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miércoles

Carne Estofada para Tacos



TACOS PIBIL

CARNE ESTOFADA PARA TACOS Estilo cochinita pibil. 

Como la cochinita pibil pero en Cd. Madero lo hacen con carne de res.

TACOS PIBIL (2)

Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman "tacos pibil".

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)
**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)
Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)

Sal y pimienta negra recién molida 
Aceite  
2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)
1  cebolla grande rebanadas delgadas
4-5 tomates Saladet Roma o Plum 
(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)
2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)
1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)
2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)
1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:

Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)

Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla   
  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.
TACOS PIBIL DE MADERO

TACOS PIBIL DE MADERO-001
             
 Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.
  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.
Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso

Las zanahorias en vinagre:
Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.

Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie!
  
Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.

La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

A continuación les presento los tacos pibil de Mely que los hizo y me envió la imagen.  Gracias Mely! 
TACOS DE CARNE ENCHILADA CON CALDILLO

Kari, una de mis lectoras, también hizo los tacos pibil y me envió la imagen. Gracias Kari!


Tony y Maggie Cano de Chicago me compartieron sus tacos pibil. Gracias!



Así los sirven en la taquería




Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Asado de Puerco Receta Casera

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país.  Esta es la comida de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas


lunes

Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza y Chabacano. Receta para Navidad o Fin de Año



Hoy les traigo esta receta de delicioso Lomo de cerdo en salsa de cerveza y chabacano. Muy rica para servir esta Navidad o Fin de Año, se los recomiendo. Vean también la Sección de Lomos y Piernas para Naviadad en las pestañas arriba. 

Sírvelo en rebanadas  bañadas con su salsa de cerveza y chabacano.  Acompáñalo con espagueti o alguna pasta como Tallarines en salsa de poblano , puré de papas y ensalada verde.  También puedes hacer una pierna de puerco con esta receta.  

8 porciones

Ingredientes

2 Kg De lomo de cerdo
Sal, pimienta y jugo Maggi
4 dientes de ajo
½  cucharadita de orégano (cantidad al gusto)
1 Pizca de laurel
½  cebolla
Sal y pimienta al gusto
Manteca de puerco o mantequilla derretida
350 ml de buena cerveza
¼ de taza de vinagre
½ taza de mermelada de chabacano


Preparación

·       Sazona el lomo con sal, pimienta y jugo Maggi

·       Muele la cebolla, ajo, vinagre, y un poco de manteca de puerco o mantequilla, sal y pimienta.  Cubre el lomo y marina toda la noche. 

·       Coloca el lomo en una charola de horno y añade la cerveza. Hornea a 180°C  30 minutos y voltea la carne. Baña el lomo con sus jugos durante el proceso.


·       Barniza con la mermelada de chabacano y hornea media hora más destapado para que se dore. Cuida que no se reseque.



Recetaa e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Caldo de Alubias estilo español.- Receta paso a paso




Volviendo a publicar esta receta que estaba incompleta sin imágenes y perdida.

Hoy cociné una gran olla de alubias.  Es un caldo con alubias blancas, carne de cerdo y verduras que cocinaba mi mamá, un plato con clara influencia española. Le llamaba "Caldo Gallego" y era uno de los platos preferidos de mi papá y también el mío!  y como mis antojos son sagrados, y ya que esta receta es una de las perdidas, aquí está nuevamente mejorada con imágenes nuevas y otras, que aunque son de celular, algunas, no están mal. Es  comida confortable para los días frescos.  

CALDO DE ALUBIAS
8-10 Personas

Es una olla grande de caldo de alubias, si es mucho para ti, cocina solo la mitad, pero yo, las pongo en recipientes de un litro  y las congelo.

Ingredientes:

600g de codillo de cerdo ( Ya viene rebanado, o pídelo) 
500g de paleta de cerdo con hueso o costillitas
(O también con carne de cordero quedan muy sabrosas)

El hueso es lo que da sabor al caldo
500g de  alubias chicas o grandes remojadas medio día por lo menos
3 a 4  jitomates chicos o tomate guaje rojo Saladet (Roma, Plum)
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo

1/4 De cucharadita de cominos (opcional) *
Pimienta negra recién molida (opcional)*

3 a 4 manojos de acelgas bien limpias desinfectadas y cortadas bastamente

3 papas grandes partidas en 3 con todo y cáscara
O papitas nuevas chicas enteras o o en mitades (8)
4 zanahorias peladas y cortadas en trozos tamaño bocado 
Medio repollo en trozos (col)

