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viernes

CHILES RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA



CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (15)
CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

 
6 PERSONAS 
  
6 chiles poblanos asados y desvenados 
½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,) 
Aceite de oliva o canola 
1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta 
  
5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados 
1 trozo de cebolla asada 
2 dientes de ajo 
Orégano molido al gusto 
Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos
  
  • Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y  una ramita de apio o tomillo, sal. 
  • Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar 
  • Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

  • En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más.  Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (3) 
  • Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (4)  




CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (5) Alguien quiere uno de queso

  • Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela  (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa sazónala con salo Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gustoPruébala. Si está ácida  agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa)  Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (6) TORTILLAS RECIEN HECHAS
  • Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .
  • Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida  y  a comer! Smile with tongue out Buen provecho!
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (16)    



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

jueves






TOSTADAS MEXICANAS


Sirve a 8 (3 por persona)


Las tostadas mexicanas son un plato muy adecuado para cenar, pero también para la comida de medio día en un día caluroso.  Todos se alegran cuando hay tostadas para la comida!  Cambia la carne de res deshebrada por pechuga de pollo deshebrada. Es un antojito que no puede faltar en las fiestas patrias. 



La tostada, para nuestros amigos foráneos, es una tortilla de maíz dorada en abundante aceite caliente hasta que quede crujiente, para después ponerle encima frijoles untados, carne deshebrada, o cualquier otro relleno al gusto, lechuga, cebolla, tomate, queso y crema.   

Ingredientes:

24 Tostadas compradas (Recomiendo Martínez o Charras)
Carne deshebrada de res, puerco, o pollo
Frijoles refritos negros o bayos
Lechuga finamente rebanada  (Recomiendo Romana, aquí le decimos “orejona” o de San Luis)
2 Cebollas en rebanadas delgadas o picadas, puede ser morada
3 tomates grandes picados sin semillas
3 Aguacates en su punto cortados en cubitos o rajitas (Opción guacamole)
1 Queso fresco (o queso Cotija si no hay fresco)
Crema de leche (Recomiendo LALA)
Salsa mexicana al gusto (Verde o Roja)
Un montón de servilletas de papel


Respecto al relleno de las tostadas, todo es según tus gustos, a mi me gustan las de carne de res deshebrada,  pero puedes hacerlas de casi todo lo que quieras, papas con chorizo, picadillo, chicharrón guisado, cueritos Etc. Inclusive de ceviche, y camarones.  Si eres vegetariano puedes hacerlas de papa, (cortada en cuadritos, cocidos en una salsa de tomate rojo con ajo) de puros frijoles, de guacamole, de verduritas surtidas






Tostadas de pollo

Y esto casi no requiere de Receta.  Solo hay una variante: Siempre unta los frijoles* en la tostada y después puedes poner la lechuga y la carne encima de la lechuga, luego los demás adornos. O, la forma más generalizada: puedes poner los frijoles, la carne y luego la lechuga y todos los adornos encimaprocurando poner el tomate al último y la salsa y después, el queso y la crema de copete. No parece importante pero todo tiene su forma de hacerse.

*Si quieres hacerlas en casa, Guarda tortillas de varios días, puedes sacarlas al sol para que se pongan duras y luego las doras en abundante aceite de maíz. Solo tienes que aplanarlas con una pala, cuando las metes al aceite caliente para que no se inflen.

Tostadas de nopales

**Si no quieres ponerle frijoles, puedes ponerle papa bien cocida y hecha puré con un poquito de sal.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

Mole Verde Receta Sencilla

 

1-con marca
MOLE VERDE SENCILLITO


Les comparto este delicioso mole verde, que se me antojó,  pero quería hacerlo más sencillo. Este mole tiene influencia del mole verde de Oaxaca pero con el toque de mi receta de mole verde más elaborada.

El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Sencillito. Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.

Rinde para 6 personas

miércoles

Carne Estofada para Tacos



TACOS PIBIL

CARNE ESTOFADA PARA TACOS Estilo cochinita pibil. 

Como la cochinita pibil pero en Cd. Madero lo hacen con carne de res.

TACOS PIBIL (2)

Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman "tacos pibil".

