728.90

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Mostrando las entradas con la etiqueta CARNE DE RES. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta CARNE DE RES. Mostrar todas las entradas

viernes, 28 de junio de 2013

Tacos de Bistec, fáciles de hacer y muy ricos. Descarga la receta directamente de Mi recetario


Tacos de bistec

En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.

Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos

Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.

Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego), para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.


sábado, 13 de abril de 2013

Gran Pastel de Carne Familiar. Receta


clip_image002

GRAN PASTEL DE CARNE

Esta es nuestra receta familiar para pastel de carne. Servido con puré de papa y ensalada o con sopa de pasta, sirve para una comida dominical, reunión familiar o de amigos. Rinde para 10-12 personas. Si te sobra, para hacer unos ricos sándwiches en pan integral o en bollos. Frío o caliente es muy rico.

Ayer me reuní con mi amiga Carmen Ibarra para cocinar este pastel de carne en su casa. A ella le dedico esta entrada, es una gran persona, muy buena amiga, como pocas he conocido en mi vida.

Fin de semana... ponemos un letrero en la cocina “ Cocina cerrada mamá descansando” y coman todo el pastel de carne que quieran y como quieran, es auto servicio Desternillado de risa.

Las cantidades de especias son orientativas. Cada quien a su gusto.

Ingredientes:

1 Kg De carne molida de res de primera
1 Kg De carne molida de cerdo de primera
2 Cucharaditas de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 De cucharadita de nuez moscada rallada (no la mido es al gusto)
1 cucharadita de sazonador Knorr Suiza (cantidad al gusto)
4 Ramitas de tomillo secas (las hojitas)
4 Ramitas de mejorana seca (las hojitas)
1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas en un molcajete o mortero

2 Huevos
4 cucharadas de salsa Cátsup
3 cucharadas de mostaza Dijon rasas (Mostaza la que tengas)
Salsa Inglesa, dos toques


Los Vegetales:

1 Manojo de cebollita cambray con 6 cm de rabo (como 4-5 cebolletas)
O usa 1 cebolla picada

1 Diente de ajo grande finamente picado
1 Pimiento rojo chico picado en cubitos
2 Varas grandes de apio picado en cubitos
2 Zanahorias ralladas o en cubitos (prefiero rallarlas)
8-10 Hongos Cremini o champiñones (escoge los chicos) 

1 taza de galleta molida (pan molido)
1 lata de sopa de crema de champiñones grande
1 lata de sopa de crema de champiñones chica

15 rebanadas de tocino (magro con poca grasa)

clip_image004

Preparación:

· Revuelve las carnes en un tazón grande. Reserva.
· Pica todos los vegetales y colócalos en un recipiente

clip_image006

· Saca todos los demás ingredientes y tenlos listos en la mesa de trabajo. Haz tu mise en place (todos los ingredientes que vamos a usar listos en la mesa): Cátsup, mostaza, salsa inglesa, pimienta, nuez moscada, Etc.

clip_image008
Revuelve las carnes en un tazón grande

· En una sartén o cacerola grande con teflón, saltea brevemente la cebolla y el ajo, el pimiento, el apio, zanahoria y los hongos. Sazona con una pizca de sal apenitas y con el tomillo y mejorana restregados (solo las hojitas). No tienen que cocinarse, solo salteados. Apaga el fuego, deja enfriar en un recipiente.

clip_image010
Saltea los vegetales y deja enfriar


· Coloca encima de la carne los demás ingredientes: Las especias, los huevos, la salsa cátsup, la mostaza, y el pan molido. Agrega también los vegetales salteados y revuelve todo con la mano sin apretar mucho la carne, o con un tenedor, hasta que se vea una mezcla homogénea, que los vegetales queden bien repartidos en la carne. No manipules por mucho tiempo, solo lo necesario.


clip_image012
Coloca sobre la carne todos los ingredientes

clip_image014
Revuelve solo hasta integrar todo (Le puse 2 cucharadas de la sopa aquí)

clip_image016

Nota importante: No le pongas nada de sal porque la sopa y los ingredientes son salados

· Engrasa tus moldes ligeramente. Yo usé 2 moldes: Uno de 33 x 23 cm y otro de 23 x 17 cm refractarios, aptos para el horno. Acomoda las rebanadas de tocino, puse 8 en uno y 7 en el otro. Acomoda encima, la carne, procurando que quede pareja. Cubre con la sopa tal como viene de la lata.

