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viernes

CHILES RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA



CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (15)
CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

 
6 PERSONAS 
  
6 chiles poblanos asados y desvenados 
½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,) 
Aceite de oliva o canola 
1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta 
  
5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados 
1 trozo de cebolla asada 
2 dientes de ajo 
Orégano molido al gusto 
Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos
  
  • Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y  una ramita de apio o tomillo, sal. 
  • Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar 
  • Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

  • En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más.  Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (3) 
  • Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (4)  




CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (5) Alguien quiere uno de queso

  • Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela  (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa sazónala con salo Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gustoPruébala. Si está ácida  agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa)  Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (6) TORTILLAS RECIEN HECHAS
  • Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .
  • Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida  y  a comer! Smile with tongue out Buen provecho!
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (16)    



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Chiles Rellenos de Queso en Caldillo de Tomate Deconstruidos. Receta Paso a Paso





Chiles Rellenos deconstruidos?  Qué es eso?  Nada, que como tenía antojo de chiles rellenos de queso en caldillo de tomate, (que ya les enseñé a cocinar) y no quise batallar (ya saben que hacer chiles rellenos es muy laborioso: Asar los chiles, limpiarlos, rellenarlos, capearlos… ay no!) Me aproveché de este concepto y pensé 
“ voy a hacer los chiles pero desbaratados… no desbaratados no, como es… defragmentados… no, no es defragmentados, ni que fuera disco duro… Pero me gusta esta definición también… y así anduve… “ Hija voy a hacer chiles rellenos defragmentados…” … pero no va a ser la cosa de que yo invente la cocina defragmentada …   Al fin me acordé del término!  Deconstruidos!

 Su creador, (de la cocina deconstruida) es el maestro Ferrán Adriá,  y para dejar claro, qué significa deconstrucción: “consiste en utilizar (y respetar) platos ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura pero manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de u sabor"


Aquí está la receta de mis Chiles Rellenos Deconstruidos*. Son los mismos sabores pero más rápido y más fácil de cocinar. 



Para 5-6 Personas

5-6 Chiles poblanos asados, desvenados y cortados en Rajas
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra recién molida

Para el Caldillo de Tomate:

4-5 Tomates rojos guaje grandes (saladet, pera, plum..)
2 Dientes de ajo grandes
1 Trozo de cebolla
2 Chiles serranos enteros (opcional) (no los muelas a menos que quieras mucho picante)
Sal
Agua
Hojas de epazote
Una pizca de orégano seco
Una pizca de azúcar

Además:

500 g de Queso fresco (puede ser panela)

Para la tortilla de huevo:

4-5 Huevos frescos grandes (separadas las yemas de las claras)
1 Pizca de sal

Preparación:


  • Lava los chiles poblanos y sécalos. Asa los chiles a fuego directo en las hornillas de la estufa a fuego medio-alto. Ya limpios los chiles, córtalos en “Rajas” tiras no muy delgadas. 




  • Sazona las rajas con sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen.  Reserva.


  • Muele los ingredientes del Caldillo de Tomate con un poco de agua.  Cuela (yo le dejo 2 cucharadas de cocinar sin colar) y fríe esta salsa en una cacerola con capacidad para todo el guiso. Agrega los chiles serranos enteros (son para el que quiera picante). Sazona la salsa con sal (muy poca), orégano seco y unas hojas de epazote. Una pizca de azúcar. La consistencia debe ser ligera. Pruébalo y rectifica la sazón, ten cuidado con la sal porque el queso ya tiene sal y las rajas de chile poblano también. Apaga el fuego. Reserva la salsa

Tortilla de huevo:  

  • Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas, ponle una pizca de sal, bate a velocidad baja o con una cuchara hasta integrar todo. Calienta suficiente aceite en una sartén y vierte la mitad de los huevos batidos. Deja que se cocine hasta que esté dorado por debajo. Voltea la tortilla y cocina por el otro lado. Dobla la tortilla, inclina el sartén y aplana con la pala para retirar el exceso de aceite. Pasa la tortilla a un plato. Repite el procedimiento con el huevo restante.  (Si quieres puedes hacerlo en 4 partes, (yo quiero terminar rápido)  Corta las tortillas de huevo en tiras gruesas. Reserva.

  • Corta el queso en pequeños rectángulos o cubos.  Enciende el fuego de la cacerola de caldillo de tomate, (fuego alto).Cuando esté hirviendo baja el fuego a bajito.  Añade las rajas de chile poblano y el queso y revuelve. Agrega las tiras de tortilla de huevo y revuelve con cuidado. Deja hervir un minuto y pruébalo. Rectifica la sazón. 
La verdad que es un plato muy sabroso, delicioso, el mismo sabor de los chiles rellenos.  Sirve con arroz y con frijoles de la olla si gustas.  Provecho! 


*La Cocina Deconstructiva. 

Éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

El termino “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferran Adriá en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrolló uno de los 3 métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación (los otros 2 eran la asociación y la inspiración).


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

sábado

Chiles Rellenos de Hongos y Queso Con Salsa de Frijol. ¡Exquisitos! Receta Mexicana Paso a paso

CHILES RELLENOS DE HONGOS Y QUESO
Con salsa de frijol

Es uno de esos días en que abro el refrigerador y hago la comida con lo que tengo.
En el refrigerador tenía Chiles poblanos que me sobraron de una cazuela de Rajas, unos hongos tajados, queso fresco y frijoles que cociné temprano. Así que esto es lo que resultó. Una comida sin carne. ¡Muy sabrosos! ¡Te los recomiendo! y espero que los hagas y me lo hagas saber en los comentarios.


