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jueves, 18 de octubre de 2012

Chilmole o Chirmole.- Receta Yucateca


Me da mucho gusto publicar en mi blog, esta receta de Chilmole, como una colaboración de Mercedes, desde su blog Mis recetas y demás. Ella piensa al igual que yo, que para preservar nuestro acervo gastronómico, las recetas se deben compartir, se deben publicar, se deben cocinar y disfrutar.  Y para que todos puedan disfrutar esta delicia, aquí está la receta de Mercedes. 
CHILMOLE Mercedes

El CHILMOLE o RELLENO NEGRO se cree que tiene un origen prehispánico, es un guiso yucateco que se prepara con una pasta hecha con chiles y especias, cada familia tiene su propia receta les pongo la de mi abuela Peón.

Se requiere una tablilla de recado negro: CHILMOLE

En caso de no tener la tablilla de recado negro  necesitamos:

100 g de polvo de chile -o bien chiles mulatos o anchos secos quitadas las semillas y venas, esto es muy importante para que no pique demasiado, rociados con un poco de tequila o de vodka o aguardiente para poder tostarlos sobre la flama- y molidos con 6 pimientas blancas y dos negras, una pizca de comino, otra de orégano y la puntita de un cuchillo de clavo en polvo, dos  o tres dientes de ajo, 2 tortillas tostadas en el horno, unas hojas de hierbabuena y un pedacito de achiote. Teniendo todos los ingredientes los ponemos a remojar en agua y los molemos en el procesador de alimentos a obtener una pasta que es nuestro CHILMOLE. Esto se ha simplificado en nuestros días pues antes se hacía moliéndolos en el metate. Se conserva muy bien en el congelador.



También necesitamos:

1 Kg de lomo de puerco molido
Pimienta
1 diente de ajo
Un pedacito de achiote
4 Jitomates picados
1 Cebolla en rebanadas
1 cucharada de vinagre
Epazote 2 ramas
250 g Masa de maíz
Consomé en polvo o sal


Ahora si procedamos al GUISO:
En una cazuela se refríe en muy poquito aceite el jitomate picado con las cebollas



Ponemos en la licuadora media tablilla de CHILMOLE o bien utilizamos una cucharada de nuestra pasta con consomé, ajo, pimienta, achiote,  un chorrito de vinagre y agua o consomé de pollo.
Cuando ya está listo se cuela la salsa con un lienzo fino o una coladera muy fina, sobre el refrito de cebolla con jitomate. Se colocan encima del guiso las dos ramas de epazote a que se cueza todo junto. Se checa de sal y se deja que hierva a fuego suave. 

Procedemos entonces a las ALBÓNDIGAS que se hacen con la carne molida de cerdo, un huevo, 1/2 bolillo remojado en leche y escurrido, sal y pimienta, se revuelve y se van formando las albóndigas y soltando en el guiso. Yo les pongo un pedacito de chipotle en medio a cada una de las albóndigas pero quizá sea demasiado picante para ustedes.



A la masa le ponemos sal y vamos haciendo unas bolitas que se aplastan como tortitas y se van repartiendo en el guiso a que se cuezan en él. Estas tortitas sirven para espesar y son muy sabrosas. Yo preparé la masa con harina Minsa.



Una vez todo cocido podemos disfrutar del maravilloso CHILMOLE
Normalmente se acompaña por un arroz blanco al lado y tortillas.

Se puede hacer con pavo o con carne de puerco en trozos, la cuál se cuece por separado y se añade en vez de las albóndigas, la mayoría de la gente prefiere hacerlo de esa manera pues es más fácil.

*En la Ciudad de México se puede conseguir chilmole en el Mercado de la calle de Medellín en la Colonia Roma.

Muchas gracias a Mercedes, por compartir esta receta de Yucatán

jueves, 13 de septiembre de 2012

Chilorio un plato Sinaloense en nuestro Festival del mes de la Patria

 

Mi invitada de hoy es muy especial, es Pily Guzmán, desde su  Cocina Mexicana, les muestro su delicioso Chilorio, un plato del Estado de Sinaloa al norte de nuestro país.  Les muestro solo la receta de Pily, si quieres ver la entrada completa con hermosas fotografías, ve a este enlace

 

¡Hay pero qué lindo es Sinaloa y sus mujeres y hombres qué bien cocinan! En verdad, las sinaloenses y los sinaloenses ¡tienen un sazón!, lo digo de primera mano, mi cuñada es sinaloense de Guamuchil y ¡ah! qué rico cocina ella y su mamá ¡wow! bueno, toda su familia :D

Bueno, pues para honrar un poco y sencillamente su rica cocina traigo un chilorio, ¡siiiiii, con muuucho chile!lo puedes hacer picoso o no dependiendo si dejas las venas y semillas o si las retiras, a mí no me gusta muy picoso.

