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viernes, 27 de junio de 2014

Bocadillos de queso. Exitosa botana para tus reuniones. Mira cómo se hacen

 

1-Bocadillos de queso (1)

Estos bocadillos son muy exitosos en las reuniones, a todo mundo le gustan y son muy fáciles de hacer. Hazlos para tu reunión futbolera Copa Mundial 2014.  Puedes usar baguette, Pan de avena, Bollos de leche, Bollos integrales, chapatas o cualquier pan que te guste. Yo los hago con pan hecho en casa

Ingredientes

Sirve a 10

1 Barra de mantequilla Gloria pomada
¼ de Taza de mayonesa  uso Hellmans
1 Taza de queso Duendes, Chihuahua, Oaxaca, Monterrey Jack o al gusto
1 Cebolleta de rabo picada con el rabo
3 Chiles jalapeños en vinagre grandes sin semillas picados
Ajo en polvo al gusto

Ingredientes alternativos:

Albahaca fresca picada
Aceitunas rellenas rebanadas verdes o negras
Camarones pequeños cocidos
Ostiones ahumados de lata

Pan baguette, Pan de avena, chapatas… rebanadas a menos de 1 cm de grosor, no muy gruesas

Preparación:

  • Rebana el pan y dóralo en el horno, cuida que no se queme
  • En un tazón mezcla la mayonesa con la mantequilla pomada hasta integrar muy bien. Añade el queso rallado y los demás ingredientes y mezcla
  • Extiende sobre el pan y hornea en grill hasta que gratine
  • Sirve tibio.

Estos están hechos con pan de avena y Bollo de leche Hokkaido hecho en casa

1-Bocadillos de queso (6) 

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

martes, 9 de octubre de 2012

Bollos de Aceitunas y de Chile Poblano Receta de pan


P1120902

Ya estoy aprendiendo a hacer pan, como me lo propuse. No creas que fui a tomar cursos ni nada. Con una receta de masa para pizza hice estos panes. Estos bollos de rajas de chile poblano y de aceitunas me gustaron mucho. Todavía me falta aprender a bolearlos mejor para que queden mas presentables, pero el sabor me encantó. Si yo puedo hacerlos tú también!  Anímate, ya es tiempo de encender el horno! 

Rinde 8 Bollos de 16 cm aproximadamente
O 16 bollitos de 8 cm.

Ingredientes:

3 Tazas de harina todo uso
1 Taza de harina integral para amasar
1 cucharadita de sal
1 Taza de agua tibia (calientita que metas el dedo y no te quemes, como para biberón de un bebé)
Rajas de chile poblano asado cantidad necesaria
Aceitunas rellenas de pimiento tajadas o negras cantidad necesaria

Para el fermento:

1 Sobre de levadura seca activa 10 g
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Taza de agua calientita


Preparación:
· Primero mezcla los ingredientes del fermento y deja reposar en un lugar tibio, hasta que espume y leve, como 10 minutos depende del clima

2. Fermento

· En un tazón mezcla 3 tazas de harina con la sal y revuelve. Forma un hueco en el centro e incorpora de a poco el fermento, añade un poco de agua calientita poco a poco revolviendo, va a tener aspecto de engrudo, sigue revolviendo hasta que esté todo incorporado. Todo lo revuelves con una cuchara de palo o con un tenedor

1 La masa
· Vierte bastante aceite de oliva en un tazón (como 2-3 cucharadas) y coloca ahí la preparación, con la mano dale vuelta y empápalo muy bien de aceite. Déjala leudar 2 horas, cubierto.
11.

· Vierte en la mesa la otra taza de harina y forma una corona (Puede ser harina integral). Vacía ahí la masa que ha levado y comienza a amasar suavemente sin apretar la masa, tomando harina y como si estuvieras lavando ropa. Amasa 10 minutos (es importante el tiempo de amasado y es un buen ejercicio) Puedes enharinar tus manos durante el amasado, y un poco la mesa pero no añadas mucha más harina. También, puedes poner un poco de aceite en tus manos. Forma un bollo liso.

