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viernes, 8 de febrero de 2013

Galletas de boda mexicanas. Cómo hacerlas.



Esta es mi segunda propuesta para regalar este 14 de Febrero. Deliciosas galletitas de nuez. Se hacen tamaño bocado. Muchas veces las ponen en las bodas como regalo para los invitados. Son muy adecuadas para regalar y para hacerlas en Navidad o para un evento especial.  Se pueden hacer con anticipación y guardarlas en un contenedor hermético. Al momento de servirlas o regalarlas, salpícalas otra vez con azúcar glas.  Hazlas y para  regalarlas este 14 de febrero, en bolsitas de celofán decoradas, atadas con listones rojos,  ya está muy cerca! Mira también mis galletas de corazón, son de mantequilla

Ingredientes

360 g de mantequilla sin sal suavizada 4 barras de 90 g (Uso Mantequilla Gloria con sal)
Procura usar mantequilla de buena calidad y que sea grasosa

1/2  Taza de azúcar blanca granulada o glas
2  Cucharaditas  de extracto de vainilla (no artificial)
1/2 Cucharadita de sal
2 tazas de nueces finamente picadas (Hazlo en el procesador en pulse)
5 tazas de harina blanca todo uso 625 g
Azúcar glas para empolvar las galletas.-  Cantidad necesaria. Cernida

Precalienta el horno a 175°C. Coloca la parrilla en el centro del horno.

Preparación:

Esta es una masa Sablée o masa quebrada. Esta masa lleva mucha mantequilla y no lleva líquido.

Hay dos formas de hacer la masa: La primera acremando la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiente) con el azúcar y la segunda forma es hacerla con la mantequilla muy fría incorporándola a la harina hasta que tenga aspecto arenoso.  Yo he hecho de las dos técnicas y me ha gustado más la segunda, con la mantequilla fría. Aquí les dejo la primera técnica que es como hice estas galletas y próximamente les compartiré la otra forma, a mano y en la Kitchen Aid.


Primero tuesta las nueces en mitades (Revisa que no lleve cáscara) en una charola en el horno a 175°C como 8 minutos hasta que queden doradas y fragantes. También puedes hacerlo en una sartén grande. Cuida que no se quemen.  Deja enfriar completamente. Colócalas en el procesador de alimentos con 2 cucharadas de harina de la misma receta y procesa en pulse, me gusta que no queden tan molidas. Unas quedan finas y otras quedan en trocitos que se sienten en la galleta.  Si no tienes procesador, no te preocupes, yo lo he hecho en la licuadora 1 taza cada vez con 1 cucharada de la misma harina que pide la receta, en pulse. Coloca la nuez lista en un tazón y reserva.


  • En un tazón grande revuelve muy bien la harina con la sal y la nuez. Reserva.


  • Bate la mantequilla (punto pomada) y azúcar con batidora hasta que esté cremosa y  esponjada. Añade la vainilla, revuelve un poco más.  Retira la batidora.
  • Añade la harina mezclada con sal y la nuez. Mezcla todo con un cornet o espátula para repostería, o con una cuchara cuidando de no sobre trabajar la masa, si lo haces te quedan duras. Procura no usar las manos en este punto. Cuando todo esté integrado, es muy importante, no amases, solo aprieta ahora sí con las manos y aplana la masa con el talón de las manos, aprieta y junta, aplana, aprieta y junta pero nunca amases. Cuando se reúna, deja de tocarla. Forma  una bola y déjala reposar dentro de una bolsa plástica, una hora en el refrigerador.




Forma bolitas de tamaño pequeño, a mi me gustan de 8 gramos, solo pesas las primeras y ya luego vas tanteando sin pesarlas. Otra vez solo reúne la masa en una bolita pero no la amases. Si lo haces, quedarán duras y deben quedar que se quiebren o se deshagan en la boca. Claro que el tamaño es al gusto. Colócalas en charolas o láminas engrasadas para hornear galletas separadas unas de otras.

Horno pre calentado a 170°- 175°C  (Varía en cada horno, tu conoces tu horno)

· Hornea 15 a 20  minutos o solo hasta que comiencen a tomar color en la base. Sácalas al primer signo de color y ponlas sobre una rejilla para que se enfríen un poco, como 10 minutos.

· Cuando las puedas tocar, pero todavía tibias, pásalas a un tazón con azúcar glas y revuélcalas con mucho cuidado. Ocasionalmente, empólvalas mientras se enfrían, tratando de que tomen la mayor cantidad de azúcar posible. Cuando estén frías, guárdalas en un contenedor hermético.  Tápalo hasta que se vayan a servir. Rinde como 175 galletitas, pero, esto depende del tamaño.

