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sábado, 24 de noviembre de 2012

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan


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Estos bollos (receta sin huevo) puedes hacerlos integrales o blancos. Es casi la misma fórmula de los Colchones de Naranja, he estado jugando con esa receta Desternillado de risa y te muestro la misma imagen de ingredientes porque no tomé la foto, pero le puse letreros, para ilustrar.
Bollos para acompañar la comida, para hamburguesitas, o rellenos de lo que quieras.

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente

Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.

Ingredientes:

1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter) Sustituye con 100 ml de leche, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa y 2 cucharadas de harina (Revuelve y deja fermentar un rato) Tiene que hacer espuma.

El Pie de levadura fermentado le da un sabor más rico al pan.
 
En la noche saca una taza de Pie de lavadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y deja toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Además, prepara tu mise en place, necesitas:

Ingredientes para Bollos sin huevo Blancos o integrales con ajonjol

300 g de harina todo uso: 1 taza de harina integral y 1 ½ Tazas blanca
½ Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
½ Cucharadita de sal
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g)
60 ml de leche o agua
40 g de mantequilla pomada (un poco menos de media barra)
Agua para pintar
1 cucharada de ajonjolí para adornar

Preparación:
  • Coloca la media cucharadita de levadura en el pie de levadura fermentada y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido de la leche, azúcar, sal y leche en polvo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
  • Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, apaga la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. La masa se “jala” de los lados del tazón cuando está lista, y queda atrapada en el gancho. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 2 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas. O por el contrario, si se ve seca, añade más leche por cucharadas. Siempre de a poco para no pasarnos.
Paso a paso para bollos sin huevo

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  • Con ayuda de una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon harina o aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, (Mete un dedo en la masa y si se queda el hoyito, ya está lista) coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y desgasifícala; forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada con manteca vegetal o aceite y enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno del otro porque van a crecer. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.
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Como el tiempo está fresco, los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad.
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  • Una vez levados mis bollos, a uno le hice una cruz con un exacto (que compré especialmente para hacer esto) pero como vi que se desinfló, Sorpresa eso no me gustó Tristeasí que los otros los dejé intactos. Me gustan más así redondos y lisos. Ya saben que estoy aprendiendo. Creo que los cortes se hacen antes de que doblen su volumen.  Si hay alguien que sepa de panadería que me diga por favor, como se hace esto, ya que he visto panes con cortes así. Ya horneado no quedó tan mal Sonrisa
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Pinta la superficie de los bollos con agua, con una brocha de cocina, con cuidado y salpica con ajonjolí.
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  • Hornea a una temperatura alta de 190 a 200°C (390° F) de 15 a 20 minutos, todos los bollos, o hasta que estén dorados. Cada horno es diferente. Debes conocer tu horno.
  • Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 5 bollos 12 minutos a 400°F  La masa restante la guardo en el refrigerador para otro día.
Bollos integrales la miga

Viernes. Otra semana que se va, rapidísimo.  Que tengan un tranquilo y feliz fin de semana 

Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados. 

viernes, 16 de noviembre de 2012

Colchones de Naranja.- Bollos mexicanos.- Receta



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Cuando vi estos bollos en el sitio de Flavio, se me antojó muchísimo hacerlos y lo había ido posponiendo hasta que hoy puse manos a la obra, con mi Pie de levadura fermentado, me puse a experimentar y el resultado fue exitoso. Yo los hice en la batidora pero se pueden hacer perfecta y fácilmente a mano, como los Bollos de Aceituna.  Solo te tomará mas trabajo y tiempo; amasa hasta que la masa ya no se pegue más a tus manos ni a la mesa  (como 12-15 minutos) Mira también la versión de Norma


Son unos bollos de sabor neutro, ni dulces ni salados, con aroma y sabor a naranja. En México los conocemos como Colchones y vaya que quedan acolchonados suaves y ricos. Nos gusta comerlos con mantequilla para el desayuno o merienda y también rellenarlos con jamón y queso o una Ensalada de Pollo o de Atún. Quedan muy bien para una fiesta infantil. 

Ingredientes:

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente
Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.


1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter)
Nota: Si no quieres hacerlo con Pie de levadura fermentado, mezcla la media taza de agua calientita (que metas el dedo y no te queme), la media taza de harina, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca. Deja reposar hasta que espume, y sigue la receta.
En la noche saca una taza de Pie de levadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y déjalo en un lugar tibio, tapado con una servilleta, toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Notas: Puse harina integral porque pensaba hacer bollos integrales y después decidí hacer los Colchones de Naranja que se hacen solo con harina blanca.