2 Amasado

· Divide la masa en 2 partes y aplana cada una, para poner el ingrediente (Rajas en una y aceitunas en la otra) Sigue amasando, envolviendo los ingredientes y que queden incorporados a la misma.

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Las rajas de chile poblano están guisadas con aceite de oliva, cebolla y ajo picado, sal y pimienta y le puse cebolleta adicional cruda

De rajas de poblano y cebolleta rebanada o de Aceitunas negras o verdes rellenas rebanadas


· Forma los bollos, arremetiendo la masa por debajo y los vas a bolear con las manos o sobre la mesa. Acomoda los bollos en la o las charolas y rocíalos con un poco de harina, o píntalos con leche o huevo y salpica con ajonjolí si gustas. Aplánalos un poquito con la mano.

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· Reposa los bollos unos 30 minutos (depende del clima) tapados con una servilleta para que no se sequen.  Si el tiempo está frío. Déjalos reposar en el horno de la estufa con una cacerola de agua hirviendo para generar calor y  humedad

NOTA IMPORTANTE: Después de los 30 o 40 minutos que ya han doblado su volumen no los toques para nada, porque se desinflan y se aplastan.

· Cuando falten 10 minutos para hornear los bollos, calienta el horno (yo en mi hornito eléctrico) a 425°F, 220°C. El de la estufa tarda más tiempo en calentarse, como 20 minutos

· Hornea 10-12 minutos o hasta que estén hechos y dorados. Toca por abajo el bollo y tiene que sonar hueco

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Mira mi Torta de Jamón en bollo de chile poblano

13 de Nov. 2012  Mira mis Colchones de naranja

viernes, 20 de julio de 2012

CAPONATA UN PLATO SICILIANO RECETA

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Leyendo el blog  Amparo, COCINANDO EN CASA,  publicó un plato con berenjena. En España se llama Pisto con berenjena, y es un plato Manchego;
recordé este Plato Siciliano, con berenjena, tomates, apio, alcaparras… Así que lo saqué de mi archivo para compartirlo con todos ustedes, aunque las fotos no son muy buenas.


Me gusta sobre bruschettas, como antipasto, o para cenar  muy rico,  para nuestras reuniones familiares con comida italiana. Aquí está la receta:
 
Ingredientes


¼ de taza de aceite de oliva
1 tallo de apio rebanado grueso
1 berenjena mediana en cubos de 1 cm
Sal
1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 cm
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tomates grandes en cubos 400 g
3 cucharadas de pasitas negras
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta recién molida
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de alcaparras
1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y picadas
(Procura que no sean de lata, mejor gourmet)
¼ de taza de perejil picado opcional
Sal y pimienta
 
Preparación:


· Calienta ¼ de taza de aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Añade el apio y saltea hasta que este tierno crujiente, como 2 minutos. Añade la berenjena y saltea hasta que comience a suavizar, como 2 minutos. Sazona con sal. Añade el pimiento y cocina hasta que esté crujiente suave, como 5 minutos. Agrega la cebolla y ajo hasta que suavice, como 3 minutos. Añade el tomate en cubos con sus jugos, pasitas, y orégano. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir suavemente a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se vea espesa, revuelve frecuentemente, como 20 minutos. Añade el vinagre, azúcar, las alcaparras y aceitunas. Rectifica la sazón.


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· Corta el pan a la mitad horizontalmente, puede ser chapatas (cibattas). 


Ponlo en el comal con el corte para abajo a fuego medio-alto hasta que dore, o en un hornito. Como 2 minutos. Frota con un ajo entero en el lado tostado. Coloca una rebanada de queso mozzarella, una cucharada de caponata fría, cubre con la tapa de pan y sirve.


· Para llevar a un picnic, envuelve los sandwiches cada uno en papel encerado.




