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domingo

TORTA MIXTA DE MARISCOS, TORTILLA DE MARISCOS


TORTA DE MARISCOS, otro plato típico de Tampico.


 
TORTA MIXTA DE MARISCO
Sirve de 2 a 4 personas

ingredientes:

6 huevos frescos
1 taza de camarones medianos (para coctel)
Muy frescos y recién cocidos más o menos
1 taza de pulpa de jaiba limpia más o menos
2 tomates chico Saladette picados sin semillas
Cebolla picada al gusto
Cilantro o perejil picado
1-2 chiles serranos o jalapeños picados cantidad al gusto
Ajo en polvo (sin sal)
Sal y pimienta
Aceite de oliva suficiente ( como 3 cucharadas soperas)
Sartén grueso y con anti adherente 25cm de diámetro
Un plato que abarque el sartén (30 cm diámetro)

Preparación:

· En un tazón grande bate los huevos con un tenedor a la vuelta y vuelta, como una hélice que pega en el fondo del tazón, o  en la batidora, más fácil y rápido

· En otro tazón revuelve los mariscos con la cebolla, tomate, chile, cilantro o perejil picados, fíjate que todo se vea balanceado
· Vacía el revuelto de mariscos en los huevos y revuelve

3 REVUELVE LOS VEGETALES




· Calienta el aceite de oliva en el sartén y vacía la mezcla. Deja que se cocine a fuego mediano, y se empiece a cuajar. Puedes levantar la orilla con una pequeña espátula para ver cómo va. Cuando está casi cuajada pero todavía cruda, (más o menos 10 minutos) coloca el plato encima del sartén y con la mano derecha presiona el plato mientras con la izquierda tomas el mango de la sartén y con un movimiento rápido voltea la torta sobre el plato. Deslízala sobre el sartén con el lado crudo para adentro del sartén y deja que se cocine, (otros 10 minutos) bien cocida o tierna, a mi me gusta bien cocida.

· Si nunca has hecho una tortilla tipo española mira este enlace del sitio de Carlos Dube: Mercado Calabajío, un excelente sitio de cocina y mercado

Como hacer una tortilla de patatas, para principiantes

· Sírvela sobre hojas de lechuga, aros de cebolla, rebanadas de tomate, limones partidos, salsa Tabasco, salsa verde o al gusto, y tortillas recién hechas, o arroz. (O los dos, por qué no)



 Ya viste mi CEVICHE DE PESCADO Y CAMARÓN ?

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

lunes

Sopa de Lentejas




LENTEJAS

¡Ay, las lentejas! Una vez tuve una sobrina en casa que no quería comer lentejas, la convencí de que las probara, y si no le gustaban muy bien, me las comería yo. Se acabó el plato y ... “Tía, ¿me das más?”


Esta es una sopa especiada con cominos que ayudan a la digestión de las lentejas.


6-8 PORCIONES


250 g de lentejas nuevas. Las lentejas nuevas se conocen por su color verdecito tierno; las que no son tan nuevas, o son ya viejas se ven de color cafecito. Entre más obscuro es el color, mas viejas son las lentejas. Las lentejas no tan nuevas, quedan buenas pero más cafecitas.  Dicho sea de paso que también hay lentejas de otros colores. 


2 litros de agua (agua que las cubra)

1 cucharadita de sal

RECAUDO:


En la licudora, muele los siguientes 5 ingredientes:

3-4 Tomates huajes rojos, según tamaño (le pongo bastante)½ Cebolla asada2 ajos grandes cortados en 2 asados 
½ Cucharadita de comino molido (Bueno para la digestión)


Opcional: 100 g de tocino o chorizo o los dos cortado y doraditoUna papa y 2 zanahorias en cubitos


Preparación:


Remoja las lentejas en agua que apenas las cubra unos 30 minutos, si son lentejas nuevas. O toda la noche.  Al otro día enjuágalas y escúrrelas.


· Cuece las lentejas en suficiente agua con una pizca de sal o con Knorr Suiza, 30 minutos aproximadamente en una cacerola gruesa con tapa. Abre la olla y ponla a hervir lento ya cocidas. 


·  Muele los ingredientes del recaudo en la licuadora (4 tomates, cebolla, ajos y cominos) y sazona con 2 cucharadas de Knorr Suiza, (si no te agrada este sazonador, no le pongas, yo lo uso para sabor) y fríelo, deja freír hasta que cambie de color. Si lleva el tocino dóralo primero y luego el recaudo, debe cocinarse muy bien.


· Vacía esta salsa en la olla de las lentejas y deja que hierva mansamente. Si lleva papa y zanahoria agrégalos para que cuezan.


· Agrégale una buena rama de cilantro lavado y estrujado con tus manos

· Apaga el fuego

· Sirve con plátanos fritos o cocidos (plátano macho) o

clip_image002· Sirve con huevos cocidos (1 para cada plato)  Al agregarlos mejoras la calidad de la proteína.

Con zanahorias bebé se ven lindas

Para cocer los plátanos, lávalos bien (con todo y cáscara) con jabón y enjuágalos. Córtalos en trozos gruesos con todo y cáscara y ponlos a cocer en agua con una cucharada de azúcar hasta que estén suaves. Puedes agregarlo a la sopa pero hay comensales que no les gusta, por eso mejor aparte.

