728x90

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Mostrando las entradas con la etiqueta CALDOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta CALDOS. Mostrar todas las entradas

lunes, 7 de enero de 2013

Sopa de Tortilla fácil.- Receta


Sopa de Tortilla ¿Gusta Usted?

Con el deseo que hayan pasado un fin de año tranquilo y un Día de Reyes en familia, estoy publicando mi primera entrada del año 2013. Me encanta el clima frío, aquí ha estado frío y húmedo, con ese chipi chipi, que en el norte debe ser nevada. Se antojan las sopas, y los caldos, bien calientes.  Aquí les traigo una sopa riquísima la sopa mexicana por excelencia.

Excepto por el queso, casi todos los ingredientes de la Sopa de Tortilla son mexicanos. Es una sopa deliciosa. Mi mama y mi abuelita la hacían con el tomate cebolla y ajo asados. Pero se trata de hacernos la vida más fácil en la cocina y de simplificar. Si tú quieres y tienes tiempo asa los ingredientes del recaudo, obviamente te queda todavía mejor. Usé unas tortillas de maíz amarillo que no tienen “pellejito” o sea que no se inflaron y que aquí se usan para hacer Tacos al pastor y de cecina. Tú usa las tortillas que tengas, quitando el pellejito si lo tienen, antes de hacer las tiras, eso sí que sean tortillas frías de varios días. Aquí les enseño como hacer esta rica sopa. Pruébenla.

Es para 2 Personas

Ingredientes:

4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidad necesaria
Para el Recaudo:
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)
Para la sopa:
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aritos muy delgados

Preparación:
· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo

1.- Paso a paso Sopa de Tortilla
· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas con una cuchara cribada, ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.

2.- Paso a paso fritura de las tortillas
· Saca la cacerolita del fuego y deja que enfríe un poco antes de dorar los aritos de chile, pero todavía suficientemente caliente para dorar los aritos, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aritos al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.

3.- Paso a paso fritua de los aros de chile
· Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva

  • Asa la mitad de un chile pasilla en un comal y remójalo en agua hirviendo. (Usé un guajillo porque no tengo ahorita pasilla)
· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y 2 puñitos de tiras de tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una salsa lisa y tersa. Las tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva
· Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe el recaudo hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve. Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiritas con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.

4.- Preparación de la sopa
· Cuando los comensales estén sentados a la mesa, calienta la sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

P1130977

· Algunas personas le ponen crema. Para mí, no necesita nada más, si acaso unas gotas de jugo de limón.
· Ofrece limones cortados y libres de semillas a tus comensales y a disfrutar de una sopa mexicanísima, sin igual y deliciosa


Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri.  Todos los derechos reservados.
Si necesitas alguna imagen, puedes usarla con la debida atribución y enlaces a www.gustausted.com



viernes, 17 de febrero de 2012

CALDO LOCO HUASTECO Plato de la Huasteca potosina

Antes de que se acabe el clima frío, quiero re publicar este caldo, pues lo publiqué cuando hacía mucho calor y no se antojaba. Ahora se que es muy antiguo. Compré un libro de Colección Recetarios Antiguos el "Libro de cocina del hermano Fray Gerónimo de San Pelayo" México siglo XVIII producido por CONACULTA  Dicho libro fue escrito en el año 1780 y leyéndolo encontré una receta con el nombre de "Loco"  con los ingredientes que usé en mi versión del caldo loco según la receta de mi abuelita.  Como es curioso e interesante, les comparto las páginas.  También encontré dos recetas de Torta del Cielo.  Las fotos al final.   
 
20 EMPLATADO

Esta Semana Santa que vino mi tía Ophelia a Tampico, me preguntó si yo conocía el Caldo Loco que cocinaba mi abuelita Otilia , que a ella le gusta mucho.  Ella es hermana de mi mamá.

La verdad no lo conocía, porque mi mamá no lo cocinaba, o al menos yo no lo recuerdo; así que le pregunté cómo era ese plato y cómo lo hacía ella. Ella me dio su versión, los ingredientes, pero me dijo que a pesar que ella lo hace, no le sabe igual al de mi abuelita. Yo le dije que el sabor varía de cocinera en cocinera.

