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Mostrando las entradas con la etiqueta CARNES. Mostrar todas las entradas
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miércoles

Asado de Puerco Receta Casera

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país.  Esta es la comida de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas


lunes


POLLO ROSTIZADO

No sabes que cocinar para la comida o la cena?  Te traigo este pollo que hice por puro antojo cuando vi los pollos rostizados en el supermercado y decidí hacerlo en casa. Muy sencillo, muy sabroso. Déjalo marinando una noche en el refrigerador si es posible.

Cuál es la diferencia entre Hornear y Rostizar?

miércoles

Lengua de Res a la Mexicana.- Receta paso a paso




Lengua de Res a la Mexicana

Cuando hago lengua de res en barbacoa, luego me gusta guisar una parte a la mexicana, me gusta mucho así y hoy les comparto la receta que es muy sencilla y fácil. En esta ocasión yo no le puse chile,  ya que hay una persona que no come chile. Puse Salsa Verde aparte en la mesa.

Nos gusta comerla en tacos o emplatada con frijoles de acompañamiento.

También cocida la lengua la corto en rebanadas y la preparo de la misma forma.

Ingredientes:

Para 2-3 personas

1 Cebolla chica picada (cantidad al gusto)
1 Diente de ajo picado
1 Chile verde (serrano o jalapeño) picado sin semillas (Cantidad al gusto)
2 Tomates rojo picados si semillas
1 Manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado
Sal

Tortillas de maíz
o tortillas de harina para servir

Preparación:

  • Pica la cebolla y el ajo. Pica el chile
  • Corta el tomate a la mitad y dale un apretón para retirar las semillas y el jugo. Pica el tomate
  • En una sartén, calienta una cucharadita de aceite y añade la cebolla y el ajo. Saltéalos brevemente.  Si pones chile picado, agrégalo también
  • Cuando se vean cocinados pero no marchitos, añade el tomate y deja que se saltee, revolviendo constantemente.  Sazona con un poco de sal
  • Cuela la barbacoa quitando el caldo que pueda tener.  También puedes poner la lengua en rebanadas delgadas.
  • Añade la barbacoa cocida en el sofrito y revuelve. Deja que se cocine sazonando con sal de grano de preferencia. Pruébalo. Ten cuidado con la sal.  







¡Te la recomiendo para este fin de semana! 

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

Tacos de Bistec, fáciles de hacer y muy ricos. Descarga la receta directamente de Mi recetario


Tacos de bistec

En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.
Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos
Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.
Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego), para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.


Ingredientes para 2 personas
6-8 tacos
2 Bisteces de res suaves (150 g c/u más o menos, que sean grandes)
Sal
Pimienta negra recién molida
1-2 Chiles Jalapeños en rajitas
½ Cebolla rebanadas delgadas
Tomillo fresco picado (o una pizca de orégano seco)
Aceite de oliva o de maíz
Vinagre blanco
1 Pizca de azúcar (lo que agarres con los dedos)
6-8 Tortillas de maíz
Salsa taquera de chile de árbol o al gusto


Preparación:
· Enrolla los bisteces juntos y córtalos, te quedarán en tiras delgadas
Consejo: Es más fácil cortarlos a medio congelar. Si están congelados, deja que se descongelen pero que estén todavía duros de manera que entre el cuchillo
· Corta los chiles jalapeños en rajitas (sin las semillas) Yo lo voy cortando todo alrededor evitando las semillas y luego corto en rajitas
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· Coloca la carne en un tazón y sazona con sal y pimienta y aceite de oliva revuelve. Añade la cebolla, las rajas de chile, el tomillo picado o el orégano, Aceite adicional, rocía con vinagre blanco y una pizca de azúcar. Revuelve. Deja marinar un rato.


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· Calienta una sartén grande con antiadherente de preferencia. Cuando esté muy caliente, vierte la carne con todo y extiende para que se cocine en una sola capa si es posible. Remueve

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· Y cuando esté casi lista, no dejes que se re seque por completo, calienta las tortillas encima de la carne (también puedes hacer las tortillas (que es lo óptimo) o calentarlas en un comal aparte) pero que no se hagan duras


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· Rellena las tortillas y sirve los tacos con salsa taquera al gusto.
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Salsa asada de chile de árbol

4 Tomates guaje rojos
12-16 Chiles de árbol (secos)
1 Diente de ajo
Sal
Agua
Preparación:
Asa los tomates hasta que estén bien asados (tatemados)
Aparte asa los chiles de árbol cuidando que no se quemen (los puedes freír)
Coloca los ingredientes en la licuadora con muy poca agua
Muele todo con el diente de ajo y sal,  no remolida (martajada)
Vierte la salsa en una salsera. Rectifica la sazón.


