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viernes, 29 de noviembre de 2013

Queso fundido con chorizo. Cortesía de México in my Kitchen. Receta paso a paso

 
Queso fundido de mely

Tengo el gran gusto de tener como invitada a mi querida amiga Mely de México in my Kitchen, ella es tampiqueña como yo, pero vive en Estados Unidos y escribe, el mejor y más auténtico blog de comida mexicana en inglés, con recetas y tutoriales paso a paso, muy bien explicados y con información interesante para todos nosotros. Hoy nos comparte su delicioso queso fundido con chorizo, plato mexicano que se sirve frecuentemente con la carne asada y en los Restaurantes de carnes asadas.

Para ver la entrada original completa en inglés, ve al enlace al final de la entrada. 

El queso fundido se hace con queso Asadero, Menonita (ya sea Chihuahua o Oaxaca), o con queso Manchego. Estos quesos son difíciles de encontrar fuera de México, y son buenos sustitutos el Mozzarella, el Monterrey Jack, Muenster o Oaxaca. Este último se puede encontrar en los mercados latinos.

Las recetas no son tan diferentes de una región a otra. La receta más común es la que lleva chorizo frito, pero también puedes encontrar otras con rajas de chile poblano asado o champiñones rebanados. Hay  otra versión que lleva el chorizo con una mezcla de tomate, cebolla y pimientos.

La Receta

viernes, 9 de agosto de 2013

Cómo hacer “Ceviche” de Hongos Cremini.- Una entrada deliciosa

 
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CEVICHE DE HONGOS

Los hongos Cremini, forman parte de mi canasta básica, siempre tengo hongos en el refrigerador.

Normalmente los cocino guisados con cebolla, ajo y epazote picados. Pero hoy con este calor veraniego, pensé hacerlos diferentes y se me antojó hacerlos como una ensaladita o “Ceviche” por los ingredientes que lleva, muy rico para esta temporada de calor. Me salgo a la terraza con mi copa de hongos y una cerveza bien fría, cerca del medio día.  Qué tal? Se te antoja?

Yo lo hago con hongos Cremini (o Crimini), puedes usar champiñones blancos también, pero los cremini tienen más sabor. Procura escoger todos del mismo tamaño y que no sean muy grandes. Es un coctelito muy sabroso que a todos gusta especial para vegetarianos. También puedes usar champiñones de lata, pero recomiendo hacerlo con hongos frescos, es más rico y económico. Calcula 150 g por persona

Ingredientes para 6

sábado, 24 de noviembre de 2012

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan


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Estos bollos (receta sin huevo) puedes hacerlos integrales o blancos. Es casi la misma fórmula de los Colchones de Naranja, he estado jugando con esa receta Desternillado de risa y te muestro la misma imagen de ingredientes porque no tomé la foto, pero le puse letreros, para ilustrar.
Bollos para acompañar la comida, para hamburguesitas, o rellenos de lo que quieras.

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente

Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.

Ingredientes:

1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter) Sustituye con 100 ml de leche, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa y 2 cucharadas de harina (Revuelve y deja fermentar un rato) Tiene que hacer espuma.

El Pie de levadura fermentado le da un sabor más rico al pan.
 
En la noche saca una taza de Pie de lavadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y deja toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Además, prepara tu mise en place, necesitas:

Ingredientes para Bollos sin huevo Blancos o integrales con ajonjol

300 g de harina todo uso: 1 taza de harina integral y 1 ½ Tazas blanca
½ Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
½ Cucharadita de sal
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g)
60 ml de leche o agua
40 g de mantequilla pomada (un poco menos de media barra)
Agua para pintar
1 cucharada de ajonjolí para adornar

Preparación:
  • Coloca la media cucharadita de levadura en el pie de levadura fermentada y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido de la leche, azúcar, sal y leche en polvo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
  • Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, apaga la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. La masa se “jala” de los lados del tazón cuando está lista, y queda atrapada en el gancho. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 2 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas. O por el contrario, si se ve seca, añade más leche por cucharadas. Siempre de a poco para no pasarnos.
Paso a paso para bollos sin huevo

