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sábado

Tortitas de camarón en pipián rojo, con camarones y nopales. Receta en imágenes

Es un plato muy rico, ya está publicado para más gente,  pero a hora les traigo la receta para 4 a 6 personas en imágenes. Es un plato típico de Cuaresma, Semana Santa; en Navidad, se le añaden romeritos. Muy sabroso y rendidor. Acompáñalo con arroz rojo o blanco. Muchos de ustedes ya conocen el Pipián rojo, que se hace con semillas de calabaza, ajonjolí o cacahuate, (o todas).

Hoy, al momento de cocinar en casa de una de mis hijas, no tenía ninguna de estas semillas, pero sí mantequilla de cacahuate, así que es lo que usé y es un buen sustituto.

Ya est listo
Ingredientes
15 camarones medianos limpios, cortados a la mitad a lo largoIngredientes para Pipin con camarones y tortitas de camaronNo haba ajonjol, ni cacahuate, ni semillita.  Encontr Mantequilla de cacahuate!
Preparación:
Bate las claras a punto de nieve con la yema6 Aade el camarn seco moido, y pan molido Uso Panko7 Revuelve con movimiento envolvente
No pongas sal porque el camarón seco ya es salado
P11202448 Ya estn listas
PIPIAN CON CAMARONES, TORTITAS DE CAMARON Y NOPALES
Asa el tomate, coloca los chiles en agua hirviendo hasta que se ablanden. Especias: 1/4 de cucharadita de cominos molidos, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 clavito de olor y  un pellizco de canela. Licua todo hasta que quede terso. Fríe el pipián en una cazuela con aceite caliente, moviendo constantemente. Cuando suba el aceite a la superficie, ya está listo
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Agrega las tortitas, los camarones (fríelos ligeramente si quieres, antes de añadirlos) y los nopales. Revuelve todo con cuidado. Si está muy espeso, agrega caldo de camarón o agua. Deja cocinar 3 a 4 minutos. Pruébalo. Ajusta la sazón
Al final cubre todo el guiso con rodajas de cebolla, rocíala con vinagre de vino o de manzana y un poco de aceite de oliva
Srvelo con arroz rojo o blanco
  • Mañana es domingo, que tengan un feliz fin de semana y anímense a cocinar este plato para su familia. Les va a encantar!Isla con palmeras

lunes

MOLE COLORADITO ESTILO DE OAXACA RECETA




Este mole coloradito de Oaxaca es muy sabroso.  Como en mi cumpleaños me quedé con el antojo de mole, decidí cocinar este mole que tenía pendiente de hacer. Cociné poca cantidad, solo para 4. Puedes duplicar o cuadruplicar cantidades.  Pruébenlo, muy sabroso.  Como lo prometí, aquí está mi receta para todos ustedes.  Se les antojó verdad? 

Esta receta Rinde 1 litro de mole Aproximadamente
Sirve a  4-5 personas


MOLE COLORADITO DE OAXACA

2 piernas con muslo y 1 pechuga de pollo  cocidas en  caldo
2 chiles anchos sin semillas
6 chiles chilcostle  (Sustituye con guajillos)
3 cucharadas colmadas de ajonjolí
1/2 cucharadita de chiles secos picantes (le puse tipo chiltepín) cantidad al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Una raja de canela 1 g
2 clavitos de olor
½ cucharadita de orégano 1 g
Sal y azúcar al gusto
1 trozo de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 jitomates guaje en rodajas
2 cucharadas 30 g de manteca de cerdo o aceite
1 trozo de chocolate de mesa mexicano 40 g

2 tazas 500 ml de caldo de pollo o cantidad necesaria


Preparación:
· Como es poca cantidad, yo caliento el aceite en una cacerola y pongo a dorar los chiles, cuando estén doraditos (cuida no quemarlos) añado los demás ingredientes para que se frían, moviendo constantemente: primero el ajonjolí, una tortilla dura pequeña, (o un trozo de pan de sal seco) especias, cebolla, ajo, al final el tomate, chocolate… y lo dejo freír todo muy bien moviendo constantemente