De todos modos me di a la tarea de investigar acerca del caldo loco en la red y, así me enteré que es un plato conformado de diversas carnes, verduras y frutas y  forma parte de la Gastronomía Potosina  y cómo no iba a ser así, si mi abuelita era de Ciudad del Maíz, San Luis Potosí.  El Caldo Loco, se cocina y se come en  la Huasteca Potosina 

Decidí cocinarlo con pollo,  y ahora ya forma parte de mi recetario y como no hay receta en la red con paso a paso, aquí está mi interpretación del Caldo loco para todo el Ciber espacio. 

Tía te faltaba el comino y los chiles verdes, pueden ser serranos o jalapeños. Seguramente mi abuelita lo hacía blanco, sin chile, yo lo voy a hacer con chile, aunque sea poco, porque me parece un ingrediente importante.

El Caldo loco, ¿Por qué loco? Tal vez porque lleva una mezcla de carnes, verduras y frutas, cosa poco común, hasta el momento en que a alguien se le ocurrió mezclarlas en un plato. Ahora ya es más frecuente mezclar frutas en platos salados.

El típico se hace con gallina, pero puedes sustituir con pollo. También se hace con res pero es menos frecuente.

Si puedes conseguir un pollo de rancho, de los que andan libres, es mejor.  Yo solo consigo pollo del supermercado y tengo que ayudarle, agregando el caldo de pollo granulado en la cocción. Si consigues pollo orgánico, no le pongas.  Si no te gusta, no le pongas.

Ingredientes:

Un pollo cocido en caldo (o piezas al gusto)
2 cucharadas de Knorr Suiza de pollo granulado o 2 cubos
1 rama de apio, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y 3 dientes de ajo, Sal.

Para guisar el caldo loco:

Manteca o aceite para freír
2 cebollas chicas rebanadas (usé cebolla de rabo, son chiquitas)o
3-4 rebanadas de una cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 chiles verdes, serranos o 2 jalapeños (opcional)
6 pimientas negras
1 raja de canela
2 clavitos de olor
1/2 cucharadita de cominos

Verduras al gusto: Calabacitas, zanahorias, chayote, papas, ejotes, repollo,  son las más usadas, pero puedes agregar las que quieras
250 g de piña en cubos tamaño bocado o cantidad al gusto
2 manzanas grandes en cubos sin el corazón con todo y cáscara
Recomiendo Granny Smith
1 plátano macho bien lavado cortado en rodajas gruesas con todo y cáscara.

Hoy es 1 de mayo de 2011, es domingo. Cociné el caldo loco con lo que tenía en la casa, le puse un chile jalapeño grande sin semillas. La próxima vez le pondré ejotes y repollo. Aquí está el paso a paso

Ingredientes del Caldo Loco
INGREDIENTES DEL CALDO LOCO
Preparación:
· Cuece el pollo con suficiente agua, el Knorr Suiza, (Ve la nota arriba) un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, una hojita de laurel y una rama de apio, cuidando que no quede muy cocido, recuerda que falta cocer las verduras y frutas junto con el pollo. Saca el pollo del caldo y cuela el caldo, o sácale los aromáticos. Coloca el caldo y el pollo en una cazuela (o en la misma) y ponlo a hervir mansamente, listo para agregar los demás ingredientes

8


· Calienta el aceite y fríe la cebolla rebanada, los ajos, los chiles si los quieres, y las especias (la cantidad de especias es al gusto).

5

· Pasa todo a la licuadora con media taza de caldo y muele muy bien.
Añade las verduras y frutas y el recaudo. Deja cocer y apaga el fuego

· Agrega  las verduras y frutas  al caldo y el recaudo molido; el caldo  estará hirviendo a fuego bajo. Deja hervir y saca la espuma que salga.

· Cuando la papa esté apenas suave y apaga el fuego. Aunque parezca que lo demás esta crudo, créeme, no lo estará. No sobre cocines las verduras.

