BACALAO DE NAVIDAD RECETA

HOLA AMIGOS! El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el BACALAO cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?

Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 hrs. 

Quiero ponerla al frente en esta temporada, hoy 13 de diciembre 2012,  ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5 a 2 Kilos de bacalao  seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts...)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda
6 Pimientas negras, pimienta chica
2 Clavos de olor
Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)
Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana
Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Pimientos enteros de lata para adornar

Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar  y para que te des una idea


Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado.  Algunos toman 2 días.

· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.
· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.

Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata,  los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante

Las pimientas gordas las mueles, las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante

Comenzamos

· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener.  Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva.

Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien.

· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras sácalas (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento). 

Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva. 
Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve
· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas.  Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y una de 3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante

· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. 

 Importante: Que no quede rastro de líquido.

· Deja que todo se cocine dos minutos más.
. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.
· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO

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PIERNA DE CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA

Amigos, les comparto y recomiendo la misma receta de pierna de cerdo al horno del 2010 de mi hija, ella la hizo esta Navidad y está deliciosa. La acompañó con puré de papa y una ensalada verde.  Está tan buena que ya es uno de los platos navideños y se las vuelvo a compartir.   

También quiero desearles a todos mis lectores, seguidores, amigos y visitantes, un Año Nuevo 2012, lleno de bendiciones, y salud.  Para todos un abrazo!  Aquí está la receta:

PIERNA CON SALSA DE OREJONES Y PIÑA

 

Una pierna de puerco de unos 8 kilos sin hueso
Yo la amarro con cordel de cocina para que conserve su forma

250 g de tocino en rebanadas

20 ciruelas pasas deshuesadas (o al gusto)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta negra recién molida 

3 cucharadas de aceite de oliva

1 Litro de jugo de naranja Del Valle tetrabrick

Una taza de orejones de chabacano

Media cebolla grande

1 lata de piña en rebanadas en almíbar (drenada)

1 botella de vino blanco de buena calidad (uno que te tomarías con la cena)

 
Preparación: 

El dia anterior ata la pierna con hilo cáñamo y méchala con el tocino y las ciruelas pasas haciendo cortes muy profundos de 1.5 cm. de ancho con un cuchillo angosto y filoso.

Una vez mechada, muele ajos, sal y pimienta con el aceite y unta la pierna por todos lados.

Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna .

Licua el jugo de naranja restante, orejones, cebolla, la piña (aparta 3 rodajas para el adorno) bien escurrida y vino blanco restante. Pon esta salsa sobre la pierna ya en la charola de hornear y dejala reposar 12  horas en el refigerador.

Hornea a 200°C  la pierna tapada, (la puse en una pavera con tapadera); después de 4 horas báñala cada media hora con su salsa durante la cocción.

Después de 6 horas, destapa la pierna para que dore y reduzca el jugo y se dore. Decora con rebanadas de piña y barniza con una mezcla de Miel de colmena, Brandy y salsa de soya, con una brocha de cocina.  Haz esto varias veces durante el último tiempo de horneado hasta que se vea doradita. 

Al cabo de 7 a 8 horas, la carne deberá estar tierna y con su salsa. Cuídala.

CREPAS DE RAJAS DE CHILE POBLANO CON ELOTE RECETA

CREPAS DE RAJAS DE POBLANO CON ELOTE


Como les había prometido estas son mis crepas rellenas con rajas de chile poblano guisadas en salsa de tomate. Fusión de gastronomías francesa y mexicana. 

Tiene que quedar muy espeso el guiso para rellenar  las crepas.  Pruébenlas, quedan deliciosas estas crepas.  También las relleno con espinacas y con hongos, pero prefiero las de rajas de chile poblano. 


4 PORCIONES
 
12 Crepas Ve la receta básica para crepas

Para cubrir las crepas ya preparadas, necesitas un queso de buena calidad que gratine bien (Chihuahua, Manchego, Mozzarella...)
Crema dulce o crema ácida 
Cubre las crepas en el molde con el queso y la crema y llévalas al horno solo hasta que el queso se funda junto con la crema. 
 
RELLENO

RAJAS DE CHILE POBLANO GUISADAS
6 PERSONAS


Este guisado de rajas de poblano es del norte de nuestro país, y se llama Chile con queso, se dice que era el plato preferido de Pancho Villa, según Paco Ignacio Taibo. Mi mamá las servía con arroz blanco o rojo, o con unos deliciosos frijoles de olla . 


También sirve para rellenar  CREPAS y TAMALES y quedan muy sabros0s. Para las crepas, no le pongo el queso.


