AMG

Mostrando las entradas con la etiqueta PAN. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta PAN. Mostrar todas las entradas

martes

MOLLETES


Hola todos!  Re publicando Molletes mexicanos, que tanto nos gustan, con nuevas fotos,  para desayunar o para merendar, espero les guste y les sirva!   les comento que como los queríamos hacer rápido, cortamos el pan y sin tostarlo, le pusimos la mantequilla, los frijoles y el queso y los metimos todos al horno en una charola de bordes bajos.  Quedaron muy bien y nos ahorramos un paso.  Deliciosos!

 

MOLLETES

Los molletes son unos bocadillos de origen árabe. Famosos en Andalucía, es el desayuno clásico de Antequera, aunque se sirven también en otros pueblos andaluces. El mollete andaluz es un pan ovalado parecido a un pan pita, de poca cocción, se abre a la mitad, se tuesta y le ponen aceite de oliva y tomate.

Nuestros molletes, LOS MOLLETES MEXICANOS, también son para el desayuno y los hacemos con “pan francés” BOLILLO, tostado en el comal, o en el horno.

Si vas a hacer molletes para mucha gente conviene meterlos al horno. Si son pocos, en el comal está bien.

Para 4

4 Bolillos de panadería (no del súper)
Mantequilla o margarina
Frijoles refritos
Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
Jamón o
Tocino frito opcional
Chorizo frito opcional
Salsa pico de gallo

               Los molletes los puedes rellenar de lo que quieras y te guste: Pollo deshebrado, cochinita, rajas de chile poblano, hongos...

Preparación:

· Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.

· Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.

· Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo.

Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, (ponles lo que te guste) luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.

MOLLETE SENCILLO


MOLLETE

SALSA PICO DE GALLO
PICO DE GALLO
Rinde 2 tazas aproximadamente

2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
½ cebolla chica picada
2 chiles verdes serranos rebanados o picados
Cilantro muy limpio picado al gusto
Sal
Jugo de limón

· Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cubitos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados y cilantro. Sazona con sal y jugo de limón al gusto.  Yo le pongo un toque de aceite de oliva extra virgen.

·Un invento del restaurante de Sanborn’s son los TECOLOTES. Consisten en un par de molletes con frijoles y queso y encima de ellos una buena ración de CHILAQUILES, rojos o verdes.
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

PANQUE DE PLATANO


Me gustan mucho los panes rápidos porque son fáciles de hacer y ricos con un cafecito en la mañana o en la tarde.  Esta receta es muy versátil y puedes cambiar lo que le pones a la receta básica. 

El pan de plátano es el favorito de mi familia. El pastel volteado de plátano es una de las variaciones que he hecho.























Si se te quedan los plátanos y se maduran mucho haz este pan que es muy fácil y sabroso. 
Es una receta de pan de plátano, le hice variaciones y quedó muy bueno



PANQUE DE PLATANO (Receta original)

Ingredientes:

125 g mantequilla a temperatura ambiente
1 Taza rasa de azúcar granulada (200 g aproximadamente)
1/4 de taza de miel de colmena 
1 huevo grande
3-4 plátanos maduros
250 g harina todo uso (2 tazas)
2 cucharaditas de polvo de hornear (4 rasas al nivel del mar)
1/2 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de pasitas enharinadas
60 g nueces peladas

Precalienta el horno a 175°C

En un tazón, cierne la harina con los polvos de hornear, sal, bicarbonato de sodio y nuez moscada. Agrega las nueces o almendras previamente tostadas en un comal o sartén y troceadas y agrega también las pasitas. Revuelve

En otro tazón, coloca la mantequilla fundida,azúcar, miel,huevos y vainilla. Bate con un batidor de globo, o con batidora, como 2-3 minutos. Es mejor batir esto un buen rato.

En un plato machaca los plátanos con un tenedor, pero no los hagas puré.

Agrega la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y comienza a mezclar con una cuchara de madera, agregando poco a poco el plátano machacado. Mezcla solo hasta integrar bien, no lo batas demasiado.

Vacía la batida en un molde para panqué engrasado y forrado el fondo con papel encerado y también lo engrasas. Usa una espátula flexible para no desperdiciar nada de la batida.

Hornea a 175°C de 1 hora, 1 hora y cuarto, o hasta que al insertar un pincho de cocina éste salga limpio. Sácalo del horno y ponlo a enfriar sobre una rejilla. Desmolda y quítale el papel. Déjalo enfriar sobre la rejilla.




