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lunes

ALBÓNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE RECETA. Una receta diferente y exquisita



1-Albondiguitas emplatado (4)


Hoy les traigo mi receta de albóndigas en salsa de chipotle, muy ricas en verdad. Pruébenlas. Yo no le pongo huevo a la preparación de la carne, mi receta es diferente.

Ingredientes:

8-10 Porciones (Con un kilo de carne, hago 30 albóndigas)
1 Kg de carne molida preparada para albóndigas (Receta incluida)
½ Kg de tomate rojo maduro asado o cocido
2 dientes de ajo grandes asados asado
½ cebolla en gajos asada
1 chile chipotle adobado de lata o cantidad al gusto Yo uso marca La Costeña
1 hoja de epazote
1 cucharada de Knorr Suiza
Agua
Sal y azúcar una pizca

Nota: También puedes cocinar las albóndigas en salsa de chile morita. Sustituye el chipotle adobado con 5 chiles morita o cantidad al gusto, sin semillas, asados ligeramente y remojados en agua hirviendo por 5 minutos y sigue la receta.
 
Preparación:
  • Prepara las albóndigas (Se incluye receta) Nota: Las albóndigas en salsa chipotle no las relleno, pero ocasionalmente le pongo arroz crudo a la carne.
Prepara la salsa:
  • Asa los tomates en un comal o sartén. Licua los tomates, cebolla y ajos asados, hoja de epazote (opcional) y el chipotle de lata. Fríe esta salsa, añade un poco de caldo de res o de pollo, o agua y Knorr Suiza y deja que reduzca un poco; pruébalo y rectifica la sazón, añade sal si necesita y una pizca de azúcar, agrega y Rectifica la sazón.
SALSA DE TOMATE CON CHIPOTLE PARA ALBÓNDIGAS
1-ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE-001
4
  • Cuando esté hirviendo la salsa, agrega las albóndigas una por una. Si quieres puedes freírlas en aceite caliente, yo no lo hago.
  • Deja que cuezan tapadas, a fuego bajito, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Sirve con arroz.
Albondigas en salsa chipotle
Para preparar la carne para las albóndigas:
 
ALBÓNDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

1 Kilo de carne de res molida o mitad de cerdo de primera
½ cebolla grande finamente picada
1 Macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada (o perejil)
5 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada


Preparación:

· En un sartén, sofríe la cebolla hasta que se perciba el aroma añade la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla.

1-ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE


· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.

1-ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE-001



ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE (10)ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE (11)Albondigas en salsa chipotleAlbondiguitas emplatado (1)

Albondiguitas emplatado (7)


Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

domingo

BARBACOA DE LENGUA DE RES.- Olla de lento cocimiento.- RECETA

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BARBACOA DE LENGUA DE RES

Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si es congelada, que tenga poco tiempo de congelada. Mira la etiqueta. Yo la compré en City Club y salió muy buena. La cociné en la olla de lento cocimiento (En low, toda la noche), por ejemplo, la preparas el sábado a las 8 de la noche, y el domingo en la mañana ya está lista.

También puedes cocinarla en olla de presión durante 1 hora, hora y cuarto, depende del tamaño y de la terneza de la lengua, a fuego bajo-moderado.

Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente

Adicionalmente puedes poner carne de pescuezo de res, chamberete (jarrete) con hueso. Todo es que quepa en tu olla. La carne de res que usamos para "cocido", es buena para hacer  la barbacoa: Costilla cargada, chamberete con hueso, y pescuezo. Una combinación queda muy buena.


Para 6 personas Ingredientes:



1 Lengua de res de 1.300 g más o menos

Agua que la cubra

Media cebolla chica

3 dientes de ajo grandes

1 hojita de laurel

Una pizca de orégano (lo que agarres con los dedos)

1 cucharadita de sal

¼ de taza de vinagre de manzana

Poca agua para moler


 Nota:  Puedes ponerla a cocer con todo y cuero o quitárselo antes de cocerla. Si quieres quitarle el cuero antes, después de escaldarla, debes dejarla hervir entre 30 y 40 minutos en agua que apenas la cubra  (depende de la edad de la lengua) sin sal y con una hoja de laurel. La verdad, yo solo lo hice una vez así... prefiero ahorrarme este paso, y se la quito después de cocida.

Usa ese caldo para la cocción. Quítale el cuero y luego ya la pones a cocer con el adobo. Hoy yo solo la escaldé y le quité el cuero después de cocida.



