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miércoles

Receta de Pan de Elote



Ingredientes:


2 barras de mantequilla (200 gramos. Recomiendo LALA, HEB)
100 g de azúcar (media taza) Solo para los más dulces yo si le pongo
1/2 cucharadita de sal
1 lata de leche condensada La Lechera (397 g)
1 cucharadita de esencia de vainilla (no artificial)

6 huevos

750 g de granos de elote blanco fresco*  (7 a 8 elotes frescos aproximadamente)  
1 taza de harina de maíz amarillo o blanco Corn Meal* (Uso Aunt Jemima o Pioneer)
2 cucharaditas de polvos de hornear

   *El elote amarillo de EEUU no sirve bien para esta receta, tiene que ser elote harinoso.


* Si no consigues Corn Meal, sustituye con harina maseca para tamales. o con Harina P.A.N.
Necesitas 2 moldes de bordes bajos (o los necesarios, depende del tamaño) Normalmente uso moldes cuadrados o rectangulares de bordes bajos. He usado a veces los moldes para pay desechables cuando quiero regalar.  Cualquier molde sirve. Si es un molde para pastel, solo llénalo hasta 4 cm para que se haga rápido.

Preparación:

Prepara todos los ingredientes y tenlos listos sobre la mesa de trabajo. Precalienta el horno a 175°- 180°C Cada horno es diferente. Mejor que se cocine despacio y no se arrebate en un horno demasiado caliente. Prepara los moldes engrasados y forrados con papel para hornear. Esto facilita el desmoldar el pan. (Engrasa el molde coloca el papel y vuelve a engrasar y enharina)  Si no tienes papel, solo engrásalos muy bien con margarina o manteca vegetal y enharina perfectamente.

Listo todo
  • Bate la mantequilla con azúcar y sal hasta acremar con la batidora en velocidad alta. Añade los huevos uno a uno sin dejar de batir y sigue batiendo a velocidad alta,  como 3 minutos. Agrega la leche condensada, y la vainilla y sigue batiendo durante 3 minutos más. Si no tienes batidora con un batidor de globo, tienes que batir muy bien un buen rato estos ingredientes.
Bate  mantequilla azúcar, sal y vainilla 2. Añade los huevos uno a uno
3. Añade la leche condensada

Licua los granos de elote en el procesador de alimentos o en la licuadora (en crudo) hasta que queden muy bien molidos.

3.- Añade los granos y sigue procesando

11.- Agrega la harina alternando con el licuado de  elote

11.- Primero harina luego licuado de elote

12.- Vas revolviendo con un batidor

Consejo:  Si no tienes procesador, usa la licuadora: Licua los granos de elote con 3 de los huevos que pide la receta, para que sea mas fácil, hazlo en 3 partes. En el procesador de alimentos no hay problema para moler todos los granos de elote de una vez.
Vierte el elote molido, la harina de maíz y el polvo de hornear al tazón con la mantequilla huevos y leche batidos y mezcla todo junto hasta integrar muy bien con la batidora a velocidad baja, hasta que se vea homogéneo, o a mano con un batidor.

Vierte la preparación en los moldes preparados. Yo uso moldes de bordes bajos.  La forma del molde afecta el tiempo de horneado, entre más profundo tarda más tiempo. Ve la nota arriba.

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14.- Cuando resten 45 minutos mete el molde


Hornea en horno pre calentado  a 175° A 180°C  Cada horno es diferente. Mejor que se cueza lentamente y que no se arrebate en un horno demasiado caliente. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que esté hecho, cada horno es diferente. Haz la prueba, al meter un pincho de cocina en medio, éste salga limpio.  Te quedará un pan de elote como un panqué, esponjocito y húmedo, muy rico.

Imágenes de mis panes de elote

20.- Desmolda y quita el papel
21.- Dejalo entibiar

22.- Córtalo. Mira que ricura

26.- Quita el papel


Pan de Elote (11)

Lo corto en cuadros para guardarlos



Receta e imágenes por Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos




lunes


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ROLES DE LIMON CON RELLENO DE LIMÓN Y GLASE DE QUESO CREMA DE LIMON

Rinde 8 roles grandes 
16 de octubre de 2012

Ya hace tiempo que quería hacer estos roles. Puedes doblar las cantidades para hacer 16 roles. Están tan ricos que me gustaron más que los Roles de canela, una receta que ha sido muy exitosa, comentada y hecha por mis lectores. Estos también van a ser favoritos, estoy segura.