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente, ajusta tu temperatura y tu tiempo de horneado)

clip_image018

Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es 
diferente) A mí me gusta que quede algo de salsa, pero eso es al gusto de cada quien.

clip_image019

Deja que se seque completamente. A mi me gusta que quede algo de salsa.  No me dieron tiempo de tomar la foto,
a cortarlo y a comer!  Los que tienen blog ya saben como es eso.


Sugerencia: Sirve con puré de papa y ensalada de lechuga
Rellena unos bollos o sándwiches con pastel de carne, qué ricos!

clip_image021

A probar… quedó delicioso! 
Que tengan un gran Fin de Semana, Sean Felices!

Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados. 


lunes, 15 de octubre de 2012

Res agridulce exprés. Receta


P1130433

Llegué de prisa a preparar algo para la comida y saqué lo que me encontré en el refrigerador.  Ya en el camino, improvisé esta carne de res agridulce, de influencia oriental.  Puedes poner la verdura que tengas (ejotes, tirabeques o vainas de chícharo chino, chayote, brócoli, coliflor…)  Yo hoy solo tenía papas y unas calabacitas criollas.  En un caso de apuro, saco mi olla de presión.  Tu puedes hacerlo tranquilamente en una cacerola normal.  Es un plato muy rico, delicioso si te gusta el agridulce. Cambia la carne de res por pollo. Normalmente no le pongo papa, solo las verduras.

No mido las cantidades, solo le voy agregando, pero te doy medidas aproximadas como guía.

RES AGRIDULCE exprés

Para 2

Aceite de oliva
2 Bisteces de res cortados en tiras o cubos
Sal y pimienta negra recién molida
Media cebolla chica rebanada o en cubos

1 Diente de ajo picado
¼ De un pimiento verde, naranja o rojo
1 Chile serrano entero (o chile thai si gustas)
1 Tomate guaje cortado en cubos
1 Zanahoria pelada y cortada al sesgo
1 Calabacita cortada en cubos grandes
1 Papa mediana cortada en cubos grandes opcional
1 cucharada de pasta de tomate
1-2 cucharadas de salsa Cátsup
2 Toques de Salsa de Soya (Recomiendo Kikkoman)
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
1 cucharadita de miel (al gusto)
Ralladura de jengibre fresco al gusto
½ taza de agua

Sal y pimienta negra recién molida adicional


Preparación:

· Calienta el aceite en la olla de presión de 3-4 litros. Cuando esté bien caliente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta. Agrega la cebolla el ajo y revuelve para que se cocine medio minuto. Añade el chile verde, pimiento, zanahoria, calabacita y papa. Revuelve
· Agrega el tomate, pasta de tomate, salsa cátsup, mostaza, salsa de soya, vinagre, miel, ralladura de jengibre y revuelve. Sazona todo con sal y pimienta negra recién molida. Revuelve
· Añade la media taza de agua. Tapa la olla y cuenta 5 minutos desde que suben los indicadores de presión. Enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Revuelve, prueba el guiso y rectifica la sazón.

Sirve con Arroz blanco sencillo

RES AGRIDULCE




A comenzar la semana con mucho entusiasmo! 

jueves, 9 de febrero de 2012

QUIERES UNAS CACHETADAS? No te asustes, son tacos! Receta

Cachetadas de Tampico

Hoy quiero darles unas CACHETADAS    Surprised smile Winking smile

  Al re publicar esta receta, lo hago con nuevas fotos, ya que mi amiga Mely ha publicado sus cachetadas, y queríamos publicarlas de forma simultánea.  Mely y yo somos de Tampico, Tamaulipas.

Las cachetadas son tacos típicos de Tampico Tamaulipas. Se diferencian de los demás tacos, por el tipo de tortilla y son siempre de frijoles con carne de res deshebrada, además, porque no se enrollan como todos los tacos, solamente se doblan en 3 partes. La tortilla especial para las cachetadas, no es roja como la de los tacos blanditos, sino que es amarilla y delgada. No tengo tortillas especiales, así que las hice con tortillas "del diario". 

