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martes, 26 de noviembre de 2013

Chiles poblanos rellenos de queso en salsa de tomate. Receta

  

Chiles Rellenos de queso en caldillo de tomate

  CHILES POBLANOS RELLENOS DE QUESO

Los chiles poblanos son los chiles para rellenar por excelencia. Los puedes rellenar de lo que más te guste. Yo los hago de picadillo, de carne deshebrada, de camarones, de salpicón de jaiba y de salpicón de pescado, entre otros.

Pero los que más me gustan son los de queso. Me gusta rellenarlos con queso fresco de la región o con queso asadero “de hebra”, queso Oaxaca. Los chiles rellenos de queso siempre van capeados y los meto en un caldillo de tomate.

Ingredientes para 4 personas


4 Chiles Poblanos grandes asados
Sal y aceite de oliva
3 huevos grandes o 4 medianos
Harina cantidad necesaria
500 g De Queso fresco o Queso Oaxaca (cantidad necesaria)
Cebolla cambray (cebollita de rabo)
Aceite de maíz, soya o similar para freír

Para el caldillo de tomate

domingo, 25 de marzo de 2012

CHILES CUARESMEÑOS RELLENOS DE QUESO Receta


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CHILES CUARESMEÑOS DE QUESO

Los chiles jalapeños, son llamados Cuaresmeños, en la época de Cuaresma. Hay abundancia de estos chiles y por su tamaño, se antojan para rellenar. Es un plato típico de estas fechas. Se rellenan de queso, de mariscos (camarones, salpicón de pescado, de jaiba, Etc.) Sírvelos con arroz y guacamole, o sencillamente en tacos. También los puedes meter en un caldillo de jitomate sazonado con ajo y orégano.  Para rellenar estos chiles de queso, escoge el queso que más te guste.

Los chiles poblanos también los rellenamos de queso, de salpicón, de picadillo y los capeamos o no, pero los poblanos sí se asan muy bien, se les quita la piel y las semillas, se rellenan y el procedimiento del capeado es el mismo

Ingredientes para 10 chiles

10 Chiles jalapeños (procura los más grandes)
Agua que los cubra
Sal de grano,  lo que agarres con los dedos
Vinagre (un chorro)

Relleno

¼ de un queso fresco grande
50 g de queso crema
Cebolla picada al gusto (opcional)
Harina para empolvar
4 huevos separados
Sal
Aceite para freír

Preparación:

· Con un cuchillito afilado haz un corte en forma de T en cada chile y sácales todas las semillas y venas. Mira la receta de Chiles cuaresmeños de atún el paso a paso
· Pon a hervir el agua con sal y vinagre
· Listos todos los chiles, ásalos a fuego directo ligeramente, no es necesario que se asen como los poblanos

· Vierte los chiles en el agua caliente y ve cómo cambian de color. Inmediatamente que cambien, sácalos y refréscalos con agua fría, deben quedar firmes, todavía crujientes, no recocidos. Quítales la cascarilla que se pueda quitar

Nota: Los aso ligeramente para que agarren la harina y el capeado de huevo

1 Chiles cuaresmeños
· Prepara el relleno: Revuelve los ingredientes. Rellena los chiles
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· Calienta aceite en una cacerola o sartén. Yo los hago uno por uno en una cacerola pequeña para no usar tanto aceite
· Prepara en un plato o recipiente pequeño, harina para empolvar cada chile.  Bate las claras como para capear (yo le pongo un poco de sal) y añade las yemas. Bate un poco más.

· Capea cada chile enharinado con huevo batido y mételo al aceite caliente. Ladeo un poco la cacerolita para que se dore por los dos lados

· Los vas poniendo sobre papel de estraza, para que se absorba el exceso de aceite.
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1 Emplatado

Si te sobró huevo, no lo tires, añade queso y cilantro picado, casi siempre tenemos… y haz unas tortitas de huevo. Yo tenía ejotes cocidos. Hice unas tortitas de ejotes con queso: Solo añade queso desboronado, los ejotes y una pizca de harina y fríe por cucharadas en aceite caliente.

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Es Domingo, espero que te hayan gustado y te animes a  cocinar estos Chiles Cuaresmeños, a tu familia le va encantar. Feliz domingo a todos! RisaArco iris

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