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sábado, 19 de julio de 2014

Pate Sablée. Pasta básica para pay, sin huevo. Paso a paso. Receta

 

 image

  Masa para tarta Pate Sablée

Pate Sablee o masa arenosa sin huevo, es una masa básica de la repostería francesa. También puede llevar un huevo chico o una yema. Es la misma forma de preparación, si le pones huevo, entonces sí se puede estirar con el rodillo.

18 de julio de 2014. Hoy es viernes
Hoy hice el Pay de dulce de leche típico en Tampico y Madero Tamaulipas y le puse esta costra. Es Pate Sablée  (En francés, masa arenosa) sin huevo y sin líquidos.  Nos gustó mucho y es muy fácil de hacer. Si no comes huevo, esta es tu receta.
Ingredientes para un pay de 23 cm

viernes, 22 de octubre de 2010

CREPAS.- RECETA BASICA PARA HACER CREPAS

CREPAS DE POBLANO (5)

Me sobró guisado de Rajas de poblano con salsa de tomate y pensé sacarlo del refrigerador y hacerlo como relleno de crepas
Las crepas solo las hago para ocasiones especiales, pero quise cumplirme el antojo, ya que como siempre digo, mis antojos son sagrados. 
Una amiga que tuve en Monterrey, mandaba un taxi a comprar tamales cuando se le antojaban, pues tenían que ser de un lugar en especial.
Ella acuñó esta frase. Según ella, nadie le aseguraba vivir un día más porque qué tal si la apachurraba un camión al regreso del trabajo (es textual) Bueno, a mi me causaba mucha gracia y adopté eso de los antojos.  Ustedes que dicen?  Un abrazo a mi amiga Blanca de Monterrey! 
Pero vámonos a la receta.  Paso a paso

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.

Las crepas deben tener color dorado pálido, deben ser muy finas y tener textura parecida al encaje. Se pueden conservar en refrigeración 2 semanas, en congelación hasta por 6 meses.

Ingredientes:
1 taza de harina (100 g)
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de vainilla si son dulces
2 huevos grandes ligeramente batidos
1 taza de leche entera (250 ml)
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite para engrasar la crepera o sartén
1 sartén de 15 cm de fondo o tamaño al gusto
Rinde 14 crepas con este tamaño de sartén y con cuchara de medidas
 
· Cierne la harina con la sal en un tazón, añade los huevos y 3 ó 4 cucharadas de la leche. Mezcla bien. Vierte poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.  Yo lo hago con el batidor de globo.
· Añade la mantequilla fundida (que no esté caliente) Para fundir la mantequilla métela al micro 30 segundos
· Añade la pizca de azúcar y bate con el batidor de globo o con un tenedor. Deja reposar por lo menos una hora (mejor dos horas) en el refrigerador tapada
· Engrasa el sartén o crepera lo que tengas, con aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte 2 cucharadas medidas de la pasta, inmediatamente inclina y ladea el sartén para que se cubra todo el fondo uniformemente. Cuaja la crepa (unos dos tres minutos, lo que sea) hasta que adquiera consistencia y se pueda voltear
· Dale la vuelta, despegando con una palita delgada o con tus dedos, si tienes práctica y deja un minuto más, a mí me gusta que no doren tanto, que no se resequen.
 
2 cucharadas de masa para una crepa   CREPAS DE POBLANO (39)
CREPAS DE POBLANO (3)CREPAS DE POBLANO (32)
CREPAS DE POBLANO (37)CREPAS DE POBLANO (34)
Cuiden las orillas y el centro de la crepa.  Las orillas comienzan a despegarse, el centro que esté bien cuajado antes de voltearla
Es muy útil una palita delgada.  Si tus dedos son resistentes al calor como los míos, voltéala con los dedos.

La próxima semana sigo con la receta de CREPAS DE POBLANO, que quedan… super deliciosas!

Ya es viernes!   Feliz fin de semana a todas y a todos!

lunes, 22 de marzo de 2010

RECETA DE COMO HACER COSTRA Y CUBIERTA PARA TARTA .- PAY

He aquí otra receta para hacer masa para  tarta. No falla. Espero que les sirva.
ENTRAMADO PARA TARTA
COSTRA Y CUBIERTA PARA PAY
Rinde 4 bases para pay de 20 cm o 2 con tapa

4 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
400 g de mantequilla


· Añade todo a la batidora con la paleta puesta en baja velocidad hasta que se formen grumos, añade media taza de agua con hielo, helada, poco a poco, quedan pequeños trozos de mantequilla,
· Forma 4 bolas iguales y mételas en el refrigerador.
· Enharina la mesa y extiende una bola a un grosor de 7 mm en forma redonda, agregando harina en la mesa y encima, que quede 5 cm más grande que el molde.
· Transfiere la masa al molde y acomódala holgadamente no la estires, recorta con unas tijeras dejando como 2 cm de orilla. Arremete doblando la orilla hacia adentro del molde y hazle un ondulado con el dedo índice de la mano izquierda y el pulgar y el índice de la derecha. Cubre la cubierta con papel aluminio y llénalo con frijoles o pesas para hornear en blanco la cubierta unos 10 minutos, ó rellenala con tu relleno favorito, extiende la segunda bola de masa y tapa la tarta.

domingo, 24 de mayo de 2009

MASA BÁSICA PARA PAY RECETA



MASA BÁSICA PARA PAY  (Pate Sablée)

