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Mostrando las entradas con la etiqueta PAN. Mostrar todas las entradas
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miércoles, 23 de julio de 2014

Pan de molde, pan de caja delicioso. Ven a ver La Receta

Estoy probando esta aplicación "BlogThis"  Con esta receta de Pan de Molde en Mis Notas de mi página Facebook.  Si quieres ver la receta, haz clic en el enlace al final. Sígueme en Facebook!



Por cierto, el pan está muy bueno, yo lo hago cada semana.









Pan de molde ¿Gusta Usted?



'via Blog this'

lunes, 16 de junio de 2014

Cómo hacer Medias Noches, Pan de Viena. Deliciosos bollos para Hot Dogs. Receta


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 MEDIAS NOCHES

Ya pasó un buen tiempo desde que comencé a experimentar a hacer mis propios bollos. Ya me salen mucho mejor! y no me refiero al amasado sino al aspecto y sabor de los bollos.

Hoy hice estos bollos para hot dogs con receta nueva y quedaron muy buenos. Son pequeños (de 60 gramos) el tamaño justo para una salchicha normal, pero bien podría hacerlos un poco más grandes, como estos que publiqué en 2011. 

lunes, 9 de junio de 2014

Rosquillas fritas típicas de España (son como Donas) unas donas muy especiales, muy ricas. Receta

 

Rosquillas fritas marca

ROSQUILLAS FRITAS ESPAÑOLAS (DONAS)


Típicas en España, tenía muchas ganas de probar esta receta de rosquillas desde que las vi en el sitio de Carlos Dube. Allá en España, las llaman rosquillas fritas y son muy parecidas a nuestras Donas. Ellos las hacen con polvo de hornear, mientras que en México las hacemos con levadura de panadero. Próximamente publicaré mi receta de donas.

Lo que me gusta de esta receta es que se lleva un poco menos tiempo hacerlas. Me encantaron!  Al otro día saben mucho más ricas!

Acaba de pasar el Día del Donut en Estados Unidos, el día 7 de junio.  Así que, bueno, aquí está una muy buena receta 

miércoles, 4 de junio de 2014

Hotcakes caseros. (Pancakes). Ven a ver La Receta de deliciosos hotcakes hechos desde cero!

27 HOT CAKES DE FRUTAS

Mi mamá nos hacía los hotcakes en las tardes de invierno, con su receta casera. Nada de harinas preparadas. Solo usaba harina, polvo de hornear, sal, azúcar, leche y huevo. Mantequilla por supuesto y una miel de piloncillo hecha por ella misma, llamado “melado”. Me encantaba ver cómo los hacía, cuando apenas alcanzaba la altura suficiente para ver desde el borde de la mesa de la cocina

Los pancakes (literalmente pasteles de sartén) (hotcakes en México), nos llegan de Estados Unidos, pero los pancakes se hacen en todo el mundo. Así podemos encontrarlos en África, Asia, Europa y América, con sus suculentas variaciones.

Nada como una torre de hotcakes para desayuno de domingo.


Rinde 8 hotcakes aproximadamente, depende del tamaño

viernes, 16 de mayo de 2014

Pan blanco de avena. Pruébalo está muy bueno! Receta

 

Mi pan de avena

 PAN BLANCO CON AVENA

Me quedé sin pan para el desayuno y decidí hacerlo en casa. Hice esta receta con los ingredientes del pan blanco básico y le puse avena.

Lo hice en la Kitchen Aid. Me ha gustado mucho más que el pan blanco básico que les mostré anteriormente. Dividí la masa en dos moldes para panqué de 25 x 11 x 7. Así que obtuve dos barras más chicas que las regulares. 