Ingredientes:


6 chiles poblanos grandes, asados, desvenados y limpios
Cortados en rajas
1 elote desgranado
3 tomates rojos grandes asados
1 cebolla mediana cortada en pluma
3 dientes de ajo picados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
 
· En una cacerola o sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y ajo picados, cocina hasta que se perciba el aroma
· Enseguida agrega los granos de elote si los incluyes y deja que se cocinen 3 minutos; Añade las rajas y  los tomates asados y molidos (no los peles) sin agregar agua, revuelve. Deja que se cocine. Rectifica la sazón y  deja enfriar  para rellenar las crepas.  Sazona con sal ó  Knorr y la pimienta
   
 

CREPAS.- RECETA BASICA PARA HACER CREPAS

^{Me sobró guisado de Rajas de poblano con salsa de tomate y pensé sacarlo del refrigerador y hacerlo como relleno de crepas
Las crepas solo las hago para ocasiones especiales, pero quise cumplirme el antojo, ya que como siempre digo, mis antojos son sagrados. 
Una amiga que tuve en Monterrey, mandaba un taxi a comprar tamales cuando se le antojaban, pues tenían que ser de un lugar en especial. Ella acuñó esta frase. Según ella, nadie le aseguraba vivir un día más porque qué tal si la apachurraba un camión al regreso del trabajo (es textual) Bueno, a mi me causaba mucha gracia y adopté eso de los antojos.  Ustedes que dicen?  Un abrazo a mi amiga Blanca de Monterrey! 
Pero vámonos a la receta.  Paso a paso}

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.

Las crepas deben tener color dorado pálido, deben ser muy finas y tener textura parecida al encaje. Se pueden conservar en refrigeración 2 semanas, en congelación hasta por 6 meses.

Ingredientes:
1 taza de harina (100 g)
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de vainilla si son dulces
2 huevos grandes ligeramente batidos
1 taza de leche entera (250 ml)
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite para engrasar la crepera o sartén
1 sartén de 15 cm de fondo o tamaño al gusto
Rinde 14 crepas con este tamaño de sartén y con cuchara de medidas
 
· Cierne la harina con la sal en un tazón, añade los huevos y 3 ó 4 cucharadas de la leche. Mezcla bien. Vierte poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.  Yo lo hago con el batidor de globo.
· Añade la mantequilla fundida (que no esté caliente) Para fundir la mantequilla métela al micro 30 segundos
· Añade la pizca de azúcar y bate con el batidor de globo o con un tenedor. Deja reposar por lo menos una hora (mejor dos horas) en el refrigerador tapada
· Engrasa el sartén o crepera lo que tengas, con aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte 2 cucharadas medidas de la pasta, inmediatamente inclina y ladea el sartén para que se cubra todo el fondo uniformemente. Cuaja la crepa (unos dos tres minutos, lo que sea) hasta que adquiera consistencia y se pueda voltear
· Dale la vuelta, despegando con una palita delgada o con tus dedos, si tienes práctica y deja un minuto más, a mí me gusta que no doren tanto, que no se resequen.
 
 


Cuiden las orillas y el centro de la crepa.  Las orillas comienzan a despegarse, el centro que esté bien cuajado antes de voltearla
Es muy útil una palita delgada.  Si tus dedos son resistentes al calor como los míos, voltéala con los dedos.

La próxima semana sigo con la receta de CREPAS DE POBLANO, que quedan… super deliciosas!

Ya es viernes!   Feliz fin de semana a todas y a todos!

MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD RECETA

 

Amigos míos, me da un gusto enorme compartir con ustedes esta receta de MI PAVO DE NAVIDAD, ya que es la receta familiar, la de mi mamá.  Miren que no la había compartido con nadie fuera de mi familia, hasta ahora. Creo que es bueno compartir.  Yo heredé la estafeta de cocinar este pavo cada año para toda mi familia y se los presento con orgullo y en honor y en memoria de mi mamá. Para todos ustedes:

MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD
Créeme que aunque se ve muy larga la receta, es porque te doy muchos detalles, pero es muy fácil cocinar un pavo relleno, sobre todo cuando se hace con amor.


Ingredientes:


Un pavo de 9-10 kilos
(Este tardó 5 horas en el horno)
Una botella de vino blanco seco de buena calidad
Sal y pimienta recién molida

Compra el pavo con anticipación si es congelado (el día 20, como 3-4 días, para que se vaya descongelando dentro del refrigerador. Cuando esta descongelado, lo lavas bajo el chorro del agua y lo secas muy bien con toallas de cocina. Luego lo inyectas por todos lados, principalmente la pechuga, que es más seca, con el vino blanco con una jeringa grande o profesional y lo espolvoreas con sal y pimienta por dentro y por fuera.

