AMG

Mostrando las entradas con la etiqueta FRIJOLES. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta FRIJOLES. Mostrar todas las entradas

martes

MOLLETES


Hola todos!  Re publicando Molletes mexicanos, que tanto nos gustan, con nuevas fotos,  para desayunar o para merendar, espero les guste y les sirva!   les comento que como los queríamos hacer rápido, cortamos el pan y sin tostarlo, le pusimos la mantequilla, los frijoles y el queso y los metimos todos al horno en una charola de bordes bajos.  Quedaron muy bien y nos ahorramos un paso.  Deliciosos!

 

MOLLETES

Los molletes son unos bocadillos de origen árabe. Famosos en Andalucía, es el desayuno clásico de Antequera, aunque se sirven también en otros pueblos andaluces. El mollete andaluz es un pan ovalado parecido a un pan pita, de poca cocción, se abre a la mitad, se tuesta y le ponen aceite de oliva y tomate.

Nuestros molletes, LOS MOLLETES MEXICANOS, también son para el desayuno y los hacemos con “pan francés” BOLILLO, tostado en el comal, o en el horno.

Si vas a hacer molletes para mucha gente conviene meterlos al horno. Si son pocos, en el comal está bien.

Para 4

4 Bolillos de panadería (no del súper)
Mantequilla o margarina
Frijoles refritos
Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
Jamón o
Tocino frito opcional
Chorizo frito opcional
Salsa pico de gallo

               Los molletes los puedes rellenar de lo que quieras y te guste: Pollo deshebrado, cochinita, rajas de chile poblano, hongos...

Preparación:

· Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.

· Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.

· Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo.

Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, (ponles lo que te guste) luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.

MOLLETE SENCILLO


MOLLETE

SALSA PICO DE GALLO
PICO DE GALLO
Rinde 2 tazas aproximadamente

2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
½ cebolla chica picada
2 chiles verdes serranos rebanados o picados
Cilantro muy limpio picado al gusto
Sal
Jugo de limón

· Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cubitos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados y cilantro. Sazona con sal y jugo de limón al gusto.  Yo le pongo un toque de aceite de oliva extra virgen.

·Un invento del restaurante de Sanborn’s son los TECOLOTES. Consisten en un par de molletes con frijoles y queso y encima de ellos una buena ración de CHILAQUILES, rojos o verdes.
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes

GORDITAS DE MASA CON FRIJOLES Y QUESO SON FRITAS
4 porciones

Disfruta


Mi mamá nos hacía estas gorditas para almuerzo o cena. También las hacía dulces, agregando azúcar a la masa. Son deliciosas con un café o un chocolate en invierno.  Después de hacer la masa, la tienes que reposar en el refrigerador para que sea más fácil manejarla, así que si planeas hacerlas, tómate tu tiempo.  La fritura es profunda en mucho aceite muy caliente. Quedan doraditas por fuera y por dentro migosas y suaves.


Ingredientes para 15 gorditas:
Medio kilo de masa de maíz nixtamalizado (O un kilo si  quieres más, dobla las cantidades)
½ taza  de queso fresco
½ taza de queso añejo Cotija (molido o rallado) Recomiendo San José
1 taza de frijoles negros cocidos machacados sin caldo
Aceite abundante
Un poco de sal si le falta, el queso añejo es salado
Nota: Ajusta las cantidades de queso y frijol, según como veas la mezcla.
Si no tienes queso fresco usa todo de queso añejo y viceversa.
  
  
12 taza de queso Cotija (añejo) 

·      La masa tiene que ser como la compras en el molino, no le pongas agua, ponla en un tazón y comienza a agregarle los ingredientes
·        Los frijoles que sean machacados y sin caldo, cuélalos.
·        Mezcla la masa con los quesos desmenuzados y los frijoles, hasta que quede bien mezclado todo. Ponle sal, pruébala. Si las quieres dulces ponle media taza de azúcar (fríe una pequeña para probar) ajusta al gusto.
·        Reposa la masa por lo menos 1 hora en el refrigerador
Enfría 1 o 2 horas

·        Queda una masa un poco pegajosa, pero cuando se fríen quedan bien
·        Con las manos mojadas, para facilitar el manejo de la masa, forma unas gorditas como bocoles delgados y ponlas sobre un lienzo de cocina limpio; fríelas en  bastante aceite (como 4 cm en un sartén grueso). Es fritura profunda
Forma las gorditas
IMG_0077

·        Deben quedar doraditas. Sírvelas con una ensalada de col o de lechuga y Salsa al gusto. Hoy no tenía sufieicente aceite y las hice a la vuelta y vuelta, pero tú fríelas en suficiente aceite que esté bien caliente para que no absorban mucho. Las pones a escurrir en papel abosrbente.
  

  



·        Si las quieres dulces, agrega azúcar al gusto a la masa.
   