Se puede conservar varios días en recipiente hermético. Seguro que a tus hijos les encantará esta sencilla receta. Al otro día está mejor porque ha madurado el pan.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos. 

Receta de Pan de Muerto





Celebremos orgullosamente nuestro Día de Muertos
Le encantaba preparar esta receta a mi mamá, le llevó hasta lo que a ella le pareció su perfección, asi que les garantizo que no fallará para su festejo de este 1 y 2 de noviembre. Orgullosamente celebrando nuestras tradiciones mexicanas a través de la pasión por la cocina. 

"Me salieron 15 panes de tamaño individual, pesando las bolas de 90-94 g"

Ingredientes:

2 tazas de Pie de levadura fermentado (Sourdough starter)
3 ½ tazas de harina de trigo (500 g)
16 cucharadas de azúcar granulada
125 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal margarina o manteca de cerdo
3 Huevos enteros chicos
6 yemas de huevo chicos
3 cucharadas cafeteras de anís entero hervidos en 150 ml de agua
Ralladura de 2 naranjas
½ cucharadita de sal

Preparación:
  • Saca del refrigerador una taza del pie de levadura (sourdough starter) y combina con 1 taza de harina todo uso y 1 taza de agua calientita; mezcla bien con la cuchara de palo. No te preocupes por los grumos en la mezcla, la fermentación los disolverá en pocas horas. Cubre con una toalla o papel film y déjalo en un lugar tibio varias horas o toda la noche. (Lo dejé toda la mañana) Regresa media taza al pie de levadura del refrigerador para reponerlo antes de comenzar a hacer el pan. (Quedaron exactamente 2 tazas, después de regresar la media taza).
  • Coloca en el tazón de la batidora las 2 tazas de sourdough starter  (pie de levadura fermentado) que haz sacado del refrigerador en la mañana o desde la noche anterior, que ha levado.
  • Pon ha hervir las semillas de anís con el agua para hacer el té. Cuela y Reserva.
  • Pon a funcionar la batidora en velocidad baja #2-3 y añade 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos, las 6 yemas, 5 cucharadas de té de anís, la raspadura de naranja, la harina poco a poco para que se vaya integrando. Cuando se vea todo incorporado, añade los 100 g de manteca y la mantequilla suave, poco a poco. Sigue batiendo raspando y tomando harina de los lados del tazón de vez en cuando y llevándola al centro. Cuando haz incorporado perfectamente todos los ingredientes aproximadamente 20 minutos, o lo que tarde) Debes obtener una masa tersa, elástica y pegajosa. Si observas que está muy aguada, vas a agregar harina por cucharadas hasta que se vea cohesiva y se limpien los lados del tazón, pero no agregues mucha porque quedará duro el pan. Viértela sobre la mesa enharinada y amásala con las manos enharinadas.
  • Forma una bola, úntala con aceite o manteca vegetal y colócala dentro de un tazón, cubriendo con un trapo limpio y húmedo. Déjala en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente de 2 a 4  horas (Depende del clima). O en este punto, guárdala en el refrigerador hasta que vayas a hacer el pan. Que fue lo que yo hice.

Transcurrido este tiempo, vuelve a amasar ligeramente, forma un rollo largo, tómalo por los extremos y azota la masa en la mesa varias veces para desarrollar el gluten. Forma una bola alargada y colócala sobre la charola engrasada con manteca vegetal. Aparta 2-3 tazas de masa, aproximadamente, para formar los huesitos y la bolita de arriba. A esta masa agrégale un poco más de harina y amasa hasta incorporarla, quedará un poco más firme que el bollo.

Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los dedos, como cuando jugabas con plastilina, a modo de formar un rollito sobre la mesa enharinada y con las manos enharinadas. Cuando se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo movimiento de manos, presionando el rollito con los dedos abiertos para que se formen las bolitas. Es recomendable hacer por lo menos 2 huesitos por pan. Los huesitos y las bolitas de en medio también se dejan levar.  Las cuencas de los ojitos se las marqué con un popote.




Cuando leven los bollos, píntalos con brocha de cocina, con un huevo batido con una pizca de sal y de azúcar. Acomoda los huesitos en cruz y en medio la bolita. Si quieres marca las cuencas de los ojos con un popote. Salpica con azúcar antes de meterlos al horno (esta es una forma).



