuando la papa esté apenas suave, rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de yerbabuena. Sirve con arroz.



ALBONDIGAS Y ARROZ (2)

ALBNIGAS EN CALDO  (4)

ALBNIGAS EN CALDO  (12)



ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

600 g de carne de res molida de primera
½ cebolla chica no muy grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil
2 cucharadas copeteadas de galletas saladas molidas o pan molido
O una rebanada de pan blanco remojado en leche y exprimido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada
1/2 cucharadita de cominos molidos (opcional) 

Preparación:


· En un sartén, pones a sofreír la cebolla y la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla. 
Yo prefiero la yerbabuena al perejil



  

Yo las relleno con queso fresco de la región, y jalapeño sin semillas picado, realmente no pica y le da un sabor delicioso a las albóndigas. 

· Mezcla y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde o jalapeño sin semillas y picado, huevo cocido picado... Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o  Albóndigas en salsa de chipotle 




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