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  • Con ayuda de una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon harina o aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, (Mete un dedo en la masa y si se queda el hoyito, ya está lista) coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y desgasifícala; forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada con manteca vegetal o aceite y enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno del otro porque van a crecer. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.
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Como el tiempo está fresco, los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad.
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  • Una vez levados mis bollos, a uno le hice una cruz con un exacto (que compré especialmente para hacer esto) pero como vi que se desinfló, Sorpresa eso no me gustó Tristeasí que los otros los dejé intactos. Me gustan más así redondos y lisos. Ya saben que estoy aprendiendo. Creo que los cortes se hacen antes de que doblen su volumen.  Si hay alguien que sepa de panadería que me diga por favor, como se hace esto, ya que he visto panes con cortes así. Ya horneado no quedó tan mal Sonrisa
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Pinta la superficie de los bollos con agua, con una brocha de cocina, con cuidado y salpica con ajonjolí.
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  • Hornea a una temperatura alta de 190 a 200°C (390° F) de 15 a 20 minutos, todos los bollos, o hasta que estén dorados. Cada horno es diferente. Debes conocer tu horno.
  • Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 5 bollos 12 minutos a 400°F  La masa restante la guardo en el refrigerador para otro día.
Bollos integrales la miga

Viernes. Otra semana que se va, rapidísimo.  Que tengan un tranquilo y feliz fin de semana 

Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados. 

viernes, 20 de julio de 2012

CAPONATA UN PLATO SICILIANO RECETA

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Leyendo el blog  Amparo, COCINANDO EN CASA,  publicó un plato con berenjena. En España se llama Pisto con berenjena, y es un plato Manchego;
recordé este Plato Siciliano, con berenjena, tomates, apio, alcaparras… Así que lo saqué de mi archivo para compartirlo con todos ustedes, aunque las fotos no son muy buenas.


Me gusta sobre bruschettas, como antipasto, o para cenar  muy rico,  para nuestras reuniones familiares con comida italiana. Aquí está la receta:
 
Ingredientes


¼ de taza de aceite de oliva
1 tallo de apio rebanado grueso
1 berenjena mediana en cubos de 1 cm
Sal
1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 cm
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tomates grandes en cubos 400 g
3 cucharadas de pasitas negras
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta recién molida
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de alcaparras
1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y picadas
(Procura que no sean de lata, mejor gourmet)
¼ de taza de perejil picado opcional
Sal y pimienta
 
Preparación:


· Calienta ¼ de taza de aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Añade el apio y saltea hasta que este tierno crujiente, como 2 minutos. Añade la berenjena y saltea hasta que comience a suavizar, como 2 minutos. Sazona con sal. Añade el pimiento y cocina hasta que esté crujiente suave, como 5 minutos. Agrega la cebolla y ajo hasta que suavice, como 3 minutos. Añade el tomate en cubos con sus jugos, pasitas, y orégano. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir suavemente a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se vea espesa, revuelve frecuentemente, como 20 minutos. Añade el vinagre, azúcar, las alcaparras y aceitunas. Rectifica la sazón.


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· Corta el pan a la mitad horizontalmente, puede ser chapatas (cibattas). 


Ponlo en el comal con el corte para abajo a fuego medio-alto hasta que dore, o en un hornito. Como 2 minutos. Frota con un ajo entero en el lado tostado. Coloca una rebanada de queso mozzarella, una cucharada de caponata fría, cubre con la tapa de pan y sirve.


· Para llevar a un picnic, envuelve los sandwiches cada uno en papel encerado.




Qué tengan un súper fin de semana.  


Esta receta pertenece a: www.gustausted.com
Por Nora Ceccopieri G.

martes, 7 de febrero de 2012

Alitas picantes a la cerveza receta en video

Sirve con arroz blanco y pico de gallo (3)

Hoy les traigo receta de unas alitas que cociné hace poco.  Quería que fuera diferente, no lo mismo de siempre, y así le fui añadiendo ingredientes que siempre tengo a mano.

Quedaron muy buenas, las serví con arroz blanco Basmati y salsa pico de gallo. Espero que les guste pero sobre todo que las hagan.  Sabrosas y muy fáciles de hacer. Si no pones papas, haces un puré de papa.

Alitas picantes hechas en cacerola en salsa de cerveza


video


Aquí está la receta

Puedes hacerlo con piezas de pollo. Las cantidades son aproximadas porque solo le vas poniendo todo al gusto en la cacerola o si lo prefieres adoba el pollo o alitas en un tazón primero.

