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jueves, 24 de noviembre de 2011

RELLENO PARA EL PAVO DE NAVIDAD MI RECETA EN IMAGENES

Noviembre 24 de 2011

Estamos en época de cocinar PAVO.  En EEUU, por el Día de Gracias y en México, se acerca la Navidad y el Fin de año.  Por eso, mi receta de Pavo de Navidad, quiere dar un paso al frente. La receta no cambia, es la tradicional de mi familia.   Como no estoy publicando, espero que les sirva a todos mis visitantes.  Mis amigos tal vez ya la vieron, pero tal vez quieran comentar algo.   Un abrazo a todos!

Diciembre 2010

Amigos, aunque un poco tarde, puede ser que algunos de ustedes esté pensando cocinar PAVO RELLENO para este Fin de Año.  Al fin he podido reponer las imagenes de esta entrada y le he agregado otras que no estaban.  Así que aquí les comparto esta receta en imágenes.  Es muy fácil hacerlo, no se dejen impresionar.  Cocinamos mucha cantidad porque somos una familia grande y el pavo es grande, pero  solo es un poco laborioso, no es difícil.   FELICIDADES A TODOS!


1 INGREDIENTES RELLENO
Los ingredientes del  relleno
4 TODO EN SU LUGAR
3 TODO BIEN PICADITO5
6 COCINANDO EL RELLENOLISTO EL RELLENO
RELLENA EL PAVO POR ABAJO

No lo rellenes demasiado para que no explote durante el horneado
COSIENDO EL PAVO
RELLENANDO EL BUCHE POR ARRIBA
LISTO PARA EL HORNO
PAVO NAVIDEÑO

Para ver la receta pincha (haz clic) en el siguiente enlace: MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD



lunes, 13 de junio de 2011

MOLE COLORADITO ESTILO DE OAXACA RECETA




Este mole coloradito de Oaxaca es muy sabroso.  Como en mi cumpleaños me quedé con el antojo de mole, decidí cocinar este mole que tenía pendiente de hacer. Cociné poca cantidad, solo para 4. Puedes duplicar o cuadruplicar cantidades.  Pruébenlo, muy sabroso.  Como lo prometí, aquí está mi receta para todos ustedes.  Se les antojó verdad? 

Esta receta Rinde 1 litro de mole Aproximadamente
Sirve a  4-5 personas


MOLE COLORADITO DE OAXACA

2 piernas con muslo y 1 pechuga de pollo  cocidas en  caldo
2 chiles anchos sin semillas
6 chiles chilcostle  (Sustituye con guajillos)
3 cucharadas colmadas de ajonjolí
1/2 cucharadita de chiles secos picantes (le puse tipo chiltepín) cantidad al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Una raja de canela 1 g
2 clavitos de olor
½ cucharadita de orégano 1 g
Sal y azúcar al gusto
1 trozo de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 jitomates guaje en rodajas
2 cucharadas 30 g de manteca de cerdo o aceite
1 trozo de chocolate de mesa mexicano 40 g

2 tazas 500 ml de caldo de pollo o cantidad necesaria


Preparación:
· Como es poca cantidad, yo caliento el aceite en una cacerola y pongo a dorar los chiles, cuando estén doraditos (cuida no quemarlos) añado los demás ingredientes para que se frían, moviendo constantemente: primero el ajonjolí, una tortilla dura pequeña, (o un trozo de pan de sal seco) especias, cebolla, ajo, al final el tomate, chocolate… y lo dejo freír todo muy bien moviendo constantemente


Si es más cantidad, fríe todo por separado: chiles, semillas y ajonjolí con las especias cebolla y ajo; tomate y lo demás
· Coloca una taza de caldo en la licuadora y transfiere todos los ingredientes. Muele muy bien hasta que quede liso y terso
· Fríe el mole en aceite caliente revuelve y tápalo inmediatamente porque salpica mucho. Baja el fuego y deja que se cocine unos 6 minutos. Agrega caldo de pollo y deja que vuelva a hervir hasta que se reduzca y se sazone.
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· Pruébalo, ajusta la sazón de azúcar y sal. Agrega el pollo (o guajolote) en piezas, cocido (cuida que no esté demasiado cocido) Deja al fuego bajo hasta que espese; si es necesario añade un poco mas de caldo para conseguir la consistencia deseada. Cuando agregas caldo debes dejarlo hervir.