Pan blanco con avena. En la Kitchen Aid es facilísimo. (Lo puedes hacer en Panificadora o a mano) A mano como estos bollos de sabores que hice cuando no tenía la Kitchen Aid. De vez en cuando hay que meter las manos en la masa, es muy relajante

Lo hice así:

lunes, 31 de marzo de 2014

Pan Blanco hecho en máquina panificadora. Fácil y muy bueno! Receta


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He hecho varias hogazas de pan en mi maquinita panificadora Oster. Es una máquina de las más sencillas. Hoy hice esta nueva receta y es la que más me ha gustado y por eso se las comparto.  Si no tienes máquina panificadora lo puedes hacer a mano o con batidora con el gancho para amasar masas de levadura. Les había prometido compartir mis recetas en panificadora, así que aquí está esta. Queda excelente, rico de sabroso, sin conservadores. Si puedes hazlo con harina panadera, aquí en México solo hay una clase de harina en el supermercado, usé Harina San Blas, es la que me gusta; pero en Estados Unidos o en España, si vives allí, puedes encontrar harina panadera.

Con esta misma receta, hago 8 bollos de 100 gramos o 10 bollos de 80 g. Solo programo #9 para masas y me la entrega levada, lista para para formar los bollos y los horneo a 220°C (425°F) En mi hornito eléctrico.  Próximamente les compartiré la receta con paso a paso.

Pan blanco.

Esta es la programación que elegí:

Menú # 2 French
Color de costra: Medio (Me quedó muy blanco, lo tuve que dorar en el hornito. La próxima vez escogeré obscura)
1 libra


Ingredientes:

Para el pre fermento: El pre fermento o pie de levadura es para mejorar el sabor del pan y también el levado

Revuelve los ingredientes en una jarrita de vidrio o de plástico. Tapa con papel film y deja reposar toda la noche.

1 Taza de harina blanca (125 g)
1/2 Taza de agua calientita (que metas el dedo y no te queme) 125 ml
1/2 Cucharadita de levadura seca activa
1 pizquita de sal
………………………………….
200 ml de agua calientita
400 g de harina
2 Cucharadas de leche en polvo (Uso Nido) Para sabor
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de Levadura seca
Nota: Usé levadura marca Red Star Quick Rise da muy buenos resultados (La compro en Estados Unidos)
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Puedes usar la marca Tradipan, Leviatán, o la que te guste.
Preparación:

  • Retira el recipiente de la máquina, inserta el aspa.
  • Añade la cucharadita de levadura seca en el pre-fermento y revuelve
  • Mide la harina y añade la leche en polvo y la sal. Revuelve muy bien

En el recipiente o cubeta, añade primero el agua, el pre fermento y al final, la harina. Siempre en ese orden.

  • Inserta el recipiente en la máquina y enciéndela. Programa # 2 French o #1 Básico Dorado medio 1 libra

La máquina marcará 3:30 Hrs.
Comenzará a revolver y a amasar. Observa si la bola de masa se ve seca cuando se está amasando en los primeros 5 minutos.  Yo agregué una cucharada más de agua en el principio; puede variar, las harinas son caprichosas. Por el contrario, si se ve aguada y no se forma la bola, añade harina, siempre a cucharadas y observa. 

Deja que se cumpla el ciclo.
  • Saca el molde de la máquina usando guantes. Con una espátula de plástico, no uses metal porque dañarías el molde, despega el pan de las paredes y desmolda. Retira el aspa si se queda adherida al pan. Deja entibiar el pan sobre una rejilla antes de rebanarlo. 


Me gusta porque, mientras puedo irme a trabajar,  hacer mis quehaceres, ir al supermercado, etc.… y al rato ya tengo mi hogaza de pan lista para comer.

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Mi panificadora
Qué tal, espero que les haya gustado y lo hagan. Que tengan una semana muy productiva y exitosa.

Texto e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan


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Estos bollos (receta sin huevo) puedes hacerlos integrales o blancos. Es casi la misma fórmula de los Colchones de Naranja, he estado jugando con esa receta Desternillado de risa y te muestro la misma imagen de ingredientes porque no tomé la foto, pero le puse letreros, para ilustrar.
Bollos para acompañar la comida, para hamburguesitas, o rellenos de lo que quieras.

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente

Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.

Ingredientes:

1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter) Sustituye con 100 ml de leche, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa y 2 cucharadas de harina (Revuelve y deja fermentar un rato) Tiene que hacer espuma.

El Pie de levadura fermentado le da un sabor más rico al pan.
 