Haz Clic  TACOS DE BISTEC Receta en PDF (Es por tiempo limitado)
Directamente de Mi Recetario Online


Si quieres consentir a tu esposo o esposa, o a tus hijos (invita a sus amigos)  haz estos tacos este fin de semana. Te los recomiendo.
Si eres del Distrito Federal, o lo has visitado, nos podrías decir cuáles son tus taquerías favoritas?  Y tú que eres de otra ciudad de la República Mexicana, también podrías decirnos qué tacos te gustan? Dicen que el que va al D.F. y no come tacos, no conoció la ciudad.
Que pasen un hermoso y soleado fin de semana  Isla con palmerasDesternillado de risa en Santa Paz, es lo que todos queremos. Hasta la próxima.
Oferta Todo mayo Adquiere Mi recetario con muchísimas recetas paso a paso!


sábado

Gran Pastel de Carne Familiar. Receta


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GRAN PASTEL DE CARNE

Esta es nuestra receta familiar para pastel de carne. Servido con puré de papa y ensalada o con sopa de pasta, sirve para una comida dominical, reunión familiar o de amigos. Rinde para 10-12 personas. Si te sobra, para hacer unos ricos sándwiches en pan integral o en bollos. Frío o caliente es muy rico.

Ayer me reuní con mi amiga Carmen Ibarra para cocinar este pastel de carne en su casa. A ella le dedico esta entrada, es una gran persona, muy buena amiga, como pocas he conocido en mi vida.

Fin de semana... ponemos un letrero en la cocina “ Cocina cerrada mamá descansando” y coman todo el pastel de carne que quieran y como quieran, es auto servicio Desternillado de risa.

Las cantidades de especias son orientativas. Cada quien a su gusto.

Ingredientes:

1 Kg De carne molida de res de primera
1 Kg De carne molida de cerdo de primera
2 Cucharaditas de pimienta negra recién molida o al gusto
Una pizca de nuez moscada rallada (no la mido es al gusto, cuidado porque es fuerte)
1 cucharadita de sazonador Knorr Suiza (cantidad al gusto)
4 Ramitas de tomillo secas (las hojitas)
4 Ramitas de mejorana seca (las hojitas)
1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas en un molcajete o mortero

2 Huevos
4 cucharadas de salsa Cátsup
3 cucharadas de mostaza Dijon rasas (Mostaza la que tengas, prefiero Dijon)
Salsa Inglesa, dos toques


Los Vegetales:

1 Manojo de cebollita cambray con 6 cm de rabo (como 4-5 cebolletas)
O usa 1 cebolla picada

1 Diente de ajo grande finamente picado
1 Pimiento rojo chico picado en cubitos
2 Varas grandes de apio picado en cubitos
2 Zanahorias ralladas o en cubitos (prefiero rallarlas)
8-10 Hongos Cremini o champiñones (escoge los chicos) 

1 taza de galleta molida (pan molido)
1 lata de sopa de crema de champiñones grande
1 lata de sopa de crema de champiñones chica

15 rebanadas de tocino (magro con poca grasa)

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Preparación:

· Revuelve las carnes en un tazón grande. Reserva.
· Pica todos los vegetales y colócalos en un recipiente

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· Saca todos los demás ingredientes y tenlos listos en la mesa de trabajo. Haz tu mise en place (todos los ingredientes que vamos a usar listos en la mesa): Cátsup, mostaza, salsa inglesa, pimienta, nuez moscada, Etc.

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Revuelve las carnes en un tazón grande

· En una sartén o cacerola grande con teflón, saltea brevemente la cebolla y el ajo, el pimiento, el apio, zanahoria y los hongos. Sazona con una pizca de sal apenitas y con el tomillo y mejorana restregados (solo las hojitas). No tienen que cocinarse, solo salteados. Apaga el fuego, deja enfriar en un recipiente.

