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jueves

Cortadillo de puerco en salsa verde (cerdo en salsa verde) Receta

 

 
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CERDO EN SALSA VERDE, es un guiso muy fácil de hacer, sabroso.
(Sirve para relleno de tamales en hoja de maíz )
 
Les traigo esta receta que puede servir muy bien para hacer tamales en hoja de maíz. Es una de las recetas perdidas.
Aquí está la receta:
 
Para 4 porciones
 
500 de carne de puerco: Ya sea, costilla sin hueso, pierna, sirloin, codillo, Etc. Cortada en trocitos.
½ Kg de tomatillo (como 15 tomatillos medianos)
2 chiles serranos es al gusto de picante
4 dientes de ajo asados
1 trozo de cebolla rebanadas gruesas asadas
Un macito de cilantro limpio
 
Preparación:
· Cuece el tomatillo y los chiles en poca agua*. Asa la cebolla y los ajos en una pequeña sartén. Muele en la licuadora los tomatillos, chiles, los ajos y la cebolla asados y el cilantro, sin agua. (El cilantro sin tallo, córtalo, si no, se enreda en la cuchilla de la licuadora) Reserva esta salsa
 
*Puedes asar todos los ingredientes: Tomatillo, chiles, cebolla y ajo.

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· La carne ponla a cocer en una cazuela con poca agua, que apenas la cubra, sal, un diente de ajo, hoja de laurel y ramita de tomillo. Deja que se consuma el agua; la carne debe quedar suave y se comienza a freír en su propia grasa. Si aún está dura ponle más agua hasta que esté tierna. Si sale mucha grasa retírala, si no tiene. Añade manteca de puerco o aceite.

· Cuando la carne esté ligeramente frita, añade la salsa. Sazona con sal. Deja que hierva a fuego suave un minuto más. Rectifica la sazón. Sirve con arroz.
Nota: A veces el tomatillo sale muy ácido. Escoge los de color verde tierno en lugar de los muy verdes que son los más ácidos. Evita los de color casi amarillo. Aun así, si te sale tu salsa muy ácida, ponle una pizca de bicarbonato al hervir, para contra restar la acidez.


























Quesadillas con Rajas de chile poblano y Hongos Cremini.- Recetas


Todos los derechos reservados

Además de usarlos como relleno en quesadillas,y CREPAS ,con estos guisos puedes preparar el queso fundido en cazuelita.


Guisado de Hongos Cremini o champiñones 
500 g de hongos Cremini. Procura escoger hongos pequeños del mismo tamaño.
Media cebolla picada
1-2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cucharada de epazote fresco picado o al gusto
 

Preparación:

· Corta los hongos en cuartos (en cruz sin el tallo)
· Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y ajo picados hasta que se perciba el aroma, sazona con sal y pimienta negra recién molida 
· Agrega los hongos y revuelve. Sazona con sal y pimienta negra recién molida y deja que se cocinen 
· Por último añade el e pazote picado. Listo 

RAJAS DE CHILE POBLANO

6 Chiles poblanos asados y limpios cortados en rajas
Media cebolla cortada en pluma (rebanadas)
2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida 

Preparación:

· Calienta en aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Agrega las rajas de poblano y sazona con sal y pimienta negra recién molida, revuelve y deja que se cocine un minuto. Listo. 

Prepara tus quesadillas

Ya sea con tortillas de maíz o tortillas de harina (de trigo). Rellena las tortillas con el queso, fresco o uno que te guste, añade hongos guisados o rajas de chile poblano y colócalas en el comal. Voltéalas. Deja que se doren o al gusto,  hasta que el queso se gratine. 



sábado

Tortitas de camarón en pipián rojo, con camarones y nopales. Receta en imágenes

Es un plato muy rico, ya está publicado para más gente,  pero a hora les traigo la receta para 4 a 6 personas en imágenes. Es un plato típico de Cuaresma, Semana Santa; en Navidad, se le añaden romeritos. Muy sabroso y rendidor. Acompáñalo con arroz rojo o blanco. Muchos de ustedes ya conocen el Pipián rojo, que se hace con semillas de calabaza, ajonjolí o cacahuate, (o todas).

Hoy, al momento de cocinar en casa de una de mis hijas, no tenía ninguna de estas semillas, pero sí mantequilla de cacahuate, así que es lo que usé y es un buen sustituto.

