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lunes, 15 de octubre de 2012

Res agridulce exprés. Receta


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Llegué de prisa a preparar algo para la comida y saqué lo que me encontré en el refrigerador.  Ya en el camino, improvisé esta carne de res agridulce, de influencia oriental.  Puedes poner la verdura que tengas (ejotes, tirabeques o vainas de chícharo chino, chayote, brócoli, coliflor…)  Yo hoy solo tenía papas y unas calabacitas criollas.  En un caso de apuro, saco mi olla de presión.  Tu puedes hacerlo tranquilamente en una cacerola normal.  Es un plato muy rico, delicioso si te gusta el agridulce. Cambia la carne de res por pollo. Normalmente no le pongo papa, solo las verduras.

No mido las cantidades, solo le voy agregando, pero te doy medidas aproximadas como guía.

RES AGRIDULCE exprés

Para 2

Aceite de oliva
2 Bisteces de res cortados en tiras o cubos
Sal y pimienta negra recién molida
Media cebolla chica rebanada o en cubos

1 Diente de ajo picado
¼ De un pimiento verde, naranja o rojo
1 Chile serrano entero (o chile thai si gustas)
1 Tomate guaje cortado en cubos
1 Zanahoria pelada y cortada al sesgo
1 Calabacita cortada en cubos grandes
1 Papa mediana cortada en cubos grandes opcional
1 cucharada de pasta de tomate
1-2 cucharadas de salsa Cátsup
2 Toques de Salsa de Soya (Recomiendo Kikkoman)
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
1 cucharadita de miel (al gusto)
Ralladura de jengibre fresco al gusto
½ taza de agua

Sal y pimienta negra recién molida adicional


Preparación:

· Calienta el aceite en la olla de presión de 3-4 litros. Cuando esté bien caliente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta. Agrega la cebolla el ajo y revuelve para que se cocine medio minuto. Añade el chile verde, pimiento, zanahoria, calabacita y papa. Revuelve
· Agrega el tomate, pasta de tomate, salsa cátsup, mostaza, salsa de soya, vinagre, miel, ralladura de jengibre y revuelve. Sazona todo con sal y pimienta negra recién molida. Revuelve
· Añade la media taza de agua. Tapa la olla y cuenta 5 minutos desde que suben los indicadores de presión. Enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Revuelve, prueba el guiso y rectifica la sazón.

Sirve con Arroz blanco sencillo

RES AGRIDULCE




A comenzar la semana con mucho entusiasmo! 

sábado, 30 de junio de 2012

Alitas orientales Hoisin. Receta

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Compré un Kilo de alitas y pensando cómo hacerlas con un toque oriental, improvisé esta receta. Me gustaron mucho. Calcula de 4 a 6 alitas por persona. Un kilo son 8 alitas aproximadamente, depende del tamaño. Estas son medianas.

Ingredientes para 2 personas

8 alitas medianas (1 Kg)
½ cucharadita de polvo de 5 especias
Sal y pimienta
2 cucharadas de Salsa Hoisin (Uso Lee Kum Kee)

SALSA HOISIN
4 cucharadas de salsa de chile guajillo y morita (Se incluye receta)


Preparación:

· Córtale las puntas a las alitas y deséchalas. Lava las alitas rápidamente bajo el chorro del agua. Escurre y seca con papel de cocina
· Coloca las alitas en un tazón de vidrio o recipiente con tapa. Sazona con sal y pimienta y el polvo de 5 especias. (El polvo de 5 especias, búscalo en tiendas de productos orientales para cocinar. Contiene: Jengibre, anís estrella, semillas de hinojo, clavo, y canela).

  •  Asegúrate que todas las alitas queden bien sazonadas, frotando cada una. Tapa y refrigera toda la noche.