· Al momento de servir, ya en los platos, y según la costumbre, cada quien añade azúcar al gusto a su caldo, (Yo no le puse).  No quedó nada de picoso, yo le puse a mi plato chile serrano picado. Es una delicia este caldo, los potosinos son unos genios.  Gente de San Luis, por favor, comenten!  Risa

18 Mi plato


Yo se que no está el clima para caldos, pero pruebenlo!  Absolutamente delicioso!

Al otro día,  le puse jugo de limón, chile serrano picado y una pizca de azúcar a mi plato de caldo... ES OTRA COSA! más sabroso que ayer!

Aquí las fotos de  mi libro Recetarios Antiguos
Libro de Fray Geronimo de San Pelayo (2)   Libro de Fray Geronimo de San Pelayo (5)
Libro de Fray Geronimo de San Pelayo (8)

miércoles, 18 de enero de 2012

Pozole Verde. Receta de delicioso pozole del Estado de Guerrero


POZOLE VERDE (5) - Copy

Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Aquí en Tampico se acostumbra más el pozole rojo.

Esta es mi versión, con mi sazón  del pozole verde

con pepita de calabaza como en Guerrero
Espero les guste y les sirva.

POZOLE VERDE
Para 10
 
Ingredientes:
 
Media cabeza de cerdo no muy grande muy limpia y en
trozos que quepan en una olla con la carne
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne

sábado, 10 de diciembre de 2011

MONDONGO RECETA DE MENUDO, PANCITA EN CALDO



El mondongo (Menudo, Pancita) de mi casa. Cómo le dicen en tu casa?

Regreso con esta receta que espero que les guste.  No tengo para cuando tener servicio de internet y se me dificulta bastante publicar.  Claro, si tengo algo nuevo para mostrarles, lo haré. Por favor no dejen de visitarme amigos.   Estoy acostumbrándome a mi nueva casita, como algunos de ustedes saben, y cocinando muy poco, o lo mismo de siempre. 

Este es uno de los platos que me faltaban en el blog. El mondongo o menudo, es el estómago de la res y según sus diferentes partes aquí le llaman a una panal, a otra libro, toalla, cuajo, callo, la semejanza que tienen con esos objetos. En algunos Estados lo hacen con pancita de Cordero.  Algunas personas fruncirán la nariz, pero les aseguro que es muy sabroso.  Claro mejor cocinarlo y comerlo  en casa para asegurarnos que lo hemos limpiado muy bien.  En México, es típico para almorzar los domingos y bien picoso para después de una desvelada, francachela, reventón, cruda… Ustedes díganme como le dicen a esto en sus países Guiño 

Aquí les ofrezco mi versión del típico mondongo rojo, es un caldo, pero también hay versiones con caldo blanco, y hay personas que le ponen garbanzos o maíz cacahuazintle como el pozole.  

También se hace guisado para ponerlo en “quesadillas” o sea en empanadas o en tacos. El clima ya está fresco como para cocinar estos ricos caldos mexicanos

 PANCITA: CALLO, TOALLA, LIBRO ...

Si vas a cocinar esta cantidad, para 10, te aconsejo que pongas a cocer el mondongo en 2 ollas de presión, con suficiente agua que cubra la carne: Las patas (hueso) en una olla y la carne en otra. Las patas tardan más en cocerse (prueba 1 hora) El mondongo 40 minutos, cuando sale suave; todo con presión. Si sale duro puede tardar hasta dos horas aún con presión. Nunca se sabe.  Tienes que cocer la mitad de la carne en una olla de 6-7 litros de capacidad y cuando esté cocida, la desocupas y pones a cocer la otra mitad.  Claro si tienes 3 ollas de presión, ponlas a trabajar las 3.  Yo tengo una de 4 litros en la que puse a cocer la pata y huesos, y otra de 7 litros.  Este mondongo tardó 90 minutos en estar listo. 

Si cueces todo un día antes, lo refrigeras y puedes retirar toda la grasa que se solidifica con la refrigeración, si no, procura sacarle toda la grasa que puedas con una cuchara.