200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
2 chorizos tipo español en rodajas 

Preparación:

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y especias. Este es el recaudo. Reserva

  • Corta solo las puntas de los tallos de las acelgas que están obscuras. No le cortes los tallos a menos que estén muy maltratados, pero escoge las que tienen buenos tallos, gruesos, son muy sabrosos. Los tallos no se tiran.
  • Lava las acelgas en bastante agua y ponlas a remojar con microdyn 20 minutos. Transcurrido este tiempo, escúrrelas en un colador y corta las acelgas en 2 o 3 partes. Inmediatamente con el agua que traen colócalas en una cacerola. No le pongas más agua o muy poquita.  



    Aunque parezca que no caben en el traste, apriétalas hacia abajo, cuando se comiencen a cocer, disminuye el volumen. Ponles una pizca de sal, no mucha, no las tapes. 
  • Cuando veas que baja el bonche, con unas tenazas de cocina o con una cuchara, y con cuidado trata de que las acelgas de abajo queden arriba y las de arriba queden abajo, para que se cuezan.  Espera un minuto más, y retíralas del fuego.  No las sobre cocines. Resérvalas con su jugo.
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y córtala en pedazos no muy chicos, (Si es codillo, no necesitas cortarlo, ya viene rebanado). 
  • Cuece las alubias ya remojadas en la olla de presión durante 15 minutos. Abre la olla y añade la carne. Cuece otros 15 minutos. Enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Revisa si las alubias están bien cocidas. Si no, ponlas otros 10 minutos a presión. Uno nunca sabe si las alubias son nuevas o algo viejas.  Entonces a veces se pasan de cocimiento y a veces no. Esta vez, me quedaron bien. Le pones sal y 2 dientes de ajo y una hoja de laurel para el cocimiento
  • (Si quieres controlar el cocimiento, las puedes cocer sin presión).

      Sigo con la preparación...
  • Nota: Si notas que las alubias están muy cocidas, como a veces pasa, tendrás que poner a cocer las papas, repollo y zanahorias en otra olla con el recaudo y las carnes frías, para que las alubias no hiervan más.
  • En una sartén fríe el tocino y el chorizo rebanado hasta que el chorizo se vea doradito y agrega el recaudo molido, deja que se cocine muy bien.
  • Vierte esta preparación en la olla de las alubias y agrega las papas y zanahorias y un poquito de agua para que se cuezan; añade luego el repollo y deja que cueza, y por último las acelgas cocidas.  Rectifica la sazón y que de un pequeño hervor. Deben quedar caldosas. 
     
  •  Si no usas olla de presión, pon a cocer las alubias con la carne igual pero tardarán más tiempo, tienen que quedar caldosas y la carne suave.  Cuando la carne esté suave, las alubias también, sigue el procedimiento.
AGREGA LAS ACELGAS

 

 




Siempre procura usar especias enteras y las mueles un poquito en el molcajete o en el mortero, para después molerlas en la licuadora. Guárdalas en frasquitos bien tapados para que no pierdan su aroma y sabor.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes

Chuletas ahumadas en salsa de piña y naranja. Prueba esta receta, es fácil y muy sabrosa.

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Chuletas de cerdo ahumadas con piña Y NARANJA TÍA OPHELIA


Mi tía Ophe, me dio esta receta ahora que vino a Tampico. Es un plato que nos gusta mucho cuando ella lo hace. A ella le dedico esta entrada que lleva su nombre.
Hoy las hice con chuletas frescas, pero normalmente se hacen con chuletas ahumadas . Queda muy bien para la comida servidas con arroz blanco mexicano, una ensalada verde y por qué no, con puré de papa
Ingredientes para 8

Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta


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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 

Aquí está la receta  para 6

miércoles

Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!



 

TINGA (9)

Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla. 


Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa


8-10 porciones


sábado

Carne de cerdo (cortadillo) en salsa roja (con jacubes). Receta


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Quería "darle trámite" a una carne de puerco en trocitos que tenía en el congelador  y pensé primero hacer Cortadillo  en salsa verde, pero no tengo tomatillo y no quise salir, así que decidí hacerla con tomate rojo y las especias que uso para el Asado de puerco de Nuevo León. Y para aprovechar  unos jacubes* cocidos se los puse. Puedes ponerle calabacita cruda en cubitos al final y dejar que cuezan sin presión. Quedó muy bueno y por eso  les comparto cómo lo hice. Lo hice rápido en la olla de presión. 