La cantidad de relleno de esta receta es para que sobre después de rellenar el pavo, ( Para el recalentado). Mi familia es muy grande y por eso cocino mucho relleno y el pavo es grande. Si sobra aún después del recalentado, hacemos unos tamales que quedan super deliciosos.

El día 22 ya debe estar descongelado el pavo; prepara lo del inyectado, inyéctalo y sazónalo. Mételo al refrigerador con la pechuga para abajo y cúbrelo con una toalla de cocina húmeda para que no se reseque.

El día 23 cocina el relleno y el 24 en la mañana, saca el pavo del refrigerador para que tome temperatura ambiente y vacía el líquido que tiene a una cacerola (es el vino) y ponlo a hervir unos 10 minutos a fuego alto, saldrá una como espuma gruesa, son las impurezas. Cuela este líquido y resérvalo. Rellena el pavo por la cavidad y también por el buche, cóselo. Regresa el líquido que colaste a la pavera y más vino. Si quieres ponle unas papas partidas a la mitad, o enteras, no le vienen mal. Mételo al horno caliente (caliéntalo a 250°C) y después, baja la temperatura a 180°C.

Hornea tapado de 45 minutos a una hora por kilo de pavo, dependiendo de lo tierno del ave. Cuando esté cocido, (debe tener una temperatura de 180°C dentro de la pechuga, si no tienes termómetro, pincha la pierna y el líquido debe salir transparente, si sale rosado regrésalo al horno) destápalo y sube el fuego a 200°C y media hora antes de que esté listo barnízalo varias veces con el barniz (ve la receta). Este año tardó 5 horas.

Para un pollo yo hago una cantidad también que me alcance para rellenarlo y que me sobre para el recalentado. Para un pollo de 2 kilos, yo cocino 2 kilos de carne. Si no quieres que sobre cocina solo un kilo. Ve nota al final de la receta.

RELLENO PARA EL PAVO DE NAVIDAD
Ingredientes: (cantidades aproximadas, excepto las carnes, en todo caso las cantidades de las especias y hierbas son al gusto)

2 Kg de carne de res molida (sirloin, o punta de palomilla y lomo
2 Kg de carne de cerdo molida
300 g de jamón horneado de pierna (finamente picado)
300 g de tocino ahumado (finamente picado)
2 cebollas grandes finamente picadas
5 ajos grandes picados finamente

2 tazas de Vino blanco seco más o menos
2 cucharadas de pimienta negra molida o al gusto
Sal
4 Ramitas de tomillo restregado (2 cucharadas)
3 Cucharadas de mejorana restregadas
1 cucharada de comino recién molido
3-4 hojas de laurel grandes enteras
2 kilos de jitomate maduro sin semillas y finamente picado
600 g de tomate verde (tomatillo, tomate verde de bolsa) finamente picado
Medio Kg de zanahorias peladas y picadas en cubitos tamaño de un chícharo fino
Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas cantidad al gusto
Alcaparras cantidad al gusto (prefiero las pequeñas)
Una lata de chícharos finos de 240 g drenada (o frescos, o congelados)
Pasitas y sultanas al gusto (pequeñas de preferencia)
Sultanas son (pasitas güeras)
150 g de nueces o al gusto picadas toscamente
150 g de piñones enteros
150 g de almendras blanqueadas, peladas, picadas toscamente o rebanadas

Opcionales:
Orejones de Chabacano y durazno picados si les gustan, yo si le pongo
Manzana Grany Smith o Golden fresca en cubitos del tamaño de un chícharo.

PROCEDIMIENTO:

· Un día antes. Al pavo, ya descongelado, lávalo bajo el chorro del agua y sécalo con una toalla de cocina. Dóblale las alas para atras torciéndolas. Espolvorea por dentro y por fuera, con sal y pimienta, lo inyectas por todos lados, principalmente la pechuga, con vino blanco (o ve la receta de mezcla para inyectar el pavo, incluida) con una jeringa grande especial, las venden en el supermercado.  Baña el pavo con más vino, tápalo con una toalla limpia y húmeda de cocina y mételo al refrigerador para que pase la noche.