Qué tengan un súper fin de semana.  


Esta receta pertenece a: www.gustausted.com
Por Nora Ceccopieri G.

jueves, 5 de abril de 2012

RELLENOS PARA SANDWICHÓN RECETAS



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Les traigo unas ideas para rellenar sandwichones.   Revuelve los ingredientes de cada relleno:

DE HUEVO:
4 huevos cocidos y picados
Tocino frito doradito
Aceitunas rellenas picadas
Salsa inglesa
Mayonesa y crema cantidad necesaria

DE POLLO
1 taza de pollo cocido desmenuzado
3 cucharadas de apio picado
¼ de taza de almendras molidas
Aderezo de mayonesa cantidad necesaria

DE QUESO

125 g De queso para untar con pimiento morrón de lata y mayonesa.

POLLO, APIO Y ACEITUNAS

Pechuga cocida y picada
Aceitunas rellenas de pimiento picadas
Apio picado
Mayonesa y crema C/N

QUESO Y TOCINO

Queso amarillo
Tocino frito desmenuzado
Cebolla picada
Pepinillos encurtidos picados
Mayonesa


POLLO Y NUECES

Pollo cocido y picado
Nueces picadas
Apio picado
Huevo cocido y picado
Aceitunas picadas
Mayonesa y crema

De huevos cocidos y picados en diferentes combinaciones:

1.      Con tocino dorado y desmenuzado, aceitunas rellenas y mayonesa.
2.    Con jamón cocido picado y mayonesa
3.    Con atún, o pechuga picados, pepinillos picados y mayonesa
4.    Con apio, pimiento morrón picados y mayonesa.


Otros rellenos:

1.      Atún, jaiba o cangrejo, pimiento morrón y pimiento verde, sal y pimienta. Mayonesa y crema.
2.    Atún de lata, alcaparras, queso crema, sal y pimienta.
3.    Jamón, queso crema y mayonesa
4.    Pimientos picados, nueces picadas, mayonesa y queso crema.


Espero que les sirva. Gracias por tu comentario



  





viernes, 21 de enero de 2011

Mediasnoches (PANECILLOS PARA HOT DOGS) RECETA

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Mediasnoches pan para hot dogs hechos a mano

Es tan fácil hacer estos panes,  (aquí les llaman medias noches); que no se por qué siempre los he comprado hechos... Bueno si se, es que no sabía hacerlos Smile

Quiero decirles que he aprendido mucho en los blogs, acerca de hacer pan, eso me parece maravilloso porque hay interacción, compañerismo, y todos tratamos de ayudarnos unos a otros. Esta receta la vi en RUSTICA de Mayte. Desde hace algún tiempo que quería ensayar este tipo de panecillos y la de Mayte me vino como anillo al dedo porque salen pocos.

Volviendo a mis panecillos, no me gustó la apariencia, pues no me quedaron lisitos, pero es la primera vez que los hago. Mayte, me puedes decir como perfeccionarlos? Debo decir que quedan muy ricos, esponjositos, con una miga que no lo puedo creer!  yo me comí uno con jamón, ya que no soy afecta a las salchichas,  saliendo del horno, qué delicia!.  Así que anímate a hacerlos, si yo pude, tú también!


Los hice de la siguiente manera:

Ingredientes:


Rinde: 8-9 medianos

250 g (2 tazas) de harina y adicional para amasar
1 cucharadita de azúcar
1/2  cucharadita de sal
8 g de levadura seca activa
200 ml de leche + ¼ de taza de leche para la levadura
1 cucharadita de manteca de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

  • Prepara el barniz: Revuelve 1 taza de agua con 1 cucharada de maizena y ponlo a hervir hasta que cueza, debe quedar ligero. Deja enfriar. Aquí se me hizo grumoso porque no lo revolví previamente, pero sirvió.
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La masa

· En un pequeño tazón disuelve la levadura en un ¼ de taza de leche tibia, calientita (que puedas meter el dedo y no te queme) revuelve, hasta diluirse completamente. Deja reposar cinco minutos tapado, se formará una espuma.