Yo los hice en la batidora Kitchen Aid, pero puedes hacerlos a mano también. Ya les he contado que mis Bollos de sabores, los he hecho a mano. Hay que meter la mano en la masa, es muy edificante! También les cuento que estoy experimentando con masa madre o pie de levadura para masa agria.  Hoy hice unos panes salados y me quedaron buenísimos, como medias noches y margaritas. También luego les comparto las recetas. Me propuse aprender a hacer pan y se me ha hecho muy fácil y es adictivo.  Yo antes pensaba que era algo muy difícil, pero es fácil y te llena de satisfacción.

Volviendo a los roles, el rectángulo para formar el rollo es de 40 x 20 cm. El rollo lo corté a la mitad y las mitades en mitades hasta obtener 8. Usé Limones Eureka amarillos (Los compré en el súper HEB). Puedes cambiar por naranja, mandarina, o limón verde mexicano cuando ya está amarillo para un sabor más agradable. A propósito de mandarina, hace dos días hice un Panqué de mandarina delicioso, que ya les contaré en otra entrada.   Vamos a la receta de los roles.


La masa de los roles:

7 g De levadura seca activa
½ Taza de leche, calientita 38°C (Puedes meter el dedo y no te quema)
1 Cucharadita de azúcar
Media Barra de mantequilla sin sal muy suave
1/8 De taza de azúcar blanca (es la mitad de 1/4 de taza)
1 Cucharadita de extracto de vainilla
2 ½ a 3 tazas de harina (la que admita)
¼ De cucharadita de sal
¼ de Cucharadita de nuez moscada
La ralladura de 1 limón amarillo Eureka
2 huevos

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Me faltaron los 2 huevos en la imagen

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Relleno de limón

½ Taza de azúcar granulada
Una pizca de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Ralladura de 1 limón y su jugo
3 cucharadas de mantequilla, muy suave

Preparación:

· En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla con el azúcar, la nuez moscada, el jengibre, la ralladura de limón y el jugo y mezcla con un batidor o con las puntas de tus dedos, hasta que el azúcar se vea como arena húmeda. Reserva

Glasé de queso crema de limón


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60 g De queso crema suavizado
Jugo de medio limón
½ Taza de azúcar glas cernida
Ralladura de medio limón amarillo para el adorno

Preparación del glaseado:

· Bate el queso crema en un tazón pequeño con un batidor de globo, hasta acremarlo. Añade el azúcar y el jugo de limón y bate hasta integrar todo muy bien y quede cremoso y terso

Preparación de la masa:


· En el tazón de la batidora salpica la levadura en polvo y la cucharadita de azúcar sobre la leche tibia y deja reposar por unos minutos hasta que espume. Con la paleta puesta, añade la mantequilla suavizada, azúcar, vainilla y una taza de harina. Bate a velocidad media. Agrega la sal, nuez moscada, la ralladura de limón, los huevos y sigue batiendo hasta que todo se integre. Añade suficiente de la harina restante para formar una masa suave, puede ser toda o no, depende de la harina.

· Coloca el gancho y amasa por 7 minutos, o hasta que la masa esté elástica y se despegue del tazón. Forma una bola. Rocía la parte de arriba de la masa con un poco aceite neutro, dale vuelta a la bola de masa, para que se cubra con el aceite. Cubre el tazón con un lienzo de cocina y deja descansar la masa hasta que casi doble su volumen, como una hora, depende mucho del clima.

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Formando los roles:
· Engrasa ligeramente un molde para hornear de 24 x 24 cm o rectangular de 33 cm x 23 cm con mantequilla o aceite en espray.

· Vierte la masa levada sobre la mesa enharinada, pónchala y amasa unas cuantas veces. Forma un rectángulo con las manos y extiéndelo con el rodillo que mida 40 x 20 cm . Unta el rectángulo con el relleno de limón, en forma pareja, cubriendo toda la superficie.