A esta lengua le quité el cuero antes de cocerla. La herví 40 minutos en agua sin sal y con una hoja de laurel 

A mi no me gusta ponerle mucha sal a la barbacoa, no me gusta que salga salada, por eso le pongo menos sal de lo normal. Ya después de cocida puedes rectificar la sazón.

Preparación:

 Primero escalda la lengua:

· Lava la lengua y cepíllala muy bien, bajo el grifo del agua· En una olla grande pon a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo a borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo, procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva 10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.


· Ahora sí córtala a la mitad o en 3 partes si es necesario, para que quepa en la olla de lento cocimiento,  en una olla rectangular, no será necesario cortarla. En la olla de presión tal vez tengas que cortarla


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Preparación:

· En la licuadora, coloca una taza de agua, ¼ de taza de vinagre de manzana, la cebolla, ajo, laurel y orégano. No le pongas mucho no queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien

· Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presión y vierte el licuado (adobo) y agua que apenas la cubra. Añade la sal. Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los acompañamientos. Cuando veas que ya esta hirviendo, y antes de irte a dormir, bájale a LOW, y vete a dormir tranquilamente, hasta el otro día.

Consejo: No la estés destapando porque pierde calor.

· Al otro día, saca la lengua del caldo y quítale el cuero que la cubre; esto se hace fácilmente, solo arráncalo y sale fácil.  Con la ayuda de un cuchillo afilado y un tenedor, desmenúzala. Cuela el caldo a otro recipiente.


· Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Pruébala, puedes ponerle un poquito de sal pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto. Déjala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la familia viene a desayunar

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Así los sirven en Tampico en todos los puestos de taquitos de barbacoa

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Yo preparo todo el sábado:

Salsa roja de tomate y chile serrano
Salsa verde de chile jalapeño 
  • Cuece chiles jalapeños y rebanadas gruesas de cebolla en agua con sal, al dente, solo blanqueados y muele en la licuadora con un diente de ajo, sal y agua de la cocción. 
Cebolla picada
Cilantro picado (lavado y desinfectado)

Zanahorias en rodajas, con rajas de chile jalapeño en vinagre y cebolla cruda rebanada

  • Cuece zanahorias en rodajas, al dente en agua con sal y vinagre blanco. Cuela dejando un poco de esa agua y revuélvelas con cebolla cruda rebanada y una lata de chiles jalapeños en rajas en vinagre.
Por supuesto, tortillas, compradas o hechas al momento.
Opcional: Frijoles refritos.
Y a disfrutar! 

This recipe English version here



Los tacos de lengua de Mely México in my kitchen



Mira esta receta de ESTOFADO DE POLLO. Lo puedes hacer de Lengua, solo añades la lengua en rebanadas ya cocida en lugar de pollo con la misma receta.  

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.


MUY FELIZ DOMINGO CON LOS PAPÁS!  FELICIDADES PAPÁS!

viernes

PASTEL DE CARNE ANNE RECETA

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PASTEL DE CARNE ANNE
Le he puesto el nombre de mi hija a este pastel de carne porque es el que ella me encargó que le cocinara aquí en su casa.  Sirve muy bien para llevar de lonche al trabajo, o a donde quieras.   Esta es mi versión fácil y rápida.  No medí la cantidad de aderezos, pero más o menos.  A mi me gusta sin huevos cocidos  y también me gusta ponerle apio, pimiento y zanahoria finamente picada, pero mi hija prefiere  esta versión pura carne y relleno de huevo.  Espero que les guste y les sirva.


Ingredientes para 6


500 g de carne molida de res o ternera
O mitad res y mitad cerdo de la mejor calidad
Una pizca de Sal
Pimienta negra recién molida
1 huevo
4 cucharadas de cebolla finamente picada  (Un trozo)
1 diente de ajo finamente picado
1 Pellizco de mejorana seca restregada
1/4 de taza de pan molido 
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de salsa Cátsup
2 cucharadas de salsa Inglesa
Unas gotas de Jugo Maggi
3 huevos cocidos opcional
 
Para el glaseado   (No lo medí pero más o menos en proporción)


3 cucharadas de salsa Cátsup
1 cucharadita de Salsa de soya
Unas gotas de Jugo Maggi

 

Preparación:

· Coloca la carne en un tazón, y revuelve todos los ingredientes, menos los huevos cocidos, las manos son tu mejor herramienta, pero no aprietes demasiado la carne, no la compactes, se breve. Ten cuidado con la sal porque los aderezos son salados