· Mientras, revuelve en un recipiente la harina, con sal y azúcar, (yo uso una bandeja) y agrega la levadura lista.  Revuelve con la mano y cuando todo se mezcle, añade la manteca y el aceite de oliva y mézclalos alternando con el resto de la leche poco a poco (puede que no necesites toda la leche)

· Bate enérgicamente como si lavaras la ropa, como 20 minutos hasta que se haga una masa elástica y se despegue del recipiente con ayuda de una espátula. Salpica con un poco de harina, junta la masa y pásala a un tazón aceitado. Tapa con papel film aceitado o plástico

· Déjala levar al doble de su volumen (40 minutos, depende mucho del clima) en un lugar tibio

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· Pasado ese tiempo enfría la masa unos 15 minutos tapada con el film. Sácala y vuélcala sobre la mesa ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces hasta que sea manejable y no se pegue a la mesa.

· Divide la masa en 8 o 9 porciones y estíralas con un rodillo en forma alargada y enrolla formando los bollos. Acomódalos sobre una charola para hornear y deja que doblen su volumen.

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Pinta con la mezcla de agua y maizena (es opcional)

· Cuando hayan levado, hornea a 190°C  por 20-25 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado. Y ya están listos para rellenar con salchichas o con lo que quieras.

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Qué les parece hacer estos panecillos este domingo y preparar unos ricos hot dogs para la familia, con su mayonesa, pico de gallo, cátsup y mostaza





Son muy fáciles de hacer!   Ya es viernes, que pasen un Feliz fin de semana!


Esta es mi bandeja para batir panes con levadura a mano.

viernes, 15 de octubre de 2010

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas.- Receta

EMPANADITAS ITALIANAS

Esta receta está repetida, sin embargo así la voy a dejar porque quiero conservar los comentarios de ambas entradas.  

Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros variados.  Hice otras estilo italiano, se hacen con la misma masa de la pizza y son fritas también, se llaman Panzerotti. 
En estos tiempos está en desuso la manteca de cerdo para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite. Yo no he probado estas grasas y no puedo decirles como quedarán.
 
La masa:

600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 

Amasa la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 
EMPANADAS ARGENTINAS BLOG
 
Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.  

Mira también Este Picadillo


 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

MI CHIMICHURRI. - Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI

Ingredientes:

2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 tazas de aceite de oliva
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Preparación:

  • Procesa y guarda en un frasco con tapa:
    Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien.  Luego paras la máquina, sacas el ajo picado y agregas el perejil y los demás ingredientes y procesas.  Después agregas el ajo picado y revuelves todo.  Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse. 
 
Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

martes, 12 de octubre de 2010

SANDWICHON SENCILLO DE JAMÓN Y QUESO. Receta

SANDWICHON DE JAMÓN Y QUESO (5)

SANDWICHÓN DE JAMÓN Y QUESO AMARILLO
Para un sandwichón de 3 panes de ancho 4 de largo y 5 de altura
Para 30 personas Aprox. 
Este es un sandwichón clásico, sencillo.  Cambia el relleno, puede ser de pollo cocido, de atún, o una combinación.  Mira esta otra receta
Para la crema de queso:

1 ½ Barras de queso crema (Uso Philadelphia de 190 g)
500 g de crema de leche (Lala)
4 Paquetes de Queso amarillo Kraft con 8 rebanadas
1 Frasco de mayonesa de 500 g Kraft o Costeña tipo casero
1 Latas chica de pimientos morrones
Leche evaporada Clavel 

Relleno y adornos:

500 g de jamón de pierna cortado en cuadros
1 Lata chica de pimiento morrón adicional para el adorno
1 Lata de rajas de chile jalapeño en vinagre para el adorno
Aceitunas rellenas de pimiento para el adorno
2 Barras de pan blanco extra grande
1 Barra de pan blanco grande
2 barras de mantequilla, prefiero Gloria.  A temperatura ambiente (pomada)