Preparación del Relleno:

· En una cacerola grande, al fuego, pon a desgrasar el tocino picado, luego que soltó la grasa, agrega el jamón y sofríe.
· Agrega aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla y ajos picados, cuando se desprenda el aroma agrega un poco de pimienta molida, un poquito de sal, las yerbas restregadas con tus manos, revuelve y agrega un buen chorro de vino blanco, (una y media a 2 tazas)  y deja reducir, (que evapore casi a seco y surge el aceite), agrega la carne, tal como viene del paquete. Revuelve y con el aplanador de papas y aplana la carne para deshacer los grumos grandes, mientras se cocina, tiene que quedar suelta. Cuando esté casi sofrita, le empiezas a agregar la sal, pimienta, y salsa inglesa, no pongas demasiada porque es fuerte. Revuelve. Si la carne suelta mucho jugo, sácaselo, después lo usarás o espera con paciencia a que reduzca casi a seco y surge el aceite de nuevo. Sigue agregando los demás ingredientes, los tomates primero y todos los demás, menos los chícharos, aceitunas ni alcaparras. Si los chícharos son de vaina o congelados, agrégalos. Revuelve. Deja que se sazone todo muy bien, Usa el jugo si lo sacaste de la carne, debe quedar sequito pero no re seco, así que deja secar un poco el picadillo. Rectifica la sazón, al último, añade los chícharos si son de lata, aceitunas y alcaparras. Sácale las hojas de laurel y deséchalas.

Si haces mucho relleno como yo...
· Si no cabe todo en una cacerola, usa dos cacerolas... sofríe aparte desde la cebolla y todos los ingredientes del sofrito (vegetales), la carne aparte con el tocino y jamón; sigue el procedimiento, luego tendrás que revolver todo en dos cazuelas y dejarlo sazonar. Yo ya tengo una cacerola grande y amplia que me facilita el cocinado, donde me cabe todo el picadillo =)
· Cuando el relleno esté frío, (yo lo hago el día anterior y lo guardo en el refrigerador, si hace frío lo cocino en la noche, se puede quedar afuera) rellena el pavo justo antes de meterlo al horno y nunca antes, para evitar contaminaciones. No rellenes el pavo con picadillo caliente.

Consigue una aguja curva de cirujano e hilo dental y con eso lo coses.

Saca el pavo del refrigerador para que tome temperatura ambiente antes de rellenarlo. Retira todo el líquido de la charola y ponlo a hervir, le va a salir una espuma gruesa. Cuélalo, es el vino y viértelo en la pavera donde vas a hornear el pavo.

Coloca el pavo ya relleno en la pavera  y mételo al horno caliente, tapado hornea a 180° hasta que se cueza. (de 45 minutos a una hora por kilo, depende de que tan tierno sea el pavo) Si suelta mucho jugo, (señal de que es pava no pavo) se lo tienes que sacar cuando ya esté cocido, para que se dore en seco, sirve para preparar la salsa para el pavo.

NOTA IMPORTANTE: Engrasa la tapa de la pavera por dentro para que no se peque a la pechuga del pavo.

· Cuando esté bien cocido, destápalo y barnízalo varias veces con una mezcla de ½ taza de cognac o brandy, 4 cucharadas de miel de abeja o de agave y salsa de soya, deja que tome un color doradito parejo. Cubre las puntas de las patas con papel de aluminio para que no se quemen.


NOTA: El pavo debe de estar a temperatura ambiente para meterlo al horno a cocinar. Esto para cualquier carne.

DICIEMBRE 2007
Este año hice una mezcla con 1.5 barras de mantequilla, 4 ajos picados, un chalote picado, hierbas a la italiana, pimienta negra recién molida, Knoor Suiza granulado, una cucharadita de c/u, y 150 g de tocino picado crudo. Esto se lo metí entre la piel de la pechuga y algo en las piernas y lo que sobro en la cavidad del pavo. Esto fue una innovación.

Utilicé la receta MEZCLA PARA INYECTAR EL PAVO DE NAVIDAD. Vean la receta incluida.
Y estoy planeando hacer el gravy. GRAVY PARA PASTEL DE CARNE, (tiene hongos) con los jugos del pavo y vino blanco o sidra. Vamos a ver como quedamos.

Ningún comentario (de mis comensales, mi familia) acerca de la innovación. En lo personal me gusta más con puro vino blanco, sal y pimienta. Y MI BARNIZ y También MI RECETA DE GRAVY.