2  tazas de harina 250 g
+ 2 cucharadas  de harina todo uso para el estirado
2 Barras de mantequilla 200 g (una taza) 
1 cucharada de azúcar 
¼ de cucharadita de sal (una pizca)
½ taza (1 barra de 125 g) de mantequilla fría sin sal cortada en cubitos
3 cucharadas de agua muy fría (agua con hielos) O un huevo

Procedimiento:

  • Para hacer la masa a mano, en un tazón grande, revuelve la harina, azúcar y sal. Usando un cortador de pasta o dos cuchillos, corta la mantequilla dentro de la mezcla de harina hasta que la mezcla se vea migosa, arenosa, con piezas de mantequilla no más grandes que un chícharito. Añade un huevo o el agua helada y mezcla con un tenedor solo hasta que la masa se junte.
  • Para hacer la masa en una batidora de pie, con la paleta puesta, revuelve la harina, azúcar y sal en el tazón. Añade la mantequilla y revuelve a velocidad baja para cubrir los trozos con la harina, hasta que se vea arenosa, migosa con los trozos de mantequilla no más grandes que un chicharito. Agrega el agua o un huevo y mezcla a baja velocidad hasta que la masa se junte. 
  • Transfiere la masa a una superficie de trabajo, aplástala con el talón de la mano. Forma una bola, y aplánala en forma de disco grueso. No la amases nunca. 
  • Enfría la masa, refrigera 30 minutos
  •  Enharina ligeramente la superficie de trabajo, el rodillo y la masa, luego aplana el disco con 6-8 golpecitos del rodillo.

  • Levanta la masa y dale un cuarto de vuelta. Empolva ligeramente la masa por encima o el rodillo con harina como se vaya necesitando, luego extiende de adentro hacia afuera para formar un círculo de por lo menos 30 cm de diámetro y como 5 mm de grosor. Rinde suficiente para 2 bases de 22- 23 cm 
Truco: Extiende la masa sobre un lienzo de manta, o de algodón,  especialmente para estirar las masas para los pays, esto facilita pasar el disco al molde para forrarlo. Enharina el lienzo.

Mira este video la técnica de cómo hacer esta masa. Da clic AQUÍ


Vean el pay de dulce de maizena (Manjar) de Cd. Madero


sábado, 30 de agosto de 2008

BASE PARA PIZZA RECETA DE MASA PARA PIZZA

Les traigo esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

Créanme, no hay nada como las pizzas hechas en casa con buenos ingredientes escogidos por tí.
La salsa es muy fácil de hacer, pero para evitar la fatiga puedes comprar una de frasco. O con una lata de puré de tomate, nada mas le pones ajo picado aceite de oliva y orégano seco y lista tu salsa al minuto!

PIZZA SUPREMA
BASE PARA PIZZA

Preparación 20 minutos
Para 1 base gruesa o 2 delgadas de 35 cm.

 Medio sobre de levadura seca activa Recomiendo Tradi Pan
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 taza de agua calientita que puedas meter el dedo sin quemarte
2 ½ tazas de harina todo uso
2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento: 


· Mezcla la levadura,  azúcar y  media taza de agua calientita en un tazón pequeño; cúbrelo con plástico transparente y deja reposar en un sitio templado 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Cierne la harina en un cuenco grande con la sal y haz un pozo en el centro; añade la mezcla de levadura y el aceite y el agua restante, mezcla hasta formar una masa.

           (En batidora coloca todos los ingredientes en el tazón y bate a velocidad baja #2 hasta que la masa se jale de los lados del tazón y se quede suave y elástica)


· Trabájala sobre la mesa ligeramente enharinada durante 5 a 8 minutos, o hasta que esté fina y elástica, Úntala con un poco de aceite, y colócala en un tazón.  Tapa con un lienzo húmedo en un lugar templado hasta que doble su volumen.  Reposar la masa es importante para que la puedas estirar.  Si la masa se encoge y no se deja estirar es que no ha reposado suficiente. (Se puede refrigerar en una bolsa hasta el otro día)

 Si haces la pizza gruesa, estira la masa con el rodillo hasta que tenga 35 cm. de diámetro. Para una pizza delgada, divide la masa en dos partes y estira cada una hasta que sean de 35 cm. de diámetro.

· Unta ligeramente, una bandeja de horno con aceite. Coloca la masa y remete los extremos para formar el reborde. O usa molde para pizza. Deja reposar unos 10 minutos.  Adorna y cocina según la receta.  Procura no poner demasiada salsa (si es con salsa de tomate)

. Mientras preparas los rellenos, la base para pizza levará un poco más. Para hornear la pizza, el horno debe estar muy caliente a 220°C.  Hornea hasta que el queso burbujee o si te gusta dorado hasta que dore. 

 
Nota: Puedes hacer la masa un día antes y guardarla en el refrigerador en un tazón aceitado y cubierta con papel plástico. Cuando la vayas a usar, deja que recupere la temperatura ambiente. Amásala 2 minutos suavemente y dale la forma.    Otra opción es hornear las bases "al blanco"  como lo explico en mi receta para pizza.   

Ve también esta pizza que hice con masa en "5 minutos"

Se puede congelar en una bolsa de congelación bien cerrada. Dura hasta 4 meses congelada. Descongélala en el refrigerador, la noche antes y deja que recupere la temperatura ambiente antes de darle forma.

Otra fórmula:
4 tazas de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura instantánea (uso Tradipan)
1 cucharadita de polvo de hornear 
1 ½ cucharaditas de sal
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ a 2 tazas de agua calientita o cerveza a temperatura ambiente


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