 
Si quieres hacer todo el Kilo de harina, lleva 6 barras de mantequilla de 90 g cada una, (540 g) (Uso mantequilla Gloria con sal) 1 taza de azúcar glas, 3/4 de cucharadita de sal, 2 cucharadas de vainilla,  500 g de nueces molidas pero no muy finas y 500 g de azúcar glas para revolcar las galletas.  Te dará como 250 galletitas Aprox. (bolitas de 8 gramos).  Próximamente les compartiré el paso a paso de esta receta con la segunda técnica (mantequilla fría) a mano y en la Kitchen Aid.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos

domingo, 3 de febrero de 2013

Galletas de Mantequilla. Receta Básica, muy fáciles de hacer para San Valentín.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA


Esta es una receta básica para galletas de mantequilla. Son sencillas y fáciles de hacer. Ustedes saben que lo mío no es la repostería, pero lo intento, y más cuando se trata de darle gusto a mi hija.

Estas galletas las hice con una de mis hijas el año pasado, ella quería regalarlas a sus amigos y compañeros de trabajo, así que pusimos manos a la obra.

A esta receta le puedes añadir sabores al gusto:
Extractos (Ya sea vainilla, almendra, menta, Etc. nos dará otro sabor a las galletas)
Especias (canela, jengibre en polvo, cardamomo, Etc.
Cítricos (Ralladura de naranja, de limón, de mandarina)

Rendimiento: 50 Galletas de 8 x 8 cm, 50 galletas de 4 x 4 cm, y 46 galletitas de 3 x 3 cm en forma de corazón.

Ingredientes:

500 g de mantequilla (5 barras de mantequilla Gloria)
2 tazas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal rasa
4 yemas de huevo
1 huevo entero
2 cucharaditas de vainilla
1 Kilo de harina todo uso
300 ml de leche fría (o la necesaria, puede variar la cantidad)


PREPARACIÓN:
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. Con la batidora bate la mantequilla (pomada), en un tazón grande, hasta que se vea cremosa y suave, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se haga ligera, añade las yemas y el huevo, una a una sin dejar de batir, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla o sabor al gusto y bate hasta integrar muy bien
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. Cierne la harina con la sal y añádela a la preparación anterior, revolviendo con una espátula y después con las manos, añade la leche poco a poco, calculando que se forme una masa manejable. Separa la masa en dos bolas y mételas en sendas bolsas al refrigerador por 30 minutos, es importante el tiempo de reposo.
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· Enharina ligeramente la mesa de trabajo y extiende una de las porciones de masa al grosor deseado .6 mm y corta las galletas con un cortador
· Si hace mucho calor, mejor la extiendes por partes, manteniendo el resto de la masa en el refrigerador.
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· Acomoda las galletas en una placa para hornear galletas y hornea a 175°C por 12 minutos. Sácalas cuando las orillas se vean cafés, doraditas, no dejes que se quemen. Es mejor que queden claritas. Es mejor hornear juntas las del mismo tamaño, para que no se doren unas antes que otras.
· Inmediatamente saliendo del horno revuélcalas en una mezcla de azúcar con canela (puede ser glas) o pura azúcar glas, si gustas ó decóralas al gusto.
· Estas son para San Valentín y les pusimos los nombres de los amigos, otras de corazón rojo, las más chiquitas solo con azúcar. Las regalamos en bolsitas de celofán con listones rojos.
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Este glasé rojo lo puedes encontrar en el supermercado o en tiendas especializadas. Lo compramos en HEB
Espero que les haya gustado, quedaron muy ricas.  Ya ven que todos podemos hacer galletitas para regalar un detalle este Día de la Amistad.


martes, 1 de junio de 2010

PEMOLES RECETA GALLETAS HUASTECAS LOS PEMOLES

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

Receta de Pemoles

PEMOLES


LOS PEMOLES, son galletas en forma de rosquillas que se hacen en toda La Huasteca (Tamaulipeca, Veracruzana y Potosina) Hay muchas versiones de cómo hacer pemoles. Son de harina de maíz, pero tengo que decirles que antes, se secaba la masa de maíz nixtamalizado, al sol, para hacerlos, y cuando se hacen en horno de leña son mucho más ricos. He aquí una receta que encontré en el recetario de mi abuelita materna, Doña Otilia de la Torre. Ella era de Ciudad del Maíz, San Luis Potosí.  


