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domingo

MOLLETES MEXICANOS Y PICO DE GALLO. COMO HACER

Hola todos!  Re publicando Molletes mexicanos, que tanto nos gustan, con nuevas fotos,  para desayunar o para merendar, espero les guste y les sirva!  Estos los hicimos en Semana Santa, les comento que como los queríamos hacer rápido, cortamos el pan y sin tostarlo, le pusimos la mantequilla, los frijoles y el queso y los metimos todos al horno en una charola de bordes bajos.  Quedaron muy bien y nos ahorramos un paso.  Deliciosos!

 

MOLLETES

Los molletes son unos bocadillos de origen árabe. Famosos en Andalucía, es el desayuno clásico de Antequera, aunque se sirven también en otros pueblos andaluces. El mollete andaluz es un pan ovalado parecido a un pan pita, de poca cocción, se abre a la mitad, se tuesta y le ponen aceite de oliva y tomate.

Nuestros molletes, LOS MOLLETES MEXICANOS, también son para el desayuno y los hacemos con “pan francés” BOLILLO, tostado en el comal, o en el horno.

Si vas a hacer molletes para mucha gente conviene meterlos al horno. Si son pocos, en el comal está bien.

Para 4

4 Bolillos de panadería (no del súper)
Mantequilla o margarina
Frijoles refritos
Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
Jamón o
Tocino frito opcional
Chorizo frito opcional
Salsa pico de gallo

               Los molletes los puedes rellenar de lo que quieras y te guste: Pollo deshebrado, cochinita, rajas de chile poblano, hongos...

Preparación:

· Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.

· Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.

· Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo.

Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, (ponles lo que te guste) luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.

MOLLETE SENCILLO


MOLLETE

SALSA PICO DE GALLO
PICO DE GALLO
Rinde 2 tazas aproximadamente

2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
½ cebolla chica picada
2 chiles verdes serranos rebanados o picados
Cilantro muy limpio picado al gusto
Sal
Jugo de limón

· Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cubitos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados y cilantro. Sazona con sal y jugo de limón al gusto.  Yo le pongo un toque de aceite de oliva extra virgen.

·Un invento del restaurante de Sanborn’s son los TECOLOTES. Consisten en un par de molletes con frijoles y queso y encima de ellos una buena ración de CHILAQUILES, rojos o verdes.

Recetas e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.

Nos interesa mucho tu comentario Gracias por tu visita. No olvides dejar tu nombre y de dónde eres!

viernes

Mediasnoches (PANECILLOS PARA HOT DOGS) RECETA

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Mediasnoches pan para hot dogs hechos a mano

Es tan fácil hacer estos panes,  (aquí les llaman medias noches); que no se por qué siempre los he comprado hechos... Bueno si se, es que no sabía hacerlos Smile

Esta Receta la he visto en varios blogs. Me gusto mucho la de Rústica de Mayte, pero la he modificado para experimentar lo que vi en las otras recetas, pues de todas hay mucho que aprender

Volviendo a mis panecillos, no me gustó la apariencia, pues no me quedaron lisitos, como a Mayte, pero es la primera vez que los hago. Anímate a hacerlos, si yo pude, tú también!


Los hice de la siguiente manera:

Ingredientes:


Rinde: 8-9 medianos

250 g (2 tazas) de harina y adicional para amasar
1 cucharadita de azúcar
1/2  cucharadita de sal
8 g de levadura seca activa
200 ml de leche + ¼ de taza de leche para la levadura
1 cucharadita de manteca de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva


La masa

· En un pequeño tazón disuelve la levadura en un ¼ de taza de leche tibia, calientita (que puedas meter el dedo y no te queme) revuelve, hasta diluirse completamente. Deja reposar cinco minutos tapado, se formará una espuma.

