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jueves, 31 de mayo de 2012

Crema de almejas Clam Chowder mi receta

 

Clam chowder (2)

Rinde 3 tazas (3 porciones como entrada)

Me gusta mucho la crema de almejas que sirven en Apple Bees en Monterrey. Así que cuando vi las almejitas enlatadas en el supermercado, me traje 2 latas para probar, y hacer la clam chowder. Así la hice hoy y quedó absolutamente deliciosa. Esta crema queda suculenta, debe quedar bastante espesa. Aquí les comparto mi receta:

Nota: Yo le puse agua porque usé leche en polvo. Tu puedes usar leche entera para hacer el roux

Ingredientes
3 rebanadas de tocino picado finamente
2 cebolletas picadas (le puse la parte verde porque me gusta)
1 vara de apio chica finamente picada (3 cucharadas)
2 cucharadas de mantequilla (Uso Gloria)
3 cucharaditas de harina todo uso, copeteadas
1 ½ tazas de agua aproximadamente
1 papa mediana cortada en cubitos
1 lata de Almejitas Baby Clams Crown Prince
Hervidas-Boiled de 283 g (Cont. Neto, 142 g Drenado) (Importado de Tailandia)
3 cucharadas de leche en polvo Nido
Sazonador en polvo para carnes, legumbres y botanas Escosa
Contiene: Sal, semilla de apio, cebolla, pimienta blanca, nuez moscada
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada una pizquita
Crema espesa ácida (Uso Lala)

Preparación:
  • En una cacerola mediana, coloca el tocino finamente picado y cocina hasta que rinda la grasa y se dore. Retira el tocino y reserva. Descarta la grasa aparte
  • Añade la mantequilla y la cebolla y el apio picados muy finamente y deja que se acitrone pero no dore. Agrega la harina y cocina removiendo, como 1 minuto más. Añade el agua (o la leche)  y remueve con un batidor de globo para que no se hagan grumos y deja que se suelte, añade la papa en cubitos y deja que se cueza, como 15 minutos, tapada la cacerola. Si se espesa mucho antes que se cueza la papa, añade más agua (o leche)
  • Cuando esté suave la papa, agrega la lata de almejitas con todo y su jugo, la leche  en polvo y el sazonador Escosa y revuelve constantemente hasta que todo quede bien integrado. Si ves que está muy espeso añade un poco de agua. Pruébalo y ajusta la sazón con el mismo sazonador, no añadas sal.
  • Añade pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Apaga el fuego y si quieres que quede más suculenta, muele un poco con la licuadora de inmersión o saca un poco de crema a la licuadora y muele y regrésala a la cacerola. Adorna con paprika, (pimentón) o con hojuelas de chile. Sirve caliente en tazones y acompaña con galletas (uso habaneras) saladas o palitos salados
Notas: Puedes usar leche entera o evaporada Carnation, yo uso Nido en polvo porque no se me echa a perder. Al final puedes agregar en los tazones un toque de crema. El sazonador Escosa, le da un sabor especial, lo compré en Walmart en la sección de especias. Yo lo uso en sopas, carnes, verduras, ensaladas…

Sazonador ESCOSA para carnes, sopas, verduras (2)
Mira también mi Crema de camarón

viernes, 24 de junio de 2011

CREMA DE CAMARON SHRIMP CHOWDER RECETA


9 CREMA DE CAMARONES ESTILO CLAM CHOWDER
Al estilo del Clam Chowder
Nos gusta mucho la crema de almeja que hemos comido en restaurantes. Para hacer esta crema de camarón, me basé en una receta de CLAM CHOWDER, la crema de almeja, que tuvo su origen en los pueblos de pescadores a lo largo de la costa de Francia desde Burdeos a Bretaña. También hay referencias tempranas en la región del suroeste de Inglaterra, Cornwall, y en la región de Bretaña en el noroeste de Francia. Estas dos regiones están situadas a lo largo del Canal Inglés. Cuando los barcos regresaban del mar, cada aldea tenía una gran Chaudière, a la espera de una porción de la captura de cada pescador, para ser servido posteriormente en la celebración de bienvenida de la comunidad. Los chowders, se hicieron famosos en Estados Unidos.
A falta de almejas, la hice con camarones. Algunas recetas llevan tocino, yo no le puse. Está deliciosa, la recomiendo ampliamente.

Cocina la crema de almeja con esta misma receta, usando almejas frescas o de lata, y jugo de almeja.
La palabra Chowder, tiene sus raíces en la palabra latina Calderia , que originalmente significaba un lugar para las cosas calientes, y más tarde vino a significar la olla . La palabra Calderia también nos dio caldero , y en francés se convirtió en Chaudière y de ahí Chowder.


Ingredientes
1 cucharada mantequilla sin sal
3 tiras de tocino finamente picado (opcional)
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 vara de apio
3 cucharadas de harina todo uso
1 papa mediana cortada en cubitos
12 camarones medianos pelados, reserva las cáscaras y cabezas


3 tazas de agua (para el fondo de camarón)
1-2 hojitas de laurel
1 rama de apio (la punta de la vara con hojas)
Knorr Suiza o sal

1 taza de leche
Media crema o crema
Paprika o pimentón para adornar
 

Preparación

· En una cacerola coloca las cáscaras y cabezas de los camarones, el agua, laurel, apio, un diente de ajo, y la sal o Knorr Suiza y llévalo a hervir 3 minutos. Cuela este caldo y reserva
· En una cacerola gruesa, derrite la mantequilla. Saltea la cebolla y el apio finamente picados, hasta que estén translúcidos y se perciba el aroma. Agrega la harina y cocina 1 minuto. (Si pones tocino dóralo primero, retira la grasa y reserva el tocino). Añade el caldo de camarón, removiendo constantemente, y cuando empiece a hervir, añade la papa cortada en cubitos y la leche; reduce el fuego a bajo y deja hervir. Cocina hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue. Añade los camarones y deja hervir un minuto más, evita sobre cocinar los camarones; si pones tocino agrégalo. Casi al momento de servir, agrega crema cantidad al gusto. La consistencia debe ser espesa y cremosa.
CREMA DE CAMARON ESTILO CLAM CHOWDER
· Consejo: Para que te quede más suculenta, saca un poco de la sopa y licua con la licuadora o con la de inmersión. Regrésala a la olla y revuelve.
· Sirve con galletas saladas, es lo típico.
· Puedes servir esta crema como entrada en pequeños tazones, o como sopa para comenzar una comida. Adorna con una pizca de Paprika o con hojuelas de chile.
Que tengan un feliz fin de semana, que descansen. Arco iris