En la noche saca una taza de Pie de lavadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y deja toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Además, prepara tu mise en place, necesitas:

Ingredientes para Bollos sin huevo Blancos o integrales con ajonjol

300 g de harina todo uso: 1 taza de harina integral y 1 ½ Tazas blanca
½ Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
½ Cucharadita de sal
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g)
60 ml de leche o agua
40 g de mantequilla pomada (un poco menos de media barra)
Agua para pintar
1 cucharada de ajonjolí para adornar

Preparación:
  • Coloca la media cucharadita de levadura en el pie de levadura fermentada y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido de la leche, azúcar, sal y leche en polvo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
  • Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, apaga la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. La masa se “jala” de los lados del tazón cuando está lista, y queda atrapada en el gancho. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 2 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas. O por el contrario, si se ve seca, añade más leche por cucharadas. Siempre de a poco para no pasarnos.
Paso a paso para bollos sin huevo

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  • Con ayuda de una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon harina o aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, (Mete un dedo en la masa y si se queda el hoyito, ya está lista) coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y desgasifícala; forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada con manteca vegetal o aceite y enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno del otro porque van a crecer. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.
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Como el tiempo está fresco, los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad.
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  • Una vez levados mis bollos, a uno le hice una cruz con un exacto (que compré especialmente para hacer esto) pero como vi que se desinfló, Sorpresa eso no me gustó Tristeasí que los otros los dejé intactos. Me gustan más así redondos y lisos. Ya saben que estoy aprendiendo. Creo que los cortes se hacen antes de que doblen su volumen.  Si hay alguien que sepa de panadería que me diga por favor, como se hace esto, ya que he visto panes con cortes así. Ya horneado no quedó tan mal Sonrisa
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Pinta la superficie de los bollos con agua, con una brocha de cocina, con cuidado y salpica con ajonjolí.
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  • Hornea a una temperatura alta de 190 a 200°C (390° F) de 15 a 20 minutos, todos los bollos, o hasta que estén dorados. Cada horno es diferente. Debes conocer tu horno.
  • Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 5 bollos 12 minutos a 400°F  La masa restante la guardo en el refrigerador para otro día.
Bollos integrales la miga

Viernes. Otra semana que se va, rapidísimo.  Que tengan un tranquilo y feliz fin de semana 

Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados. 

lunes, 29 de octubre de 2012

Mi delicioso Pan de Muerto.- Receta.- Cómo hacer

 
Les traigo mi delicioso pan de muerto que hice adaptando una receta de Pan de Muerto que vi en PROFECO con mi pie de levadura fermentado  "Sourdough starter" en inglés. Me he apresurado porque el tiempo se viene encima y ya casi es Día de Muertos y quiero compartirles la receta.

Ya les he contado que estoy experimentando con recetas de un libro viejito que encontré, está en inglés, ya traduje lo que me llamó la atención y he hecho dos panes, un pan salado como margaritas y medias noches que quedó buenísimo y por eso me animé a experimentar con el pan de muerto, que me ha quedado muy bueno.  Dejando fermentar la masa de pie de levadura, le da un sabor y olor más rico al pan. Yo omití el sabor de azahar porque no me gusta tan perfumado.

Voy a seguir experimentando, pero ahora quiero aprender con masa madre natural.  Ya compré los libros de Dan Lepard. Quiero experimentar y ya les iré contando. 
 
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Me salieron 15 panes de tamaño individual, pesando las bolas de 90-94 g

Ingredientes:

2 tazas de Pie de levadura fermentado (Sourdough starter)
3 ½ tazas de harina de trigo (500 g)
16 cucharadas de azúcar granulada
125 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal margarina o manteca de cerdo
3 Huevos enteros chicos
6 yemas de huevo chicos
3 cucharadas cafeteras de anís entero hervidos en 150 ml de agua
Ralladura de 2 naranjas
½ cucharadita de sal