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Saltea los vegetales y deja enfriar


· Coloca encima de la carne los demás ingredientes: Las especias, los huevos, la salsa cátsup, la mostaza, y el pan molido. Agrega también los vegetales salteados y revuelve todo con la mano sin apretar mucho la carne, o con un tenedor, hasta que se vea una mezcla homogénea, que los vegetales queden bien repartidos en la carne. No manipules por mucho tiempo, solo lo necesario.


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Coloca sobre la carne todos los ingredientes

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Revuelve solo hasta integrar todo (Le puse 2 cucharadas de la sopa aquí)

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Nota importante: No le pongas nada de sal porque la sopa y los ingredientes son salados

· Engrasa tus moldes ligeramente. Yo usé 2 moldes: Uno de 33 x 23 cm y otro de 23 x 17 cm refractarios, aptos para el horno. Acomoda las rebanadas de tocino, puse 8 en uno y 7 en el otro. Acomoda encima, la carne, procurando que quede pareja. Cubre con la sopa tal como viene de la lata.

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente, ajusta tu temperatura y tu tiempo de horneado)

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Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente) A mí me gusta que quede algo de salsa, a otros les gusta que quede completamente seco, pero eso es al gusto de cada quien.

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Deja que se seque completamente. A mi me gusta que quede algo de salsa.  No me dieron tiempo de tomar la foto, a cortarlo y a comer!  Los que tienen blog ya saben como es eso.

Sugerencia: Sirve con puré de papa y ensalada de lechuga
Rellena unos bollos o sándwiches con pastel de carne, qué ricos!

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A probar… quedó delicioso! 
Que tengan un gran Fin de Semana, Sean Felices!

Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados. 


miércoles

MILANESA DE RES CON PAPAS Y ENSALADA RECETA


 MINALESA CON PAPAS

La milanesa de res con papas es uno de mis platos preferidos.  Quién no sabe hacer milanesas?  Pero más que una receta quiero compartirles, las ideas de cómo las hago yo.  Espero que les sirva. 

Actualizada con nuevas fotos

Ingredientes para 6-8 Personas

jueves

ASADO DE PUERCO SENCILLITO RECETA DE NUEVO LEÓN

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país.  Esta es mi comidita de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas


viernes

ENTOMATADO DE CERDO

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ENTOMATADO DE CERDO

Este plato es típico del Estado de Guerrero. Puedes cocinarlo con chile verde, chile chipotle, secos o adobados de lata ó chile morita. O sin chile y sirve  salsa picante aparte.  Yo lo cocino muy rápido y fácil en la olla de presión, pero también, si no tengo prisa, lo hago en una cazuela de barro.   Aquí te comparto mi versión en olla de presión

Para 4

750 g de costilla y codillo de cerdo
Una cebolla picada
3 ajos grandes picados
1/2 cucharadita de cominos
1 clavito de olor
3 chiles chipotles morita secos sin semillas
También puedes usar de lata
6 tomatillos (tomate de bolsa, de fresadilla) picados toscamente
Sal o Knorr Suiza
½ taza de agua

  ENTOMATADO DE PUERCO

Preparación:

· Sazona la carne con sal y pon aceite a calentar en la olla de presión.

· Fríe la carne en el aceite caliente hasta que tome color dorado, añade la cebolla ajo, tomatillo cortado en cuatro partes

ENTOMATADO DE PUERCO (8)

ENTOMATADO DE PUERCO (9)

· Añade los chiles chipotles secos sin semillas y partidos en pedazos grandes o los adobados de lata y las especias molidas

· Añade un poco de agua y sal o Knorr suiza

· Tapa la olla y cocina a presión por 20 minutos. Cuando bajen los indicadores de presión, abre la olla.  Yo le pongo un poco de cilantro fresco picado, aunque no lleva, me gusta.

  • Rectifica la sazón. Sirve con arroz

ENTOMATADO, NOPALES EN VERDE Y ARROZ (1)

Si no tienes olla de presión, es el mismo procedimiento, cocina la carne con sal y una hojita de laurel en la cazuela con agua que apenas la cubra.  Deja que se cocine hasta que el agua se evapore, y la carne se dore en su propia grasa, si no tiene, le pones aceite.  Cuando esté doradita, sigue el procedimiento.

 

Ya es viernes, esta semana se me fue súper rápido!