· Mientras, revuelve en un recipiente la harina, con sal y azúcar, (yo uso una bandeja) y agrega la levadura lista.  Revuelve con la mano y cuando todo se mezcle, añade la manteca y mézclala alternando con el resto de la leche poco a poco (puede que no necesites toda la leche)

· Bate enérgicamente como si lavaras la ropa, como 20 minutos hasta que se haga una masa elástica y se despegue del recipiente con ayuda de una espátula. Salpica con un poco de harina, junta la masa y pásala a un tazón aceitado. Tapa con papel film aceitado o plástico

· Déjala levar al doble de su volumen (40 minutos, depende mucho del clima) en un lugar tibio

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· Pasado ese tiempo enfría la masa unos 15 minutos tapada con el film. Sácala y vuélcala sobre la mesa ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces hasta que sea manejable y no se pegue a la mesa.

· Divide la masa en 8 o 9 porciones y estíralas con un rodillo en forma alargada y enrolla formando los bollos. Acomódalos sobre una charola para hornear y deja que doblen su volumen.

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Pinta con la mezcla de agua y maizena (es opcional)

· Cuando hayan levado, hornea a 190°C  por 20-25 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado. Y ya están listos para rellenar con salchichas o con lo que quieras.

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Qué les parece hacer estos panecillos este domingo y preparar unos ricos hot dogs para la familia, con su mayonesa, pico de gallo, cátsup y mostaza






Son muy fáciles de hacer!   Ya es viernes, que pasen un Feliz fin de semana!

lunes

CREPAS DE RAJAS DE CHILE POBLANO CON ELOTE RECETA

CREPAS DE POBLANO
Me gusta ponerlas sin encimarlas
CREPAS DE RAJAS DE POBLANO CON ELOTE


Como les había prometido estas son mis crepas rellenas con rajas de chile poblano guisadas en salsa de tomate. Fusión de gastronomías francesa y mexicana. 

Tiene que quedar muy espeso el guiso para rellenar  las crepas.  Pruébenlas, quedan deliciosas estas crepas.  También las relleno con espinacas y con hongos, pero prefiero las de rajas de chile poblano. 


4 PORCIONES

viernes

CREPAS.- RECETA BASICA PARA HACER CREPAS

CREPAS DE POBLANO (5)

Me sobró guisado de Rajas de poblano con salsa de tomate y pensé sacarlo del refrigerador y hacerlo como relleno de crepas
Las crepas solo las hago para ocasiones especiales, pero quise cumplirme el antojo, ya que como siempre digo, mis antojos son sagrados. 
Una amiga que tuve en Monterrey, mandaba un taxi a comprar tamales cuando se le antojaban, pues tenían que ser de un lugar en especial.
Ella acuñó esta frase. Según ella, nadie le aseguraba vivir un día más porque qué tal si la apachurraba un camión al regreso del trabajo (es textual) Bueno, a mi me causaba mucha gracia y adopté eso de los antojos.  Ustedes que dicen?  Un abrazo a mi amiga Blanca de Monterrey! 
Pero vámonos a la receta.  Paso a paso

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.

Las crepas deben tener color dorado pálido, deben ser muy finas y tener textura parecida al encaje. Se pueden conservar en refrigeración 2 semanas, en congelación hasta por 6 meses.

Ingredientes:
1 taza de harina (100 g)
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de vainilla si son dulces
2 huevos grandes ligeramente batidos
1 taza de leche entera (250 ml)
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite para engrasar la crepera o sartén
1 sartén de 15 cm de fondo o tamaño al gusto
Rinde 14 crepas con este tamaño de sartén y con cuchara de medidas
 
· Cierne la harina con la sal en un tazón, añade los huevos y 3 ó 4 cucharadas de la leche. Mezcla bien. Vierte poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.  Yo lo hago con el batidor de globo.
· Añade la mantequilla fundida (que no esté caliente) Para fundir la mantequilla métela al micro 30 segundos
· Añade la pizca de azúcar y bate con el batidor de globo o con un tenedor. Deja reposar por lo menos una hora (mejor dos horas) en el refrigerador tapada
· Engrasa el sartén o crepera lo que tengas, con aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte 2 cucharadas medidas de la pasta, inmediatamente inclina y ladea el sartén para que se cubra todo el fondo uniformemente. Cuaja la crepa (unos dos tres minutos, lo que sea) hasta que adquiera consistencia y se pueda voltear
· Dale la vuelta, despegando con una palita delgada o con tus dedos, si tienes práctica y deja un minuto más, a mí me gusta que no doren tanto, que no se resequen.
 