Para freír los plátanos, córtalos en rodajas y fríe en poco aceite en una sartén de teflón y desgrasa sobre papel absorbente.






Para cocer los huevos, ponlos en un caso con agua fría del grifo y una cucharadita de sal. Hierve a fuego mediano durante 7 minutos desde que empieza a hervir el agua o 10 minutos desde el principio.  Una vez cocidos ponlos en agua fría. Pélalos aún tibios.

Propiedades de las lentejas


Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.

Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.

Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Para mejorar la digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas o guisarlas un buen rato con alguna especia como el Hinojo o el Comino.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

HUEVOS RANCHEROS RECETA

HUEVOS ESTRELLADOS RANCHEROS (3)
EL ALMUERZO “FUERTE” DE MI PAPÁ
Los huevos favoritos de mi papá

HUEVOS RANCHEROS (Típicos en un desayuno  ó almuerzo mexicano)

4 PORCIONES (2 por persona)

Los huevos rancheros son básicamente huevos estrellados montados sobre una tortilla frita y bañados con una salsa roja o verde ranchera al gusto. Hay tantas versiones de huevos rancheros como familias y cocineros.

ESTOS eran los favoritos de mí papá. Cuando le decía a mi mamá, “señora hazme un almuerzo fuerte” se refería a estos huevos rancheros. Pues no era el almuerzo de todos los días, claro está. Y esa forma de llamar a mi mamá “SEÑORA” siempre fue su costumbre. Lo que a mí, cuando era niña se me hacía extraño. Luego lo comprendí.


Bien decía LA DOÑA María Félix: El español dice: “Mi mujer”, el Anglosajón dice “mi esposa” y el mexicano “mi señora” como ama y dueña de la casa y de todo lo suyo. Lo cual es muy cierto. También el pueblo dice “nuestra Señora” refiriéndose con reverencia, a la Virgen de Guadalupe.




Ingredientes: Para una persona:
2 huevos grandes frescos
2 tortillas del día anterior
Aceite de oliva o del que tengas
Salsa roja ranchera frita con cebolla: Tomates cocidos o asados, con chiles verdes serranos y molidos con un diente de ajo y sal. Luego frita con cebolla cortada en cuadros grandes. Mantenla caliente.
2 rebanadas de jamón


Preparación:
· En una sartén antiadherente dora el jamón en rebanadas completas por ambos lados. Reserva.

· En la misma sartén (lávala para que no se peguen los huevos) calienta el aceite y fríe las tortillas de una en una, pueden ser blanditas o doradas al gusto. Coloca 2 en cada plato. Y una rebanada de jamón sobre cada tortilla.

· En el mismo sartén, agrega más aceite al sartén y fríe los huevos de uno en uno con cuidado, bañándolos con el aceite caliente con la pala, sin romperlos. Coloca cada uno sobre cada tortilla con jamón en el plato.

· Baña con la salsa muy caliente y sirve.

HUEVOS DIVORCIADOS (3)

HUEVOS DIVORCIADOS Imagen: www.viajeslibres.com

HUEVO ESTRELLADO CON SALSA VERDE (1)
HUEVOS ESTRELLADOS

O huevos fritos, así es como se les conoce en México. Normalmente se fríen en abundante aceite y se bañan con una palita con el aceite caliente para que se cocine la yema, que puede ser tierna o más cocida, según como te guste.

Tengo un truco para no usar tanto aceite, bueno, dos trucos:
El primero es, tener una buena sartén (Recomiendo el Signature de Tefal de unos 25 cm está bien) y cocinar los huevos en poco aceite, rompe uno cada vez con cuidado y cuando la clara esté hecha, con una palita flexible voltéalo y deja que se cocine brevemente. Deslízalo en el plato sin volverlo a voltear.

El otro y es el que más me gusta, el truco es: Rompe 2 huevos máximo en poco aceite caliente y tápalos. Los sartenes no traen tapadera pero consigue una que le quede a tu sartén especial para los huevos, (yo tengo una de vidrio y así puedo observar cómo va la yema) Ponles sal, tápalos y deja que se cocinen sin moverlos. Luego con una palita pásalos al plato.




Parece muy fácil hacer huevos estrellados, con estos métodos sí es fácil.

Una vez, hace muchos años, una amiga de mi hermana mayor se iba a casar y su papá la puso a hacer huevos estrellados, los cuales se le rompían una y otra vez, (no era antiadherente y los huevos se freían en abundante aceite) y su papá le dijo que hasta que le salieran bien, se podía casar. Bueno, eso era antes, ahora las mujeres trabajan y eso pasó a la historia.

Sirve tus huevos estrellados bañados en salsa al gusto. También sírvelos sobre ARROZ ROJO, Son los huevos montados en arroz, es una comida completísima y puedes bañarlos o no con salsa y frijoles de costado






Y después del MEGA PUENTE,  Isla con palmeras todos  a volver a la rutina del trabajo,  Trabajo con mucho entusiasmo, y muchas ganas! Risa
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