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viernes

Mole Verde Receta Sencilla

 

1-con marca
MOLE VERDE SENCILLITO


Les comparto este delicioso mole verde, que se me antojó,  pero quería hacerlo más sencillo. Este mole tiene influencia del mole verde de Oaxaca pero con el toque de mi receta de mole verde más elaborada.

El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Sencillito. Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.

Rinde para 6 personas

lunes

Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza y Chabacano. Receta para Navidad o Fin de Año



Hoy les traigo esta receta de delicioso Lomo de cerdo en salsa de cerveza y chabacano. Muy rica para servir esta Navidad o Fin de Año, se los recomiendo. Vean también la Sección de Lomos y Piernas para Naviadad en las pestañas arriba. 

Sírvelo en rebanadas  bañadas con su salsa de cerveza y chabacano.  Acompáñalo con espagueti o alguna pasta como Tallarines en salsa de poblano , puré de papas y ensalada verde.  También puedes hacer una pierna de puerco con esta receta.  

8 porciones

Ingredientes

2 Kg De lomo de cerdo
Sal, pimienta y jugo Maggi
4 dientes de ajo
½  cucharadita de orégano (cantidad al gusto)
1 Pizca de laurel
½  cebolla
Sal y pimienta al gusto
Manteca de puerco o mantequilla derretida
350 ml de buena cerveza
¼ de taza de vinagre
½ taza de mermelada de chabacano


Preparación

·       Sazona el lomo con sal, pimienta y jugo Maggi

·       Muele la cebolla, ajo, vinagre, y un poco de manteca de puerco o mantequilla, sal y pimienta.  Cubre el lomo y marina toda la noche. 

·       Coloca el lomo en una charola de horno y añade la cerveza. Hornea a 180°C  30 minutos y voltea la carne. Baña el lomo con sus jugos durante el proceso.


·       Barniza con la mermelada de chabacano y hornea media hora más destapado para que se dore. Cuida que no se reseque.



Recetaa e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Caldo de Alubias estilo español.- Receta paso a paso




Volviendo a publicar esta receta que estaba incompleta sin imágenes y perdida.

Hoy cociné una gran olla de alubias.  Es un caldo con alubias blancas, carne de cerdo y verduras que cocinaba mi mamá, un plato con clara influencia española. Le llamaba "Caldo Gallego" y era uno de los platos preferidos de mi papá y también el mío!  y como mis antojos son sagrados, y ya que esta receta es una de las perdidas, aquí está nuevamente mejorada con imágenes nuevas y otras, que aunque son de celular, algunas, no están mal. Es  comida confortable para los días frescos.  

CALDO DE ALUBIAS
8-10 Personas

Es una olla grande de caldo de alubias, si es mucho para ti, cocina solo la mitad, pero yo, las pongo en recipientes de un litro  y las congelo.

Ingredientes:

600g de codillo de cerdo ( Ya viene rebanado, o pídelo) 
500g de paleta de cerdo con hueso o costillitas
(O también con carne de cordero quedan muy sabrosas)

El hueso es lo que da sabor al caldo
500g de  alubias chicas o grandes remojadas medio día por lo menos
3 a 4  jitomates chicos o tomate guaje rojo Saladet (Roma, Plum)
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo

1/4 De cucharadita de cominos (opcional) *
Pimienta negra recién molida (opcional)*

3 a 4 manojos de acelgas bien limpias desinfectadas y cortadas bastamente

3 papas grandes partidas en 3 con todo y cáscara
O papitas nuevas chicas enteras o o en mitades (8)
4 zanahorias peladas y cortadas en trozos tamaño bocado 
Medio repollo en trozos (col)

200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
2 chorizos tipo español en rodajas 

Preparación:

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y especias. Este es el recaudo. Reserva

  • Corta solo las puntas de los tallos de las acelgas que están obscuras. No le cortes los tallos a menos que estén muy maltratados, pero escoge las que tienen buenos tallos, gruesos, son muy sabrosos. Los tallos no se tiran.
  • Lava las acelgas en bastante agua y ponlas a remojar con microdyn 20 minutos. Transcurrido este tiempo, escúrrelas en un colador y corta las acelgas en 2 o 3 partes. Inmediatamente con el agua que traen colócalas en una cacerola. No le pongas más agua o muy poquita.  