Otra es dejarlos sin azúcar y ya que salen y se enfrían un poco, se pintan con mantequilla pomada y se espolvorean con azúcar. O puedes optar por dejarlos sin azúcar.

Yo los hice las 3 formas. Cubrí con azúcar y los hornee, dejé otros sin azúcar y otros con mantequilla pomada y azúcar ya fríos.








Espero que alguna vez lo intenten y me comenten.  Es bien fácil hacer el pan, un poco laborioso y se necesita paciencia, pero querer es poder.


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

miércoles

Panqué de Plátano con Nuez Receta Sencilla





 Tenía unos plátanos muy maduros y decidí hacer panqué de plátano para el café.  Es integral. Anímate a hacer tus propios panqués, no los compres, es muy fácil y económico. 

Rinde un panqué grande y otro chico. Ve las notas al final 
Ingredientes Secos: 

3 Tazas de harina integral Usé Harina integral 
     Cierne la harina y luego regresa el salvado al tazón

Puedes usar integral la que tengas, o blanca
1 cucharadita sal escasa
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de nuez moscada opcional
2 cucharaditas de canela opcional
1/3 de taza de Nueces tostadas y picadas toscamente

Húmedos:
200 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida
1½ tazas de azúcar 
1.5 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos a temperatura ambiente
200 ml de yogurt natural 
2 ½ plátanos muy grandes y muy maduros (Puedes poner 3, hoy tenía 2 y medio) Si son chicos 4 

Pre calienta el horno (Yo en mi hornito eléctrico) a 350°F, (en el horno eléctrico) 175°C horno de gas 

Preparación: 
  •  Toma un plato extendido, y con un tenedor, machaca muy bien cada plátano. No es necesario hacerlos papilla. Resérvalos.
  • Cierne la harina con los ingredientes secos
· En otro tazón vierte el aceite, (o usa mantequilla derretida), añade 1 ½ tazas de azúcar granulada, esto es al gusto, una y media cucharaditas de vainilla. Añade 3 huevos a temperatura ambiente y el yogurt natural sin sabor. Bate con una batidora eléctrica de mano, como 5 minutos. Entre más lo batas mejor. Añade los plátanos y bate ligeramente solo hasta integrar. Añádele esta preparación a los ingredientes secos. Revuelve todo mezclando sin batir demasiado medio minuto más con la batidora o con la cuchara de madera solo hasta incorporar, es importante no excederse en este paso.

· Vacía la mezcla en los moldes para panqué que has preparado, casi hasta el borde, (2/3 partes) y luego raspa el tazón con una espátula de hule (la miserable) para no dejar nada de la batida pegada al tazón. 

· Hornea a 350°F (en el hornito eléctrico) 175°C (Horno de gas) por una hora y 15 minutos, o hasta que esté firme y hecho en el centro,  hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio. 

· Como a los 30 minutos observa si dora muy rápido y coloca una hoja de papel aluminio encima del molde solo así, suelto para evitar que se dore demasiado antes de tiempo. Esto me sucede a veces, en el horno eléctrico



Notas: 
Rinde un molde de 30 x 10 x 7, llenando las 2 terceras partes y usé otro molde de 25 x 11 x 7 cm para hornear lo que quedó de preparación. El panqué más grande tardó 1 hora y 7 minutos, los últimos 7 minutos con fan (aire caliente)



El más chico tardó 35 minutos en oven y 10 minutos en fan (con aire caliente)
Panqué grande: 956 g Molde de 30 x 10 x 7 cm 
Panqué chico: 612 g Molde de 25 x 11 x 7 cm
Total de panqué con esta receta: 1,568 Kg.
Puedes hacer dos panqués de 784 g cada uno con molde de 25 x 11 x 7 



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

domingo

Rosca de Cereales. Puedes hacer 2 panqués con esta receta.

 

 

clip_image002

Rosca de Cereales

He estado muy ocupada ayudando a una de mis hijas que tuvo su primer bebe Preparé esta rosca para llevarla al hospital al otro día que nació el niñ0, ya que es un hospital con habitaciones como suit, con salita y se pueden reunir las visitas.

No había tenido tiempo de publicar. Ahora regreso con esta receta que es muy útil, porque es básica,  no falla y  le puedes ir cambiando el sabor.  También puedes usar solo harina blanca, pero con integral es más saludable.

