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Mostrando las entradas con la etiqueta Olla de Lento Cocimiento. Mostrar todas las entradas
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viernes

Estofado de Pollo cocinado en la Olla de Lento Cocimiento. Slow Cooker. Crock Pot. Queda delicioso, prueba esta receta.


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En México está más generalizado el uso de la olla de presión que el de la Olla de lento cocimiento. Cocinar lentamente las carnes principalmente contribuye a un mejor sabor. Y me consta, sí queda más sabroso un estofado cocinado lentamente que a presión.

En inglés, hay muchísimas recetas. Existen muy pocas recetas latinas en la red. Yo decidí usar mi olla que tengo guardada la mayor parte del tiempo (la tengo desde 1999) porque solo la he usado para hacer Mondongo y barbacoa. Pienso contribuir a llenar ese vacío que existe, aunque sea un poco, con mi granito de arena aquí en Gusta Usted. La olla de Lento cocimiento es para gente ocupada, que deja su comida cocinándose mientras trabaja y al llegar a casa, la comida está hecha.

El pollo no se presta mucho para muchas horas de cocinado, pero

martes

Sopa de Verduras cocinada en la Olla de Lento Cocimiento Receta. Sirve para hacer dieta


 
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Quieres hacer una sopa de verduras nutritiva, sabrosa, y fácil de hacer?  Ideal para los niños, pero también para grandes. La hago lentamente en la Olla de Lento Cocimiento. La ventaja es que no tengo que atenderla, simplemente pongo todo en la olla la programo y me voy.

Yo la uso para la comida y para hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita, chícharos frescos…) Si estás un poco mal del estómago, es ideal sin el aceite y sin repollo. Usa las verduras que tengas o que te gusten.  Yo usé lo que había en mi refrigerador. *

Aquí está a receta para 6-8

lunes

Pozole rojo hecho en la Olla de lento cocimiento. Cómo hacerlo. Fácil. Queda delicioso


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Pozole rojo en la olla DE LENTO COCIMIENTO


Estamos a una semana de celebrar nuestras Fiestas Patrias. Les va a interesar esta receta. La tenía preparada pero mi editor Windows Live Writer estuvo inactivo y no la pude publicar.  Se tomó unas vacaciones cuando más lo necesitaba… suele suceder. Parece que ha vuelto, vamos a ver porque quiero que vean esta receta de delicioso pozole

Ya casi termina nuestro Mes Patrio en México.  Te quedaste con las ganas de comer pozole? 

Ya tenía ganas de probar cocinando pozole en la olla de lento cocimiento. Como les prometí, voy publicando recetas para que se animen a cocinar, sobre todo las y los que trabajan. Es una herramienta muy útil esta olla. Y aún para quienes como yo somos amas de casa, ganamos en sabor y no tenemos que estar pendientes del fogón.

Prepara tu pozole en la noche o en la mañana temprano, con todo adentro de la olla de lento cocimiento, si tienes que trabajar o salir de casa. Yo como tengo tiempo, frío el chile antes de ponerlo y lo pongo casi al final.

Les recomiendo que lean la información de los dos enlaces que les doy de Olla de lento cocimiento.


Es un Kilo de carne y 1 bolsa de 1 Kilo (750 g drenado) de maíz escaldado. Pero si te gusta con más maíz, ponle otra bolsa


Rinde para 4-6

martes

Pollo entero cocido en la Olla de Lento Cocimiento. Con este pollo preparas Antojitos Mexicanos, Ensalada de pollo, sándwiches Etc…


Siguiendo con el tema de la Olla de Lento Cocimiento, con esta receta quiero participar en Mostremos lo bonito de México 2013 que convocó Pily, con motivo de la celebración de nuestras Fiestas Patrias, celebración a la que yo me uno cada año. 

Con esta receta porque tiene muchos enlaces a nuestros Antojitos  Mexicanos para esta temporada. 

Tenía preparadas otras recetas pero mi editor Windows Live Writer, con el que publico, se puso en huelga o se fue de vacaciones. Espero que les sirva mucho esta receta y los enlaces. 