Que tengan un feliz fin de semana lleno de paz

ENTOMATADO DE PUERCO (19)

FRIJOLES EN JARRO, ENTOMATADO DE PUERCO Y NOPALES EN VERDE (3)

PASTEL DE CARNE ANNE RECETA

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PASTEL DE CARNE ANNE
Le he puesto el nombre de mi hija a este pastel de carne porque es el que ella me encargó que le cocinara aquí en su casa.  Sirve muy bien para llevar de lonche al trabajo, o a donde quieras.   Esta es mi versión fácil y rápida.  No medí la cantidad de aderezos, pero más o menos.  A mi me gusta sin huevos cocidos  y también me gusta ponerle apio, pimiento y zanahoria finamente picada, pero mi hija prefiere  esta versión pura carne y relleno de huevo.  Espero que les guste y les sirva.


Ingredientes para 6


500 g de carne molida de res o ternera
O mitad res y mitad cerdo de la mejor calidad
Una pizca de Sal
Pimienta negra recién molida
1 huevo
4 cucharadas de cebolla finamente picada  (Un trozo)
1 diente de ajo finamente picado
1 Pellizco de mejorana seca restregada
1/4 de taza de pan molido 
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de salsa Cátsup
2 cucharadas de salsa Inglesa
Unas gotas de Jugo Maggi
3 huevos cocidos opcional
 
Para el glaseado   (No lo medí pero más o menos en proporción)


3 cucharadas de salsa Cátsup
1 cucharadita de Salsa de soya
Unas gotas de Jugo Maggi

 

Preparación:

· Coloca la carne en un tazón, y revuelve todos los ingredientes, menos los huevos cocidos, las manos son tu mejor herramienta, pero no aprietes demasiado la carne, no la compactes, se breve. Ten cuidado con la sal porque los aderezos son salados


· Aceita un poco un molde para panqué y acomoda la carne preparada
Nota:  Puedes poner en el fondo y los lados del molde salsa del glaseado, entonces prepara doble cantidad
· Haz un canal en medio, sacando un poco de carne; acomoda los huevos cocidos y tápalos con la carne que sacaste
· Revuelve los ingredientes del glaseado y vacía sobre el pastel, extiéndelo con una brocha de cocina o con una cuchara
· Mételo al horno caliente a 200°C por mas o menos 45 minutos ó hasta que esté hecho
· Los últimos 6 minutos ponlo en grill par que dore la parte de arriba. Si no tienes grill, sólo deja que se dore
· Déjalo reposar un rato antes de cortarlo. Sirve con puré de papa y una ensalada verde o verduras al vapor.


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PASTEL DE CARNE ANNE (2)


PASTEL DE CARNE EMPLATADO (3)

PASTEL DE CARNE EMPLATADO (1)

Ya es viernes, que tengan un feliz fin de semana, todos contentos y felices, pero sobre todo en PAZ.  Qué así sea.

COMO HACER CHORIZO EN CASA.- CHORIZO CASERO RECETA

Una receta de chorizo mexicano probada, bien explicada y con comentarios muy valiosos. 
Colaboración de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiqueña viviendo en Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extrañar la comida mexicana, qué les parece? No es grandiosa?

Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aquí en ¿GUSTA USTED?

CHORIZO DE MELY

CHORIZOS AL ALTO VACIO

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al vacío, Mely lo hace con una de esas maquinitas caseras muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo.


Rendimiento: 1 kg
Tiempo de curado: 1 día
Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

1 Kilo de carne de cerdo molida
300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
2 cucharadas soperas de sal de mesa
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
1 taza de vinagre blanco o de manzana
3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
6 ajos molidos
2 hojas de laurel en pedazos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorana
½ cucharadita de semilla de cilantro
¼ de cucharadita de de tomillo
6 clavos de olor
4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)
2 metros de tripa seca para embutir
Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación:

· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.
· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:
1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

TRIPA PARA EMBUTIR CHORIZO LISTO PARA EMBUTIR
Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo y con las tiras de hoja de maíz a la derecha.

Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.
Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

EMBUTIDO

EMBUTIENDO LA CARNE

· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que aún pudiera tener.
· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí por dos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración.

SE CUELGAN LOS CHORIZOS
Se cuelgan los chorizos en un lugar fresco y seco

Envasado y conservación:

Guárdalo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparación y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar aún más su conservación, más allá de los 15 días.

