Gran Pastel de Carne Familiar. Receta

GRAN PASTEL DE CARNE

Esta es nuestra receta familiar para pastel de carne. Servido con puré de papa y ensalada o con sopa de pasta, sirve para una comida dominical, reunión familiar o de amigos. Rinde para 10-12 personas. Si te sobra, para hacer unos ricos sándwiches en pan integral o en bollos. Frío o caliente es muy rico.

Ayer me reuní con mi amiga Carmen Ibarra para cocinar este pastel de carne en su casa. A ella le dedico esta entrada, es una gran persona, muy buena amiga, como pocas he conocido en mi vida.

Fin de semana... ponemos un letrero en la cocina “ Cocina cerrada mamá descansando” y coman todo el pastel de carne que quieran y como quieran, es auto servicio .

Las cantidades de especias son orientativas. Cada quien a su gusto.

Ingredientes:

1 Kg De carne molida de res de primera
1 Kg De carne molida de cerdo de primera
2 Cucharaditas de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 De cucharadita de nuez moscada rallada (no la mido es al gusto)
1 cucharadita de sazonador Knorr Suiza (cantidad al gusto)
4 Ramitas de tomillo secas (las hojitas)
4 Ramitas de mejorana seca (las hojitas)
1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas en un molcajete o mortero
2 Huevos
4 cucharadas de salsa Cátsup
3 cucharadas de mostaza Dijon rasas (Mostaza la que tengas)
Salsa Inglesa, dos toques
Los Vegetales:
1 Manojo de cebollita cambray con 6 cm de rabo (como 4-5 cebolletas)
O usa 1 cebolla picada
1 Diente de ajo grande finamente picado
1 Pimiento rojo chico picado en cubitos
2 Varas grandes de apio picado en cubitos
2 Zanahorias ralladas o en cubitos (prefiero rallarlas)
8-10 Hongos Cremini o champiñones (escoge los chicos) 
1 taza de galleta molida (pan molido)
1 lata de sopa de crema de champiñones grande
1 lata de sopa de crema de champiñones chica
15 rebanadas de tocino (magro con poca grasa)


Preparación:
· Revuelve las carnes en un tazón grande. Reserva.
· Pica todos los vegetales y colócalos en un recipiente


· Saca todos los demás ingredientes y tenlos listos en la mesa de trabajo. Haz tu mise en place (todos los ingredientes que vamos a usar listos en la mesa): Cátsup, mostaza, salsa inglesa, pimienta, nuez moscada, Etc.


Revuelve las carnes en un tazón grande

· En una sartén o cacerola grande con teflón, saltea brevemente la cebolla y el ajo, el pimiento, el apio, zanahoria y los hongos. Sazona con una pizca de sal apenitas y con el tomillo y mejorana restregados (solo las hojitas). No tienen que cocinarse, solo salteados. Apaga el fuego, deja enfriar en un recipiente.


Saltea los vegetales y deja enfriar


· Coloca encima de la carne los demás ingredientes: Las especias, los huevos, la salsa cátsup, la mostaza, y el pan molido. Agrega también los vegetales salteados y revuelve todo con la mano sin apretar mucho la carne, o con un tenedor, hasta que se vea una mezcla homogénea, que los vegetales queden bien repartidos en la carne. No manipules por mucho tiempo, solo lo necesario.


Coloca sobre la carne todos los ingredientes


Revuelve solo hasta integrar todo (Le puse 2 cucharadas de la sopa aquí)



Nota importante: No le pongas nada de sal porque la sopa y los ingredientes son salados

· Engrasa tus moldes ligeramente. Yo usé 2 moldes: Uno de 33 x 23 cm y otro de 23 x 17 cm refractarios, aptos para el horno. Acomoda las rebanadas de tocino, puse 8 en uno y 7 en el otro. Acomoda encima, la carne, procurando que quede pareja. Cubre con la sopa tal como viene de la lata.

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente, ajusta tu temperatura y tu tiempo de horneado)



Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es 
diferente) A mí me gusta que quede algo de salsa, pero eso es al gusto de cada quien.



Deja que se seque completamente. A mi me gusta que quede algo de salsa.  No me dieron tiempo de tomar la foto,
a cortarlo y a comer!  Los que tienen blog ya saben como es eso.