       Nota: Para los que viven fuera de México, las pueden hacer con MASECA
(     MASAHARINA, harina de maíz nixtmalizado para hacer tortillas)
    Agrega caldo de los frijoles, calientito a la masa y los frijoles machacados, queso (sal al gusto)  Revuelve muy bien
      y le vas calculando  si le falta líquido agrega más caldo, de a poco, los frijoles y el queso.

      Si tienes los frijoles ya refritos, añade entonces agua calientita en lugar de caldo de frijoles.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta


P1200212 - copia

FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 

Aquí está la receta  para 6

domingo

Frijoles de la Olla. Cómo cocer los frijoles en olla de presión o en Jarro de barro

 

clip_image002

Frijoles de la olla.

Puedes usar la variedad de frijoles que te guste: Negros, Pintos, Peruanos, Flor de Mayo, etc.

En casa acostumbramos a comer preferentemente frijoles negros. Estos frijoles negros cocidos en olla de presión o en jarro de barro son muy sabrosos, muy nutritivos. En el jarro de barro tardan más tiempo pero bien vale la pena. Hoy en día, muchas amas de casa compran frijoles enlatados, pero nunca se comparan con un plato de frijoles recién hechos en casa. Pruébalos, vale la pena invertir un poco de tiempo para cocinarlos para tu familia. Los frijoles son muy nutritivos y combinados con arroz, o con maíz, (Tortillas, Chochoyotes) cubre los requerimientos para una alimentación completa.

Una taza de frijoles crudos, rinde 3 tazas de frijoles cocidos aproximadamente

RECETA DE CALDO DE ALUBIAS COMO HACER CALDO DE ALUBIAS




Ya se antoja comer caldos, la verdad se me antojó, ahora que mi amiga Carmen Mendoza, me pidió la receta de frijoles charros, y estuvimos comentando estas recetas, y como mis antojos son sagrados, las cociné ayer sábado, y ya que esta receta es una de las perdidas, aquí está nuevamente mejorada con estas imágenes, que aunque son de celular, (pues mi cámara no sirve) no están mal. Es  comida confortable para los días frescos.  Estas alubias estilo español, mi mamá las cocinaba en invierno.  Era favorito de mi papá y también uno de mis platos favoritos y aquí se los comparto.


CALDO DE ALUBIAS
8-10 Personas
 
Es una olla grande de caldo de alubias, si es mucho para ti, cocina solo la mitad, pero yo, las pongo en recipientes de un litro  y las congelo.


Ingredientes:

600g de codillo de cerdo ( Ya viene rebanado, o pídelo) 
500g de paleta de cerdo con hueso o costillitas
 
(O también con carne de cordero quedan muy sabrosas)
 
El hueso es lo que da sabor al caldo
500g de  alubias chicas remojadas toda la noche
3 a 4  jitomates chicos o tomate guaje Saladet (Roma, Plum)
1 trozo de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos (Al final le puse más) *
8 pimientas
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
3 a 4 manojos de acelgas
 
3 papas grandes partidas en 3 con todo y cáscara
O papitas nuevas chicas enteras o o en mitades (8)
4 zanahorias peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
Medio repollo en trozos

200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
2 chorizos tipo español en rodajas 

Preparación:
Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y especias. Este es el recaudo. Reserva


  • CUECE LAS ACELGAS

    Corta solo las puntas de los tallos de las acelgas que están obscuras. No le cortes los tallos a menos que estén muy maltratados, pero escoge las que tienen buenos tallos, gruesos, son muy sabrosos. Los tallos no se tiran.
  • Lava las acelgas en bastante agua y ponlas a remojar con microdyn 20 minutos. Transcurrido este tiempo, corta las acelgas en 2 o 3 partes todavía dentro del agua. Inmediatamente sácalas con la mano y con el agua que traen colócalas en una cacerola. No le pongas más agua. 


    ACELGAS COCIDAS

     
    Aunque parezca que no caben en el traste, apriétalas hacia abajo, cuando se comiencen a cocer, disminuye el volumen. Ponles una pizca de sal, no mucha, no las tapes.
     
  • Cuando veas que baja el bonche, con unas tenazas de cocina o con una cuchara, y con cuidado trata de que las acelgas de abajo queden arriba y las de arriba queden abajo, para que se cuezan.  Espera un minuto más, y retíralas del fuego.  No las sobre cocines. Resérvalas.
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y córtala en pedazos no muy chicos, (Si es codillo, no necesitas cortarlo, ya viene rebanado). Coloca la carne junto con las alubias en la olla de presión con suficiente agua, sal, media cabeza de ajos, una hoja de laurel y ramita de tomillo Cuece de 10 a 15 minutos desde que agarra presión. Uno nunca sabe si las alubias son nuevas o algo viejas.  Entonces a veces se pasan de cocimiento y a veces no. Esta vez, me quedaron muy cocidas.

  • (Si quieres controlar el cocimiento, las puedes cocer sin presión).

    ALUBIAS CON LA CARNE COCIDAS  AÑADE LAS ALUBIAS CON LA CARNE


    Sigo con la preparación...
  • Apaga el fuego coloca la olla bajo el chorro del agua para abrirla, y que baje la presión.  Abre la olla desecha la hoja de laurel y ramas de tomillo y los ajos .