2 cucharadas de masa para una crepa   CREPAS DE POBLANO (39)
CREPAS DE POBLANO (3)CREPAS DE POBLANO (32)
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Cuiden las orillas y el centro de la crepa.  Las orillas comienzan a despegarse, el centro que esté bien cuajado antes de voltearla
Es muy útil una palita delgada.  Si tus dedos son resistentes al calor como los míos, voltéala con los dedos.

La próxima semana sigo con la receta de CREPAS DE POBLANO, que quedan… super deliciosas!

Ya es viernes!   Feliz fin de semana a todas y a todos!

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas.- Receta

EMPANADITAS ITALIANAS

Esta receta está repetida, sin embargo así la voy a dejar porque quiero conservar los comentarios de ambas entradas.  

Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros variados.  Hice otras estilo italiano, se hacen con la misma masa de la pizza y son fritas también, se llaman Panzerotti. 
En estos tiempos está en desuso la manteca de cerdo para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite. Yo no he probado estas grasas y no puedo decirles como quedarán.
 
La masa:

600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 

Amasa la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 
EMPANADAS ARGENTINAS BLOG
 
Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.  

Mira también Este Picadillo


 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

MI CHIMICHURRI. - Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI

Ingredientes:

2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 tazas de aceite de oliva
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Preparación:

  • Procesa y guarda en un frasco con tapa:
    Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien.  Luego paras la máquina, sacas el ajo picado y agregas el perejil y los demás ingredientes y procesas.  Después agregas el ajo picado y revuelves todo.  Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse. 
 
Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas

 
Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros bocadillos variados.  También hice otras estilo Italiano (Panzerotti) se hacen con la misma masa de la pizza  

En estos tiempos está en desuso la manteca para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite.
 
La masa:
600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 


Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría  (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 




Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.

Mira también Este Picadillo

Las argentinas llevan huevo cocido y picado con el picadillo. 
 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

Mi chimichurri.  Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI


2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 3/4  tazas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Procesa y guardar en un frasco con tapa:   

Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien. Luego para la máquina, saca el ajo picado y agrega el perejil y los demás ingredientes, menos el aceite ni el vinagre, y procesa. Pasa todo a un tazón y agrega el ajo picado y revuelve todo. Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse.  


Estos son los ingredientes para el picadillo típico de las empanadas argentinas, no le ponen tomate:

1 Kilo de carne molida grueso
1 Kilo de cebolla
Aceite
10 huevos duros picados
150 g de aceitunas verdes
100 g de pasitas
Chile en hojuelas (dulce y/o picante
Aceite de Oliva para cocinar
Sal


El procedimiento es el mismo. Rinde para 4 docenas de empanadas. 

Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

martes

ROSCA DE CHAMOY Receta

  Ya me arregalron mi lap top, me la dejaron como acabada de comprar, tuve que cargar navegador, y todos los programas que uso, está mucho mejor, con la velocidad que debe de tener una máquina como esta.


Estoy desilucionada porque perdió México ante Uruguay, yo que no soy aficionada y menos fanática, no me he perdido los partidos en que participa mi país.  Al menos todavía está participando y esperando que en el próximo partido México-Argentina juegue mejor nuestra selección.

Aquí les dejo esta receta de ROSCA DE CHAMOY, una colaboración  que me envió  mi amiga Norma Odilia Garza


Es novedosa, se antoja en estos días de calor, para una reunión familiar o de amigos.
Y sigo con mis vacaciones.  Si tengo alguna otra novedad, se las compartiré. 