Sugerencia: Sirve con puré de papa y ensalada de lechuga
Rellena unos bollos o sándwiches con pastel de carne, qué ricos!



A probar… quedó delicioso! 
Que tengan un gran Fin de Semana, Sean Felices!

Esta receta y las imágenes pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados. 

Chilmole o Chirmole.- Receta Yucateca

Me da mucho gusto publicar en mi blog, esta receta de Chilmole, como una colaboración de Mercedes, desde su blog Mis recetas y demás. Ella piensa al igual que yo, que para preservar nuestro acervo gastronómico, las recetas se deben compartir, se deben publicar, se deben cocinar y disfrutar.  Y para que todos puedan disfrutar esta delicia, aquí está la receta de Mercedes. 

El CHILMOLE o RELLENO NEGRO se cree que tiene un origen prehispánico, es un guiso yucateco que se prepara con una pasta hecha con chiles y especias, cada familia tiene su propia receta les pongo la de mi abuela Peón.
Se requiere una tablilla de recado negro: CHILMOLE
En caso de no tenerla  necesitamos:
100 g de polvo de chile -o bien chiles mulatos o anchos secos quitadas las semillas y venas, esto es muy importante para que no pique demasiado, rociados con un poco de tequila o de vodka o aguardiente para poder tostarlos sobre la flama- y molidos con 6 pimientas blancas y dos negras, una pizca de comino, otra de orégano y la puntita de un cuchillo de clavo en polvo, dos  o tres dientes de ajo, 2 tortillas tostadas en el horno, unas hojas de hierbabuena y un pedacito de achiote. Teniendo todos los ingredientes los ponemos a remojar en agua y los molemos en el procesador de alimentos a obtener una pasta que es nuestro CHILMOLE. Esto se ha simplificado en nuestros días pues antes se hacía moliéndolos en el metate. Se conserva muy bien en el congelador.

También necesitamos:

1 Kg de lomo de puerco molido
Pimienta
1 diente de ajo
Un pedacito de achiote
4 Jitomates picados
1 Cebolla en rebanadas
1 cucharada de vinagre
Epazote 2 ramas
250 g Masa de maíz
Consomé en polvo o sal

Ahora si procedamos al GUISO:
En una cazuela se refríe en muy poquito aceite el jitomate picado con las cebollas

Ponemos en la licuadora media tablilla de CHILMOLE o bien utilizamos una cucharada de nuestra pasta con consomé, ajo, pimienta, achiote,  un chorrito de vinagre y agua o consomé de pollo.
Cuando ya está listo se cuela la salsa con un lienzo fino o una coladera muy fina, sobre el refrito de cebolla con jitomate. Se colocan encima del guiso las dos ramas de epazote a que se cueza todo junto. Se checa de sal y se deja que hierva a fuego suave. 
Procedemos entonces a las ALBÓNDIGAS que se hacen con la carne molida de cerdo, un huevo, 1/2 bolillo remojado en leche y escurrido, sal y pimienta, se revuelve y se van formando las albóndigas y soltando en el guiso. Yo les pongo un pedacito de chipotle en medio a cada una de las albóndigas pero quizá sea demasiado picante para ustedes.

A la masa le ponemos sal y vamos haciendo unas bolitas que se aplastan como tortitas y se van repartiendo en el guiso a que se cuezan en él. Estas tortitas sirven para espesar y son muy sabrosas. Yo preparé la masa con harina Minsa.

Una vez todo cocido podemos disfrutar del maravilloso CHILMOLE
Normalmente se acompaña por un arroz blanco al lado y tortillas.
Se puede hacer con pavo o con carne de puerco en trozos, la cuál se cuece por separado y se añade en vez de las albóndigas, la mayoría de la gente prefiere hacerlo de esa manera pues es más fácil.
*En la Ciudad de México se puede conseguir chilmole en el Mercado de la calle de Medellín en la Colonia Roma.
Muchas gracias a Mercedes, por compartir esta receta de Yucatán

Cortadillo de puerco en salsa verde (cerdo en salsa verde) Receta

 

 

CERDO EN SALSA VERDE, es un guiso muy fácil de hacer, sabroso.