Si es más cantidad, fríe todo por separado: chiles, semillas y ajonjolí con las especias cebolla y ajo; tomate y lo demás
· Coloca una taza de caldo en la licuadora y transfiere todos los ingredientes. Muele muy bien hasta que quede liso y terso
· Fríe el mole en aceite caliente revuelve y tápalo inmediatamente porque salpica mucho. Baja el fuego y deja que se cocine unos 6 minutos. Agrega caldo de pollo y deja que vuelva a hervir hasta que se reduzca y se sazone.
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· Pruébalo, ajusta la sazón de azúcar y sal. Agrega el pollo (o guajolote) en piezas, cocido (cuida que no esté demasiado cocido) Deja al fuego bajo hasta que espese; si es necesario añade un poco mas de caldo para conseguir la consistencia deseada. Cuando agregas caldo debes dejarlo hervir.



· Sirve con arroz rojo y una ensalada. Tortillas de maíz y una cerveza bien helada.






Cocina este rico mole el domingo y reúne a tu familia, te van a adorar!.

O prefieres Mole Poblano?

Receta e imágenes originales pertenecen a ¿Gusta Usted?  por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

sábado

POLLO ALMENDRADO RECETA

Hoy probé esta receta que encontré en uno de mis  libros de Diana Kennedy. La receta es original de la señora Beatriz Alonso de Oaxaca. 

En Oaxaca se llama Mole Estofado con pollo y forma parte de los 7 moles de dicho Estado.  

Mi forma de cocinar este plato es casi igual, pero lo nuevo para mí eran las pasitas, el plátano macho, el perejil y adornar con aceitunas.  Y es por eso que quise probarla.  La verdad me gustó mucho.  Le he puesto las hojitas de laurel porque  así es como yo cocino esta salsa.  Hice menos cantidad. Lo hice en una cazuelita de barro de 20 cm de diámetro, chiquita. Aquí van las cantidades que usé para  2 a 4 personas. 
 
Las fotos no son muy buenas porque son de celular, pero este mole, tienen que probarlo! Muy rico!

POLLO ALMENDRADO Así es como queda la consisencia
 
Ingredientes para 4 porciones:

1 Pechuga y una pierna con muslo de pollo cocidas en caldo
4 tomatitos guajes 
1 cucharada de pasitas güeras
4 rebanadas de plátano de 1.3 cm aproximadamente 
1 rebanada de cebolla gruesita
2 dientes de ajo grandes
Una rama de perejil
2 cucharadas de ajonjolí
¼ de taza de almendras peladas
1 rebanada de pan delgada
6 pimientas negras
1 clavo
1 raja de canela
Caldo de pollo
2 hojitas de laurel
Una pizca de azúcar
Para el adorno, tosté unas almendras enteras en mi sartencito de asar especias y puse aceitunas verdes con hueso.

Preparación

· En una olla pon a cocer el pollo. Deja cocinar suavemente por 25 minutos (sácale la espuma). Tiene que quedar apenas tierno pero no suave. Saca el pollo, cuela el caldo y reserva. 

· Cuece los tomates en agua que los cubra, cuidando que no se abran. Escúrrelos y lícualos. Reserva.

· En una sartén, calienta un poco de manteca ó aceite de maíz, o el que tengas y fríe por separado las almendras, pasas, ajo, cebolla, plátano macho y pan hasta que doren bien. Escurre cada ingrediente para quitar el exceso de grasa

· Vierte el ajonjolí y tuéstalo (sin grasa). Tuesta ligeramente la canela, clavos y pimientas.