MEZCLA PARA INYECTAR EL PAVO DE NAVIDAD
Licua:
1 diente de ajo grande asado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
4 cebollitas de rabo asadas
2 cucharaditas de sal
4 tazas de vino blanco
½ cucharadita de salsa inglesa
Inyecta el pavo por todos lados

Para el horneado:
2 tazas de vino blanco seco, se mezclan con lo que sobre del inyectado y se hornea el pavo con este líquido. Báñalo durante el horneado. Posiblemente necesites 4 tazas de caldo fuerte de pollo para mezclarlo con el jugo que salió del horneado, para hacer la salsa. (Solo si hace falta)

RECETA DE GRAVY
Si tienes suficiente caldo del horneado no le pongas agua.

Ingredientes:

El caldo que soltó el pavo o pollo horneado
¼ de cebolla (pequeña) picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 trozo de apio picado finamente (como 3 dedos)
¼ de barra de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina integral o blanca todo uso
Agua o caldo de pollo para completar 3 tazas de salsa (si te falta)
Una pizca de mostaza Dijon o en polvo
2 cucharadas de miel de colmena o al gusto
Sal y pimienta
El hígado del pavo horneado

Preparación:


· En una cacerola calienta la mantequilla y añade la cebolla, ajo y apio picados y cocina hasta que estén suaves pero no cafés. Añade la harina y revuelve con la palita de madera y deja que se cocine hasta que dore y se perciba el aroma a tostadito.
· Agrega el caldito que salió del horneado (si tiene mucha grasa quítale lo más que puedas) Tienes que agregar caldo de pollo si te hace falta, hasta lograr la consistencia que deseas, recuerda que el gravy se espesa más al enfriarse. Sazona con salsa de soya, no mucha, solo para que tome color y pimienta. Muele con una licuadora de inmersión. Pruébalo, Rectifica la sazón.

· Por último, muele el hígado con algo de caldo y añádelo. Revuelve. Esto le da muy buen sabor al gravy. Si quieres una salsa más fina cuélala.

NOTAS: Si el pavo o pollo soltó mucho jugo, ponlo a reducir a la mitad antes de hacer el gravy.
El gravy se puede hacer en el mismo molde donde se horneó el pavo o pollo siempre que se pueda poner en la lumbre. Entonces ahí agrega la cebolla ajo y apio ya sofritos junto con la harina y sigue el procedimiento.

Es bastante laborioso pero es fácil. Es el plato principal de la cena y a todos les gusta. Espero que les haya gustado la receta, por lo menos hagan un pollito con este relleno! ¡FELIZ NAVIDAD!


Les presento el PAVO DE NAVIDAD DE CIRRI!

Mira la receta del RELLENO DEL PAVO EN IMAGENES 

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PAVO DE NAVIDAD 2008 PAVO RELLENO IMÁGENES

Amigos estas son las imágenes de mi PAVO DE NAVIDAD, espero que les sirva. Anímense este fin de año a cocinarlo!

Vean también la receta del RELLENO.

 
EL RELLENO


 

Esta RECETA EN IMÁGENES ya la repuse con las imágenes esperando que no se vuelvan a desaparecer.  Para verla PINCHA AQUÍ 


No quise quitar esta entrada porque tiene comentarios de mis lectores y amigos.

Nos interesa mucho tu comentario, Gracias por tu visita.

POLLO RELLENO DE PICADILLO NAVIDEÑO RECETA

Amigos este pollo relleno es muy rico y delicioso para esta Navidad o Fin de 
Año o para celebrar un acontecimiento importante. Se los recomiendo, es una de mis recetas predilectas.

Pollo Relleno Navideño
(8 raciones)

Ingredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)
1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)
4 cucharadas de mantequilla
¼ de una cebolla, un trozo
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto


PICADILLO:


500 de carne molida de res
500 g de carne molida de cerdo
125 g de jamón picado
5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas


1 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
¼ de taza de apio finamente picado
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez
¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)
2 cucharaditas de comino recién molido
Sal y pimienta al gusto


Tomate rojo 3 picados opcional
Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo)

Preparación:

Utensilios
Jeringa desechable nueva (especial para cocina)
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo
Hoja grande de papel aluminio

Preparación:

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.

En un poco de agua o de caldo (cucharadas) licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.

Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).

Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.

Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.  Nota: Puedes usar una bolsa especial para hornear

Hornea a 175º C durante 45 minutos aproximadamente. Un pollo grande como este tarda más de una hora.  Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.


Opción: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.

Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.

Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas con el pollo.

Preparación del Picadillo

En una cacerola,  calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón.

Añade el perejil (opcional) (aquí el tomate si lo estás usando); vino blanco del mismo y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón.

Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.


Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.

Barniz:  Mezcla miel de colmena y salsa de soya y pinta el pollo una vez que esté hecho y deja que se dore.