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Preparación:

· En el procesador, licua los ingredientes de la crema de queso; en licuadora, hazlo en dos partes si es mucho y vacíalo en un tazón grande Revuelve muy bien. La leche clavel es poca cantidad la que se necesita para aligerar la crema y que no quede tan espesa, calcula la cantidad

· Descorteza el pan (corta las orillas con un cuchillo de sierra para pan) y unta todas las rebanadas con una capita de mantequilla, procura cubrir hasta la orilla, no omitas este paso es para que no se remoje el pan y también para sabor. Acomoda 3 x 4 panes en una charola forrada con papel aluminio. Cubre con crema preparada y encima coloca cuadritos de jamón cubriendo todo, encima pones tiritas de pimiento morrón finitas

· Coloca otra capa de pan, cada rebanada untada con mantequilla y también crema de queso para que pegue
· Repite el procedimiento hasta que sean 5 capas (o las que quieras)

· Para cubrir, debes licuar muy bien la crema de queso restante con una licuadora de inmersión para que quede bien tersa (o usa la licuadora)

· Cubre el pastel y decora a tu gusto con los morrones, chiles en vinagre y zanahorias. También puedes poner aceitunas
Con estas cantidades hicimos además 2 sandwichones pequeños de 2 x 1 x 4 de alto, para aprovechar todo. No nos quedó nada de ingredientes.

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domingo, 7 de junio de 2009

SANDWICH DE HUEVO Y CARNE FRÍA DESAYUNO O CENA

Hoy es domingo y pensé preparar un desayuno saludable, con poco trabajo y aprovechando mi ENSALADA COLORIDA, hice un sándwich que me quedó buenísimo y por eso se los comparto. Fácil, rápido y saludable.





Ingredientes

2 Rebanadas de pan de 7 o de  12 granos (HEB)
1 huevo ligeramente batido con 1 pizquita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva (y sartén con antiadherente)
1 rebanada de jamón de pierna Kir (Bajo en grasa y con grasa omega) 
1 rebanada de pastel con pimiento (para el sabor)
ENSALADA COLORIDA (o algunas hojas de espinaca)

Preparación: Bien fácil
  • Tuesta el pan en el tostador o en el hornito eléctrico
  • Cocina el huevo de manera que quede como tortilla pero no lo sobre cocines
  • Acomoda la rebanada de jamón y de pastel pimiento, pavo o lo que tengas sobre una rebanada de pan luego el huevo
  • Por último un poco de ensalada colorida o unas hojas de espinaca
  • Ponle la tapa y córtalo a la mitad


Y eso es todo. No le pongo aderezos ni mayonesa, no lo necesita, pero si no estas cuidando la grasa, ponle lo que quieras.  Una buena taza de café, aromático, humeante y delicioso, y a disfrutar una mañana de domingo, en cama, (consiente a tu pareja), viendo tu programa favorito o una película.  Ah!   La vida es buena! 

OPCIONES:  Huevos cocidos y picados mezclados con mayonesa, sal y pimienta, sobre una o dos lascas delgadas de salmón ahumado

viernes, 1 de mayo de 2009

La famosa TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO con nuevas fotos



TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO


  PARA EL BLOG 

Compartiendo con ustedes este reportaje de la famosa TORTA DE LA BARDA de Tampico, que ya traspasó las fronteras. Además la receta 




TORTA DE LA BARDA

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes Contreras (y su esposa Doña Silvestre Martínez Obregón), según la historia, ellos vendían tacos y tortas  principalmente a los trabajadores del ferrocarril y a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dieron el nombre de "tortas alijadores", sus tortas eran de sardina con salsa de pico de gallo; siguieron sus hijos  René y Manuel Bracamontes Martínez,  y Francisco Bracamontes Leija, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.