Se puede hacer en cazuela y con todo asado, con más tiempo y ganas de cocinar

* No existe información acerca de los jacubes en la red, o muy poca. Al final de la receta te dejo información que encontré en uno de mis libros.

Ingredientes:
Sirve a 4-5

Olla de presión
2 cucharadas de Manteca de puerco o aceite

600 g de carne de puerco cortada en trocitos
Sal y pimienta negra recién molida
1 hojita de laurel


5-6 Tomates rojos guajes asados o cocidos (según el tamaño)
2 Chiles serranos en trozos
1 Trozo de cebolla asada o cruda
4 Dientes de ajo asados o crudos
½ cucharadita de pimentón en polvo
1 Clavo de olor
1 Pizca de canela
1 Pizca de comino (es al gusto)
1 Pizca de orégano
Agua para moler (poca)



Preparación:

Calienta la manteca o aceite en la olla de presión y bien caliente, añade la carne en trocitos. Cuando se haya terminado el líquido, añade la sal la pimienta y la hoja de laurel y deja que dore, a fuego medio. Retira la hoja de laurel

Coloca en la licuadora la cebolla, ajos y todas las especias con un poco de agua para moler. Muele muy bien todo esto y añádelo a la carne dorada, si hace falta grasa añádela antes. Deja cocinar medio minuto. Añade los tomates molidos con los chiles y revuelve. Deja cocinar, añade un poco de agua, y sazona con sal, pero muy poca, recuerda que tiene que espesar para ajustar la sazón.


Tapa la olla y cuece a presión durante 8 minutos. Pruébalo y rectifica la sazón. La salsa debe quedar consistente. Agrega jacubes o nopales cocidos enjuagados y escurridos si gustas. Apaga el fuego. Añade cilantro picado si gustas. Sirve con arroz y frijoles de la olla. Muy rico!


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Los Jacubes Qué son?  Información acerca de los Jacubes

Jacubes 2
Imagen extraída de la web

Jacubes

Así se venden los jacubes en los mercados, libres de espinas y en atados
Imagen cortesía de huapanguero.com

Información acerca de los JACUBES

*JACUBE (Acanthocereus pentagonus) Jacobo, jacove, jacovo, o jacubo. Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en la cocina mexicana de los Estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último Estado se explota a nivel comercial. La manera de prepararlos es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen igual que los nopales. Por lo general se guisan con huevo revuelto o carne. En Querétaro se utilizan como molde para decorar tortillas; así mismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacubes se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollín o xonacate (xonacatl.- especie de cebollita silvestre oriunda del Norte de Puebla y Las Huastecas). En la región de Totonacapan se preparan jacubes con adobo, estos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas de maíz calientes, acompañados con arroz y frijoles.

Fuente: Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
por Ricardo Muñoz Zurita

Texto e imágenes de la receta, son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? blog de cocina casera mexicana. Reservados todos los derechos


lunes

Pozole rojo hecho en la Olla de lento cocimiento. Cómo hacerlo. Fácil. Queda delicioso


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Pozole rojo en la olla DE LENTO COCIMIENTO


Estamos a una semana de celebrar nuestras Fiestas Patrias. Les va a interesar esta receta. La tenía preparada pero mi editor Windows Live Writer estuvo inactivo y no la pude publicar.  Se tomó unas vacaciones cuando más lo necesitaba… suele suceder. Parece que ha vuelto, vamos a ver porque quiero que vean esta receta de delicioso pozole

Ya casi termina nuestro Mes Patrio en México.  Te quedaste con las ganas de comer pozole? 

Ya tenía ganas de probar cocinando pozole en la olla de lento cocimiento. Como les prometí, voy publicando recetas para que se animen a cocinar, sobre todo las y los que trabajan. Es una herramienta muy útil esta olla. Y aún para quienes como yo somos amas de casa, ganamos en sabor y no tenemos que estar pendientes del fogón.

Prepara tu pozole en la noche o en la mañana temprano, con todo adentro de la olla de lento cocimiento, si tienes que trabajar o salir de casa. Yo como tengo tiempo, frío el chile antes de ponerlo y lo pongo casi al final.