Ya est listo
Ingredientes
15 camarones medianos limpios, cortados a la mitad a lo largoIngredientes para Pipin con camarones y tortitas de camaronNo haba ajonjol, ni cacahuate, ni semillita.  Encontr Mantequilla de cacahuate!
Preparación:
Bate las claras a punto de nieve con la yema6 Aade el camarn seco moido, y pan molido Uso Panko7 Revuelve con movimiento envolvente
No pongas sal porque el camarón seco ya es salado
P11202448 Ya estn listas
PIPIAN CON CAMARONES, TORTITAS DE CAMARON Y NOPALES
Asa el tomate, coloca los chiles en agua hirviendo hasta que se ablanden. Especias: 1/4 de cucharadita de cominos molidos, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 clavito de olor y  un pellizco de canela. Licua todo hasta que quede terso. Fríe el pipián en una cazuela con aceite caliente, moviendo constantemente. Cuando suba el aceite a la superficie, ya está listo
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Agrega las tortitas, los camarones (fríelos ligeramente si quieres, antes de añadirlos) y los nopales. Revuelve todo con cuidado. Si está muy espeso, agrega caldo de camarón o agua. Deja cocinar 3 a 4 minutos. Pruébalo. Ajusta la sazón
Al final cubre todo el guiso con rodajas de cebolla, rocíala con vinagre de vino o de manzana y un poco de aceite de oliva
Srvelo con arroz rojo o blanco
  • Mañana es domingo, que tengan un feliz fin de semana y anímense a cocinar este plato para su familia. Les va a encantar!Isla con palmeras

domingo

ESTOFADO DE RES LOMO O COSTILLA RÁPIDO Y FACIL RECETA




A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas  a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo porque me salió un poco durito. Tu hazlo con la carne que quieras.  Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana.  Me encantó!




Para 6


800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)


Además:
1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco
1 chile jalapeño entero
½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)


Preparación:
· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva
· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne


· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.

· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más
· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.
· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.






lunes

ALBÓNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE RECETA. Una receta diferente y exquisita



1-Albondiguitas emplatado (4)


Hoy les traigo mi receta de albóndigas en salsa de chipotle, muy ricas en verdad. Pruébenlas. Yo no le pongo huevo a la preparación de la carne, mi receta es diferente.

Ingredientes:

8-10 Porciones (Con un kilo de carne, hago 30 albóndigas)
1 Kg de carne molida preparada para albóndigas (Receta incluida)
½ Kg de tomate rojo maduro asado o cocido
2 dientes de ajo grandes asados asado
½ cebolla en gajos asada
1 chile chipotle adobado de lata o cantidad al gusto Yo uso marca La Costeña
1 hoja de epazote
1 cucharada de Knorr Suiza
Agua
Sal y azúcar una pizca

Nota: También puedes cocinar las albóndigas en salsa de chile morita. Sustituye el chipotle adobado con 5 chiles morita o cantidad al gusto, sin semillas, asados ligeramente y remojados en agua hirviendo por 5 minutos y sigue la receta.
 
Preparación:
  • Prepara las albóndigas (Se incluye receta) Nota: Las albóndigas en salsa chipotle no las relleno, pero ocasionalmente le pongo arroz crudo a la carne.
Prepara la salsa:
  • Asa los tomates en un comal o sartén. Licua los tomates, cebolla y ajos asados, hoja de epazote (opcional) y el chipotle de lata. Fríe esta salsa, añade un poco de caldo de res o de pollo, o agua y Knorr Suiza y deja que reduzca un poco; pruébalo y rectifica la sazón, añade sal si necesita y una pizca de azúcar, agrega y Rectifica la sazón.
SALSA DE TOMATE CON CHIPOTLE PARA ALBÓNDIGAS
1-ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE-001
4
  • Cuando esté hirviendo la salsa, agrega las albóndigas una por una. Si quieres puedes freírlas en aceite caliente, yo no lo hago.
  • Deja que cuezan tapadas, a fuego bajito, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Sirve con arroz.
Albondigas en salsa chipotle
Para preparar la carne para las albóndigas:
 
ALBÓNDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

1 Kilo de carne de res molida o mitad de cerdo de primera
½ cebolla grande finamente picada
1 Macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada (o perejil)
5 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada


Preparación:

· En un sartén, sofríe la cebolla hasta que se perciba el aroma añade la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla.