Map picture

Para 4 personas

20 tortillas para cachetadas o de las normales caseras
500 g de Carne de res deshebrada
3 tazas de frijoles negros molidos ligeros
Aceite o manteca para freír
Repollo finamente rebanado
Tomate rojo picado
Cebolla rebanada o picada
Chiles en vinagre con zanahorias (jalapeños o serranos)
Queso fresco
Salsa de chile serrano maduro (rojo)
Aguacate cortado en rebanadas
Manteca de cerdo 

Preparación:
 
· Calienta aceite o manteca de cerdo (aquí las hacen con manteca) en una sartén o una mezcla de las dos.
· Toma una tortilla y úntale un poco de frijoles, lleva muy pocos. Agrega carne de res deshebrada y dobla el taco en 3 partes. Las vas poniendo en el aceite caliente para dorarlas. Pueden ser blanditas, en tal caso, solo se meten brevemente en el aceite, o deja que se doren. Yo las he hecho con muy poca manteca, pero en las taquerías las hacen en abundante manteca de cerdo.
· Coloca 5 en cada plato, encima le pones repollo rebanado finamente, la cebolla, el queso desboronado, el tomate picado, chiles en vinagre y zanahorias, salsa y unas rebanadas de aguacate. Y a comer!

CACHETADAS-1

SALSA PARA CACHETADAS

¼ De chiles serranos rojos (chile serrano maduro) o jalapeños
Agua, sal
1 diente de ajo
· Cuece los chiles en agua con sal. Licua muy bien con el diente de ajo y un chorrito de vinagre. Sazona con sal. Es muy picante.
· Opcionalmente le puedes poner tomates rojos maduros, cocidos con los chiles.
 
  Consejo: Rebana el repollo y la cebolla con el pela papas. Queda muy delgadito, muy bien
Sazona solamente con un poco de sal el repollo y apriétalo un poco con la mano; también al tomate ponle un poco de sal para las cachetadas


7 Usa tu pela papas para rebanar el repollo

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

 English version of this recipe

domingo, 15 de enero de 2012

ESTOFADO DE RES LOMO O COSTILLA RÁPIDO Y FACIL RECETA

 

A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas  a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo porque me salió un poco durito. Tu hazlo con la carne que quieras.  Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana.  Me encantó!




Para 6


800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)


Además:
1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco
1 chile jalapeño entero
½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)


Preparación:
· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva
· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne


· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.
· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más
· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.
· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.




domingo, 8 de enero de 2012

MILANESA DE RES CON PAPAS Y ENSALADA RECETA

clip_image002

La milanesa de res con papas es uno de mis platos preferidos.  Quién no sabe hacer milanesas?  Pero más que una receta quiero compartirles, las ideas de cómo las hago yo.  Espero que les sirva. 



Ingredientes para 6-8 Personas

6-8 bistecs para milanesa de pulpa negra o blanca u otra fina
Ajo en polvo, pimienta molida y sal 

A veces muelo en mi pequeño mortero ajo, pimienta sal y jugo de limón o un poquito de mostaza, y con eso adobo las milanesas


P1050882


4 huevos batidos ligeramente con un poquito de leche
Harina para empolvar
4 bolsitas de galletas saladas molidas, o bolillo frío molido (pan molido) 
(cantidad necesaria)

Aceite para cocinar

Preparación:

Prepara unos recipientes amplios y honditos: Uno para harina, otro para huevo batido con la leche, y el tercero con pan molido. Si son honditos no se hace tanto desastre en la mesa, yo tengo unos de plástico tipo bandeja, especiales para hacer esto.

clip_image004

· Espolvorea los bistecs ligeramente con los condimentos, fíjate que hoy no le puse sal, porque éstas, las hice con galleta salada molida.

· Enharina cada bistec ligeramente, sacude el exceso de harina dándole unas palmaditas
· Pasa uno por uno por el huevo batido con la leche y

· Empaniza (cubre con el pan o la galleta salada molida) cada uno cuidando que queden bien cubiertos aplanándolos con la mano para que queden bien. Los vas poniendo en un recipiente con papel encerado entre uno y otro. Resérvalos en el refrigerador.