(Sirve para relleno de tamales en hoja de maíz )
 
Les traigo esta receta que puede servir muy bien para hacer tamales en hoja de maíz. Es una de las recetas perdidas.
Aquí está la receta:
 
Para 4 porciones
 
500 de carne de puerco: Ya sea, costilla sin hueso, pierna, sirloin, codillo, Etc. Cortada en trocitos.
½ Kg de tomatillo (como 15 tomatillos medianos)
2 chiles serranos es al gusto de picante
4 dientes de ajo asados
1 trozo de cebolla rebanadas gruesas asadas
Un macito de cilantro limpio
 
Preparación:
· Cuece el tomatillo y los chiles en poca agua*. Asa la cebolla y los ajos en una pequeña sartén. Muele en la licuadora los tomatillos, chiles, los ajos y la cebolla asados y el cilantro, sin agua. (El cilantro sin tallo, córtalo, si no, se enreda en la cuchilla de la licuadora) Reserva esta salsa
 
*Puedes asar todos los ingredientes: Tomatillo, chiles, cebolla y ajo.


· La carne ponla a cocer en una cazuela con poca agua, que apenas la cubra, sal, un diente de ajo, hoja de laurel y ramita de tomillo. Deja que se consuma el agua; la carne debe quedar suave y se comienza a freír en su propia grasa. Si aún está dura ponle más agua hasta que esté tierna. Si sale mucha grasa retírala, si no tiene. Añade manteca de puerco o aceite.

· Cuando la carne esté ligeramente frita, añade la salsa. Sazona con sal. Deja que hierva a fuego suave un minuto más. Rectifica la sazón. Sirve con arroz.
Nota: A veces el tomatillo sale muy ácido. Escoge los de color verde tierno en lugar de los muy verdes que son los más ácidos. Evita los de color casi amarillo. Aun así, si te sale tu salsa muy ácida, ponle una pizca de bicarbonato al hervir, para contra restar la acidez.

POZOLE VERDE. RECETA

 

 Amigos, vuelvo a publicar esta receta con nuevas fotos.

Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Aquí en Tampico se acostumbra más el pozole rojo.


Esta es mi versión, con mi sazón  del pozole verde con pepita de calabaza como en Guerrero.  Espero les guste y les sirva.

POZOLE VERDE

Para 10

 

Ingredientes:

 

Media cabeza de cerdo no muy grande muy limpia y en

trozos que quepan en una olla con la carne

2 Kilos de carne de pierna de cerdo

Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne

2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas  de ajo

Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.

 

Alternativa:  2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo) 

 

3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
Uso maíz "precocido", viene en bolsas de 1 Kg. en el súpermercado. No está cocido en realidad, solo está escaldado con cal. Debes lavarlo varias veces en agua corriente del grifo para quitarle el sabor a cal, antes de ponerlo a cocer

1 lechuga rebanada y desinfectada

Cebollita picada

Limones cortados a la mitad y sin semillas

Rábanos muy limpios rebanados

Chile piquín en polvo

Orégano en polvo

2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)
Hay unas tostadas con ajonjolí que me encantan

 

Preparación de la carne:

 

·      En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

·      Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitrar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo

·      Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

 

Ingredientes para la salsa : 

2 tazas de semilla de calabaza
2-3 Chiles poblanos sin semillas ni rabo

2 - 3 chiles jalapeños o  serranos (al gusto)

½ kilo de tomates verdes, sin cáscara

4 dientes de ajo

1 macito de cilantro limpio desinfectado

1 macito de epazote limpio desinectado (quita los tallos gruesos)

2 ramitos de hojas de rábano las mas verdes y buenas

1/4 de una cebolla

Caldo de cerdo o de  pollo

Aceite pra freír

1 cucharada de sal
Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo 
1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano

 

Preparación de la  salsa:

 

·      Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que se inflen y "bailen"; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.

·      En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote,  hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva

 

·      Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina  hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

 

·      Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos. 

Buen provecho y feliz fin de semana!

 

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber de dónde eres y vuelve pronto!

PIERNA DE CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA

Amigos, les comparto y recomiendo la misma receta de pierna de cerdo al horno del 2010 de mi hija, ella la hizo esta Navidad y está deliciosa. La acompañó con puré de papa y una ensalada verde.  Está tan buena que ya es uno de los platos navideños y se las vuelvo a compartir.   