Preparación:
  • Saca del refrigerador una taza del pie de levadura (sourdough starter) y combina con 1 taza de harina todo uso y 1 taza de agua calientita; mezcla bien con la cuchara de palo. No te preocupes por los grumos en la mezcla, la fermentación los disolverá en pocas horas. Cubre con una toalla o papel film y déjalo en un lugar tibio varias horas o toda la noche. (Lo dejé toda la mañana) Regresa media taza al pie de levadura del refrigerador para reponerlo antes de comenzar a hacer el pan. (Quedaron exactamente 2 tazas, después de regresar la media taza).
  • Coloca en el tazón de la batidora las 2 tazas de sourdough starter  (pie de levadura fermentado) que haz sacado del refrigerador en la mañana o desde la noche anterior, que ha levado.
  • Pon ha hervir las semillas de anís con el agua para hacer el té. Cuela y Reserva.
  • Pon a funcionar la batidora en velocidad baja #2-3 y añade 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos, las 6 yemas, 5 cucharadas de té de anís, la raspadura de naranja, la harina poco a poco para que se vaya integrando. Cuando se vea todo incorporado, añade los 100 g de manteca y la mantequilla suave, poco a poco. Sigue batiendo raspando y tomando harina de los lados del tazón de vez en cuando y llevándola al centro. Cuando haz incorporado perfectamente todos los ingredientes aproximadamente 20 minutos, o lo que tarde) Debes obtener una masa tersa, elástica y pegajosa. Si observas que está muy aguada, vas a agregar harina por cucharadas hasta que se vea cohesiva y se limpien los lados del tazón, pero no agregues mucha porque quedará duro el pan. Viértela sobre la mesa enharinada y amásala con las manos enharinadas.
  • Forma una bola, úntala con aceite o manteca vegetal y colócala dentro de un tazón, cubriendo con un trapo limpio y húmedo. Déjala en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente de 2 a 4  horas (Depende del clima). O en este punto, guárdala en el refrigerador hasta que vayas a hacer el pan. Que fue lo que yo hice.

Transcurrido este tiempo, vuelve a amasar ligeramente, forma un rollo largo, tómalo por los extremos y azota la masa en la mesa varias veces para desarrollar el gluten. Forma una bola alargada y colócala sobre la charola engrasada con manteca vegetal. Aparta 2-3 tazas de masa, aproximadamente, para formar los huesitos y la bolita de arriba. A esta masa agrégale un poco más de harina y amasa hasta incorporarla, quedará un poco más firme que el bollo.
 
Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los dedos, como cuando jugabas con plastilina, a modo de formar un rollito sobre la mesa enharinada y con las manos enharinadas. Cuando se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo movimiento de manos, presionando el rollito con los dedos abiertos para que se formen las bolitas. Es recomendable hacer por lo menos 2 huesitos por pan. Los huesitos y las bolitas de en medio también se dejan levar.  Las cuencas de los ojitos se las marqué con un popote.

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Cuando leven los bollos, píntalos con brocha de cocina, con un huevo batido con una pizca de sal y de azúcar. Acomoda los huesitos en cruz y en medio la bolita. Si quieres marca las cuencas de los ojos con un popote. Salpica con azúcar antes de meterlos al horno (esta es una forma).
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Otra es dejarlos sin azúcar y ya que salen y se enfrían un poco, se pintan con mantequilla pomada y se espolvorean con azúcar. O puedes optar por dejarlos sin azúcar.
Yo los hice las 3 formas. Cubrí con azúcar y los hornee, dejé otros sin azúcar y otros con mantequilla pomada y azúcar ya fríos.

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Espero que alguna vez lo intenten y me comenten.  Es bien fácil hacer el pan, un poco laborioso y se necesita paciencia, pero querer es poder.

sábado, 27 de octubre de 2012

Pie de levadura fermentado “Sourdough Starter”

 
Este pie de levadura (no es una masa madre propiamente dicha) es para tenerlo siempre listo en el refrigerador. Es para quien acostumbra a hacer pan fresco todas las semanas. Antes, en Europa, y Estados Unidos, el pie de levadura se iba pasando de madres a hijas y nunca se dejaba morir, se conservaba, tenían cultura de hacer el pan en casa. En México no tenemos esa cultura, casi toda la gente compra el pan hecho. En Europa todavía se conserva la costumbre, yo diría más que en Estados Unidos.  Yo ya tengo mi Pie de levadura en el refrigerador para ir experimentando, haciendo pan.  Ya les iré contando.  Ya hice mi Pan de Muerto y también anterior, hice Margaritas y Medias Noches y me quedaron buenísimos. Mira mis Colchones de naranja (bollos mexicanos) hechos con pie de levadura fermentado