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Pollo cocido para Antojitos Mexicanos

Si no te interesa obtener el caldo del pollo, cuécelo en la Olla de Lento Cocimiento, sin líquido. La ventaja es el sabor porque se cocina en sus propios jugos (rinde solo una taza de caldo) y te desentiendes de él por 3-4 horas. Úsalo para rellenar enchiladas, tacos, tostadas, sopes y toda clase de Antojitos mexicanos. Para preparar Ensalada de Pollo, Sándwiches de Pollo, Etc. Yo voy a hacer tostadas hoy.

Si quieres obtener caldo, agrega 3 tazas de agua, máximo 4 (un litro) Con caldo, puedes preparar Pozole de Pollo.

Ingredientes

viernes

Cómo hacer Carnitas en la Olla de lento cocimiento. Receta. Es muy fácil en tu Crock Pot


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Es muy fácil hacer carnitas en la Olla de lento cocimiento. Se cocinan en su propio jugo y quedan jugosas, muy sabrosas para hacer tacos o tortas. Recomiendo la costillita, pero también puedes hacer con pierna o lo que e guste. Y aún si cambias de idea, añade una salsa a la carne una vez sellada y conviértela en un guisado.

Ingredientes para 2-3 personas

martes

Tamales norteños de puerco en chile colorado. Hoja de maíz. Receta paso a paso con imágenes



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Estos tamales nos hacía mi abuelita Tila (Doña Otilia De la Torre Aguilar) cuando éramos niños y  venía a visitarnos. A ella, a mi abue, le dedico esta entrada.
Hoy hice 30 tamalitos para la cena. Los tamales del norte de nuestro país,
son chiquitos, delgaditos, tamales “de dedo” les decimos nosotros.  Yo los hago un poco más grandes y gorditos para que sea más rápido. Te comparto mi receta, esperando que te sirva y me comentes si los haces. A tu familia le encantarán. 

Pollo “asado” en la Olla de Lento Cocimiento Slow Cooker.- Receta para gente muy ocupada


Pollo lento cocimiento

Pollo entero cocinado en la olla de lento cocimiento


Hace años (1999) que tengo mi Olla de lento cocimiento y solo la he usado para hacer Mondongo y Barbacoa. Decidí ponerla a trabajar, y a cocinar más en ella, ya que hay un vacío de recetas mexicanas para la Olla de Lento cocimiento ya que está más generalizado, por lo menos en México, el uso de la Olla de Presión.

Yo pretendo contribuir con mi granito de arena, aunque sea en parte, con recetas para la gente de habla hispana que compró su olla o ya la tiene desde hace tiempo igual que yo, y la quiere usar, pero preparando lo nuestro. Se supone que es para gente muy ocupada que sale a trabajar y deja su comida cocinándose y al llegar a casa ya está lista.  He estado leyendo muchas recetas, casi todas en inglés y las del recetario que trae la olla. Se me hace fácil adaptar recetas de nuestra comida a esta forma de cocinar, claro que tengo que experimentar. Me propongo ir cocinando y publicando las recetas cada vez que lo haga.

Mi olla es de forma rectangular y es de metal con tapadera de vidrio. (otras son de cerámica), tiene una base de calefacción para colocarla. El funcionamiento es de los más sencillos, tiene del número 1 al 5 y niveles intermedios para cocinar, como 2.5, 3.5, Etc.

El #2.5 es el más bajo para cocinar comidas crudas, es para cocinar el tiempo más largo (4 a 6 horas). Es como voy a cocinar este pollo. Nunca lo he hecho y vamos a ver qué tal queda. El número 1 y 2 solo son para mantener caliente la comida ya hecha y no deben usarse para cocinar comidas crudas porque no se calienta lo suficiente. Entre más grande el número, más alta es la temperatura y el tiempo de cocinado es más corto. Ahora ya hay ollas más sofisticadas con más funciones automáticas. Si estás pensando comprar una, mejor escoge una que tenga funciones automáticas: Por ejemplo que se apague sola.

Algunas ventajas de cocinar lento son:

Sabor. Con la cocción lenta, las  carnes se cocinan en su propio jugo, sueltan sus jugos fácilmente, dándole a la comida un sabor intenso y una textura suave, la cocción lenta acentúa el sabor de la carne y lo fusiona con el sabor de los ingredientes, hierbas o especias que le pongas.

Menos preparación y atención. Con una olla de cocción lenta solo debes colocar los ingredientes en la olla y dejar que se cocinen. Ahorrarás tiempo y  tendrás menos utensilios de cocina qué lavar.