También quiero desearles a todos mis lectores, seguidores, amigos y visitantes, un Año Nuevo 2012, lleno de bendiciones, y salud.  Para todos un abrazo!  Aquí está la receta:

PIERNA CON SALSA DE OREJONES Y PIÑA

 

Una pierna de puerco de unos 8 kilos sin hueso
Yo la amarro con cordel de cocina para que conserve su forma

250 g de tocino en rebanadas

20 ciruelas pasas deshuesadas (o al gusto)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta negra recién molida 

3 cucharadas de aceite de oliva

1 Litro de jugo de naranja Del Valle tetrabrick

Una taza de orejones de chabacano

Media cebolla grande

1 lata de piña en rebanadas en almíbar (drenada)

1 botella de vino blanco de buena calidad (uno que te tomarías con la cena)

 
Preparación: 

El dia anterior ata la pierna con hilo cáñamo y méchala con el tocino y las ciruelas pasas haciendo cortes muy profundos de 1.5 cm. de ancho con un cuchillo angosto y filoso.

Una vez mechada, muele ajos, sal y pimienta con el aceite y unta la pierna por todos lados.

Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna .

Licua el jugo de naranja restante, orejones, cebolla, la piña (aparta 3 rodajas para el adorno) bien escurrida y vino blanco restante. Pon esta salsa sobre la pierna ya en la charola de hornear y dejala reposar 12  horas en el refigerador.

Hornea a 200°C  la pierna tapada, (la puse en una pavera con tapadera); después de 4 horas báñala cada media hora con su salsa durante la cocción.

Después de 6 horas, destapa la pierna para que dore y reduzca el jugo y se dore. Decora con rebanadas de piña y barniza con una mezcla de Miel de colmena, Brandy y salsa de soya, con una brocha de cocina.  Haz esto varias veces durante el último tiempo de horneado hasta que se vea doradita. 

Al cabo de 7 a 8 horas, la carne deberá estar tierna y con su salsa. Cuídala.

ALBÓNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE RECETA

Hoy les traigo mi receta de albóndigas en salsa de chipotle, muy ricas en verdad. Pruébenlas. Yo no le pongo huevo a la preparación de la carne, mi receta es diferente a todas.

Ingredientes:

8-10 Porciones (Con un kilo de carne, hago 30 albóndigas)
1 Kg de carne molida preparada para albóndigas (Receta incluida)
½ Kg de tomate rojo maduro asado o cocido
2 dientes de ajo grandes asados asado
½ cebolla en gajos asada
1 chile chipotle adobado de lata o cantidad al gusto Yo uso marca La Costeña
1 hoja de epazote
1 cucharada de Knorr Suiza
Agua
Sal y azúcar una pizca

Nota: También puedes cocinar las albóndigas en salsa de chile morita. Sustituye el chipotle adobado con 5 chiles morita o cantidad al gusto, sin semillas, asados ligeramente y remojados en agua hirviendo por 5 minutos y sigue la receta.
 
Preparación:

• Prepara las albóndigas (Se incluye receta) Nota: Las albóndigas en salsa chipotle no las relleno. 

• Prepara la salsa:
• Asa los tomates en un comal o sartén. Licua los tomates, cebolla y ajos asados, hoja de epazote y el chipotle de lata. Fríe esta salsa, añade un poco de caldo de res o de pollo, o agua y Knorr Suiza y deja que reduzca un poco; pruébalo y rectifica la sazón, añade sal si necesita y una pizca de azúcar, agrega y Rectifica la sazón.

 

• Cuando esté hirviendo la salsa, agrega las albóndigas una por una. Si quieres puedes freírlas en aceite caliente, yo no lo hago.
• Deja que cuezan tapadas, a fuego bajito, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Sirve con arroz.

Para preparar la carne para las albóndigas:
 
ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE
1 Kilo de carne de res molida o mitad de cerdo de primera
½ cebolla grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada (o perejil)
6 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada
Preparación:
· En un sartén, sofríe la cebolla hasta que se perciba el aroma añade la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla.

· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.