    Aunque parezca que no caben en el traste, apriétalas hacia abajo, cuando se comiencen a cocer, disminuye el volumen. Ponles una pizca de sal, no mucha, no las tapes. 
  • Cuando veas que baja el bonche, con unas tenazas de cocina o con una cuchara, y con cuidado trata de que las acelgas de abajo queden arriba y las de arriba queden abajo, para que se cuezan.  Espera un minuto más, y retíralas del fuego.  No las sobre cocines. Resérvalas con su jugo.
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y córtala en pedazos no muy chicos, (Si es codillo, no necesitas cortarlo, ya viene rebanado). 
  • Cuece las alubias ya remojadas en la olla de presión durante 15 minutos. Abre la olla y añade la carne. Cuece otros 15 minutos. Enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Revisa si las alubias están bien cocidas. Si no, ponlas otros 10 minutos a presión. Uno nunca sabe si las alubias son nuevas o algo viejas.  Entonces a veces se pasan de cocimiento y a veces no. Esta vez, me quedaron bien. Le pones sal y 2 dientes de ajo y una hoja de laurel para el cocimiento
  • (Si quieres controlar el cocimiento, las puedes cocer sin presión).

      Sigo con la preparación...
  • Nota: Si notas que las alubias están muy cocidas, como a veces pasa, tendrás que poner a cocer las papas, repollo y zanahorias en otra olla con el recaudo y las carnes frías, para que las alubias no hiervan más.
  • En una sartén fríe el tocino y el chorizo rebanado hasta que el chorizo se vea doradito y agrega el recaudo molido, deja que se cocine muy bien.
  • Vierte esta preparación en la olla de las alubias y agrega las papas y zanahorias y un poquito de agua para que se cuezan; añade luego el repollo y deja que cueza, y por último las acelgas cocidas.  Rectifica la sazón y que de un pequeño hervor. Deben quedar caldosas. 
     
  •  Si no usas olla de presión, pon a cocer las alubias con la carne igual pero tardarán más tiempo, tienen que quedar caldosas y la carne suave.  Cuando la carne esté suave, las alubias también, sigue el procedimiento.
AGREGA LAS ACELGAS

 

 




Siempre procura usar especias enteras y las mueles un poquito en el molcajete o en el mortero, para después molerlas en la licuadora. Guárdalas en frasquitos bien tapados para que no pierdan su aroma y sabor.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

Ropa Vieja.- Guisado de carne de res deshebrada con papas. Receta muy fácil y sabrosa

 Les traigo este rico guisado, de carne deshebrada con papas, que a  todos gusta. Muy parecido a la Tinga Poblana, este guiso se hace con la carne que nos queda de hacer COCIDO (caldo de res con verduras) o con sobras de CARNE ASADA. Pero claro, podemos comprar un trozo de carne para deshebrar (falda por ejemplo) y cocinarlo. También lo hago con Cuete de res

Si te sobró una buena cantidad de carne asada, deshébrala y sigue la receta.

ROPA VIEJA

8-10 porciones

lunes

Chuletas ahumadas en salsa de piña y naranja. Prueba esta receta, es fácil y muy sabrosa.

