TORTILLAS DE HARINA RECETA

A la tierra que fueres, haz lo que vieres, dice el dicho.  Aquí en en norte, concretamente, donde estoy ahorita, en el Estado de Nuevo León, se acostumbra más, comer tortillas de harina de trigo, (también se comen las de maíz pero casi todas las tortillas de maíz que venden quí, son de harina de maíz, es difícil encontrar de maíz nixtamalizado fresco) 

Así que de acuerdo al dicho me puse a hacer tortillas de harina de trigo, las llamamos simplemente "tortillas de harina".  También hay otro dicho “si son de harina ni me las calientes…! 


Rinde 20 tortillas normales de (15 cm de diámetro)


4 de tazas de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de sal y una pizca más
½ de cucharadita de Royal
½ de taza de manteca vegetal 1 taza de agua calientita (puede variar la cantidad) (no hirviendo)

Preparación:

· Cierne los ingredientes secos, corta la manteca en la harina con un tenedor o con la punta de los dedos,  hasta que se formen grumos, como arenosa.


· Agrega poco a poco el agua, no la pongas toda, revuelve con la mano, forma una masa. Tiene que quedar una masa húmeda, y algo pegajosa; amásala como metiéndole aire hasta que quede lisa y ya no se pegue al tazón ni a tus manos, mientras más la amases, mejor.

· Forma las bolitas y déjalas reposar hasta que “suden”, mínimo 30 minutos, es importante el tiempo de reposo.


· Una vez que hayan reposado las bolitas, es el momento de hacer las tortillas


Yo las hago en uná tortilladora eléctrica,  si no tienes, extiéndelas con rodillo
La tortilladora eléctrica, las hace pre cocidas.  Puedes cocerlas en el comal inmediatamente, o las pre cocidas, apilarlas y guardarlas en bolsa de plástico.  Es importante dejarlas enfriar y enharinarlas ligeramente antes de apilarlas. 

Colócalas sobre una mesa limpia y enharinada ligeramente; déjalas enfriar, tienes que darles vuelta cada tanto, para que no se peguen. Si tienes un mantel de tela mejor. 


TORTILLADORA ELECTRICA MARCA ISPASA






NOTA: Con media cucharadita de sal, salen un poco insípidas, yo le pongo un poquito más.

 

TACO DE GUISADO  DE NOPALITOS 

Casi siempre publico en viernes, hoy es lunes, es para despedir el mes de febrero. Pronto llegará la primavera, ya se observan los nuevos retoños en las plantas, y pronto veremos flores por doquier.  Hoy he cosechado un montón de orégano y de menta, las que pondré a secar para conservarlas.    

Taco en tortilla de harina de chile de queso

Esta masa sirve también para hacer empanadas fritas (rellenas de salpicón de  jaiba, salpicón de marisco, de Bacalao o de picadillo de res)   

También sirve para hacer los Buñuelos Mexicanos. Solo fríe la tortilla en abundante aceite y revuélcalas en seguida en azúcar (puede ser con canela) o bañados con miel de piloncillo 


Gracias por leerme. Que tengan un excelente comienzo de semana!


Les invito a ver este extraordinario VIDEO

CASCARA DE NARANJA CONFITADA RECETA

CASCARA DE MANDARINA MINEOLA CONFITADA
Esta receta sirve para toda clase de cítricos. Encontré estas maravillosas mandarinas MINEOLA, que hoy he aprendido que es una cruza entre mandarina y toronja; no las conocía, cuando las compré pensé que eran naranjas Navel, ( Navel quiere decir ombligo en inglés; aquí les dicen ombligonas, o Nave). Cuando la pelé y la probé, vi que era como una mandarina, con muy pocas semillas y deliciosa. Hace tiempo las había hecho con cáscara de naranja Navel pero sin cubrirlas con azúcar y sin jugo. Luego las vi en el sitio de Nik, En Cintura y me gustó la idea, ella le pone agua de azahar, yo no tengo y le puse el propio jugo de la fruta. También me gustó lo del bañito de chocolate, como ahorita no tengo, se quedan así. Yo las uso para mis panes de naranja, sirven para decorar o simplemente para comerlas como dulces. Se conservan bien en un frasco bien tapado indefinidamente en el refrigerador.  Las cristalizadas las guardo en una bolsa con cierre hermético.