He comenzado con esta receta de pollo entero que llamó mi atención.

Guía para cocinar en la Olla de lento Cocimiento Cómo cocinar





Ya publiqué mi primer plato hecho en la Olla de lento cocimiento. El pollo entero "asado". Aquí les quiero dejar esta guía para cocinar en la olla con más seguridad. La programé con fecha anterior a mi primera receta, ya que esta misma entrada ya no aparece desde 2009 en que se perdieron muchas entradas.

Esperen más recetas. Estoy trabajando en ello.

Algunas ventajas de cocinar lento son:

Sabor. Con la cocción lenta, las  carnes se cocinan en su propio jugo, sueltan sus jugos fácilmente, dándole a la comida un sabor intenso y una textura suave, la cocción lenta acentúa el sabor de la carne y lo fusiona con el sabor de los ingredientes, hierbas o especias que le pongas.

Menos preparación y atención. Con una olla de cocción lenta solo debes colocar los ingredientes en la olla y dejar que se cocinen. Ahorrarás tiempo y  tendrás menos utensilios de cocina qué lavar.


OLLA DE LENTO COCIMIENTO CROCK POT  SLOW COOKER

Guía para que uses tu Olla de lento cocimiento del modo correcto   
Tener una olla de lento cocimiento ciertamente es conveniente, pero si no la usas correctamente es potencialmente riesgosa. Temperaturas entre 4.5° y 60°C caen en la llamada “zona peligrosa” ya que la bacteria prospera vigorosamente a estas temperaturas. Cuando usas una olla de lento cocimiento asegúrate de tomar precauciones que mantengan tu comida fuera de la zona de peligro, o que al menos no esté demasiado tiempo a esa temperatura.

Escoge platillos con alto contenido de humedad, tales como sopas y estofados para cocinar lentamente. La humedad genera vapor, el cual facilita el cocinado y ayuda a subir la temperatura arriba de la zona de peligro rápidamente.

No pongas ingredientes congelados en una olla de lento cocimiento; descógela la carne y el pollo completamente en el refrigerador antes de cocinarlos en una olla de lento cocimiento.

Refrigera cualquier ingrediente preparado a priori, en contenedores para guardar separados.  No refrigeres ingredientes sin cocinar o crudos metidos en la olla de lento cocimiento porque con el frío que agarre tomará demasiado tiempo para alcanzar la temperatura adecuada para cocinar.

Corta la carne y el pollo en trozos o piezas pequeñas para asegurar un cocinado completo.  No intentes cocinar un pollo entero o un gran trozo de carne en una olla de lento cocimiento. La olla de lento cocimiento no puede calentar grandes piezas de carne lo suficientemente rápido para evitar el riesgo de la zona peligrosa. 

Sin embargo en el recetario viene una receta de pollo entero, se aconseja programar #4 o #5 al principio para que se caliente bien, dejalo así unos 50 minutos y después bajarle a low y dejar cocinar 4-5 horas  (leer el consejo más abajo)



No la llenes de más. Llénala no menos de la mitad y no más de las dos terceras partes de su capacidad.

Si estás cocinando carne y pollo en LOW, la USDA (United States Departament of Agriculture)* sugiere que comiences el platillo en HIGH la primera hora, luego lo pones en LOW por el tiempo que queda de cocinado. Sin embargo, esto puede no ser siempre práctico, (si ya te vas al trabajo esto no sirve) te aconsejo que lleves a hervir suavemente en la estufa los líquidos antes de agregarlos a la olla de lento cocimiento en LOW, de ese modo se aviva la creación de calor.

Evita destapar la olla durante el cocinado porque puede causar que pierda calor y  también afectará el tiempo de cocinado. Hazlo solo hacia el final del tiempo de cocinado para verificar si está hecho.

No recalientes comida en la olla de lento cocimiento toma demasiado tiempo para alcanzar una temperatura segura. Usa la estufa o tu microondas para recalentar.  Sin embargo, puedes usar tu olla de lento cocimiento para mantener la comida caliente hasta 2 horas antes de servir.