ROSCA DE JICAMA PEPINO Y ZANAHORIA CON CHAMOY
ROSCA DE CHAMOY

Ingredientes
Pepino rallado
Zanahoria rallada muy finamente
Jícama rallada
Grenetina sin sabor en polvo
Limón
Sal 
Chile en polvo opcional
Chamoy
Chile en polvo
Cacahuates
Eskuinkles (son golosinas agridulces, con chilito)
Churritos o rancheritos
En fin, lo que le quieras poner arriba

PREPARACIÓN:

Ralla el pepino. Exprímelo muy bien. Ralla la zanahoria y la jícama, por separado en sendos tazones, sazona cada uno con sal, jugo de limón y espolvorea la grenetina sin sabor, no mucha, revuelve.

Forra por dentro con  plástico auto adherible, un molde de rosca

Coloca el pepino y lo aprietas (bien compacto)

Agrega la zanahoria igual bien compacta
Le pones más jugo de limón, sal y chile en polvo si gustas

Y por último la Jícama, igual apretando muy bien para que quede todo bien compacto y sea fácil desmoldar

Mete el molde al refrigerador (como 2 horas) 

Ya desmoldado le pones encima jugo de limón, chamoy, chile en polvo, eskuinkles o cualquier otra fruta con chamoy que tengas

En medio de la rosca puedes poner un vasito con chamoy y cacahuates, churritos, tamarindo, Etc. le pones lo que se te antoje.





Imagen de la jicama cultivosantiguos
                                                                                    

MIGUELITOS
TAJIN POLVO        CHAMOY TAJIN  Chamoy Tajín y chilito en polvo

Los ESKUINCLES  son unos golosinas, agridulces, picositas, no encontré imagenes, son las tiritas que se ven en la rosca, tienen fruta o tamarindo y son ricas, muy sabrosa

Con mucho gusto, satisfacción y emoción, a continuación les voy a compartir la imagen de la ROSCA DE CHAMOY  de Lily, que con mucho entusiasmo y amor, la hizo para llevarla a la escuela de su hijo y ganó el PRIMER LUGAR  por golosinas saludables. También llevó paletas de jícama y mango.  Ella exprimió muy bien el pepino y la jícama dentro de una tela porque sueltan mucho líquido (Recomiendo manta de cielo, o pañalina) en USA le llaman cheese cloth.  También sazonó todo con un poco de sal y limón y espolvoreó con un poco de  grenetina como si fuera sal, aparte de la que se pone entre las capas.  Y para servir, chamoy líquido, miguelitos y  chile TAJÍN en polvo al gusto.  Definitivamente, Primer lugar!

Mira este video para que te guíes



Los chiquitos alrededor son de mango y jícama

ROSCA DE CHAMOY DE LILY (4)

Les presento con mucho gusto la ROSCA DE CHAMOY DE CLAUDIA SANCHEZ CAZARES de Monterrey N.L. Soberbia!


Te quedó muy elegante, de lujo,  muy  bien Claudia!


ROSCA DE CHAMOY DE CLAUDIA SANCHEZ CAZARES

lunes

ROLLOS PRIMAVERA CON CERDO Y CAMARONES.- CANTONESA



Mis queridos, no estoy cocinando mucho estos días, me dan ganas de parar, de hacer un alto, en el blog y en la cocina, no les ha pasado esto mismo?  Quiero leer más, tengo una pila de libros que me están esperando, la verdad la internet me atrapa sobremanera. Aunque también quisiera recorrer tantos blogs amigos que no he podido ir a ver, o que simplemente lo voy posponiendo.  He estado leyendo algunos y la verdad, me propongo compartir también, en adelante, lo que me va pasando como muchos de ustedes lo hacen, no solo concretarme a compartir las recetas de comida, la verdad, aquí paso todo el día sola, con mi lap top , con mis libros, con los quehaceres de la casa, los asuntos que se tienen que atender. Casi todas las vecinas trabajan todo el día, pero ya hice 2 amigas aquí que espero cultivar igual que el jardincito que estoy componiendo.