Ingredientes

2 Naranjas Navel o Mineolas (la cáscara)
Agua hirviendo cantidad necesaria
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
El jugo de media naranja
Azúcar adicional para cubrir las julianas

Preparación

· Córtale los polos a la naranja y haz unos cortes poco profundos en la cáscara, de manera que queden cuarterones. Saca la cáscara con cuidado. Córtala en julianas. Yo le quité un poco de la capa blanca porque era muy gruesa, pero puedes dejarla así si no es muy greusa,  pues queda pulposa y rica. Saca el jugo de media naranja. Reserva.
· En una cacerola pequeña pon a hervir suficiente agua como ¾ de litro. Cuando esté hirviendo, añade las julianas y deja blanquear 3 minutos y cuela, haz esto dos veces más.

· Prepara el almíbar con el azúcar y el agua y añade el jugo de media naranja. Cuando se haya disuelto el azúcar, agrega las julianas y deja que hiervan aproximadamente 50 minutos a fuego muy bajo. Revuelve ocasionalmente. Deja enfriar las julianas dentro del almíbar.

· Revuelca las julianas endulzadas, una por una cúbrelas en azúcar blanca granulada.


· Acomódalas sobre una rejilla (yo lo hice en la mariposa para las verduras al vapor) Y ahora ten paciencia, debes dejarlas secar de 10 a 20 horas. Aquí todo se seca muy rápido y se secaron en 10 horas, en Tampico, que es húmedo, tardarían más. Guardé una parte cristalizadas en azúcar y la otra en el almíbar.

MANDARINA MINEOLA

Que tengan un excelente y feliz fin de semana! 

CALDO DE POLLO MI RECETA como cocer un pollo

Les comparto mi receta de caldo de pollo, algo tan sencillo, pero es básico y cada quien tiene su forma de hacerlo.  El mío queda aromático y muy, muy sabroso.  Ya se que a horita en estas latitudes no se antoja ningún tipo de caldo, pero miren, el pollo cocido de esta forma, queda con un sabor muy rico, para preparar una ensalada de pollo, para hacer tostadas de pollo mexicanas, sándwiches, tortas,  y en fín todo lo que lleve pollo cocido.


CALDO DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo cortado en piezas
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 rama de yerbabuena
1 hoja de laurel (si son chicas, 3)
1 zanahoria cortada en 2
1 nabo chico
2 cucharadas de Knorr Suiza de pollo granulado (Si es pollo orgánico o de granja, no le pongo, si es pollo del supermercado, tengo que ayudarle)
1 cucharadita de sal
Una ramita muy chiquita, de romero seco (le da muy buen sabor)
 
Preparación:
·
Lava el pollo bajo el chorro del agua, quítale las grosuras lo más que puedas. Quítale también la piel o pídelo sin piel en la pollería y frótalo con medio limón

· Coloca el pollo y cubre con agua fría, esto es cuécelo a partir de agua fría. Se hace así, cuando lo que nos interesa es el sabor del caldo. Cuando lo que nos interesa es la carne, lo cueces a partir de agua hirviendo, para que entrando en el agua hirviendo se selle la carne.

· Cuando empiece a hervir, sácale la espuma que se forma con una cuchara, para que te quede un caldo limpio. Añade todos los ingredientes

· Deja hervir a fuego medio- bajo de 30 a 35 minutos dependiendo de qué tan tierno sea el pollo. Si lo cueces en la olla presto, tápala después de sacarle la espuma y  añadir los ingredientes y cuenta 5 minutos desde que agarra presión y apaga el fuego. Deja que baje la presión  

· Cuela el caldo y está listo para usarlo.  
Ah, se me olvidaba decirles.  Deja que se enfríe el pollo dentro del caldo. 