NOTA: Mely lo guarda en bolsas al vacío.

Recomendaciones:
Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estén muy limpios, pues de esto dependerá su calidad y se asegurará el tiempo de conservación.
Al comprar la carne asegúrate que sea muy fresca.

Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, así evitarás contaminar el chorizo.
Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se disipe.

La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).

Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.
Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa.
La cantidad de condimentos señalada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse.

El tiempo de maduración varía dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar.

Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados.
Al cocinar el chorizo es recomendable no añadir aceite, pues se puede freír con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince días siguientes a la fecha de su preparación. Consérvalo en refrigeración.

Receta propiedad y colaboración de Mexico in my kitchen

Receta e imágenes son propiedad de www.mexicoinmykitchen.com por Mely Martínez Morán. Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción sin autorización
El chorizo en México
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA está presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así porque también hay chorizo verde. El término chorizo, tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido más largo, mientras que el chorizo, es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un poco (6-10cm).
En la GASTRONOMÍA MEXICANA, también hay chorizo verde, aunque éste es más regional y menos conocido.
En el lenguaje coloquial, argot y albures mexicanos, a la palabra chorizo se le pueden adjudicar una serie de significados (por ejemplo: "...presentó un chorizo de excusas.") hasta albures de connotaciones fálicas. Una variación del término, o quizá mejor dicho una contracción, es CHORO-a, que significa según la RAE, Real Academia Española, y en otro sentido, ratero, ladronzuelo.


COSTILLITAS DE CORDERO ADOBADAS RECETA



Por estas latitudes no se acostumbra comer CORDERO, es más una carne que se come en el centro de la República.  Es una carne muy sabrosa, se las recomiendo. Muy sabrosa en barbacoa, asada en cortes, asada al horno...  Aquí solamente la puedo conseguir congelada, en el supermercado, pero fresca es mucho mejor obviamente.  Estas costillitas adobadas me traen muy gratos recuerdos. He tratado de recrear las costillas que comí en un lugar aquí en Tampico hace años.


COSTILLAS DE CORDERO ADOBADAS tamaño web

HOY COCINÉ Costillitas de cordero adobadas. Las encuentran en WAL-MART, vienen congeladas pero están muy buenas y son absolutamente deliciosas! Acompáñenlas con unos frijoles charros o con una ensalada o con ambos. Le puse cebollitas cambray y unos chiles toreados. 

COSTILLITAS DE CORDERO ADOBADAS

2 Personas


1 Costilla de cordero (700 g)

Salsa de chile ANCHO también llamado chile color como para enchiladas (solo chiles sin tomate) 

Sal y pimienta

Pimentón en polvo

Aceite

SALSA DE CHILE ANCHO (CHILE COLOR):

5 chiles anchos "color" O guajillos o de los dos, sin semillas hervidos y licuados con poca agua con 3-4 dientes de ajo grandes, un trozo de cebolla y sal.

OPCIÓN: Después de dorar las costillitas, pásalas a la olla de lento cocimiento y agrega el adobo y ponla en high 2 horas, o en low 3 horas o hasta que se desprendan los huesitos.


Preparación:
  • Con un cuchillo afilado retira toda la lonja de grasa que tiene el costillar para que no quede nadando en grasa. Córtalo en 3 partes. Ponle un poquito de sal y pimienta negra recién molida y un poco de pimentón molido en los dos lados.
  • En una cacerola gruesa, de fondo grueso, calienta un poquito de aceite, cuando esté muy caliente, fríe las costillas hasta que tomen un bonito color dorado por los dos lados
  • Baja el fuego y adoba las costillas con la salsa, solo ponles el adobo con una cuchara por todos lados. Si está muy espesa, ponle un poco de agua porque tiene que hervir una hora a fuego lento.
  • Tapa la cacerola y cuéntale una hora a fuego lento. Los huesitos se tienen que desprender de la carne, cuando están listas y el líquido desaparece, solo queda la grasa. Antes de que se evapore todo el líquido, añade cebollitas cambray con algo de rabo y chiles verdes enteros y tapa la caserola.
  • Están listas las cebollitas cuando estén suaves.
  • Sirve con tortillas recién hechas y salsa al gusto
COSTILLAS DE CORDERO ADOBADAS


Nota.  Prueba también con cabrito

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