· Vierte una taza de caldo en la licuadora y agrega la canela, clavos pimienta y perejil.  Como es poco,  incorpora el ajonjolí tostado, se muele sin problema. La mezcla debe quedar muy lisa.   Sigue moliendo los ingredientes fritos: pasas, almendras, plátano, ajo, cebolla  (asados en un sartencito) y pan; deteniendo la licuadora de vez en cuando para liberar los ingredientes

· Agrega un poco de caldo si le hace falta. Licua todo hasta que esté molido con un poco de textura, no como atole

· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en una cazuela. Agrega la salsa licuada y revuelve raspando el fondo de la cazuela inmediatamente para que no se queme. Cocina como 10 minutos. Añade más grasa si es necesario. Agrega el puré de tomate, sazona con un poco de sal y sigue cocinando más hasta  hierva, que se haya reducido, espesado y sazonado, (hasta que se vea que sale el aceite a la superficie, tarda como 20 minutos) Raspa el fondo de la cazuela y remueve. Añade el pollo ó solo báñalo con la salsa cuando lo sirvas (si lo bañas, deja que quede más suave el pollo)

· Añade más caldo y cocina 10 minutos más con el pollo adentro, debe tener una consistencia o espesor medio y cubrir el envés de una cuchara.  Para servir, decora con las aceitunas y con las almendras y sirve con los chiles en escabeche por separado. Arroz blanco o rojo.

Me gustó mucho. El perejil, es un toque fresco y le da un sabor rico, también las pasitas y el plátano.

 Fríe el almendrado con todos los ingredientes menos el pure de tomate Ya empezó a hervir 
Añade el tomate molido y revuelve Cuando empiece a burbujear y cambio de color, añade el laurel
Hierve unos 25 minutos, sin dejar de mover y raspar el fondo Que cubra la cuchara
Saca las hojitas de laurel  cuando haya hervido un rato

Esta es mi cazuelita, y el sartén de fierro para asar especias, ajos, cebollas, y chiles  en pocas cantidades, está curado y patinado por el tiempo
Mi cazuelita para 2   Es de fierro, pero está curado y patinado por el tiempo   Sartencito para asar especias
 


viernes

MOLE VERDE FÁCIL MI RECETA DE MOLE VERDE






Hoy cociné mole verde y les comparto mi receta. Pruébenla, está muy sabroso!

El mole verde forma parte de los 7 moles del Estado de Oaxaca. Aunque también hay versiones de otros Estados. En Oaxaca acostumbran espesar el mole con masa de maíz.  

Esta receta no la saqué de ningún libro, ni de la red. Es la receta de mi mami y es totalmente original con las especias e ingredientes que ella usaba. Lo hice esta vez con carne de cerdo, que es lo típico. Les debo el paso a paso pues llegué apurada y no tome las fotos. Pero es delicioso y muy fácil de hacer y he aquí la receta:

(La cantidad de especias son orientativas y es al gusto)

Ingredientes

Para 2 Kilos carne cerdo, (pierna, costilla cargada, lomo Etc.)  O Piezas de pollo para 10  personas


Sirve a 8-10 personas 

1 Taza de semilla de calabaza (pepitas)
1/2 taza de ajonjolí tostado
Una cebolla asada (chica)
4 dientes de ajo asados
1 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto
2 clavos de olor
1 Raja chica de canela 
10 tomates verdes (tomatillos) cortados en 4
2-3 Chiles verdes (chile serrano o jalapeño) cantidad al gusto

Nota: La cantidad de chiles es al gusto, a veces salen muy picantes, se precavido. Si están muy picantes yo le pongo 2 serranos 3 máximo.  Omite si no quieres picante, siempre puedes hacer una salsa de Chile verde aparte.