· Mientras prepara una ensalada verde y unas papas fritas. Yo primero las pongo a cocer enteras hasta que estén casi cocidas, en agua salada y luego las rebano con todo y cáscara. Nunca le quito la cáscara a las papas; fríelas en aceite caliente para que doren y terminen de cocinarse.

· Ya para servir, fríe las milanesas una por una en poco aceite, en bastante o abundante aceite quedan mejor, pero escúrrelas sobre papel de estraza y coloca cada una en su plato

· Sirve con ensalada y papas fritas.

Si haces una cantidad extra de milanesas, puedes preparar luego unas deliciosas tortas con Bolillo (pan francés) o bollos para hamburguesa. O rellenar una baguette, o unos paninos estilo italiano. Yo les pongo aguacate y queso de hebra (Oaxaca) y la ensalada

También puedes preparar las milanesas y envolverlas en papel de aluminio y guardarlas en el congelador, para tenerlas listas para otra comida. Solo mételas al horno en una charola y caliéntalas. Si llegan visitas inesperadas puedes cortarlas en cubitos y ponerlas como rico entremés sobre rebanadas de pan francés o solos junto a unos cubos de queso. 


clip_image006

Si fríes las milanesas en abundante aceite, te quedan infladitas muy bien, pero es cuestión de preferencias.

Variantes: Sírvelas con puré de papa. Hoy hice un puré para dos, con una papa grande, una zanahoria grande y unas hojas de espinaca cocida al dente y picada: Cuece la papa y la zanahoria en cubos hasta que estén muy suaves. Escurre y añade 2 cucharadas de mantequilla, añade las espinacas cocidas y picadas y machaca con aplanador de frijoles o con un tenedor, me gusta que quede rústico y no como comida para bebé.  

Cada viernes, voy a comprar uno o dos manojos de espinacas muy frescas. Es muy buena para nosotras las mujeres, ya sean crudas o cocidas, bueno son muy buenas para todo mundo.

Si las quiero cocidas, las lavo muy bien en un recipiente con mucha agua, las desinfecto con unas gotas de Microdyn, como 15 minutos. Si no tienes Microdyn, solo añade sal al agua, la sal contiene yodo y el yodo mata los microbios.  Luego las paso con la mano a una cacerola, y con el agua que traen y sin agregar más, las pongo a cocer.  En cuanto se empiezan a marchitar, apago el fuego.  No es bueno sobre cocinarlas.  Mis ensaladas siempre tienen hojas crudas de espinaca fresca.

clip_image010

En lugar de ensalada, un pico de gallo con tomate, cebolla cambray rebanada y unas hojitas de albahaca picada toscamente, (o el clásico cilantro picado), sal, jugo de limón y aceite de oliva. Unas rebanadas de aguacate.  Muy rico. Y encima le puse salsa de chile habanero tatemado.

CHILES HABANEROS, LIMAS, NARANJAS AGRIAS Salsa de habanero y jalapeño (5)

Salsa de chile habanero tatemado

6-8 chiles habaneros verdes o variedad al gusto
½ cebolla chica asada en trozos

4 Dientes de ajo asados
Agua muy poca si es necesario
Jugo de naranja agria o limón (como 2 limones o al gusto) Puedes ponerle vinagre
Sal


Manera de hacerla: 

En un comal o sartén asa los chiles enteros la cebolla cortada en trozos grandes hasta que se tatemen (quedan quemaditos, obscuritos) Los ajos se asan ligeramente y los sacas. 

Muele todo en molcajete o en la licuadora con jugo de naranja agria o de limón y sal al gusto. Es muy picante, muy, muy sabrosa para quienes les gusta el picante y es buena para toda clase de comida, a los caldos les da otra dimensión. La verdad yo la uso a gotas.