PEMOLES

1 Kilo de harina de maíz  (la que se usa para tortillas)
½ Kilo de manteca de cerdo
2 tazas de azúcar (o piloncillo)
1 cucharadita de sal
3 yemas de huevo
Leche la indispensable
O Café preparado (Una taza de buen café preparado)
Canela en trocitos pequeños o molida opcional



Preparación:
  •   Tuesta la harina en una sartén grande en tandas, moviendo constantemente para que tome un color dorado ligero. Deja enfriar.
  • Bate la manteca con el azúcar y sal y canela, añade las yemas una a una batiendo después de cada adición. Añade la harina y revuelve hasta formar una masa poniéndole leche o café, la necesaria, necesita muy poco líquido. Amasa brevemente. Reposa la masa en el refrigerador por 30 minutos para que no batalles al formar los pemoles.
  • Forma los pemoles haciendo rollitos como cuando jugabas con plastilina y haz las rosquillas como de 6 cm de diámetro y las aplanas un poco con el dedo pulgar. Colócalos sobre charolas engrasadas para hornear galletas. Mételas al horno a 175° por unos 15 minutos cuidando que no doren demasiado.
Miren este video que encontré, hay muy poca información sobre los PEMOLES, véanlo



En honor y memoria de mi abuelita Otilia de la Torre de Gómez.

sábado, 16 de enero de 2010

RECETA DE GORDITAS DE HARINA DULCES.- DE AZUCAR


GORDITAS DE HARINA DULCES (1)

Las gorditas de harina dulces, son típicas del norte y noroeste de México. Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, Chihuahua. Son galletas que se cuecen en un comal grueso. Esta es la receta de mi familia, se antojan con este clima frío.  Es fácil hacerlas y son muy ricas.  Se pueden hacer muy fácilmente con una batidora de pedestal con la paleta puesta.

GORDITAS DE HARINA
 
1 Kilo de harina blanca de trigo todo uso
½ Kilo de mantequilla (5 barras de 90 a 100 g o 2 grandes de 225 g. c/u) Yo uso marca Gloria, ó Lala
1 Cucharada rasa de sal
2 Tazas de azúcar
3 huevos chicos o 2 grandes

Agua tibia para juntar la masa (como 4 cucharadas) la cantidad puede variar. La vas poniendo una cucharada cada vez.

Preparación:
 
§  Bate la mantequilla hasta acremar, agrega el azúcar, y sigue batiendo, añade la sal y los  huevos uno  a uno y bate hasta que se incorporen los ingredientes.  Ya sin la batidora,  agrega la harina cernida poco a poco,  y revuelve para formar una masa,  alternando con el agua por cucharadas, trabaja la masa con las puntas de los dedos, hasta formar una masa manejable, amasa  muy poco con las manos solo hasta que se vea cohesiva y se forme una bola de masa.
Ahora que tengo mi amasadora Kitchen Aid, las hago muy fácil y rápido. Anteriormente usaba la batidora de mano hasta el momento de añadir la harina y formar la masa a mano.
En batidora, baja la velocidad a “Stir revolver” y agrega la harina poco a poco, alternando con las cucharadas de agua tibia.  La masa se empieza a formar y a jalar de los lados del tazón y se reúne en la paleta.
Paso a paso en batidora:
Bate la mantequilla hasta acremar, luego el azúcar y el huevo. Bate hasta integrar
2. Baja la velocidad a "mezclar" y añade la harina alternando con cucharadas de agua
3.- Está lista cuando se forme la bola de masa. Pásala a la mesa
 
§  Deja reposar la masa 30 minutos, dentro de una bolsa de plástico.  Forma todas las bolitas (yo las hago de 30 g). Mientras calienta el comal a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente haz las gorditas en la tortilladora. Yo no las hago muy gruesas, ni muy delgadas, pero esto es al gusto, (las mías miden 9.5 a 10 cm de diámetro)
4.- Reúne la masa y metela en una bolsa. Reposa 30 minutos en el refrigerador
5.- Pesa todas las bolitas y haz las gorditas en la tortilladora

§  Cuece las gorditas en un comal grueso, a fuego medio-bajo: Échalas al comal y cuando cambien de color, (se ponen blancas) es el momento de voltearlas, la primera vez,  con una pala delgada y en un solo movimiento (En la primera volteada las gorditas son muy delicadas y se pueden romper, por eso, hazlo con cuidado). Voltéalas por segunda vez  para que se cuezan del otro lado. Las puedes voltear varias veces, hasta que tomen color dorado, pero cuida que no se quemen.  Al principio parecen blandas pero cuando se enfrían quedan crujientes.  Las vas poniendo en una charola.
 Gorditas de harina 600 g 40 galletas
§  Guárdalas en un recipiente hermético. Pero Vuelan! Vale la pena hacer todo el kilo.