El “especial”  o de primera, quiere decir que viene limpio. Si no, hay que limpiarlo y lavarlo muy bien, quitando todas las grosuras y raspando una pielecita donde está sucio. Especial o no, se lava muy bien, lo pones ya cortado dentro de una bolsa plástica,  y le añades jugo de limón, orégano, cebolla rebanada grueso y sal y lo dejas en el refrigerador para que se marine una noche

3a Marina el mondongo


Nota: También puedes cocinar el mondongo solo con chiles guajillos, (esto lo hago cuando los chiles anchos salen muy obscuros en el mercado) o aumentar la cantidad de guajillos. Hoy lo voy a cocinar con 8  hermosos chiles guajillos y 2 chiles pasilla oaxaqueños que traje directamente de Oaxaca.

Tienen un olor y un sabor ahumado que no tienen los pasilla de aquí y sospecho que le van a dar a mi mondongo un toque especial, más rico.


                                          Nota: Un Kilo de mondongo rinde para 2-3 personas

Ingredientes 

Para  10-12 personas aproximadamente 


5 kilos de mondongo (pancita, menudo) con pata especial (Debe tener hueso)
Bien limpio y cortado en tiras o cuadros
1 cabeza de ajos partida a la mitad como una naranja (la mitad en cada olla)
1 cebolla partida a la mitad como una naranja, (la mitad cada olla)
Yerbas de olor: tomillo, mejorana y laurel  (forma un ramillete atado para sacarlo después)
Sal

4 chiles anchos limpios sin semillas asados ligeramente y cocidos  (hoy le puse pasilla oaxaqueños)

8 chiles guajillos sin semillas ni venas asados y cocidos
6 tomates guajes cocidos con los chiles (Opcional, es para los que no quieran tan chiloso)

Chile de árbol o piquín seco, si quieres que pique al gusto también asado, yo no le pongo, el chile lo pongo en la mesa para que cada quien se enchile a su gusto

1 diente de ajo grande adicional para moler con las especias
½ cebolla chica cortada en trozos.- Se muele con el chile en la licuadora
Comino molido al gusto (Le puse 1 1/2 cucharaditas, uso comino entero y lo muelo el la licuadora, y lo guardo en un frasquito.  Si es comprado en polvo, necesitas más)
2 cucharaditas de orégano seco 

1/2 cucharadita de pimienta negra molida (Igual, muelo la pimienta en la licuadora y la pongo en un frasquito)

Recuerda que las especias que se venden molidas, pierden su aroma y su sabor

Rama de epazote grande limpia desinfectada (No hay sustituto)

Orégano seco al gusto (En la mesa)



Preparación:
  • Abre los chiles y quítales las semillas y las venas. Yo guardo las semillas, para uso posterior (para hacer algún pipián por ejemplo, o el chilpán para los tamales) Ásalos en un comal ligeramente, no es para tostarlos solo se asan ligeramente (despiden un olor delicioso), ten cuidado de no quemarlos. Luego ponlos a hervir junto con los tomates cortados, hasta que se ablanden los chiles
z Chiles guajillos

P1100075

4c asa los chiles en un comal
4d asando los pasilla


5 cuece los tomates y chiles

5













































































Coloca en la licuadora los tomates y los chiles, ajo y trozos de cebolla. Muele hasta que quede una salsa muy tersa.  Cuela esta salsa.  Los chiles a veces salen pellejudos y debes colar la salsa.
  • En la olla en que vas a guisar todo el mondongo, calienta aceite suficiente. Muele un diente de ajo adicional con el comino, orégano y la pimienta; y suéltalo del molcajete con un poco de caldo. Fríe esto en el aceite y después, añade el pimentón si lo estás usando y la salsa molida y colada. Yo todavía uso molcajete para moler las especias, y frío primero las especias (esto es a la antigua) pero si tu no, colócalos también en la licuadora junto con los chiles para que se muela todo junto. Deja que se fría muy bien y después añade el mondongo ya cocido, con todo y su caldo, con cuidado.
  • (También puedes freír el recaudo en una cacerola pequeña y luego vaciarla a la olla del mondongo). Deja hervir suavemente por unos 20 minutos. Rectifica la sazón y apaga el fuego. Por último añade una buena rama de epazote fresco.
8a Muele el comino y pimienta (3)