34 SALSAS MEXICANAS.- RECETAS

Mis amigos, aquí les comparto en una sola entrada, estas recetas de SALSAS MEXICANAS. Todas están probadas y muy buenas.  Para escoger!

34 SALSAS MEXICANAS

1.-SALSA MEXICANA I
Ingredientes:
2 Jitomates
1/2 cebolla opcional
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
sal

Procedimiento:
Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo.
Agregue sal y cebolla picadaopcional.

2.-SALSA MEXICANA II

Ingredientes:
4 jitomates grandes, maduros
1 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
2 cebollas medianas
3 cucharadas de azúcar
1 ½ taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
chile molido, la cantidad que se desee.

Procedimiento:
Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola
Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.
Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa.
Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz
Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría.


3.-SALSA MEXICANA III

Ingredientes:
¼ K de jitomate
2 aguacates
2 chipotles asobados
1 cucharada de queso añejo rallado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de cebolla picada
1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento:
Pela los jitomates,  quita las semillas y pícalos
En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle.
Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.


4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja

Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad
el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Procedimiento:
Mezcla todo.  Le pones sal al gusto.
Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también le ponen  pepinos y piña picados. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.


5.-SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:
2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina

Preparación

Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el pápalo, y los tomates. Añade jugo de limón y aceite. Al final agrega la cebolla picada
En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.


6.-SALSA BASE DE JITOMATE


Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
2 dientes de ajo asados
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Preparación:
Muele el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríelo en aceite, agrega sal, azúcar.
Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

7.-SALSA BORRACHA


Ingredientes:
100 g de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 g de queso rallado (queso añejo, queso Cotija)
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.


Procedimiento:

Desvena y tuesta los chiles pasilla.  Muele con el diente de ajo. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, añade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso.Sazona con sal. El queso Cotija es salado


8.-SALSA BRAVA

Ingredientes:

6 chiles guajillos
6 chiles cascabel
6 chiles de árbol
10 chiles piquín
8 dientes de ajo
Aceite cantidad necesaria

Procedimiento:
Fríe todos los ingredientes en el aceite, sin que se quemen, muélelos con el mismo aceite. Sazona con sal

9.-SALSA COSTEÑA

Ingredientes:
6 chiles costeños (guajillos)
8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e bolsa
1 diente de ajo
½ taza (125 g) de cebolla picada
1/3 taza (15 g) de cilantro picado
½ cucharadita de sal

Procedimiento:
Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados.  También, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.

10.-SALSA CRIOLLA

Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 1/2  taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo)
3 tallos de apio picado
3/4 taza de pimiento verde
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua.

Procedimiento:


Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla, el apio y el pimiento verde.
Agrega la harina, el chile seco en hojuelas, azúcar, sal y pimienta.
Añade el tomate molido y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente.
A fuego lento, evitando que hierva.


11.-SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:
3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana

Sal

Procedimiento:
Pelados los aguacates se machacan con un tenedor.
Luego  añade los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite.
Sazona con  sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.


12.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE


Ingredientes:
4 aguacates de cáscara delgada
3 jitomates grandes
2 chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
50 g de queso de añejo
Un poco de orégano desmenuzado
Sal


Procedimiento:
Pica los jiomates sin piel y sin semillas. Muele junto con los chipotles desvenados. Coloca en una salsera
Añade los aguacates cortados en cuadritos, la cebolla picadita, aceite, orégano y sal.  Espolvorea el queso rallado
Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.


13.-SALSA DE AJONJOLÍ

Ingredientes:
100 g de ajonjolí tostado
100 g de chile pasilla
Aceite o vinagre
1 diente de ajo
sal al gusto

Procedimiento:
Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre (opcional). Muele juntos el chile, ajo,  y  aceite en que se frió el chile (si quieres también el vinagre) yo prefiero solo el aceite y sal. Añade el ajonjolí tostado

Puedes añadir más aceite para que se muela el chile en la licuadora. Es una salsa de chile en aceite.