Les recomiendo que lean la información de los dos enlaces que les doy de Olla de lento cocimiento.


Es un Kilo de carne y 1 bolsa de 1 Kilo (750 g drenado) de maíz escaldado. Pero si te gusta con más maíz, ponle otra bolsa


Rinde para 4-6

viernes

Cómo hacer Carnitas en la Olla de lento cocimiento. Receta. Es muy fácil en tu Crock Pot


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Es muy fácil hacer carnitas en la Olla de lento cocimiento. Se cocinan en su propio jugo y quedan jugosas, muy sabrosas para hacer tacos o tortas. Recomiendo la costillita, pero también puedes hacer con pierna o lo que e guste. Y aún si cambias de idea, añade una salsa a la carne una vez sellada y conviértela en un guisado.

Ingredientes para 2-3 personas

martes

Tamales norteños de puerco en chile colorado. Hoja de maíz. Receta paso a paso con imágenes



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Estos tamales nos hacía mi abuelita Tila (Doña Otilia De la Torre Aguilar) cuando éramos niños y  venía a visitarnos. A ella, a mi abue, le dedico esta entrada.
Hoy hice 30 tamalitos para la cena. Los tamales del norte de nuestro país,
son chiquitos, delgaditos, tamales “de dedo” les decimos nosotros.  Yo los hago un poco más grandes y gorditos para que sea más rápido. Te comparto mi receta, esperando que te sirva y me comentes si los haces. A tu familia le encantarán. 

sábado

Gran Pastel de Carne Familiar. Receta


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GRAN PASTEL DE CARNE

Esta es nuestra receta familiar para pastel de carne. Servido con puré de papa y ensalada o con sopa de pasta, sirve para una comida dominical, reunión familiar o de amigos. Rinde para 10-12 personas. Si te sobra, para hacer unos ricos sándwiches en pan integral o en bollos. Frío o caliente es muy rico.

Ayer me reuní con mi amiga Carmen Ibarra para cocinar este pastel de carne en su casa. A ella le dedico esta entrada, es una gran persona, muy buena amiga, como pocas he conocido en mi vida.

Fin de semana... ponemos un letrero en la cocina “ Cocina cerrada mamá descansando” y coman todo el pastel de carne que quieran y como quieran, es auto servicio Desternillado de risa.

Las cantidades de especias son orientativas. Cada quien a su gusto.

Ingredientes:

1 Kg De carne molida de res de primera
1 Kg De carne molida de cerdo de primera
2 Cucharaditas de pimienta negra recién molida o al gusto
Una pizca de nuez moscada rallada (no la mido es al gusto, cuidado porque es fuerte)
1 cucharadita de sazonador Knorr Suiza (cantidad al gusto)
4 Ramitas de tomillo secas (las hojitas)
4 Ramitas de mejorana seca (las hojitas)
1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas en un molcajete o mortero

2 Huevos
4 cucharadas de salsa Cátsup
3 cucharadas de mostaza Dijon rasas (Mostaza la que tengas, prefiero Dijon)
Salsa Inglesa, dos toques


Los Vegetales:

1 Manojo de cebollita cambray con 6 cm de rabo (como 4-5 cebolletas)
O usa 1 cebolla picada

1 Diente de ajo grande finamente picado
1 Pimiento rojo chico picado en cubitos
2 Varas grandes de apio picado en cubitos
2 Zanahorias ralladas o en cubitos (prefiero rallarlas)
8-10 Hongos Cremini o champiñones (escoge los chicos) 

1 taza de galleta molida (pan molido)
1 lata de sopa de crema de champiñones grande
1 lata de sopa de crema de champiñones chica

15 rebanadas de tocino (magro con poca grasa)

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Preparación:

· Revuelve las carnes en un tazón grande. Reserva.
· Pica todos los vegetales y colócalos en un recipiente

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· Saca todos los demás ingredientes y tenlos listos en la mesa de trabajo. Haz tu mise en place (todos los ingredientes que vamos a usar listos en la mesa): Cátsup, mostaza, salsa inglesa, pimienta, nuez moscada, Etc.

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Revuelve las carnes en un tazón grande

· En una sartén o cacerola grande con teflón, saltea brevemente la cebolla y el ajo, el pimiento, el apio, zanahoria y los hongos. Sazona con una pizca de sal apenitas y con el tomillo y mejorana restregados (solo las hojitas). No tienen que cocinarse, solo salteados. Apaga el fuego, deja enfriar en un recipiente.