· Sirve con arroz rojo y una ensalada. Tortillas de maíz y una cerveza bien helada.






Cocina este rico mole el domingo y reúne a tu familia, te van a adorar!.

O prefieres Mole Poblano?

Receta e imágenes originales pertenecen a ¿Gusta Usted?  por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD RECETA

 


Me da un gusto enorme ofrecer con ustedes esta receta de MI PAVO DE NAVIDAD, ya que es la receta familiar, la de mi mamá.

MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD
Créeme que aunque se ve muy larga la receta, es porque te doy muchos detalles, pero es muy fácil cocinar un pavo relleno para la familia esta Navidad.


Ingredientes:


Un pavo de 9-10 kilos
(Este tardó 5 horas en el horno)
Una botella de vino blanco seco de buena calidad
Sal y pimienta recién molida

Compra el pavo con anticipación si es congelado (el día 20, como 3-4 días, para que se vaya descongelando dentro del refrigerador. Cuando esta descongelado, lo lavas bajo el chorro del agua y lo secas muy bien con toallas de cocina. Luego lo inyectas por todos lados, principalmente la pechuga, que es más seca, con el vino blanco con una jeringa grande o profesional y lo espolvoreas con sal y pimienta por dentro y por fuera.

La cantidad de relleno de esta receta es para que sobre después de rellenar el pavo, ( Para el recalentado). Mi familia es muy grande y por eso cocino mucho relleno y el pavo es grande. Si sobra aún después del recalentado, hacemos unos tamales que quedan super deliciosos.

El día 22 ya debe estar descongelado el pavo; prepara lo del inyectado, inyéctalo y sazónalo. Mételo al refrigerador con la pechuga para abajo y cúbrelo con una toalla de cocina húmeda para que no se reseque.

El día 23 cocina el relleno y el 24 en la mañana, saca el pavo del refrigerador para que tome temperatura ambiente y vacía el líquido que tiene a una cacerola (es el vino) y ponlo a hervir unos 10 minutos a fuego alto, saldrá una como espuma gruesa, son las impurezas. Cuela este líquido y resérvalo. Rellena el pavo por la cavidad y también por el buche, cóselo. Regresa el líquido que colaste a la pavera y más vino. Si quieres ponle unas papas partidas a la mitad, o enteras, no le vienen mal. Mételo al horno caliente (caliéntalo a 250°C) y después, baja la temperatura a 180°C.

Hornea tapado de 45 minutos a una hora por kilo de pavo, dependiendo de lo tierno del ave. Cuando esté cocido, (debe tener una temperatura de 180°C dentro de la pechuga, si no tienes termómetro, pincha la pierna y el líquido debe salir transparente, si sale rosado regrésalo al horno) destápalo y sube el fuego a 200°C y media hora antes de que esté listo barnízalo varias veces con el barniz (ve la receta). Este año tardó 5 horas.

Para un pollo yo hago una cantidad también que me alcance para rellenarlo y que me sobre para el recalentado. Para un pollo de 2 kilos, yo cocino 2 kilos de carne. Si no quieres que sobre cocina solo un kilo. Ve nota al final de la receta.