Para 1-2 personas

8 Alitas grandes (sin la punta) o 6 piezas de pollo al gusto
Mantequilla le puse 2 cucharadas 
Pimienta negra recién molida al gusto
Pizca de Knorr de pollo
Miel de colmena una cucharada
Mostaza Dijon una cucharadita
Mostaza a la antigua (La que tiene semillas de mostaza) una cucharadita
Jugo Maggi 2 toques
Salsa de Soya Kikkoman 2 toques
Salsa picante Tabasco o Chimay de habanero al gusto

Cerveza obscura.- A 8 alitas le puse 150 ml sin cubrirlas por completo
Papas en rodajas gruesas


Preparación:

· Coloca una cacerola gruesa y con tapadera al fuego
· Añade las alas o piezas de pollo
· Le vas poniendo todos los ingredientes en el orden apuntado. Tapa y deja cocinar a fuego lento. Tarda como 45 minutos
· A los 20 minutos remueves todo y lo dejas tapado a fuego lento
· A los 35 minutos lo vuelves a revisar y volteas las alitas o piezas de pollo
· A los 45 minutos ya está listo, quedan como 2 cucharadas de salsa
· Saca las alitas y las papas a un plato de servicio con la salsa (sin la grasa)
· Sirve con ensalada, o pico de gallo, y arroz blanco sin sal
· No agregues sal porque ya todo tiene sal

Les comparto estas Alitas Picantes a la Cerveza en PDF. Da clic en el enlace. La puedes descargar desde Mi Recetario

Mira también mis Alitas Picantes Fritas

lunes, 19 de septiembre de 2011

ALITAS PICANTES (HOT WINGS) Paso a paso.- Receta.- Ya no busques más! Esta es la buena

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ALITAS PICANTES (HOT WINGS)

19 de Septiembre 2011 

Les traigo esta receta de alitas que cociné en julio.  Todavía no regreso a cocinar normalmente. 


No tengo internet donde voy a vivir y  me falta mucho para instalarme.  Mientras les comparto las alitas que quedaron muy muy ricas.  Veo que mis amigas y lectoras han seguido viniendo a visitarme. Gracias, no saben que bien me hace que no me olviden  y me tengan presente.  Besos a todas!  Con esto del cambio estoy en la transición, que siempre es algo dolorosa y difícil.  


28 de julio de 2011
A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mi no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red.  Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.
Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)


Ingredientes:


8 alitas de pollo (estas eran chicas)
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria  (Usé 350 ml más o menos)

Necesitas una freidora.
Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.


Para la salsa:
Media barra de mantequilla (50 g)
1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)
Yo no tenía y usé ajo fresco

Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica

1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan)
(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)

15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)
1 cucharadita colmada de miel de colmena
1 cucharadita de mostaza tipo americano
1 toque de Salsa inglesa



Preparación:
· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes.  Yo pelo, el extremo del hueso.  Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.
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· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.
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· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.
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Sácalas y ponlas en un tazón


Prepara la salsa:
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· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)
Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.


Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance. Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.
· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.
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· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes. Revuelve muy bien.
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· Se sirven con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco.


Aderezo Blue Cheese casero:
Mezcla queso azul, mayonesa, crema acida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.
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Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas! 




Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel.  Aquí están las imágenes: 
1 Como filtrar el aceite
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Listo!  para freír la segunda tanda de alitas.  Ya después de eso, deséchalo, pero siguiendo el consejo de Carmen, NO EL LA COLADERA. Busca un centro de acopio.


Espero que les haya gustado y que las hagan para la próxima reunión futbolera. Risa

domingo, 8 de mayo de 2011

MOLLETES MEXICANOS Y PICO DE GALLO. COMO HACER

Hola amigos!  Re publicando, MOLLETES MEXICANOS que tanto nos gustan, con nuevas fotos,  para desayunar o para merendar, espero les guste y les sirva!  Estos los hicimos en Semana Santa, les comento que como los queríamos hacer rápido, cortamos el pan y sin tostarlo, le pusimos la mantequilla, los frijoles y el queso y los metimos todos al horno en una charola de bordes bajos.  Quedaron muy bien y nos ahorramos un paso.  Deliciosos!

 MOLLETE

MOLLETES

Los molletes son unos bocadillos de origen árabe. Famosos en Andalucía, es el desayuno clásico de Antequera, aunque se sirven también en otros pueblos andaluces. El mollete andaluz es un pan ovalado parecido a un pan pita, de poca cocción, se abre a la mitad, se tuesta y le ponen aceite de oliva y tomate.

Nuestros molletes, LOS MOLLETES MEXICANOS, también son para el desayuno y los hacemos con “pan francés” BOLILLO, tostado en el comal, o en el horno.

Si vas a hacer molletes para mucha gente conviene meterlos al horno. Si son pocos, en el comal está bien.

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4 Bolillos de panadería (no del súper)
Mantequilla o margarina
Frijoles refritos
Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
Jamón o
Tocino frito opcional
Chorizo frito opcional
Salsa pico de gallo

               Los molletes los puedes rellenar de lo que quieras y te guste: Pollo deshebrado, cochinita, rajas de chile poblano, hongos...