*En inglés “Sourdough starter”

Ingredientes

2 Tazas de harina todo uso
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura seca
2 tazas de agua calientita (que metas el dedo y no te queme)

Preparación:
  • En un tazón mediano mezcla los ingredientes secos con una cuchara de madera y añade el agua calientita gradualmente. Revuelve hasta que la mezcla se vea como una pasta suave. Cubre con una toalla de cocina o manta de cielo y déjala en un lugar tibio a que se agrie (85°F, 30°C). Revuelve ocasionalmente varias veces al día. En 2 o 3 días estará listo.
  • Guárdalo en el refrigerador en un contenedor de plástico fuerte con un hoyito en la tapa para que escapen los gases
  • Para hacer una masa para tu receta de pan con masa fermentada favorita, saca una taza del pie de levadura (starter) y combina con 1 taza de harina todo uso y 1 taza de agua calientita; mezcla bien con la cuchara de palo. No te preocupes por los grumos en la mezcla, la fermentación los disolverá en pocas horas. Cubre con una toalla o papel film y déjalo en un lugar tibio varias horas o toda la noche.

  • Antes de añadir cualquier ingrediente adicional a la receta, regresa por lo menos ½ taza de la masa fermentada al contenedor de pie de levadura “starter” del refrigerador, para reponer el “starter”.
  • Si el pie de levadura “starter” no se repone de esta manera por lo menos una vez por semana, añade ½ taza de cada uno: harina y agua tibia al contenedor, mezcla, déjalo fuera del refrigerador toda la noche, cubierto con una toalla de cocina o con papel film. Al día siguiente en la mañana, revuelve la mezcla, tápalo y refrigera hasta que lo necesites.
  • Ocasionalmente, vierte todo el contenido del pie de levadura fermentado en un tazón y lava el contenedor para remover residuos acumulados que se van pegando.
  • Para reponer, añade porciones iguales de harina y agua y cubre y déjalo en un lugar tibio toda la noche (30°C)
  • Si tu pie de levadura “starter” no se ve con burbujitas después de uso continuo, salpica con una pequeña cantidad de levadura seca y mezcla bien.
  • Esto también si se congela y después se descongela y no tiene esa apariencia de espuma burbujeante. Si se forma líquido, simplemente revuélvelo y continúa usándolo como se necesite.

lunes, 22 de octubre de 2012

Roles de limón glaseados.- Receta




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ROLES DE LIMON CON RELLENO DE LIMÓN Y GLASE DE QUESO CREMA DE LIMON

Rinde 8 roles grandes 
16 de octubre de 2012

Ya hace tiempo que quería hacer estos roles. Puedes doblar las cantidades para hacer 16 roles. Están tan ricos que me gustaron más que los Roles de canela, una receta que ha sido muy exitosa, comentada y hecha por mis lectores. Estos también van a ser favoritos, estoy segura.  

Yo los hice en la batidora Kitchen Aid, pero puedes hacerlos a mano también. Ya les he contado que mis Bollos de sabores, los he hecho a mano. Hay que meter la mano en la masa, es muy edificante! También les cuento que estoy experimentando con masa madre o pie de levadura para masa agria.  Hoy hice unos panes salados y me quedaron buenísimos, como medias noches y margaritas. También luego les comparto las recetas. Me propuse aprender a hacer pan y se me ha hecho muy fácil y es adictivo.  Yo antes pensaba que era algo muy difícil, pero es fácil y te llena de satisfacción.  

Volviendo a los roles, el rectángulo para formar el rollo es de 40 x 20 cm. El rollo lo corté a la mitad y las mitades en mitades hasta obtener 8. Usé Limones Eureka amarillos. Puedes cambiar por naranja, mandarina, o limón verde. A propósito de mandarina, hace dos días hice un Panqué de mandarina delicioso, que ya les contaré en otra entrada.   Vamos a la receta de los roles.