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· Enrolla la masa desde el lado más largo, apretando bien mientras enrollas. Corta el rollo formado a la mitad y las mitades en mitades hasta obtener 8 roles, y colócalos, con lo cortado para arriba sobre el molde preparado.

· Cubre los roles con una servilleta de cocina limpia y déjalos reposar y crecer por una hora o hasta crezcan y casi al doble de su volumen.

Si quieres hacerlos con anticipación, puedes refrigerar los roles en este punto. Cubre el molde con los roles con papel film y refrigera hasta por 24 horas. Cuando quieras hornearlos, sácalo y déjalos crecer una hora o hasta que doblen su volumen.

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· Precalienta el horno a 180° a 190°C. Yo, en mi hornito eléctrico a 350°F. Cada horno es diferente.

· Coloca el molde con los roles en el horno y hornea de 30 a 35 minutos. Los míos tardaron 30 minutos, pero cada horno es diferente.

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Este molde de 24 x 18 cm me quedó chico, los de en medio quedaron apretados… pero ya no los puedo mover. Es el que tengo y  cabe en mi hornito. Y los 2 roles de los extremos que puse aparte se distendieron porque esperaron su turno. La próxima vez, hornearé de 4 en 4
Mientras se hornean los roles, prepara el glasé de limón.

· Vierte el glaseado sobre los roles ya hechos y finalmente salpícalos con ralladura de limón para adornar. Sírvelos tibios



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Quedaron riquísimos. Podría decir que me gustaron más que los roles de canela.

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Los 2 roles que se hornearon aparte son los extremos del rollo, se desenrollaron, pero igual de ricos!

Anímate y haz a tu familia estos roles de limón, ya no los compres!

Feliz semana a todos! Risa  El verano no quiere irse, estamos con un calor tremendo pero hay que ser felices con todo!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

sábado

Rosca de mandarina con pasitas de Corinto. Bizcocho, Panqué, Pound Cake. Receta

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29 de octubre 2015. Hoy es jueves

¡Ya hay mandarinas!  Todas las semanas hago un panqué diferente para el café.  El panqué de mandarina nos encanta (Aunque mi favorito sigue siendo el panqué de naranja con sus suculentas variaciones); con el café, con leche o con un chocolate caliente, si ya es invierno y el tiempo está frío. Mi receta de bizcocho de mandarina, la adapté de diferentes recetas.  Es diferente, ya que le pongo la mandarina licuada y le pongo levadura seca activa que le da un sabor muy rico. Le pongo solo una taza de azúcar a esta receta, si eres muy dulce puedes poner más.  Pruébalo!  Hazlo para tu familia, les va  a encantar!

jueves

Quequis (panquecitos) de Cítricos y Yogurt. Receta de pan mexicano para el café


 
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
13 de abril de 2015. Hoy es martes.
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y  mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12.  Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:

lunes

Rosquillas fritas típicas de España (son como Donas) unas donas muy especiales, muy ricas. Receta

 

Rosquillas fritas marca

ROSQUILLAS FRITAS ESPAÑOLAS (DONAS)


Típicas en España, tenía muchas ganas de probar esta receta de rosquillas desde que las vi en el sitio de Carlos Dube. Allá en España, las llaman rosquillas fritas y son muy parecidas a nuestras Donas. Ellos las hacen con polvo de hornear, mientras que en México las hacemos con levadura de panadero. Próximamente publicaré mi receta de donas.

Lo que me gusta de esta receta es que se lleva un poco menos tiempo hacerlas. Me encantaron!  Al otro día saben mucho más ricas!

Acaba de pasar el Día del Donut en Estados Unidos, el día 7 de junio.  Así que, bueno, aquí está una muy buena receta 

miércoles

Hotcakes caseros. (Pancakes). Ven a ver La Receta de deliciosos hotcakes hechos desde cero!

27 HOT CAKES DE FRUTAS

Mi mamá nos hacía los hotcakes en las tardes de invierno, con su receta casera. Nada de harinas preparadas. Solo usaba harina, polvo de hornear, sal, azúcar, leche y huevo. Mantequilla por supuesto y una miel de piloncillo hecha por ella misma, llamado “melado”. Me encantaba ver cómo los hacía, cuando apenas alcanzaba la altura suficiente para ver desde el borde de la mesa de la cocina

Los pancakes (literalmente pasteles de sartén) (hotcakes en México), nos llegan de Estados Unidos, pero los pancakes se hacen en todo el mundo. Así podemos encontrarlos en África, Asia, Europa y América, con sus suculentas variaciones.