Preparación:

· Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.

· Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.

· Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo.

Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, (ponles lo que te guste) luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.

MOLLETE SENCILLO

SALSA PICO DE GALLO
PICO DE GALLO
Rinde 2 tazas aproximadamente

2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
½ cebolla chica picada
2 chiles verdes serranos rebanados o picados
Cilantro muy limpio picado al gusto
Sal
Jugo de limón

· Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cubitos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados y cilantro. Sazona con sal y jugo de limón al gusto.  Yo le pongo un toque de aceite de oliva extra virgen.

·Un invento del restaurante de Sanborn’s son los TECOLOTES. Consisten en un par de molletes con frijoles y queso y encima de ellos una buena ración de CHILAQUILES, rojos o verdes.


Nos interesa mucho tu comentario Gracias por tu visita. No olvides dejar tu nombre y de dónde eres!

viernes, 21 de enero de 2011

Mediasnoches (PANECILLOS PARA HOT DOGS) RECETA

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Mediasnoches pan para hot dogs hechos a mano

Es tan fácil hacer estos panes,  (aquí les llaman medias noches); que no se por qué siempre los he comprado hechos... Bueno si se, es que no sabía hacerlos Smile

Quiero decirles que he aprendido mucho en los blogs, acerca de hacer pan, eso me parece maravilloso porque hay interacción, compañerismo, y todos tratamos de ayudarnos unos a otros. Esta receta la vi en RUSTICA de Mayte. Desde hace algún tiempo que quería ensayar este tipo de panecillos y la de Mayte me vino como anillo al dedo porque salen pocos.

Volviendo a mis panecillos, no me gustó la apariencia, pues no me quedaron lisitos, pero es la primera vez que los hago. Mayte, me puedes decir como perfeccionarlos? Debo decir que quedan muy ricos, esponjositos, con una miga que no lo puedo creer!  yo me comí uno con jamón, ya que no soy afecta a las salchichas,  saliendo del horno, qué delicia!.  Así que anímate a hacerlos, si yo pude, tú también!


Los hice de la siguiente manera:

Ingredientes:


Rinde: 8-9 medianos

250 g (2 tazas) de harina y adicional para amasar
1 cucharadita de azúcar
1/2  cucharadita de sal
8 g de levadura seca activa
200 ml de leche + ¼ de taza de leche para la levadura
1 cucharadita de manteca de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

  • Prepara el barniz: Revuelve 1 taza de agua con 1 cucharada de maizena y ponlo a hervir hasta que cueza, debe quedar ligero. Deja enfriar. Aquí se me hizo grumoso porque no lo revolví previamente, pero sirvió.
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La masa

· En un pequeño tazón disuelve la levadura en un ¼ de taza de leche tibia, calientita (que puedas meter el dedo y no te queme) revuelve, hasta diluirse completamente. Deja reposar cinco minutos tapado, se formará una espuma.

· Mientras, revuelve en un recipiente la harina, con sal y azúcar, (yo uso una bandeja) y agrega la levadura lista.  Revuelve con la mano y cuando todo se mezcle, añade la manteca y el aceite de oliva y mézclalos alternando con el resto de la leche poco a poco (puede que no necesites toda la leche)

· Bate enérgicamente como si lavaras la ropa, como 20 minutos hasta que se haga una masa elástica y se despegue del recipiente con ayuda de una espátula. Salpica con un poco de harina, junta la masa y pásala a un tazón aceitado. Tapa con papel film aceitado o plástico

· Déjala levar al doble de su volumen (40 minutos, depende mucho del clima) en un lugar tibio

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· Pasado ese tiempo enfría la masa unos 15 minutos tapada con el film. Sácala y vuélcala sobre la mesa ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces hasta que sea manejable y no se pegue a la mesa.

· Divide la masa en 8 o 9 porciones y estíralas con un rodillo en forma alargada y enrolla formando los bollos. Acomódalos sobre una charola para hornear y deja que doblen su volumen.

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Pinta con la mezcla de agua y maizena (es opcional)

· Cuando hayan levado, hornea a 190°C  por 20-25 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado. Y ya están listos para rellenar con salchichas o con lo que quieras.

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Qué les parece hacer estos panecillos este domingo y preparar unos ricos hot dogs para la familia, con su mayonesa, pico de gallo, cátsup y mostaza





Son muy fáciles de hacer!   Ya es viernes, que pasen un Feliz fin de semana!


Esta es mi bandeja para batir panes con levadura a mano.

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