Nota: Si notas que las alubias están muy cocidas, como a mi me pasó, tendrás que poner a cocer las papas y zanahorias en otra olla con el recaudo y las carnes frías, para que las alubias no hiervan más.


  • En una sartén fríe el tocino y el chorizo rebanado hasta que el chorizo se vea doradito y agrega el recaudo molido, deja que se cocine muy bien. Vierte esta preparación en la olla de las alubias y agrega las papas y zanahorias y un poquito de agua para que se cuezan; añade luego el repollo y deja que cueza, y por último las acelgas cocidas.  Rectifica la sazón y que de un pequeño hervor. Deben quedar caldosas. 

SOFRÍE LAS CARNES FRIAS     DSC00033

  •  Si no usas olla de presión, pon a cocer las alubias con la carne igual pero tardarán más tiempo, tienen que quedar caldosas y la carne suave.  Cuando la carne esté suave, las alubias también, sigue el procedimiento.


AGREGA LAS ACELGAS   LISTAS LAS ALUBIAS

CALDO DE ALUBIAS  

* Siempre procuro usar especias enteras y las muelo un poquito en el molcajete o en el mortero, para después ponerlas en la licuadora. También tengo especias molidas por mí en frasquitos, para ajustar la sazón de mis comidas.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para ¿Gusta Usted? blog de cocina mexicana. Reservados todos los derechos

 
 
 
 
 
 

miércoles

Frijoles Charros. Ya no busques más y prueba esta receta! Esta es LA RECETA.


FRIJOLES CHARROS NORA 
FRIJOLES CHARROS

Los frijoles charros son originarios del norte de nuestro país, también se dice que de Jalisco. Acostumbramos servirlos con la carne asada, en las parrilladas, cabrito al pastor, pollo a la parrilla o al carbón, etc. 

Esta es la receta familiar (es muy mía) La cantidad de especias es orientativa y es al gusto de cada quien. Solo te puedo asegurar que quedan muy ricos, deliciosos. Prueba hacerlos. 

Ingredientes para 10 personas


FRIJOLES CHARROS


Ingredientes:

1 Kg de frijol pinto o peruano, flor de mayo, Etc.  libre de piedrecillas y bien lavados varias veces en agua corriente
Agua
Sal, una cucharada
3 dientes de ajo
Media cebolla chica

Recaudo:

6 tomates guajes rojos maduros (puede ser picado o molido)
2 dientes de ajo grandes picados finamente
½ cebolla asada o picada finamente
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de Knorr Suiza (es opcional)
¼ Kg de tocino ahumado
¼ Kg de jamón de pierna (o chuleta ahumada)
Nota: El jamón lo pido en rebanadas gruesas para que salgan cubitos

¼ Kg de salchichas (si te gustan)
¼ Kg de chorizo estilo español (seco y rebanado, recomiendo Cantimpalo Fud. Busca uno más bien seco no fresco)
Un ramito de cilantro bien lavado y deinfectado, picado, bastante.

Preparación:


En la noche, pon a remojar los frijoles (ya lavados) en agua de botellón (no de la llave) que los cubra en un recipiente de plástico o peltre, con la cebolla y los ajos y sal. Los frijoles absorberán el agua.

Al otro día, ponlos a cocer en una olla de presión de 6-7 litros con agua que los cubra, durante 35-40 minutos. Consulta las instrucciones de tu olla de presión. Si no los remojaste tardan 50-60 minutos.

Aparte:

Haz un recaudo: Muele en la licuadora el tomate, cebolla y ajos, con el comino y pimientas. Resérvalo. Estos ingredientes pueden ser picados (tomate, cebolla y ajos)

Pica las carnes frías en cubitos, el chorizo en rebanadas.

En una olla grande y honda, donde quepan los frijoles charros, pon el tocino a fuego suave a que suelte la grasa junto con el chorizo, si sueltan mucha grasa retírala. (Yo se la saco toda porque no me gusta la grasa del chorizo y le pongo aceite nuevo) agrega el jamón o chuleta en cubitos y la salchicha en rodajas  y cuando todo esté salteado, agrega el recaudo y sal o Knorr Suiza,  (una cosa o la otra). Si no te gusta el sazonador, no le pongas.

Si prefieres todo picado, la cebolla agrégala primero con los ajos picados, luego de este sofrito agrega el jitomate picado y deja que se fría muy bien. Añadiendo aquí el comino y la pimienta molidos.

Deja freír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave. Rectifica la sazón. Deben quedar caldosos, si no tienen suficiente caldo, agrega más agua, primero deja que hiervan y pruébalos.

Al último ponle el cilantro (mucho cilantro) y apaga el fuego. Sírvelos muy calientes, para acompañar una carne asada, cabrito, o como sopa en una comida mexicana.

NOTA IMPORTANTE:  Ten cuidado con la sal en esta receta, pues ya todas las carnes frías tienen mucha sal. Que no te queden salados


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...