Además, prepara tu mise en place. Necesitas:
Todos los ingredientes medidos en la mesa de trabajo

Mise en Place

300 g de harina todo uso 2 ½ Tazas
1 Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g) Si los quieres más dulces ponle más
1 Naranja (Jugo y ralladura (una cucharada) Solo parte amarilla evitando lo blanco)
1 Cucharadita de vainilla
1 Huevo a temperatura ambiente
½ Barra de Mantequilla a temperatura ambiente 40 g (Uso Lala)

Preparación:
  • Coloca la cucharadita de levadura en el pie de levadura y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido por el jugo de naranja, ralladura y vainilla (los revolví); añade también azúcar, sal leche en polvo y huevo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
  • Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, para la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 3 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas.
Paso a paso 1
  • Con una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada o enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno de otro 5 cm. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.

Paso a paso 2
Mete el dedo y si se queda la marca ya está lista

Paso a paso 3
Los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad como aconsejó Flavio
  • Hornea a 200°C , 390 F durante 10 minutos, pon la pausa y  barniza con mantequilla derretida y hornea otros 10 minutos a 180°C, 350°F en Fan Bake Convección (Con aire) para todos los bollos.
  • Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 6 bollos 10 minutos a 400°F. Barnicé con Mantequilla derretida y  2 minutos más en Fan Bake (con aire) La masa restante la guardo en el refrigerador para después hornear otra tanda. 
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Si no tienes horno con convección, hornea los colchones 15 a 20 minutos a 190°C. Cada horno es diferente y debemos conocer nuestro horno.
Ya es viernes!  Que pasen un Feliz Fin de Semana! Beso

Espero que les haya gustado. Anímense a hacerlos!

martes, 9 de octubre de 2012

Bollos de Aceitunas y de Chile Poblano Receta de pan


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Ya estoy aprendiendo a hacer pan, como me lo propuse. No creas que fui a tomar cursos ni nada. Con una receta de masa para pizza hice estos panes. Estos bollos de rajas de chile poblano y de aceitunas me gustaron mucho. Todavía me falta aprender a bolearlos mejor para que queden mas presentables, pero el sabor me encantó. Si yo puedo hacerlos tú también!  Anímate, ya es tiempo de encender el horno! 

Rinde 8 Bollos de 16 cm aproximadamente
O 16 bollitos de 8 cm.

Ingredientes:

3 Tazas de harina todo uso
1 Taza de harina integral para amasar
1 cucharadita de sal
1 Taza de agua tibia (calientita que metas el dedo y no te quemes, como para biberón de un bebé)
Rajas de chile poblano asado cantidad necesaria
Aceitunas rellenas de pimiento tajadas o negras cantidad necesaria

Para el fermento:

1 Sobre de levadura seca activa 10 g
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Taza de agua calientita


Preparación:
· Primero mezcla los ingredientes del fermento y deja reposar en un lugar tibio, hasta que espume y leve, como 10 minutos depende del clima

2. Fermento

· En un tazón mezcla 3 tazas de harina con la sal y revuelve. Forma un hueco en el centro e incorpora de a poco el fermento, añade un poco de agua calientita poco a poco revolviendo, va a tener aspecto de engrudo, sigue revolviendo hasta que esté todo incorporado. Todo lo revuelves con una cuchara de palo o con un tenedor

1 La masa
· Vierte bastante aceite de oliva en un tazón (como 2-3 cucharadas) y coloca ahí la preparación, con la mano dale vuelta y empápalo muy bien de aceite. Déjala leudar 2 horas, cubierto.
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· Vierte en la mesa la otra taza de harina y forma una corona (Puede ser harina integral). Vacía ahí la masa que ha levado y comienza a amasar suavemente sin apretar la masa, tomando harina y como si estuvieras lavando ropa. Amasa 10 minutos (es importante el tiempo de amasado y es un buen ejercicio) Puedes enharinar tus manos durante el amasado, y un poco la mesa pero no añadas mucha más harina. También, puedes poner un poco de aceite en tus manos. Forma un bollo liso.

2 Amasado

· Divide la masa en 2 partes y aplana cada una, para poner el ingrediente (Rajas en una y aceitunas en la otra) Sigue amasando, envolviendo los ingredientes y que queden incorporados a la misma.

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Las rajas de chile poblano están guisadas con aceite de oliva, cebolla y ajo picado, sal y pimienta y le puse cebolleta adicional cruda

De rajas de poblano y cebolleta rebanada o de Aceitunas negras o verdes rellenas rebanadas


· Forma los bollos, arremetiendo la masa por debajo y los vas a bolear con las manos o sobre la mesa. Acomoda los bollos en la o las charolas y rocíalos con un poco de harina, o píntalos con leche o huevo y salpica con ajonjolí si gustas. Aplánalos un poquito con la mano.