Sirve con carne asada, pollo asado, mariscos, barbacoa o tacos, tortas, Etc.



14.-SALSA DE BARBACOA

Ingredientes:
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de agua
1/2 taza de jitomate, cocido y molido
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo

Procedimiento:
Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente.
Esta salsa puede servir para acompañar cualquier clase de carne.

15.-SALSA DE CATARINO
Ingredientes:
3 chiles catarinos
1 jitomate
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de cebolla
2 dientes de ajo
sal

Procedimiento:
Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla.
Fríe y añade la sal.
La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles.

16.-SALSA DE CHILES CUARESMEÑOS
Ingredientes:
6 chiles cuaresmeños rojos (jalapeños)
3 jitomates grandes
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Un poquito de caldo
Sal

Procedimiento:
Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejándolos algunas horas
Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirándolos luego.
En este aceite se vierte, para freír, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito.
Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal.
Esta salsa se sirve caliente, para acompañar algunas carnes.

17.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA

Ingredientes:
10 chiles pasilla
1 ajo asado
1 naranja agria
sal


Procedimiento:

Tuesta los chiles, ya sin semillas ni rabo en un comal. Muele en el molcajete el ajo asado, chiles y jugo de naranja. Sal al gusto. Sirve para pescado frito


18.-SALSA DE CHILE DE ARBOL

Ingredientes:
6 chiles de árbol secos, desvenados (chile thai)
2 chiles anchos, desvenados
¼ kilo de tomate verde hervido con su cáscara en poca agua
sal gruesa
¼ de cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
¼ kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo)
2 cucharadas de cebolla picada fina


Procedimiento:
Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla.
La cebolla se pone al final, sin molerla.
NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

19.-SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes:
4 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre fino
50 g de queso añejo desmoronado
1 cucharadita de orégano desmenuzado
sal.


Procedimiento:
En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillas
Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal.
Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

20.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

Ingredientes:
4 chiles anchos chicos ligeramente fritos, desvenados
1 chile guajillo ligeramente frito desvenado
1 chile cascabel ligeramente frito desvenado
½ cebolla asada
1 taza de crema ácida o yogurt
sal
¼ taza de cerveza (opcional)

Procedimiento:
Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt
Agrégale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal. Al final la cerveza opcional
Sirve para acompañar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.


Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua.
Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza.


21.-SALSA DE CHILES SERRANOS

Ingredientes:
10 chiles serranos crudos grandes
5 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto


Procedimiento:
En el molcajete muela los chiles con los ajos, vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.  En la licuadora se muele martajada


22.-SALSA DE CHILES SERRANOS II

Ingredientes:
20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos)
6 dientes de ajo
½ taza de jugo de limón
agua la necesaria
sal


Procedimiento:
Se muelen los chiles crudos con ajo y sal.
Se les agrega un poco de agua y jugo de limón.


23.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA

Ingredientes:
3 chiles anchos
3 jitomates grandes
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
2 huevos duros
sal.

Procedimiento:
El día anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche.
Al día siguiente se rebanan las cebollas se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado.
Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas.
Se muelen junto con los chiles.
Se fríe entonces con el aceite vegetal, añadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal.
Esta salsa se puede usar fría o caliente.


24.-SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes:
1 lata chica de puré de jitomate
2 hojas de laurel
1 rebanada de tocino
1 zanahoria chica
1 cucharada de piloncillo rallado
1/2 tablilla de chocolate mexicano
50 g de pasas
1 rebanada de piña
5 chipotles en adobo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 taza de caldo
1 cucharada de azúcar
Aceite.