8b  Muele el comino y pimienta (4)

8c  Muele el comino y pimienta (1)


9 Fríe las especias

10 Cuela el recaudo


7 cocido


7 El caldo de la pata



MONDONGO

Sirve el mondongo con cebollita y cilantro picado, orégano seco y chile en hojuelas seco en platitos o chile verde serrano fresco picado y limones recién cortados a la mitad, siempre quítales las semillas. 
  • En mi casa a algunos les gusta con bolillo (pan francés) ya otros con tortillas de maíz recién hechas.
El chile pasilla oaxaqueño le dio un sabor ahumadito y rico a mi mondongo y también algo de picante, pero no demasiado.  Quedó buenísimo y mañana domingo voy a invitar a mi familia a almorzar para reunirnos.  Si se desvelaron el sábado, les va a caer de maravilla.  No se les antoja? 



Nota: Como ya dije, si los chiles no son nuevos cuela la salsa antes de freírla porque sale con pellejito de los chiles. Los chiles nuevos son suaves y maleables, los que ya tienen más tiempo son duros tiesos, procura comprar los más nuevos. Mejor colar siempre.


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos




miércoles, 16 de noviembre de 2011

PRINCIPIO Y FIN (RECETA DE CALDO DE POLLO CON VERDURAS)




CALDO DE POLLO PRINCIPIO Y FIN


Mi abuelita y mi mamá llamaban a este plato, “Principio y fin” porque cuando lo hacían, era el único plato para la comida. Puedes usar las verduras que tengas o que te gusten: Calabacitas, chayote, ejotes, repollo, zanahoria, papa, granitos de elote fresco, Etc.

A mi, ya casi me salen plumas, pues últimamente estoy comiendo pollo muy seguido, ya que tengo que disminuir la carne de res de mi dieta y comer muchas verduras.  Espero que les guste, aunque no es nada nuevo, solo una forma diferente de cocinar el caldo de pollo.

El toque de pimienta y comino le va muy bien, junto con las yerbas (cilantro y yerbabuena frescas).  Y el arroz dentro del caldo, te ahorra trabajo.


Ingredientes para 4-6 personas


Para el caldo de pollo:
2 Pechuga de pollo partidas en dos o en 4
2 piernas con muslo
Agua para cocer el pollo
Trozo de cebolla, ajo, apio y hojita de laurel
Sal


Además:
2 zanahorias grandes
2 papas grandes partidas a la mitad o en 4
3 calabacitas chicas partidas a la mitad a lo largo
1 chayote chico cortado en trozos
1 lata de garbanzos sin líquido (o garbanzos remojados desde la víspera y cocidos)
Un puñado de ejotes sin las puntas y partidos a la mitad
3 ó 4 cucharadas soperas de arroz  (no pongas mucho porque se espesa)
 
Para el recaudo muele en la licuadora:


2 ó 3 tomates rojos: guajes, perita, Saladet
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
Pimienta molida y comino (recién molidos)
Cilantro y yerbabuena frescos


Preparación:
  • Lava muy bien el pollo, si quieres quítale la piel y las grosuras. Frótalo con mitades de limón, exprimiendo el jugo.
· Cuece el pollo en la forma acostumbrada. Cuela el caldo. El pollo lo puedes deshuesar o servirlo con piezas enteras.


· Lava el arroz y escurre  (opcional) puede ir tal cual del paquete
· En una cacerola pequeña, o sartén dora un poco el arroz en un poco de aceite, agrega el recaudo molido con un poquito de pimienta molida y ½ cucharadita de cominos, y deja que se fría muy bien. Ya que esté bien frito el recaudo, agrega esto al caldo junto con las verduras (el arroz todavía va crudo). Agrega los garbanzos y el pollo. Deja hervir mansamente. Rectifica la sazón.  A mi me gusta ponerle caldo de pollo granulado Knorr Suiza, para realzar el sabor... si no te gusta, no le pongas.