A decir de una persona que entrevisté en uno de sus puestos, René Bracamontes Martínez es el que inventó la torta de la barda, tal como la conocemos actualmente.



Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como Tortas de la barda.

En esa barda se han establecido muchos puestos que venden estas tortas, cada quien tiene su puesto preferido, los más famosos y sonados son RENÉ y CEPILLIN (familia de Don José María) y las TORTAS YOYA

 LA BARDA

LA BARDA DE LAS TORTAS
Detrás de esta barda están las vías del ferrocarril y más allá, los muelles y el río Pánuco

 LA BARDA QUE SEPARA LA ZONA DE FERROCARRILES, MUELLE Y MERCADOS

Sin embargo mis preferidas no están en la barda, están en la calle Simón Bolívar, entre las calles Altamira y Carranza al lado de la Escuela Rosas Moreno y el negocio se llama LOS 3 LUCEROS, las recomiendo. Para mí son las mejores.

 TORTAS LOS 3 LUCEROS TORTAS LOS 3 LUCEROS (2)

La importancia de la TORTA DE LA BARDA para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco.

Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, (1930-1950...) las TORTAS DE LA BARDA  han llegado a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altamira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.

Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados.  Aquí está mi interpretación de cómo se hacen las tortas de la barda:

INGREDIENTES


Pan francés o bolillo
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas*
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde con chicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadas o picados
10.- Cebolla picada o rebajada
11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado

* El queso de puerco es un embutido hecho con cabeza de cerdo






Preparación: Cómo se hace una torta de la barda:

  • Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
  • Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas
  • Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
  • Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)
  • Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.


LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Esta es mi interpretación de la salsa)

· Cuece unos chiles verdes  serranos o jalapeños, y tomatillo cantidad al gusto, pero más chile que tomatillo. Muele en la licuadora con ajo y un poco de agua.  Fríe cebolla troceada y añade la salsa molida· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y de orégano. Deja hervir y  añade el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal al gusto. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.

Miren esta foto de la entrada al Puerto, zona de muelles.

A la izquierda se ve la ADUANA MARÍTIMA En esa esquina comienza LA BARDA con los puestos de tortas
Enfrente de la Aduana Marítima, está Capitanía de Puerto.

ENTRADA A LOS MUELLES 



viernes, 7 de noviembre de 2008

RECETA DE TORTA AHOGADA



Imagen extraída de la web

La Torta Ahogada, es típica en  Guadalajara Jalisco México.  Les comparto la receta que yo hago, pero al no contar un imagen propia aún, he insertado imágenes web

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se metía toda la torta (ahogada) o se metía parte de la torta (medio ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de tomate. Actualmente, se piden y se preparan "con pura salsa" (de tomate), esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", poniéndole un poco de chile, adentro o por fuera de la torta, y después la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile, y después se le agrega la salsa de tomate.

Con el tiempo, como siempre pasa, la creatividad de algunas personas han ido modificando la preparación de la torta, resultando en diferentes tipos de salsas, chiles, e ingredientes agregados o quitados, dando con esto una variedad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se preparen.

Actualmente existen tortas ahogadas rellenas de camarón en lugar de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con repollo (col) o cebolla picada en lugar desflemada. También preparadas con salsa de tomatillo, (tomate de fresadilla).

Fuente: Wikipedia


Imagen extraída de la web



TORTA AHOGADA

Típica de JALISCO, particularmente de GUADALAJARA, aunque ya se han extendido a muchas partes del Estado.