RELLENO PARA EL PAVO DE NAVIDAD
Ingredientes: (cantidades aproximadas, excepto las carnes, en todo caso las cantidades de las especias y hierbas son al gusto)

2 Kg de carne de res molida (sirloin, o punta de palomilla y lomo
2 Kg de carne de cerdo molida
300 g de jamón horneado de pierna (finamente picado)
300 g de tocino ahumado (finamente picado)
2 cebollas grandes finamente picadas
5 ajos grandes picados finamente

2 tazas de Vino blanco seco más o menos
2 cucharadas de pimienta negra molida o al gusto
Sal
4 Ramitas de tomillo restregado (2 cucharadas)
3 Cucharadas de mejorana restregadas
1 cucharada de comino recién molido
3-4 hojas de laurel grandes enteras
2 kilos de jitomate maduro sin semillas y finamente picado
600 g de tomate verde (tomatillo, tomate verde de bolsa) finamente picado
Medio Kg de zanahorias peladas y picadas en cubitos tamaño de un chícharo fino
Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas cantidad al gusto
Alcaparras cantidad al gusto (prefiero las pequeñas)
Una lata de chícharos finos de 240 g drenada (o frescos, o congelados)
Pasitas y sultanas al gusto (pequeñas de preferencia)
Sultanas son (pasitas güeras)
150 g de nueces o al gusto picadas toscamente
150 g de piñones enteros
150 g de almendras blanqueadas, peladas, picadas toscamente o rebanadas

Opcionales:
Orejones de Chabacano y durazno picados si les gustan, yo si le pongo
Manzana Grany Smith o Golden fresca en cubitos del tamaño de un chícharo.

PROCEDIMIENTO:

· Un día antes. Al pavo, ya descongelado, lávalo bajo el chorro del agua y sécalo con una toalla de cocina. Dóblale las alas para atras torciéndolas. Espolvorea por dentro y por fuera, con sal y pimienta, lo inyectas por todos lados, principalmente la pechuga, con vino blanco (Uso vino blanco seco Blanc de Blacs, Chardonnay o similar) con una jeringa grande especial, las venden en el supermercado.  Baña el pavo con más vino, tápalo con una toalla limpia y húmeda de cocina y mételo al refrigerador para que pase la noche.

Preparación del Relleno:

· En una cacerola grande, al fuego, pon a desgrasar el tocino picado, luego que soltó la grasa, agrega el jamón y sofríe.

· Agrega aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla y ajos picados, cuando se desprenda el aroma agrega un poco de pimienta molida, un poquito de sal, las yerbas restregadas con tus manos, revuelve y agrega un buen chorro de vino blanco, (una y media a 2 tazas)  y deja reducir, (que evapore casi a seco y surge el aceite), agrega la carne, tal como viene del paquete. Revuelve y con el aplanador de papas y aplana la carne para deshacer los grumos grandes, mientras se cocina, tiene que quedar suelta. Cuando esté casi sofrita, le empiezas a agregar la sal, pimienta, y salsa inglesa, no pongas demasiada porque es fuerte. Revuelve. Si la carne suelta mucho jugo, sácaselo, después lo usarás o espera con paciencia a que reduzca casi a seco y surge el aceite de nuevo. Sigue agregando los demás ingredientes, los tomates primero y todos los demás, menos los chícharos, aceitunas ni alcaparras. Si los chícharos son de vaina o congelados, agrégalos. Revuelve. Deja que se sazone todo muy bien, Usa el jugo si lo sacaste de la carne, debe quedar sequito pero no re seco, así que deja secar un poco el picadillo. Rectifica la sazón, al último, añade los chícharos si son de lata, aceitunas y alcaparras. Sácale las hojas de laurel y deséchalas.

Si haces mucho relleno como yo...
· Si no cabe todo en una cacerola, usa dos cacerolas... sofríe aparte desde la cebolla y todos los ingredientes del sofrito (vegetales), la carne aparte con el tocino y jamón; sigue el procedimiento, luego tendrás que revolver todo en dos cazuelas y dejarlo sazonar. Yo ya tengo una cacerola grande y amplia que me facilita el cocinado, donde me cabe todo el picadillo =)

· Cuando el relleno esté frío, (yo lo hago el día anterior y lo guardo en el refrigerador, si hace frío lo cocino en la noche, se puede quedar afuera) rellena el pavo justo antes de meterlo al horno y nunca antes, para evitar contaminaciones. No rellenes el pavo con picadillo caliente.

Consigue una aguja curva de cirujano e hilo dental y con eso lo coses.