Nada como una torre de hotcakes para desayuno de domingo.


Rinde 8 hotcakes aproximadamente, depende del tamaño

martes

Rosca (Bizcocho) de Crema y Manzana.-Receta


Rosca de crema con marca

BIZCOCHO DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA
5 de abril 2013


Este bizcocho es básico. Puedes cambiar el sabor con ralladura de limón, naranja o mandarina, hacerlo volteado de piña, de plátano, Etc. Hoy lo hice de manzana. Molde de 23 cm (Rosca 24 cm)  1 Panqué grande o 2 panqués chicos


Es parecido a este Bizcocho para el café de Ina Garten, pero este es más sencillo y tiene otras proporciones.


Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith peladas sin corazón y rebanadas delgadas
2 cucharadas de azúcar
Canela molida al gusto
2-3 Cucharadas de agua


Ingredientes para el bizcocho:

250 ml de crema Lyncott (para batir) También puedes usar Crema Acida (Lala)
1 Barra de mantequilla Lala (90 g) temperatura ambiente
1 Taza de azúcar
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita esencia pura de vainilla
Jugo de medio limón
2 tazas de harina (250 gramos) cernidas con
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear



Preparación:

Saca la crema, mantequilla y los huevos para que tomen temperatura ambiente 2 horas antes


Cierne la harina con los polvos de hornear y la sal en un tazón

Cocina la manzana con el azúcar canela y agua, como 10 minutos hasta que se suavice. Reserva
Haz tu mise en place (Todos los ingredientes listos y medidos en la mesa de trabajo)

En un tazón bate la crema, mantequilla y azúcar hasta que se haga cremosa y ligera, añade los huevos de uno en uno batiendo muy bien después de cada adición. Bate todo junto unos 5 minutos
Agrega la vainilla, el jugo de limón y bate para integrar



1-ROSCA DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA

Añade la harina en tandas batiendo a baja velocidad solo hasta incorporar, no batas de más porque quedan túneles en el pan. Dale una última batida con una espátula llegando hasta el fondo del tazón

Vierte parte de la mezcla en un molde para pastel de 23-24 cm o en 2 moldes para panqué. Acomoda la manzana y vierte el resto de la pasta y salpica con azúcar con canela. Yo lo hice en uno de rosca

                                      
1-ROSCA DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA-001

También puedes revolver la manzana en toda la mezcla del pastel. Hornea a 175-180° (Depende del horno) yo en mi hornito eléctrico. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente antes de rebanar.

En el hornito 50 minutos, los últimos 10 minutos en Fan Oven. 350°F
Subió más arriba de los bordes del molde pero no se derramó. Esto indica que el molde me quedó chico.



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Quedo muy bueno, con una textura húmeda, migosa y rica. No se me doró mucho de abajo. Como el azúcar con canela está por arriba, lo volteas otra vez al derecho. 

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Con esta fórmula voy a hacer un Volteado de Piña.  Ya les contaré…

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

viernes

Quequis de vainilla y canela (mantecadas, panquesitos, magdalenas) Receta


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Quequis de vainilla y canela

Rinde 7 quequis

Regreso con esta receta la vi en el blog Recelandia de Esmeralda. También se pueden hacer con aceite. Me gustó para estrenar mi molde de 6 quequis, aunque me salieron 7. Así que si quieres hacer pocos, esta es la receta.  Al otro día saben más ricos. Siempre es así.  También puedes hacer un panqué de 20 x 10 con esta receta

Ingredientes:

60 g de mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)
150 g de azúcar (3/4 de Taza)
½ Cucharadita de vainilla
2 Huevos medianos
150 g de harina (1 ¼ Tazas Aprox.)
1 ½ Cucharaditas de polvo de hornear
½ Cucharadita de canela molida
1 Pizca de sal
80 ml de leche
Preparación:
  • Cierne la harina con el polvo de hornear, una pizca de sal y la canela. Reserva
  • Con batidora, bate la mantequilla con el azúcar, vainilla y los huevos hasta que esté pálida, suave y esponjada (Como 6 minutos a velocidad alta)
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  • Añade la harina en tandas, alternando con la leche, a baja velocidad. Apaga la batidora y raspa los lados y sigue batiendo hasta integrar
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  • Por último, mezcla brevemente con la espátula hasta el fondo. Llena los moldes con los capacillos (o engrasados y enharinados) Yo uso una cuchara para helados para facilitar la tarea.
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  • Como salieron 7, el último lo puse en la taza de medidas de ½ taza. Salpica con azúcar mezclada con canela antes de meterlos al horno.
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  • Horno precalentado a 350°F (175 a 180°C) Yo los hago en mi hornito eléctrico en Fan Bake (con aire caliente) porque así suben más. Mis quequis estuvieron listos en 25 minutos, cada horno es diferente.
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   Espero que te gusten y que los hagas en casa para tu familia
           
Ya es viernes, disfruten mucho su fin de semana. Hasta la próxima.

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri G. Reservados todos los derechos.

Colchones de Naranja.- Bollos mexicanos.- Receta



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Cuando vi estos bollos en el sitio de Flavio, se me antojó muchísimo hacerlos y lo había ido posponiendo hasta que hoy puse manos a la obra, con mi Pie de levadura fermentado, me puse a experimentar y el resultado fue exitoso. Yo los hice en la batidora pero se pueden hacer perfecta y fácilmente a mano, como los Bollos de Aceituna.  Solo te tomará mas trabajo y tiempo; amasa hasta que la masa ya no se pegue más a tus manos ni a la mesa  (como 12-15 minutos) Mira también la versión de Norma


Son unos bollos de sabor neutro, ni dulces ni salados, con aroma y sabor a naranja. En México los conocemos como Colchones y vaya que quedan acolchonados suaves y ricos. Nos gusta comerlos con mantequilla para el desayuno o merienda y también rellenarlos con jamón y queso o una Ensalada de Pollo o de Atún. Quedan muy bien para una fiesta infantil. 

Ingredientes:

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente
Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.


1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter)
Nota: Si no quieres hacerlo con Pie de levadura fermentado, mezcla la media taza de agua calientita (que metas el dedo y no te queme), la media taza de harina, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca. Deja reposar hasta que espume, y sigue la receta.
En la noche saca una taza de Pie de levadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y déjalo en un lugar tibio, tapado con una servilleta, toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Notas: Puse harina integral porque pensaba hacer bollos integrales y después decidí hacer los Colchones de Naranja que se hacen solo con harina blanca.


Además, prepara tu mise en place. Necesitas:
Todos los ingredientes medidos en la mesa de trabajo

Mise en Place

300 g de harina todo uso 2 ½ Tazas
1 Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g) Si los quieres más dulces ponle más
1 Naranja (Jugo y ralladura (una cucharada) Solo parte amarilla evitando lo blanco)
1 Cucharadita de vainilla
1 Huevo a temperatura ambiente
½ Barra de Mantequilla a temperatura ambiente 40 g (Uso Lala)

Preparación:
  • Coloca la cucharadita de levadura en el pie de levadura y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido por el jugo de naranja, ralladura y vainilla (los revolví); añade también azúcar, sal leche en polvo y huevo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
  • Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, para la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 3 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas.
Paso a paso 1
  • Con una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada o enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno de otro 5 cm. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.

Paso a paso 2
Mete el dedo y si se queda la marca ya está lista

Paso a paso 3
Los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad como aconsejó Flavio
  • Hornea a 200°C , 390 F durante 10 minutos, pon la pausa y  barniza con mantequilla derretida y hornea otros 10 minutos a 180°C, 350°F en Fan Bake Convección (Con aire) para todos los bollos.
  • Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 6 bollos 10 minutos a 400°F. Barnicé con Mantequilla derretida y  2 minutos más en Fan Bake (con aire) La masa restante la guardo en el refrigerador para después hornear otra tanda. 
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Si no tienes horno con convección, hornea los colchones 15 a 20 minutos a 190°C. Cada horno es diferente y debemos conocer nuestro horno.


Ya es viernes!  Que pasen un Feliz Fin de Semana! Beso

Espero que les haya gustado. Anímense a hacerlos!
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