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· Reposa los bollos unos 30 minutos (depende del clima) tapados con una servilleta para que no se sequen.  Si el tiempo está frío. Déjalos reposar en el horno de la estufa con una cacerola de agua hirviendo para generar calor y  humedad

NOTA IMPORTANTE: Después de los 30 o 40 minutos que ya han doblado su volumen no los toques para nada, porque se desinflan y se aplastan.

· Cuando falten 10 minutos para hornear los bollos, calienta el horno (yo en mi hornito eléctrico) a 425°F, 220°C. El de la estufa tarda más tiempo en calentarse, como 20 minutos

· Hornea 10-12 minutos o hasta que estén hechos y dorados. Toca por abajo el bollo y tiene que sonar hueco

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Mira mi Torta de Jamón en bollo de chile poblano

13 de Nov. 2012  Mira mis Colchones de naranja

viernes, 21 de enero de 2011

Mediasnoches (PANECILLOS PARA HOT DOGS) RECETA

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Mediasnoches pan para hot dogs hechos a mano

Es tan fácil hacer estos panes,  (aquí les llaman medias noches); que no se por qué siempre los he comprado hechos... Bueno si se, es que no sabía hacerlos Smile

Quiero decirles que he aprendido mucho en los blogs, acerca de hacer pan, eso me parece maravilloso porque hay interacción, compañerismo, y todos tratamos de ayudarnos unos a otros. Esta receta la vi en RUSTICA de Mayte. Desde hace algún tiempo que quería ensayar este tipo de panecillos y la de Mayte me vino como anillo al dedo porque salen pocos.

Volviendo a mis panecillos, no me gustó la apariencia, pues no me quedaron lisitos, pero es la primera vez que los hago. Mayte, me puedes decir como perfeccionarlos? Debo decir que quedan muy ricos, esponjositos, con una miga que no lo puedo creer!  yo me comí uno con jamón, ya que no soy afecta a las salchichas,  saliendo del horno, qué delicia!.  Así que anímate a hacerlos, si yo pude, tú también!


Los hice de la siguiente manera:

Ingredientes:


Rinde: 8-9 medianos

250 g (2 tazas) de harina y adicional para amasar
1 cucharadita de azúcar
1/2  cucharadita de sal
8 g de levadura seca activa
200 ml de leche + ¼ de taza de leche para la levadura
1 cucharadita de manteca de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

  • Prepara el barniz: Revuelve 1 taza de agua con 1 cucharada de maizena y ponlo a hervir hasta que cueza, debe quedar ligero. Deja enfriar. Aquí se me hizo grumoso porque no lo revolví previamente, pero sirvió.
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La masa

· En un pequeño tazón disuelve la levadura en un ¼ de taza de leche tibia, calientita (que puedas meter el dedo y no te queme) revuelve, hasta diluirse completamente. Deja reposar cinco minutos tapado, se formará una espuma.

· Mientras, revuelve en un recipiente la harina, con sal y azúcar, (yo uso una bandeja) y agrega la levadura lista.  Revuelve con la mano y cuando todo se mezcle, añade la manteca y el aceite de oliva y mézclalos alternando con el resto de la leche poco a poco (puede que no necesites toda la leche)

· Bate enérgicamente como si lavaras la ropa, como 20 minutos hasta que se haga una masa elástica y se despegue del recipiente con ayuda de una espátula. Salpica con un poco de harina, junta la masa y pásala a un tazón aceitado. Tapa con papel film aceitado o plástico

· Déjala levar al doble de su volumen (40 minutos, depende mucho del clima) en un lugar tibio

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· Pasado ese tiempo enfría la masa unos 15 minutos tapada con el film. Sácala y vuélcala sobre la mesa ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces hasta que sea manejable y no se pegue a la mesa.

· Divide la masa en 8 o 9 porciones y estíralas con un rodillo en forma alargada y enrolla formando los bollos. Acomódalos sobre una charola para hornear y deja que doblen su volumen.

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Pinta con la mezcla de agua y maizena (es opcional)

· Cuando hayan levado, hornea a 190°C  por 20-25 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado. Y ya están listos para rellenar con salchichas o con lo que quieras.

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Qué les parece hacer estos panecillos este domingo y preparar unos ricos hot dogs para la familia, con su mayonesa, pico de gallo, cátsup y mostaza





Son muy fáciles de hacer!   Ya es viernes, que pasen un Feliz fin de semana!


Esta es mi bandeja para batir panes con levadura a mano.

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