Saca el pavo del refrigerador para que tome temperatura ambiente antes de rellenarlo. Retira todo el líquido de la charola y ponlo a hervir, le va a salir una espuma gruesa. Cuélalo, es el vino y viértelo en la pavera donde vas a hornear el pavo.

Coloca el pavo ya relleno en la pavera  y mételo al horno caliente, tapado hornea a 180° hasta que se cueza. (de 45 minutos a una hora por kilo, depende de que tan tierno sea el pavo) Si suelta mucho jugo,  se lo tienes que sacar cuando ya esté cocido, para que se dore en seco, sirve para preparar la salsa para el pavo.

NOTA IMPORTANTE: Engrasa la tapa de la pavera por dentro para que no se peque a la pechuga del pavo.

· Cuando esté bien cocido, destápalo y barnízalo varias veces con una mezcla de ½ taza de cognac o brandy, 4 cucharadas de miel de abeja o de agave y salsa de soya, deja que tome un color doradito parejo. Cubre las puntas de las patas con papel de aluminio para que no se quemen.


NOTA: El pavo debe de estar a temperatura ambiente para meterlo al horno a cocinar. Esto para cualquier carne.

DICIEMBRE 2007

Este año hice una mezcla con 1.5 barras de mantequilla, 4 ajos picados, un chalote picado, hierbas a la italiana, pimienta negra recién molida, Knoor Suiza granulado, una cucharadita de c/u, y 150 g de tocino picado crudo. Esto se lo metí entre la piel de la pechuga y algo en las piernas y lo que sobró en la cavidad del pavo. Esto fue una innovación.


Para el horneado:

2 tazas de vino blanco seco, se mezclan con lo que sobre del inyectado y se hornea el pavo con este líquido. Báñalo durante el horneado. Posiblemente necesites 4 tazas de caldo fuerte de pollo para mezclarlo con el jugo que salió del horneado, para hacer la salsa. (Solo si hace falta)

RECETA DE GRAVY
Si tienes suficiente caldo del horneado no le pongas agua.

Ingredientes:

El caldo que soltó el pavo o pollo horneado
¼ de cebolla (pequeña) picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 trozo de apio picado finamente (como 3 dedos)
¼ de barra de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina blanca todo uso
Agua o caldo de pollo para completar 3 tazas de salsa (si te falta)
Una pizca de mostaza Dijon o en polvo
2 cucharadas de miel de colmena o al gusto
Sal y pimienta
El hígado del pavo horneado

Preparación:


· En una cacerola calienta la mantequilla y añade la cebolla, ajo y apio picados y cocina hasta que estén suaves pero no cafés. Añade la harina y revuelve con la palita de madera y deja que se cocine hasta que dore y se perciba el aroma a tostadito.
· Agrega el caldito que salió del horneado (si tiene mucha grasa quítale lo más que puedas) Tienes que agregar caldo de pollo si te hace falta, hasta lograr la consistencia que deseas, recuerda que el gravy se espesa más al enfriarse. Sazona con salsa de soya, no mucha, solo para que tome color y pimienta. Muele con una licuadora de inmersión. Pruébalo, Rectifica la sazón.

· Por último, muele el hígado con algo de caldo y añádelo. Revuelve. Esto le da muy buen sabor al gravy. Si quieres una salsa más fina cuélala.

NOTAS: Si el pavo o pollo soltó mucho jugo, ponlo a reducir a la mitad antes de hacer el gravy.
El gravy se puede hacer en el mismo molde donde se horneó el pavo o pollo siempre que se pueda poner en la lumbre. Entonces ahí agrega la cebolla ajo y apio ya sofritos junto con la harina y sigue el procedimiento.

Es bastante laborioso pero es fácil. Es el plato principal de la cena y a todos les gusta. Espero que les haya gustado la receta, por lo menos hagan un pollito con este relleno! ¡FELIZ NAVIDAD!


Les presento el PAVO DE NAVIDAD DE CIRRI!




Mira la receta del RELLENO DEL PAVO EN IMAGENES 

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