Ingredientes para 4

lunes

Chiles en Nogada. Cómo hacer Chiles en nogada. Receta


Les debo la imagen de mis chiles, y el paso a paso no los he hecho ultimamente y no tengo fotos, pero esta receta, no puede faltar en este recetario.  

Esta receta la pbliqué en 12/09/2008 07:27 p.m.

Actualización:

Septiembre 2014.  Por fin me propuse cocinar los Chiles en Nogada!  Aunque sustituí la nuez de Castilla que es la que lleva, por la que encontramos aquí fácilmente, nuez pacana, "nuez encarcelada", pero tenía muchas ganas de hacerlos. No encontraba granada y pensé que no iba a poder terminar mis chiles pero al fin encontré 2 hermosas granadas.  Y eso sí los hice capeados, aunque ahora la generalidad los hace sin capear.  Todo el conjunto de sabores es delicioso. También dejé unos si capear y créanme que el sabor no es tan rico.

Y para no repetir las historias y los mitos que hay alrededor de los Chiles en Nogada, que si las monjas, que si para Iturbide... Aquí les dejo este enlace para el que quiera ilustrarse

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2010/08/los-chiles-en-nogada-entre-la-cocina-y.html


Vamos a la receta


martes

Chiles poblanos rellenos de queso en salsa de tomate. Receta

  

Chiles Rellenos de queso en caldillo de tomate

  CHILES POBLANOS RELLENOS DE QUESO

Los chiles poblanos son los chiles para rellenar por excelencia. Los puedes rellenar de lo que más te guste. Yo los hago de picadillo, de carne deshebrada, de camarones, de salpicón de jaiba y de salpicón de pescado, entre otros.

Pero los que más me gustan son los de queso. Me gusta rellenarlos con queso fresco de la región o con queso asadero “de hebra”, queso Oaxaca. Los chiles rellenos de queso siempre van capeados y los meto en un caldillo de tomate.

Ingredientes para 4 personas


4 Chiles Poblanos grandes asados
Sal y aceite de oliva
3 huevos grandes o 4 medianos
Harina cantidad necesaria
500 g De Queso fresco o Queso Oaxaca (cantidad necesaria)
Cebolla cambray (cebollita de rabo)
Aceite de maíz, soya o similar para freír

Para el caldillo de tomate

domingo

CHILES CUARESMEÑOS RELLENOS DE QUESO Receta


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CHILES CUARESMEÑOS DE QUESO

Los chiles jalapeños, son llamados Cuaresmeños, en la época de Cuaresma. Hay abundancia de estos chiles y por su tamaño, se antojan para rellenar. Es un plato típico de estas fechas. Se rellenan de queso, de mariscos (camarones, salpicón de pescado, de jaiba, Etc.) Sírvelos con arroz y guacamole, o sencillamente en tacos. También los puedes meter en un caldillo de jitomate sazonado con ajo y orégano.  Para rellenar estos chiles de queso, escoge el queso que más te guste.

Los chiles poblanos también los rellenamos de queso, de salpicón, de picadillo y los capeamos o no, pero los poblanos sí se asan muy bien, se les quita la piel y las semillas, se rellenan y el procedimiento del capeado es el mismo

Ingredientes para 10 chiles

10 Chiles jalapeños (procura los más grandes)
Agua que los cubra
Sal de grano,  lo que agarres con los dedos
Vinagre (un chorro)

Relleno

¼ de un queso fresco grande
50 g de queso crema
Cebolla picada al gusto (opcional)
Harina para empolvar
4 huevos separados
Sal
Aceite para freír

Preparación:

· Con un cuchillito afilado haz un corte en forma de T en cada chile y sácales todas las semillas y venas. Mira la receta de Chiles cuaresmeños de atún el paso a paso
· Pon a hervir el agua con sal y vinagre
· Listos todos los chiles, ásalos a fuego directo ligeramente, no es necesario que se asen como los poblanos

· Vierte los chiles en el agua caliente y ve cómo cambian de color. Inmediatamente que cambien, sácalos y refréscalos con agua fría, deben quedar firmes, todavía crujientes, no recocidos. Quítales la cascarilla que se pueda quitar

Nota: Los aso ligeramente para que agarren la harina y el capeado de huevo

1 Chiles cuaresmeños
· Prepara el relleno: Revuelve los ingredientes. Rellena los chiles
4

· Calienta aceite en una cacerola o sartén. Yo los hago uno por uno en una cacerola pequeña para no usar tanto aceite
· Prepara en un plato o recipiente pequeño, harina para empolvar cada chile.  Bate las claras como para capear (yo le pongo un poco de sal) y añade las yemas. Bate un poco más.

· Capea cada chile enharinado con huevo batido y mételo al aceite caliente. Ladeo un poco la cacerolita para que se dore por los dos lados

· Los vas poniendo sobre papel de estraza, para que se absorba el exceso de aceite.
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1 Emplatado

Si te sobró huevo, no lo tires, añade queso y cilantro picado, casi siempre tenemos… y haz unas tortitas de huevo. Yo tenía ejotes cocidos. Hice unas tortitas de ejotes con queso: Solo añade queso desboronado, los ejotes y una pizca de harina y fríe por cucharadas en aceite caliente.

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Es Domingo, espero que te hayan gustado y te animes a  cocinar estos Chiles Cuaresmeños, a tu familia le va encantar. Feliz domingo a todos! RisaArco iris
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