A todos los que probaron les gustó mucho. La he hecho otras veces con canela y con nueces y almendras. Esta vez, con trocitos de naranja confitada (cristalizada; que se consigue donde venden los dulces típicos mexicanos, en realidad es la cascara de la naranja pero la venden completa) y ralladura de naranja fresca. No hice el paso a paso como acostumbro, por falta de tiempo, pero aquí está la receta. Te la recomiendo para el desayuno y la merienda.

Rinde una rosca de 26 centímetros de diámetro. Puedes hacer 2 panqués con esta receta

60 g de nueces y almendras (26 almendras y 24 mitades de nuez) opcional (no le puse en esta ocasión)

1 ½ de taza de harina integral (Uso La Perla)
2/3 de taza de harina blanca (Uso San Blas o Selecta)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear Royal
½ de cucharadita de sal

1 Sobre de Avena Instantánea integral con dátil y miel (Marca Granvita)2 Cucharadas de avena en hojuela Uso Quaquer
4 Cucharadas de cereales mixtos para niños (4 Cereales Gerber)
1 Cucharada de leche en polvo Nido o Nutri Leche
1 cucharada de ralladura de naranja
3-4 Cucharadas de trocitos de naranja cristalizada muy pequeños

P1200928

4 huevos grandes a temperatura ambiente (o 5 chicos)
1 ¼ de taza azúcar granulada
2/3 de taza de aceite vegetal: (Le puse 1/3 de aceite de oliva y 1/3 de soya)
2
cucharaditas de extracto de vainilla puro

Preparación:

Precalienta el horno a 350° F (180°C) y coloca la parrilla en el centro del horno.

  • Tuesta las nueces (si las quieres) en una sartén por 5 minutos, más o menos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja enfriar y luego pícalas toscamente
  • En un tazón por separado, mezcla juntos los ingredientes secos: la harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal, leche en polvo ralladura, trocitos de naranja cristalizada y cereales. Añade también las nueces si las quieres. Revuelve y Reserva.
  • Bate con batidora los huevos hasta que estén espumosos (como 1 minuto). Gradualmente añade el azúcar y bate hasta que la mezcla esté espesa y pálida (como 3-4 minutos). Añade el aceite en un hilo continuo y enseguida la vainilla, bate 1-2 minutos más.


Agrega la harina mezclada con los demás ingredientes y revuelve con una espátula o con la batidora a baja velocidad solo hasta humedecer los ingredientes.

  • Vierte la preparación en un molde de rosca de 26 centímetros, engrasado y enharinado perfectamente.
  • Hornea en horno pre calentado a 350°F, 180°C por 60 minutos aproximadamente

Yo en mi hornito 350°F 60 minutos, cada horno es diferente.

  • Saca la rosca del horno y refréscala sobre una rejilla de alambre. Después de 5 o 10 minutos, pasa un cuchillo de mesa alrededor de los bordes de la rosca (también el interior) y voltéala sobre la rejilla para desmoldar. Deja enfriar.

clip_image006

clip_image004

clip_image008

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez, para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

jueves

Quequis (panquecitos) de Cítricos y Yogurt. Receta de pan mexicano para el café


 
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
13 de abril de 2015. Hoy es martes.
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y  mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12.  Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:

viernes

Receta para hacer Bísquetes deliciosos. Entra y convéncete!


19

Con esta onda fría que estamos teniendo en todo el país, se antoja un chocolate calientito o un atole, o un aromático café o té con un bísquete con mantequilla a la plancha, se te antoja?. Les traigo esta receta de bísquetes que me compartió mi amigo Don Cuevas, retirado y amante de la cocina mexicana. El es muy aficionado a la cocina y me gusta ver sus fotografías en Picasa. Su blog se llama My Mexican Kitchen, una bitácora de viajes y comida de restaurantes con evaluación. Un día vi sus bísquetes y le pedí su receta y me  la compartió por correo.  Hice solo la mitad de la receta de Don Cuevas

Ingredientes:

2 tazas de harina todo uso 250 g 
1 cucharadita de levadura seca activa (Uso Tradipán)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadas de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal 
¾ de Barra de mantequilla (usé Lala) (68-70 g)
2 cucharadas de margarina Primavera (40 g)
Total 110 g de grasa


½ Taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco (reposada)
(Le puse un chorrito más de leche porque se veía algo seca la mezcla)


lunes

Mi Deliciosa Rosca de Reyes. Receta de Rosca de Reyes


Rosca de Reyes marca

¡Mañana es día de Reyes! Feliz día de Reyes a todos!

