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viernes

Cómo hacer Pastes de Pachuca




PASTES DE PACHUCA HIDALGO


El Paste es el platillo icónico de la ciudad de Pachuca, Hidalgo y del Corredor de la Montaña, gracias a que hace 190 añosfueron traídos por los mineros ingleses a esa región,

Los pastes se preparan en su forma original, con carne, poro (puerro), perejil y cebolla.  Aunque existen otras variedades. Con el tiempo nosotros le hemos ido agregando, chile serrano verde, para darle sabor nuestro. Y también ahora hay pastes de rajas de chile poblano,  de mole, de atún y aún dulces.  Aquí les ofrezco esta receta de mi colección. 
Receta 
MASA:
4 Tazas de harina (500 g)
1 taza de manteca (puede ser de puerco o mitad de mantequilla o margarina o mitad de res) 200 g aprox.
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Una taza de agua helada (6 cucharadas de agua con hielo más o menos)

RELLENO:
Medio kilo de papas en cubitos
Medio kilo de filete de res picado finamente
Medio poro en rodajas finas (puerro) o cebolla
2 cucharadas de perejil picado (o al gusto)
2 chiles serranos sin semillas y picados
Sal y pimienta

El Relleno:
· En un tazón coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro, perejil, y chiles, todo en crudo revuelve 
La masa:

· Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o raspa (puedes usar un procesador de alimentos o una amasadora)

· Agrega agua poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. (A veces no se necesita toda, así que poco a poco). Amasa un poco más. Reposa la masa en el refrigerador unos treinta minutos
· Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes (haces una parte y la otra la guardas en el refrigerador, sobre todo si hace calor)   y extiéndela delgadita pero que no se rompa la empanada.
· Corta con un cortador redondo de tamaño de una empanada al gusto y hazle el tradicional repulgue.

· Horno precalentado a 175°C


· Bate un huevo y barniza cada tortilla en las orillas y coloca el relleno y sella cada uno haciendo un repulgue que es lo tradicional, o simplemente y más sencillo, con un tenedor y acomódalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barníza los pastes con huevo también por fuera para que se vean doraditos.


· Hornea 40 minutos a 175°C  (Varía en cada horno) 
Estos son mis pastes: originalmente se le hace una orilla gruesa y grande de masa a la empanada, que para los mineros era la forma de poder comerla con sus manos sucias por el trabajo en la mina, ésta orilla era desechada despues de disfrutar la parte que contiene el relleno de carne.
Salsa sugerida: Salsa verde de tomatillo y chile serrano cocido, con cebolla, cilantro aguacate y sal.
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.
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