2 chiles verdes poblanos sin semillas
4 hojas verdes de lechuga (Orejona)*
5-6 hojas de espinacas desinfectadas
5-6 Hojas de una rama de yerbabuena fresca
Hojas de un manojo de rábano (las más verdes y tiernas) 
2 Ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo grandes (hoja santa)
1 Manojito de cilantro bien limpio
4 ramas de perejil
4 cucharadas de aceite o manteca
Una hojita de laurel o de aguacate
Sal 
Azúcar 


*La que nosotros llamamos lechuga "orejona" por la forma de sus hojas, es en realidad lechuga Romana

La que nosotros llamamos Romana, (redonda como repollo), en realidad se llama Iceberg


LECHUGA ROMANA (Orejona en México)




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MOLE VERDE TORTILLAS DE MAÍZ


LECHUGA ICEBERG   
ABAJO, CHILE JALAPEÑO Y CHILE SERRANO












Preparación:


· En una sartén gruesa tuesta las pepitas de calabaza y el ajonjolí por separado y a fuego lento, evitando que se quemen porque amargarían el mole.  Pásalas a la licuadora. 

· Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora

· Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora (todas las especias)

· Licua muy bien esto con un poco de caldo de la carne, hasta que quede bien molido y terso

· En una cazuela grande calienta el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve constantemente y deja que se fría muy bien, baja el fuego, bien bajito... mientras

Nota:  No dejes que hierva  violentamente el pipián para que no se corte. Mejor saca la cazuela del fuego.  Es mejor licuar todo lo verde y tenerlo listo para añadirlo después del pipián. 

· Aparte, debes licuar el tomatillo con los chiles, y todos los demás ingredientes en crudo, con un poco de caldo para que se pueda moler y vacíalo en la cazuela. Remueve constantemente para que no se pegue, y así hasta terminar con todo lo verde. Yo lo hago en dos tandas.  Sazona con sal (yo le pongo caldo de pollo Knorr Suiza granulado, para sazonar, sino te gusta no le pongas... y le pongo una cucharadita de azúcar,  la hoja de laurel o de aguacate, va entera y al final la retiras) Tienes que ir probando para darle el punto

·Añade la carne de cerdo cocida o las piezas de pollo cocidas, pero cuida que las de pollo no estén demasiado cocidas, deben estar aún firmes porque van a hervir un rato en el mole. Deja que se cocine todo junto, añade más caldo si es necesario, para darle la consistencia deseada y pruébalo otra vez.  

Nota:  Si quieres un color verde más vivo en tu mole, reserva todas las hojas verdes al final molidas aparte y agrega este licuado 10 minutos antes de servir el mole. Deja que de un pequeño hervor. El mole va a cambiar de color con el recalentado.
 
La carne de cerdo  o de pollo se cuece con ajos, trozo de cebolla, sal y hoja de laurel o ramita de tomillo.  A presión 15 minutos, o sin presión hasta que esté suave. Con el caldo preparas el mole.
·Cuela el caldo ya sea de cerdo o de pollo y úsalo para hacer el mole

· Sirve con arroz rojo o  arroz blanco, tortillas de maíz recién hechas o pan blanco bolillo (pan francés); Ensalada verde sencilla de lechuga, adornada con rebanadas de tomate y aguacate (o guacamole) y aderezo de vinagreta.

¿Te sobró mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las bañas con mole, rellenas de pollo o de queso. 





Receta e  imágenes pertenecen a Nora Cristina Ceccopieri Gómez para ¿Gusta Usted? Blog de cocina casera Mexicana. Reservados todos los derechos. 

jueves

PIPIAN ROJO RECETA BASICA



Amigos, complementando la receta de Tortitas de camarón con nopales en pipian rojo, hoy publicaré también esta receta básica de PIPIAN ROJO, que puede hacerse con SEMILLA DE CALABAZA, AJONJOLÍ, o CACAHUATE. Ustedes deciden.



Así no tienen que comprar el pipián comercial que no está bueno... El que venden las paisanitas que vienen de los ranchos está muy bueno, ese sí lo recomiendo, es pipián de rancho muy rico. También lo venden en polvo, es la semilla molida con chile seco y especias.