Salsa de chiles guajillo y morita

6 chiles guajillo
6 chiles morita
1 diente de ajo
Sal
Agua

· Prepara la salsa de guajillo y morita: Desvena los chiles, y ponlos en agua hirviendo hasta que se suavicen y hazlos puré en la licuadora, con un diente de ajo y sal y un poco de agua de la cocción. Viértelo en un frasco.  Lo que sobre, te sirve para hacer enchiladas

  Al día siguiente

· Saca las alitas del refrigerador para que tomen temperatura ambiente.
· Agrega la salsa de chiles (solo embárralas muy bien sin poner demasiada) y revuelve muy bien
· Coloca las alitas en una charola de horno de bordes bajos forrada con papel aluminio y vierte un poco de agua, como media taza y tapa con papel aluminio
· Mételas al horno (yo en mi hornito eléctrico) a 375°F, 190°C durante 1 hora
· Voltea las alitas a mitad del horneado. Destápalas para que doren. Estarán listas cuando estén doradas por los dos lados y los huesitos se desprendan fácilmente.
· Sírvelas con salsa Pico de gallo con cubitos de aguacate y puré de papas. Son Deliciosas!

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Cómo hacer Polvo de 5 especias

Si no consigues el polvo de 5 especias comercial, puedes hacerlo.
Ingredientes:

1 ½ cucharadas de anís estrella
2 ½ cucharadas de semillas de hinojo enteras
1 ½ cucharadas de cassia (canela) puede ser en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de clavo en polvo
 

Preparación:

· En una sartén a fuego medio, asa las estrellas de anís y las semillas de hinojo removiendo y sacudiendo el sartén. Cuida que no se quemen, como 2 a 3 minutos. Las que ya son en polvo no se asan. Deja enfriar completamente.
· Muele todo (aun las molidas) en un molino para café destinado a moler especias (o en licuadora bien seca, cuida que no esté húmeda) Guarda el polvo en un frasco con tapa.
· Opcionalmente puedes añadir pimienta blanca en polvo
Espero que las cocines este fin de semana, a tu familia les va a encantar. Aquí parece que por fin va a llover, después de esta semana tan calurosa.

Por favor compatriotas, mañana, no olviden ir a votar. Es muy importante tu participación, ejerce tu derecho VOTA!

Feliz Fin de semana! Desternillado de risa

viernes, 11 de junio de 2010

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS Receta

POLLO CANTONÉS

Continuando con la serie de platos chinos… De la cocina china me gusta el Chop suey, el Arroz frito, los Rollos primavera, Char siu,  por mencionar algunos.


Este plato de pollo, es una adaptación, no pretendo ser especialista de cocina china cantonesa, es solo una aproximación.  Espero que les guste y que alguna vez la cocinen.  Disfruten!
A estas horas todo mundo preparándonos para ver el primer partido del Mundial de Futbol, yo por mi parte me voy a desayunar con amigas, ya que los maridos se van con amigos también a ver el partido, reunión de chicas, los niños en la escuela, así que tranquilas.  Que gane México, es lo que todos queremos claro!   Pero antes, les dejo esta receta es mi versión del pollo con verduras estilo cantonés.  Espero que les guste y alguna vez se animen a cocinarlo.

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS
Recetas propias adaptadas
2 Porciones
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½ Pollito tierno cortado en trozos
O una pechuga de pollo deshuesada
Cebolla en polvo o rallada
Ajo en polvo o rallado
1 chorrito de vino de arroz o del que tengas
Sal y pimienta
1 cucharadita de frijolito chino fermentado “Douchi”
1 cucharadita de Salsa china para parrilla
Maizena o harina
50 gramos de tirabeques (vainas de chícharo chino) Un puño
1 trozo de jícama cortada en juliana
Medio pimiento verde cortado en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
Coliflor cortada rebanada cantidad para dos
Brócoli cortado rebanado cantidad para dos
Media cebolla chica en cuadros grandes
2 varas de apio cortadas rebanadas en diagonal
Sal y azúcar
Salsa de soya (prefiero Kikkoman)
Aceite de maní o de ajonjolí
Aceite vegetal neutro
Un wok o sartén grande
clip_image005 Recomiendo Salsa de Soya KIKOMAN
“Douchi” frijolito fermentado chino