· Cuando la papa esté suave, apaga el fuego
· Al último ponle las yerbas frescas bien lavadas y tapa la olla. Reposa un ratito.
· Sirve con jugo de limón (limones cortados a la mitad libres de semillas), salsa al gusto o chile serrano en rebanaditas, tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco. A veces le pongo adobo de chile chipotle de lata a mi plato para variar.





Pruébalo!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

domingo, 3 de octubre de 2010

CALDO TLALPEÑO Receta de delicioso caldo típico en el Distrito Federal

 


Amigos, ya viene el tiempo de caldos y comidas reconfortantes, calientes y sabrosas. Aquí les traigo un caldo de pollo típico.  Pruébenlo!




El caldo Tlalpeño tiene su origen en Tlalpan que era un pueblo al sur de la Ciudad de México y ahora es una de sus delegaciones. Dice la historia que allá por 1920, el sistema de transporte de la ciudad era por tranvía; los había eléctricos y de mulitas. Uno de los recorridos pasaba por la estación de Tlalpan a la orilla del pueblo, donde se daban cita diferentes vendedores de comida para los viajantes. 

Eran antojitos en su mayoría, pero había una señora que llegaba a vender su caldo de pollo diferente de cómo se conocía. Ella le ponía chile chipotle, aguacate y queso, además de las verduras y tortillas recién hechas. Fue así como nació este delicioso caldo, ya que la gente comenzó a nombrarlo “el caldo de Tlalpan” y de ahí Tlalpeño, cuya fama se ha extendido por todo el país.


Preparación:

viernes, 3 de setiembre de 2010

CALDILLO VERDE DE QUESO CHILE DE QUESO

Con queso fresco en cuadritos

 

El chile de queso (o caldillo verde de queso) era un plato que le gustaba mucho a mi papá. Especialmente para la "cruda realidad" y se compone de una salsa verde picante con queso fresco en cubos. Me gusta mucho y ahora yo la he cambiado un poco la receta, pero sigue siendo un plato de almuerzo muy sabroso. Háganlo, y verán! 

Esta es una adaptación de la receta original de mi mamá. Ella lo hacía con salsa de chile verde serrano.  Esta forma es para que no pique tanto

Es muy sabroso, también con una salsa de tomate rojo picosita.  


4 PORCIONES

Medio queso fresco en cubitos (o queso cuajada frito en un sartén con teflón con poquito aceite de oliva doradito) 500 gramos
2 Chiles poblanos grandes sin semillas troceados  (sustituto: pimiento verde)
1 Rebanada gruesa de cebolla asada en un comal

1 Chile verde serrano o al gusto (sustituye con chile jalapeño)

1  diente de ajo  (yo le pongo 2) asados en un comal
1 cebolla rebanada no muy delgada
Unas hojas de epazote fresco (muy importante) no tiene sustituto, tal vez cilantro fresco

Aceite de oliva o de maíz
1 cucharadita de Knorr Suiza
 
CALDILLO VERDE DE QUESO CHILE DE QUESO 
CON QUESO FRESCO Y UN TOQUE DE CREMA

· Pones a sancochar (o sea que no se cueza demasiado) en un poco de agua con una cucharadita de Knoor Suiza de pollo, (o sal al gusto)  los chiles, el trozo de cebolla y dientes de ajo asados ligeramente en un sartén o comal

· Muele en la licuadora todo con su agua y el epazote fresco bien limpio.

· Aparte, sofríe la cebolla rebanada  o en cuadros, a mi me gusta en cuadros toscos, (pero yo adoro la cebolla, la puedes omitir) y agrega el licuado de chile y deja que se cocine un minuto hasta que cambie de color  agrega enseguida el queso y deja que de un pequeño hervor.

Pruébalo, si necesita sal, ponle. El queso fresco a veces sale salado, así que ten cuidado con la sal

· Sirve  solo con tortillas recién hechas, o con pan (bolillo) o con frijoles y tortillas tostadas en el comal.