La masa de los roles:

7 g De levadura seca activa
½ Taza de leche, calientita 38°C (Puedes meter el dedo y no te quema)
1 Cucharadita de azúcar
Media Barra de mantequilla sin sal muy suave
1/8 De taza de azúcar blanca
1 Cucharadita de extracto de vainilla
2 ½ a 3 tazas de harina (la que admita)
¼ De cucharadita de sal
¼ de Cucharadita de nuez moscada
La ralladura de 1 limón amarillo
2 huevos

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Me faltaron los 2 huevos en la imagen

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Relleno de limón

½ Taza de azúcar granulada
Una pizca de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Ralladura de 1 limón y su jugo
3 cucharadas de mantequilla, muy suave
· En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla con el azúcar, la nuez moscada, el jengibre, la ralladura de limón y el jugo y mezcla con un batidor o con las puntas de tus dedos, hasta que el azúcar se vea como arena húmeda. Reserva

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Glasé de queso crema de limón

60 g De queso crema suavizado
Jugo de medio limón
½ Taza de azúcar glas cernida
Ralladura de medio limón amarillo para el adorno
· Bate el queso crema en un tazón pequeño con un batidor de globo, hasta acremarlo. Añade el azúcar y el jugo de limón y bate hasta integrar todo muy bien y quede cremoso y terso

Preparación de la masa:


· En el tazón de la batidora salpica la levadura en polvo y la cucharadita de azúcar sobre la leche tibia y deja reposar por unos minutos hasta que espume. Con la paleta puesta, añade la mantequilla suavizada, azúcar, vainilla y una taza de harina. Bate a velocidad media. Agrega la sal, nuez moscada, la ralladura de limón, los huevos y sigue batiendo hasta que todo se integre. Añade suficiente de la harina restante para formar una masa suave, puede ser toda o no, depende de la harina.

· Coloca el gancho y amasa por 7 minutos, o hasta que la masa esté elástica y se despegue del tazón. Forma una bola. Rocía la parte de arriba de la masa con un poco aceite neutro, dale vuelta a la bola de masa, para que se cubra con el aceite. Cubre el tazón con un lienzo de cocina y deja descansar la masa hasta que casi doble su volumen, como una hora, depende del clima.
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Formando los roles:
· Engrasa ligeramente un molde para hornear de 24 x 24 cm o rectangular de 33 cm x 23 cm con mantequilla o aceite en espray.
· Vierte la masa sobre la mesa enharinada, pónchala y amasa unas cuantas veces. Forma un rectángulo con las manos y extiéndelo con el rodillo que mida 40 x 20 cm . Unta el rectángulo con el relleno de limón, en forma pareja, cubriendo toda la superficie.

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· Enrolla la masa desde el lado más largo, apretando bien mientras enrollas. Corta el rollo formado a la mitad y las mitades en mitades hasta obtener 8 roles, y colócalos, con lo cortado para arriba sobre el molde preparado.

· Cubre los roles con una servilleta de cocina limpia y déjalos reposar y crecer por una hora o hasta crezcan y casi al doble de su volumen.
Si quieres hacerlos con anticipación, puedes refrigerar los roles en este punto. Cubre el molde con los roles con papel film y refrigera hasta por 24 horas. Cuando quieras hornearlos, sácalo y déjalos crecer una hora o hasta que doblen su volumen.

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· Precalienta el horno a 190°C. Yo, en mi hornito eléctrico a 350°F.
· Coloca el molde con los roles en el horno y hornea de 30 a 35 minutos. Los míos tardaron 30 minutos, pero cada horno es diferente.

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Este molde de 24 x 18 cm me quedó chico, los de en medio quedaron apretados… pero ya no los puedo mover. Es el que tengo y  cabe en mi hornito. Y los 2 roles de los extremos que puse aparte se distendieron porque esperaron su turno. La próxima vez, hornearé de 4 en 4
Mientras se hornean los roles, prepara el glasé de limón.

· Vierte el glaseado sobre los roles ya hechos y finalmente salpícalos con ralladura de limón para adornar. Sírvelos tibios



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Quedaron riquísimos. Podría decir que me gustaron más que los roles de canela.

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Los 2 roles que se hornearon aparte son los extremos del rollo, se desenrollaron, pero igual de ricos!