ASADO DE PUERCO SENCILLITO RECETA DE NUEVO LEÓN

Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noroeste de nuestro país.  Esta es mi comidita de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas

600 g de sirloin de cerdo en trocitos
Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)
Agua cantidad necesaria
Sal
2 dientes de ajo
1 hojita de laurel
Para el adobo:
4 chiles guajillos desvenados
1 chile ancho desvenado
2 tomates guaje
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
Una pizca de orégano
½ cucharadita de comino molido (es al gusto)

Preparación:
· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinara un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 chilitos chiltepines, piquines o japonés desboronados). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela.

Este es el chilito japonés.  Está tostado en un sartén. No de dejen engañar, el platito es de 6 cm de diámetro. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante.  Le puse dos chilitos a la carne.

 
· Mientras se cuece la carne prepara el adobo:
· Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles).
· Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón.
· Sirve con arroz blanco o rojo.

Compre sal de grano y como no estoy acostumbrada a usar esa sal, me quedó un poco salado asado. Qué hacer? Pues puse a cocer 3 tomatitos guaje, bien cocidos, sin cáscara, los molí con la licuadora de inmersión y se lo agregué al asado. Funcionó. Tengan cuidado con la sal, mejor sazonar al final ya que haya reducido la salsa, ya saben en la cocina se puede agregar pero no quitar ingredientes. También, el arroz, como lo hice después, le puse casi nada de sal. Cosas que pasan en la cocina.

A probar el asado. Está salado!

Así quedó, con más salsita, muy rico.

Ya es jueves, y tendremos un fin de semana muy húmedo en la mitad del país. Arlene nos está enviando agua, es una gran bendición para el campo y el ganado, y una desgracias para la gente en las ciudades que se inundan.  Así es esta vida, todo tiene sus dos caras.  Dios los bendiga.

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

Mi receta de Chorizo italiano.- Salchicha italiana

Les traigo mi receta de chorizo estilo italiano. Desde hace tiempo quería ensayar hacer mis propias salchichas italianas. Totalmente casera. Estos son los ingredientes que usé en una tarde de inspiración de mis musas raíces italianas. La uso principalmente para mis pizzas, Lasagna, y paninos, también para  un espagueti. Para los paninos, combinado con queso Mozzarella, Gouda y Parmesano mmm. Pero esa es otra entrada. Vamos a la receta que te recomiendo que la pruebes

Ingredientes

675 g de carne molida de cerdo (es lo que pesó la bandejita de carne)

¼ de taza de manteca de cerdo (mejor de carnicería que del supermercado)

1 ¼ de cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 ¼ de cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada recién molida
2 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas (Fennel seed en inglés)

½ cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharaditas de semillas de anís
½ taza de perejil fresco finamente picado
½ cucharadita de ajo finamente picado
¼ de taza de vino blanco seco con 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Preparación:
· En un mortero machaca todos las especias junto con la sal y azúcar (o si tienes un molinito para especias muele solo las especias hasta hacerlas polvo)

· Revuelve rápido en un tazón la carne con esta mezcla
· Añade la mezcla de vino y vinagre y revuelve brevemente
· No se debe manipular mucho la carne
· Tapa con papel film y refrigera toda la noche
· Al otro día, embute en tripa de cerdo o plástico o haz como pequeñas hamburguesas semejando rebanadas de chorizo. Envuélvelas en papel film o bolsitas de plástico. En el refrigerador duran 3 días y después congelar por 3 meses máximo.
Como no conseguí la tripa ni la de plástico, se me ocurrió usar papel film de cocina; lo que hice fue envolverlas en el papel film de cocina. Extiende el papel, coloca la carne a lo largo y enrolla. Queda bien.




Después de un tiempo congeladas estuvieron todavía mejor. Definitivamente esta receta se queda.  Deliciosas!
Coloca la carne sobre el papel film y le das varias vueltas enrollando
Luego, lo haces tan grueso y tal largo como quieras, empujando la carne hacia el centro. Retuerces los extremos, y los vas amarrando uno con otro. Para ser improvisado quedaron bien.
Es sabor me gustó muchísimo, aunque leí que el chorizo italiano solo lleva pimienta, semillas de hinojo y sal. A mí me gustan más especiados.
Receta e imágenes propiedad de www.gustausted.com de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.
Si necesitas una imagen, puedes usarla con la debida atribución y enlaces a www.gustausted.com