· Aceita un poco un molde para panqué y acomoda la carne preparada
Nota:  Puedes poner en el fondo y los lados del molde salsa del glaseado, entonces prepara doble cantidad
· Haz un canal en medio, sacando un poco de carne; acomoda los huevos cocidos y tápalos con la carne que sacaste
· Revuelve los ingredientes del glaseado y vacía sobre el pastel, extiéndelo con una brocha de cocina o con una cuchara
· Mételo al horno caliente a 200°C por mas o menos 45 minutos ó hasta que esté hecho
· Los últimos 6 minutos ponlo en grill par que dore la parte de arriba. Si no tienes grill, sólo deja que se dore
· Déjalo reposar un rato antes de cortarlo. Sirve con puré de papa y una ensalada verde o verduras al vapor.


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PASTEL DE CARNE ANNE (2)


PASTEL DE CARNE EMPLATADO (3)

PASTEL DE CARNE EMPLATADO (1)

Ya es viernes, que tengan un feliz fin de semana, todos contentos y felices, pero sobre todo en PAZ.  Qué así sea.

sábado

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA NUEVA RECETA

Esta es una receta de familia, ya antes la publiqué.  Ahora yo le hice algunos cambios. Esta carne deshebrada realmente queda muy buena y sirve para rellenar los chiles, tacos, tostadas, sopes,  y toda clase de Antojitos mexicanos. Pruébenla, les va a  encantar!  Open-mouthed smile


Y con esta receta voy a hacer un paréntesis ya que voy a estar muy ocupada y no voy a poder publicar.  Digamos que estoy de vacaciones del blog.  No dejen de venir a  visitarme.  Saludos a todos!

CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (8) CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (15)
CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

 
6 PERSONAS
 
6 chiles poblanos asados y desvenados
½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,)
Aceite de oliva o canola
1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta
 
5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados
1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo
Orégano molido al gusto
Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos
 
  • Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y  una ramita de apio o tomillo, sal.
  • Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar
  • Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

  • En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más.  Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (3) 
  • Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (4)  CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (5) Alguien quiere uno de queso

  • Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela  (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa y sazónala con sal, o Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gusto. Pruébala. Si está ácida  agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa)  Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (6) TORTILLAS RECIEN HECHAS
  • Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .
  • Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida  y  a comer! Smile with tongue out Buen provecho!
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (16)    TORTILLAS

viernes

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas.- Receta

EMPANADITAS ITALIANAS

Esta receta está repetida, sin embargo así la voy a dejar porque quiero conservar los comentarios de ambas entradas.  

Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros variados.  Hice otras estilo italiano, se hacen con la misma masa de la pizza y son fritas también, se llaman Panzerotti. 
En estos tiempos está en desuso la manteca de cerdo para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite. Yo no he probado estas grasas y no puedo decirles como quedarán.
 
La masa:

600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 

Amasa la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 
EMPANADAS ARGENTINAS BLOG
 
Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.  

Mira también Este Picadillo


 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

MI CHIMICHURRI. - Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI

Ingredientes:

2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 tazas de aceite de oliva
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Preparación:

  • Procesa y guarda en un frasco con tapa:
    Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien.  Luego paras la máquina, sacas el ajo picado y agregas el perejil y los demás ingredientes y procesas.  Después agregas el ajo picado y revuelves todo.  Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse. 
 
Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas

 
Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros bocadillos variados.  También hice otras estilo Italiano (Panzerotti) se hacen con la misma masa de la pizza  

En estos tiempos está en desuso la manteca para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite.
 
La masa:
600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 


Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría  (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 




Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.

Mira también Este Picadillo

Las argentinas llevan huevo cocido y picado con el picadillo. 
 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

Mi chimichurri.  Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI


2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 3/4  tazas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Procesa y guardar en un frasco con tapa:   

Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien. Luego para la máquina, saca el ajo picado y agrega el perejil y los demás ingredientes, menos el aceite ni el vinagre, y procesa. Pasa todo a un tazón y agrega el ajo picado y revuelve todo. Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse.  


Estos son los ingredientes para el picadillo típico de las empanadas argentinas, no le ponen tomate:

1 Kilo de carne molida grueso
1 Kilo de cebolla
Aceite
10 huevos duros picados
150 g de aceitunas verdes
100 g de pasitas
Chile en hojuelas (dulce y/o picante
Aceite de Oliva para cocinar
Sal


El procedimiento es el mismo. Rinde para 4 docenas de empanadas. 

Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

CARNE ASADA MEXICANA, PARRILLADA MEXICANA RECETA E IMAGENES


Nuestra parrillada consiste en:  Carne asada al carbón, papas y cebollas asadas, nopales enteros asados con queso, quesadillas tostadas o blanditas con champiñones guisados con epazote ajo y cebolla.  Las recetas al final, para todos ustedes.  Por supuesto salsas: verde y roja.

PARRILLADA (5)

PARRILLADA (6) FAJITA SEASONING
PARA LA CARNE.-  Nosotros compramos top sirloin para asar, o cortes americanos, o arrachera, fajitas...  

Le ponemos FAJITA SEASONING, marca EL PARIENTE ó FIESTA,  sal, y jugo de limón, un poco de cerveza y la dejamos marinar un rato antes de asarla al carbón.

Los nopales así crudos le pones sal y pimienta  y se asan al carbón, también puedes ponerle queso enmedio de dos nopales y asarlos al carbón-

GUISADO DE HONGOS CREMINI O CHAMPIÑONES 

ARROZ AMARILLO CON HONGOS CREMINI 

(También lo puedes servir con arroz) 
Para 2 personas. Para unas 10 quesadillas
300 g de hongos cremini o champiñones rebanados HONGOS CREMINI Son parecidos a los champiñones pero más obscuritos. No los mojes
Solo los limpias con un trapito húmedo y listos


Media cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva
Epazote picado, si no tienes,  ponle cilantro picado o perejil picado
Sal y pimienta


Para cocinarlos:

  • Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, bastante porque los hongos absorben el aceite.  añade los hongos rebanados y deja que se cocinen, sazona con sal y pimienta y por último salpica con el epazote picado.  
PARA LAS QUESADILLAS TOSTADAS.- 

Las puedes hacer en un comal o sartén grueso en la estufa o sobre la parrilla al carbón: 

Coloca las tortillas de maíz
con queso asadero que las cubra sobre el comal, yo prefiero el comal porque controlo  mejor que no se me quemen, pueden ser blanditas o tostadas.  Encima le pones los champiñones y un poco de salsa verde.  También les pongo salchicha especial para asar en rodajas previamente fritas en su propia grasa.

 QUESADILLAS CON HONGOS (Y SALCHICHA) (13)

 QUESADILLAS CON HONGOS (Y SALCHICHA) (3) 

LA CEBOLLA ASADA

Corta las cebollas a la mitad, coloca las mitades sobre papel aluminio  grueso y sazona con fajita seasoning, Sazonador de pollo, pimienta, y mantequilla. También con cebollitas cambray

Envuélvelas en el papel y ásalas sobre las brasas.


LAS PAPAS ASADAS.-  Corta las papas a la mitad o a la papa entera le haces unos cortes a lo ancho pero sin cortar hasta abajo. Sazonalas con sal, pimienta y mantequilla. Envuélvelas y ponlas directo sobre las brazas. 

SALSA VERDE DE TOMATILLO CON AGUACATE

SALSA VERDE CON AGUACATE 

PARA CARNE ASADA,  o taquitos de cecina, al pastor.. Para enchiladas verdes (sin el aguacate)

Medio Kilo de tomatillo, (tomate verde, tomate de bolsa, tomate de fresadilla)
3 chiles verdes jalapeños  ó serranos o cantidad al gusto
Cilantro picado
1 trozo de cebolla y 1 diente de ajo grande asados
Media cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizquita de azúcar
Sal
Un aguacate pelado y en cuadritos opcional
Cebolla rebanada opcional

Cómo hacer la salsa:

· Pon a cocer los tomates 2-3 minutos con los chiles en agua que los cubra y media cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizquita de azúcar, (Esto si te salen muy ácidos los tomatillos).

· Cuando estén cocidos, los licuas con muy poca de su propia agua, con el cilantro cebolla y ajo asados. Sal al gusto. Pon la cebolla rebanada en un tazón y vacíale la salsa caliente encima, esto es opcional. Cuando esté a temperatura ambiente, agrega el aguacate en cubitos si gustas. Sal.
 
SALSA ROJA



 

Ingredientes:

6 tomates rojos
4 chiles jalapeños o 6 serranos verdes o rojos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Cebolla asada o cruda opcional

Asa todos los ingredientes en un comal o sartén (o al carbón en la parrilla) y muele en el molcajete.  Si usas licuadora acciona en pulse para que quede martajada.  Sazona con sal al gusto.

Recetas e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos. 
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