Procedimiento:
En un poco de aceite se fríen las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse.
Fríe el tocino y se añade el piloncillo, removiendo para que no se queme,  agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Sigue el puré de jitomate y la piña desmenuzada y deja que de un buen hervor, aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o agua. Añade esta mezcla a la preparación anterior y deja hervir bien.
Sazona con la sal y  agrega el caldo.
Cocina a fuego suave por unos diez minutos.
Añade después el azúcar, otro hervor, y ya estará lista.
Esta salsa se sirve para acompañar pollo, puerco, carnes al gusto


25.-SALSA DE CHIPOTLE
1 jitomate grande
5 tomates verdes
chiles chipotles al gusto
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo
1 cucharadita de vinagre
Aceite para freír
Sal


Procedimiento:
Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Licua los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agrega el vinagre,  Cuela.
Fríe la cebolla; agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos más, moviendo continuamente para que no se pegue.
Añade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas. Puedes añadir queso añejo desboronado.


26.-SALSA DE JITOMATE
Ingredientes:
2 jitomates grandes
2 chiles serranos
1 cebolla
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de aceite
Sal

Procedimiento:
Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican.
Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal al gusto.

27.-SALSA DE LOS REYES

Ingredientes:
250 g de chile mulato
125 g de chile ancho
125 g de chile pasilla
100 ml de aceite
1 taza de jugo de naranja
1 taza de vinagre
1 cucharadita de orégano
1 cebolla mediana
1 cucharada de queso añejo
Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria.

Procedimiento:
Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal.
Fríelos levemente en el aceite sin dorarlos demasiado.
Sácalos del aceite, dejálos reposar unos 15 minutos.
En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agrega los chiles con su aceite.
Revuelve todo muy bien y espolvorear con el orégano.
Dejar descansar por un par de horas.

Sirve la salsa en una salsera, sobre un platón grande adornado con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua.
Por último se espolvorea con el queso rallado.
Si se deja reposar durante 24 horas, resultará mas agradable su sabor.


28.-SALSA DE MOLCAJETE

Ingredientes:
5 chiles serranos frescos
5 jitomates maduros
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
En un comal o sartén de hierro, asa los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estén blandos y tatemados. Si quieres quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo. En un molcajete, machaca los chiles y el ajo. Cuando estén bien machacados, agrega los jitomates y continuar moliendo. Añade la sal. Sirve en el mismo molcajete.


29.-SALSA DE TOMATE CON SERRANOS

Ingredientes:
3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan)
2 cucharadas de cebolla picada gruesa
1 diente de ajo mediano pelado
250 g de tomates verdes sin cáscara
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas


Procedimiento:
Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, licua en pulse, encendiendo y apagando la licuadora, no debe de quedar licuado. Agrega el cilantro al momento de servir.
Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua hervida, pero no es aguada.

Los ingredientes pueden ir cocidos, asados o crudos.  Si la haces en crudo, añade el cilantro también en la molienda. Si la asas o cueces, solo los tomates  y los chiles, el cilantro se pone al último fresco.


30.-SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

Ingredientes:
5 chiles serranos frescos
300 g de tomates verdes sin cáscara
1 diente de ajo
1 chile serrano en escabeche sin semillas
1 cucharada del líquido de una lata de chiles
en vinagre
1 cucharadita de sal
½ taza de cilantro picado grueso
1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados
1/3 taza de cebolla finamente picada


Procedimiento:
Coloca los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retira la cacerola del fuego y cuela. En la licuadora o similar, muele los tomates verdes con los chiles, lo, el ajo, el chile en escabeche y el líquido de los chiles. Agrega la sal y el cilantro, y muele con 2 pulsaciones rápidas. Vierte la salsa en una salsera y añade el aguacate y la cebolla. Rectifica la sazón.