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· Corta el pollo o la pechuga en cubos tamaño bocado y adóbalo con ajo y cebolla, pimienta, un poquito de sal, vino, salsa china para parrilla y enharínalo. Reserva
· Corta todas las verduras como se indica. A las vainas (tirabeques) solo quítales el extremo y jala el hilo, puedes sustituir con ejotes tiernos
· Coloca todos los ingredientes listos sobre la mesa, cerca de la estufa
· Calienta en el wok una mezcla de aceite neutro con aceite de ajonjolí, como 1 cucharadita, y añade la cebolla, pimiento y apio a fuego muy alto, sazona ligeramente con sal y azúcar. Deja cocinar hasta que partes se vean chamuscadas, pero que no se marchiten, tienen que quedar crujiente. Reserva en una cacerola aparte
· Coloca otra cucharadita de aceite mezclado y sigue con las demás verduras y de igual manera, sazona ligeramente con sal y azúcar, que se vean chamuscadas en partes pero crujientes. Vacíalas en la cacerola junto con la cebolla y lo demás
· Calienta ahora de 1 a 2 cucharadas de mezcla de aceites y cocina el pollo, no lo muevas hasta que dore por ese lado. Dora por todos lados
· Añade los frijolitos machacados en un mortero con un poco de agua y revuelve, Agrega media taza de agua para que el pollo termine de cocerse, si es necesario añade un poco más, y deja que se reduzca la salsa.
· Puedes espesar con una cucharadita de maizena o de harina disuelta en agua
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· Cuando esté lista la carne con la salsa, vacía todas las verduras en el wok o sartén y revuelve, deja que solo se caliente y regrésala a la cacerola.

Nota: Me quedó un poco seco, debe quedar más líquida la salsa.

· Sirve con arroz al vapor gohan


Este plato lo puedes hacer con camarones, carne de cerdo, y con pescado pero que sea de carne firme.
Que tengan un gran FIN DE SEMANA!

lunes, 7 de junio de 2010

ROLLOS PRIMAVERA CON CERDO Y CAMARONES.- CANTONESA



Mis queridos, no estoy cocinando mucho estos días, me dan ganas de parar, de hacer un alto, en el blog y en la cocina, no les ha pasado esto mismo?  Quiero leer más, tengo una pila de libros que me están esperando, la verdad la internet me atrapa sobremanera. Aunque también quisiera recorrer tantos blogs amigos que no he podido ir a ver, o que simplemente lo voy posponiendo.  He estado leyendo algunos y la verdad, me propongo compartir también, en adelante, lo que me va pasando como muchos de ustedes lo hacen, no solo concretarme a compartir las recetas de comida, la verdad, aquí paso todo el día sola, con mi lap top , con mis libros, con los quehaceres de la casa, los asuntos que se tienen que atender. Casi todas las vecinas trabajan todo el día, pero ya hice 2 amigas aquí que espero cultivar igual que el jardincito que estoy componiendo.


Sigo aquí, con una de mis hijas, hasta que se resuelvan algunos problemas domésticos, los que se suscitan cuando te cambias a una casa nueva, ella acaba de hacerse de una casita y no tiene tiempo porque trabaja todo el día, es la única forma de comprar casa;  por ejemplo ahorita me estoy ocupando del jardincito del frente y atrás también hay que poner un pequeño jardín con zacatito y algunas plantas.


Ya se que recetas de colección no llaman la atención, pero mejor que no publicar nada, eso creo. Ahorita estoy en la racha de cocina china cantonesa.  Por eso…


He aquí uno de mis platos predilectos de la COCINA CANTONESA  Van como entrada, espero que les guste esta receta de mi colección, si no consigues las envolturas para rollos chinos, usa tu receta de crepas, incluyo una receta. Me encantan los rollos primavera! 