En México, los niños de los estados del norte, recibieron sus regalos el día 25 de diciembre, día de La Navidad; los que viven en el centro de México y los Estados del sur esperan sus regalos el 6 de enero, día en que los Reyes Magos llegaron a Belén a adorar al niño Jesús, trayéndole regalos. Ese día se acostumbra en México partir la Rosca de Reyes, en todos los hogares y oficinas o centros de trabajo.

Aquí les dejo mi receta, que es muy fácil de hacer. Anímense a hacerla en casa! Para ver la receta, haz clic en la imagen.

martes

Panqué Marmoleado Vainilla y Chocolate Receta paso a paso


clip_image002

Este panqué, a diferencia de los que he hecho, no lleva polvo de hornear sino levadura seca activa instantánea . Es un poco más tardado, ya que hay que dejar levar un poco el panqué. Pero vale la pena porque el sabor es muy rico, tiene una miga muy fina. Pruébenlo!

clip_image004

  Ingredientes:

miércoles

Pan de molde, pan de caja delicioso. Ven a ver La Receta

Estoy probando esta aplicación "BlogThis"  Con esta receta de Pan de Molde en Mis Notas de mi página Facebook.  Si quieres ver la receta, haz clic en el enlace al final. Sígueme en Facebook!



Por cierto, el pan está muy bueno, yo lo hago cada semana.









Pan de molde ¿Gusta Usted?



'via Blog this'

lunes

Cómo hacer Medias Noches, Pan de Viena. Deliciosos bollos para Hot Dogs. Receta


P1170976

 MEDIAS NOCHES

Ya pasó un buen tiempo desde que comencé a experimentar a hacer mis propios bollos. Ya me salen mucho mejor! y no me refiero al amasado sino al aspecto y sabor de los bollos.

Hoy hice estos bollos para hot dogs con receta nueva y quedaron muy buenos. Son pequeños (de 60 gramos) el tamaño justo para una salchicha normal, pero bien podría hacerlos un poco más grandes, como estos que publiqué en 2011. 

Rosquillas fritas típicas de España (son como Donas) unas donas muy especiales, muy ricas. Receta

 

Rosquillas fritas marca

ROSQUILLAS FRITAS ESPAÑOLAS (DONAS)


Típicas en España, tenía muchas ganas de probar esta receta de rosquillas desde que las vi en el sitio de Carlos Dube. Allá en España, las llaman rosquillas fritas y son muy parecidas a nuestras Donas. Ellos las hacen con polvo de hornear, mientras que en México las hacemos con levadura de panadero. Próximamente publicaré mi receta de donas.

Lo que me gusta de esta receta es que se lleva un poco menos tiempo hacerlas. Me encantaron!  Al otro día saben mucho más ricas!

Acaba de pasar el Día del Donut en Estados Unidos, el día 7 de junio.  Así que, bueno, aquí está una muy buena receta 

miércoles

Hotcakes caseros. (Pancakes). Ven a ver La Receta de deliciosos hotcakes hechos desde cero!

27 HOT CAKES DE FRUTAS

Mi mamá nos hacía los hotcakes en las tardes de invierno, con su receta casera. Nada de harinas preparadas. Solo usaba harina, polvo de hornear, sal, azúcar, leche y huevo. Mantequilla por supuesto y una miel de piloncillo hecha por ella misma, llamado “melado”. Me encantaba ver cómo los hacía, cuando apenas alcanzaba la altura suficiente para ver desde el borde de la mesa de la cocina

Los pancakes (literalmente pasteles de sartén) (hotcakes en México), nos llegan de Estados Unidos, pero los pancakes se hacen en todo el mundo. Así podemos encontrarlos en África, Asia, Europa y América, con sus suculentas variaciones.

Nada como una torre de hotcakes para desayuno de domingo.


Rinde 8 hotcakes aproximadamente, depende del tamaño

viernes

Pan blanco de avena. Pruébalo está muy bueno! Receta

 

Mi pan de avena

 PAN BLANCO CON AVENA

Me quedé sin pan para el desayuno y decidí hacerlo en casa. Hice esta receta con los ingredientes del pan blanco básico y le puse avena.

Lo hice en la Kitchen Aid. Me ha gustado mucho más que el pan blanco básico que les mostré anteriormente. Dividí la masa en dos moldes para panqué de 25 x 11 x 7. Así que obtuve dos barras más chicas que las regulares. 