Por último, sigue siempre los procedimientos seguros para cocinar en tu olla: Comienza con equipo limpio. Mantén todos los perecederos refrigerados antes de la hora de preparación. Coloca los sobrantes en contenedores poco profundos, así se enfriarán rápidamente, y luego refrigéralos dentro de las 2 horas.

* USDA (United States Departament of Agriculture)  La agencia del gobierno estadounidense responsable de regular la seguridad y el desarrollo de recursos alimenticios.                                                                                                            


lunes

Cómo adaptar recetas para la Olla de Lento Cocimiento


Ya publiqué mi primer plato hecho en la Olla de lento cocimiento. El pollo entero "asado". Aquí les quiero dejar esta guía para cocinar en la olla con más seguridad. La programé con fecha anterior a mi primera receta, ya que esta misma entrada ya no aparece desde 2009 en que se perdieron muchas entradas.

Esperen más recetas. Estoy trabajando en ello.

Consejos para adaptar recetas para la olla de lento cocimiento

Muchas de tus recetas favoritas para el horno y otras recetas para estufa, las puedes adaptar a lento cocimiento con unos pocos cambios. He aquí unos cuantos puntos que recordar:

Cantidad de líquido:

Debido a que una pequeña cantidad de humedad se evapora durante la cocción lenta, reduce la cantidad de líquido en tu receta a la mitad. (1 taza de líquido es suficiente para la mayoría de las recetas). Para recetas de sopa, agrega todos los ingredientes excepto el agua o caldo a la olla; Añade solo suficiente líquido para cubrir los ingredientes.
Cantidad de sazonadores: Reduce la cantidad de especias y sazonadores en proporción con la reducción de líquido. Usa hojas y especias enteras en lugar de restregadas o molidas.

Cocinando carne:

La carne menos suave y menos costosa es mejor para lento cocimiento que los cortes de carne caros. Quita el exceso de grasa antes de cocinarla, si deseas. La carne la puede dorar en la olla sobre la estufa antes de cocinarla lentamente. Puedes usar un termómetro para carnes si lo tienes y acostumbras usarlo.

Cocinando vegetales:

Añade vegetales parcialmente congelados, vegetales chinos y hongos frescos durante la última hora de cocción. Los vegetales con sabor fuerte como las espinacas, berenjenas, okra y acelgas deben pre-cocinarse antes de añadirlas a la olla de lento cocimiento. La cantidad de cebolla que usas normalmente en tu receta, debe ser reducida porque su sabor se hace más fuerte durante la cocción lenta. En la mayoría de los casos, los vegetales frescos toman más tiempo para cocinarse que la carne porque el líquido hierve muy mansamente y no hierve a borbotones. Siempre corta los vegetales frescos en trozos tamaño bocado para asegurar su cocimiento.

Cocinando carne y vegetales crudos:

La mayoría de las combinaciones de carne con vegetales necesitan de 7 a 10 horas de cocinado en el # 3 (low), 4 a 6 horas en el #4 (mediano) o 2 a 3 horas en el # 5 (high).

Pescados y mariscos:

El pescado y los mariscos frescos o congelados se desbaratan durante cocción larga. Añade estos ingredientes una hora antes de servir y cocina en #5.
Arroz y pastas:

Arroz y pasta se pueden cocinar ya sea separadamente o añadidos a la receta crudos durante la última hora de cocinado. Si los añades crudos, asegúrate que por lo menos haya de 1 a 1 ½ tazas de líquido en la olla y cocina en #3 o más alto.

Espesando salsas y jugos para hacer salsa "greivy":

Para espesar jugos para gravies y salsas, añade 2 a 3 cucharadas de harina o maizena (fécula de maíz) al principio, o espesa después de cocinado añadiendo una mezcla hecha de 2 a 4 cucharadas de maizena o harina a ¼ de taza de agua. Deja hervir en #5. (Los ingredientes sólidos deben sacarse primero)

domingo

BARBACOA DE LENGUA DE RES.- Olla de lento cocimiento.- RECETA

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BARBACOA DE LENGUA DE RES

Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si es congelada, que tenga poco tiempo de congelada. Mira la etiqueta. Yo la compré en City Club y salió muy buena. La cociné en la olla de lento cocimiento (En low, toda la noche), por ejemplo, la preparas el sábado a las 8 de la noche, y el domingo en la mañana ya está lista.