Qué tal?  Se te antojó?  No es nada nuevo, pero tal vez hoy no sabías que hacer de comer Desternillado de risa y ya te di una o varias ideas.

sábado, 10 de diciembre de 2011

MONDONGO RECETA DE MENUDO, PANCITA EN CALDO

clip_image002

El mondongo de mi casa

Regreso con esta receta que espero que les guste.  No tengo para cuando tener servicio de internet y se me dificulta bastante publicar.  Claro, si tengo algo nuevo para mostrarles, lo haré. Por favor no dejen de visitarme amigos.   Estoy acostumbrándome a mi nueva casita, como algunos de ustedes saben, y cocinando muy poco, o lo mismo de siempre. 

Este es uno de los platos que me faltaban en el blog. El mondongo o menudo, es el estómago de la res y según sus diferentes partes aquí le llaman a una panal, a otra libro, toalla, cuajo, callo, la semejanza que tienen con esos objetos. En algunos Estados lo hacen con pancita de Cordero.  Algunas personas fruncirán la nariz, pero les aseguro que es muy sabroso.  Claro mejor cocinarlo y comerlo  en casa para asegurarnos que lo hemos limpiado muy bien.  En México, es típico para almorzar los domingos y bien picoso para después de una desvelada, francachela, reventón, cruda… Ustedes díganme como le dicen a esto en sus países Guiño 

Aquí les ofrezco mi versión del típico mondongo rojo, es un caldo, pero también hay versiones con caldo blanco, y hay personas que le ponen garbanzos o maíz cacahuazintle como el pozole.  

También se hace guisado para ponerlo en “quesadillas” o sea en empanadas o en tacos. El clima ya está fresco como para cocinar estos ricos caldos mexicanos

 PANCITA: CALLO, TOALLA, LIBRO ...

Si vas a cocinar esta cantidad, para 10, te aconsejo que pongas a cocer el mondongo en 2 ollas de presión, con suficiente agua que cubra la carne: Las patas (hueso) en una olla y la carne en otra. Las patas tardan más en cocerse (prueba 1 hora) El mondongo 40 minutos, cuando sale suave; todo con presión. Si sale duro puede tardar hasta dos horas aún con presión. Nunca se sabe.  Tienes que cocer la mitad de la carne en una olla de 6-7 litros de capacidad y cuando esté cocida, la desocupas y pones a cocer la otra mitad.  Claro si tienes 3 ollas de presión, ponlas a trabajar las 3.  Yo tengo una de 4 litros en la que puse a cocer la pata y huesos, y otra de 7 litros.  Este mondongo tardó 90 minutos en estar listo. 

El “especial”  o de primera, quiere decir que viene limpio. Si no, hay que limpiarlo y lavarlo muy bien, quitando todas las grosuras y raspando una pielecita donde está sucio. Especial o no, se lava muy bien, lo pones ya cortado dentro de una bolsa plástica,  y le añades jugo de limón, orégano, cebolla rebanada grueso y sal y lo dejas en el refrigerador para que se marine una noche

3a Marina el mondongo


Nota: También puedes cocinar el mondongo solo con chiles guajillos, (esto lo hago cuando los chiles anchos salen muy obscuros en el mercado) o aumentar la cantidad de guajillos. Hoy lo voy a cocinar con 8  hermosos chiles guajillos y 2 chiles pasilla oaxaqueños que traje directamente de Oaxaca. Tienen un olor y un sabor ahumado que no tienen los pasilla de aquí y sospecho que le van a dar a mi mondongo un toque especial, más rico.


                                          Nota: Un Kilo de mondongo rinde para 2-3 personas

Ingredientes 

Para  10-12 personas aproximadamente 


5 kilos de mondongo (pancita, menudo) con pata especial (Debe tener hueso)
Bien limpio y cortado en tiras o cuadros
1 cabeza de ajos partida a la mitad como una naranja (la mitad en cada olla)
1 cebolla partida a la mitad como una naranja, (la mitad cada olla)
Yerbas de olor: tomillo, mejorana y laurel  (forma un ramillete atado para sacarlo después)
Sal

4 chiles anchos limpios sin semillas asados ligeramente y cocidos  (hoy le puse pasilla oaxaqueños)
8 chiles guajillos sin semillas ni venas asados y cocidos
6 tomates guajes cocidos con los chiles (Opcional, es para los que no quieran tan chiloso)

Chile de árbol o piquín seco, si quieres que pique al gusto también asado, yo no le pongo, el chile lo pongo en la mesa para que cada quien se enchile a su gusto