El chilorio es un platillo originario del estado de Sinaloa del noroeste de México, se elabora a base de carne de cerdo desmenuzada, muucho chile guajillo o mirasol, ajos, cominos, pimienta, etc... ¡Es riquísimo! y nada difícil de hacer.

Es típico comerlo en tacos, en tortilla de harina por supuesto, con papas, con huevo etc... yo en ésta ocasión lo preparé con papa , ¡Salió buenísimo!, nos gustó mucho en casa.

La receta de éste típico platillo sinaloense:

Ingredientes:

17 chiles guajillo/mirasol sin semillas y sin venas, remojados toda una noche ( ésto es MUY importante para que lo podamos moler y no queden pedacitos duros de la piel del chile)

6 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozo
4 cucharadas de comino ( más o menos al gusto)
1 cucharada pimienta negra molida ( más o menos al gusto)
1 kg de carne de cerdo ( yo compro pierna)
1/2 taza de aceite o más ( ouch, si no usas ésta cantidad, no sale, ya lo probé con menos grasa y no )
1/2 taza de vinagre de manzana ( más según te guste de ácido, yo le pongo más)
Una pizca de azúcar :D

Procedimiento:

1  Cocemos en la olla exprés la carne de cerdo con cebolla,sal,ajo y laurel
2  Ya cocida, la cortamos en cuadritos o la desmenuzamos.
3  Freímos la carne en el aceite y solita se irá desmenuzando.
4  Mientras tanto molemos en la licuadora los chiles,cebolla, ajos, vinagre y un poco de sal, los molemos hasta que veamos un molito terso.
5  Ya que está frita la carne, agregamos el molito y dejamos que se sazone, si notas que le falta aceite, pues tienes que poner más.
6  Agregar cominos y pimienta.
7  Dejar sazonar, probar de sal y si sientes que está muy ácida pones un poquito de azúcar, no es dulce, sólo para quitar un poco lo ácido y afinar el sabor.
8  Dejar freír y sazonar.
9  Servir en taquitos de tortilla de harina.
10  Ahora, puedes cocer papas y picarlas en cuadritos y revolver en la sartén y hacer tacos con el chilorio ya preparado de antemano, o un desayuno muy contundente, revuelto con huevo. :D

 

Publicado por Pily en 07:16 del 10 de septiembre 2012.


jueves, 6 de septiembre de 2012

Guaxmole o Huaxmole en el mes de la Patria


En este Mes de la Patria en México, estaré publicando los platos mexicanos de quienes estamos participando en el Festival de comida mexicana convocado por La Cocina Mexicana de Pily.  Si quieres participar, envíame tu receta mexicana. 
Mi primera invitada es nuestra querida Carmen Mendoza con su receta de Guaxmole o Huaxmole, un mole hecho con semillas de un árbol mexicano, y carne de cerdo. También hace enchiladas con el huaxmole.  Aquí está su receta:

marzo 122

Hacerse guaje es hacerse tonto, pero en este caso se trata de no confundir dos palabras iguales pero con distinto significado.
El guaxmole ( huasmole, huaxmole, guaxmoles o moles de guaje) es un guiso que se prepara con semillas de guaje, también conocidas como cacalas, huaxin, gauxi, hausi, cascalhuite. En sus distintas presentaciones tanto como: seco, cocido, crudo y tostado se emplea para dar consistencia a los guisos y salsas. Huaxmolli viene del nahuatl huaxin, guaje y molli, guiso.
Este es el árbol del guaje, originario de México.

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marzo 109

marzo 135               marzo 137
marzo 146
No confundir con el otro guaje Lagenaria siceraria también conocido como bule o jícaro.
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Esta es de la familia de las calabazas y su origen probablemente es africano.
Usado mayormente para trasportar agua, para extraer el aguamiel de los magueyes y para uso ornamental.
Miren que chulos mis guajes para embriagarse de mezcal.
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El guaje para hacer guaxmole es un árbol sinceramente no muy agraciado, sin embargo es el sostén alimentario tanto de aves como de personas. Por fortuna todavía se ven parvadas de pericos arriba de estos árboles pelando las vainas para comer las semillas y he visto gente sumamente humilde que lo recolectan para venderlo en el mercado y allegarse un poco de dinero. Es uno de los alimentos de recolección que usaban los antiguos mexicanos, como las flores de colorín o los hongos de cazahuate.