También puedes cocinarla en olla de presión durante 1 hora, hora y cuarto, depende del tamaño y de la terneza de la lengua, a fuego bajo-moderado.

Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente

Adicionalmente puedes poner carne de pescuezo de res, chamberete (jarrete) con hueso. Todo es que quepa en tu olla. La carne de res que usamos para "cocido", es buena para hacer  la barbacoa: Costilla cargada, chamberete con hueso, y pescuezo. Una combinación queda muy buena.


Para 6 personas Ingredientes:



1 Lengua de res de 1.300 g más o menos

Agua que la cubra

Media cebolla chica

3 dientes de ajo grandes

1 hojita de laurel

Una pizca de orégano (lo que agarres con los dedos)

1 cucharadita de sal

¼ de taza de vinagre de manzana

Poca agua para moler


 Nota:  Puedes ponerla a cocer con todo y cuero o quitárselo antes de cocerla. Si quieres quitarle el cuero antes, después de escaldarla, debes dejarla hervir entre 30 y 40 minutos en agua que apenas la cubra  (depende de la edad de la lengua) sin sal y con una hoja de laurel. La verdad, yo solo lo hice una vez así... prefiero ahorrarme este paso, y se la quito después de cocida.

Usa ese caldo para la cocción. Quítale el cuero y luego ya la pones a cocer con el adobo. Hoy yo solo la escaldé y le quité el cuero después de cocida.



A esta lengua le quité el cuero antes de cocerla. La herví 40 minutos en agua sin sal y con una hoja de laurel 

A mi no me gusta ponerle mucha sal a la barbacoa, no me gusta que salga salada, por eso le pongo menos sal de lo normal. Ya después de cocida puedes rectificar la sazón.

Preparación:

 Primero escalda la lengua:

· Lava la lengua y cepíllala muy bien, bajo el grifo del agua· En una olla grande pon a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo a borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo, procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva 10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.


· Ahora sí córtala a la mitad o en 3 partes si es necesario, para que quepa en la olla de lento cocimiento,  en una olla rectangular, no será necesario cortarla. En la olla de presión tal vez tengas que cortarla


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Preparación:

· En la licuadora, coloca una taza de agua, ¼ de taza de vinagre de manzana, la cebolla, ajo, laurel y orégano. No le pongas mucho no queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien

· Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presión y vierte el licuado (adobo) y agua que apenas la cubra. Añade la sal. Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los acompañamientos. Cuando veas que ya esta hirviendo, y antes de irte a dormir, bájale a LOW, y vete a dormir tranquilamente, hasta el otro día.

Consejo: No la estés destapando porque pierde calor.

· Al otro día, saca la lengua del caldo y quítale el cuero que la cubre; esto se hace fácilmente, solo arráncalo y sale fácil.  Con la ayuda de un cuchillo afilado y un tenedor, desmenúzala. Cuela el caldo a otro recipiente.


· Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Pruébala, puedes ponerle un poquito de sal pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto. Déjala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la familia viene a desayunar

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Así los sirven en Tampico en todos los puestos de taquitos de barbacoa

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Yo preparo todo el sábado:

Salsa roja de tomate y chile serrano
Salsa verde de chile jalapeño 
  • Cuece chiles jalapeños y rebanadas gruesas de cebolla en agua con sal, al dente, solo blanqueados y muele en la licuadora con un diente de ajo, sal y agua de la cocción. 
Cebolla picada
Cilantro picado (lavado y desinfectado)

Zanahorias en rodajas, con rajas de chile jalapeño en vinagre y cebolla cruda rebanada

  • Cuece zanahorias en rodajas, al dente en agua con sal y vinagre blanco. Cuela dejando un poco de esa agua y revuélvelas con cebolla cruda rebanada y una lata de chiles jalapeños en rajas en vinagre.
Por supuesto, tortillas, compradas o hechas al momento.
Opcional: Frijoles refritos.
Y a disfrutar! 

This recipe English version here



Los tacos de lengua de Mely México in my kitchen



Mira esta receta de ESTOFADO DE POLLO. Lo puedes hacer de Lengua, solo añades la lengua en rebanadas ya cocida en lugar de pollo con la misma receta.  

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.


MUY FELIZ DOMINGO CON LOS PAPÁS!  FELICIDADES PAPÁS!
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