Sigo aquí, con una de mis hijas, hasta que se resuelvan algunos problemas domésticos, los que se suscitan cuando te cambias a una casa nueva, ella acaba de hacerse de una casita y no tiene tiempo porque trabaja todo el día, es la única forma de comprar casa;  por ejemplo ahorita me estoy ocupando del jardincito del frente y atrás también hay que poner un pequeño jardín con zacatito y algunas plantas.


Ya se que recetas de colección no llaman la atención, pero mejor que no publicar nada, eso creo. Ahorita estoy en la racha de cocina china cantonesa.  Por eso…


He aquí uno de mis platos predilectos de la COCINA CANTONESA  Van como entrada, espero que les guste esta receta de mi colección, si no consigues las envolturas para rollos chinos, usa tu receta de crepas, incluyo una receta. Me encantan los rollos primavera! 


 Qué tengan una excelente semana!
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ROLLOS PRIMAVERA CON CERDO Y CAMARONES – CHINA CANTONESA



Ingredientes:


· 6 hongos champiñones negros secos (hongos los que te gusten)
· 110 g de lomo de Puerco


Marinada para camarón y Puerco:
1 cucharadita de salsa soya (Prefiero Kikkoman)
¼ de taza de aceite de ajonjolí
Una pizca de maizena
10 camarones medianos crudos, sin cáscara desvenados
1 cucharada de vino de arroz, jerez seco o sake
1 cucharadita de maizena


Otros:
· 1 taza de germinado de frijol mung (germinado de soya)
· ½ pimiento rojo
· 4 cebollinos chinos Chinese garlic chives


Aunque ambos son miembros de la familia de la cebolla, el cebollino chino es más atractivo y más sabroso que cebollino regular. El cebollino chino tiene un sabor fuerte "ajoso", mientras que cebollino amarillo tiene un sabor suave, similar a la cebolla. Una tercera variedad, con flores de cebollino, tienen una apariencia más delicada pero un sabor más fuerte que el regular cebollino chino.
Verás que el cebollino chino le da sabor a sopas, guisos y otros platos que se cocinan lento (Son también una gran manera para añadir sabor extra a huevos revueltos). Cebollino de flores se utiliza con más frecuencia en frituras, tanto debido a su aspecto más atractivo y un sabor más fuerte. Otra combinación de stir-fry popular es la de cebollino amarillo y brotes de soya de mung
  chinese garlic chives with flowers


· Media zanahoria
· 1 taza de col Napa rebanada.- Col china
COL CHINA
Salsa:

· 2 cucharadas de salsa de ostión
· 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
· 2 cucharadas de salsa de soya obscura o caldo de pollo bajo en sodio
· 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Para freír los rollos primavera:

· 4 tazas de aceite para fritura profunda , más 6 cucharadas para freír y revolver en el wok
· 1 cucharadita de ajo picado
· 1 cucharadita de jengibre picado
· 24 hojas para envolver rolles primavera (puedes usar crepas)
Salsas para remojar:
· Salsa de ciruela o salsa de pato
· Mostaza picante china



Preparación:



Los rollos primavera:


· Suaviza los champiñones secos sumergiéndolos en agua caliente por 20 a 30 minutos. Exprime el exceso de agua. Córtales el tallo y rebánalos finamente.

· Corta el puerco en pedacitos, toma en cuenta que es para relleno. Añade la salsa de soya, aceite de ajonjolí y maizena. Marina por 15 minutos

· Enjuaga los camarones bajo el chorro del agua. Sécalos con papel absorbente. Pícalos finamente. Revuélvelos con el vino de arroz y la maizena. Marina por 15 minutos.