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)
**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)
Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)

Sal y pimienta negra recién molida 
Aceite  
2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)
1  cebolla grande rebanadas delgadas
4-5 tomates Saladet Roma o Plum 
(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)
2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)
1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)
2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)
1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:

Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)

Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla   
  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.
TACOS PIBIL DE MADERO

TACOS PIBIL DE MADERO-001
             
 Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.
  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.
Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso

Las zanahorias en vinagre:
Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.

Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie!
  
Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.

La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

A continuación les presento los tacos pibil de Mely que los hizo y me envió la imagen.  Gracias Mely! 
TACOS DE CARNE ENCHILADA CON CALDILLO

Kari, una de mis lectoras, también hizo los tacos pibil y me envió la imagen. Gracias Kari!


Tony y Maggie Cano de Chicago me compartieron sus tacos pibil. Gracias!



Así los sirven en la taquería




Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Lengua de Res a la Mexicana.- Receta paso a paso




Lengua de Res a la Mexicana

Cuando hago lengua de res en barbacoa, luego me gusta guisar una parte a la mexicana, me gusta mucho así y hoy les comparto la receta que es muy sencilla y fácil. En esta ocasión yo no le puse chile,  ya que hay una persona que no come chile. Puse Salsa Verde aparte en la mesa.

Nos gusta comerla en tacos o emplatada con frijoles de acompañamiento.

También cocida la lengua la corto en rebanadas y la preparo de la misma forma.

Ingredientes:

Para 2-3 personas

1 Cebolla chica picada (cantidad al gusto)
1 Diente de ajo picado
1 Chile verde (serrano o jalapeño) picado sin semillas (Cantidad al gusto)
2 Tomates rojo picados si semillas
1 Manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado
Sal

Tortillas de maíz
o tortillas de harina para servir

Preparación:

  • Pica la cebolla y el ajo. Pica el chile
  • Corta el tomate a la mitad y dale un apretón para retirar las semillas y el jugo. Pica el tomate
  • En una sartén, calienta una cucharadita de aceite y añade la cebolla y el ajo. Saltéalos brevemente.  Si pones chile picado, agrégalo también
  • Cuando se vean cocinados pero no marchitos, añade el tomate y deja que se saltee, revolviendo constantemente.  Sazona con un poco de sal
  • Cuela la barbacoa quitando el caldo que pueda tener.  También puedes poner la lengua en rebanadas delgadas.
  • Añade la barbacoa cocida en el sofrito y revuelve. Deja que se cocine sazonando con sal de grano de preferencia. Pruébalo. Ten cuidado con la sal.  







¡Te la recomiendo para este fin de semana! 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

Ropa Vieja.- Guisado de carne de res deshebrada con papas. Receta muy fácil y sabrosa

 Les traigo este rico guisado, de carne deshebrada con papas, que a  todos gusta. Muy parecido a la Tinga Poblana, este guiso se hace con la carne que nos queda de hacer COCIDO (caldo de res con verduras) o con sobras de CARNE ASADA. Pero claro, podemos comprar un trozo de carne para deshebrar (falda por ejemplo) y cocinarlo. También lo hago con Cuete de res

Si te sobró una buena cantidad de carne asada, deshébrala y sigue la receta.

ROPA VIEJA

8-10 porciones

Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.


De frijol (4)
Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.
Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:

Para la masa de los tamales:
1  Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca vegetal Inca
1 cucharada de sal
Caldo de res o pollo (cantidad necesaria) bien sazonado sabroso
Para el picadillo:
600 g de carne molida de res de primera
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla mediana picada
1 Diente grande de ajo finamente picado
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
2 Chiles poblanos chicos en cubitos
2 Zanahorias peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de comino molido en el molcajete y mejorana seca y una hojita de laurel
Sal
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:
·       Remoja y lava las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el picadillo:
Pica la cebolla, ajos, tomate, chile poblano, zanahoria y papa en cubitos Las verduras, del tamaño de un chícharo
CHILES RELLENOS DE QUESO Y DE PICADILLO
·       En una cacerola calienta muy poco aceite y coloca la carne molida tal cual del paquete. Deja que se vaya cocinando y con una cuchara la vas separando. Cuando ya no se vea roja la carne, añade pimienta negra recién molida, sal, hoja de laurel, mejorana, comino, cebolla y ajo, y vas revolviendo y cocinando. Añade el chile poblano, papita, zanahoria y revuelve.  Sigue añadiendo el tomate y deja que se cocine. Sazona con sal.  Pruébalo y rectifica la sazón.  No es necesario que se cueza la papa ya que va a hervir en los tamales.
Picadillo para tamales  (4)
·       Listo el guisado. Reserva. Yo lo hago un día antes y dejo las hojas lavadas remojando toda la noche.  
La masa:

Mira la Receta de la Masa para tamales con imágenes
·       Bate la manteca vegetal con la sal. La manteca deberá estar a punto de pomada. (si hace frío o viene del refrigerador, métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida). Bate a que quede cremosa suave y esponjada. Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de res o pollo
·       Bate  a velocidad media, como 10-15 minutos raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales

 
·       Toma una hoja y unta una cucharada bien llena de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla.  Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua.  
2015-03-020
A probar!
Con frijoles integrados
Con frijolintegrado (1)
Hice unos de frijol, son ricos!
De frijol (1)
Espero que pruebes hacerlos para tu familia
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.cm Reservados todos los derechos.


miércoles

Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!



 

TINGA (9)

Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla. 


Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa


8-10 porciones


viernes

Tacos de Bistec, fáciles de hacer y muy ricos. Descarga la receta directamente de Mi recetario


Tacos de bistec

En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.

Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos

Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.

Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego), para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.





Ingredientes para 2 personas
6-8 tacos
2 Bisteces de res suaves (150 g c/u más o menos, que sean grandes)
Sal
Pimienta negra recién molida
1-2 Chiles Jalapeños en rajitas
½ Cebolla rebanadas delgadas
Tomillo fresco picado (o una pizca de orégano seco)
Aceite de oliva o de maíz
Vinagre blanco
1 Pizca de azúcar (lo que agarres con los dedos)
6-8 Tortillas de maíz
Salsa taquera de chile de árbol o al gusto


Preparación:

· Enrolla los bisteces juntos y córtalos, te quedarán en tiras delgadas
Consejo: Es más fácil cortarlos a medio congelar. Si están congelados, deja que se descongelen pero que estén todavía duros de manera que entre el cuchillo
· Corta los chiles jalapeños en rajitas (sin las semillas) Yo lo voy cortando todo alrededor evitando las semillas y luego corto en rajitas

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· Coloca la carne en un tazón y sazona con sal y pimienta y aceite de oliva revuelve. Añade la cebolla, las rajas de chile, el tomillo picado o el orégano, Aceite adicional, rocía con vinagre blanco y una pizca de azúcar. Revuelve. Deja marinar un rato.


Tacos de bistec
· Calienta una sartén grande con antiadherente de preferencia. Cuando esté muy caliente, vierte la carne con todo y extiende para que se cocine en una sola capa si es posible. Remueve

Tacos de bistec-001
 
· Y cuando esté casi lista, no dejes que se re seque por completo, calienta las tortillas encima de la carne (también puedes hacer las tortillas (que es lo óptimo) o calentarlas en un comal aparte) pero que no se hagan duras


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· Rellena las tortillas y sirve los tacos con salsa taquera al gusto.
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Salsa asada de chile de árbol

4 Tomates guaje rojos
12-16 Chiles de árbol (secos)
1 Diente de ajo
Sal
Agua
Preparación:

Asa los tomates hasta que estén bien asados (tatemados)
Aparte asa los chiles de árbol cuidando que no se quemen (los puedes freír)
Coloca los ingredientes en la licuadora con muy poca agua
Muele todo con el diente de ajo y sal,  no remolida (martajada)
Vierte la salsa en una salsera. Rectifica la sazón.


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Si quieres consentir a tu esposo o esposa, o a tus hijos (invita a sus amigos)  haz estos tacos este fin de semana. Te los recomiendo.

Si eres del Distrito Federal, o lo has visitado, nos podrías decir cuáles son tus taquerías favoritas?  Y tú que eres de otra ciudad de la República Mexicana, también podrías decirnos qué tacos te gustan? Dicen que el que va al D.F. y no come tacos, no conoció la ciudad.

Que pasen un hermoso y soleado fin de semana  Isla con palmerasDesternillado de risa en Santa Paz, es lo que todos queremos. Hasta la próxima.

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