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Chuletas de cerdo ahumadas con piña Y NARANJA TÍA OPHELIA


Mi tía Ophe, me dio esta receta ahora que vino a Tampico. Es un plato que nos gusta mucho cuando ella lo hace. A ella le dedico esta entrada que lleva su nombre.
Hoy las hice con chuletas frescas, pero normalmente se hacen con chuletas ahumadas . Queda muy bien para la comida servidas con arroz blanco mexicano, una ensalada verde y por qué no, con puré de papa
Ingredientes para 8

Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta


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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 

Aquí está la receta  para 6

sábado

Carne de cerdo (cortadillo) en salsa roja (con jacubes). Receta


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Quería "darle trámite" a una carne de puerco en trocitos que tenía en el congelador  y pensé primero hacer Cortadillo  en salsa verde, pero no tengo tomatillo y no quise salir, así que decidí hacerla con tomate rojo y las especias que uso para el Asado de puerco de Nuevo León. Y para aprovechar  unos jacubes* cocidos se los puse. Puedes ponerle calabacita cruda en cubitos al final y dejar que cuezan sin presión. Quedó muy bueno y por eso  les comparto cómo lo hice. Lo hice rápido en la olla de presión. 

Se puede hacer en cazuela y con todo asado, con más tiempo y ganas de cocinar

* No existe información acerca de los jacubes en la red, o muy poca. Al final de la receta te dejo información que encontré en uno de mis libros.

Ingredientes:
Sirve a 4-5

Olla de presión
2 cucharadas de Manteca de puerco o aceite

600 g de carne de puerco cortada en trocitos
Sal y pimienta negra recién molida
1 hojita de laurel


5-6 Tomates rojos guajes asados o cocidos (según el tamaño)
2 Chiles serranos en trozos
1 Trozo de cebolla asada o cruda
4 Dientes de ajo asados o crudos
½ cucharadita de pimentón en polvo
1 Clavo de olor
1 Pizca de canela
1 Pizca de comino (es al gusto)
1 Pizca de orégano
Agua para moler (poca)



Preparación:

Calienta la manteca o aceite en la olla de presión y bien caliente, añade la carne en trocitos. Cuando se haya terminado el líquido, añade la sal la pimienta y la hoja de laurel y deja que dore, a fuego medio. Retira la hoja de laurel

Coloca en la licuadora la cebolla, ajos y todas las especias con un poco de agua para moler. Muele muy bien todo esto y añádelo a la carne dorada, si hace falta grasa añádela antes. Deja cocinar medio minuto. Añade los tomates molidos con los chiles y revuelve. Deja cocinar, añade un poco de agua, y sazona con sal, pero muy poca, recuerda que tiene que espesar para ajustar la sazón.


Tapa la olla y cuece a presión durante 8 minutos. Pruébalo y rectifica la sazón. La salsa debe quedar consistente. Agrega jacubes o nopales cocidos enjuagados y escurridos si gustas. Apaga el fuego. Añade cilantro picado si gustas. Sirve con arroz y frijoles de la olla. Muy rico!


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Los Jacubes Qué son?  Información acerca de los Jacubes

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Imagen extraída de la web

Jacubes

Así se venden los jacubes en los mercados, libres de espinas y en atados
Imagen cortesía de huapanguero.com

Información acerca de los JACUBES

*JACUBE (Acanthocereus pentagonus) Jacobo, jacove, jacovo, o jacubo. Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en la cocina mexicana de los Estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último Estado se explota a nivel comercial. La manera de prepararlos es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen igual que los nopales. Por lo general se guisan con huevo revuelto o carne. En Querétaro se utilizan como molde para decorar tortillas; así mismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacubes se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollín o xonacate (xonacatl.- especie de cebollita silvestre oriunda del Norte de Puebla y Las Huastecas). En la región de Totonacapan se preparan jacubes con adobo, estos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas de maíz calientes, acompañados con arroz y frijoles.

Fuente: Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
por Ricardo Muñoz Zurita

Texto e imágenes de la receta, son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? blog de cocina casera mexicana. Reservados todos los derechos


Mole verde sencillito y delicioso. Receta

  

1-con marca
MOLE VERDE SENCILLITO

27 de febrero de 2014. Hoy es jueves

Les comparto este delicioso mole verde, que se me antojó,  pero quería hacerlo más sencillo. Este mole tiene influencia del mole verde de Oaxaca pero con el toque de mi receta de mole verde más elaborada. En otra ocasión, cocinaré el auténtico Mole verde de Oaxaca, lo tengo en mis pendientes.

El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Sencillito. Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.

Rinde para 6 personas
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