CALDILLO VERDE DE QUESO CHILE DE QUESO (1)

Agreguen un toque de crema fresca o yogurt natural. Recomiendo las marcas  LALA la que viene en frasco, y ALPURA (Alpura tiene el único yogurt natural sin azúcar, los demás dicen natural y tienen azúcar)

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos


QUE DESCANSEN QUE TENGAN FELIZ FIN DE SEMANA!

domingo, 15 de agosto de 2010

CALDO DE POLLO MI RECETA como cocer un pollo





Les comparto mi receta de caldo de pollo, algo tan sencillo, pero es básico y cada quien tiene su forma de hacerlo.  El mío queda aromático y muy, muy sabroso.  Ya se que a horita en estas latitudes no se antoja ningún tipo de caldo, pero miren, el pollo cocido de esta forma, queda con un sabor muy rico, para preparar una ensalada de pollo, para hacer tostadas de pollo mexicanas, sándwiches, tortas,  y en fín todo lo que lleve pollo cocido.


CALDO DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo cortado en piezas
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 rama de yerbabuena
1 hoja de laurel (si son chicas, 3)
1 zanahoria cortada en 2
1 nabo chico
2 cucharadas de Knorr Suiza de pollo granulado (Si es pollo orgánico o de granja, no le pongo, si es pollo del supermercado, tengo que ayudarle)
1 cucharadita de sal
Una ramita muy chiquita, de romero seco (le da muy buen sabor)
 
Preparación:

Lava el pollo bajo el chorro del agua, quítale las grosuras lo más que puedas. Quítale también la piel o pídelo sin piel en la pollería y frótalo con medio limón

24 de Septiembre 2013.-  Con la nueva información en internet de que "no laves el pollo" porque salpicas y contaminas todo alrededor, la tarja, la encimera, tu ropa y todo lo que salpiques.  Sí tienen razón, pero cómo no lavar el pollo?  Yo ahora le doy "un baño de tina"  Coloca el pollo en un tazón grande con agua salada y jugo de limón. Lávalo tranquilamente, sin salpicar. Retíralo y ya lo puedes usar.  Para el caldo no lo seques, si lo vas a freír, sécalo muy bien con toallas de papel de cocina.  

· Coloca el pollo y cubre con agua fría, esto es cuécelo a partir de agua fría. Se hace así, cuando lo que nos interesa es el sabor del caldo. Cuando lo que nos interesa es la carne, lo cueces a partir de agua hirviendo, para que entrando en el agua hirviendo se selle la carne.

· Cuando empiece a hervir, sácale la espuma que se forma con una cuchara, para que te quede un caldo limpio. Después, añade todos los demás ingredientes

· Deja hervir a fuego medio- bajo de 30 a 35 minutos dependiendo de qué tan tierno sea el pollo. Si lo cueces en la olla presto, tápala después de sacarle la espuma y  añadir los ingredientes y cuenta 5 minutos desde que agarra presión y apaga el fuego. Deja que baje la presión  

· Cuela el caldo y está listo para usarlo.  
Ah, se me olvidaba decirles.  Deja que se enfríe el pollo dentro del caldo. 

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos. 

domingo, 4 de octubre de 2009

RECETA DE CALDO DE ALUBIAS COMO HACER CALDO DE ALUBIAS




Ya se antoja comer caldos, la verdad se me antojó, ahora que mi amiga Carmen Mendoza, me pidió la receta de frijoles charros, y estuvimos comentando estas recetas, y como mis antojos son sagrados, las cociné ayer sábado, y ya que esta receta es una de las perdidas, aquí está nuevamente mejorada con estas imágenes, que aunque son de celular, (pues mi cámara no sirve) no están mal. Es  comida confortable para los días frescos.  Estas alubias estilo español, mi mamá las cocinaba en invierno.  Era favorito de mi papá y también uno de mis platos favoritos y aquí se los comparto.


CALDO DE ALUBIAS
8-10 Personas
 
Es una olla grande de caldo de alubias, si es mucho para ti, cocina solo la mitad, pero yo, las pongo en recipientes de un litro  y las congelo.