 Qué tengan una excelente semana!
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ROLLOS PRIMAVERA CON CERDO Y CAMARONES – CHINA CANTONESA



Ingredientes:


· 6 hongos champiñones negros secos (hongos los que te gusten)
· 110 g de lomo de Puerco


Marinada para camarón y Puerco:
1 cucharadita de salsa soya (Prefiero Kikkoman)
¼ de taza de aceite de ajonjolí
Una pizca de maizena
10 camarones medianos crudos, sin cáscara desvenados
1 cucharada de vino de arroz, jerez seco o sake
1 cucharadita de maizena


Otros:
· 1 taza de germinado de frijol mung (germinado de soya)
· ½ pimiento rojo
· 4 cebollinos chinos Chinese garlic chives


Aunque ambos son miembros de la familia de la cebolla, el cebollino chino es más atractivo y más sabroso que cebollino regular. El cebollino chino tiene un sabor fuerte "ajoso", mientras que cebollino amarillo tiene un sabor suave, similar a la cebolla. Una tercera variedad, con flores de cebollino, tienen una apariencia más delicada pero un sabor más fuerte que el regular cebollino chino.
Verás que el cebollino chino le da sabor a sopas, guisos y otros platos que se cocinan lento (Son también una gran manera para añadir sabor extra a huevos revueltos). Cebollino de flores se utiliza con más frecuencia en frituras, tanto debido a su aspecto más atractivo y un sabor más fuerte. Otra combinación de stir-fry popular es la de cebollino amarillo y brotes de soya de mung
  chinese garlic chives with flowers


· Media zanahoria
· 1 taza de col Napa rebanada.- Col china
COL CHINA
Salsa:

· 2 cucharadas de salsa de ostión
· 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
· 2 cucharadas de salsa de soya obscura o caldo de pollo bajo en sodio
· 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Para freír los rollos primavera:

· 4 tazas de aceite para fritura profunda , más 6 cucharadas para freír y revolver en el wok
· 1 cucharadita de ajo picado
· 1 cucharadita de jengibre picado
· 24 hojas para envolver rolles primavera (puedes usar crepas)
Salsas para remojar:
· Salsa de ciruela o salsa de pato
· Mostaza picante china



Preparación:



Los rollos primavera:


· Suaviza los champiñones secos sumergiéndolos en agua caliente por 20 a 30 minutos. Exprime el exceso de agua. Córtales el tallo y rebánalos finamente.

· Corta el puerco en pedacitos, toma en cuenta que es para relleno. Añade la salsa de soya, aceite de ajonjolí y maizena. Marina por 15 minutos

· Enjuaga los camarones bajo el chorro del agua. Sécalos con papel absorbente. Pícalos finamente. Revuélvelos con el vino de arroz y la maizena. Marina por 15 minutos.

· Enjuaga el germinado de frijol mung y drena completamente. Lava el pimiento rojo y córtalo en cubitos. Lava y rebana los cebollinos chinos. Lava y corta las zanahorias y la col Napa en tiras

· En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la salsa y reserva. Calienta el wok a fuego medio alto. Cuando el wok esté caliente añade 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite se caliente, agrega el ajo y revuelve hasta que se desprenda el aroma. Añade el puerco. Revuelve y fríe hasta que se vuelva blanco y esté cocinado en un 80%. Sácalo del wok y escúrrelo sobre toallas de papel

· Añade 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade el jengibre. Fríe y revuelve hasta que se desprenda el aroma. Añade el camarón. Revuelve y fríe hasta que se tornen color rosado. Sácalos del wok y escúrrelos también

· Añade 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añade los vegetales, uno a la vez, comenzando con los champiñones, luego el pimiento rojo, la Napa, el cebollín chino, la zanahoria en tiras y los germinados de frijol mung.

· Agrega la salsa al wok. Agrega el puerco y los camarones otra vez al wok. Calienta todo. Sácalo del fuego y deja enfriar.

· Lava el wok. Precalienta el aceite para la fritura profunda a 180°C mientras formas los rollos primavera.

· Acomoda una envoltura para rollo frente a ti de manera que forme un diamante. Usa tu dedo índice para humedecer las orillas con agua o con una pasta hecha con agua y maizena. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno cerca del fondo. Enrolla una vez, dobla los lados hacia adentro continúa enrollando. Sella por arriba.