1-ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE


· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.

1-ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE-001



ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE (10)ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE (11)Albondigas en salsa chipotleAlbondiguitas emplatado (1)

Albondiguitas emplatado (7)


Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

jueves

ASADO DE PUERCO SENCILLITO RECETA DE NUEVO LEÓN

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país.  Esta es mi comidita de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas


miércoles

NOPALES GUISADOS EN VERDE COMO COCINARLOS

Hola mundo! Hoy, quiero rescatar y compartirles esta nueva receta de nopalitos, es una receta de mi familia, diferente porque no lleva tomate, quedan muy sabrosos, se los recomiendo en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos,  espero les guste y la hagan!

viernes

ENTOMATADO DE CERDO

ENTOMATADO DE PUERCO (11)

ENTOMATADO DE CERDO

Este plato es típico del Estado de Guerrero. Puedes cocinarlo con chile verde, chile chipotle, secos o adobados de lata ó chile morita. O sin chile y sirve  salsa picante aparte.  Yo lo cocino muy rápido y fácil en la olla de presión, pero también, si no tengo prisa, lo hago en una cazuela de barro.   Aquí te comparto mi versión en olla de presión

Para 4

750 g de costilla y codillo de cerdo
Una cebolla picada
3 ajos grandes picados
1/2 cucharadita de cominos
1 clavito de olor
3 chiles chipotles morita secos sin semillas
También puedes usar de lata
6 tomatillos (tomate de bolsa, de fresadilla) picados toscamente
Sal o Knorr Suiza
½ taza de agua

  ENTOMATADO DE PUERCO

Preparación:

· Sazona la carne con sal y pon aceite a calentar en la olla de presión.

· Fríe la carne en el aceite caliente hasta que tome color dorado, añade la cebolla ajo, tomatillo cortado en cuatro partes

ENTOMATADO DE PUERCO (8)

ENTOMATADO DE PUERCO (9)

· Añade los chiles chipotles secos sin semillas y partidos en pedazos grandes o los adobados de lata y las especias molidas

· Añade un poco de agua y sal o Knorr suiza

· Tapa la olla y cocina a presión por 20 minutos. Cuando bajen los indicadores de presión, abre la olla.  Yo le pongo un poco de cilantro fresco picado, aunque no lleva, me gusta.

  • Rectifica la sazón. Sirve con arroz

ENTOMATADO, NOPALES EN VERDE Y ARROZ (1)

Si no tienes olla de presión, es el mismo procedimiento, cocina la carne con sal y una hojita de laurel en la cazuela con agua que apenas la cubra.  Deja que se cocine hasta que el agua se evapore, y la carne se dore en su propia grasa, si no tiene, le pones aceite.  Cuando esté doradita, sigue el procedimiento.

 

Ya es viernes, esta semana se me fue súper rápido!

Que tengan un feliz fin de semana lleno de paz

ENTOMATADO DE PUERCO (19)

FRIJOLES EN JARRO, ENTOMATADO DE PUERCO Y NOPALES EN VERDE (3)

lunes

CREPAS DE RAJAS DE CHILE POBLANO CON ELOTE RECETA

CREPAS DE POBLANO
Me gusta ponerlas sin encimarlas
CREPAS DE RAJAS DE POBLANO CON ELOTE


Como les había prometido estas son mis crepas rellenas con rajas de chile poblano guisadas en salsa de tomate. Fusión de gastronomías francesa y mexicana. 

Tiene que quedar muy espeso el guiso para rellenar  las crepas.  Pruébenlas, quedan deliciosas estas crepas.  También las relleno con espinacas y con hongos, pero prefiero las de rajas de chile poblano. 


4 PORCIONES

viernes

EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas

 
Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros bocadillos variados.  También hice otras estilo Italiano (Panzerotti) se hacen con la misma masa de la pizza  

En estos tiempos está en desuso la manteca para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite.
 
La masa:
600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 


Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría  (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.

CON LAMASA DE PANZEROTTI IMG_0155 




Para el picadillo:

500 g de carne molida de sirloin
1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.

Mira también Este Picadillo

Las argentinas llevan huevo cocido y picado con el picadillo. 
 