1 diente de ajo grande adicional para moler con las especias
½ cebolla chica cortada en trozos.- Se muele con el chile en la licuadora
Comino molido al gusto (Le puse 1 1/2 cucharaditas, uso comino entero y lo muelo el la licuadora, y lo guardo en un frasquito.  Si es comprado en polvo, necesitas más)
2 cucharaditas de orégano seco 

1/2 cucharadita de pimienta negra molida (Igual, muelo la pimienta en la licuadora y la pongo en un frasquito)

Recuerda que las especias que se venden molidas, pierden su aroma y su sabor

1 cucharadita de pimentón (opcional)

Rama de epazote grande limpia desinfectada (No hay sustituto)

Orégano seco al gusto (En la mesa)



Preparación:
  • Abre los chiles y quítales las semillas y las venas. Yo guardo las semillas, para uso posterior (para hacer algún pipián por ejemplo, o el chilpán para los tamales) Ásalos en un comal ligeramente, no es para tostarlos solo se asan ligeramente (despiden un olor delicioso), ten cuidado de no quemarlos. Luego ponlos a hervir junto con los tomates cortados, hasta que se ablanden los chiles
P1100074z Chiles guajillos

P1100075

4c asa los chiles en un comal

4d asando los pasilla5 cuece los tomates y chiles5

4bMONDONGO INGREDIENTES
  • Coloca en la licuadora los tomates y los chiles, ajo y trozos de cebolla. Muele hasta que quede una salsa muy tersa.  Cuela esta salsa.  Los chiles a veces salen pellejudos y debes colar la salsa.
  • En la olla en que vas a guisar todo el mondongo, calienta aceite suficiente. Muele un diente de ajo adicional con el comino, orégano y la pimienta; y suéltalo del molcajete con un poco de caldo. Fríe esto en el aceite y después, añade el pimentón si lo estás usando y la salsa molida y colada. Yo todavía uso molcajete para moler las especias, y frío primero las especias (esto es a la antigua) pero si tu no, colócalos también en la licuadora junto con los chiles para que se muela todo junto. Deja que se fría muy bien y después añade el mondongo ya cocido, con todo y su caldo, con cuidado. 
    (También puedes freír el recaudo en una cacerola pequeña y luego vaciarla a la olla del mondongo). Deja hervir suavemente por unos 20 minutos. Rectifica la sazón y apaga el fuego. Por último añade una buena rama de epazote fresco.
8a Muele el comino y pimienta (3)8b  Muele el comino y pimienta (4)

8c  Muele el comino y pimienta (1)9 Fríe las especias
10 Cuela el recaudo
7 cocido
7 El caldo de la pata

Este es el caldo de la pata (huesos).  Desecha los huesos. Yo le dejo la pata porque hay alguien que le gusta.  
Procura quitar toda la grasa posible con una cuchara.  Con tiempo, lo cuezo un día antes, lo refrigero y retiro casi toda la grasa

MONDONGO
  • Sirve el mondongo con cebollita y cilantro picado, orégano seco y chile en hojuelas seco en platitos o chile verde serrano fresco picado y limones recién cortados a la mitad, siempre quítales las semillas.

    En mi casa a algunos les gusta con bolillo (pan francés) ya otros con tortillas de maíz recién hechas.
El chile pasilla oaxaqueño le dio un sabor ahumadito y rico a mi mondongo y también algo de picante, pero no demasiado.  Quedó buenísimo y mañana domingo voy a invitar a mi familia a almorzar para reunirnos.  Si se desvelaron el sábado, les va a caer de maravilla.  No se les antoja? 

 Chiles pasilla oaxaqueños

Nota: Como ya dije, si los chiles no son nuevos cuela la salsa antes de freírla porque sale con pellejito de los chiles. Los chiles nuevos son suaves y maleables, los que ya tienen más tiempo son duros tiesos, procura comprar los más nuevos. Mejor colar siempre.




Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos



Para ver la versión de Mely en inglés de Méxuco in my Kitchen,  pincha en la imagen. 
English version: clic on the image

MONDONGO MENUDO

Comparte con tus amigos