HUEVOS RANCHEROS RECETA

EL ALMUERZO “FUERTE” DE MI PAPÁ
Los huevos favoritos de mi papá

HUEVOS RANCHEROS (Típicos en un desayuno  ó almuerzo mexicano)

4 PORCIONES (2 por persona)

Los huevos rancheros son básicamente huevos estrellados montados sobre una tortilla frita y bañados con una salsa roja o verde ranchera al gusto. Hay tantas versiones de huevos rancheros como familias y cocineros.

ESTOS eran los favoritos de mí papá. Cuando le decía a mi mamá, “señora hazme un almuerzo fuerte” se refería a estos huevos rancheros. Pues no era el almuerzo de todos los días, claro está. Y esa forma de llamar a mi mamá “SEÑORA” siempre fue su costumbre. Lo que a mí, cuando era niña se me hacía extraño. Luego lo comprendí.

Bien decía LA DOÑA María Félix: El español dice: “Mi mujer”, el Anglosajón dice “mi esposa” y el mexicano “mi señora” como ama y dueña de la casa y de todo lo suyo. Lo cual es muy cierto. También el pueblo dice “nuestra Señora” refiriéndose con reverencia, a la Virgen de Guadalupe.




Ingredientes: Para una persona:
2 huevos grandes frescos
2 tortillas del día anterior
Aceite de oliva o del que tengas
Salsa roja ranchera frita con cebolla: Tomates cocidos o asados, con chiles verdes serranos y molidos con un diente de ajo y sal. Luego frita con cebolla cortada en cuadros grandes. Mantenla caliente.
2 rebanadas de jamón


Preparación:
· En una sartén antiadherente dora el jamón en rebanadas completas por ambos lados. Reserva.

· En la misma sartén (lávala para que no se peguen los huevos) calienta el aceite y fríe las tortillas de una en una, pueden ser blanditas o doradas al gusto. Coloca 2 en cada plato. Y una rebanada de jamón sobre cada tortilla.

· En el mismo sartén, agrega más aceite al sartén y fríe los huevos de uno en uno con cuidado, bañándolos con el aceite caliente con la pala, sin romperlos. Coloca cada uno sobre cada tortilla con jamón en el plato.

· Baña con la salsa muy caliente y sirve.

HUEVOS DIVORCIADOS Imagen: www.viajeslibres.com

HUEVOS ESTRELLADOS

O huevos fritos, así es como se les conoce en México. Normalmente se fríen en abundante aceite y se bañan con una palita con el aceite caliente para que se cocine la yema, que puede ser tierna o más cocida, según como te guste.

Tengo un truco para no usar tanto aceite, bueno, dos trucos:
El primero es, tener una buena sartén (Recomiendo el Signature de Tefal de unos 25 cm está bien) y cocinar los huevos en poco aceite, rompe uno cada vez con cuidado y cuando la clara esté hecha, con una palita flexible voltéalo y deja que se cocine brevemente. Deslízalo en el plato sin volverlo a voltear.

El otro y es el que más me gusta, el truco es: Rompe 2 huevos máximo en poco aceite caliente y tápalos. Los sartenes no traen tapadera pero consigue una que le quede a tu sartén especial para los huevos, (yo tengo una de vidrio y así puedo observar cómo va la yema) Ponles sal, tápalos y deja que se cocinen sin moverlos. Luego con una palita pásalos al plato.

Parece muy fácil hacer huevos estrellados, con estos métodos sí es fácil.

Una vez, hace muchos años, una amiga de mi hermana mayor se iba a casar y su papá la puso a hacer huevos estrellados, los cuales se le rompían una y otra vez, (no era antiadherente y los huevos se freían en abundante aceite) y su papá le dijo que hasta que le salieran bien, se podía casar. Bueno, eso era antes, ahora las mujeres trabajan y eso pasó a la historia.

Sirve tus huevos estrellados bañados en salsa al gusto. También sírvelos sobre ARROZ ROJO, Son los huevos montados en arroz, es una comida completísima y puedes bañarlos o no con salsa y frijoles de costado

Y después del MEGA PUENTE,  todos  a volver a la rutina del trabajo,  con mucho entusiasmo, y muchas ganas!