31.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE

Ingredientes:
¼ kilo de tomates asados
¼ kilo de jitomates asados
1 cucharada de orégano asado
2 cucharadas de cebolla asada
2 dientes de ajo asado
3 chiles cascabel desvenados
1 chile ancho frito ligeramente
sal
1 cucharadita de azúcar


Procedimiento:
En la licuadora muele todos los ingredientes a velocidad baja y sazona con sal.
Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos.
Variación: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.-SALSA DE TUÉTANO (muy rica)

Ingredientes:
1 Kg de huesos con tuétano
1 Jitomate
3 chiles anchos
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal

Procedimiento:
Desvena y remoja los chiles; muele con el jitomate, el ajo y la cebolla.
Remoja los huesos en agua caliente, cuando se ablande los tuétanos, sácalos y ponlos en una cacerola al fuego. Añade sal y fríe a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tuétano. Vierte el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. Cocina unos minutos y sirve muy caliente.


33.-SALSA DIABLA

Ingredientes:
100 g de chile cascabel
1 taza de vinagre
6 dientes de ajo


Procedimiento:
Se desvenan los chiles, se asan y se dejan macerar en vinagre, durante toda la noche.
Al día siguiente se muelen en la licuadora con los dientes de ajo, hasta que esté tersa la salsa.

34.-SALSA ENDIABLADA

Ingredientes:
200 g de chile cascabel
200 g de chile guajillo
100 g de chile de árbol
1 raja de canela
5 clavos de olor
10 pimientas gruesas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
3/4 litro de vinagre
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
Sal

Procedimiento original:
Muele en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia.
Se sazona con la sal.
Se usa una cantidad mínima para sazonar platillos

Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.

Imagen portada de esta entrada, fue extraida de imagenes prediseñadas de Microsoft

COMO HACER MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO EN CASA

AMIGOS, Esta receta es más que nada para todos los mexicanos que están fuera de MEXICO, y que extrañan comer tortillas de maíz y los tacos y antojitos mexicanos hechos a base de masa de maíz. Claro para todos aquéllos que les interese este tema. Espero que les sirva! Y bienvenidos los comentarios.

COMO PREPARAR NIXTAMAL
· El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres
 

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· Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal apagada disuelta en ½ taza de agua.

CAL APAGADA.- Cal en estado químicamente inactivo. Para verificar tal condición, agrega unas gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio. En caso de que desprendan gases, agrega poco a poco más agua hasta su completa inactivación, es decir, cuando ya no desprenda gases estará apagada (le sale "humito").

IMPORTANTE:  BUSQUEN CAL VIVA (OXIDO DE CALCIO)  No confundir con CALHIDRA que es hidróxido de calcio y se usa en la construcción.

 

Procedimiento:

· Coloca todo en un recipiente de barro (es ideal), o de peltre (no de aluminio) y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15 a 20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapadera y deja reposar toda la noche.

 
· Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente. Retira el líquido de la cocción llamado nejayote, y enjuaga el maíz una o dos veces sin frotarlo hasta que el agua salga limpia. Escurre.
 

ENJUAGA EL MAÍZ YA ESCALDADO

· El maíz está listo para ser molido en el metate, en el molino casero o en el molino público donde procesado con un poco de agua, da origen a la masa nixtamalizada. 
   


Agrega un poco de agua, amasa y la masa está lista para usarla!

Imagenes, cortesía de: http://mexicoinmykitchen.com
 
Como hacer masa de maíz, versión en inglés, con imágenes 


Miren este video, de una cocina indígena. Tortillas hechas realmente a mano.

Al reponer esta entrada, desafortunadamente se perdieron muy valiosos comentarios.


El maíz que se usa para hacer la masa, es maíz común, ya sea blanco o amarillo, que no sea cacahuazintle, que es el que se usa para hacer el POZOLE


El maíz no lo estamos cociendo, solo lo estamos pre-cociendo o blanqueando, para después, ya escaldado, molerlo en el molino. Lo vamos a cocer cuando hagamos las tortillas en el comal


Y ahora los invito a ver el extraordinario artículo acerca de la tortilla mexicana 
Gabriela, clavo y canela: Tortillas mexicanas 

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