Pan blanco con avena. En la Kitchen Aid es facilísimo. (Lo puedes hacer en Panificadora o a mano) A mano como estos bollos de sabores que hice cuando no tenía la Kitchen Aid. De vez en cuando hay que meter las manos en la masa, es muy relajante

Lo hice así:

sábado

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan


 P1130900

Estos bollos (receta sin huevo) puedes hacerlos integrales o blancos. Es casi la misma fórmula de los Colchones de Naranja, he estado jugando con esa receta Desternillado de risa y te muestro la misma imagen de ingredientes porque no tomé la foto, pero le puse letreros, para ilustrar.
Bollos para acompañar la comida, para hamburguesitas, o rellenos de lo que quieras.

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente

Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.

Ingredientes:

1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter) Sustituye con 100 ml de leche, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa y 2 cucharadas de harina (Revuelve y deja fermentar un rato) Tiene que hacer espuma.

El Pie de levadura fermentado le da un sabor más rico al pan.
 
En la noche saca una taza de Pie de lavadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y deja toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Además, prepara tu mise en place, necesitas:

Ingredientes para Bollos sin huevo Blancos o integrales con ajonjol

300 g de harina todo uso: 1 taza de harina integral y 1 ½ Tazas blanca
½ Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
½ Cucharadita de sal
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g)
60 ml de leche o agua
40 g de mantequilla pomada (un poco menos de media barra)
Agua para pintar
1 cucharada de ajonjolí para adornar

Preparación:
  • Coloca la media cucharadita de levadura en el pie de levadura fermentada y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido de la leche, azúcar, sal y leche en polvo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
  • Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, apaga la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. La masa se “jala” de los lados del tazón cuando está lista, y queda atrapada en el gancho. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 2 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas. O por el contrario, si se ve seca, añade más leche por cucharadas. Siempre de a poco para no pasarnos.
Paso a paso para bollos sin huevo

clip_image006
  • Con ayuda de una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon harina o aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, (Mete un dedo en la masa y si se queda el hoyito, ya está lista) coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y desgasifícala; forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada con manteca vegetal o aceite y enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno del otro porque van a crecer. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.
clip_image008
Como el tiempo está fresco, los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad.
P1130896
  • Una vez levados mis bollos, a uno le hice una cruz con un exacto (que compré especialmente para hacer esto) pero como vi que se desinfló, Sorpresa eso no me gustó Tristeasí que los otros los dejé intactos. Me gustan más así redondos y lisos. Ya saben que estoy aprendiendo. Creo que los cortes se hacen antes de que doblen su volumen.  Si hay alguien que sepa de panadería que me diga por favor, como se hace esto, ya que he visto panes con cortes así. Ya horneado no quedó tan mal Sonrisa
P1130897 
  • P1130902

Pinta la superficie de los bollos con agua, con una brocha de cocina, con cuidado y salpica con ajonjolí.
P1130899
  • Hornea a una temperatura alta de 190 a 200°C (390° F) de 15 a 20 minutos, todos los bollos, o hasta que estén dorados. Cada horno es diferente. Debes conocer tu horno.
  • Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 5 bollos 12 minutos a 400°F  La masa restante la guardo en el refrigerador para otro día.
Bollos integrales la miga

Viernes. Otra semana que se va, rapidísimo.  Que tengan un tranquilo y feliz fin de semana 

Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados. 

lunes

Mi delicioso Pan de Muerto.- Receta.- Cómo hacer

 

Les traigo mi delicioso pan de muerto que hice adaptando una receta de Pan de Muerto que vi en PROFECO con mi pie de levadura fermentado  "Sourdough starter" en inglés. Me he apresurado porque el tiempo se viene encima y ya casi es Día de Muertos y quiero compartirles la receta.

Ya les he contado que estoy experimentando con recetas de un libro viejito que encontré, está en inglés, ya traduje lo que me llamó la atención y he hecho dos panes, un pan salado como margaritas y medias noches que quedó buenísimo y por eso me animé a experimentar con el pan de muerto, que me ha quedado muy bueno.  Dejando fermentar la masa de pie de levadura, le da un sabor y olor más rico al pan. Yo omití el sabor de azahar porque no me gusta tan perfumado.