Ingredientes:

600g de codillo de cerdo ( Ya viene rebanado, o pídelo) 
500g de paleta de cerdo con hueso o costillitas
 
(O también con carne de cordero quedan muy sabrosas)
 
El hueso es lo que da sabor al caldo
500g de  alubias chicas remojadas toda la noche
3 a 4  jitomates chicos o tomate guaje Saladet (Roma, Plum)
1 trozo de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos (Al final le puse más) *
8 pimientas
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
3 a 4 manojos de acelgas
 
3 papas grandes partidas en 3 con todo y cáscara
O papitas nuevas chicas enteras o o en mitades (8)
4 zanahorias peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
Medio repollo en trozos

200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
2 chorizos tipo español en rodajas 

Preparación:
Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y especias. Este es el recaudo. Reserva


  • CUECE LAS ACELGAS

    Corta solo las puntas de los tallos de las acelgas que están obscuras. No le cortes los tallos a menos que estén muy maltratados, pero escoge las que tienen buenos tallos, gruesos, son muy sabrosos. Los tallos no se tiran.
  • Lava las acelgas en bastante agua y ponlas a remojar con microdyn 20 minutos. Transcurrido este tiempo, corta las acelgas en 2 o 3 partes todavía dentro del agua. Inmediatamente sácalas con la mano y con el agua que traen colócalas en una cacerola. No le pongas más agua. 


    ACELGAS COCIDAS

     
    Aunque parezca que no caben en el traste, apriétalas hacia abajo, cuando se comiencen a cocer, disminuye el volumen. Ponles una pizca de sal, no mucha, no las tapes.
     
  • Cuando veas que baja el bonche, con unas tenazas de cocina o con una cuchara, y con cuidado trata de que las acelgas de abajo queden arriba y las de arriba queden abajo, para que se cuezan.  Espera un minuto más, y retíralas del fuego.  No las sobre cocines. Resérvalas.
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y córtala en pedazos no muy chicos, (Si es codillo, no necesitas cortarlo, ya viene rebanado). Coloca la carne junto con las alubias en la olla de presión con suficiente agua, sal, media cabeza de ajos, una hoja de laurel y ramita de tomillo Cuece de 10 a 15 minutos desde que agarra presión. Uno nunca sabe si las alubias son nuevas o algo viejas.  Entonces a veces se pasan de cocimiento y a veces no. Esta vez, me quedaron muy cocidas.

  • (Si quieres controlar el cocimiento, las puedes cocer sin presión).

    ALUBIAS CON LA CARNE COCIDAS  AÑADE LAS ALUBIAS CON LA CARNE


    Sigo con la preparación...
  • Apaga el fuego coloca la olla bajo el chorro del agua para abrirla, y que baje la presión.  Abre la olla desecha la hoja de laurel y ramas de tomillo y los ajos .

Nota: Si notas que las alubias están muy cocidas, como a mi me pasó, tendrás que poner a cocer las papas y zanahorias en otra olla con el recaudo y las carnes frías, para que las alubias no hiervan más.


  • En una sartén fríe el tocino y el chorizo rebanado hasta que el chorizo se vea doradito y agrega el recaudo molido, deja que se cocine muy bien. Vierte esta preparación en la olla de las alubias y agrega las papas y zanahorias y un poquito de agua para que se cuezan; añade luego el repollo y deja que cueza, y por último las acelgas cocidas.  Rectifica la sazón y que de un pequeño hervor. Deben quedar caldosas. 

SOFRÍE LAS CARNES FRIAS     DSC00033

  •  Si no usas olla de presión, pon a cocer las alubias con la carne igual pero tardarán más tiempo, tienen que quedar caldosas y la carne suave.  Cuando la carne esté suave, las alubias también, sigue el procedimiento.


AGREGA LAS ACELGAS   LISTAS LAS ALUBIAS

CALDO DE ALUBIAS  

* Siempre procuro usar especias enteras y las muelo un poquito en el molcajete o en el mortero, para después ponerlas en la licuadora. También tengo especias molidas por mí en frasquitos, para ajustar la sazón de mis comidas.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para ¿Gusta Usted? blog de cocina mexicana. Reservados todos los derechos