Si quieres hacer menos, aquí te dejo una opción

9 de diciembre de 2013

Hoy hice gorditas de harina. Con 600 gramos salen 40 gorditas de 9 a 10 cm de diámetro.

Ingredientes

3 Barras de mantequilla Gloria (270 g)
1 taza de azúcar
½ cucharada de sal
½ Cucharada de vainilla
1 huevo grande (60 g) o 2 chicos
Agua tibia a cucharadas cantidad necesaria (como 4 cucharadas, la cantidad es variable)
600 g de harina

miércoles, 27 de mayo de 2009

POLVORONES DE ALMENDRA




POLVORONES

AMIGOS, quiero compartir con ustedes esta receta de mi Colección. Las recetas de mi colección, muchas ya no me acuerdo si me la dio una amiga, o la saqué de un libro, revista o de la red, pero todas son muy buenas recetas, por eso son de colección.

De las galletas, las que más me gustan son los polvorones, ya sean de naranja de avellanas o de almendras. Si no quieres usar manteca de cerdo, sustituye por manteca vegetal, o mantequilla, o una mezcla, pero lo ideal es la manteca de cerdo.

Ingredientes

100 g de almendras tostadas molidas
1/2 Kg de azúcar
azúcar glas
1 cucharada de canela
1/2 Kg de harina
1/2 Kg de manteca de cerdo


Preparación:

· En una sartén amplia y bastante plana pon la harina a calentar. Se le da unas vueltas con una cuchara de madera y cuando agarre un poco de color (unos siete minutos) retírala del fuego. Pasa esta harina en una mesa de mármol formando un círculo y en el centro, se pone la manteca, el azúcar, las almendras molidas, la canela y amasa todo muy bien hasta que esté muy fino.

· Forma bolas del tamaño de una nuez y aplástalas con la base de un vaso hasta formar unas galletas redondas u ovaladas gruesas

· Coloca los polvorones en una charola de horno para galletas unos al lado de otros y métalos al horno frío, enciende el horno a 175°C y apenas comiencen a dorar las orillas, sácalos. Tardan al menos, 30 minutos, (varía según cada  horno).

Sácalos del horno y déjalos enfriar en la misma charola. Espolvoréalos después con azúcar glas.

Imagen: bekianavidad




sábado, 30 de agosto de 2008

BARRAS MÁGICAS RECETA DE GALLETAS COMO HACER

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de mi colección, espero les guste y les sirva!


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BARRAS MAGICAS

Las galletas en barras son las galletas más fáciles de hacer. Esta receta, o quizá no debiéramos llamarla así, pues tiene tan poco trabajo, se trata solo de poner en capas y hornear 6 ingredientes; mantequilla derretida, migas de galletas Graham o Marías, coco endulzado, chips de chocolate, nueces picadas, y una lata de leche condensada, en ese orden. Sin revolver, sin integrar, y lo mejor que quedan deliciosas, ricas, dulces. Mejores si las dejamos de uno a dos días en el refrigerador, agrégalas a tu repertorio de Navidad o tenlas en mente para tu próxima venta de galletas, o tu próxima fiesta de “traje”

Necesitas:
½ taza (113 g) de mantequilla derretida
1 ½ tazas (150 g) de galletas Graham o Marías hechas migas
1 1/3 de tazas (90 g) de coco rallado endulzado
1 taza (170 g) de chips de chocolate semi dulce
1 taza (100 g) de nueces de castilla o pacanas
1 lata de leche condensada (396 g)

Precalienta el horno a 175°C con la parrilla en el centro del horno. Alista un molde cuadrado de 23 x 23 cm

  • Derrite la mantequilla y vacíala en el fondo del molde. Salpica las migas de galleta en forma pareja sobre la mantequilla.  Salpica el coco sobre las migas de galleta. Salpica las chispas de chocolate encima.  No olvides las nueces. Finalmente que  llueva leche condensada sobre y encima de todo.  No mezcles, solo haz capas. 
  • Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado enmedio del molde salga limpio.  Saca el molde del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla de alambre. Corta en cuadros.  Guárdalos en el refrigerador.  Los puedes congelar.
  • Rinde 16 cuadros de 2.5 cm.
  • Finalmente, convierte estas barras de 6, en barras mágicas de 7 ingredientes, solo añade una taza de chispas de caramelo sabor a ron y mantequilla a la recea, después de las chispas de chocolate

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