· Enjuaga el germinado de frijol mung y drena completamente. Lava el pimiento rojo y córtalo en cubitos. Lava y rebana los cebollinos chinos. Lava y corta las zanahorias y la col Napa en tiras

· En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la salsa y reserva. Calienta el wok a fuego medio alto. Cuando el wok esté caliente añade 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite se caliente, agrega el ajo y revuelve hasta que se desprenda el aroma. Añade el puerco. Revuelve y fríe hasta que se vuelva blanco y esté cocinado en un 80%. Sácalo del wok y escúrrelo sobre toallas de papel

· Añade 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade el jengibre. Fríe y revuelve hasta que se desprenda el aroma. Añade el camarón. Revuelve y fríe hasta que se tornen color rosado. Sácalos del wok y escúrrelos también

· Añade 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añade los vegetales, uno a la vez, comenzando con los champiñones, luego el pimiento rojo, la Napa, el cebollín chino, la zanahoria en tiras y los germinados de frijol mung.

· Agrega la salsa al wok. Agrega el puerco y los camarones otra vez al wok. Calienta todo. Sácalo del fuego y deja enfriar.

· Lava el wok. Precalienta el aceite para la fritura profunda a 180°C mientras formas los rollos primavera.

· Acomoda una envoltura para rollo frente a ti de manera que forme un diamante. Usa tu dedo índice para humedecer las orillas con agua o con una pasta hecha con agua y maizena. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno cerca del fondo. Enrolla una vez, dobla los lados hacia adentro continúa enrollando. Sella por arriba.

· Fríe en el aceite profundo en 3 o 4 tandas, cocinando solo hasta que estén dorados y crujientes (como 3 minutos) Sácalos con una cuchara cribada y ponlos sobre papel absorbente.

  •  Sirve los rollos primavera con la salsa de ciruela y mostaza picante para dipear

Imágenes de los rollos:  Jenius

MASA PARA HACER  8 a 10  ROLLOS


100 g de harina
1 taza de agua
1 huevo a temperatura ambiente ligeramente batido
1 cucharada de aceite vegetal  opcional


PARA LA MASA:
Revuelve lentamente agua con la harina revolviendo siempre en el mismo sentido, añade el huevo ligeramente batido, el aceite y sal, bate con un tenedor. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de media hora.




Cuece las crepas del modo usual.


Unta una sartén antiadherente, con  aceite e incorpora un poco de la batida y ladea el sartén para formar la crepa, cuece y dale la vuelta y repetir la operación con las restantes crepas. Reparte el relleno y forma el rollo como ya se indicó,  puedes untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro para que no de despeguen o como ya se indicó. Calienta abundante aceite en una sartén y dora los rollitos. Sácalos y déjalos escurrir bien. Sirve caliente.

viernes

RECETA DE PIZZA ROLES

Continuando con la receta de pizza roles, complemento de mi entrada anterior de PIZZA Es la misma masa, vean la receta.
Mis deliciosos roles de pizza
Quedaron muy suaves y ricos, la miga muy buena me encantó.
11 Extiende la masa y pinta con salsa
Extienden la masa y la untan con salsa para pizza Vean la receta en mi entrada anterior de PIZZA es rápida y queda muy buena y ahora que quieren el sabor de la calle y no casero, este es el mas parecido!
E igual que hacemos con los roles, acomodar los ingredientes al gusto, yo le puse, jamon de pechuga de pavo, chorizo, hongos, pimiento, aceitunas, cebolla y por supuesto queso Mozzarella
12 Acomoda los ingredientes y queso Enrolla
Enrolla por la parte más larga con cuidado y firme
13 Rollo 
Consigue hilo dental que es ideal para cortar el rollo cada 4,o 5 centímetros o usa un cuchillo con sierra
Con unas tijeras se corta muy fácil
10 Corta los roles con unas tijeras

14 Corta secciones de 4 cm


16 Acomoda en una charola engrasada
Acomodalos roles en una charola de bordes bajos aplanalos un poquito y barnízalos con un poco de la misma salsa
para pizza
18 Pizza roles hechos

PIZZA ROLES

Buana opcion para festejar a los NIÑOS  este DIA DEL NIÑO!  Provecho, espero que les haya gustado!

Estos roles los vi en la pagina de PILLSBURY, hay muchas ideas para cocinar bocadillos.
Quiero probar hacer estos roles con la masa para roles de canela Deben quedar muy buenos, con menos azúcar. Ya luego les contaré.

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