ENTOMATADO DE CERDO

ENTOMATADO DE CERDO

Este plato es típico del Estado de Guerrero. Puedes cocinarlo con chile verde, chile chipotle, secos o adobados de lata ó chile morita. O sin chile y sirve  salsa picante aparte.  Yo lo cocino muy rápido y fácil en la olla de presión, pero también, si no tengo prisa, lo hago en una cazuela de barro.   Aquí te comparto mi versión en olla de presión

Para 4

750 g de costilla y codillo de cerdo
Una cebolla picada
3 ajos grandes picados
1/2 cucharadita de cominos
1 clavito de olor
3 chiles chipotles morita secos sin semillas
También puedes usar de lata
6 tomatillos (tomate de bolsa, de fresadilla) picados toscamente
Sal o Knorr Suiza
½ taza de agua

 

Preparación:

· Sazona la carne con sal y pon aceite a calentar en la olla de presión.

· Fríe la carne en el aceite caliente hasta que tome color dorado, añade la cebolla ajo, tomatillo cortado en cuatro partes

· Añade los chiles chipotles secos sin semillas y partidos en pedazos grandes o los adobados de lata y las especias molidas

· Añade un poco de agua y sal o Knorr suiza

· Tapa la olla y cocina a presión por 20 minutos. Cuando bajen los indicadores de presión, abre la olla.  Yo le pongo un poco de cilantro fresco picado, aunque no lleva, me gusta.

• Rectifica la sazón. Sirve con arroz

Si no tienes olla de presión, es el mismo procedimiento, cocina la carne con sal y una hojita de laurel en la cazuela con agua que apenas la cubra.  Deja que se cocine hasta que el agua se evapore, y la carne se dore en su propia grasa, si no tiene, le pones aceite.  Cuando esté doradita, sigue el procedimiento.

 

Ya es viernes, esta semana se me fue súper rápido!

Que tengan un feliz fin de semana lleno de paz

PASTEL DE CARNE ANNE RECETA

PASTEL DE CARNE ANNE

Le he puesto el nombre de mi hija a este pastel de carne porque es el que ella me encargó que le cocinara aquí en su casa.  Sirve muy bien para llevar de lonche al trabajo, o a donde quieras.   Esta es mi versión fácil y rápida.  No medí la cantidad de aderezos, pero más o menos.  A mi me gusta sin huevos cocidos  y también me gusta ponerle apio, pimiento y zanahoria finamente picada, pero mi hija prefiere  esta versión pura carne y relleno de huevo.  Espero que les guste y les sirva.


Ingredientes para 6


500 g de carne molida de res o ternera
O mitad res y mitad cerdo de la mejor calidad
Una pizca de Sal
Pimienta negra recién molida
1 huevo
4 cucharadas de cebolla finamente picada  (Un trozo)
1 diente de ajo finamente picado
1 Pellizco de mejorana seca restregada
1/4 de taza de pan molido 
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de salsa Cátsup
2 cucharadas de salsa Inglesa
Unas gotas de Jugo Maggi
3 huevos cocidos opcional
 
Para el glaseado   (No lo medí pero más o menos en proporción)


3 cucharadas de salsa Cátsup
1 cucharadita de Salsa de soya
Unas gotas de Jugo Maggi

 

Preparación:

· Coloca la carne en un tazón, y revuelve todos los ingredientes, menos los huevos cocidos, las manos son tu mejor herramienta, pero no aprietes demasiado la carne, no la compactes, se breve. Ten cuidado con la sal porque los aderezos son salados


· Aceita un poco un molde para panqué y acomoda la carne preparada

Nota:  Puedes poner en el fondo y los lados del molde salsa del glaseado, entonces prepara doble cantidad

· Haz un canal en medio, sacando un poco de carne; acomoda los huevos cocidos y tápalos con la carne que sacaste
· Revuelve los ingredientes del glaseado y vacía sobre el pastel, extiéndelo con una brocha de cocina o con una cuchara
· Mételo al horno caliente a 200°C por mas o menos 45 minutos ó hasta que esté hecho
· Los últimos 6 minutos ponlo en grill par que dore la parte de arriba. Si no tienes grill, sólo deja que se dore
· Déjalo reposar un rato antes de cortarlo. Sirve con puré de papa y una ensalada verde o verduras al vapor.










Ya es viernes, que tengan un feliz fin de semana, todos contentos y felices, pero sobre todo en PAZ.  Qué así sea.