· Fríe en el aceite profundo en 3 o 4 tandas, cocinando solo hasta que estén dorados y crujientes (como 3 minutos) Sácalos con una cuchara cribada y ponlos sobre papel absorbente.

  •  Sirve los rollos primavera con la salsa de ciruela y mostaza picante para dipear

Imágenes de los rollos:  Jenius

MASA PARA HACER  8 a 10  ROLLOS


100 g de harina
1 taza de agua
1 huevo a temperatura ambiente ligeramente batido
1 cucharada de aceite vegetal  opcional


PARA LA MASA:
Revuelve lentamente agua con la harina revolviendo siempre en el mismo sentido, añade el huevo ligeramente batido, el aceite y sal, bate con un tenedor. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de media hora.




Cuece las crepas del modo usual.


Unta una sartén antiadherente, con  aceite e incorpora un poco de la batida y ladea el sartén para formar la crepa, cuece y dale la vuelta y repetir la operación con las restantes crepas. Reparte el relleno y forma el rollo como ya se indicó,  puedes untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro para que no de despeguen o como ya se indicó. Calienta abundante aceite en una sartén y dora los rollitos. Sácalos y déjalos escurrir bien. Sirve caliente.

sábado, 5 de junio de 2010

EJOTES (JUDÍAS)VERDES AL ESTILO CHINO SZECHUAN RECETA

EJOTES CHINOS (Judías verdes, habichuelas,)
EJOTES CHINOS STIR&FRY
Después de la mexicana, la comida china es mi preferida, tengo un repertorio más o menos grande, de platos chinos y he cocinado, especialmente la cantonesa. Este es el popular plato chino ejotes fritos al estilo stir-fried. Viene de Szechuan región al oeste de China, y como muchos platos de Szechuan, es muy sazonado.


El secreto de estos ejotes es la técnica de cocinado llamada “fritura en seco” (gan bian) –se fríen los ejotes hasta que la piel comienza a arrugarse y se torna café, como quemadita. Esto los hace extra tiernos. Puedes preparar este plato usando ejotes verdes (también llamados string beans o snap beans), haricots verts, o ejotes verdes largos (mira a foto al final) Sirve a 4


Ingredientes:


• 500 g de ejotes tiernos, haricots o ejotes verdes largos chinos
• 1 cucharada de ajo, picado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 cebolletas (cebollitas tiernas verdes) la parte blanca solamente finamente picadas
• ½ cucharadita de pasta de chile
• 1 cucharada de salsa de soya (Prefiero Kikkoman)
• ½ cucharadita de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta al gusto opcional
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de maní para freír, o el necesario




Preparación:
· Lava los ejotes, escúrrelos perfectamente, y corta los extremos.
· Cortalos en diagonal aproximadamente en tiras de 5 cm de largo (del tamaño de un ejote normal)
· Pica el ajo, jengibre y cebolletas
· Calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade los ejotes y fríe y revuelve hasta que comiencen a arrugarse y se vean quemaditos (cafés) en las orillas como 6 a 7 minutos.
· Sácalos del wok y drena en un colador o sobre papel absorbente de cocina.
· Calienta una cucharada de aceite en el wok a fuego alto. Añade el ajo, jengibre y cebolleta. Fríe y revuelve pocos segundos, luego añade la pasta de chile y revuelve por pocos segundos más hasta que se desprendan los aromas.
· Agrega los ejotes y la salsa obscura de soya, azúcar, sal, y pimienta si gustas. Revuelve todo, y prueba; ajusta la sazón si deseas. Sirve caliente.
00:19
Sugerencia para servir: Los ejotes verdes chinos, son un excelente acompañamiento para Mapo Tofu.  Yo los sirvo con arroz estilo chino go han


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Long green beans
longbean
Fuente: Este plato es una versión de Rhonda Parkinson
Vean otra versión de este plato de Judías verdes chinas

FELIZ FIN DE SEMANA!