marzo 112 marzo 116
Esta receta de guaxmole creí que la había perdido, pero por fortuna apareció. Es riquísima. Es un platillo típico Morelense. A mí me gusta con carne o sin carne de puerco. Esta vez la preparé en enchiladas y las rellené de frijoles refritos, estaban buenísimas.
marzo 124
HUAXMOLE o GUAXMOLE
¿Qué lleva?
675 gramos maciza de cerdo y costillas en trozos pequeños
1/3 de cebolla blanca toscamente picada
450 gramos jitomate toscamente picado
1/3 cebolla blanca toscamente picada
4 dientes de ajo       "                "
2 cucharadas de manteca de cerdo
375 gramos de  guajes
6 chiles serranos o al gusto
6 ramas grandes de cilantro

¿Cómo lo hago?
En una olla cubra apenas la carne con agua, agregue la cebolla y la sal y cuézala a fuego lento hasta que esté medio cocida. Escurra la carne y guarde el caldo.
Licue los jitomates con el ajo y la cebolla.
En una sartén caliente la manteca y fría ligeramente la carne. Agréguele la salsa de tomate y cocine a fuego bastante alto unos 10 minutos, hasta que se sazone y reduzca un poco.
Licue los chiles con una taza del caldo que guardó hasta obtener una mezcla lisa. Poco a poco agregue los guajes y licue hasta obtener una mezcla texturada. Añádala a la sartén junto con otra taza de caldo, el cilantro y sal al gusto y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando el fondo de la olla para que no se pegue, más o menos durante 45 minutos. La salsa debe tener una consistencia mediana, añada más caldo o agua si necesita diluirla.

marzo 126
Publicadas por Carmen a la/s 9:37 p.m.

miércoles, 5 de enero de 2011

RECETA DE ROSCA DE REYES

 
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ROSCA DE REYES
Tengo el gusto de publicar la versión en español de la ROSCA DE REYES  de MELY  que acaba de publicar en su blog México in my kitchen.  Ella ha hecho esta receta por años y queda muy bien, anímense y no la compren este año, vamos a hacerla!   Gracias Mely!


Ingredientes para 16 porciones (O 2 roscas chicas para 8)
Ingredientes para la Rosca de Reyes
Ingredientes:
½ taza de agua calientita (38°C que puedas meter el dedo y no te quemes)
2 Sobres (4 ½ cucharaditas =14 gramos) de levadura seca activa
4 tazas (20 onzas) de harina todo uso y adicional para enharinar
½ taza de azúcar
3 huevos grandes enteros
4 yemas de huevo
¼ de cucharadita de sal
1 ½ cucharadas de esencia de naranja
1 ½ barras de mantequilla, suavizada (6 Onzas ó ¾ de taza)  Y Adicional para engrasar el tazón y el papel film
Ralladura de una naranja fresca

INGREDIENTES PARA EL ADORNO

1 Yema de huevo
¾ de taza de harina todo uso
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar para repostería
Fruta seca como higos, naranja confitada y cerezas (tiras de ate verde y rojo)
1 Huevo batido para glasear el pan
1 Cucharada de crema entera o leche
Azúcar blanca para espolvorear el pan por arriba
2 ó 3 Niños Jesús

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Preparación:

· Vierte el agua calientita en un tazón y salpica con la levadura. Revuelve con un tenedor hasta que se disuelva, luego deja descansar hasta que espume, como 5 a 10 minutos. Revuélvele media taza de harina, y cubre el tazón con papel film. Deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, como 25 minutos.
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· Mientras, mezcla harina, huevos, azúcar, ralladura de naranja, sal y mantequilla en un tazón grande. Mezcla hasta que se vea grumoso. Puedes hacerlo a mano o en tu batidora Kitchen Aid
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· Añade la mezcla de levadura al tazón y mezcla. Estará muy pegajosa. Sigue amasando sobre la mesa enharinada hasta que se forme una masa suave (a mano 15 minutos) En la batidora 5-6 minutos
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· Una vez que la masa esté suave y elástica, colócala en un tazón engrasado con mantequilla y tápala con papel plástico. Deja reposar la masa en un lugar tibio hasta que doble su volumen, como 2 horas. Asegúrate que tu cocina esté tibia para ayudar a tu masa a crecer.
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· Mientras, mezcla los siguientes ingredientes para la decoración: Mantequilla, con azúcar para repostería hasta acremar. Luego añade la harina y la yema de huevo. Forma una pasta suave
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· Precalienta el horno a 180°C, con la parrilla en tercio.
· Vierte la masa en la mesa enharinada, y amasa unos pocos minutos. Forma como un cojín redondo y hazle un hoyo en medio para formar un anillo grande. Transfiérelo a una charola de hornear, y cubre con plástico holgado. Deja descansar otra vez la rosca 45 minutos.
· Reúne todas las decoraciones y el baño de huevo para pintar la rosca. Para el baño de huevo, mezcla el huevo restante con crema
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· Pinta la rosca con el baño de huevo. Forma tiras con la pasta para el adorno. Coloca algunas frutas secas presionándolas suavemente en la masa. Salpica con azúcar y hornea por 10 minutos.
· Reduce el fuego a 175°C y hornea por 10 minutos más hasta que el pan esté bonito de dorado.
· Transfiere la rosca sobre una rejilla y deja enfriar. Después que se ha enfriado el pan, inserta los Niños por el fondo de la rosca, bien escondidos. No olvides decirle a tus invitados que hay niños Jesús dentro de la rosca. Se puede guardar en un contenedor hermético hasta por 3 días. 
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Vean  Mi deliciosa Rosca de Reyes