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Saltea los vegetales y deja enfriar


· Coloca encima de la carne los demás ingredientes: Las especias, los huevos, la salsa cátsup, la mostaza, y el pan molido. Agrega también los vegetales salteados y revuelve todo con la mano sin apretar mucho la carne, o con un tenedor, hasta que se vea una mezcla homogénea, que los vegetales queden bien repartidos en la carne. No manipules por mucho tiempo, solo lo necesario.


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Coloca sobre la carne todos los ingredientes

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Revuelve solo hasta integrar todo (Le puse 2 cucharadas de la sopa aquí)

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Nota importante: No le pongas nada de sal porque la sopa y los ingredientes son salados

· Engrasa tus moldes ligeramente. Yo usé 2 moldes: Uno de 33 x 23 cm y otro de 23 x 17 cm refractarios, aptos para el horno. Acomoda las rebanadas de tocino, puse 8 en uno y 7 en el otro. Acomoda encima, la carne, procurando que quede pareja. Cubre con la sopa tal como viene de la lata.

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente, ajusta tu temperatura y tu tiempo de horneado)

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Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente) A mí me gusta que quede algo de salsa, a otros les gusta que quede completamente seco, pero eso es al gusto de cada quien.

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Deja que se seque completamente. A mi me gusta que quede algo de salsa.  No me dieron tiempo de tomar la foto, a cortarlo y a comer!  Los que tienen blog ya saben como es eso.

Sugerencia: Sirve con puré de papa y ensalada de lechuga
Rellena unos bollos o sándwiches con pastel de carne, qué ricos!

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A probar… quedó delicioso! 
Que tengan un gran Fin de Semana, Sean Felices!

Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados. 


viernes

Codillo de puerco en Salsa de Chile Morita. Receta


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Pensé que ya les había compartido este guisado, pero no. Hoy lo publico, espero que les guste.
Próximamente voy a publicar las deliciosas Enfrijoladas con mi salsa de frijol.  No se lo pierdan.

Puedes hacer este sabroso guisado con pierna de cerdo, con costilla, con chuletas. Sustituye los nopales con calabacitas picadas, se agregan crudas o (verdolagas, papas, quelites) . Hoy lo hice con codillo que es un corte económico, tiene hueso y bastante carne. Es muy fácil y rápido de hacer y a todo mundo le gusta. Este guisado se acompaña con arroz y frijoles. No pueden faltar las tortillas de maíz recién hechas. Lo cocino en la olla de presión cuando tengo prisa, pero bien lo puedes cocinar en una cazuela igual, pero dejas cocinar a fuego lento el guisado con la carne y al final añades los nopales.

El Chile Morita es una variedad de chile seco. Es una variedad de chile jalapeño pequeño, rojo y  maduro, muy similar al  Chile Chipotle. También se llama Chipotle Morita. Lo secan y lo ahúman; es de color rojizo oscuro y marrón de sabor afrutado, no muy picante. Puedes quitarle las semillas si lo prefieres.


CHILE MORITA SECO    TOMATILLO, TOMATE DE BOLSA ENTOMATADO DE PUERCO (4)

Para 6 personas

Ingredientes

1 Kilo de codillo (viene rebanado)
Sal
Aceite
500 g de tomatillo (tomate verde, de bolsa)
2 Dientes de ajo
Media cebolla chica picada
6 Chiles morita o cantidad al gusto
Sal al gusto
4oo g de nopales cortados en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
Puedes poner calabacitas (crudas en cubos), o verdolagas, o quelites,  en lugar de nopales.


Preparación:
· Corta los nopales en cubitos y cuécelos en poca agua con sal. Nada más que hiervan y cambien de color, cuece unos 5 minutos más. Enjuágalos muy bien. Escúrrelos en un colador. Reserva.
· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua. Sécala con toallas de cocina y sazona con sal. Reserva
· Cuece los tomatillos con los chiles morita en poca agua, hasta que estén suaves. Muele en la licuadora con el ajo a formar una salsa. El tomate asado es mejor.
Pica la cebolla
· Calienta el aceite en la olla de presión y dora la carne por todos lados ligeramente. Agrega la cebolla y sofríela. Agrega la salsa de chile morita y sazona con sal. Revuelve. Si está muy espesa la salsa agrega un poquito de agua


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· Tapa la olla y coloca la válvula de presión. Cuando suba el indicador de presión, cuenta 20 minutos. Apaga el fuego. Espera a que baje la presión o coloca la olla bajo el chorro del agua. Abre la olla y ponla al fuego. Agrega los nopales cocidos enjuagados y escurridos. Revuelve. Rectifica la sazón. Deja que hierva un minuto más y listo. Sirve con arroz blanco o rojo, frijoles y tortillas de maíz.