Ingredientes

3-4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
1 raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
50 gramos de cada uno:  Cacahuate tostado, Semillas de calabaza y Ajonjolí
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas y cacahuates) y me ahorro tostarlos
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal



Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.

Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de los chiles (2 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias y los chiles. Muele en velocidad alta hasta que se forme un molito, o sea hecho puré.

Calienta una sartén o cazuela a fuego medio con manteca o aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, hasta que la grasa suba a la superficie.


En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior, o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido.


Con esta receta básica ya apuedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc.


Prepara unas ricas EMPIPIANADAS rellenas con pollo o queso fresco, hechas con tortillas de maíz recién hechas o frías. Si son frías, solo pasa las tortillas por aceite caliente, rellena con pollo dobla y baña con el pipián y listo. 



Con mucho gusto les presento el Pipián Rojo que me envió Bertha Aldape en su hermosa cazuela de barro.  Muchas gracias!

miércoles

MOLE DE OLLA FOTO SECUENCIA Y RECETA

Esta mi receta de MOLE DE OLLA; Es la receta de mi mamá, y claro, es la mejor del mundo! Curiosamente mi mamá cumplía años en este mes, así que esta entrada se la dedico a ella.   

Cociné el mole de olla para mi hermano, que desde hace tiempo me lo estaba pidiendo; buena oportunidad para que mi cuñada aprendiera a cocinar esta receta de mole de olla de mi mamá, para mí la mejor que existe, y para hacer el paso a paso. El mole de olla, es un Mole de Cuchara. Lleva XOCONOXTLE, que es una tuna ácida, fruto de una variedad de nopal . Mi mamá a falta de xoconoxtle, le ponía NOPALES cortados toscamente y nos gusta más con nopales. También le ponemos papas, calabacitas, chayote, elote, y ejotes. Y como yerba aromática EPAZOTE.

El mole de olla es un plato campesino, es un caldo, es un mole de cuchara. Y es como decimos en mi familia PRINCIPIO Y FIN, porque es el único plato para la comida. Se acompaña con arroz rojo mexicano y tortillas recién hechas. Una salsa de chile al gusto para el que quiera picante y chile seco molido para el mismo propósito, limones recién cortados, libres de semillas. El mole de olla preparado con esta receta no pica.
MOLE DE OLLA
MMM MMM MOLE DE OLLA
Demos breve vistazo a los ingredientes del mole de olla para que aprecies el por qué de su valor:

Calabaza ( Cucúrbita pepo ). Importante fuente de potasio, magnesio y calcio, así como de vitaminas A, E, y B 9 (ácido fólico); ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, mejora el estado de los tejidos que cubren al sistema respiratorio (mucosas), colabora en la eliminación de toxinas en sangre y contribuye al buen estado de la visión.
Ejote. Es la vaina tierna del frijol ( Phaseolus vulgaris L. ). Proporciona cantidades importantes de minerales como calcio y hierro, además de vitaminas A y C. Posee muy poca grasa y alto contenido de fibra, que ayuda a la movilidad intestinal.
Chayote sin espinas ( Sechule edule ). Extraordinaria fuente de calcio, potasio y magnesio, minerales que sirven para mantener la salud de huesos y cartílagos, a la vez que ayudan a depurar la sangre. También contiene vitamina C, que el organismo emplea para reconstituir tejidos y frenar el envejecimiento celular.
Elote ( Zea mays L. ). La mazorca tierna del maíz es rica en carbohidratos que sirven para proporcionar la energía necesaria en cualquier actividad. También tiene proteínas, que ayudan a crear células nuevas y hormonas; minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio, y pequeñas cantidades de vitaminas A, E y B 3 (niacina).
Xoconoxtle, joconoxtle o tuna agria. Es el fruto del nopal Opuntia joconostle , planta de la familia de las cactáceas que es tan común en México que aparece en el escudo nacional; su forma es circular y está formado por gruesa cáscara que resguarda a la suave y húmeda pulpa. Es utilizado como ingrediente en muchos platillos y para elaborar bebidas refrescantes, mermeladas y dulces caseros. Fuente de vitamina C, ayuda a regenerar tejidos y tiene propiedades antioxidantes (previene el envejecimiento celular y cáncer).
Como no somos puristas, un buen sustituto del xoconoxtle: NOPALES es lo que le ponía mi mamá
Chile seco ( Capsicum annum L. ). La gastronomía mexicana utiliza distintas variedades de estos frutos picantes como condimento, mismos que se suelen secar al Sol para acentuar su sabor y facilitar su conservación. La receta que le presentamos combina los llamados ancho ( grossum Sendt ), guajillo ( longum Sendt ) y morita (abreviatum Fing ), que en combinación proporcionan vitaminas A, C y del complejo B, además de hierro y calcio. No le pusimos morita para que no pique.
Jitomate o tomate rojo ( Lycopersicum esculentum ). Los principales aportes nutritivos de este fruto son vitaminas A, C y B 9 (ácido fólico), además de licopeno, potente antioxidante que reduce en forma importante el riesgo de padecer cáncer. También facilita el tránsito intestinal, ayuda a eliminar toxinas del organismo y se utiliza como ingrediente en muchísimos platillos mexicanos.
Cebolla ( Allium cepa ). Inmejorable condimento que estimula el apetito, evita estreñimiento y previene enfermedades respiratorias (resfriado, gripe y tos). Contiene vitaminas A y C, que eliminan radicales libres (responsables del envejecimiento celular), además de minerales como azufre, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo.
Ajo ( Allium sativum linnaeus ). Otro clásico protagonista de la comida mexicana que proporciona proteínas, azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y vitaminas A, B 1 (tiamina), B 2 (riboflavina), B 3 (niacina) y C. Uno de sus componentes más importantes es la alicina, capaz de eliminar bacterias y hongos.
Carne de res. Este alimento es fuente innegable de proteínas de muy alta calidad, empleadas para elaborar hormonas y reconstituir tejidos, así como de minerales y vitaminas del complejo B, utilizados por el sistema nervioso y músculos. Algunos cortes de carne contienen alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo si se padece hipertensión (presión arterial elevada), diabetes (altos índices de azúcar en sangre por deficiente aprovechamiento de insulina) o sobrepeso.
Como puede apreciar, este platillo incluye vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su aporte nutricional es considerable y balanceado (por eso es principio y fin) Pero, además de esto, el mole de olla tiene la particularidad de ser fácil de hacer y, para que lo compruebes, te ofrecemos la receta al final de esta foto secuencia.


COCINA EN EL RANCHO
COSTILLA Y CHAMBERETE
Costilla de res cargada, chambarete, hueso de rodilla
CUECE LA CARNE 40 MIN

Cuece la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, sal y 1 o 2 hojitas de laurel 40 minutos a presión (consulta las instrucciones de tu olla, la mía es marca Presto)

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Me faltaron los ejotes, pero eso no impedirá que quede delicioso!
CORTA LA VERDURA
Corta las verduras en esta forma
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Las especias: PIMIENTA, CANELA Y CLAVO DE OLOR
Solo se muestran las especias, no las cantidades.
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Ingredientes para la salsa de mole o recaudo: Chile ancho, chile guajillo, tomate, cebolla ajo...
CUECE LOS NOPALES Y TOMATES
Cuece los nopales cortados toscamente en agua hirviendo con sal, como 10 minutos, al dente. Puedes cocer ahí mismo los tomates.
ENJUAGA LOS NOPALES
Una vez cocidos los nopales, se enjuagan muy bien, se escurren y los reservas. Se agregan al final junto con el epazote.
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Asa las especias en una pequeña sartén. Asa también la cebolla y los ajos y colócalos en la licuadora
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Muele las especias en un molcajete o mortero para después agregarlas a la licuadora
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Los chiles se ponen en agua caliente que den un hervor para hidrartarlos y ablandarlos y ponlos en la licuadora
RECAUDO INGREDIENTESLICUA TODO FRIE EL RECAUDO
Fríe el racaudo en la olla donde vas a cocinar el mole de olla, tiene que ser bastante grande. Cuela la salsa directamente en la olla con aceite caliente, hoy no la colé porque en el rancho no había colador.
AGREGA AGUA Y LOS ELOTES