Anímate y haz a tu familia estos roles de limón, ya no los compres!

Feliz semana a todos! RisaEl verano no quiere irse, estamos con un calor tremendo pero hay que ser felices con todo!

martes, 9 de octubre de 2012

Bollos de Aceitunas y de Chile Poblano Receta de pan


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Ya estoy aprendiendo a hacer pan, como me lo propuse. No creas que fui a tomar cursos ni nada. Con una receta de masa para pizza hice estos panes. Estos bollos de rajas de chile poblano y de aceitunas me gustaron mucho. Todavía me falta aprender a bolearlos mejor para que queden mas presentables, pero el sabor me encantó. Si yo puedo hacerlos tú también!  Anímate, ya es tiempo de encender el horno! 

Rinde 8 Bollos de 16 cm aproximadamente
O 16 bollitos de 8 cm.

Ingredientes:

3 Tazas de harina todo uso
1 Taza de harina integral para amasar
1 cucharadita de sal
1 Taza de agua tibia (calientita que metas el dedo y no te quemes, como para biberón de un bebé)
Rajas de chile poblano asado cantidad necesaria
Aceitunas rellenas de pimiento tajadas o negras cantidad necesaria

Para el fermento:

1 Sobre de levadura seca activa 10 g
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Taza de agua calientita


Preparación:
· Primero mezcla los ingredientes del fermento y deja reposar en un lugar tibio, hasta que espume y leve, como 10 minutos depende del clima

2. Fermento

· En un tazón mezcla 3 tazas de harina con la sal y revuelve. Forma un hueco en el centro e incorpora de a poco el fermento, añade un poco de agua calientita poco a poco revolviendo, va a tener aspecto de engrudo, sigue revolviendo hasta que esté todo incorporado. Todo lo revuelves con una cuchara de palo o con un tenedor

1 La masa
· Vierte bastante aceite de oliva en un tazón (como 2-3 cucharadas) y coloca ahí la preparación, con la mano dale vuelta y empápalo muy bien de aceite. Déjala leudar 2 horas, cubierto.
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· Vierte en la mesa la otra taza de harina y forma una corona (Puede ser harina integral). Vacía ahí la masa que ha levado y comienza a amasar suavemente sin apretar la masa, tomando harina y como si estuvieras lavando ropa. Amasa 10 minutos (es importante el tiempo de amasado y es un buen ejercicio) Puedes enharinar tus manos durante el amasado, y un poco la mesa pero no añadas mucha más harina. También, puedes poner un poco de aceite en tus manos. Forma un bollo liso.

2 Amasado

· Divide la masa en 2 partes y aplana cada una, para poner el ingrediente (Rajas en una y aceitunas en la otra) Sigue amasando, envolviendo los ingredientes y que queden incorporados a la misma.

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Las rajas de chile poblano están guisadas con aceite de oliva, cebolla y ajo picado, sal y pimienta y le puse cebolleta adicional cruda

De rajas de poblano y cebolleta rebanada o de Aceitunas negras o verdes rellenas rebanadas


· Forma los bollos, arremetiendo la masa por debajo y los vas a bolear con las manos o sobre la mesa. Acomoda los bollos en la o las charolas y rocíalos con un poco de harina, o píntalos con leche o huevo y salpica con ajonjolí si gustas. Aplánalos un poquito con la mano.

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· Reposa los bollos unos 30 minutos (depende del clima) tapados con una servilleta para que no se sequen.  Si el tiempo está frío. Déjalos reposar en el horno de la estufa con una cacerola de agua hirviendo para generar calor y  humedad

NOTA IMPORTANTE: Después de los 30 o 40 minutos que ya han doblado su volumen no los toques para nada, porque se desinflan y se aplastan.

· Cuando falten 10 minutos para hornear los bollos, calienta el horno (yo en mi hornito eléctrico) a 425°F, 220°C. El de la estufa tarda más tiempo en calentarse, como 20 minutos

· Hornea 10-12 minutos o hasta que estén hechos y dorados. Toca por abajo el bollo y tiene que sonar hueco

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Mira mi Torta de Jamón en bollo de chile poblano

13 de Nov. 2012  Mira mis Colchones de naranja

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