Lo llevo a la mesa en una cazuela de barro
Me gusta mucho este guiso porque se hace rápido y es muy sabroso.  Pruébalo!

Receta e imágenes originales de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados.

jueves

Chilmole o Chirmole.- Receta Yucateca


Me da mucho gusto publicar en mi blog, esta receta de Chilmole, como una colaboración de Mercedes, desde su blog Mis recetas y demás. Ella piensa al igual que yo, que para preservar nuestro acervo gastronómico, las recetas se deben compartir, se deben publicar, se deben cocinar y disfrutar.  Y para que todos puedan disfrutar esta delicia, aquí está la receta de Mercedes. 
CHILMOLE Mercedes

El CHILMOLE o RELLENO NEGRO se cree que tiene un origen prehispánico, es un guiso yucateco que se prepara con una pasta hecha con chiles y especias, cada familia tiene su propia receta les pongo la de mi abuela Peón.

Se requiere una tablilla de recado negro: CHILMOLE

En caso de no tener la tablilla de recado negro  necesitamos:

100 g de polvo de chile -o bien chiles mulatos o anchos secos quitadas las semillas y venas, esto es muy importante para que no pique demasiado, rociados con un poco de tequila o de vodka o aguardiente para poder tostarlos sobre la flama- y molidos con 6 pimientas blancas y dos negras, una pizca de comino, otra de orégano y la puntita de un cuchillo de clavo en polvo, dos  o tres dientes de ajo, 2 tortillas tostadas en el horno, unas hojas de hierbabuena y un pedacito de achiote. Teniendo todos los ingredientes los ponemos a remojar en agua y los molemos en el procesador de alimentos a obtener una pasta que es nuestro CHILMOLE. Esto se ha simplificado en nuestros días pues antes se hacía moliéndolos en el metate. Se conserva muy bien en el congelador.



También necesitamos:

1 Kg de lomo de puerco molido
Pimienta
1 diente de ajo
Un pedacito de achiote
4 Jitomates picados
1 Cebolla en rebanadas
1 cucharada de vinagre
Epazote 2 ramas
250 g Masa de maíz
Consomé en polvo o sal


Ahora si procedamos al GUISO:
En una cazuela se refríe en muy poquito aceite el jitomate picado con las cebollas



Ponemos en la licuadora media tablilla de CHILMOLE o bien utilizamos una cucharada de nuestra pasta con consomé, ajo, pimienta, achiote,  un chorrito de vinagre y agua o consomé de pollo.
Cuando ya está listo se cuela la salsa con un lienzo fino o una coladera muy fina, sobre el refrito de cebolla con jitomate. Se colocan encima del guiso las dos ramas de epazote a que se cueza todo junto. Se checa de sal y se deja que hierva a fuego suave. 

Procedemos entonces a las ALBÓNDIGAS que se hacen con la carne molida de cerdo, un huevo, 1/2 bolillo remojado en leche y escurrido, sal y pimienta, se revuelve y se van formando las albóndigas y soltando en el guiso. Yo les pongo un pedacito de chipotle en medio a cada una de las albóndigas pero quizá sea demasiado picante para ustedes.



A la masa le ponemos sal y vamos haciendo unas bolitas que se aplastan como tortitas y se van repartiendo en el guiso a que se cuezan en él. Estas tortitas sirven para espesar y son muy sabrosas. Yo preparé la masa con harina Minsa.



Una vez todo cocido podemos disfrutar del maravilloso CHILMOLE
Normalmente se acompaña por un arroz blanco al lado y tortillas.

Se puede hacer con pavo o con carne de puerco en trozos, la cuál se cuece por separado y se añade en vez de las albóndigas, la mayoría de la gente prefiere hacerlo de esa manera pues es más fácil.

*En la Ciudad de México se puede conseguir chilmole en el Mercado de la calle de Medellín en la Colonia Roma.

Muchas gracias a Mercedes, por compartir esta receta de Yucatán

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