Agrega un poco de agua como 2 tazas y primero echa los trozos de elote porque es lo más duro, para que den un hervor, mientras esperas que la carne esté lista. En este momento puedes agregar unos 2 cuadros de Knorr Suiza, para resaltar el sabor.

ENFRIA LA OLLA BAJO EL CHORRO DEL AGUA
Cuando pasen los 40 minutos enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Saca todos los huesos. Que quede solo la carne y el caldo..
ABRE LA OLLA

VACIA EL CALDO
Cuela el caldo a la olla donde está el recaudo y los elotes. Hoy no lo colé porque en el rancho no había colador fino
AGREGANDO LAS VERDURAS
Agrega las papas y todas las verduras y deja que hierva pero no a borbotones.
PRUEBA LA COCCION DE LA PAPA

Pica la papa y si está cocida, añade los nopales cocidos y el epazote y deja que de un pequeño hervor suave. Apaga el fuego aunque las verduras se vean todavía crudas, te prometo que no estarán crudas

AÑADE LOS NOPALES COCIDOS

REVUELVE

MOLE DE OLLA A COMER

MOLE DE OLLA 3

¡ Y A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA!

Es un dicho popular mexicano que se dice cuando hay que poner manos a la obra cuanto antes y sin perder tiempo para acometer un trabajo que seguro nos llevará bastante tiempo terminar

Y aunque ya publiqué la receta, aquí está de nuevo:

Es una olla para 8-10 personas


MOLE DE OLLA

Como lo hacía mi mamá:

 1 Kg de Costilla de res muy carnosa
½ Kg de Platanillo (Es chamberete, o jarrete, pidelo con hueso o  que le pongan hueso blanco)
1 Kilo de nopales cortados toscamente en tiras cortas (cocidos enjuagados y escurridos)
3 papas grandes peladas cortadas en 2 o en 3
2 elotes cortados en 3 o 4 trozos
3 calabacitas cortadas a lo largo en 4 partes
Un puñado de ejotes sin las puntas y cortados a la mitad
1-2 chayotes cortados en cuadros grandes
4 chiles anchos (color) desvenados, lavados y hervidos con
4 chiles guajillos y
3 tomates guajes, tomates pera, saladet, plum...
6 pimientas delgadas negras
3 clavos de olor
1 raja gruesa de canela (lleva bastante canela)
3 Dientes de ajo grandes asados
1 trozo de cebolla cortada asada (Media cebolla mediana)
1 Rama de epazote bien lavada bastante
Sal

Preparación:
  • Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla exprés a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión (consulta el instructivo de tu olla, la mía es marca Presto.
  • En una sartén pequeña, asa ligeramente las especias: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles  cocidos. Licua todo muy bien, añade luego los jitomates cocidos y muele otra vez
  • Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne.  (Para quitar toda la grasa, cuece la carne un día antes y refrigera, luego retira toda la grasa que se ha cuajado).
  • Ponlo a hervir de nuevo y agrégale la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones. Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr Suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el fuego.
Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chiles, y de especias.

Consejo. Haz tu mezcla de pimienta canela y clavo; muélela en la licuadora (que esté bien seca) y guárdala en un frasco bien tapado, así puedes ajustar el sabor del mole al final. Sugiero 6 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharadita de clavo y una buena raja de canela grande. 

PIMIENTA CANELA Y CLAVO
Nota: También hay versiones con carne de cerdo. 

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados. 

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