sábado, 4 de septiembre de 2010

Chipa Guasú Receta de Paraguay. Deliciosa! Aquí está la receta





Amigos, tengo el gusto de publicar esta receta, colaboración de Gaby, ella es  paraguaya, y su pasión es la cocina. Gaby está estrenando blog, y los invito a verlo. Ella nos envía esta receta, de CHIPA Guasú, típica de su país, Paraguay. Es parecido al pan de elote mexicano, pero este es salado. 



martes, 5 de enero de 2010

ROSCA DE REYES RECETA

¡FELIZ DÍA DE REYES!


Se acerca el 6 de Enero, así pues, les comparto esta receta de la ROSCA DE REYES, de 1 Kg. pero aclaro que yo no he probado esta receta.  Mira esta es Mi deliciosa Rosca de Reyes

Deseándoles a todos un gran año 2010, lleno de SALUD, PAZ, PROSPERIDAD, y muchas bendiciones de Dios. Comenzando el año con gran ánimo. En especial a mis amigas y amigos blogueros de cocina.

También les recomiendo ir a ver el ROSCON DE REYES de Carlos Dube en Mercado Calabajío, que tiene un paso a paso buenísimo!







ROSCA DE REYES (Haz clic en este enlace para saber más sobre la ROSCA DE REYES)

Ingredientes para una rosca grande:

1 Kg de harina todo uso
300 g de azúcar
250 g de mantequilla
200 g de mantequilla adicional
14 huevos
60 g de levadura disuelta en media taza de agua
Tibia y reposada 10 minutos
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de sal
100 g de azúcar glass
Acitrón y calabaza cortados en cuadritos
8 higos cristalizados
1 naranja cristalizada cortada en tiras
Niños Dios

Utensilios: Una olla con capacidad de 5 L, Un lienzo, Una charola.

•Haz una fuente con la harina y pon en el centro el azúcar, mantequilla a temperatura ambiente (pomada), 100 g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal.
•Mezcla muy bien los ingredientes
•Amasa hasta que la pasta no se pegue en la mesa y quede suave y elástica.
•Coloca en una olla de paredes altas y tapa con un trapo húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen.
•Aparte, forma una pasta con con la mantequilla adicional, el azúcar glass y una yema de huevo.
•Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amasa nuevamente.
•Forma un tubo redondo y alargado de 5 a 8 cm de grosor y dale forma de rosca. •Coloca sobre una charola para hornear previamente engrasada y enharinada. Deja reposar de nuevo, hasta que duplique su tamaño.
•Precalienta el horno a 200°C.
•Bate los huevos restantes y barniza la rosca.
•Humedece ligeramente los dedos y con la pasta que hiciste de manteca, azúcar glass y yema, (son los costrones) decora la rosca y adorna con la fruta cristalizada.
•Por último, hornea durante 10 minutos y luego baja la temperatura a 175°C, y hornea 15 minutos más o hasta que la rosca esté dorada.


Deja enfriar sobre una rejilla y esconde los Niños Jesus en varios puntos por debajo de la rosca. También puedes meter los Niños en la rosca cruda. 





Aquí en México, el 6 de enero se conmemora la venida de los 3 reyes "magos" MELCHOR, GASPAR Y BALTAZAR, que llegaron a adorar al niño Jesús, trayéndole regalos. Los regalos son para los niños que hacen su cartita y la ponen en el zapato o en el nacimiento (representación del Nacimiento de Jesús con figurillas que se pone en algunos hogares junto con el arbolito de Navidad, aquí se funden dos tradiciones) o ponen su cartita amarrada a un globo de gas que se eleva al cielo. Los regalos los reciben en la mañana del 6 y ese día se parte la Rosca de Reyes que tiene escondido uno o varios muñequitos representando al niño Jesús, al que le toca o a los que les toca son bendecidos y tienen que invitar los tamales y el atole el día 2 de la Candelaria. Es el día en que Jesús fue presentado en el templo por sus padres, según la costumbre judía, (40 días después del nacimiento). Ahora es una festividad católica en la que se hace "el levantamiento del niño" que es llevado al templo donde permanece hasta la Navidad siguiente. También este día marca el final de la Navidad y se quita el nacimiento y el arbolito.

Mi deliciosa Rosca de Reyes 2011MI DELICIOSA ROSCA DE REYES 2011

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