Voy a seguir experimentando, pero ahora quiero aprender con masa madre natural.  Ya compré los libros de Dan Lepard. Quiero experimentar y ya les iré contando. 
 
 
 
Me salieron 15 panes de tamaño individual, pesando las bolas de 90-94 g

Ingredientes:

2 tazas de Pie de levadura fermentado (Sourdough starter)
3 ½ tazas de harina de trigo (500 g)
16 cucharadas de azúcar granulada
125 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal margarina o manteca de cerdo
3 Huevos enteros chicos
6 yemas de huevo chicos
3 cucharadas cafeteras de anís entero hervidos en 150 ml de agua
Ralladura de 2 naranjas
½ cucharadita de sal

Preparación:
  • Saca del refrigerador una taza del pie de levadura (sourdough starter) y combina con 1 taza de harina todo uso y 1 taza de agua calientita; mezcla bien con la cuchara de palo. No te preocupes por los grumos en la mezcla, la fermentación los disolverá en pocas horas. Cubre con una toalla o papel film y déjalo en un lugar tibio varias horas o toda la noche. (Lo dejé toda la mañana) Regresa media taza al pie de levadura del refrigerador para reponerlo antes de comenzar a hacer el pan. (Quedaron exactamente 2 tazas, después de regresar la media taza).
  • Coloca en el tazón de la batidora las 2 tazas de sourdough starter  (pie de levadura fermentado) que haz sacado del refrigerador en la mañana o desde la noche anterior, que ha levado.
  • Pon ha hervir las semillas de anís con el agua para hacer el té. Cuela y Reserva.
  • Pon a funcionar la batidora en velocidad baja #2-3 y añade 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos, las 6 yemas, 5 cucharadas de té de anís, la raspadura de naranja, la harina poco a poco para que se vaya integrando. Cuando se vea todo incorporado, añade los 100 g de manteca y la mantequilla suave, poco a poco. Sigue batiendo raspando y tomando harina de los lados del tazón de vez en cuando y llevándola al centro. Cuando haz incorporado perfectamente todos los ingredientes aproximadamente 20 minutos, o lo que tarde) Debes obtener una masa tersa, elástica y pegajosa. Si observas que está muy aguada, vas a agregar harina por cucharadas hasta que se vea cohesiva y se limpien los lados del tazón, pero no agregues mucha porque quedará duro el pan. Viértela sobre la mesa enharinada y amásala con las manos enharinadas.
  • Forma una bola, úntala con aceite o manteca vegetal y colócala dentro de un tazón, cubriendo con un trapo limpio y húmedo. Déjala en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente de 2 a 4  horas (Depende del clima). O en este punto, guárdala en el refrigerador hasta que vayas a hacer el pan. Que fue lo que yo hice.

Transcurrido este tiempo, vuelve a amasar ligeramente, forma un rollo largo, tómalo por los extremos y azota la masa en la mesa varias veces para desarrollar el gluten. Forma una bola alargada y colócala sobre la charola engrasada con manteca vegetal. Aparta 2-3 tazas de masa, aproximadamente, para formar los huesitos y la bolita de arriba. A esta masa agrégale un poco más de harina y amasa hasta incorporarla, quedará un poco más firme que el bollo.
 
Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los dedos, como cuando jugabas con plastilina, a modo de formar un rollito sobre la mesa enharinada y con las manos enharinadas. Cuando se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo movimiento de manos, presionando el rollito con los dedos abiertos para que se formen las bolitas. Es recomendable hacer por lo menos 2 huesitos por pan. Los huesitos y las bolitas de en medio también se dejan levar.  Las cuencas de los ojitos se las marqué con un popote.





Cuando leven los bollos, píntalos con brocha de cocina, con un huevo batido con una pizca de sal y de azúcar. Acomoda los huesitos en cruz y en medio la bolita. Si quieres marca las cuencas de los ojos con un popote. Salpica con azúcar antes de meterlos al horno (esta es una forma).




Otra es dejarlos sin azúcar y ya que salen y se enfrían un poco, se pintan con mantequilla pomada y se espolvorean con azúcar. O puedes optar por dejarlos sin azúcar.

Yo los hice las 3 formas. Cubrí con azúcar y los hornee, dejé otros sin azúcar y otros con mantequilla pomada y azúcar ya fríos.









Espero que alguna vez lo intenten y me comenten.  Es bien fácil hacer el pan, un poco laborioso y se necesita paciencia, pero querer es poder.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...