Para los champiñones:

Aceite de oliva y mantequilla
700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten
Media cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)
Sal y pimienta negra recién molida
Queso Chihuahua rallado  (Aparte)
 
  • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

Mi chimichurri.  Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.

CHIMICHURRI


2 tazas de perejil bien empacadas
2 cucharadas de orégano
10 dientes de ajo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 3/4  tazas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de vinagre de vino o de yema

Procesa y guardar en un frasco con tapa:   

Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien. Luego para la máquina, saca el ajo picado y agrega el perejil y los demás ingredientes, menos el aceite ni el vinagre, y procesa. Pasa todo a un tazón y agrega el ajo picado y revuelve todo. Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse.  


Estos son los ingredientes para el picadillo típico de las empanadas argentinas, no le ponen tomate:

1 Kilo de carne molida grueso
1 Kilo de cebolla
Aceite
10 huevos duros picados
150 g de aceitunas verdes
100 g de pasitas
Chile en hojuelas (dulce y/o picante
Aceite de Oliva para cocinar
Sal


El procedimiento es el mismo. Rinde para 4 docenas de empanadas. 

Ya es viernes!  Feliz finde semana! 

jueves

CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO A LA MEXICANA RECETA

 
EMPLATADO 2

Aquí estoy de nuevo, con este plato que me hizo recordar a mi tía Eva.  Mi tía Eva  (La Sandunguita) era una mujer muy alegre, con una risa contagiosa y muy buena cocinera

A veces nos quedábamos a dormir en su casa mis hermanas y yo y nos hacía nuestros gustos.  El gusto de una de mis hermanas eran estas calabacitas con elote, deliciosas que ella cocinaba, así es qué en memoria de mi querida tía Evita, aquí les comparto.

Las calabacitas son netamente mexicanas, fue y sigue siendo junto con el maíz y el frijol, la dieta básica de las antiguas culturas mesoamericanas.  Los españoles la llevaron a España y de ahí se extendió al mundo.


Con esta receta, quiero participar en el  Primer Concurso Internacional  Gastronómico que organiza el maestro Apicius, por el gusto de participar. 

Ingredientes

6-8 Porciones
500 g de carne de cerdo (una parte grasosa)
Sustituye con camarones chicos para tiempo de Cuaresma

8 calabacitas totume o italianas cortadas en cuadritos
½ Cebolla finamente picada
2 ajos grandes finamente picados
2 chiles verdes enteros (o rebanados si quieres picante)
4 tomates rojos picados
Orégano al gusto (uso orégano seco restregado)
Comino al gusto ( Yo lo muelo en la licuadora y lo guardo en un frasquito)
Knorr Suiza y sal
Granos de elote frescos o de lata 1 taza
 
Preparación:
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, sécala con papel de cocina y córtala en pedacitos
· En una cazuela pon la carne en pedacitos con agua que apenas la cubra ajo y sal y una ramita de tomillo. Deja que cueza y cuando esté suave, deja que se fría en su propia grasa, hasta que dore. Si no tiene grasa, ponle aceite o manteca de cerdo
· Agrega la cebolla y ajos y granos de elote si son frescos, si son de lata ponlos al último. Agrega los chiles enteros. Revuelve. Enseguida agrega el tomate, pimienta negra molida, Knorr suiza orégano y comino y deja que se sazone y se forme una salsa. Pruébalo, rectifica la sazón.
· Añade las calabacitas picadas en cubitos, revuelve no tapes la cacerola. Rectifica la sazón. Cuando se vean aún crudas, apaga el fuego, se terminan de cocinar con el calor de la cacerola. No dejes que se sobre cocinen no deben quedar recocidas.
· Sirve con arroz y frijoles.  Mira este arroz con fideos

Calabacita totume 3 CORTALA EN CUBITOS   CUANDO LA CARNE ESTA FRITA, AÑADE CEBOLLA, AJO Y ELOTE AGREGA EL TOMATE Y REVUELVE
 ELOTE DESGRANADO Lo guardo en bolsitas en el congelador RECTIFICA LA SAZÓN En cazuela quedan más sabrosas

Estoy enlazando esta entrada a la de mi querida amiga Mely de México in my kitchen, vean su versión de las calabacitas con elote en inglés

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.
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