Origen: JALISCO


(Versión de Alicia Gironella De’angli y Giorgio De’ angeli)


Para una torta: 1 porción

1 virote o birote (Es un pan de masa agria, densa y costra dura, lo que impide que se remoje en exceso con la salsa, es parecido al bolillo y se puede sustituir por este último)


150 g de carnitas de cerdo


Para la salsa:

500 g de jitomates (Tomare rojo bola o saladet, guaje, roma, plum)
1 taza 250 ml de agua
1 hoja de laurel
1 clavo entero
5 dientes de ajo 25 g
6 pimientas
1/8 de cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de mostaza amarilla
1 cucharada de vinagre de piña
2 cucharadas de salsa botanera o vinagre de piña
1 cucharadita de sal
20 chiles de árbol 300 g tostados en un comal
1/3 de taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita colmada de orégano


Preparación:
  • Cuece los jitomates que queden bastante suaves pero no desbaratándose (5 a 8 minutos) dependiendo del tamaño. Escúrrelos y reserva
  • En la licuadora coloca agua, laurel, clavo, ajos, pimientas, cominos, mostaza, vinagre, salsa Tamazula y sal; licua hasta que estén bien molidos. Quítales los tallos y algunas semillas a los chiles tostados, agrégalos a la licuadora y licua hasta que la salsa esté tersa. Agrega los jitomates escurridos y sin pelar y licua hasta que estén bien molidos. Cuela con un colador fino y vacíala en una salsera. Añade la cebolla y el orégano. La salsa es aguadita.

  • Corta el virote horizontalmente; retira parte del migajón. Rellénalo abundantemente con carnitas y báñala por completo con la salsa Sirve bien caliente.


viernes, 22 de agosto de 2008

SANDWICHÓN RECETA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

AQUI ESTA LA RECETA DEL SANDWICHON QUE ESTAS BUSCANDO, BUENÍSIMA, INTERESANTE, ORIGINAL

Imágenes pendientes
     



SANDWICHON EN PAN BLANCO
PARA 20

Una barra de pan pulman grande cortado a lo largo en 6 tajadas

Si es pan rebanado, quítale las orillas y lo pones en capas

16 cucharadas de mayonesa
1 pechuga cocida y deshebrada
½ ramo de apio picado
50 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, (media barra de mantequilla)
6 rebanadas de queso Edam o americano recomiendo KRAFT
6 tajadas de jamón de pierna de buena calidad
4 huevos duros
200 gramos de aceitunas cortadas
50 gramos de nueces picadas
1 cajita de queso Philadelphia
2 aguacates cortados en tajadas
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón fresco
¼ de kilo de queso Ricotta o requesón de buena calidad (comprado en queserías o en el mercado no en el supermercado)
¼ kilo de crema de leche(Recomiendo LALA)


Decoración al gusto: Sugiero Pimiento morrón, aceitunas rellenas, zanahorias, Etc.
  • Coloca los rellenos por separado
  • Primer relleno: Una pechuga cocida y deshebrada con medio apio picado y 4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria
  • Segundo relleno: 50 g de mantequilla 6 tajadas de jamón 
  • Tercer relleno: 4 huevos duros, 2 cucharadas de mayonesa o la necesaria
  • Cuarto relleno: 200 g de aceitunas picadas, 50 g de nueces picadas, 1 cucharada de mayonesa 1 queso Philadelphia
  • Quinto relleno: 2 aguacates 3 cucharadas de mayonesa, gotas de jugo de limón, Sal y pimienta.
  • Cubierta de quesos: ¼ de queso Ricotta, ¼ de crema, 1 ½ cajita de Philadelphia.- Mezcla bien estos ingredientes. 
  • Otra cubierta: Ve la sugerencia al final.
Prepara los rellenos mezcla los ingredientes y ponlos entre capa y capa. Prepara la cubierta y cubre el sandwichón. Decora al gusto te va a quedar muy bonito. 


SUGERENCIA DE MEZCLA PARA SANDWICHON (LA CREMA)

LICUA estos ingredientes:
Crema de leche recomiendo LALA calculando el espesor, 1/2 lata chile pimiento morrón rojo de lata con el jugo, Chile jalapeño al gusto, Queso amarillo Kraft, 1 barra de queso Philadelphia chico


Mira la receta de Sanwichón de jamón y queso

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